Стандартизация и сертификация мяса и мясных продуктов (90,00 руб.)

Стр.2

Стр.3

Рецензент Н. А. Мистратова, канд. с.-х. наук, доцент кафедры растениеводства, селекции и семеноводства ФГБОУ ВО Красноярский ГАУ Янова, М. А. Стандартизация и сертификация мяса и мясных продуктов [Электронный ресурс]: методические указания к практическим занятиям / М. А. Янова; Красноярский государственный аграрный университет. – Красноярск, 2020. – 51 с. Методические указания построены таким образом, чтобы в процессе изучения дисциплины студенты освоили основы стандартизации и сертификации мяса и мясных продуктов. Предназначено для студентов Института пищевых производств по направлению подготовки 19.02.08 «Технология мяса и мясных продуктов» на базе среднего общего образования и основного общего образования. Печатается по решению редакционно-издательского совета Красноярского государственного аграрного университета © Янова М. А., 2020 © ФГБОУ ВО «Красноярский государственный аграрный университет», 2020 2

Стр.2

Оглавление Введение…………………………………………………………….. 4 Практическая работа № 1 Нормативные документы мясной промышленности……………. 5 Практическая работа № 2 Технические документы, применяемые в мясной промышленности. Технические условия……………………………………………….. 15 Практическая работа № 3 Технологические инструкции……………………………………… 21 Практическая работа № 4 Прочие технические документы, применяемые в мясной промышленности……………………………………………………. 25 Практическая работа № 5 Сертификация мяса и мясных продуктов…………………………. 30 Практическая работа № 6 Порядок сертификации мяса, мясной продукции, мяса птицы и продуктов его переработки………………………………………. 36 Заключение…………………………………………………………… 41 Литература…………………………………………………………… 41 Приложения…………………………………………………………. 42 3

Стр.3