66ХИМИЧЕСКАЯ ТЕХНОЛОГИЯ. ХИМИЧЕСКАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ. РОДСТВЕННЫЕ ОТРАСЛИ
← назад
Свободный доступ
Ограниченный доступ
Уточняется продление лицензии
КГТУ
Учебное пособие подготовлено в соответствии с требованиями ГОС ВПО
к подготовке инженера по специальности 260301.65 - «Технология мяса и
мясных продуктов». Изложены тенденции и перспективы развития
мясоперерабатывающей отрасли, закономерности проведения
технологических процессов производства мяса и мясопродуктов, рассмотрены основные свойства исходного сырья и его изменений по стадиям технологического процесса, основные способы повышения качества исходного сырья и готовой продукции. Приведены научно-методические рекомендации к выполнению курсового проекта с учетом специальности.
Транспортирование скота и птицы Перевозку скота и птицы осуществляют железнодорожным, автомобильным и <...> Птицу перевозят в специальных ящиках. <...> Доставка птицы к месту обработки. <...> для всех видов птицы. <...> Обработка субпродуктов птицы.
Предпросмотр: Общая технология мясной отрасли. Учебное пособие.pdf (0,2 Мб)
«Мясная индустрия» – ежемесячный полноцветный производственный научно-технический, профессиональный журнал для специалистов мясной, птицеперерабатывающей, консервной и смежных отраслей промышленности России, стран ближнего и дальнего зарубежья.
KEY WORDS Низкотемпературная тепловая обработка, мясо птицы, технология sous vide. <...> Все эти факторы делают переработку мяса птицы перспективным бизнесом. <...> Поэтому мясо птицы — это важная часть полноценного рациона человека [6]. <...> 45 075 32 470 42 000 из мяса и субпродуктов птицы 30 170 33 821 39 886 из мяса и субпродуктов птицы, <...> Заметно увеличился экспорт свинины (+60 %), по мясу птицы прирост небольшой (+5 %).
Предпросмотр: Мясная индустрия №3 (0) 2024.pdf (0,7 Мб)
«Мясная индустрия» – ежемесячный полноцветный производственный научно-технический, профессиональный журнал для специалистов мясной, птицеперерабатывающей, консервной и смежных отраслей промышленности России, стран ближнего и дальнего зарубежья.
Наиболее распространенными видами птицы являются цыплята-бройлеры и индейка. <...> Это приводит к снижению пищевой ценности мяса птицы [1, 2, 3]. <...> Протеин (белок) мяса птицы в основном был водорастворимый. <...> Донецких // Птица и птицепродукты. — 2017. — № 1. С. — 29-32. 7. Lee, J. H. <...> Россия экспортировала в Китай мяса птицы и субпродуктов на $ 430 млн.
Предпросмотр: Мясная индустрия №3 (0) 2025.pdf (0,3 Мб)
Автор: Ежкова М. С.
КНИТУ
Учебное пособие подготовлено в соответствии с требованиями ГОС ВПО к подготовке инженера по специальностям 260301.65 – «Технология мяса и мясных продуктов», 260602.65 – «Пищевая инженерия малых предприятий» по направлению подготовки 260100.62 – «Технология продуктов питания», с требованиями ФГОС ВПО по направлению подготовки 260200.62 – «Продукты питания животного происхождения». Изложены основы санитарии и гигиены промышленной переработки животного сырья на конвейерных и бесконвейерных предприятиях, а также экспертизы сырья в условиях хозяйств и на рынках.
Морфология мяса птицы Мясо птицы содержит биологически полноценные белки, легкоусвояемый жир. <...> , инфекционный ларинготрахеит птиц. <...> Если на птицу нет ветеринарного свидетельства или не соответствуют данные по наличию птицы, указанные <...> Убой птицы. <...> Ветеринарно-санитарная экспертиза птиц Состояние здоровья живых птиц определяют на основании осмотра,
Предпросмотр: Ветеринарно-санитарная экспертиза. Ч.1 Санитария и гигиена промышленного производства продуктов животного происхождения.pdf (0,4 Мб)
«Мясная индустрия» – ежемесячный полноцветный производственный научно-технический, профессиональный журнал для специалистов мясной, птицеперерабатывающей, консервной и смежных отраслей промышленности России, стран ближнего и дальнего зарубежья.
Производство свинины выросло год к году на 6 %, а мяса птицы — на 2 %. <...> и яйцепродуктов, ветеринарносанитарная экспертиза мяса птицы. <...> При этом все мясо птицы выпускается только в потрошеном виде. <...> Содержа ние жира и белка субпродуктов птицы представлены в табл.1 [5]. <...> Пищевая ценность субпродуктов птицы / А. З. Шакирова, Л. С.
Предпросмотр: Мясная индустрия №10 (0) 2024.pdf (0,7 Мб)
Автор: Калашнова Татьяна Васильевна
изд-во СКФУ
Пособие составлено в соответствии с требованиями Федерального государственного стандарта высшего профессионального образования, рабочим учебным планом и программой дисциплины «Анатомия пищевого сырья». Содержит лекционный материал, морфолого-анатомическую, гистологическую и товароведно-технологическую характеристику животного пищевого сырья, контрольные вопросы, глоссарий, указатель, приложение, литературу. Предназначено для студентов бакалавриата, обучающихся по направлению подготовки 100800.62 – Товароведение.
тушках птиц возрастает. <...> , чем в мясе птиц I категории. <...> Тушка молодой птицы созревает быстрее, чем тушка взрослой птицы. <...> Особенности строения тела птицы. <...> » 246 ДОМАШНЯЯ ПТИЦА 1.
Предпросмотр: Анатомия пищевого животного сырья.pdf (0,9 Мб)
Ежемесячный научно-производственный журнал для руководителей и специалистов различных уровней управления. Материалы о технологиях, оборудовании, календари выставок и их обзоры, статьи о компаниях, интервью со специалистами и руководителями предприятий, реклама иностранных и отечественных поставщиков.
Мясо птицы классифицируют по возрасту, виду тушек птиц, а также по способу обработки – на полупотрошеные <...> (тушки птиц с удаленным кишечником) и потрошеные (тушки птиц, у которых удалены внутренние органы). <...> Тушки птиц всех видов по упитанности и качеству обработки классифицируются на мясо птиц 1-й категории <...> Затем птица попадает в машину снятия оперения 8. <...> линии; производство мяса птицы Реферат Мясо кур в России занимает лидирующее место на рынке мяса птицы
Предпросмотр: Пищевая промышленность №10 2016.pdf (0,2 Мб)
Издается с 1999 г. До 2009 г. выходил под названием "Производство и реализация мороженого и быстрозамороженных продуктов".
Информационно-практический журнал о современных технологиях и технике, сырье, ингредиентах, упаковочных и вспомогательных материалах для производства, транспортировки, хранения, реализации продукции. Предназначен для всех, кто посвятил себя этой области деятельности.
Основные рубрики журнала: «Технология и техника для производства мороженого и быстрозамороженных продуктов», «Новые виды продукции», «Низкотемпературное технологическое и торговое оборудование», «Холодильный транспорт», «Презентация отечественных и зарубежных предприятий и фирм», «Техническая документация на мороженое и быстрозамороженные продукты», «Ингредиенты», «Упаковочные материалы», «Проблемы реализации продукции», «Экономика, управление, организация труда», «Обзоры рынков», «Круглые столы», «Специализированные выставки, конференции, семинары».
Журнал выходит 6 раз в год в конце каждого четного месяца.
птицы из России Поставки российского мяса птицы за рубеж достигли рекордных отметок и выросли по отношению <...> Всего мясо птицы из РФ поставлялось более чем в 15 стран. • Сокращение объемов импорта мяса птицы в Россию <...> По итогам 2014 г. их доля в общих поставках мяса птицы сократилась с 48,3 до 27,9%. <...> Объем ввоза белорусского мяса птицы по отношению к 2013 г. вырос почти на четверть. <...> в региональной торговле мясом птицы В 2014 г. в России насчитывался 21 регион-донор по мясу птицы (где
Предпросмотр: Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов №3 2015.pdf (1,9 Мб)
Автор: Сергеев А. А.
УдГАУ
В учебном пособии рассмотрены способы холодильной обработки различных пищевых продуктов. Предназначено для студентов бакалавриата по направлениям подготовки: «Технология продукции и организация общественного питания», «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции».
Такой способ применяют для охлаждения тушек птицы и субпродуктов. <...> Охлаждение птицы орошением обеспечивает высокий уровень санитарного состояния тушек птицы и быстрое их <...> ; перекрестное заражение птицы сальмонеллой. <...> Срок хранения тушек птицы 5 суток. <...> Тушки птицы замораживают при тех же режимах, что и мясо убойных животных.
Предпросмотр: Способы холодильной обработки пищевых продуктов.pdf (0,3 Мб)
«Мясная индустрия» – ежемесячный полноцветный производственный научно-технический, профессиональный журнал для специалистов мясной, птицеперерабатывающей, консервной и смежных отраслей промышленности России, стран ближнего и дальнего зарубежья.
Птица, яйцо. <...> Аналогично составлена классифи кация кусковых бескостных полуфаб рикатов из мяса птицы. <...> ГОСТ 31936-2012 Полуфабрикаты из мяса и субпродуктов птицы. <...> «Кривец-птица» 4 410 9. «Птицекомплекс «Южный» 4 275 10. «Восточная-Агро» 4 020 11. <...> «Старожиловская птица» 1 839 17. «Самарская индейка» 1 170 18. «Ястребовское» 1 086 19.
Предпросмотр: Мясная индустрия №2 2025.pdf (0,8 Мб)
Публикуются статьи, обзоры и краткие сообщения ученых ЮУрГУ, вузов и научно-исследовательских организаций России, посвященные актуальным вопросам современной науки в области биотехнологий и технологий пищевых производств.
Микробная ферментация субпродуктов птицы.............................................. 77 ПОНОМАРЕВ А.С <...> Волик // Птица и птицепродукты. – 2018. – №3. – С. 18–21. 5. Денисюк, Е.А. <...> Рациональное использование малоценных частей тушек птицы / А.Г. Процан, А.Н. Нургазезова, Б.К. <...> Опытные образцы биточков из мяса птицы обладали высокими органолептическими характеристиками. <...> Опытные образцы биточков из мяса птицы обладали высокими органолептическими характеристиками.
Предпросмотр: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия Пищевые и биотехнологии №4 2021.pdf (0,5 Мб)
«Мясная индустрия» – ежемесячный полноцветный производственный научно-технический, профессиональный журнал для специалистов мясной, птицеперерабатывающей, консервной и смежных отраслей промышленности России, стран ближнего и дальнего зарубежья.
В случае выработки этих же видов изделий из мяса птицы расход сырья составит около 1000 кг. <...> Применение биозащитных культур в технологии снеков из мяса птицы / Ю. Г. Базарнова, А. С. <...> Дмитриенко [и др.] // Птица и птицепродукты. — 2018. — № 6. — С. 21-23. 5. <...> ТУ 10.13.14-142-23476484-2019 «Изделия колбасные вареные из мяса птицы и компонентов яиц». 9. <...> ТУ 10.13.14-144-23476484-2021 «Полуфабрикаты из мяса птицы и яиц».
Предпросмотр: Мясная индустрия №8 (0) 2024.pdf (0,1 Мб)
Автор: Филиппов В. И.
СПб.: ГИОРД
В учебнике рассматриваются технологические аспекты процессов холодильного консервирования пищевых продуктов. Изложены состав и свойства пищевых продуктов, значение микроорганизмов при холодильном консервировании, технологические режимы холодильной обработки, отепления, размораживания, условия хранения и транспортирования различных видов сырья и продуктов их переработки. Приведены технические средства, применяемые в современной холодильной технологии пищевых продуктов.
В мясе птиц он отсутствует. <...> В зависимости от возраста птицы, мясо подразделяют на мясо молодой и взрослой птицы. <...> Ящики с тушками птицы, имеющими дефекты, маркируют штампом буквы «П», а ящики с тощей птицей — штампом <...> Совместная упаковка яиц водоплавающей птицы с яйцами других видов птицы не допускается. 4.3.11. <...> Замораживание птицы Птицу замораживают до конечной среднеобъемной температуры –18 °С.
Предпросмотр: Технологические основы холодильной технологии пищевых продуктов.pdf (0,3 Мб)
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
Технология полуфабрикатов из мяса птицы / В.В. Гущин, Б.В. Кулишев, И.И. <...> натуральные и рубленные, кулинарные изделия из мяса и субпродуктов птицы (Мясо птицы обеденное, Мясо <...> Шахназарова // Птица и птицепродукты. – 2009. – №5. – С. 37. 4. Стефанова, И.Л. <...> Каширина // Птица и птицепродукты. – 2009. – №2. – С. 64-65. 7. Бакуменко, О.Е. <...> Из других видов мяса птицы респонденты отдали предпочтения мясу страусов.
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №3 2013.pdf (0,3 Мб)
«Мясная индустрия» – ежемесячный полноцветный производственный научно-технический, профессиональный журнал для специалистов мясной, птицеперерабатывающей, консервной и смежных отраслей промышленности России, стран ближнего и дальнего зарубежья.
Разработка антимикробных полимерных материалов с лизоцимом для упаковки мяса птицы Kirsh I.A., Gubanova <...> и свинину стабильны, в России цены на птицу ниже, чем в США и ЕС, на свинину — примерно такие же». <...> Структура себестоимости производства мяса птицы Рис. 2. <...> В 2023 г. доля России в мировом экспорте птицы сократилась до 2 % после максимума 2022 г. (2,4%). <...> Свинина и говядина за год подорожали примерно на 20 %, птица — на 30 %.
Предпросмотр: Мясная индустрия №4 (0) 2024.pdf (0,1 Мб)
Издается с 1999 г. До 2009 г. выходил под названием "Производство и реализация мороженого и быстрозамороженных продуктов".
Информационно-практический журнал о современных технологиях и технике, сырье, ингредиентах, упаковочных и вспомогательных материалах для производства, транспортировки, хранения, реализации продукции. Предназначен для всех, кто посвятил себя этой области деятельности.
Основные рубрики журнала: «Технология и техника для производства мороженого и быстрозамороженных продуктов», «Новые виды продукции», «Низкотемпературное технологическое и торговое оборудование», «Холодильный транспорт», «Презентация отечественных и зарубежных предприятий и фирм», «Техническая документация на мороженое и быстрозамороженные продукты», «Ингредиенты», «Упаковочные материалы», «Проблемы реализации продукции», «Экономика, управление, организация труда», «Обзоры рынков», «Круглые столы», «Специализированные выставки, конференции, семинары».
Журнал выходит 6 раз в год в конце каждого четного месяца.
птицы и увеличить долю экспорта мяса кур более чем в 5 раз. <...> Импорт мяса птицы с 2013 г. сокращался. <...> Соотношение импорта и экспорта на рынке мяса птицы Традиционно больше всего птицы выпускается в Центральном <...> мясо птицы (мясо птицы парное, остывшее, охлажденное), на втором месте – замороженное или подмороженное <...> В 2016 г. импорт мяса птицы превышал экспорт в 2 раза (рис. 4).
Предпросмотр: Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов №3 2017.pdf (0,5 Мб)
Публикуются статьи, обзоры и краткие сообщения ученых ЮУрГУ, вузов и научно-исследовательских организаций России, посвященные актуальным вопросам современной науки в области биотехнологий и технологий пищевых производств.
Особенности технологии производства полуфабрикатов из белого и красного мяса птицы / В.А. <...> Оценка качества и безопасности разработанного рулета из мяса птицы. / С.В. Лукиных, М.Б. <...> а также оценить качество мяса птицы. <...> В 7-дневном возрасте у птицы опытных групп живая масса не отличалась от контрольных значений. <...> Природные минералы в кормлении животных и птицы / В. Фисинин, П.
Предпросмотр: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия Пищевые и биотехнологии №3 2014.pdf (0,6 Мб)
«Мясная индустрия» – ежемесячный полноцветный производственный научно-технический, профессиональный журнал для специалистов мясной, птицеперерабатывающей, консервной и смежных отраслей промышленности России, стран ближнего и дальнего зарубежья.
птицы как сырья для мясоперерабатывающих предприятий. <...> особенностей, условий выращивания и переработки птицы. <...> При этом ученые исследуют причины формирования дефектов качества мяса птицы [13-16]. <...> Прирост производства птицы в этот период составил 36,6 % — с 5,2 до 7,04 млн т). <...> Важная птица.
Предпросмотр: Мясная индустрия №12 (0) 2024.pdf (0,1 Мб)
«Мясная индустрия» – ежемесячный полноцветный производственный научно-технический, профессиональный журнал для специалистов мясной, птицеперерабатывающей, консервной и смежных отраслей промышленности России, стран ближнего и дальнего зарубежья.
Рекомендуем смесь для любого мяса, особенно для птицы. <...> Основным импортёром мяса птицы из России в прошлом году был Китай. <...> Убойные показатели подопытной птицы приведены в табл. 1. <...> ГОСТу Р 52837-2007 «Птица сельскохозяйственная для убоя». 10. <...> При этом волна высокопатогенного гриппа птиц нанесла ущерб индейководству во всем мире.
Предпросмотр: Мясная индустрия №5 (0) 2024.pdf (0,1 Мб)
Автор: Бессонова Л. П.
СПб.: ГИОРД
В монографии изложена концепция обеспечения качества пищевых продуктов на основе системы прослеживаемости, начиная от производства сырья, первичной, вторичной его переработки и заканчивая реализацией готовой продукции. Рассмотрены вопросы безопасности и управления качеством на предприятиях по хранению и переработке зерна, комбикормовых, мясо-, молоко- и рыбоперерабатывающих предприятий. Представлены основные понятия систем прослеживаемости, методологические и технические основы создания данных систем на пищевых предприятиях. Для каждого из указанных предприятий рассмотрены основные этапы жизненного цикла продукции и факторы, влияющие на их безопасность. Освещены процессные подходы систем безопасности продуктов, разработаны блок-схемы алгоритмов их функционирования. Для выпуска качественной и конкурентоспособной продукции перерабатывающим предприятиям рекомендовано использовать методы стандартизации, системного анализа, процессный подход и др.
Динамика роста потребления мяса птицы в России 5.3. <...> мяса роста птицы потребления составило в России мяса 5007 птицы тыс. т, в России с учетом импортных <...> Для российского рынка мяса птицы, например, характерны факты реализации мяса птицы размороженного в виде <...> молодняк сдают в цех убоя и переработки птицы. <...> и товарного яйца также влияют на безопасность птицы и яиц.
Предпросмотр: Система прослеживаемости на предприятиях АПК.pdf (0,1 Мб)
Публикуются статьи, обзоры и краткие сообщения ученых ЮУрГУ, вузов и научно-исследовательских организаций России, посвященные актуальным вопросам современной науки в области биотехнологий и технологий пищевых производств.
Проведена оценка сенсорных свойств мяса птицы и бульонов из него. <...> Мясо птицы третьей группы было «средней степени нежности» (6,39 ± 1,52). <...> мясо птицы контрольного образца и образца мяса птицы 3 группы получили более высокую оценку ((6,94 ± <...> : ♦ – контрольный образец; ● – мясо птицы 2 группы; ∎ – 3 группы Рис. 3. <...> Проведена оценка сенсорных свойств мяса птицы и бульонов из него.
Предпросмотр: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия Пищевые и биотехнологии №2 (0) 2024.pdf (0,3 Мб)
Ежемесячный научно-производственный журнал для руководителей и специалистов различных уровней управления. Материалы о технологиях, оборудовании, календари выставок и их обзоры, статьи о компаниях, интервью со специалистами и руководителями предприятий, реклама иностранных и отечественных поставщиков.
Установлена хранимоспособность охлажденного мяса птицы на различных этапах холодильной цепи и режимы, <...> , продукция из мяса птицы и объекты окружающей производственной среды. методы определения количества <...> охлажденного мяса птицы при модельном режиме р2 рис. 5. термограмма хранения охлажденного мяса птицы <...> при модельном режиме р4 рис. 7. термограмма хранения охлажденного мяса птицы при модельном режиме р5 <...> Ветеринарносанитарная характеристика мяса птицы разных предприятий-производителей // Мясная индустрия
Предпросмотр: Пищевая промышленность №6 (0) 2025.pdf (0,2 Мб)
Автор: Зимняков Владимир Михайлович
РИО ПГСХА
Методические указания по дисциплине «Технологическое оборудование для переработки мяса» предназначены для выполнения контрольной работы.
Технологическое оборудование линий убоя скота и птицы 1 1 3. <...> Технологическое оборудование для обработки продуктов убоя скота и птицы 1 1 5. <...> Технологическое оборудование линий убоя скота и птицы 2 2. <...> Технологическое оборудование для обработки продуктов убоя скота и птицы 1 1 4. <...> Какие участки включает в себя цех по убою и переработке птицы? 2.
Предпросмотр: Технологическое оборудование для переработки мяса.pdf (0,5 Мб)
«Мясная индустрия» – ежемесячный полноцветный производственный научно-технический, профессиональный журнал для специалистов мясной, птицеперерабатывающей, консервной и смежных отраслей промышленности России, стран ближнего и дальнего зарубежья.
Квоты на мясо и субпродукты птицы в 2025 г. составят 364 тыс. т для России, 140 тыс. т — для Казахстана <...> А именно: • ТК 036 Продукция пищевая специализированная; • ТК 116 Яйцо, сельскохозяйственная птица, мясо <...> Исходя из сказанного, необходимо изыскивать эффективные технологические приемы в питании мясной птицы <...> Эксперимент завершился проведением контрольного убоя мясной птицы в возрасте 42 дней. <...> ГОСТ Р 52837-2007 «Птица сельскохозяйственная для убоя». 141720, г. Долгопрудный, мкр.
Предпросмотр: Мясная индустрия №11 (0) 2024.pdf (0,1 Мб)
КНИТУ
Рассмотрены тенденции и перспективы развития мясоперерабатывающей отрасли, закономерности проведения технологических процессов производства мяса и мясопродуктов, основные свойства исходного сырья и его изменение по стадиям технологического процесса, основные способы повышения качества исходного сырья и готовой продукции.
Транспортирование скота и птицы Перевозку скота и птицы осуществляют железнодорожным, автомобильным и <...> Птицу перевозят в специальных ящиках. <...> Птицу по возрасту подразделяют на молодую и взрослую. <...> Обработка субпродуктов птицы. <...> Каковы цели предубойной выдержки скота и птицы? 7.
Предпросмотр: Современные технологии переработки мясного сырья.pdf (0,3 Мб)
«Мясная индустрия» – ежемесячный полноцветный производственный научно-технический, профессиональный журнал для специалистов мясной, птицеперерабатывающей, консервной и смежных отраслей промышленности России, стран ближнего и дальнего зарубежья.
, что послужило первопричиной высоких цен на мясо птицы. <...> То же относится и к птице или рыбе. <...> Он отлично подходит для приготовления свинины, говядины, мяса птицы. <...> Отлично подходит к птице, свинине или креветкам. Профитейст соус маринад Вьетнамский. <...> KEY WORDS Гистохимия, мясо птицы механической обвал ки, идентификация, ализариновый красный S.
Предпросмотр: Мясная индустрия №1 2024.pdf (0,8 Мб)
Автор: Ежкова М. С.
КНИТУ
Учебное пособие подготовлено в соответствии с требованиями ГОС ВПО к подготовке инженера по специальностям 260301.65 – «Технология мяса и мясных продуктов», 260602.65 – «Пищевая инженерия малых предприятий» по направлению подготовки 260100.62 – «Технология продуктов питания», с требованиями ФГОС ВПО по направлению подготовки 260200.62 – «Продукты питания животного происхождения». Изложены основы биобезопасности сырья и продуктов животного происхождения при зооантропонозах, зоонозах, инвазионных заболеваниях, пищевых токсикозах и токсикоинфекциях.
Их можно блокировать с цехом приемки птицы, изолируя друг от друга. Птицу передают через люки. <...> , инфекционный ларинготрахеит птиц. <...> Приемка и размещение больной птицы. <...> Изолирование больных животных и птицы. <...> Переработка больных животных и птицы.
Предпросмотр: Ветеринарно-санитарная экспертиза. Ч.2Биологическая безопасность сырья и продуктов животного происхождения.pdf (0,2 Мб)
М.: ИТК "Дашков и К"
Учебник подготовлен в соответствии с образовательным стандартом третьего поколения — ФГОС ВПО по направлению подготовки «Товароведение» по базовой дисциплине профессионального цикла «Товароведение однородных групп продовольственных товаров». В нем рассматриваются основные понятия и задачи товароведения продовольственных товаров, научные принципы систематизации и классификации продовольственных товаров, факторы, влияющие на формирование и сохранение их потребительских свойств. Дана характеристика пищевой ценности и потребительских свойств однородных групп продовольственных товаров, представлены современные принципы их классификации и кодирования, изложены требования к качеству и безопасности, рассмотрены основные дефекты и причины их возникновения, режимы хранения и сроки годности.
птицы. <...> Каркас тушек птицы — часть потрошеной тушки птицы после отделения окорочков, крыльев и филе. <...> Мясо птицы механической обвалки. <...> Принцип получения мяса птицы механической обвалки состоит в том, что тушки птицы или каркасы подаются <...> шея, голова, ноги птицы.
Предпросмотр: Товароведение однородных групп продовольственных товаров.pdf (0,2 Мб)
Публикуются статьи, обзоры и краткие сообщения ученых ЮУрГУ, вузов и научно-исследовательских организаций России, посвященные актуальным вопросам современной науки в области биотехнологий и технологий пищевых производств.
Молодняк сельскохозяйственных животных и птицы особенно чувствителен к внешней среде. <...> Наиболее ценный пищевой компонент мяса птиц – белок. <...> Из витаминов в птице преобладают витамины группы В, содержится витамин А. <...> Щербакова Статья посвящена проблеме повышения пищевой ценности рубленых блюд из птицы. <...> цвет, не свойственные мясу птицы.
Предпросмотр: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия Пищевые и биотехнологии №2 2013.pdf (0,5 Мб)
Публикуются статьи, обзоры и краткие сообщения ученых ЮУрГУ, вузов и научно-исследовательских организаций России, посвященные актуальным вопросам современной науки в области биотехнологий и технологий пищевых производств.
Альтернативные способы обеспечения стабильности качества мясных полуфабрикатов из мяса птицы ........ <...> Ключевые слова: сонохимия, мясо птицы, полуфабрикаты из мяса птицы, функционально-технологические свойства <...> Водоудерживающая способность мяса птицы характеризуется повышенным значением в грудных мышцах. <...> Экспертиза мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Качество и безопасность / В.М. <...> Технология полуфабрикатов из мяса птицы / В.В. Гущин, Б.В. Кулишев, И.И. Маковеев, Н.С.
Предпросмотр: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия Пищевые и биотехнологии №1 2013.pdf (0,5 Мб)
Издается с 1999 г. До 2009 г. выходил под названием "Производство и реализация мороженого и быстрозамороженных продуктов".
Информационно-практический журнал о современных технологиях и технике, сырье, ингредиентах, упаковочных и вспомогательных материалах для производства, транспортировки, хранения, реализации продукции. Предназначен для всех, кто посвятил себя этой области деятельности.
Основные рубрики журнала: «Технология и техника для производства мороженого и быстрозамороженных продуктов», «Новые виды продукции», «Низкотемпературное технологическое и торговое оборудование», «Холодильный транспорт», «Презентация отечественных и зарубежных предприятий и фирм», «Техническая документация на мороженое и быстрозамороженные продукты», «Ингредиенты», «Упаковочные материалы», «Проблемы реализации продукции», «Экономика, управление, организация труда», «Обзоры рынков», «Круглые столы», «Специализированные выставки, конференции, семинары».
Журнал выходит 6 раз в год в конце каждого четного месяца.
Оборудование для переработки мяса и птицы Здоровое питание Экопродукты В границах органики: что следует <...> В Россию наибольший объем поставок оборудования для переработки мяса и птицы в стоимостном выражении <...> Суммарная доля тройки ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПЕРЕРАБОТКИ МЯСА И ПТИЦЫ Валерий СКОБЕЛЕВ, аналитический отдел <...> (рис.2), линии для убоя и переработки птицы – 16,78 % и линии для убоя свиней – 6,46 %. <...> Долевая структура импортных поставок в Россию оборудования для переработки мяса и птицы в стоимостном
Предпросмотр: Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов №3 2014.pdf (2,8 Мб)
Издается с 1999 г. До 2009 г. выходил под названием "Производство и реализация мороженого и быстрозамороженных продуктов".
Информационно-практический журнал о современных технологиях и технике, сырье, ингредиентах, упаковочных и вспомогательных материалах для производства, транспортировки, хранения, реализации продукции. Предназначен для всех, кто посвятил себя этой области деятельности.
Основные рубрики журнала: «Технология и техника для производства мороженого и быстрозамороженных продуктов», «Новые виды продукции», «Низкотемпературное технологическое и торговое оборудование», «Холодильный транспорт», «Презентация отечественных и зарубежных предприятий и фирм», «Техническая документация на мороженое и быстрозамороженные продукты», «Ингредиенты», «Упаковочные материалы», «Проблемы реализации продукции», «Экономика, управление, организация труда», «Обзоры рынков», «Круглые столы», «Специализированные выставки, конференции, семинары».
Журнал выходит 6 раз в год в конце каждого четного месяца.
Полуфабрикаты из мяса птицы – наиболее быстрорастущий сегмент рынка ЗПФ В последнее время российский <...> Доля полуфабрикатов из мяса птицы в структуре рынка замороженных продуктов питания по итогам 2016 г. <...> В 2015–2016 гг. темпы роста ЗПФ из мяса птицы существенно опережали общие темпы роста рынка замороженных <...> Безусловно, производители и далее были бы готовы увеличивать выпуск продукции из мяса птицы. <...> С учетом активного использования сырья из мяса птицы для изготовления ЗПФ эту категорию следует признать
Предпросмотр: Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов №4 2017.pdf (0,5 Мб)
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
Ключевые слова: консервы, мясо птицы, полноценные белки, тепловая обработка, переваримость. <...> Мясо птицы по сравнению с мясом млекопитающих имеет значительно меньше соединительной ткани, в мясе птицы <...> консервов из мяса птицы; разработка технологии консервов из мяса птицы с оптимальным содержанием полноценных <...> Липидная питательность мяса птиц и влияние на нее факторов питания / А.В. <...> Применение высокого давления в качестве альтернативы тепловой обработки мяса птицы / Л.Г.
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №6 2017.pdf (0,5 Мб)
Публикуются статьи, обзоры и краткие сообщения ученых ЮУрГУ, вузов и научно-исследовательских организаций России, посвященные актуальным вопросам современной науки в области биотехнологий и технологий пищевых производств.
Инновационные способы улучшения потребительских свойств продуктов переработки мяса птицы ............ <...> В настоящее время российский рынок мяса птицы находится в стадии динамичного развития, что, в первую <...> Ключевые слова: связанная влага, мясо птицы, ультразвуковое воздействие, гидратация. <...> Инновационные способы улучшения потребительских свойств продуктов переработки мяса птицы / И.Ю. <...> С целью обоснования возможности использования конины, мяса птицы, печени птицы, морской капусты в производстве
Предпросмотр: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия Пищевые и биотехнологии №3 2015.pdf (0,8 Мб)
РИО ПГСХА
В сборник включены доклады выступлений участников Международной научно-практической конференции, посвященной Дню российской науки (5-6 февраля 2015 г.). Освещены актуальные проблемы развития аграрного сектора и широкий спектр вопросов, касающихся различных аспектов кредитования, управления, учёта, страхования. Рассмотрены вопросы агрономии, лесного хозяйства и землеустройства.
и полуфабрикаты из мяса птицы. <...> «Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. <...> «Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. <...> Режим кормления опытной птицы соответствовал общепринятому на птицефабрике, согласно возрасту птицы и <...> Мясо птиц (РФ) 180 9,7 5,3 2010 г.
Предпросмотр: ОБРАЗОВАНИЕ, НАУКА, ПРАКТИКА ИННОВАЦИОННЫЙ АСПЕКТ сборник материалов Международной научно-практической конференции, посвященной Дню российской науки. Том II.pdf (2,2 Мб)
Научно-теоретический журнал «Вестник Ульяновской государственной сельскохозяйственной академии» публикует статьи, отражающие вклад ученых в различные отрасли аграрной науки. В журнале сформирован высококвалифицированный редакционный совет, обеспечивающий высокий уровень публикуемых статей. С 2011 года журнал включен в ПЕРЕЧЕНЬ российских рецензируемых научных журналов.
полноценного кормления птицы [1, 2, 3, 4]. <...> продуктивности птицы [5]. <...> В ходе опыта отмечено и усиление углеводного обмена у птиц 2-й группы. <...> Кормление подопытной птицы осуществляли по схеме, приведенной в табл. 1. <...> По сравнению с большинством других животных интенсивность метаболизма у птиц выше.
Предпросмотр: Вестник Ульяновской государственной сельскохозяйственной академии №4 2016.pdf (0,6 Мб)
Автор: Ежкова А. М.
КНИТУ
Представлены данные по уникальным свойствам минералов и изготовлению на их основе высокоэффективной наноструктурной кормовой добавки для возможности замены используемых в промышленном птицеводстве кормовых добавок на новый препарат, изготовленный на основе природных минералов с применением современных методов нанотехнологий. Оценено его влияние на метаболизм и продуктивность уток и санитарно-гигиеническую оценку качества мяса и продукции. Показано, что наряду с повышением продуктивности птиц большое значение приобретают изучение влияния кормовых добавок на качество мяса и изготовленных из него продуктов.
птицы. <...> Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. <...> Мясо птицы. <...> Мясо птицы. <...> Мясо птицы.
Предпросмотр: Использование наноструктурированного фосфорита для повышения продуктивности пекинских уток и улучшения качества мяса и полуфабрикатов на его основе монография .pdf (0,2 Мб)
Научно-теоретический журнал «Вестник Ульяновской государственной сельскохозяйственной академии» публикует статьи, отражающие вклад ученых в различные отрасли аграрной науки. В журнале сформирован высококвалифицированный редакционный совет, обеспечивающий высокий уровень публикуемых статей. С 2011 года журнал включен в ПЕРЕЧЕНЬ российских рецензируемых научных журналов.
Гущин //Птица и птицепродукты. – 2011.№2. – С.31-34. 2. Фисинин, В.И. <...> Современные тенденции в кормлении птицы / В.И. Фисинин. И.А. <...> До забоя птица содержалась без кормов в течение 12 часов. <...> Результаты коэффициента использования птицей кальция и фосфора из комбикормов при выращивании птицы представлены <...> конец опыта повлияло на показатели массы потрошеной птицы.
Предпросмотр: Вестник Ульяновской государственной сельскохозяйственной академии №3 2016.pdf (0,5 Мб)
Публикуются статьи, обзоры и краткие сообщения ученых ЮУрГУ, вузов и научно-исследовательских организаций России, посвященные актуальным вопросам современной науки в области биотехнологий и технологий пищевых производств.
Инновации в технологии переработки мяса птицы: бизнес-модель и пути коммерциализации ................ <...> именно мясу птицы в общем объеме потребляемых мясных продуктов. <...> Инновации в технологии переработки мяса птицы: бизнес-модель и пути коммерциализации Вестник ЮУрГУ. <...> 23 248 19 565 126,6 118,8 – мясо птицы (тушки); – мясокостные полуфабрикаты; – кусковое мясо птицы; – <...> Инновации в технологии переработки мяса птицы: бизнес-модель и пути коммерциализации / Л.А.
Предпросмотр: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия Пищевые и биотехнологии №1 2016.pdf (0,8 Мб)
Архив журнала "Вестник Поморского университета. Серия: "Естественные и точные науки". С 2011 года выходит под заглавием "Вестник Северного (Арктического) федерального университета. Серия "Естественные науки".
Распространение и экология синантропных врановых птиц... <...> В зимнее время птицы прикочевывают к населенным пунктам. <...> Распространение и экология синантропных врановых птиц... <...> Особенности урбанизации птиц у северных границ ареала // Изучение птиц СССР, их охрана и рациональное <...> Врановые птицы г.
Предпросмотр: Вестник Поморского университета. Серия Естественные и точные науки № 3 2011.pdf (0,2 Мб)
«Мясная индустрия» – ежемесячный полноцветный производственный научно-технический, профессиональный журнал для специалистов мясной, птицеперерабатывающей, консервной и смежных отраслей промышленности России, стран ближнего и дальнего зарубежья.
KEY WORDS Фермент, коллагенсодержащее сырье, ферментные препараты, коллаген, мясо птицы. <...> Донецких // Птица и птицепродукты. — 2017. — № 1. — С. 29-32. 13. Донецких, А.Г. <...> Гущин // Птица и птицепродукты. — 2022. –—№ 2. — С. 59-62. <...> Особое место в ассортименте занимают паштеты из печени птицы. <...> Характеристика печени птицы для производства продуктов питания/А. М. Патиева, П. Е.
Предпросмотр: Мясная индустрия №7 (0) 2024.pdf (0,1 Мб)
Ежемесячный научно-производственный журнал для руководителей и специалистов различных уровней управления. Материалы о технологиях, оборудовании, календари выставок и их обзоры, статьи о компаниях, интервью со специалистами и руководителями предприятий, реклама иностранных и отечественных поставщиков.
Биологическая: Попадание грызунов, насекомых, птиц и отходов их жизнедеятельности (Кт). <...> Удельный вес мяса птицы в питании населения с каждым годом возрастает. <...> Высокий спрос на полуфабрикаты из мяса птицы обусловлен его питательной ценностью. <...> Кроме этого, допускается замена мяса птицы механической обвалки кожей птицы частично или полностью или <...> Качество и безопасность полуфабрикатов на основе мяса птицы / А. Н. Степанова, И. В.
Предпросмотр: Пищевая промышленность №3 2020.pdf (0,2 Мб)
Издается с 1999 г. До 2009 г. выходил под названием "Производство и реализация мороженого и быстрозамороженных продуктов".
Информационно-практический журнал о современных технологиях и технике, сырье, ингредиентах, упаковочных и вспомогательных материалах для производства, транспортировки, хранения, реализации продукции. Предназначен для всех, кто посвятил себя этой области деятельности.
Основные рубрики журнала: «Технология и техника для производства мороженого и быстрозамороженных продуктов», «Новые виды продукции», «Низкотемпературное технологическое и торговое оборудование», «Холодильный транспорт», «Презентация отечественных и зарубежных предприятий и фирм», «Техническая документация на мороженое и быстрозамороженные продукты», «Ингредиенты», «Упаковочные материалы», «Проблемы реализации продукции», «Экономика, управление, организация труда», «Обзоры рынков», «Круглые столы», «Специализированные выставки, конференции, семинары».
Журнал выходит 6 раз в год в конце каждого четного месяца.
Заместить импортную свинину и говядину должны отечественные производители мяса птицы Быстрозамороженные <...> домашняя птица. <...> Увеличивается доля мяса птицы, уменьшается доля красного мяса в потреблении. <...> И на рынке мяса птицы России всего около 10 % импорта. <...> Для сравнения, в1999 г. доля привозного мяса птицы превышала 50 %.
Предпросмотр: Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов №5 2014.pdf (2,8 Мб)
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
Истоки современных технологий производства полуфабрикатов из мяса птицы / В.А. Гоноцкий, В.А. <...> Олесюк // Птица и птицепродукты. – 2016. – № 2. – С. 65-67. 3. Горшков, В.В. <...> Технология продуктов из мяса птицы / Н.С. Митрофанов. – Москва: КолосС, 2011. – 325 с. 7. <...> Экспертиза мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Качество и безопасность / В.М. <...> Переработка мяса птицы / под ред. Алана Р. Сэмса; пер. с англ., под науч. ред. В.В.
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №4 2018.pdf (0,2 Мб)
Ульяновская государственная сельскохозяйственная академия
Научно-теоретический журнал «Вестник Ульяновской государственной сельскохозяйственной академии» публикует статьи, отражающие вклад ученых в различные отрасли аграрной науки. В журнале сформирован высококвалифицированный редакционный совет, обеспечивающий высокий уровень публикуемых статей. С 2011 года журнал включен в ПЕРЕЧЕНЬ российских рецензируемых научных журналов.
– на 17,1 млн. руб., мяса птицы – на 1,3 млн. руб. <...> Продажа живой птицы и мяса является сопутствующей яичному производству. <...> Ежегодно прирастают объемы продажи яиц и мяса птицы. <...> реализованного мяса птицы, т 313 322 353 399 454 Выручка от реализации мяса птицы, тыс. руб. 7590 7818 <...> Реализация мяса и живой птицы является сопутствующей производству яиц.
Предпросмотр: Вестник Ульяновской государственной сельскохозяйственной академии №2 2012.pdf (0,5 Мб)
Автор: Памбухчиянц О. В.
М.: ИТК "Дашков и К"
В пособие включены вопросы, знание которых необходимо для осуществления основных функций продавца, таких как общение с покупателями, их
обслуживание, приемка и обеспечение сохранности товаров, учет товарно-
материальных ценностей, эксплуатация торгового оборудования, консультирование покупателей об ассортименте, свойствах и применении продовольственных товаров.
Мясо птицы. <...> Мясо птицы — это пищевой продукт убоя птицы, представляющий собой тушку птицы или продукты ее разделки <...> По термическому состоянию мясо птицы может быть: остывшее (свежее мясо птицы, полученное непосредственно <...> По возрасту мясо птицы подразделяют на мясо молодой птицы (тушки цыплят, цыплят-бройлеров, утят, гусят <...> Неупакованная птица должна иметь ветеринарное клеймо.
Предпросмотр: Пособие для продавца продовольственных товаров.pdf (0,8 Мб)
Автор: Зимняков Владимир Михайлович
РИО ПГСХА
Методические указания по дисциплине «Технологическое оборудование для переработки продукции животноводства» предназначены для выполнения контрольной работы.
Технологическое оборудование линий убоя скота и птицы 1 1 13. <...> Технологическое оборудование для обработки продуктов убоя скота и птицы 1 15. <...> Технологическое оборудование линий убоя скота и птицы 1 1 Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство <...> Технологическое оборудование для обработки продуктов убоя скота и птицы 2 14. <...> Чем отличаются подвесные конвейеры для транспортирования тушек птицы различных видов? 10.
Предпросмотр: Технологическое оборудование для переработки продукции животноводства.pdf (0,7 Мб)
Автор: Владимцева Татьяна Михайловна
КрасГАУ
Представлен порядок выбора темы курсовой работы, требования к содержанию, правила оформления и порядок ее защиты. Указываются методики по
проведению органолептической (балловой) оценки, методики по исследованию
структуры и показателей ассортимента продовольственных товаров, расчету
комплексного показателя качества, пищевой и биологической ценности готового продукта.
Технология производства пельменей из мяса птицы и говядины. 18. <...> Технология производства руляды из мяса птицы. 30. Технология производства филе курицы с начинкой. <...> Технология полуфабрикатов из мяса птицы / В.В. Гущин [и др.]. – М.: Колос, 2002. – 200 с. 8. <...> Птицеводство и технология производства яиц и мяса птицы / под ред. Б.Ф. <...> Технология полуфабрикатов из мяса птицы / В.В. Гущин, Б.В. Кулешев, И.И. Маковеев [и др.]; под ред.
Предпросмотр: Технология пищевых полуфабрикатов.pdf (0,6 Мб)
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
использования пищевой добавки NovaSOL Rosemary в технологии производства рубленых полуфабрикатов из мяса птицы <...> Ключевые слова: мясо птицы, рубленые полуфабрикаты из мяса птицы, мясной фарш, окислительная порча жира <...> В настоящее время наблюдается значительный рост объема производства полуфабрикатов из мяса птицы, что <...> В качестве объекта исследований был выбран фарш из мяса птицы производства ООО «Уралбройлер», г. <...> Согласно требованиям ТУ 9214-002-93709636 срок годности фарша из мяса птицы при режиме хранения 4±2°С
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №4 2014.pdf (0,3 Мб)
Автор: Ковтун
М.: ПРОМЕДИА
Приведены теоретическое и экспериментальное обоснования условий получения органического жирового гидрогенизата. Определены оптимальные режимы гидрогенизации с учетом концентрации времени и температур.
условий проведения жидкофазного каталитического восстановления жира из отходов промышленной переработки птицы <...> УСЛОВИЙ ПРОВЕДЕНИЯ ЖИДКОФАЗНОГО КАТАЛИТИЧЕСКОГО ВОССТАНОВЛЕНИЯ ЖИРА ИЗ ОТХОДОВ ПРОМЫШЛЕННОЙ ПЕРЕРАБОТКИ ПТИЦЫ <...> особенности проведения предшествующих стадий, связанных с выделением куриного жира из отходов переработки птицы