663Микробиологические производства. Бродильные производства. Производство напитков
← назад
Свободный доступ
Ограниченный доступ
Уточняется продление лицензии
Автор: Ежкова М. С.
КНИТУ
Учебное пособие подготовлено в соответствии с требованиями ГОС ВПО к подготовке инженера по специальностям 260301.65 – «Технология мяса и мясных продуктов», 260602.65 – «Пищевая инженерия малых предприятий» по направлению подготовки 260100.62 – «Технология продуктов питания», с требованиями ФГОС ВПО по направлению подготовки 260200.62 – «Продукты питания животного происхождения». Изложены основы санитарии и гигиены промышленной переработки животного сырья на конвейерных и бесконвейерных предприятиях, а также экспертизы сырья в условиях хозяйств и на рынках.
Морфология мяса птицы Мясо птицы содержит биологически полноценные белки, легкоусвояемый жир. <...> , инфекционный ларинготрахеит птиц. <...> Если на птицу нет ветеринарного свидетельства или не соответствуют данные по наличию птицы, указанные <...> Убой птицы. <...> Ветеринарно-санитарная экспертиза птиц Состояние здоровья живых птиц определяют на основании осмотра,
Предпросмотр: Ветеринарно-санитарная экспертиза. Ч.1 Санитария и гигиена промышленного производства продуктов животного происхождения.pdf (0,4 Мб)
Публикуются статьи, обзоры и краткие сообщения ученых ЮУрГУ, вузов и научно-исследовательских организаций России, посвященные актуальным вопросам современной науки в области биотехнологий и технологий пищевых производств.
Проведена оценка сенсорных свойств мяса птицы и бульонов из него. <...> Мясо птицы третьей группы было «средней степени нежности» (6,39 ± 1,52). <...> мясо птицы контрольного образца и образца мяса птицы 3 группы получили более высокую оценку ((6,94 ± <...> : ♦ – контрольный образец; ● – мясо птицы 2 группы; ∎ – 3 группы Рис. 3. <...> Проведена оценка сенсорных свойств мяса птицы и бульонов из него.
Предпросмотр: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия Пищевые и биотехнологии №2 (0) 2024.pdf (0,3 Мб)
КНИТУ
Рассмотрены тенденции и перспективы развития мясоперерабатывающей отрасли, закономерности проведения технологических процессов производства мяса и мясопродуктов, основные свойства исходного сырья и его изменение по стадиям технологического процесса, основные способы повышения качества исходного сырья и готовой продукции.
Транспортирование скота и птицы Перевозку скота и птицы осуществляют железнодорожным, автомобильным и <...> Птицу перевозят в специальных ящиках. <...> Птицу по возрасту подразделяют на молодую и взрослую. <...> Обработка субпродуктов птицы. <...> Каковы цели предубойной выдержки скота и птицы? 7.
Предпросмотр: Современные технологии переработки мясного сырья.pdf (0,3 Мб)
Публикуются статьи, обзоры и краткие сообщения ученых ЮУрГУ, вузов и научно-исследовательских организаций России, посвященные актуальным вопросам современной науки в области биотехнологий и технологий пищевых производств.
Микробная ферментация субпродуктов птицы.............................................. 77 ПОНОМАРЕВ А.С <...> Волик // Птица и птицепродукты. – 2018. – №3. – С. 18–21. 5. Денисюк, Е.А. <...> Рациональное использование малоценных частей тушек птицы / А.Г. Процан, А.Н. Нургазезова, Б.К. <...> Опытные образцы биточков из мяса птицы обладали высокими органолептическими характеристиками. <...> Опытные образцы биточков из мяса птицы обладали высокими органолептическими характеристиками.
Предпросмотр: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия Пищевые и биотехнологии №4 2021.pdf (0,5 Мб)
Публикуются статьи, обзоры и краткие сообщения ученых ЮУрГУ, вузов и научно-исследовательских организаций России, посвященные актуальным вопросам современной науки в области биотехнологий и технологий пищевых производств.
Особенности технологии производства полуфабрикатов из белого и красного мяса птицы / В.А. <...> Оценка качества и безопасности разработанного рулета из мяса птицы. / С.В. Лукиных, М.Б. <...> а также оценить качество мяса птицы. <...> В 7-дневном возрасте у птицы опытных групп живая масса не отличалась от контрольных значений. <...> Природные минералы в кормлении животных и птицы / В. Фисинин, П.
Предпросмотр: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия Пищевые и биотехнологии №3 2014.pdf (0,6 Мб)
Автор: Ежкова М. С.
КНИТУ
Учебное пособие подготовлено в соответствии с требованиями ГОС ВПО к подготовке инженера по специальностям 260301.65 – «Технология мяса и мясных продуктов», 260602.65 – «Пищевая инженерия малых предприятий» по направлению подготовки 260100.62 – «Технология продуктов питания», с требованиями ФГОС ВПО по направлению подготовки 260200.62 – «Продукты питания животного происхождения». Изложены основы биобезопасности сырья и продуктов животного происхождения при зооантропонозах, зоонозах, инвазионных заболеваниях, пищевых токсикозах и токсикоинфекциях.
Их можно блокировать с цехом приемки птицы, изолируя друг от друга. Птицу передают через люки. <...> , инфекционный ларинготрахеит птиц. <...> Приемка и размещение больной птицы. <...> Изолирование больных животных и птицы. <...> Переработка больных животных и птицы.
Предпросмотр: Ветеринарно-санитарная экспертиза. Ч.2Биологическая безопасность сырья и продуктов животного происхождения.pdf (0,2 Мб)
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
Технология полуфабрикатов из мяса птицы / В.В. Гущин, Б.В. Кулишев, И.И. <...> натуральные и рубленные, кулинарные изделия из мяса и субпродуктов птицы (Мясо птицы обеденное, Мясо <...> Шахназарова // Птица и птицепродукты. – 2009. – №5. – С. 37. 4. Стефанова, И.Л. <...> Каширина // Птица и птицепродукты. – 2009. – №2. – С. 64-65. 7. Бакуменко, О.Е. <...> Из других видов мяса птицы респонденты отдали предпочтения мясу страусов.
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №3 2013.pdf (0,3 Мб)
Публикуются статьи, обзоры и краткие сообщения ученых ЮУрГУ, вузов и научно-исследовательских организаций России, посвященные актуальным вопросам современной науки в области биотехнологий и технологий пищевых производств.
Молодняк сельскохозяйственных животных и птицы особенно чувствителен к внешней среде. <...> Наиболее ценный пищевой компонент мяса птиц – белок. <...> Из витаминов в птице преобладают витамины группы В, содержится витамин А. <...> Щербакова Статья посвящена проблеме повышения пищевой ценности рубленых блюд из птицы. <...> цвет, не свойственные мясу птицы.
Предпросмотр: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия Пищевые и биотехнологии №2 2013.pdf (0,5 Мб)
Публикуются статьи, обзоры и краткие сообщения ученых ЮУрГУ, вузов и научно-исследовательских организаций России, посвященные актуальным вопросам современной науки в области биотехнологий и технологий пищевых производств.
Альтернативные способы обеспечения стабильности качества мясных полуфабрикатов из мяса птицы ........ <...> Ключевые слова: сонохимия, мясо птицы, полуфабрикаты из мяса птицы, функционально-технологические свойства <...> Водоудерживающая способность мяса птицы характеризуется повышенным значением в грудных мышцах. <...> Экспертиза мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Качество и безопасность / В.М. <...> Технология полуфабрикатов из мяса птицы / В.В. Гущин, Б.В. Кулишев, И.И. Маковеев, Н.С.
Предпросмотр: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия Пищевые и биотехнологии №1 2013.pdf (0,5 Мб)
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
Ключевые слова: консервы, мясо птицы, полноценные белки, тепловая обработка, переваримость. <...> Мясо птицы по сравнению с мясом млекопитающих имеет значительно меньше соединительной ткани, в мясе птицы <...> консервов из мяса птицы; разработка технологии консервов из мяса птицы с оптимальным содержанием полноценных <...> Липидная питательность мяса птиц и влияние на нее факторов питания / А.В. <...> Применение высокого давления в качестве альтернативы тепловой обработки мяса птицы / Л.Г.
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №6 2017.pdf (0,5 Мб)
Публикуются статьи, обзоры и краткие сообщения ученых ЮУрГУ, вузов и научно-исследовательских организаций России, посвященные актуальным вопросам современной науки в области биотехнологий и технологий пищевых производств.
Инновационные способы улучшения потребительских свойств продуктов переработки мяса птицы ............ <...> В настоящее время российский рынок мяса птицы находится в стадии динамичного развития, что, в первую <...> Ключевые слова: связанная влага, мясо птицы, ультразвуковое воздействие, гидратация. <...> Инновационные способы улучшения потребительских свойств продуктов переработки мяса птицы / И.Ю. <...> С целью обоснования возможности использования конины, мяса птицы, печени птицы, морской капусты в производстве
Предпросмотр: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия Пищевые и биотехнологии №3 2015.pdf (0,8 Мб)
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
Истоки современных технологий производства полуфабрикатов из мяса птицы / В.А. Гоноцкий, В.А. <...> Олесюк // Птица и птицепродукты. – 2016. – № 2. – С. 65-67. 3. Горшков, В.В. <...> Технология продуктов из мяса птицы / Н.С. Митрофанов. – Москва: КолосС, 2011. – 325 с. 7. <...> Экспертиза мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Качество и безопасность / В.М. <...> Переработка мяса птицы / под ред. Алана Р. Сэмса; пер. с англ., под науч. ред. В.В.
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №4 2018.pdf (0,2 Мб)
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
Гущин // Птица и птицепродукты. – 2019. – №1. – С. 7-9. 4. <...> Анализ рынка мяса птицы в России в 2014-2018 гг., прогноз на 2019-2023 гг. <...> Шахназарова // Птицы и птицепродукты. – 2013. – №1. – С. 48-51. 7. <...> Олесюк // Птица и птицепродукты. – 2016. – №2. – С. 65-67. 9. <...> Состояние и проблемы освоения зарубежных рынков мяса птицы / М.М. Галеев, О.С.
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №4 2019.pdf (0,3 Мб)
Публикуются статьи, обзоры и краткие сообщения ученых ЮУрГУ, вузов и научно-исследовательских организаций России, посвященные актуальным вопросам современной науки в области биотехнологий и технологий пищевых производств.
Инновации в технологии переработки мяса птицы: бизнес-модель и пути коммерциализации ................ <...> именно мясу птицы в общем объеме потребляемых мясных продуктов. <...> Инновации в технологии переработки мяса птицы: бизнес-модель и пути коммерциализации Вестник ЮУрГУ. <...> 23 248 19 565 126,6 118,8 – мясо птицы (тушки); – мясокостные полуфабрикаты; – кусковое мясо птицы; – <...> Инновации в технологии переработки мяса птицы: бизнес-модель и пути коммерциализации / Л.А.
Предпросмотр: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия Пищевые и биотехнологии №1 2016.pdf (0,8 Мб)
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
Технологические аспекты обогащения вареной колбасы из мяса птицы ...………………………………………………………… 26 Товароведение <...> разработки технологической схемы и параметров производства вареной колбасы из мяса птицы «Селяночка» <...> Количество употребляемого мяса птицы на человека в Челябинской области в 2011 г. составило 21 кг при <...> Одним из способов переработки мяса птицы является колбасное производство, которое рассматривается как <...> Потреблению мяса птицы не препятствуют религиозные или обрядовые барьеры.
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №6 2013.pdf (0,2 Мб)
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
использования пищевой добавки NovaSOL Rosemary в технологии производства рубленых полуфабрикатов из мяса птицы <...> Ключевые слова: мясо птицы, рубленые полуфабрикаты из мяса птицы, мясной фарш, окислительная порча жира <...> В настоящее время наблюдается значительный рост объема производства полуфабрикатов из мяса птицы, что <...> В качестве объекта исследований был выбран фарш из мяса птицы производства ООО «Уралбройлер», г. <...> Согласно требованиям ТУ 9214-002-93709636 срок годности фарша из мяса птицы при режиме хранения 4±2°С
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №4 2014.pdf (0,3 Мб)
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
Ключевые слова: тяжёлая атлетика, спортивное питание, аминокислотный состав, мясо говядины, мясо птицы <...> Расчёты аминокислотного скора образцов исследуемого мяса птицы производились по выше указанной формуле <...> производитель «Петеленская птицефабрика», в % Содержание аминокислот в мясе птицы производитель ЗАО <...> В последнее время растёт популярность потребления колбасных изделий и деликатесов из мяса птицы. <...> При этом изделия из мяса птицы считаются диетическими и более легкими, так как содержат меньше жира и
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №3 2016.pdf (0,2 Мб)
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
Обогащение полуфабрикатов из мяса птицы овощными пюре ………………………………….. 81 Николаева М.А. <...> , так как мясо птицы выгодно отличается технологичностью производства и переработки. <...> Сегодня ассортимент полуфабрикатов из мяса птицы представлен более чем из 200 наименований. <...> Полуфабрикат рубленный из мяса птицы и способ его производства: пат. 2665934 Рос. <...> Технология приготовления полуфабрикатов из мяса птицы модульных образцов: мясо птицы нарезали на куски
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №2 2020.pdf (0,2 Мб)
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
Перспективность использования муки семян тыквы в технологии полуфабрикатов из птицы …………. 14 Каменская <...> БЕРЕЗИНА ПЕРСПЕКТИВНОСТЬ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ МУКИ СЕМЯН ТЫКВЫ В ТЕХНОЛОГИИ ПОЛУФАБРИКАТОВ ИЗ ПТИЦЫ Исследована <...> возможность использования муки семян тыквы в технологии полуфабрикатов из птицы на основе изучения ее <...> Объект исследований – технология обработанных ВГД продуктов из мяса птицы. <...> Таблица 2 – Влияние высокого давления на химический состав и энергетическую ценность мяса птицы Номер
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №3 2019.pdf (0,3 Мб)
Публикуются статьи, обзоры и краткие сообщения ученых ЮУрГУ, вузов и научно-исследовательских организаций России, посвященные актуальным вопросам современной науки в области биотехнологий и технологий пищевых производств.
Биотехнологическая переработка отходов производства птицы в ценный кормовой белково-пробиотический концентрат <...> На протяжении последних восьми лет с 2012–2020 гг. наблюдается устойчивый прирост поголовья птицы (см <...> Анализируя прирост за представленные года (2012–2020 гг.), ожидаемое количество производства птицы за <...> Неиспользованные скоропортящиеся белковые отходы – это не только потеря ценного Производство мяса птицы <...> Некоторые аминокислоты важны для продуктивности птиц, такие как аргинин, валин, изолейцин.
Предпросмотр: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия Пищевые и биотехнологии №1 2022.pdf (0,6 Мб)
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
Мясное и субпродуктовое Говядина Свинина Баранина Птица и т.д. <...> – кур, индеек, уток, гусей – до 31,0, говядины – 20,0, свинины – 18,0, мяса птицы – 31,0, баранины – <...> (до 26,4% потребления) в основном за счет роста потребления мяса птицы. <...> Наиболее «скороспелыми» являются свинина и мясо птицы. <...> Что касается мяса птицы, то здесь можно сказать следующее.
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №1 2018.pdf (0,3 Мб)
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
Известно, что высокопродуктивная птица характеризуется повышенной чувствительностью к стрессам. <...> Стрессочувствительную птицу выявляли по следующим признакам воспаления: утолщение бородки от 0,4 см и <...> В таблице 3 представлен жирнокислотный состав липидов мяса птицы, г/100 г. <...> Гоноцкая // Птица и птицепродукты. – 2014. – №2. – С. 37-39. 5. Левадченко, М.К. <...> Астрахани в отношении птицы и птицепродуктов / А.В. Макаров, И.М. Абдуллаева, С.А.
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №1 2015.pdf (0,2 Мб)
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
Рациональная переработка птицы – одно из направлений повышения рентабельности птицеводческой продукции <...> Помимо того, что мясо птицы считается самым дешевым сырьем, оно является одним из основных источников <...> С экономической точки зрения, мясо птицы, напротив, гораздо предпочтительнее. <...> В мясе птицы также содержится фосфор, магний, кальций, железо, цинк, небольшое количество марганца и <...> Показатели влажности котлеты рубленной из птицы соответствуют нормам.
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №5 2014.pdf (0,2 Мб)
Публикуются статьи, обзоры и краткие сообщения ученых ЮУрГУ, вузов и научно-исследовательских организаций России, посвященные актуальным вопросам современной науки в области биотехнологий и технологий пищевых производств.
Пролонгирование сроков хранения полуфабрикатов из мяса птицы на основе методов сонохимии ............ <...> Для липидов мяса птицы характерны процессы гидролиза и окисления. <...> Пролонгирование сроков хранения полуфабрикатов из мяса птицы на основе методов сонохимии Вестник ЮУрГУ <...> Пролонгирование сроков хранения полуфабрикатов из мяса птицы на основе методов сонохимии Вестник ЮУрГУ <...> Пролонгирование сроков хранения полуфабрикатов из мяса птицы на основе методов сонохимии / Л.А.
Предпросмотр: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия Пищевые и биотехнологии №3 2016.pdf (0,7 Мб)
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
структуре производства из всех видов мясной продукции на первом месте находится свинина – 39%, мясо птицы <...> Преобладание мяса птицы в общем объеме производства в Беларуси в отличие от мировых тенденций обусловлено <...> несколькими факторами: во‐первых, производство мяса птицы более рентабельно, чем производство других <...> Что касается производства других видов мяса птицы – уток, гусей, индеек, то специалистами достаточно <...> В результате проведенных исследований было выяснено, что спрос на мясо птицы носит сезонный характер
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №3 2017.pdf (0,5 Мб)
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
Ключевые слова: аминокислоты, биологическая ценность, мясо птицы, электронный парамагнитный резонанс <...> Например, по данным ВОЗ, в Соединенных Штатах Америки более 80% мяса птицы и продуктов его переработки <...> Перспективой облучения продуктов переработки мяса птицы заинтересовались многие российские производители <...> В процессе исследования безопасности и пищевой ценности продукции из мяса птицы было решено прибегнуть <...> Сравнительная оценка белкового компонента паштетов из мяса птицы / Л.А. Донскова, Н.М.
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №1 2017.pdf (0,3 Мб)
Публикуются статьи, обзоры и краткие сообщения ученых ЮУрГУ, вузов и научно-исследовательских организаций России, посвященные актуальным вопросам современной науки в области биотехнологий и технологий пищевых производств.
С. 31–39 35 ческой обвалки (42 %) и мяса птицы ручной обвалки (30 %) с добавлением пшеничных зародышей <...> Сочетание в рецептуре мяса птицы как источника животного белка с мукой из непропаренной гречневой крупы <...> Сенсорные характеристики рубленых полуфабрикатов из мяса птицы с добавлением овсяных хлопьев и гречневой <...> Разработка технологии рубленых полуфабрикатов из мяса птицы /Л.Б. Дашиева, Н.В. Колесникова, М.Б. <...> Инновационные способы улучшения потребительских свойств продуктов переработки мяса птицы / И.Ю.
Предпросмотр: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия Пищевые и биотехнологии №1 2019.pdf (0,6 Мб)
Публикуются статьи, обзоры и краткие сообщения ученых ЮУрГУ, вузов и научно-исследовательских организаций России, посвященные актуальным вопросам современной науки в области биотехнологий и технологий пищевых производств.
кавитационной дезинтеграции рассолов при производстве мясных продуктов и продуктов переработки мяса птицы <...> Исследование кинетических закономерностей посола мяса птицы с использованием кавитационно активированных <...> За 2014 год произведено 244700 тон скота и птицы на убой в живом Рис. 1. <...> именно мясу птицы в общем объеме потребляемых мясных продуктов. <...> Исследование кинетических закономерностей посола мяса птицы с использованием кавитационно-активированных
Предпросмотр: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия Пищевые и биотехнологии №4 2015.pdf (1,1 Мб)
Автор: Федотова Зоя Александровна
РИЦ СГСХА
В пособии представлена гигиеническая характеристика основных компонентов пищи, содержатся сведения о рациональном питании населения и качестве продовольственных товаров в соответствии с нормативными основами безопасности пищевой продукции в РФ. Рассмотрены пути загрязнения продуктов питания соединениями из внешней среды и способы снижения их токсического воздействия на организм человека.
.), жирное мясо, жирные виды рыбы, ветчина, жирная птица, жирная сметана. <...> Вируса гриппа А(Г5Н1), как правило, циркулируют в среде диких птиц, но могут заражать и домашнюю птицу <...> Тушки и органы больных птиц уничтожают. <...> Яйца больной птицы дезинфицируют, обезвреживают варкой. <...> Ядовитые для человека плоды омелы не ядоовиты для птиц и т.д.
Предпросмотр: Безопасность и гигиена питания.pdf (0,5 Мб)
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
За 11 месяцев 2015 г. по данным Росстата производство птицы составило 4,9 млн. тонн, а мяса свинины 1,8 <...> Нежирная свинина и мясо птицы рекомендуются к использованию в профилактическом диетическом питании. <...> Таблица 1 – Аминокислотный состав полуфабрикатов из мяса птицы и свинины случайной выборки Наименование <...> Таблица 2 – Аминокислотный состав полуфабрикатов из мяса птицы и свинины после термической обработки <...> Учитывая доказанность влияния технологий выращивания скота и птицы на качество протеинов мясного сырья
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №2 2016.pdf (0,3 Мб)
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
., а также частичной деструкции неблагоприятных для моногастричных животных и птицы веществ: афлатоксинов <...> Все чаще сырокопченые колбасы производят с использованием мяса птицы. <...> Как было указано выше, в последнее время в состав рецепутр сырокопченых колбас стали вводить мясо птицы <...> Прянишников // Птица и птицепродукты. – 2011. – № 6. – С. 8-9. 8. Черкасов, О.В. <...> Прянишников // Птица и птицепродукты. – 2011. – № 1. – С. 11-12.
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №6 2015.pdf (0,8 Мб)
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
Импорт птицы по-прежнему в 4 раза меньше экспорта, наличие импорта при высокой степени обеспеченности <...> Доля птицы в импорте мяса и мясной продукции составляет 13,3%, а в экспорте – 53,8% [8]. <...> США 12392 11250 10083 9368,6 10168 9100,7 6739,4 6419,1 51,8 Мясо свежее и мороженое (без мяса птицы) <...> тыс. т 517 1340 1641 1400 1288 1012 747 626 121,1 Мясо птицы свежее и мороженое тыс. т 694 1329 688 <...> Поголовье скота и птицы является важным фактором в обеспечении независимости от поставщиков молока и
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №2 2018.pdf (0,3 Мб)
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
Качество полуфабрикатов из мяса птицы с ксантаном ………………………………………………………………………. 90 Бекешева А.А., Якубова <...> нормализации процессов пищеварения, повышения продуктивности и сохранности сельскохозяйственных животных, птиц <...> АРТЕМОВА КАЧЕСТВО ПОЛУФАБРИКАТОВ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ С КСАНТАНОМ Разработана рецептура и технология полуфабрикатов <...> из мяса птицы с ксантаном. <...> Ключевые слова: ксантан, полуфабрикаты из мяса птицы, качество. СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 1. Фоменко, О.С.
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №5 2018.pdf (0,3 Мб)
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
значительно увеличилось производство картофеля, овощей, плодов а также мяса (до 16 млн. т), особенно птицы <...> 2022 г. после спада в 2021 г. из-за вспышек птичьего гриппа и африканской чумы свиней производство птицы <...> На рынке мяса 80% потребности в нем удовлетворяется за счет птицы и свинины. <...> Прогноз: в 2023 г. производство мяса птицы и свинины должно увеличиться на 2-4% за счет доступных цен <...> о продлении квоты в 2023 г. на беспошлинный ввоз говядины, которой в стране не хватает в отличие от птицы
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №1 (0) 2024.pdf (0,2 Мб)
Автор: Ручкина
М.: ПРОМЕДИА
В статье идет речь об имбире, его пользе и свойствах.
Он улучшает вкус мяса и птицы и делает их более мягкими. Порошок добавляют в соусы к мясу.
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
Ключевые слова: сырокопченые колбасы, рН мяса птицы, пластичность, мясо цыплят-бройлеров, стартовые культуры <...> В настоящее время сырокопченые колбасные изделия из мяса птицы производятся преимущественно по ускоренным <...> , в том числе с применением мяса птицы механической обвалки, не проводились. <...> культуры на основе Lactobacillus salivarius и Lactobacillus curvatus для сырокопченых колбас из мяса птицы <...> Изделия колбасные сырокопченые и сыровяленые из мяса птицы.
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №3 (0) 2024.pdf (0,4 Мб)
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
Пищевая ценность мяса птицы / Г.М. Ерастов // Птицеводство. – 2014. – №3. – С. 28-30. 8. <...> Качественные показатели полуфабрикатов из мяса птицы зависимо от технологии изготовления фарша / Т.Н. <...> 73,7 21,0 4,2 1,0 70 121 Согласно Кузьмичеву В.Ю., по химическому составу это мясо близко белому мясу птицы <...> На сегодняшний день Амурская область постепенно наращивает поголовье сельскохозяйственных животных и птиц <...> ________________________________________________________________ № 1(90) 2025 26,9%, по мясу и мясу птицы
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №1 (0) 2025.pdf (0,6 Мб)
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. <...> ГОСТ 31467-2012 «Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. <...> ГОСТ 31470-2012 «Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. <...> Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. <...> Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы.
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №3 2020.pdf (0,3 Мб)
Публикуются статьи, обзоры и краткие сообщения ученых ЮУрГУ, вузов и научно-исследовательских организаций России, посвященные актуальным вопросам современной науки в области биотехнологий и технологий пищевых производств.
Научно доказано, что применение природных минералов в рационах сельскохозяйственных животных и птицы <...> стойкий иммунитет, улучшать физиологическое состояние и тем самым повышать продуктивность животных и птицы <...> Ключевые слова: связанная влага, мясо птицы, ультразвуковое воздействие, термогравиметрический анализ <...> Особое значение имеют продукты на белковой основе (например, мясо животных и мясо птицы), внутренняя <...> Применение диоксида углерода для замораживания тушек птицы / О.Н. Буянов, Е.Н.
Предпросмотр: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия Пищевые и биотехнологии №1 2015.pdf (0,9 Мб)
ОГУ имени И.С. Тургенева
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
В ходе реализации указанного мониторинга выявлено, что чаще всего ГМО встречается в птице и продуктах <...> региональных товаропроизводителей в общем объѐме конкретного ассортимента Мясо (включая мясо домашней птицы <...> мучные 480 8820 Молоко и кисломолочные продукты 112 260 Масло животное 36,9 73,4 Сыры 90,0 77,9 Мясо птицы <...> и продукты из мяса птицы 200 115,6 Мясо прочих видов, включая субпродукты 102,0 96,9 Колбасные изделия <...> 56,3 56,6 Полуфабрикаты мясные 104,0 105,6 Консервы мясные 350 780 Яиц птицы 21,1 46,8 Масло растительное
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов 2010.pdf (0,3 Мб)
Публикуются статьи, обзоры и краткие сообщения ученых ЮУрГУ, вузов и научно-исследовательских организаций России, посвященные актуальным вопросам современной науки в области биотехнологий и технологий пищевых производств.
Ключевые слова: посол, мясо птицы, ультразвук, кавитация, активированные жидкие среды. <...> работы был изучен характер проникновения кавитационно активированных рассолов в мышечную ткань мяса птицы <...> Особенности технологии производства полуфабрикатов из белого и красного мяса птицы / В.А. <...> с достаточно крупными семенами (зерновками), которые могли привлечь внимание травоядных животных и птиц <...> Животные и птицы, в свою очередь, способствовали более быстрому распространению этих форм.
Предпросмотр: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия Пищевые и биотехнологии №4 2014.pdf (0,6 Мб)
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
результате проведенных производственных опытов на птицефабриках Челябинской области (ОАО «Чебаркульская птица <...> При производстве паштета из мяса птицы для диетического питания морковь в количестве 6-8 мас.% отваривают <...> Сегодня Челябинская область среди регионов Российской Федерации занимает 3 место по производству скота и птицы <...> колбасных изделий – 10488,0 тонн (26,1%), для полуфабрикатов – 10864,8 тонн (28,1%), для мяса и мяса птицы <...> вареные колбасы среднего ценового сегмента: из мяса свинины и говядины (колбаса «Посольская»), из мяса птицы
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №6 2014.pdf (0,4 Мб)
Публикуются статьи, обзоры и краткие сообщения ученых ЮУрГУ, вузов и научно-исследовательских организаций России, посвященные актуальным вопросам современной науки в области биотехнологий и технологий пищевых производств.
методы исследований Контрольным образцом выступал мясорастительный полуфабрикат охлажденный из мяса птицы <...> из предложенных рецептур аналога мясной продукции в 1,8 раза меньше стоимости полуфабрикатов из мяса птицы <...> В4, В5, В6, которые в большом количестве содержались в продуктах животного происхождения (яйца, мясо птицы <...> и обладает высоким содержанием белка, но по аминокислотному составу проигрывает мясному сырью (мясу птицы <...> Bлияние овсяных хлопьев и толокна на органолептические свойства котлет из мяса птицы // Мясная индустрия
Предпросмотр: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия Пищевые и биотехнологии №4 2022.pdf (0,4 Мб)
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
Мясо птицы в собственном соку. <...> Также из этих данных видно, что образцы из мяса птицы подвержены более быстрой микробиологической порче <...> анализа и мониторинга различных пищевых систем (свежих и ферментированных мясных продуктов, рыбы и птицы <...> , оленина, субпродукты и жиры говяжьи, свинина, мясо диких птиц и др.); – непищевые продукты (продукты <...> Ежедневно употребляют рыбу 2,2% опрошенных студентов, птицу, мясо и мясные продукты – 36,5%, молоко и
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №4 2022.pdf (0,5 Мб)
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
Не допускается использование в качестве пищевого сырья гидрогенизированных масел и жиров, мяса, птицы <...> , рыбы, подвергнутой повторному замораживанию, а также мяса (в т.ч. мяса птицы) механической обвалки, <...> коллагенсодержащего сырья из мяса птицы и прочее. <...> Запрещенное в детском питании мясо (в т.ч. мясо птицы) механической обвалки, коллагенсодержащее сырьё <...> из мяса птицы используют при производстве полукопченых колбас категории Б.
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №1 2020.pdf (0,2 Мб)
Автор: Хабибуллин Р. Э.
КНИТУ
Представлены и обобщены результаты многолетних исследований по усовершенствованию и оптимизации биотехнологических процессов переработки и утилизации ряда органических отходов и сточных вод агропромышленного комплекса, пищевой и перерабатывающей промышленности.
птицеводческих комплексов, применение интенсивных промышленных методов содержания поголовья животных и птицы <...> Традиционно к ним относят: отходы животноводства (навоз крупного рогатого скота, свиней, овец, помет птицы <...> предприятий по переработке сырья животного происхождения (отходы забоя и первичной переработки скота и птицы <...> ноябрь 2008 года составило 804,5 тыс. голов, поголовье свиней 599 тысяч голов, овец 21,1 тысячи голов, птицы <...> Препарат безопасен для человека, животных, птицы, пчел.
Предпросмотр: Оптимизация биотехнологических процессов переработки отходов агропромышленного комплекса монография.pdf (0,4 Мб)
Публикуются статьи, обзоры и краткие сообщения ученых ЮУрГУ, вузов и научно-исследовательских организаций России, посвященные актуальным вопросам современной науки в области биотехнологий и технологий пищевых производств.
коллагенсодержащее сырье, гидробионты, ферментолизат, пищевые добавки, мясные системы, котлетное мясо, мясо птицы <...> котлетного фарша с добавлением КСПД Компонент Содержание, кг на 100 кг Мясо котлетное говяжье 72,0 Мясо птицы <...> Бульоны мясные натуральные из говядины и птицы / Ф.Я. Рудик, А.В. Самышин, Н.Л. Моргунова, И.В.
Предпросмотр: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия Пищевые и биотехнологии №4 (0) 2024.pdf (0,5 Мб)
Публикуются статьи, обзоры и краткие сообщения ученых ЮУрГУ, вузов и научно-исследовательских организаций России, посвященные актуальным вопросам современной науки в области биотехнологий и технологий пищевых производств.
Технические условия 4 ГОСТ Р 52819-2007 Консервы из мяса птицы для диетического (профилактического) питания <...> перерабатывают: • скоропортящуюся животноводческую продукцию (т. е. мясные продукты, продукты из мяса птицы <...> Расширение ассортимента паштетов из субпродуктов птицы с введением растительного сырья позволит рационально <...> Сочетание в рецептуре субпродуктов птицы и различных источников растительного происхождения позволяет
Предпросмотр: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия Пищевые и биотехнологии №4 2018.pdf (0,7 Мб)
Публикуются статьи, обзоры и краткие сообщения ученых ЮУрГУ, вузов и научно-исследовательских организаций России, посвященные актуальным вопросам современной науки в области биотехнологий и технологий пищевых производств.
создании добавок с целью обогащения пищевых продуктов и кормов для сельскохозяйственных животных и птицы <...> Известно, что для реализации генетического потенциала сельскохозяйственных животных и птицы требуется <...> целью повышения пищевой ценности добавок для включения в рацион питания людей и кормления животных и птицы <...> использовать для обогащения ежедневного рациона питания человека и корма сельскохозяйственных животных и птицы
Предпросмотр: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия Пищевые и биотехнологии №3 2023.pdf (0,5 Мб)
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
В составе варено-копченой колбасы «Венская» содержится говядина, свинина полужирная и мясо птицы механической <...> опытный вариант Сырье несоленое, кг (на 100 кг сырья) Говядина 45 35 Свинина полужирная 30 30 Мясо птицы <...> Прогноз производства на рынке мяса птицы / А.В. <...> Полуфабрикаты натуральные из мяса птицы для детского питания.
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №4 2023.pdf (0,8 Мб)