637.5Мясо и мясные пищевые продукты (кроме консервов). Производство мясных изделий
← назад
Свободный доступ
Ограниченный доступ
Уточняется продление лицензии
Научно-технический и производственный журнал ФГБНУ "ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова" РАН, который более 20 лет служит источником актуальной информации для широкого круга специалистов-практиков, руководителей предприятий, ученых.
таксифолина) при производстве полуфабрикатов из мяса птицы............................ 54 Кудрявцев В.В., Полякова <...> В каждом замере фиксировали разность температур по двум каналам ΔТАБ = ТА – ТБ. <...> ДИГИДРОКВЕРЦЕТИНА (ТАКСИФОЛИНА) ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ПОЛУФАБРИКАТОВ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ Кудрявцев В.В., доктор экон. наук, Полякова <...> 216 180 90 0 day KMAFAnM, CFU/g × 103 B КОНТАКТЫ: Кудрявцев Валерий Васильевич a v.kudryavcev@mail.ru Полякова <...> Плотникова. — Томск: Изд-во Том. ун-та, 2015. — 228 с. Plotnikov, M.B.
Предпросмотр: Всё о мясе №4 2024.pdf (1,0 Мб)
Научно-технический и производственный журнал ФГБНУ "ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова" РАН, который более 20 лет служит источником актуальной информации для широкого круга специалистов-практиков, руководителей предприятий, ученых.
., Поляков И.А. <...> В дальнейшем были проанализированы публикации, в которых упоминались те или иные методики исследований <...> РАН, Донецких А.Г., канд. биол. наук, Дибирасулаев Д.М., канд. техн. наук, Поляков И.А. <...> Поляков, И.А. <...> по всем геномам курицы из базы данных NCBI NR и NCBI whole genome shotgun sequences за исключением тех
Предпросмотр: Всё о мясе №6 2023.pdf (0,8 Мб)
Научно-технический и производственный журнал ФГБНУ "ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова" РАН, который более 20 лет служит источником актуальной информации для широкого круга специалистов-практиков, руководителей предприятий, ученых.
продукцию из мяса птицы очно/ онлайн с 20 по 21 мая 2024 с 11 по 12 ноября 2024 2 Разработка и актуализация ТУ <...> Предпринятые меры привели к тому, что потребление мяса, в том числе и свинины, стало неуклонно расти. <...> Продуктовая структура экспорта свинины в натуральном выражении за январь -сентябрь 20223 г. та продукции <...> ...........................32 Дибирасулаев М.А., Белозеров Г.А., Донецких А.Г., Дибирасулаев Д.М., Поляков <...> хранения фарша из мяса птицы с использованием природного антиоксиданта..............47 Кудрявцев В.В., Полякова
Предпросмотр: Всё о мясе №1 (0) 2024.pdf (1,0 Мб)
Автор: Гиро Т. М.
СПб.: ГИОРД
В книге рассмотрены современные сведения о морфологии мышечной ткани в мясном сырье, полуфабрикатах, а также после технологической, механической, холодильной и термической обработки. Освещаются возможности проведения микроструктурного анализа на качественном и количественном уровне с помощью методов гистологии. Приведены основные сведения о разработанных государственных стандартах на методы исследования для Российской Федерации и для стран Таможенного союза. Использование качественной и количественной (морфометрической) гистологической оценки мяса и мясных продуктов позволяет объективно установить их фактический состав, степень возможной фальсификации и соответствие требованиям как нормативно-технической документации, так и указываемой торговой декларации. Помимо микроструктурной оценки приведены сведения об иммуноферментном
и ПЦР-методах идентификации состава сырья и готовых мясных продуктов. Продемонстрированы методологические подходы к проведению процедуры идентификации состава мясного сырья и продуктов.
Однако они никогда не формируют пучков с регулярной структурой, подобных тому, что можно наблюдать в <...> Те клеточные элементы, основой которых является целлюлоза, например камеГлава 3. <...> Copyright ООО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» 186 тельных компонентов проводят на тех же <...> Кемерово : Издательский комплекс Кемеров. технол. ин-та пищ. пром-сти, 2004. — С. 116–119. <...> Полякова // Пища. Экология. Качество. — Новосибирск, 2002. — С. 48–50. 19.
Предпросмотр: Идентификация качества мяса и мясных продуктов с применением гистологических методов анализа.pdf (0,2 Мб)
Научно-технический и производственный журнал ФГБНУ "ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова" РАН, который более 20 лет служит источником актуальной информации для широкого круга специалистов-практиков, руководителей предприятий, ученых.
очно/ онлайн с 03 по 04 марта 2025 с 11 по 12 ноября 2025 4 Ключевые вопросы разработки и актуализации ТУ <...> Микрореакторы, в которые попала ДНК целевого фрагмента, будут разгораться, а те микрореакторы, где ДНК <...> Мультиплексная ПЦР основана на тех же принципах, что и стандартная ПЦР, но с добавлением нескольких пар <...> Низкая скорость замораживания приводит к тому, что появляются кристаллы с другими формами, такими как <...> производстве полуфабрикатов из мяса птицы ...................................... 54 Кудрявцев В.В., Полякова
Предпросмотр: Всё о мясе №1 (0) 2025.pdf (1,1 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
продукции, и открытие нового цеха в Московской области служит решению этой задачи», – отмечает Раиса Полякова <...> Она обладает теми же свойствами и постав ляется в калибрах от 50 до 150 мм. <...> А те, кто делал это правильно, смогли ее уменьшить в разы. <...> Та же картина наблюдается и с другими ароматами и вкусами. Вы скажете: ЧУДО!!! <...> К тому же продукт является антиоксидантом.
Предпросмотр: Мясные технологии №8 2020.pdf (0,2 Мб)
Автор: Туников Геннадий Михайлович
[Б.и.]
Рассмотрено состояние и перспективы развития мясной
индустрии в современных условиях, технология производства
говядины и свинины, первичная переработка скота и свиней,
ветсанэкспертиза мяса отечественного и импортного. Товарная оценка
мяса и разделка туш для розничной торговли, промышленной
переработки и для мясных деликатесов.
Показан морфологический и химический состав мяса, изменения
в мясе после убоя и в процессе созревания холодильной обработки.
Дана характеристика современных пищевых добавок, пряностей,
приправ, посолочных инградиентов, коптильных препаратов, белков
животного и растительного происхождения и их использования в
производстве мясных продуктов.
Представлены вспомогательные и упаковочные материалы,
колбасные оболочки: натуральные и исскуственные.
Раскрыты основные технологические процессы при производстве
продуктов из говядины и свинины, способы посола сырья, термическая
обработка. Показаны технологии продуктов из говядины и свинины и
колбасных изделий основных видов.
Дан анализ развития отрасли животноводства в Рязанской
области, показаны тенденции развития мясной промышленности
области. Раскрыты пути формирования эффективных
организационных структур в АПК. Показана роль информационных
технологий в деятельности предприятий АПК.
Повторно поросят обрабатывают в трехнедельном возрасте теми же препаратами и в той же дозе. <...> (ТУ 10 РСФСР 497–89). <...> (ТУ 10.02.01.122). <...> (ТУ 10 РСФСР 499–89), Загорская (ТУ 9213–010– 02068647–94), Казачья (ТУ 10 РСФСР 926–91); • второй сорт <...> Полякова // Всё о мясе.–2002.–№3.–С.З–7. 11. Исупов В.П.
Предпросмотр: ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ ПРОДУКЦИИ ЖИВОТНОВОДСТВА .pdf (0,2 Мб)
Автор: Тимошенко Н. В.
СПб.: ГИОРД
Данное издание является руководством для изучения курсов «Проектирование предприятий мясной промышленности с основами САПР» и «Основы промстроительства и инженерное оборудование», выполнения практических заданий, контрольных работ, курсового проекта и выпускной квалификационной работы. В книге приведены сведения об организации проектирования, строительства и инженерном оборудовании объектов мясной отрасли, даны методики технологических расчетов, рекомендации по организации технологических процессов отдельных производств, нормативные и справочные данные, основной перечень технологического оборудования с его стилизованным изображением и основными параметрами, а также ассортимент выпускаемой продукции и рецептуры, нормы расхода сырья и материалов, технологические схемы производств.
120 «Отдельная» 119 «Свиная» 109 «Ветчинная» 108 ТУ 10 РСФСР 952-91 «Москворецкая» (с соей) 109 ТУ 9213 <...> -002-1316060493 «Для завтрака» 107 ТУ 49 839-84 «Тихорецкая» 112 ТУ 9213-020-0206864096 «Чайная» Второй <...> 121 ГОСТ 23670-79 «Закусочная» 117 ТУ 10 РСФСР 939-91 «Сельская» 102 ТУ 10.02.01.37-87 «Симбирская» <...> «Славянская» Первый 88 ТУ 49 823-84 «Чайная» 82 ТУ 9213-00113160604-93 «Польская» Второй 71 ГОСТ 16351 <...> -86 «Закусочная» 80 ТУ 10.02.01.114-89 «Сибирская» 74 ТУ 9213-010«Особая 02068647-94 субпродуктовая»
Предпросмотр: Проектирование, строительство и инженерное оборудование предприятий мясной промышленности.pdf (0,2 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
В смеси «Австралия» жгучая остро та перца сбалансирована пряными травами и нежноароматной куркумой. <...> Жмурина, канд. тех. наук, С. Ю. Кобзева, канд. тех. наук, Е. Г. <...> Такая контрольная мера возможна только в тех случаях, когда птицы содержатся в закрытых условиях. <...> ЭНерГИя пОтОка В производственном менеджмен те существует понятие поточного производства. <...> операций, кото рые не добавляют ценности продук ту.
Предпросмотр: Мясные технологии №4 2016.pdf (0,2 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
АЧС), которые вступят в си лу с 1 марта 2021 г. и будут действо вать в течение шести лет – до 1 мар та <...> Пятое место в числе победителей рейтинга получил фитнес стейк из те лятины World Class. <...> Молочные сосиски бренда «Вязан ка» – один из лидеров своего сегмен та по органолептическим характери <...> В та блице представлены варианты рецептур колбасок с Hydrolon CASAL. <...> вкус продуктов, тем самым провоцируя повышение аппети та.
Предпросмотр: Мясные технологии №3 2021.pdf (0,2 Мб)
Калмыцкий государственный университет
В данных методических указаниях лабораторные работы основаны на методах качественного и количественного анализа составных частей молока и мяса и продуктов их превращений.
и мяса: Метод, указания к лабораторным занятиям для студентов аграрного факультета / Изд-во Калм.ун-та <...> запах, вкус и консистенцию, и на основании этого уста навливают доброкачественность молока и наличие тех <...> В тех партиях молока, где кислотность ниже 20 Т, содержимое пробирки сохранит розовое окрашивание. <...> В натуральном молоке та кого кольца не образуется. 7.2. <...> Та кое молоко непригодно к употреблению. Ход определения.
Предпросмотр: Биохимия молока и мяса методические указания.pdf (0,1 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
Так, среди покупателей бытует мнение, что продукция с маркировкой ТУ менее качественная, чем изготовленная <...> Кроме того, это та самая изюминка, которая при влекает внимание к предприятию. • ВСЕ о колбАСЕ • ВСЕ <...> Все вышеперечисленные продукты имеют ТУ на их производство. <...> Об этом продук те мы расскажем подробнее в следующей нашей статье. <...> Педагогу важно убедить студен та, что эта планка может и должна постоянно повы шаться.
Предпросмотр: Мясные технологии №10 2015.pdf (0,2 Мб)
Автор: Смирнов А. В.
СПб.: ГИОРД
Книга содержит необходимый набор теоретической и практической информации о методах ветеринарно-санитарной экспертизы мяса животных, больных инфекционными, инвазионными и незаразными болезнями. Кроме того, представлены данные о сроках и способах хранения мяса, процессах, происходящих в мясе при его порче, а также практические сведения о применяемых в лабораториях ветсанэкспертизы современных информативных методиках определения свежести мяса, распознавания мяса больных животных и трупов. Издание содержит сведения об основных методиках обеззараживания условно годного мяса
и других продуктов убоя.
Та кие животные выделяют вирус во внешнюю среду в основном с моло ком, слюной, мочой и калом. <...> Шпик разрешается обеззараживать способом заморажива ния или посола при тех же режимах, что и мясо. <...> При обнаружении протея в готовых продуктах их направляют на тех ническую утилизацию. <...> Та кое мясо направляется на техническую утилизацию. <...> Параллельно при тех же условиях проводят контрольное опреде ление, в котором берут те же количества реактивов
Предпросмотр: Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса больных и отравившихся животных и исследование мяса на свежесть.pdf (0,1 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
» (ФЗ № 184), где ТУ не рассмат ривались как часть системы стандартизации [3]. <...> Общие требования к разработке и офор млению», в отношении унификации ТУ. <...> или пересмотра ТУ. <...> За 2006–2015 гг. совокупный среднегодовой темп рос та отрасли (CAGR) составил 165 %. <...> Темпы рос та российского рынка выше, чем мирового и оцениваются на уровне 10–15 % в год.
Предпросмотр: Мясные технологии №11 2016.pdf (1,4 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
Для упаковки необходимого количества продук та требовались четыре сотрудника. <...> А для тех, кто далек от мясопереработки, ведущие конкурса Б.Е. Гутник и И.В. <...> На сегодняшний день на этот вид продукции действуют ТУ [4, 5 ,6]. <...> ТУ 9218-877-00419779-06. Кишки и пузыри мочевые говяжьи обработанные. 5. ТУ 9218-805-00419779-03. <...> ТУ 9218-884-00419779-06. Кишки бараньи и козьи обработанные.
Предпросмотр: Мясные технологии №12 2015.pdf (0,2 Мб)
Автор: Бараненко А. В.
СПб.: ГИОРД
В учебнике рассмотрены биохимические процессы, происходящие в продуктах животного и растительного происхождения при термической обработке. Рассмотрены химический состав и строение тканей животного и растительного происхождения, процессы дыхания и брожения в продуктах растительного происхождения и автолитические процессы в тканях животного происхождения. Дан анализ влияния скорости протекания биохимических процессов в сырье при охлаждении, замораживании, холодильном хранении и отеплении на качество конечных продуктов.
Вторичную и третичную организацию белков можно рассматривать вместе, поскольку обе они определяют те <...> У обеих молекул одна и та же брутто-формула, но разные структурные формулы. <...> Катепсин мышечной ткани крупного рогатого ско та действует также и при низких температурах. <...> Высокое содержание иминокислот приводит к тому, что коллаген не образует стандартных α-спиралей. <...> Таким образом, имеются видовые различия прояв ления активности одних и тех же ферментов.
Предпросмотр: Биохимические основы термической обработки продуктов питания.pdf (0,1 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
По сути, эта та самая знаменитая космическая еда – вкусная и полезная. <...> Литвиненко. – Томск: Изд-во ТУ, . – с. . Косолапова О.Ю. <...> В те годы воины помещали мясо под седло в целях предотвращения его порчи. <...> Самой популярной в те времена была «углицкая» колбаса. <...> Э от качества исходного опыт ков. к ли та – кого мя та, которы лось, закупал гое и качественн ля ее мясо
Предпросмотр: Мясные технологии №7 2017.pdf (0,4 Мб)
Автор: Сергеева
Актуальность и цели. Основными проблемами функционирования предприятий промышленности региона, как и в целом по стране, являются: отсутствие оборотных и инвестиционных средств, значительный физический и моральный износ основных фондов, низкая конкурентоспособность, превышение импорта над экспортом, слабый внутренний спрос, неэффективность механизмов государственной поддержки, утрата инновационного характера развития производства, несбалансированная с промышленной тарифная политика естественных монополий. В сложившихся условиях наиболее действенным инструментом промышленной политики является кластерная стратегия, обусловливающая гарантию установления стабильных экономических отношений между партнерами на основе развития интеграционных процессов, хорошо зарекомендовавшая себя во всем мире и обеспечивающая высокую рентабельность производства, повышение конкурентоспособности продукции и расширение рынков сбыта. Цель работы – обосновать необходимость интеграции кластерного подхода в стратегии развития промышленных предприятий региона на основе выявления конкурентных преимуществ кластеров по сравнению с аналогичными структурными формированиями. Материалы и методы. Реализация исследовательских задач была достигнута на основе использования официальных материалов Правительства Пензенской области, а также изучения трудов отечественных ученых по данной проблеме. Методологический потенциал включает монографический метод, применение которого позволяет исследовать ранее предложенные учеными подходы к развитию промышленных предприятий, имеющуюся для этого законодательную базу и ее недостатки, а также положительный опыт зарубежных стран в решении изучаемой проблемы; статистический метод, значимость которого очевидна для анализа данных, связанных с выявлением тенденций создания и развития кластеров как на уровне региона, так и в целом по стране; сравнительный анализ, позволяющий выявить конкурентные преимущества кластера по сравнению с другими формированиями подобного типа. Результаты. Выявлен ряд условий, которые как способствуют, так и препятствуют развитию кластеров в регионе. Исследованы основные направления кластерной политики в регионе. На основе целевых ориентиров аргументирована необходимость интеграции кластерного подхода в стратегии развития промышленных предприятий Проведен мониторинг деятельности и развития кластеров в регионе. Обоснованы конкурентные преимущества кластера по сравнению с другими формированиями. Выводы. Исследование конкурентных преимуществ кластерных структур подчеркивает острую необходимость интеграции кластерного подхода в стратегии развития промышленных предприятий, способствующую системному решению широкого круга задач по переходу российской экономики к инновационному социально ориентированному типу развития.
Основным инструментом, который эксперты предложили для реализации кластерной политики в России, стала та <...> процесса водственны едприятиям будет спосо онкурентные иятиями, не иками класт ю эффективн кции, прим той <...> в ества по срав и столь отлаж щихся у них зводства, ул нновационны ению интере й деятельно мкнутого те
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
Инфляция неизбежна, повышение себестоимости – по экономическим законам – будет (и уже) в той или иной <...> Как минимум те предприятия, которые входят в наш Союз. <...> В нашей стране, согласно действующему законодательству, результаты исследования относятся к той группе <...> продуктов, к той партии, которая исследовалась. <...> мясных продуктов в России очень сильно фрагментировано: есть люди, которые едят много мяса, а есть те
Предпросмотр: Мясные технологии №2 2021.pdf (0,3 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
С тех пор оно считает своей миссией содействие устойчивому сбалансированному росту мировой экономики, <...> гарантиро ванным содержанием в мясе эссен циальных микроэлементов за счет добавления в корма комплексов та <...> Любопытна также разработка тех нологии мясных продуктов с биокор ригирующими свойствами за счет обогащения <...> Если доля той или иной аминокислоты в белке стала больше или меньше на 2,5 % после проведения тех или <...> иных изысканий, то та кое отклонение находится в зоне статистической погреш ности.
Предпросмотр: Мясные технологии №2 2020.pdf (0,2 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
Свиная шкурка не сортируется на хребтовую и миксованную, к тому же она плохо обезжирена», – отмечает <...> Мы стремились к тому, чтобы упаковка наших продуктов выгодно отличалась от упаковки продукции других <...> Упаковка – не та статья расходов, за счет которой следует экономить. <...> Это может быть та же самая система, что применялась или продолжает применяться для получения ледяной <...> Причин для этого огромное количество: особенности технологии убоя и охлаждения птицы, доступность тех
Предпросмотр: Мясные технологии №5 2015.pdf (0,3 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
дальние расстояния, чем раньше, – до 1,5 тыс. км и помогло удовлетворить потребности покупателей в тех <...> Ограничения и погрешности определения ТИЖК этим способом практически те же, что и для стандартной ИКС <...> При этом следует отметить, что Россия, являясь членом ВТО, не использует тех финансовых возможностей <...> В противном случае программу ожидает та же участь, что и ранее разработанные программные документы, по <...> При этом существует немалое количество тех, кто нуждается, имеет доходы ниже 2 3 Copyright ОАО «ЦКБ «
Предпросмотр: Мясные технологии №3 2019.pdf (0,1 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
, дающей возможность наглядно продемонстрировать, каким образом промышленные роботы будут выполнять ту <...> ТУ 9213-015-86437982-2015 «Изделия колбасные сырокопченые и сыровяленые». 21. <...> Вкус, цвет, сочность полуфабрикатов обусловлены именно теми изменениями, которые проходят при действии <...> А для тех, у кого остались вопросы к приготовлению, мы выпустили уже маринованную «Рульку Баварскую» <...> Так появилась прекрасная альтернатива для тех, кто так любит рульку, но переживает за жирность блюда.
Предпросмотр: Мясные технологии №7 2019.pdf (0,4 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
Наша компания, разрабатывая функциональные добавки на основе пищевых волокон, стремится к тому, чтобы <...> И только благодаря тому, что к «проталкиванию» приказа подключилась Администрация Президента Российской <...> Продукция, не содержащая ХОП, имеет конкурентные преимущества перед теми продуктами, которые содержат <...> Сегодняшний кризис – это та реальность, в которой придется существовать еще не один год. <...> & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» МЯСНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ № 11 2015 60 Прошло уже достаточно много времени с тех
Предпросмотр: Мясные технологии №11 2015.pdf (0,2 Мб)
Автор: Горбачева М. В.
М.: ФГБОУ ВО МГАВМиБ - МВА имени К.И. Скрябина
Учебно-методическое пособие представляет собой учебное издание, содержащее материалы по методологии выполнения курсовых работ, которые являются составной частью указанных курсов дисциплин. Представленное пособие составлено в соответствии с требованиями к содержанию и уровню подготовки обучающихся согласно ФГОС ВО по направлению подготовки 19.03.03 «Продукты питания животного происхождения».
Физико-химические показатели купат Наименование показателя Вариант 1 ТУ 49 РСФСР 361 Вариант 2 Вариант <...> изображение аппаратурно-технологической схемы, в которой рисунками воспроизводятся в основных чертах контуры той <...> машины, на которой будет выполняться та или иная операция. <...> Он подводится и отводится в те точки, которые предусмотрены конструкцией оборудования. <...> где j – норма расхода сырья, пряностей и материалов согласно рецептуре, кг (значения j приведены в тех
Предпросмотр: Учебно-методическое пособие по выполнению курсовых работ по дисциплинам Технология мяса и мясных продуктов. Технология молока и молочных продуктов. Технология рыбы и рыбных продуктов.pdf (0,3 Мб)
Научно-технический и производственный журнал ФГБНУ "ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова" РАН, который более 20 лет служит источником актуальной информации для широкого круга специалистов-практиков, руководителей предприятий, ученых.
600 с 08 по 09 февраля с 23 по 24 мая с 08 по 09 октября 2 Самостоятельная разработка и актуализация ТУ <...> К тому же данный продукт является диетическим и будет доступен широкому кругу потребителей. <...> Для сравнения изучали степень набухания ткани рубца в воде при тех же условиях (рисунок 2). <...> В отношении сохранности йода наблюдалась та же тенденция, что и у селена. <...> режимов при экспериментальных исследованиях процессов хранения мяса и мясных продуктов ......... 14 Поляков
Предпросмотр: Всё о мясе №1 2022.pdf (0,9 Мб)
Автор: Баймишев Р.Х.
ИБЦ Самарского ГАУ
В методических указаниях проводится краткий теоретический обзор по темам: влияние технологических процессов на водосвязывающую способность мясопродуктов; изучение технологических свойств структурированных белковых дисперсных систем; изучение влияние добавок на водо-связывающую способность фарша; изучение влияния ферментных препаратов на качество мяса; изучение влияния микробиальных процессов на качество мясопродуктов; изучение изменений гидрофильных свойств животных тканей и потерь мясного сока при замораживании; изучение изменений свойств мясопродуктов при замораживании, вызываемые взаимодействием с внешней средой; изучение влияние условий замораживания и хранения на качество мяса и мясопродуктов; изучение влияние посола на свойства мясного сырья; изучение влияние технологических приемов нагрева на качество мясопродуктов; изучение взаимодействие коптильных веществ с со-ставными частями мясопродуктов; изучение влияние коптильных препаратов на качество мясопродуктов изучение изменение свойств мясного сырья в процессе сушки; изучение влияние высокочастотного нагрева на качество мясопродуктов. По всем темам и разделам дан краткий теоретический обзор; задания для самостоятельной работы, задачи, контрольные вопросы.
Проникает осмотическая влага в материал, когда он соприкасается с капельножидкой водой и до тех пор, <...> прочно связанная влага в основном адсорбционная и влага микрокапилляров; слабо связанная полезная – та <...> В тех случаях, когда водосвязывающая способность мяса оказывается недостаточной (много соединительной <...> Кроме того, те или иные микроорганизмы могут способствовать получению мясных продуктов с определенными <...> К тому же электрофизические свойства тканей зависят от содержания в них воды и соли.
Предпросмотр: Совершенствование технологических процессов производства мясных продуктов методические указания .pdf (0,0 Мб)
Автор: Романова Т.Н.
ИБЦ Самарского ГАУ
В методических указаниях, представлена тематика, содержание и методика проведения лабораторных занятий, указаны вопросы для под-готовки к экзамену, приведен перечень рекомендуемой литературы по дисциплине «Технология колбасных изделий».
100∙120 98 : 100∙120 = 118 г; Каррагинан тк = Х : 100∙400 = 98 : 100∙400 = 392 г; Аскорбинат натрия та <...> Проникает осмотическая влага в материал, когда он соприкасается с капельножидкой водой и до тех пор,
Предпросмотр: Технология колбасных изделий методические указания .pdf (1,2 Мб)
Автор: Ежков Д. В.
КНИТУ
Содержит теоретический и практический материал по разработке технологического решения коррекции количественных и качественных показателей обмена веществ у цыплят-бройлеров кросса Иза при скармливании агроминеральной добавки наноструктурный фосфорит.
Гадиев // Вестник Оренбург. гос. аграр. ун-та. – 2006. – № 12. – С. 20–22. <...> Герасименко // Вестник Тверского гос. ун-та. – 2018. – № 1. – С. 38–46. 19. <...> Яппаров // Вестник технол. ун-та. – 2016. – Т. 19, № 21. – С. 174–177. 64. <...> Шакиров [и др.] // Вестник Казан. технол. ун-та. – 2014. – Т. 17, № 10. – С. 149–151. <...> Поляков // Сб.
Предпросмотр: Влияние кормовой добавки наноструктурный фосфорит на качество и безопасность мяса кур монография.pdf (0,3 Мб)
Научно-технический и производственный журнал ФГБНУ "ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова" РАН, который более 20 лет служит источником актуальной информации для широкого круга специалистов-практиков, руководителей предприятий, ученых.
. семинар/ вебинар 22 800 45 600 с 08 по 09 ноября 2022 2 Самостоятельная разработка и актуализация ТУ <...> Нередко подобная ситуация возникает при проведении тех комплексных исследований, которые нацелены на <...> том числе углубление специализации и концентрации производства видов продукции сельского хозяйства в тех <...> «ДАФС-25» представляет собой органическое вещество — диацетофенонилселенид (ТУ 9337–001–26880895–96, <...> Copyright ООО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» В отношении сохранности йода наблюдалась та
Предпросмотр: Всё о мясе №3 2022.pdf (0,9 Мб)
Научно-технический и производственный журнал ФГБНУ "ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова" РАН, который более 20 лет служит источником актуальной информации для широкого круга специалистов-практиков, руководителей предприятий, ученых.
По мнению тех же экспертов, ключевым должен являться критерий продовольственной безопасности субъекта <...> Однако текущая ситуация в мире привела к тому, что отечественные производители, в том числе в мясной <...> Контролем служила варёная колбаса, выработанная по ТУ 9213–330–23476484–01. <...> Поляков, И.А. <...> Поляков, В.В. Петров, В.Н., Корниенко, А.Г. Донецких // Все о мясе. — 2021. — № 2. — С. 14–17.
Предпросмотр: Всё о мясе №3 2023.pdf (0,9 Мб)
КНИТУ
Учебное пособие соответствует требованиям ФГОС ВО подготовки бакалавров по направлению 19.03.03 «Продукты питания животного происхождения».
Рассмотрены структура и объем выпускной квалификационной работы (ВКР) и требования к ее оформлению. Даны научно-методические рекомендации к выполнению ВКР с учетом направления.
Полякова. – Юбилейное издание. – М.: Изд-во РУДН, 2009. – 212 с. – (Библиотека классического университета <...> Темпоральный код в русской и китайской лингвокультурах. // Вестник Моск. ун-та. <...> Моск. ун-та. <...> Ящик полимерный: вместимостью 30 кг ТУ 10.10.01-04-89 0,123 вместимостью 20 кг ТУ 10.10.541-87 0,185 <...> продуктов УКМ-5-77 вместимостью 240 кг ТУ 400 18/4-81 0,046 Контейнер вместимостью 11,2 кг ТУ 400 18
Предпросмотр: Дипломное проектирование для бакалавров по направлению 19.03.03 Продукты питания животного происхождения учебное пособие.pdf (0,1 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
Техническая документация ТУ 49 892-83 разработана и утверждена в 1983 г. [16, 17]. <...> Проект технических условий ТУ 10-02-01 «Консервы мясные. Мясо цыплят ветчинное. <...> – В кризисные годы нужны и те, и другие. <...> – Не лидер никогда не уделяет время тому, чтобы искать хорошее. <...> Спланируйте те действия, которые позволят вам достичь этой цели.
Предпросмотр: Мясные технологии №2 2016.pdf (0,2 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
процентной долей, но после запрета поставок с Украины с начала этого года ее долю начинает занимать та <...> контроль параметров, различаются и накладывают определенные ограничения на возможность использования тех <...> Благодаря тому, что сбор данных происходит в облачном хранилище testo, пользователь может объединить <...> Если ваше предприятие находится в жилом районе и вы к тому же думаете об экологии – ваш вариант любой <...> --- «Кишки свиные обработанные» и ТУ --- «Кишки и пузыри мочевые
Предпросмотр: Мясные технологии №5 2016.pdf (0,2 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
Как следует из этикеток этих изделий, многие из них сверх тех ингредиентов, что указаны в стандарте, <...> Вторая новация касается тех компаний, которые работают с переработкой меда, промысловой рыбы и сырого <...> дату и время поступления колбасной продукции на термообработку и на каком этапе готовности находится та <...> Интенсивное сотрудничество со специалистами компании CSB способствовало тому, что сегодня сотрудники <...> Новомодная тенденция способствует росту популярности тех снеков, которые приготовлены из натуральных
Предпросмотр: Мясные технологии №10 2017.pdf (0,9 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
СЕГОДНЯШНЯЯ РЕАЛЬНОСТЬ Сейчас можно отчетливо наблюдать, что производство мяса в России движется по тому <...> Сам Ричард Талер, объясняя свою теорию, приводит такой пример: одна и та же бутылка минеральной воды <...> Присуждение Нобелевской премии за работу в области изучения потребительских предпочтений говорит о той <...> Это достигается благодаря тому, что при экструзии происходит гидролиз крахмала, за счет чего повышается <...> Вне зависимости от размеров компаний клиенты задают нам, как правило, одни и те же вопросы.
Предпросмотр: Мясные технологии №3 2018.pdf (1,0 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
Та зона, в которой мы будем успешными, достаточно небольшая и находится на пересечении того, что хочет <...> Это приводит к тому, что при даже незначительном отклонении от оптимальных режимов разогрева происходит <...> По словам Константина Анатольевича, корректировка мер господдержки отрасли в 2019 г. привела к тому, <...> Компания Intermik-Rustech помогает производителям выбрать именно ту машину или линию, которая отвечает <...> Их результат составил те же 16,5 баллов, но участники уступили второму месту каких-то 8 секунд!
Предпросмотр: Мясные технологии №12 2019.pdf (0,2 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
Уверен, что те предприятия, которые установят указанное оборудование, получат несомненные преимущества <...> Упаковка – это не та статья расходов, за счет которой следует экономить. <...> ЗАО «Компания МИЛОРД» для обеспечения мясной отрасли посолочнонитритными смесями разработало ТУ - <...> Если же в течение рабочего дня, пользуясь теми или иными методами визуального контроля, мастер смены <...> Свод законов кашрута начал формироваться свыше тыс. лет тому назад.
Предпросмотр: Мясные технологии №4 2018.pdf (4,5 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
различной степени готовности полуфабрикаты, фастфуд – это недорогой и быстрый способ перекусить лишь в тех <...> По этим причинам понадобилась разработка нового документа, который не дублирует ту область применения <...> В обиходе полуфабрикатами мы называем котлеты, пельмени, колбаски для жарки, пиццу и т. д., т. е. те <...> Или «нанял больше специалистов по продажам, они нашли больше покупателей, те приобрели больше товара, <...> Прямая прибыль осталась вроде бы та же.
Предпросмотр: Мясные технологии №8 2015.pdf (0,2 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
В табл. 3 приведена рецептура колбасы Элитной по ТУ 9213-05654899698-2011 (10.13.14-05654899698-2017) <...> Со временем людям надоедают одни и те же товары. <...> Сразу отмечу, что в производство может попасть лишь та партия, которая достигла зеленой зоны. <...> Права доступа позволяют контролировать выполнение той или иной операции конкретным работником. <...> В тех случаях, когда нельзя было воспользоваться технологическими спусками для передачи жира-сырца из
Предпросмотр: Мясные технологии №9 2020.pdf (0,2 Мб)
Автор: Хрундин Д. В.
КНИТУ
Рассмотрены основные вопросы, связанные с переработкой продукции животного происхождения. Изложены основные законы и принципы, лежащие в основе технологий переработки сырья и получения готовой продукции.
Представлены общие сведения об основных свойствах сырья и процессах, происходящих при их переработке. Приводятся краткие данные о системном подходе при организации технологических процессов.
В отличие от них машина – это механизм с внешним приводом, совершающий рабочими органами те же самые <...> Они используют одни и те же термодинамические зависимости, одинаковые принципы решения теплотехнических <...> В зависимости от того, находится ли катализатор в той же фазе, что и реагирующие вещества, говорят о <...> Оптимальной для действия фермента является та температура, при которой его активность Copyright ООО « <...> Иная картина распределения сил у тех молекул, которые расположены не в глубине, а в поверхностном слое
Предпросмотр: Общая технология пищевых производств учебное пособие .pdf (0,6 Мб)
Автор: Фирсова Ю. А.
КНИТУ
Приведены примеры расчетов теплофизических характеристик пищевых
продуктов, продолжительности охлаждения и замораживания продуктов питания. Рассмотрены расчет теплопритоков камеры хранения пищевых продуктов и тепловой расчет одноступенчатого холодильного цикла, осуществлен подбор основного холодильного оборудования: компрессора, конденсатора, испарителя. Представлены расчет флюидизационного морозильного аппарата для замораживания мелкоштучных пищевых продуктов в воздухе и расчет камеры для замораживания мясопродуктов.
л я п о д б о р а х о л о д и л ь н о г о о б о р у д о в а н и я Холодопроизводительность Q0 – это та <...> При сохранении той же величины скорости движения воздуха, равной оптимальной, полученное значение коэффициента <...> При β = 1 (блок квадратного сечения) значения коэффициентов Р = 0,25 и R = 0,0625 те же, что и для замораживания <...> При β1 = l и β2 = 1 (блок кубической формы) значения коэффициентов Р = 0,1667 и R= 0,0417 те же, что
Предпросмотр: Расчеты по холодильной технике и технологии учебно-методическое пособие.pdf (0,3 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
А для тех, у кого непереносимость белка глютена, на Минском мясокомбинате изготавливаются безглютеновые <...> ХОЛОДИЛЬНАЯ ПРОДУКЦИИ И ТЕРМИЧЕСКАЯ • ХОЛОДИЛЬНАЯ ОБРАБОТКА И • ХОЛОДИЛЬНАЯ ТЕРМИЧЕСКАЯ И ОБРАБОТКА ТЕ <...> При необходимости система может сигнализировать о том, что товар нужно переместить в ту или иную зону <...> К тому же листерии нередко образуют биопленки, которые помогают им закрепиться на полу, в стоках и на <...> К тому же владелец термоформера навсегда ограничен размером полотна термоформера и теми типами жесткой
Предпросмотр: Мясные технологии №10 2018.pdf (0,8 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
Контракты с ТД «Индолина» в сетях возобновлены на тех же условиях, что и были прежде. <...> Но есть тенденция – индейку все больше и больше ценят те, кто заботится о здоровье – своем и близких. <...> В частности, согласно указанным ТУ, к данной продукции относятся изделия из субпродуктов. <...> В упомянутых ТУ не указаны, в частности, сосиски, фаршированные колбасы. <...> В этих условиях вырабатываемые сосиски уже не обладали теми характеристиками, которые были у сосисок
Предпросмотр: Мясные технологии №12 2017.pdf (1,3 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
Коллектив редакции рад приветствовать своих постоянных читателей и тех, кто только присоединился к нам <...> И что может сделать от дельно взятое предприятие в та кой ситуации? <...> Какое сырье вы используе те для производства функцио нальных смесей и пищевых до бавок? <...> К большому сожалению, мы в определенной степени зависим от импорта, и тому есть целый ряд причин. <...> Паштеты для детского питания» (ТУ 9213-07400419779-15). Литература 1.
Предпросмотр: Мясные технологии №1 2016.pdf (0,4 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
. – Работы здесь резко отличаются от тех, что мы делали ранее, здесь все связано с программным обеспечением <...> выразить надежду на то, что упаковочный рынок будет привлекать внимание как специалистов, так и всех тех <...> Мы практически уверены – и тому есть уже немало убедительных доказательств, – что вовлеченность будет <...> Виной тому может быть как «человеческий фактор», так и отказ компонентов системы управления. <...> менее в мире сегодня насчитывается более 500 изделий пищевой промышленности, в которых представлены те
Предпросмотр: Мясные технологии №6 2018.pdf (4,0 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
внимание, как правило, на преимуществах и перспективах применения новых или типовых материалов для той <...> Таким образом, в настоящее время ГОСТ Р, СТО и ТУ – это документы по стандартизации (а не нормативные <...> К тому же компания проводит системную работу по сохранению свежести мяса. <...> К тому же он удачно подчеркивает натуральный цвет мяса. <...> В течение нескольких часов на сцену поднимались те, кто хотел поздравить юбиляров.
Предпросмотр: Мясные технологии №6 2019.pdf (1,3 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
Возможно, те оригинальные рецепты, которые автор включил в этот материал, помогут современным технологам <...> Поэтому за будущее я спокоен: в России есть та «колбасная культура», которая во многом перекликается <...> Различные трактовки тех или иных терминов в данном случае не просто вредны – они губительны. <...> Валерий Казарин полагает, что «те компании, которые не будут вписываться в требования стандартов, не <...> Соотношение белок : жир в полуфабрикатах из кускового мяса имеет ту же тенденцию.
Предпросмотр: Мясные технологии №4 2015.pdf (0,4 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
Та же история и с глицерином как растительного, так и животного происхождения. <...> ПРОДУКЦИИ При маркировке в разных странах требуется учитывать требования всех потребителей, включая тех <...> Крупики яли едоклиени – конНалич те и пр Фото 3. <...> Вот и продаются те сорта, которые продаются исторически или которые заказывает торговля сама. <...> отношении одних и тех же представителей бизнеса.
Предпросмотр: Мясные технологии №9 2017.pdf (0,9 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
У всех уже одни и те же линии и оборудование, примерно одно и то же сырье. <...> Что они делают, как они относятся к тому, что они делают, – людям это интересно. <...> К тому же сейчас на рынке выгодно продавать скоропортящиеся продукты, в т.ч. молоко. <...> Это та аудитория, на которую мы хотим ориентироваться в ближайшее время. <...> Цена натуральной сыворотки примерно в два раза меньше с учетом все тех же факторов.
Предпросмотр: Мясные технологии №10 2019.pdf (0,2 Мб)