664Пищевая промышленность. Производство и консервирование пищевых продуктов. (Производство мяса, молока, яиц и других продуктов животноводства - см. 637; приготовление пищи в домашних условиях, кулинария - см.641/642)
← назад
664.4/.5Производство минеральных пищевых продуктов, пряностей, приправ (публикации в стадии загрузки)
Свободный доступ
Ограниченный доступ
Уточняется продление лицензии
Автор: Ковалевский В. И.
СПб.: ГИОРД
В учебном пособии изложены основы и структура современного проектирования
машин, даны основные понятия и определения, связанные с теорией и практикой проектирования. Уделено внимание традиционным частям конструкторских работ, которые необходимы при создании технологических и других машин: стандартизации, унификации, нормализации, технологичности конструкции, выбору конструкторских баз, размерному анализу, системе простановки размеров, назначению допусков, шероховатости поверхностей и т.п.
, 50, 55, 60, 65, 70, 75, 80. <...> Св. 80 до 500 До 80 Св. 80 до 500 До 80 Св. 80 до 500 1,25 2,5 1,25 2,5 2,5 2,5 0,63 1,23 0,63 1,25 <...> До Min (ei) Max (es) Min (ei) Max (es) —3030504070 30 50 40 70 50 100 50 80 50 100 80 150 80 120 60 150 <...> 60 20 100 А 63 80 95 80 110 125 95 140 120 В.19. <...> 70 80 fx 34 38 42 47 52 58 8 fa 65 80 90 105 110 125 fx 52 63 71 80 90 100 9 fa 105 130 150 160 180
Предпросмотр: Проектирование технологического оборудования и линий.pdf (0,1 Мб)
Автор: Кольман О. Я.
Сиб. федер. ун-т
В монографии представлены результаты авторских исследований химического состава и показателей безопасности вторичных сырьевых ресурсов (выжимок ягод брусники и клюквы), разработанная технологическая схема переработки и консервирования выжимок ягод брусники и клюквы, параметры климатических режимов хранения продуктов, полученных на основе выжимок данных ягод, технологические схемы получения функциональных продуктов питания с использованием исследуемого сырья и с заданными составом, структурой и свойствами.
Рис. 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 Число школьников 0 20 40 60 80 100 120 140 логий полу ство шко <...> Мануйловой) [80, 81]. <...> 80 Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» 5. <...> 78 76 73 71 69 66 64 62 81 84 89 83 82 82 81 81 80 80 79 79 83 83 84 Таблица 5.8 Структурно-механические <...> Iab. bad. przem. spoz. 2010. 65. – Р. 71–80. 140.
Предпросмотр: Разработка технологий получения продуктов функционального назначения с использованием вторичных сырьевых ресурсов растительного происхождения.pdf (0,6 Мб)
[Б.и.]
За счет способности подавлять аппетит арахисовое масло и орехи вполне могут стать основным компонентом диеты для похудения.
% от общего содержания в рецептуре пшеничной муки и сливочного масла) 10 20 30 30 30 40 50 60 10 70 80 <...> 10 5 г ^v s Влажность полуфабриката Полиномиальный (Влажность полуфабриката) 0 10 20 30 40 50 60 70 80 <...> содержания в рецептуре пшеничной муки и сливочного масла) 10 30 20 20 30 10 40 10 50 20 60 20 70 20 80 <...> 10 Результаты исследования приведены на рисунке 2. 90 10 100 10 35 30 25 20 15 10 5 0 0 20 40 60 80 <...> 90 100 Результаты исследования приведены на рисунке 3. 2,5 2 1,5 1 0 20 40 60 80 100 Содержание муки
Предпросмотр: Использование арахиса в диетическом питании.pdf (0,1 Мб)
Автор: Артемова Елена Николаевна
[Б.и.]
Сборник задач для лабораторно-практических занятий по курсу "Технология продуктов общественного питания"
Тогда для приготовления 30 шт. требу ется 80-10= 800 г. <...> По рецептуре № 378(1) на 1 порцию блюда по 3 колонке необхо димо 80 г мяса корейки. <...> Задача № 9 Условие: Определить выход котлетного мяса из 80 кг говядины 1 категории. <...> Со ставляем пропорцию: 80 кг-100% X кг-40,3% Х= 32,24 кг Ответ: Выход котлетного мяса из 80 кг говядины <...> Мясной цех вырабатывает 80 кг полуфабрикатов из баранины.
Предпросмотр: Задания к типовым расчетам для лабораторно-практических занятий спец. 271200, 06080.pdf (0,1 Мб)
ФГБОУ ВПО "Госуниверситет - УНПК"
В монографии обоснована целесообразность использования продук-
тов переработки зерна ржи в качестве пенообразователя в производстве
продуктов питания. Приведены особенности химического состава,
морфологии и сортов ржи, исследованы технологические свойства
ржаной муки, используемой в производстве мучных кондитерских из-
делий в качестве пенообразователя. Разработаны научно-обоснован-
ные рецептуры и технологии производства мучных кондитерских
изделий.
При выпечке хлеба крахмал связывает до 80% влаги, находящейся в тесте. <...> 100 120 140 160 0 40 80 120 160 200 массовая доля сахара,% Вязкость, мм2/с Рис. 4.20. <...> Температура заварки 80…85 °С. <...> Температура заварки 80…85 °С. <...> Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» 123 80. Медведкина, Н. В.
Предпросмотр: Нетрадиционное использование ржаной муки при производстве мучных кондитерских изделий монография .pdf (0,1 Мб)
Автор: Артёмова Елена Николаевна
ФГБОУ ВПО "Госуниверситет - УНПК"
Учебно-методическое пособие знакомит студентов с основными принципами проектирования предприятий общественного питания, методами
технологических расчетов, различными планировочными решениями
предприятий общественного питания. Каждая тема сопровождается практическим заданием, вопросами для
самоконтроля. Для итоговой проверки знаний, полученных студентами по всему изучаемому курсу «Проектирование предприятий общественного питания»,
разработано тестовое задание.
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» 90 80. <...> 3 90 3 13 – 14 1,5 90 3 90 3 14 – 15 1,5 80 3 80 2 15 – 16 1,5 80 3 50 3 16 – 17 1,5 70 3 40 3 17 – <...> 96 160 160 64 80 80 96 для диетического питания (без раздаточной) 128 160 160 176 Помещения для отдыха <...> 120 160 80 120 160 80 Производственные Горячий цех 20 29 30 34 17 22 24 Холодный Помещение цех для резки <...> 120 150 40 80 120 40 80 Производственные Горячий цех 29 24 27 Холодный Помещение цех для мучных изделий
Предпросмотр: Проектирование предприятий общественного питания учебно-методическое пособие для высшего профессионального образования .pdf (0,1 Мб)
Научно-производственный журнал для специалистов пивобезалкогольной, винодельческой и ликероводочной промышленности. Публикуются материалы о новом сырье и материалах, оборудовании и технологиях как российских, так и зарубежных, а также репортажи с заводов, обзоры выставок, семинаров и ярмарок.
мм 1/2 полосы: горизонтальная 180 × 126 мм вертикальная 88 × 256 мм 1/3 полосы: горизонтальная 180 × 80 <...> Первый контур, помимо энергоаккумулятора, включает насос для перекачивания воды с температурой 80 °С <...> Отработавший теплоноситель — воду, снизившую температуру в результате теплообмена примерно до 80 °С, <...> °С Сусло 72 °С Сусло 92 °С 96 °C 96 °C 80 °C 30 °C 96 °C 80 °C 80 °C Промежуточный сборник сусла Нагреватель <...> °C 95…96 °C 98…99 °C 6…14 °C 2 °C 78…80 °C 91…93 °C рис. 2.
Предпросмотр: Пиво и напитки №6 2017.pdf (0,8 Мб)
КГТУ
Лабораторный практикум соответствует государственному образовательному стандарту дисциплины «Технология пищевых
производств малых предприятий» по направлению 260600 «Пищевая
инженерия», специальность 260602.65 «Пищевая инженерия малых
предприятий». Лабораторный практикум состоит из 22 лабораторных работ,
которые формируют у студента системный подход к пониманию
взаимосвязи технологических процессов с качеством пищевых продуктов. Представленные физико-химические и органолептические методы оценки качества пищевых продуктов помогают сформировать у читателя компетенции по применению комплексного подхода для решения конкретных проблем в области пищевой промышленности.
работа № 22 АНАЛИЗ ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИ ПЛОДОВ И ЯГОД Заключение Рекомендуемая литература 59 68 74 80 <...> Она служит для установления пастеризации при температуре выше 80 °С. <...> Чёрный чай — ферментируется почти полностью, на 80 %. В Китае черные чаи называют красными. <...> Температура воды для первого настаивания 80 90 °С, для второго и третьего – 60 70 °С. <...> В зрелом початке масса зерна достигает 80 %.
Предпросмотр: Лабораторный практикум по курсу «Технология пищевых производств малых предприятий». Учебное пособие.pdf (0,2 Мб)
Автор: Пономарев В. Я.
КГТУ
В работе Обобщены результаты многолетних исследований и
систематизированы сведения, характеризующие перспективу и
потенциальные возможности применения комплексных протеолитических
ферментных препаратов для коррекции свойств низкосортного мясного
сырья, а также для мяса имеющего отклонения в характере течения
автолитических превращений.
Монография подготовлена на кафедре технологии пищевых
производств Казанского государственного технологического университета.
При 1-3оС расщепление гликогена до молочной кислоты происходит на 95-98%, при 14-16оС на 80-85%, а при <...> Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» 26 50 55 60 65 70 75 80 85 90 95 100 1 24 <...> Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» 29 60 65 70 75 80 85 90 1 24 48 72 96 120 <...> При концентрации препарата 0,05-0,06% степень гидролиза составила около 80 %. <...> М.: Медицина, 1985.-325 с. 80. Федонин М. Ю.
Предпросмотр: Биотехнологические основы применения препаратов микробиологического синтеза для обработки мясного сырья с пониженными функционально-технологическими свойствами. Монография.pdf (0,1 Мб)
Ежемесячный научно-производственный журнал для руководителей и специалистов различных уровней управления. Материалы о технологиях, оборудовании, календари выставок и их обзоры, статьи о компаниях, интервью со специалистами и руководителями предприятий, реклама иностранных и отечественных поставщиков.
доля отечественной сельскохозяйственной продукции в общем объеме продовольствия не должна быть ниже 80 <...> По зерну эта доля отечественной продукции должна составлять не менее 95 %, по сахару – не менее 80 %, <...> – не менее 90 %, по рыбной продукции – не менее 80 %, по картофелю – не менее 95 % и т. д. [1]. <...> Таким образом, доля собственного производства молока – около 80 %. <...> Праздники мороженого пройдут в 80 городах России.
Предпросмотр: Пищевая промышленность №7 2016.pdf (0,2 Мб)
Научно-производственный журнал для специалистов пивобезалкогольной, винодельческой и ликероводочной промышленности. Публикуются материалы о новом сырье и материалах, оборудовании и технологиях как российских, так и зарубежных, а также репортажи с заводов, обзоры выставок, семинаров и ярмарок.
60 80 ПГСЭ % ПГСЭ → 80 40 0 δоб, % ПГрСЭ 20 40 60 80 ПГСЭ % ПГСЭ → а в д б г е Рис. 1. <...> ППЭ-1 20 40 60 80 ППЭ-2 % ППЭ-2 → 1,1 1 0,9 0,8 сл /см ППЭ-1 20 40 60 80 ППЭ-2 % ППЭ-2 → а в б г 3 2 <...> Затемнена область наиболее сбалансированного состава а в 80 60 40 20 0 % ППЭ-2 0 20 40 60 80 % ППЭ-1 <...> δоб (% ППЭ-1, % ППЭ-2), % 80 60 40 20 0 % ПГрСЭ 0 20 40 60 80 % ППЭ-1 δоб (% ППЭ-1, % ПГрСЭ), % б 80 <...> 70 60 50 40 30 20 10 0 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 80 70 60 50 40 30 20
Предпросмотр: Пиво и напитки №2 2018.pdf (0,8 Мб)
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
Путин: Потребление мяса в России в 2023 году превысило 80 кг на человека [Электронный ресурс]. – Режим <...> С применением температуры 80 о С этот процесс еще усиливается. <...> 0,50 0,50 – 80 0,49 – 0,50 Трапезонд 219 80 0,52 0,56 – 80 0,52 – 0,52 Юбилейный 8 80 0,50 0,51 – 80 <...> 0,50 – 0,53 Иммунный 580 80 0,57 0,59 0,58 В таблице 2 приведены курительные достоинства полученного <...> 80 80 80 80 80 Желатин гранулированный пищевой 2 2 2 2 2 2 Порошок зеленого матча – 1 2 3 4 5 Выход
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №6 (0) 2024.pdf (0,3 Мб)
СПб.: ГИОРД
В кратком, но достаточном объеме изложены основные теоретические сведения важнейших разделов курса и приведены методические рекомендации по численному исследованию теоретических и эмпирических моделей технологических машин и оборудования с помощью пакетов программ Mathcad и Excel. Для организации самостоятельной работы и вычислительного практикума
студентов издание комплектуется компакт-диском с MathCAD-программами
для решения задач численного моделирования.
Численные методы исследования теоретических моделей 80 Примечание. <...> 5 М-9 –3 vj 3 4 5 1 М-1 Итерация 1 Аi Вj 30 80 30 55 20 ui 65 3 4-М 5 3-М 5 4-М ⊖ 1 55 ⊕ 3 10 0 80 4 <...> Итерация 2 Аi Вj 30 80 30 55 20 ui 65 3 0 5 –1 5 0 1 45 3 20 0 80 4 30 5 10 6 30 2 10 М 4-М 1 70 5 –5 <...> Общие возможности численной оптимизации решений 176 49 35 80 25 70 50 25 80 40 15 51 70 15 45 70 52 25 <...> 8 5 3 10 40 2 3 6 4 60 3 1 4 5 30 3 3 10 8 80 4 5 4 6 40 5 4 2 3 30 6 10 5 6 40 5 7 5 4 80 4 3 5 650
Предпросмотр: Численные методы при моделировании технологических машин и оборудования.pdf (0,2 Мб)
Автор: Александровский С. А.
КНИТУ
Рассмотрены расчеты материальных потоков при выработке различных видов пищевых продуктов: молочных продуктов, пива, спирта, патоки, хлебобулочных изделий, растительных масел. Приведены схемы рассматриваемых производств и алгоритмы материально-сырьевых расчетов с примерами.
70–78 4–6 Солод темный 68–72 4–6 Солод карамельный 60–68 3–5 Ячмень 66–70 12–14 Рис (крупа, сечка) 80 <...> 20 % рисовой крупы, следовательно, в 100 кг исходных зернопродуктов содержится светлого солода Gс = 80 <...> На 100 кг зернопродуктов получается 1,75 кг шлама влажностью 80 %. Отстой в танках дображивания. <...> D1 = 437 , 16 2767 335 12657 , 94 3 , 671 ( 80 58 ) 1 , 04 кг. <...> D2 = 316 , 56 2767 398 13095 , 10 3 , 671 ( 95 80 ) 1 , 04 кг.
Предпросмотр: Материально-сырьевые расчеты пищевых производств.pdf (0,8 Мб)
КНИТУ
В монографии обобщены результаты исследований по изучению
влияния антиоксидантов на рост и физиологическую активность дрожжей
S. сerevisiae ВКМ-Y-823, ЛК-14, ЛВ-7, а также на качество дрожжей в
процессе сушки. Обоснован механизм действия антиоксидантов на клетки
хлебопекарных дрожжей. На тест-штаммах E. coli установлено
генопротекторное действие культуральной жидкости дрожжей S. сerevisiae,
выращенных в присутствии антиоксидантов; исследовано влияние
дрожжей с улучшенными биотехнологическими свойствами и добавок
антиоксидантного действия на качество хлебобулочных изделий и мучной
кондитерской продукции с заданными потребительскими свойствами.
Известно, что более 80 % загрязнителей среды, включая генотоксиканты, проникают в организм человека с <...> количества поврежденных клеток хлебопекарных дрожжей в процессе сушки дрожжевого молока 40 50 60 70 80 <...> 6 – конец экспоненциальной фазы роста дрожжей. 0 0,01 0,02 0,03 0,04 0,05 0,06 0,07 0,08 0,09 40 60 80 <...> 100 120 140 Индекс выживаемости, % Концентрация фенозан-Na, г/л 0 20 40 60 80 100 120 140 160 Индекс <...> Мальцева // Химическая физика. – 2003. – Т. 22. – № 2 – С. 21-40 80. Нечаев, А.П.
Предпросмотр: Применение антиоксидантов в технологии и формировании потребительских свойств обогащенной мучной продукции.pdf (0,9 Мб)
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
90 90,0 4,07 100 94,0 3,06 0,0 5,0 10,0 15,0 20,0 25,0 30,0 35,0 40,0 Контроль 10 20 30 40 50 60 70 80 <...> 76 76 76 76 76 50 60 70 80 90 100 Контроль 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 Ндеф.ИДК , ед. пр. <...> 60 70 80 90 100 0:100 10:90 20:80 30:70 40:60 50:50 60:40 70:30 80:20 90:10 100:0 Устойчивость пены, <...> Около 80% суточной потребности человека в кальции удовлетворяется за счет молочных продуктов. <...> В 2002 году площадь посевов квиноа составила 80 000 гектаров, главным образом в регионе Анд.
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №5 2013.pdf (0,3 Мб)
Автор: Хабибуллин Р. Э.
КНИТУ
Представлены и обобщены результаты многолетних исследований по усовершенствованию и оптимизации биотехнологических процессов переработки и утилизации ряда органических отходов и сточных вод агропромышленного комплекса, пищевой и перерабатывающей промышленности.
Так, фирма «БиоЭнерджи Ои» выпускала биореактор непрерывного действия Горизонталь 80 для переработки <...> С учетом этих тестобъектов методы биотестирования позволяют определять более 80% веществ, подлежащих <...> При разведении 1:80 выявлялось слабое токсическое действие. <...> Тамбов: ТГТУ, 2005. 80 с. 43. Демидиенко, А.Я. Восстановление нефтезагрязненных почв / А.Я. <...> –М., 1997. 8 с. 80. Корольченко, Д.А. Современные биоремедиационные технологии / Д.А.
Предпросмотр: Оптимизация биотехнологических процессов переработки отходов агропромышленного комплекса монография.pdf (0,4 Мб)
Изд-во НГТУ
Предложены новые подходы к проблеме проектирования технологических
машин на примере пищевого оборудования. Рассмотрены синтез и анализ механизмов кулачкового, рычажного и других типов в математических пакетах.
Представлена методика проектирования механизмов смесителей, гомогенезатора, привода неравномерного движения рабочих валов месильной машины. Большое внимание уделено колебаниям и уравновешиванию отдельных частей машины. Приведены конкретные примеры синтеза законов движения и проектирования кулачковых механизмов, анализа рычажных и других механизмов с использованием прикладных пакетов.
Графики соответствуют частотам вращения рабочего органа 160, 120, 80, 74,6, 40 мин–1 (сверху вниз). <...> Графики соответствуют замерам при частотах вращения рабочего органа 160, 120, 80, 40 мин–1. <...> ЗАКОНОМЕРНОСТЬ ИЗМЕНЕНИЯ НАГРУЗКИ 50 120 80 40 0 60 20 0 100 22,5 45 67,5 90 , град V = 0, 0060 м3 V <...> 90 100 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 70 80 90 100 110 120 M, Н·м , мин N, кВт П, 10 кг/ч 2 n, мин <...> 96 112 128 144 1 6 0 i 180 –100 , град –82 –64 –46 –28 –10 8 26 44 62 80 а 0 16 32 48 64 80 96 112
Предпросмотр: Исследование и выбор параметров при проектировании технологических машин.pdf (0,7 Мб)
КГТУ
Практикум соответствует государственному образовательному
стандарту дисциплины «Санитария и гигиена питания» по специальности
260602 65 «Пищевая инженерия малых предприятий». Рассмотрены требования к организации производственного контроля, порядок организации и проведения производственного контроля, система
управления качеством на пищевых объектах. Приведены микробиологические методы анализа воздуха, воды, почвы,
мясного сырья и продуктов из мяса.
Анилиновый черный Анилиновый черный — 1,5 г; этанол 96° — 50 мл; уксусная кислота 80 % — 10 см3; вода <...> Сохранить тушь впрок можно также, добавляя к ней раствор тимерсола (1:1000) в соотношении 1:2 и твин-80 <...> При температуре 80 °С и выше он разрушается в течение 30 — 60 мин, а при 100 °С — через 10 — 15 мин. <...> Посевы перед термостатированием прогревают при температуре 80 °С в течение 20 мин (две пробирки); при <...> Другие две пробирки (непрогретую и прогретую при 80 °С) инкубируют при температуре 37 °С для выявления
Предпросмотр: Методы микробиологического контроля на предприятиях пищевой промышленности.pdf (0,1 Мб)
изд-во СКФУ
Методические указания составлены в соответствии с учебным планом и программой дисциплины, содержат теоретический материал, методику и порядок выполнения лабораторных работ, правила их оформления, указания по технике безопасности, контрольные вопросы, литературу. Предназначены для студентов, обучающихся по направлению подготовки 260200.68 – Продукты питания животного происхождения, по магистерской программе «Технология мяса и мясных продуктов».
растворяют примерно в половине требуемого объема питьевой или дистиллированной воды с температурой 60–80 <...> Для каждого эмульгатора готовится серия эмульсий с содержанием жировой фазы от 10 до 80 %, т. е. 10 мл <...> доля жировой фазы, % 0 20 40 60 80 100 Соотношение объемов фаз, % Рис. 2.1. <...> 100 осадок Исходная доля жировой фазы, % 0 20 40 60 80 100 Соотношение объемов фаз, % Рис. 2.2. <...> Водопоглощающая способность определяется при помощи сетчатого стакана из нержавеющей стали (высота 80
Предпросмотр: Современные направления использования пищевых добавок и БАД в мясной промышленности.pdf (1,1 Мб)
Автор: Мильчакова А. В.
ФГБОУ ВО Ижевская ГСХА
Учебное издание предназначено для закрепления теоретического материала по курсу «Консервирование продукции растениеводства», для получения практических навыков в оценке качества консервированной продукции, а также для закрепления знаний по вопросам нормирования качества продукции и производства.
Все тщательно перемешивают 10–15 мин и подогревают до 60…80 °С. Фасовка. <...> Картофель сушат при температуре 75…80 °С в шкафных и карусельных сушилках 5,5…6,0 часов. <...> Свеклу сушат при температуре 78…80 °С – 6,0…6,5 часов. <...> Варку заканчивают при достижении в сиропе 80…82 % сухих веществ. <...> Содержание сухих веществ в цукате после подсушивания должно быть не менее 80 %.
Предпросмотр: Консервирование продукции растениеводства.pdf (0,3 Мб)
Автор: Тепляшин Василий Николаевич
КрасГАУ
Представлены практические работы, что позволяет изучать дисциплину
«Методы фильтрации и очистки в пищевой промышленности» или ее отдельные разделы как традиционным путем, так и самостоятельно; литература. Содержание методических указаний соответствует курсу лекций, читаемому авторами в Красноярском ГАУ, где изучаются основные методы фильтрации жидкости и очистки газа.
в атмосферу гидр. сеть ЦН-11 245 250 СДК-ЦН-33 520 600 ЦН-15 155 163 СК-ЦН-34 1 050 1 150 ЦН-24 75 80 <...> Па*с η 1, 10 ЦН-11 10 40 1,34 1 930 22,2 0,95 2, 11 ЦН-11 11 120 1,35 2 230 22,1 0,65 3, 12 ЦН-15 12 80 <...> 0,80 65 3, 12 2 000 20 0,3 0,3 0,78 70 4, 13 1 500 15 0,2 0,2 0,73 75 5, 14 1 000 10 0,15 0,15 0,70 80 <...> 6, 15 500 5 0,15 0,15 0,65 60 7, 16 2 200 22 0,45 0,45 0,67 70 8, 17 1 800 18 0,22 0,22 0,75 80 9, 18 <...> 5 20 50 Бронза Сфера 0,33 1 2, 11 160 10 4 25 45 Ст50ХГ Сфера 0,25 0,7 3, 12 120 15 3 15 40 Ст50ХГ 80
Предпросмотр: Методы фильтрации и очистки в пищевой промышленности .pdf (0,5 Мб)
Автор: Семина Светлана Александровна
РИО ПГСХА
В методических указаниях и рабочей тетради приводятся темы лабораторных работ, краткие теоретические сведения, формулы для расчетов, контрольные вопросы по каждой теме и литература, рекомендуемая при выполнении работ.
Б – определение средневзвешенной влажности по расходу: 80 000 кг × 14 % =1120 000 кг/% 66 500 кг × 15 <...> Б – определение средневзвешенной сорной примеси по расходу: 80 000 кг х 0,7 % = 56000 кг/% Copyright <...> Оборудование и материалы: плоды, овощи, специи, уксусная кислота 80 %-я, соль поваренная, сахар-песок <...> В рецептуре предусмотрено использование 80 %-й уксусной кислоты. <...> В пробирку вносят 10 см3, предварительно подогретого до 75…80 оС и охлажденного до 30…40 оС, и 1 см3
Предпросмотр: ТЕХНОЛОГИЯ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ ПРОДУКЦИИ РАСТЕНИЕВОДСТВА.pdf (0,5 Мб)
СПб.: ГИОРД
В книге приведено описание исследований коллектива авторов и их коллег из Московских университетов пищевого профиля в области сонохимических технологий пищевой индустрии и кавитационных аппаратов. Исследования выполнялись главным образом в отношении процессов сонохимической обработки за счет воздействия кавитации используемых для гидратации пищевых биополимеров воды, истинных и коллоидных водных растворов, а также содержащих воду дисперсных систем. Описаны результаты исследования безопасности
такой обработки для получаемых продуктов питания и пищевых полуфабрикатов, а также теории, технической эффективности и безопасности используемых кавитационных аппаратов. Сформулирована соответствующая современному состоянию пищевой сонохимии концепция, которая раскрывает причины, побуждающие рассматривать ее как отдельный, самостоятельный раздел общей сонохимии или химии высоких энергий.
размеру зазора и давления в рабочем объеме 1, 2, 4, 8 и 16 атмосфер (справа) 0 10 20 30 40 50 60 70 80 <...> 1 2 4 3 5 6 0 20 40 60 80 100 120 140 160 t, мин 0 20 40 60 80 100 120 140 160 t, мин 5 3 1 2 6 4 5 <...> …100 мин), участков текучести (80–100...120– 150 мин) и пределов прочности (более 120…150 мин). <...> 80 80 — Соль, г 9 — — — Рассол*, см3 —3043 — * Для варианта 1 — насыщенный раствор соли (соль/вода по <...> Шестаков // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2003. — 4. — С. 35…37. 80. Рогов И. А.
Предпросмотр: Технология и оборудование для обработки пищевых сред с использованием кавитационной дезинтеграции.pdf (0,1 Мб)
Ежемесячный научно-производственный журнал для руководителей и специалистов различных уровней управления. Материалы о технологиях, оборудовании, календари выставок и их обзоры, статьи о компаниях, интервью со специалистами и руководителями предприятий, реклама иностранных и отечественных поставщиков.
Одна тонна смеси мезги и картофельного сока содержит 70–80 кормовых единиц. <...> Гидратная глюкоза кристаллизуется из сиропов с ГЭ от 99 до 80 %. <...> Hydrated glucose crystallizes from syrups with GE from 99 to 80 %. <...> Истощение проводят до ГЭ 80 %, получая наряду с пищевой глюкозой зеленую патоку. <...> P. 80–85.
Предпросмотр: Пищевая промышленность №12 2018.pdf (0,3 Мб)
Автор: Фирсова Ю. А.
КНИТУ
Приведены примеры расчетов теплофизических характеристик пищевых
продуктов, продолжительности охлаждения и замораживания продуктов питания. Рассмотрены расчет теплопритоков камеры хранения пищевых продуктов и тепловой расчет одноступенчатого холодильного цикла, осуществлен подбор основного холодильного оборудования: компрессора, конденсатора, испарителя. Представлены расчет флюидизационного морозильного аппарата для замораживания мелкоштучных пищевых продуктов в воздухе и расчет камеры для замораживания мясопродуктов.
–2 –1 5 5 0 13 –10 –2 –2 0 87 87 90 90 85 85 95 85 85 85 87 85 95 90 90 90 87 95 85 85 90 90 90 90 80 <...> 80 60 60 80 90 85 90 90 90 90 75 80 85 Алма-Ата Баку Владимир Вологда Грозный Душанбе Н. <...> d 1 2 h S b d = − + Copyright ООО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» 80 <...> 85 83 85 72 77 81 80 78 83 85 83 84 85 Copyright ООО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» 90 <...> 80 145 145 206 Примечание.
Предпросмотр: Расчеты по холодильной технике и технологии учебно-методическое пособие.pdf (0,3 Мб)
М.: Изд-во Российской таможенной академии
Учебное пособие разработано в соответствии с ФГОС ВО. В нем определена роль терминов товаров и их дефиниций при классификации в таможенных целях.
как ввезенная икра предназначена для промышленной переработки, она подлежит классификации кодом 0303 80 <...> включая консервированное масло), изготовленное исключительно из молока, с содержанием молочного жира 80 <...> , но не более 75 мас.% (код ТН ВЭД ТС 0405 20 300 0); – с содержанием жира более 75 мас.%, но менее 80 <...> М.: КолосС, 2003. 80. <...> Тираж 200 экз. (1-й завод 1–80 экз.). Изд. № 243. Заказ № 043.
Предпросмотр: Продовольственные товары. Термины и определения в таможенных целях.pdf (0,3 Мб)
Автор: Романова Н. К.
КНИТУ
Изложены основы проектирования предприятий общественного питания. Даны необходимые сведения для проведения технико-экономических и технологических расчетов, в том числе с применением персональных компьютеров. Сформулированы требования к оформлению основных разделов
расчетно-пояснительной записки и графической части дипломного
проекта для бакалавров.
90 Обед 13.00 -14.00 14.00-15.00 1 1 80 90 Ужин 17.00-17.45 17.45-18.30 1 1 80 90 Copyright ООО «ЦКБ <...> 0,6 70 0,6 50 1,5 40 19-20 0,6 100 0,6 60 0,6 70 20-21 0,6 80 0,6 60 0,6 80 21-22 0,6 70 0,6 50 0,6 <...> 13-14 3 90 2 80 2 80 14-15 3 90 2 50 2 70 15-16 3 60 2 30 2 50 16-17 3 40 2 20 2 20 17-18 3 40 2 20 <...> 11-12 – – 3 80 3 70 12-13 1,5 80 3 90 3 70 13-14 1,5 90 3 90 3 90 14-15 1,5 80 3 90 3 90 15-16 1,5 80 <...> 2 30 – – 17-18 – – 4 20 2 70 4 50 18-19 4 50 4 40 2 80 4 60 19-20 4 100 4 100 2 80 4 40 20-21 4 80 4
Предпросмотр: Дипломное проектирование для бакалавров направления 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания» учебное пособие.pdf (0,4 Мб)
ОГУ имени И.С. Тургенева
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
– за 60 мин, зерновые макаронные изделия – за 80 мин. <...> Наименьшую продолжительность сушки показали макаронные изделия с овсяной мукой – 80 мин. <...> Максимальное содержание клетчатки может быть достигнуто при температуре 80С и составит 4,08%. <...> Режимы уваривания были выбраны из вышеизложенных данных, что соответствует температуре 77-80С. <...> На территории области работает 80 крупных перерабатывающих предприятий и более 500 малых цехов.
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов 2010.pdf (0,3 Мб)
Автор: Кох Денис Александрович
КрасГАУ
В соответствии с учебной программой дисциплины «Технология хлебобулочных изделий» представлены методики выполнения курсового проектирования, технологических расчетов хлебопекарного производства и аппаратурно-
технологической схемы.
Объем производства первых составляет 80%, а малых – 20%. <...> Ò 80 , 18 74 , 64 5 , 54 кг. Сырье на разделку: Сахар 1 , 44 100 48 3 , 0 Gñ кг. <...> Продолжительность расстойки – 40…50 мин при относительной влажности 75…80%, и температуре 35…40°С. <...> сорт d=15,8 50… 80 15…17 Бублики «Украинские» 0,1 Пш. <...> I с. d=12,6 50… 80 13…16 Баранки простые Пш. I с. d=6,6…8,5 50… 60 13…15 Баранки горчичные Пш.
Предпросмотр: Технология хлебобулочных изделий.pdf (0,6 Мб)
Автор: Журавлев Александр Павлович
РИЦ СГСХА
В монографии рассмотрены задачи в области хранения зерна и зернопродуктов, а также технологические приемы, позволяющие увеличить сроки их безопасного хранения. Приведено современное состояние технологии очистки, вентилирования, сушки зерна с описанием конструкций существующих и предлагаемых машин и установок. Приведены схемы технологических линий для послеуборочной обработки зерна. Изложен материал по технологии хранения зерна, муки, крупы, комбикормов с описанием зернохранилищ различного типа, а также материал по мерам борьбы с вредителями хлебных запасов.
Число падения, с, не менее 200 200 150 80 Не огр. 200 200 150 80 Не огр. <...> Менее 80 Более 200 200-141 140-80 Менее 80 Сорная примесь, %, не более 5,0 5,0 5,0 5,0 5,0 5,0 5,0 5,0 <...> Например, сито №80 имеет 80 отверстий, сито №220 – 220 отверстий на длине 10 см. <...> В 80-х годах была создана зерносушилка «Целинная100». 4.5.2. <...> 100 Рис-зерно -/35 70 80 Гречиха -/40 90 110 Горох до 20 45 80 100 > 20 40 70 90 Copyright ОАО «ЦКБ
Предпросмотр: Послеуборочная обработка зерна с основами хранения зернопродуктов.pdf (0,6 Мб)
В журнале публикуются рецензии на монографии, учебники, учебные пособия в области пищевой промышленности, аннотации докторских и кандидатских диссертаций пищевого профиля, защищенных в диссертационных советах Минобрнауки России. Размещается также рекламная информация о новых научных открытиях, изобретениях, разработках ученых и специалистов пищевой промышленности.
C. 80. Zhuravlev O.E., Voronchikhina L.I. <...> С. 75–80 Izvestiya vuzov. Food Technology. 2024, no. 4. P. 75–80 75 © В.А. Грибкова, Е.В. <...> С. 75–80 Izvestiya vuzov. Food Technology. 2024, no. 4. <...> С. 75–80 Izvestiya vuzov. Food Technology. 2024, no. 4. <...> С. 75–80 Izvestiya vuzov. Food Technology. 2024, no. 4.
Предпросмотр: Известия высших учебных заведений. Пищевая технология №4 2024.pdf (0,3 Мб)
Автор: Корячкина С. Я.
СПб.: ГИОРД
Изложены аспекты переработки сырья растительного и животного происхождения в биологически активные добавки. Приведены свойства, химический состав и пищевая ценность функциональных пищевых ингредиентов и добавок,
предназначенных для обогащения хлебобулочных и кондитерских изделий.
. . . . . . . 78 Специализированные продукты на основе пантогематогена . . . . . . . . . . . . . . 80 <...> %) Хлебобулочные изделия Смесь ржаной муки и пшеничной I сорта 56 ———— Пшеничная мука высшего сорта 80 <...> 80 83 83 Кислотность, град. 3,3 3,3 3,5 3,5 Деформация мякиша, ед. <...> 60 40 20 120 100 80 60 40 20 III III Общая деформация, ΔHобщ. <...> Волгарева. — М.: Агропромиздат, 1987. — 360 с. 80.
Предпросмотр: Функциональные пищевые ингредиенты и добавки для хлебобулочных и кондитерских изделий.pdf (0,2 Мб)
Автор: Журавлев Александр Павлович
РИЦ СГСХА
В монографии кратко изложены теоретические основы технологии сушки зерна, приведены технологические схемы и описание конструкций зерносушилок как отечественного, так и зарубежного производства. Подробно рассмотрены вопросы по сушке зерна и семян подсолнечника в плотном неподвижном, в плотном малоподвижном, в псевдоожиженном, падающем, взвешенном и комбинированном слоях. Дан анализ целесообразности и эффективности использования зерносушилок с различной технологией сушки, с подробным описанием устройства зерносушилок как устаревших, но используемых в настоящее время конструкций, так и современных, в т. ч. и зарубежных аппаратов. Подробно изложен материал по технологии сушки зерна и семян подсолнечника в шахтных, рециркуляционных и других типах зерносушилок с анализом их положительных и отрицательных факторов. Приведены режимы сушки зерна и семян подсолнечника, методики расчета расхода топлива и электроэнергии, освещены вопросы наладки, эксплуатации, технического обслуживания, ремонта зерносушилок, а также их теплового расчета.
В 80-х годах была создана зерносушилка «Целинная100». <...> Воздуховоды покрыты теплоизоляцией толщиной 80 мм. <...> Всего в камере было размещено 30 рядов решеток с шагом 80 мм. <...> 100 Рис-зерно -/35 70 80 Гречиха -/40 90 110 Горох до 20 45 80 100 > 20 40 70 90 Соя до 19 30 60 80 <...> Толщина обмазки воздуховодов должна быть 80-100 мм.
Предпросмотр: Зерносушение и зерносушилки.pdf (2,3 Мб)
Автор: Артёмова Елена Николаевна
ФГБОУ ВПО "Госуниверситет - УНПК"
В монографии обоснована целесообразность использования муки бо-
бовых в качестве пенооборазователя в производстве взбивных продуктов
питания. Приведены особенности химического состава, исследованы
технологические свойства гороха и фасоли, используемых в производст-
ве взбивных продуктов. Разработаны научно-обоснованные рецептуры
и технологии производства взбивных пищевых продуктов с бобовыми
В крахмале бобовых содержится 20 – 30 % амилозы и 70 – 80 % амилопектина. <...> Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» 80 Рис. 21. <...> Высота стебля 70 – 80 см, ветвится редко, число узлов до первого боба – 13. <...> Стебель полукарликовый, длиной 65 – 80 см, до первого боба 30 – 35 см. <...> Стебель простой, зелёный, средней длины (50 – 80 см).
Предпросмотр: Бобовые технологии продуктов питания со взбивной структурой монография.pdf (0,1 Мб)
Автор: Николаев Б. Л.
СПб.: ГИОРД
В книге широко освещены расчеты теплового оборудования, дано описание устройств и приведены технические характеристики оборудования, в котором используется тепло и холод при производстве молока и молочных продуктов. В приложении приводятся сведения о физико-механических свойствах многих пищевых продуктов, а также характеристики материалов, необходимые при выполнении расчетов существующего и разрабатываемого теплового оборудования.
Коэффициенты теплоотдачи и их определение Nu =1,18 (Gr/Pr) 0,125 при Gr/Pr < 500, (80) Nu = 0,54 (Gr/ <...> после того, как восстановится необходимая Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» 80 <...> охлажденного молока 4…6 °С; при обработке молока, идущего на творог, — температура пастеризации 78…80 <...> Охлаждение 1 (2) Начальная температура молока, °С 4…6 Температура пастеризации, °С 78…80 (режим 1); 90 <...> …85 80…85 80…85 Температура пастеризации, °С 85±2 85±2 85±2 Время выдержки, с 25…40 25…40 25…40 Температура
Предпросмотр: Тепловые процессы и оборудование для тепловой обработки жиросодержащих молочных продуктов.pdf (0,3 Мб)
[Б.и.]
В данной книге рассмотрены технологические свойства растительных добавок, исходя из особенностей их химического состава и строения растительной ткани. Основное внимание уде-лено пенообразующим и эмульгирующим свойствам сырья и технологии пищевых продуктов с использованием овощных и плодовых соков и пюре, паст из плодов, ягод, круп и бобовых
°С Нагревание в течение 20 мин при 100°С и выдержка 2 ч при 80°С масло сок масло сок 80:20 1,15 Нет 1,25 <...> б 0 20 40 60 80 100 4 6 8 10 Па Па*с в 0 20 40 60 80 100 1 2 3 4 Па Па*с г 0 20 40 60 80 100 2 4 6 8 <...> Па Па*с д 0 20 40 60 80 100 4 6 8 10 Па Па*с е 0 20 40 60 80 100 1 2 3 4 Па Па*с 1 2 Рис. 15. <...> После этого смесь нейтрализовали 80%-ной уксусной кислотой. <...> 90 0 20 40 60 80 100 Па D, с 2 1 3 Рис. 19.
Предпросмотр: Растительные добавки в технологии пищевых продуктов [монография].pdf (0,2 Мб)
Научно-производственный журнал для специалистов пивобезалкогольной, винодельческой и ликероводочной промышленности. Публикуются материалы о новом сырье и материалах, оборудовании и технологиях как российских, так и зарубежных, а также репортажи с заводов, обзоры выставок, семинаров и ярмарок.
3,5 3,6 –0,1 97,2 Порошок какао с добавками сахара или других подслащивающих веществ, тыс. т 0,8 80 <...> /мин, амплитуде 20–50 мм, давлении 0,05–0,3 МПа и интенсивности 80–750 мм/мин [8, 9]. <...> /мин, амплитуде 20–50 мм, давлении 0,05–0,3 МПа и интенсивности пульсации 80–750 мм/мин. <...> При малой интенсивности 80–120 мм/мин эффективность пульсационного перемешивания незначительна. <...> /мин, амплитуде 20–50 мм, давлении 0,05–0,3 МПа и интенсивности пульсации 80–750 мм/мин.
Предпросмотр: Пиво и напитки №6 2016.pdf (0,2 Мб)
КНИТУ
Рассмотрены тенденции и перспективы развития мясоперерабатывающей отрасли, закономерности проведения технологических процессов производства мяса и мясопродуктов, основные свойства исходного сырья и его изменение по стадиям технологического процесса, основные способы повышения качества исходного сырья и готовой продукции.
настоящее время наибольший удельный вес в структуре вырабатываемой продукции занимают колбасные изделия (80 <...> четырехосные вагоны помещают 12-24 головы крупного рогатого скота, 27-30 телят, 100-120 овец и коз и 36-80 <...> Их цепляют к седельным тягачам ЗИЛ-130ВИ-80 и КамАЗ-5410. <...> Этот процесс проводят в центрифуге при частоте вращения 120—130 мин, куда подается горячая вода (70—80 <...> Эффективность работы центрифуги зависит от загрузки барабана; оптимальная загрузка составляет 70—80 %
Предпросмотр: Современные технологии переработки мясного сырья.pdf (0,3 Мб)
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
Наибольшее уменьшение количества углеводов происходит при 65-80 о С. <...> ГОСТ 24027.0-80. Сырье лекарственное растительное. <...> GOST 24027.0-80. Syr'e lekarstvennoe rastitel'noe. <...> 100 92 87 80 60 70 80 90 100 110 120 0 10 20 30 40 Устойчивость пены, % Содержание подсолнечного масла <...> Горбуша, г 80 80 80 80 80 Хлеб пшеничный, г 24 24 20 16 12 8 Киноа, г 4 8 12 16 Молоко, г 32 32 32 32
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №5 2023.pdf (0,8 Мб)
СПб.: ГИОРД
В учебнике представлены перспективные и традиционные технологии переработки растениеводческой продукции, изложены сведения о сырье и продуктах переработки. Дана характеристика технологии мукомольного, крупяного, хлебопекарного и пивоваренного производств. Подробно рассмотрены частные технологии производства растительных масел,
переработки плодоовощной продукции и спирта.
%) и пшеничной обойной (80…20 %), хлеб бородинский из смеси муки ржаной обойной (80 %) и пшеничной второго <...> Температура заливки должна быть не менее 80 °C. <...> Оптимальный размер — 75…80 мм. <...> …85 4…6 Груши: целые 80…85 20…24 в нарезанном виде 80…85 16…20 Сливы: 1-й этап сушки 40…50 3…4 2-й этап <...> °С Нагревание клеровки до 80 °С Нагревание клеровки до 80 °С Фильтрование клеровки, промывание фильтрационного
Предпросмотр: Технология переработки продукции растениеводства.pdf (0,3 Мб)
Автор: Ежкова А. М.
КНИТУ
Представлены данные по уникальным свойствам минералов и изготовлению на их основе высокоэффективной наноструктурной кормовой добавки для возможности замены используемых в промышленном птицеводстве кормовых добавок на новый препарат, изготовленный на основе природных минералов с применением современных методов нанотехнологий. Оценено его влияние на метаболизм и продуктивность уток и санитарно-гигиеническую оценку качества мяса и продукции. Показано, что наряду с повышением продуктивности птиц большое значение приобретают изучение влияния кормовых добавок на качество мяса и изготовленных из него продуктов.
Гусев. – М.: ФИЗМАТЛИТ, 2007. – 416 с. 80. Гуськова, О.А. <...> Толбанова. – Томск: Томский политехнический университет, 2010. – 80 с. <...> Идрисов. – Казань: Казанский вет. инст-т ордена Ленина, 1986. – 80 с. 189. <...> Kearnes // Paragraph. – 2006. – № 29. – P. 57-80. 254. Kim, Y.S. <...> Liu at al. // Toxicol Lett. – 2008. – № 183. – Р. 72-80. 300. Warheit, D.B.
Предпросмотр: Использование наноструктурированного фосфорита для повышения продуктивности пекинских уток и улучшения качества мяса и полуфабрикатов на его основе монография .pdf (0,2 Мб)
Автор: Романова Н. К.
КНИТУ
Изложены основные рекомендации по выполнению курсовой работы для бакалавров по дисциплине «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания». Цель курсовой работы – закрепить полученные бакалаврами систематизированные знания, практические навыки и умения в области современных прогрессивных методов и форм организации производства кулинарной продукции, а также обслуживания потребителей на предприятиях общественного питания.
Особенности продажи алкогольной продукции (введены Постановлением Правительства РФ от 08.02.2006 № 80 <...> замороженного мяса -8 90 120 Камера охлаждённого мяса 0 75-85 72 Камера мясных полуфабрикатов 0 75-80 <...> 24 Камера костей 0 75-80 24 Камера рыбы -2 90 120 Камера рыбных полуфабрикатов 0 80-85 24-48 Камера <...> птицы и субпродуктов -2 80-85 120 Камера овощных полуфабрикатов +4 80 12-48 Камера солений и зелени + <...> 4 80 24 Камера кондитерских полуфабрикатов и изделий +4 80 18-72 Камера суточного запаса сырья +4 80
Предпросмотр: Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания учебное пособие.pdf (0,5 Мб)
Автор: Семина Светлана Александровна
РИО ПГСХА
В учебном пособии приводятся темы лабораторных работ по хранению и переработке зерна, картофеля и плодоовощной продукции. По каждой теме указаны необходимые материалы и оборудование, даны вводные пояснения, методика выполнения работ, справочный материал для расчетов, контрольные вопросы.
со слабой клейковиной > 80 ед. <...> 80 100 Рис-зерно 35 70 70 80 Гречиха 40 90 90 110 Горох До 20 >20 45 40 80 70 80 70 100 90 Соя До 19 <...> включает в себя 80 % смеси первого и второго компонентов и 20 % – третьего. <...> Доля компонентов равняется: первого (80 × 40)/100 = 32 %; второго 80 – 32 = 48 %. <...> В рецептуре предусмотрено использование 80%-й уксусной кислоты.
Предпросмотр: ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА ПРОДУКЦИИ РАСТЕНИЕВОДСТВА.pdf (1,2 Мб)
КНИТУ
Является руководством к лабораторным занятиям по дисциплине «Биохимия зерна и продуктов его переработки» и к выполнению магистерских диссертаций. Рассмотрены правила работы в лаборатории, дана информация о химическом составе компонентов зерна, методах определения и анализа количества и качества этих компонентов, а также об их влиянии на продукты переработки зерна.
NаСl) = 1 %; раствор крахмала ω = 10 %, (2 г крахмала, размешанного в 20 см холодной воды, выливают в 80 <...> Они растворяются в 60-80 % растворе этанола. <...> На долю обеих фракций в пшеничной муке приходится более 80 % белка и в целом зерне 50-60 %. <...> Наилучшие результаты получаются при содержании в пробе 50-80 мг сахара. <...> Навеску измельченного корнеплода массой 5 г переносят в мерную колбу на 100 см3, прибавляют 70-80 см3
Предпросмотр: Биохимия зерна и продуктов его переработки учебное пособие.pdf (0,3 Мб)
Ежемесячный научно-производственный журнал для руководителей и специалистов различных уровней управления. Материалы о технологиях, оборудовании, календари выставок и их обзоры, статьи о компаниях, интервью со специалистами и руководителями предприятий, реклама иностранных и отечественных поставщиков.
.............................................. 6 10 14 18 23 28 33 36 41 45 50 54 59 64 66 74 78 79 80 <...> P. 80–86. https:// doi.org/10.1016/j.foodchem.2016.07.185. 5. Teixeira R. J. <...> Food Chemistry. 2017;216:80-86. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2016.07.185. 5. Teixeira R. J. <...> Часть 3 № 10, с. 80 вафин р. р., Михайлова и. Ю., Семипятный в. к., агейкина и. <...> Part 3 No. 10, p. 80 Vafin r. r., Mikhailova i. yu., Semipyatniy V.
Предпросмотр: Пищевая промышленность №1 2023.pdf (0,3 Мб)
Автор: Артемова Елена Николаевна
[Б.и.]
О возможности использования кукурузной муки в технологии заварного полуфабриката в качестве частичной замены пшеничной муки.
На первом этапе были рассчи таны рецептуры, по которым готоm 59,7 60,2 Рис. 0 10 20 30 40 50 60 70 80 <...> что с увеличением количества кукурузной муки в КЛаСЮ Я -ео я ш Рис 28,9 Т 1 1 10 10 20 30 40 50 60 70 80 <...> ю о 13 12 11 10 9 •{ 8 7 6 11,7 11,711,6 11,611,5 11,5 < » 10,9 .9,9 9,2 Рис 0 10 20 30 40 50 60 70 80
Предпросмотр: Кукурузная мука в технологии заварного полуфабриката.pdf (0,1 Мб)
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
Значение рН раствора доводили до 5,6 с помощью 1н NaOH, и 0,1 мл Tween-80 (Твин-80) Copyright ОАО «ЦКБ <...> подсолнечное масло помещали 1 масс. % адсорбента, нагревали смесь при перемешивании до температуры 80 <...> 80 100 0 10 20 30 Снижение содержания витамина В3, % Сутки 4 3 1 2 20 40 60 80 100 0 20 Снижение содержания <...> 2 3 0 20 40 60 80 100 0 10 20 30 Снижение содержания витамина В4, % Сутки 4 1 3 0 2 20 40 60 80 100 0 <...> Высота растений 78-80 см. Форма куста полусжатая. Стебель зеленый, опушение слабое бурого цвета.
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №3 2017.pdf (0,5 Мб)
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
покрытий на основе хитозана для сохранения качества и увеличения сроков хранения свежей клубники …….. 80 <...> В состав неорганических солей входит 67% фосфора, 78% кальция и 80% магния. <...> мкм – в смеси «ARISTOCRAT», размером от 30 до 80 мкм – в препарате «BEVANDA BIANCA». <...> Значение рН раствора доводили до 5,6 с помощью 1 н NaOH, и 0,1 мл Tween-80 (Твин-80) (Sigma Chemical <...> За последние 15 лет он вырос более чем в 5 раз и составляет порядка 80 млрд. долл. США в год [5].
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №2 2017.pdf (0,3 Мб)
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
показателем пищевой ценности риса является количественное соотношение в нём содержания крахмала (70-80% <...> Температура, °С Прирост белка в растворе, мг/см 3 Протепсин Протосубтилин Г10х Папаин 0 20 40 60 80 <...> 100 120 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 Температура, °С Протеолитическая активность, Ед/г Copyright ОАО <...> Влияние рН на сродство фермента к субстрату (в этом случае падение активности 0 20 40 60 80 100 120 0 <...> Глотова. – СПб.: ГИОРД, 2006. – 384 с. 0 10 20 30 40 50 60 70 80 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 110
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов 2011.pdf (0,3 Мб)