Технологическое оборудование для переработки мяса (110,00 руб.)

В.М. Зимняков ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПЕРЕРАБОТКИ МЯСА Пенза 2012 МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФГБОУ ВПО «Пензенская ГСХА» <...> В.М. Зимняков ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПЕРЕРАБОТКИ МЯСА Методические указания к выполнению контрольной работы для студентов 6 курса технологического факультета, обучающихся по специальности 110401 «Зоотехния» Пенза 2012 УДК 664.002.5(075) ББК 30.82(я7) З-62 Рецензент –В.С. Парфенов канд.техн.наук, профессор кафедры «Механизация технологических процессов в АПК» Печатается по решению методической комиссии технологического факультета от 2 апреля 2012 г., протокол № 7. <...> Зимняков, В.М. Технологическое оборудование для переработки мяса: методические указания / В. <...> Методические указания по дисциплине «Технологическое оборудование для переработки мяса» предназначены для выполнения контрольной работы студентами 6 курса технологического факультета, обучающихся по специальности 110401 «Зоотехния» © ФГБОУ ВПО «Пензенская» ГСХА, 2012 © В.М. Зимняков, 2012 ОГЛАВЛЕНИЕ Введение…………………………………………………………...... 4 1 Требования к уровню освоения дисциплины…………………... <...> Тема 1 Способы и оборудование для оглушения животных…. <...> Тема 2 Оборудование для съѐмки и первичной обработки шкур и разделки туш………………………………………………. <...> Тема 3 Оборудование для обработки субпродуктов и кишок… Тема 4 Оборудование для первичной обработки свиных туш.. <...> Тема 6 Оборудование для крупного, среднего и тонкого измельчения мясного сырья и шпика………………………….. <...> Для решения указанных задач необходимо осуществить техническое перевооружение крупных мясокомбинатов и городских молочных заводов, а также значительно повысить технологический уровень оборудования, выпускаемого для перерабатывающих предприятий малой и средней мощности. <...> Необходимы знания закономерностей изменения функциональнотехнологических свойств <...>