637.5Мясо и мясные пищевые продукты (кроме консервов). Производство мясных изделий
← назад
Свободный доступ
Ограниченный доступ
Уточняется продление лицензии
Автор: Ежков Д. В.
КНИТУ
Содержит теоретический и практический материал по разработке технологического решения коррекции количественных и качественных показателей обмена веществ у цыплят-бройлеров кросса Иза при скармливании агроминеральной добавки наноструктурный фосфорит.
Мясо имело специфический запах, свойственный свежему мясу птиц. <...> Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. <...> Мясо птицы. <...> Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. <...> Переработка мяса птицы / Р. А. Сэмс; пер. с англ., под науч. ред. В. В.
Предпросмотр: Влияние кормовой добавки наноструктурный фосфорит на качество и безопасность мяса кур монография.pdf (0,3 Мб)
Научно-технический и производственный журнал ФГБНУ "ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова" РАН, который более 20 лет служит источником актуальной информации для широкого круга специалистов-практиков, руководителей предприятий, ученых.
Величина выхода у реструктурированных изделий из свинины или мяса птицы — до 170 %. <...> Полуфабрикаты из мяса птицы как источник микрои макронутриентов для здорового питания / М.А. <...> ГОСТ 31931–2012 «Мясо птицы. <...> ГОСТ 31931–2012 «Мясо птицы. <...> Применение высокого давления в качестве альтернативы тепловой обработки мяса птицы / Л.Г.
Предпросмотр: Всё о мясе №3 2022.pdf (0,9 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
Не менее важным является и позитивный «диетический» имидж мяса птицы. <...> филе грудок птицы или филе бедра птицы) (5–8 мм) полностью либо совместно в любом соотношении 40 Шпик <...> » с использованием мяса птицы механической обвалки. <...> В качестве контроля были выработаны купаты «Из птицы» без бактериального препарата. <...> и свинины»; «котлеты из мяса птицы».
Предпросмотр: Мясные технологии №3 2015.pdf (0,3 Мб)
Научно-технический и производственный журнал ФГБНУ "ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова" РАН, который более 20 лет служит источником актуальной информации для широкого круга специалистов-практиков, руководителей предприятий, ученых.
Её суть — снижение разницы в стоимости мяса птицы и свинины. <...> Одним из них, например, является фарш из мяса птицы. <...> и полуфабрикаты из мяса птицы. <...> Технические условия» и ГОСТ Р 51944–2002 «Мясо птицы. <...> Дмитриенко // Птица и птицепродукты. — 2022. — № 5. — С. 12–14.
Предпросмотр: Всё о мясе №4 2024.pdf (1,0 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
Так, например, в 50-х гг. прошлого века, когда началось промышленное производство мяса птицы, тушка птицы <...> В то время птица была очень дорогой. <...> Предложение птицы и свинины выросло, говядины – снизилось. <...> В сентябре ИППМ птицы увеличился на 3 %. <...> ИППМ птицы, включая курицу, индейку и прочую птицу Рис. 7.
Предпросмотр: Мясные технологии №1 2020.pdf (0,2 Мб)
Научно-технический и производственный журнал ФГБНУ "ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова" РАН, который более 20 лет служит источником актуальной информации для широкого круга специалистов-практиков, руководителей предприятий, ученых.
., выделенных из мяса птицы .................................. 42 Зайко Е.В., Батаева Д.С., Юшина Ю.К <...> Ниманихин // В сборнике научных трудов: Новое в технике и технологии переработки птицы и яиц. <...> Полуфабрикаты из мяса птицы как источник микрои макронутриентов для здорового питания / М.А. <...> Наиболее доступным источником белка на сегодняшний день является мясо птицы. <...> и 381 образцов фарша из мяса птицы, которые использовали для производства сырокопчёных колбас.
Предпросмотр: Всё о мясе №2 2023.pdf (1,5 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
Эта пряная смесь идеально сочетается с мясом птицы. <...> Предназначен для маринования свинины, говядины, баранины, птицы. <...> Предназначен для маринования свинины, говядины, баранины, птицы. <...> Предназначен для маринования свинины, говядины, баранины, птицы. <...> Они распространены у животных и птицы, продукты из которых мы используем в пищу, таких как домашняя птица
Предпросмотр: Мясные технологии №4 2016.pdf (0,2 Мб)
Научно-технический и производственный журнал ФГБНУ "ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова" РАН, который более 20 лет служит источником актуальной информации для широкого круга специалистов-практиков, руководителей предприятий, ученых.
К вопросу изучения проблемы увеличения срока хранения фарша из мяса птицы с использованием природного <...> мяса птицы. <...> Производство деликатесных продуктов из мяса птицы (патентный поиск) / Я.М. Ребезов, Э.К. <...> Совершенствование мяса птицы путем добавления функциональных компонентов / Н.С. Машанова, А.Ж. <...> Организаторами Дискуссионной площадки «Переработка птицы и яйца.
Предпросмотр: Всё о мясе №6 2023.pdf (0,8 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
Сейчас общая мощность производства мяса птицы «Черкизово» превышает 550 тыс. т в год. <...> Группа «Черкизово» – один из крупнейших игроков на российском рынке птицы. <...> птицы, подвергнутой «обработке А». <...> Наиболее распространенной бактерией в производстве мяса и птицы является листерия. <...> При этом потребление более дешевых видов продукции, таких как мясо птицы, растет.
Предпросмотр: Мясные технологии №1 2016.pdf (0,4 Мб)
Автор: Смирнов А. В.
СПб.: ГИОРД
Книга содержит необходимый набор теоретической и практической информации о методах ветеринарно-санитарной экспертизы мяса животных, больных инфекционными, инвазионными и незаразными болезнями. Кроме того, представлены данные о сроках и способах хранения мяса, процессах, происходящих в мясе при его порче, а также практические сведения о применяемых в лабораториях ветсанэкспертизы современных информативных методиках определения свежести мяса, распознавания мяса больных животных и трупов. Издание содержит сведения об основных методиках обеззараживания условно годного мяса
и других продуктов убоя.
Тушки птицы и кроликов проваривают при температуре 100 °С не менее 1 ч, а при сальмонеллезе птицы — в <...> Определение кислотного числа жира птицы. <...> Определение перекисного числа жира птицы. <...> Мясо птицы. <...> Мясо птицы.
Предпросмотр: Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса больных и отравившихся животных и исследование мяса на свежесть.pdf (0,1 Мб)
Автор: Зимняков Владимир Михайлович
РИО ПГСХА
Методические указания по дисциплине «Технологическое оборудование для переработки мяса» предназначены для выполнения контрольной работы.
Технологическое оборудование линий убоя скота и птицы 1 1 3. <...> Технологическое оборудование для обработки продуктов убоя скота и птицы 1 1 5. <...> Технологическое оборудование линий убоя скота и птицы 2 2. <...> Технологическое оборудование для обработки продуктов убоя скота и птицы 1 1 4. <...> Какие участки включает в себя цех по убою и переработке птицы? 2.
Предпросмотр: Технологическое оборудование для переработки мяса.pdf (0,5 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
Практически вся птица, поступающая на переработку, выращена в нашей стране. <...> Мясо птицы вдвое дешевле свинины и в три раза дешевле говядины. <...> Охлажденное мясо птицы и полуфабрикаты из него, особенно рубленые, являются скоропортящимися. <...> Городная // Птица и птицепродукты. – . – № . – С. –. . Алексеев Ф.Ф. <...> В прошлом году производство скота и птицы на убой увеличилось на , % и достигло млн т.
Предпросмотр: Мясные технологии №6 2017.pdf (1,2 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
По состоянию на ноября г. в хозяйствах всех категорий произведено , млн т скота и птицы на <...> Распределение процентного соотношения произведенного скота и птицы на убой в живом весе к ноябрю <...> Динамика реализации скота и птицы (в живом весе) в хозяйствах всех категорий, тыс. т Рис. 2. <...> Млава фабрику, способную перерабатывать до голов птицы в час. <...> Позже они начали активно разводить и употреблять в пищу домашнюю птицу: кур, гусей и уток.
Предпросмотр: Мясные технологии №2 2015.pdf (0,4 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
Наша компания производит оборудование для убоя и переработки птицы. <...> птицепереработки, GROTE – глубокая переработка птицы. <...> «КРАСНОЕ МЯСО И ПТИЦА»: ОЦЕНКИ И ПРОГНОЗЫ ЭКСПЕРТОВ О.М. <...> Птица в восточные регионы России поступала из США ( % импорта) и стран ЕС ( %). <...> Гуськова, ООО «Антэк-М» 23 Автоматическая гидрообвалка для частей тушек птицы М.А.
Предпросмотр: Мясные технологии №1 2015.pdf (0,3 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
Щадящее отношение к птице во время убоя. Халяль». <...> Переработка птицы. <...> Термины и определения» [14] в разд. 3 «Термины и определения»: «Вид убоя птицы: убой птицы с применением <...> Халяльный ритуальный убой»; • «Субпродукты пищевые птицы. <...> мяса птицы.
Предпросмотр: Мясные технологии №4 2020.pdf (0,2 Мб)
Научно-технический и производственный журнал ФГБНУ "ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова" РАН, который более 20 лет служит источником актуальной информации для широкого круга специалистов-практиков, руководителей предприятий, ученых.
с 11 по 12 ноября 2024 2 Разработка и актуализация ТУ и СТО на мясную продукцию и продукцию из мяса птицы <...> Главный вывод из этих данных — производство птицы выросло на сопоставимое со свининой 4,4 %. <...> И сейчас сложилась ситуация, когда оптовые цены на свинину стали ниже, чем на птицу. <...> Побочные продукты убоя птицы составляют до 37 % от общей живой массы птицы [4]. <...> ГОСТ 31657–2012 «Субпродукты птицы. Технические условия». Дата введения 2013–07–01.
Предпросмотр: Всё о мясе №4 2023.pdf (0,9 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
Щадящее отношение к птице во время убоя. Халяль». <...> Переработка птицы. <...> Термины и определения» [14] в разд. 3 «Термины и определения»: «Вид убоя птицы: убой птицы с применением <...> Халяльный ритуальный убой»; • «Субпродукты пищевые птицы. <...> мяса птицы.
Предпросмотр: Мясные технологии №5 2020.pdf (0,2 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
Статья Нины Кавтарадзе – о новых линиях по упаковке мяса птицы с фиксированным весом, оснащенных системой <...> Квота на мясо птицы и пищевых субпродуктов установлена в объеме тыс. т. <...> для ведущего производителя мяса птицы в Великобритании – компании Faccenda Foods. <...> Дозаторы со шнековой подачей эффективно обрабатывают липкое мясо птицы Фото 5. <...> Реализация данного проекта позволила компании объединить переработку всего мяса птицы в одном месте,
Предпросмотр: Мясные технологии №1 2018.pdf (0,9 Мб)
Автор: Морозова Нина Ивановна
[Б.и.]
Учебное пособие предлагает современные способы получения и применения в мясных технологиях пищевых волокон и белков в соответствии с программой по дисциплине «Технология мяса и мясопродуктов» для бакалавров по направлению подготовки «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» профиля «Хранение и переработка сельскохозяйственной продукции». В учебном пособии изложен опыт работы специалистов фирмы «Могунция-Интеррус» (г. Москва) и ООО «Велес» (г. Курган) по применению пищевых волокон и белковых компонентов в мясных технологиях.
Учебное пособие предназначено для студентов, аспирантов, преподавателей высших учебных заведений.
Мясо птицы характеризуется большими различиями морфологического состава. <...> Сравнить количество белка в говядине, свинине, мясе птицы. 13. <...> В переработке мяса и птицы используются белки как животного, так и растительного происхождения. <...> Инновационные технологии производства полуфабрикатов из мяса птицы //Птица и птицепродукты, №6, 2010. <...> для колбас из мяса птицы !!!
Предпросмотр: ТЕХНОЛОГИЯ МЯСА И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ Часть I. ИННОВАЦИОННЫЕ ПРИЕМЫ В ТЕХНОЛОГИИ МЯСА И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ .pdf (0,5 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
Дело в том, что из мяса птицы невозможно полностью удалить биологические загрязнения. <...> Мясо птицы всегда требует основательного приготовления. <...> позволило существенно повысить долю отечественного сырья, поступающего на мясной рынок: птицы – до <...> Красное мясо и птица: оценки и прогнозы экспертов / О.М. <...> Как правило, аллергия на говядину и птицу (курица) встречается чаще, нежели на свинину и баранину, и
Предпросмотр: Мясные технологии №6 2015.pdf (0,2 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
Следующий этап переработки птицы – разделка. <...> На рис. показаны возможные варианты разделки птицы на вышеописанной линии. <...> КОМПАКТНЫЕ ЛИНИИ ДЛЯ УБОЯ И ПЕРЕРАБОТКИ ПТИЦЫ ОТ «ЛИНКО» Очень интересные решения для переработки птицы <...> Возможные варианты разделки птицы Рис. 3. <...> Схема переработки птицы на линии мощностью 1500 голов в час Рис. 5.
Предпросмотр: Мясные технологии №6 2018.pdf (4,0 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
Вы потрошенные птицы помещаются на вертикальные колбочки и после довательно проходят мимо агрега тов, <...> В этом продукте вкус птицы на гриле иде ально дополняется томатной и нот кой гриля – и ничего лишнего <...> Мясной рацион булгар составляли баранина, говядина, конина и птица. <...> Тушки этих птиц 9 10 8 Copyright ООО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» МЯСНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ № <...> Аромат мяса птицы смешивается с запахом ольховых опилок, на которых он коптится.
Предпросмотр: Мясные технологии №3 2021.pdf (0,2 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
На поверхности тушек птицы обнаруживаются также мицелиальные грибы и дрожжи: Penicillium, Aspergillus <...> Согласно СанПиН 2.3.2.1078-01, микробиологический контроль за состоянием тушек птицы, мяса кускового <...> Адылов // Птица и птицепродукты. – 2015. – № 6. – С. 6–12. 2. Корнева О.С. <...> Переработка мяса птицы / Под ред. Алана Р. Сэмса; пер. с англ. под научн. ред. В.В. <...> , сувиды из свинины, говядины, мяса птицы.
Предпросмотр: Мясные технологии №4 2019.pdf (0,5 Мб)
Автор: Тюрина Лилия Евгеньевна
КрасГАУ
Представлены основные положения в части организации, целей, структуры и содержания учебной практики; основные требования к структуре и содержанию отчёта по практике, а также порядок его защиты и оценки.
Тенденции развития переработки мяса птицы / Л.А. <...> Абрамова // Птица и птицепродукты. – 2013. – № 4. 2. Алехина, Л.Т. <...> Мясо птицы (тушки кур, уток, гусей, индеек, цесарок). <...> Мясо птицы механической обвалки. <...> Экспертиза мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Качество и безопасность: учеб.
Предпросмотр: Учебная практика по получению первичных умений и навыков научно-исследовательской деятельности.pdf (0,5 Мб)
Автор: Тюрина Лилия Евгеньевна
КрасГАУ
Представлены основные положения в части организации, целей, структуры и содержания учебной практики; основные требования к структуре и содержанию отчета по практике, а также порядок его защиты и оценки.
Тенденции развития переработки мяса птицы / Л.А. <...> Абрамова // Птица и птицепродукты. – 2013. – № 4. 2. Алехина, Л.Т. <...> Мясо птицы (тушки кур, уток, гусей, индеек, цесарок). <...> Мясо птицы механической обвалки. <...> Экспертиза мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Качество и безопасность: учеб.
Предпросмотр: Учебная практика по получению первичных профессиональных умений и навыков.pdf (0,5 Мб)
КГТУ
Содержит материалы по строению, основным свойствам и функциональному назначению пищевых добавок и улучшителей, используемых в
технологии мясопереработки и производства мясных продуктов.
Они предназначены для копчения рыбных, мясных продуктов, птицы, сыров, гриль-продукции и т.д. <...> Краситель имеет широкий спектр применения, в первую очередь для продуктов из мяса и птицы. <...> Технология изготовления консервов «Птица тушеная в желе» предусматривает использование мяса птицы на <...> кости, в консервах «Мясо птицы тушеное в желе» используется мясо птицы бескостное в количестве 51% с <...> Поскольку мясо птицы отличается низким содержанием жира, оно может показаться сухим.
Предпросмотр: Пищевые добавки и улучшители в технологии мяса и мясопродуктов. Учебное пособие.pdf (0,2 Мб)
Автор: Туников Геннадий Михайлович
[Б.и.]
Рассмотрено состояние и перспективы развития мясной
индустрии в современных условиях, технология производства
говядины и свинины, первичная переработка скота и свиней,
ветсанэкспертиза мяса отечественного и импортного. Товарная оценка
мяса и разделка туш для розничной торговли, промышленной
переработки и для мясных деликатесов.
Показан морфологический и химический состав мяса, изменения
в мясе после убоя и в процессе созревания холодильной обработки.
Дана характеристика современных пищевых добавок, пряностей,
приправ, посолочных инградиентов, коптильных препаратов, белков
животного и растительного происхождения и их использования в
производстве мясных продуктов.
Представлены вспомогательные и упаковочные материалы,
колбасные оболочки: натуральные и исскуственные.
Раскрыты основные технологические процессы при производстве
продуктов из говядины и свинины, способы посола сырья, термическая
обработка. Показаны технологии продуктов из говядины и свинины и
колбасных изделий основных видов.
Дан анализ развития отрасли животноводства в Рязанской
области, показаны тенденции развития мясной промышленности
области. Раскрыты пути формирования эффективных
организационных структур в АПК. Показана роль информационных
технологий в деятельности предприятий АПК.
Доля мяса птицы составит 52,7 %, свинины –31,0 %, говядины – 11,6 %, баранины – 4,7 %. <...> На долю мяса птицы придется 7,3 млн. т. <...> В последние два года отмечается увеличение удельного веса свиней и птицы. <...> Реализация скота и птицы на мясо во всех категориях хозяйств (в убойной массе) в России. 4. <...> Лишь реализация мяса птицы приносит прибыль начиная с 2000 года.
Предпросмотр: ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ ПРОДУКЦИИ ЖИВОТНОВОДСТВА .pdf (0,2 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
Сырье Количество, кг Говядина 1 с 15,0 Мясо птицы с кожей 51,0 Жировая эмульсия 12,0 Шпик хребтовой ( <...> СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ ПАШТЕТЫ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ ФУНКЦИОНАЛЬНОЙ НАПРАВЛЕННОСТИ Е.В. <...> Отработанные режимы стерилизации паштетов из мяса птицы, соответствующие формуле стерилизации (20–45– <...> Рулет из мяса птицы «FitLine» изготавливается в двух видах (вареный и варено-копченый). <...> , копченостей и ветчинных изделий из мяса птицы в пленке.
Предпросмотр: Мясные технологии №9 2020.pdf (0,2 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
В своей статье Максим Помадчин рассматривает новый подход к убою и переработке птицы на примере модульных <...> торговли и потребители продуктов питания предъявляют высокие требования к поставщикам сырья – мяса и птицы <...> Исторически большинство предприятий по производству птицы располагаются в центральной части России, а <...> и обработки заказов клиентов: в то время как убой птицы начинается уже в 5 часов утра, первые заказы <...> Они везде, начиная с инкубации, выращивания и заканчивая оборудованием по переработке птицы.
Предпросмотр: Мясные технологии №10 2020.pdf (0,2 Мб)
Автор: Ежкова А. М.
КНИТУ
Представлены данные по уникальным свойствам минералов и изготовлению на их основе высокоэффективной наноструктурной кормовой добавки для возможности замены используемых в промышленном птицеводстве кормовых добавок на новый препарат, изготовленный на основе природных минералов с применением современных методов нанотехнологий. Оценено его влияние на метаболизм и продуктивность уток и санитарно-гигиеническую оценку качества мяса и продукции. Показано, что наряду с повышением продуктивности птиц большое значение приобретают изучение влияния кормовых добавок на качество мяса и изготовленных из него продуктов.
птицы. <...> Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. <...> Мясо птицы. <...> Мясо птицы. <...> Мясо птицы.
Предпросмотр: Использование наноструктурированного фосфорита для повышения продуктивности пекинских уток и улучшения качества мяса и полуфабрикатов на его основе монография .pdf (0,2 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
Проект ТР ЕАЭС «О безопасности мяса птицы и продукции ее переработки» дополняет требования технических <...> Проект ТР ЕАЭС «О безопасности мяса птицы и продукции ее переработки» разработан с учетом рекомендаций <...> Наибольшей популярностью у россиян пользуется мясо птицы. <...> Уровень шприцевания – – % для птицы и – % для цельномышечных продуктов. <...> частичная замена свинины на мясо птицы в рецептурах продуктов глубокой мясопереработки.
Предпросмотр: Мясные технологии №9 2019.pdf (0,3 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
Дифференциация продуктов из мяса птицы на полках французских магазинов оставляют желать лучшего. <...> Потребление мяса птицы в Европе за период с по г. выросло до , кг на душу населения. <...> Оценка риска загрязненности мяса птицы бактериями рода Сampylobacter / А.С. Полянина, И.М. <...> Идеально сочетается с мясом птицы, свининой. <...> Для линейки полуфабрикатов из мяса птицы предлагаем «Нежное масло со спаржей» (арт. ).
Предпросмотр: Мясные технологии №7 2018.pdf (2,7 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
Как видный ученый в области промышленной переработки птицы Виктор Владимирович известен не только в РФ <...> в 2017 г. он составил около 6 %, по птице – более 7 %. <...> Для упаковки птицы, в частности курицы, все большее распространение получают викетпакеты – фасовочные <...> Снижение значений показателя Aw Цельномышечные изделия из мяса животных и птицы (рассолы) Клетчатка + <...> В Европе таким продуктом давно стали мясные снеки либо чипсы из мяса птицы, свинины или говядины.
Предпросмотр: Мясные технологии №9 2018.pdf (1,2 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
» или «натуральные полуфабрикаты из птицы». <...> Производитель птицы за счет нового дизайна подчеркнул, что высокое качество продукции является одним <...> В животноводстве результаты прошлого года по производству свинины и мяса птицы показали положительную <...> Производство свиней на убой (в живом весе) – 4,8 млн т (на 5,5 % выше уровня 2017 г.), птицы на убой <...> , увидеть рост доверия потребителей к мясу птицы европейского производства.
Предпросмотр: Мясные технологии №6 2019.pdf (1,3 Мб)
Автор: Морозова Нина Ивановна
[Б.и.]
Учебное пособие предлагает современные способы получения и применения в мясных технологиях пищевых волокон и белков в соответствии с программой по дисциплине «Технология мяса и мясопродуктов» для бакалавров по направлению подготовки «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» профиля «Хранение и переработка сельскохозяйственной продукции». В учебном пособии изложен опыт работы специалистов фирмы «Могунция-Интеррус» (г. Москва) и ООО «Велес» (г. Курган) по применению пищевых волокон и белковых компонентов в мясных технологиях.
Учебное пособие предназначено для студентов, аспирантов, преподавателей высших учебных заведений.
Мясо птицы характеризуется большими различиями морфологического состава. <...> Сравнить количество белка в говядине, свинине, мясе птицы. 13. <...> В переработке мяса и птицы используются белки как животного, так и растительного происхождения. <...> Инновационные технологии производства полуфабрикатов из мяса птицы //Птица и птицепродукты, №6, 2010. <...> для колбас из мяса птицы !!!
Предпросмотр: ТЕХНОЛОГИЯ МЯСА И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ.pdf (0,8 Мб)
Автор: Серегин И. Г.
М.: РУДН
В учебном пособии представлены основные вопросы проверки цехов
предприятий мясной и молочной промышленности, ветсанутильзаводов,
ферм и рынков, подлежащие ежегодному ветеринарному инспектированию; права госветинспекторов на различных объектах; перечень документации, регламентирующей ветеринарные требования и санитарные правила к различным объектам на них, а также журналов для регистрации и учета выполненных ветеринарных и санитарных работ.
: – санитарное содержание клеток или ящиков, предназначенных для транспортировки птицы (кроликов); – <...> санитарное содержание отделения навешивания птицы (кратность воздухообмена, контроль наличия вредных <...> стеллажей; – санитарное содержание камеры охлаждения тушек; – порядок убоя больной и отбракованной птицы <...> Основные ветеринарно-санитарные требования при перевозке животных и птицы. 6. <...> Птицы с/х для убоя. М.: Изд. стандартов. 1972. 42. ГОСТ 21784-76. Мясо птицы.
Предпросмотр: Ветеринарно-санитарный надзор на мясокомбинатах, перерабатывающих предприятиях, фермах и рынках.pdf (0,8 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
, выбраковка суточных самцов в производстве домашней птицы, кастрация поросят. <...> Четвертая часть статьи посвящена особенностям применения мяса птицы механической обвалки в колбасном <...> Мясо птицы механической обвалки Мясо птицы механической обвалки (далее – МПМО), представляя собой высокоресурсный <...> Мясо птицы механической обвалки / В.А. Гоноцкий, Л.П. Федина, С.И. Хвыля, Ю.Н. Красюков, В.А. <...> Мясные снеки производят из свинины, говядины, баранины, конины, птицы и других видов мяса.
Предпросмотр: Мясные технологии №6 2020.pdf (0,2 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
и готовую мясную продукцию, а Венесуэла допустила на свой рынок говядину, свинину и мясо птицы из России <...> Китай в конце прошлого года допустил поставки замороженного мяса птицы. <...> По состоянию на 31 октября за рубеж было экспортировано 153 тыс. т мяса птицы, почти 35 тыс. т свинины <...> На конец 2018 г. и начало 2019 г. обеспеченность рынка мясом птицы достигла 95–98 %. <...> Участники семинарасмогли продегустировать ряд колбасных изделий из мяса птицы, которые на сегодняшний
Предпросмотр: Мясные технологии №12 2019.pdf (0,2 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
Тушка птицы в такой упаковке герметично упакована, выглядит очень презентабельно и дольше хранится. <...> Здесь на шести площадках содержится птица родительского стада и на трех – ремонтный молодняк. <...> Наша птица полностью обеспечена кормами собственного производства. <...> – Производство мяса птицы является основной специализацией птицефабрики. <...> Также мы предполагаем выпускать сырокопченые колбасы из птицы в объеме 100 т в месяц.
Предпросмотр: Мясные технологии №11 2015.pdf (0,2 Мб)
Формирование управленческого учёта и внутреннего аудита в мясоперерабатывающих предприятиях монография
Автор: Остаев Г. Я.
В монографии исследованы направления развития методики управленческого учёта и внутреннего аудита в мясоперерабатывающих предприятиях. Разработаны организационно-методические и информационные аспекты управленческого учёта и внутреннего аудита в мясоперерабатывающих предприятиях.
По птице обеспеченность российским сырьем составила 90%. <...> Отечественное внутреннее производство составляло 4,15 млн тонн, и всего 10% мяса птицы (475 тыс. тонн <...> 4839 4877 4641 96,8 778 103,0 в том числе: мясо птицы охлажденное, в том числе для детского питания <...> , только связанные с производством «Участок по переработке мясо птицы СМК». <...> В наибольшей степени вырастет объем потребления мяса птицы.
Автор: Данкверт С. А.
М.: Издательство «Экономика»
В книге показано влияние потребления мяса и животного белка, содержащегося в нем, на здоровье человека, развитие его интеллекта. Раскрыта видовая структура всего производимого в мире мяса и ее изменения за период с 1961 по 2012 г.; дан сравнительный анализ параметров разных видов мяса, названы основные факторы, влияющие на валовое производство мяса и его производство на душу населения. Основная часть работы посвящена экономико-статистической характеристике производства мяса 15 отдельных видов животных во всем мире за период с 1961 по 2012 г. Представлены изменения за этот период региональной структуры производства каждого вида мяса.
численности отдельных видов птиц. <...> животных — млекопитающих и птиц. <...> , голубей и прочих птиц. <...> Спиральный рост спроса на мясо птицы // Птица и ее переработка. ВНИИПП, 2011. Вып. 9 (153). 6. <...> Люди и птицы. М., 2011. 108.
Предпросмотр: Производство мяса в мире, 2016 г..pdf (0,5 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
разделов (требования к непереработанному продовольственному сырью животного происхождения: мясу, мясу птицы <...> В итоге, согласно принятым изменениям, нельзя обрабатывать только мясо птицы, кроликов и конины. <...> ЕАЭС С 2021 ГОДА KFC и белорусская Группа компаний «Серволюкс», лидер рейтинга производителей мяса птицы <...> охла жденное или замо роженное, фарш из мяса птицы + + + + + + – – – – – – + – Copyright ООО «ЦКБ <...> ГОСТ Р 58110-2018 Изделия колбасные вареные из мяса (субпродуктов) птицы для детского питания.
Предпросмотр: Мясные технологии №8 2020.pdf (0,2 Мб)
Автор: Зимняков Владимир Михайлович
РИО ПГСХА
Методические указания по дисциплине «Технологическое оборудование для переработки продукции животноводства» предназначены для выполнения контрольной работы.
Технологическое оборудование линий убоя скота и птицы 1 1 13. <...> Технологическое оборудование для обработки продуктов убоя скота и птицы 1 15. <...> Технологическое оборудование линий убоя скота и птицы 1 1 Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство <...> Технологическое оборудование для обработки продуктов убоя скота и птицы 2 14. <...> Чем отличаются подвесные конвейеры для транспортирования тушек птицы различных видов? 10.
Предпросмотр: Технологическое оборудование для переработки продукции животноводства.pdf (0,7 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
Рынок говядины в России резко отличается от рынков мяса птицы и свинины. <...> Подходит для птицы, свинины. Вкус – мед, имбирь. Дозировка: 4–5 %. <...> Подходит для свинины, птицы. Вкус и аромат: чеснок и травы. Дозировка: 6 %. <...> Подходит для птицы, свинины. Вкус и аромат: чеснок, перец, травы. Дозировка: 4 %. <...> Маринад Шашлык для производства классических шашлыков из мяса птицы и свинины.
Предпросмотр: Мясные технологии №5 2018.pdf (5,7 Мб)
Научно-технический и производственный журнал ФГБНУ "ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова" РАН, который более 20 лет служит источником актуальной информации для широкого круга специалистов-практиков, руководителей предприятий, ученых.
Актуальные изменения в Технических регламентах на мясную продукцию и продукцию из мяса птицы очно/ онлайн <...> мяса птицы, изготовленные из мяса птицы на костях с добавлением специй и поваренной соли». <...> Вырезка этикетки консервов из мяса птицы А Б Рисунок 4. <...> Роль мяса птицы в детском питании / А. И. Сафронова, Е. А. <...> Производство мяса сельскохозяйственной птицы в РФ: анализ и прогнозы / Э. Ю.
Предпросмотр: Всё о мясе №3 (0) 2025.pdf (1,0 Мб)
Автор: Янова Марина Анатольевна
КрасГАУ
Методические указания построены таким образом, чтобы в процессе изучения дисциплины студенты освоили основы стандартизации и сертификации
мяса и мясных продуктов.
(вида общие технические условия) Сырьем для мясожирового производства является живой скот, свиньи, птица <...> мяса на кости, а также блочное бескостное мясо и мясная масса механической обвалки из мяса скота и птицы <...> Технические условия ГОСТ 18292-2012 Птица сельскохозяйственная для убоя. <...> кормовую и техническую); изделия колбасного и консервного производств, включая продукцию из мяса птицы <...> (мясо птицы, субпродукты).
Предпросмотр: Стандартизация и сертификация мяса и мясных продуктов.pdf (0,4 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
Птица на таких скоростях просто «летит» на подвесках. <...> Всем известно, что перед машиной убоя птицу надо обез движить (оглушить). <...> На первой стадии происходит оглушение птицы, на второй – ее обездвиживание. <...> Китай явля ется вторым в мире производителем птицы после США. <...> , т. е. на рынках живой птицы.
Предпросмотр: Мясные технологии №10 2015.pdf (0,2 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
Мясо, включая птицу, еще в доисторические времена варили или подвергали тепловой обработке. <...> Идеально подходит для мяса птицы и свинины. Цвет: оранжевый. <...> Рекомендуется для мяса птицы и свинины. Цвет: желто-зеленый. <...> Каждый второй килограмм мяса, потребляемый в России, – мясо птицы. <...> Рынок мяса птицы растет не только в объеме, но и в ассортименте.
Предпросмотр: Мясные технологии №5 2016.pdf (0,2 Мб)
Автор: Воротынцева Т. М.
М.: Изд-во Российской таможенной академии
В монографии исследованы вопросы, связанные с применением мер по совершенствованию таможенно-тарифного регулирования, направленных на поддержку животноводческой и мясоперерабатывающей отраслей промышленности, а также повышение качества мяса и продуктов его переработки. Обоснованы предложения по углублению детализации товарной номенклатуры и уточнению дополнительных примечаний к 02 группе Единой товарной номенклатуры внешнеэкономической деятельности Таможенного союза в части мяса и мясной продукции, более полно учитывающих их потребительские свойства с целью ограничения импорта низкокачественного мяса. Впервые разработаны методики дифференциации ставок ввозных таможенных пошлин с учетом потребительской ценности мяса и мясной продукции.
Так, например, по данным Роспотребнадзора, в 2010 г. количество забракованного мяса животных и птицы <...> За этот же период производство мяса птицы увеличилось более чем в 5,7 раза и составило 2739 тыс. т, а <...> Мясо и птица 14,1 9,5 10,8 9,0 13,2 5,0 2,8 8,4 8,1 5,8 в т. ч. птица 10,6 4,7 7,2 10,4 10,8 8,6 2,7 <...> Низкий уровень детализации номенклатуры на мясо птицы в странах ЕС, США и Канады свидетельствует о том <...> В настоящее время для России такой низкий уровень детализации по мясу птицы недопустим.
Предпросмотр: Меры таможенно-тарифного регулирования ввоза мясных товаров и пути их совершенствования.pdf (0,4 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
ТАРИФНЫЕ КВОТЫ НА ИМПОРТ ГОВЯДИНЫ И МЯСА ПТИЦЫ НЕ МЕНЯЮТСЯ С января 2021 г. вступают в силу сразу несколько <...> В пределах квоты на ввоз мяса птицы, а это 364 тыс. т, – предполагается импортировать 250 тыс. т половин <...> Одна из самых необычных профессий в компании – ловец птиц. 12. <...> Поиск более экологичных материалов и форматов упаковки для продуктов из мяса, птицы и рыбы – насущная <...> Состав накопленного жира птицы уникален.
Предпросмотр: Мясные технологии №1 2021.pdf (0,2 Мб)