Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания (190,00 руб.)

ISBN 978-5-7882-1895-3 Изложены основные рекомендации по выполнению курсовой работы для бакалавров по дисциплине «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания». <...> Цель курсовой работы – закрепить полученные бакалаврами систематизированные знания, практические навыки и умения в области современных прогрессивных методов и форм организации производства кулинарной продукции, а также обслуживания потребителей на предприятиях общественного питания. <...> Предназначено для студентов, обучающихся по направлению 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания» очной и заочной формы обучения. <...> В ходе выполнения курсовой работы студент должен решить ряд задач: - владея стратегией и тактикой маркетинга, изучить спрос на отдельные виды продукции и услуг предприятий питания, обосновать выбор типа, мощности, формы собственности предприятия питания, производственно-технологической схемы, разработать или оптимизировать ассортимент продукции; - разработать новые прогрессивные, конкурентоспособные, или усовершенствовать существующие технологии производства блюд, напитков, кулинарных и кондитерских изделий, разработать на них нормативную документацию; - составить научно обоснованное меню для соответствующего контингента потребителей; - обеспечить рациональную организацию производства; - изучить особенности организации обслуживания на предприятии общественного питания; 3 - разработать ассортимент кулинарной продукции и меню в соответствии со специализацией предприятия; - разработать мероприятия по управлению качеством продукции и обслуживания на предприятиях питания; Основанием для выполнения курсовой работы является задание, где указываются тема работы, исходные данные, объем разрабатываемого материала. <...> 4 СТРУКТУРА КУРСОВОЙ РАБОТЫ Курсовая работа по дисциплине «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания <...>