664.6/.7Мукомольно-крупяное и хлебопекарное производство (Хлебопечение. Хлебобулочные и мучные кондитерские изделия. Хранение и переработка зерна)
← назад
Свободный доступ
Ограниченный доступ
Уточняется продление лицензии
ФГБОУ ВПО "Госуниверситет - УНПК"
В монографии обоснована целесообразность использования продук-
тов переработки зерна ржи в качестве пенообразователя в производстве
продуктов питания. Приведены особенности химического состава,
морфологии и сортов ржи, исследованы технологические свойства
ржаной муки, используемой в производстве мучных кондитерских из-
делий в качестве пенообразователя. Разработаны научно-обоснован-
ные рецептуры и технологии производства мучных кондитерских
изделий.
При выпечке хлеба крахмал связывает до 80% влаги, находящейся в тесте. <...> 100 120 140 160 0 40 80 120 160 200 массовая доля сахара,% Вязкость, мм2/с Рис. 4.20. <...> Температура заварки 80…85 °С. <...> Температура заварки 80…85 °С. <...> Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» 123 80. Медведкина, Н. В.
Предпросмотр: Нетрадиционное использование ржаной муки при производстве мучных кондитерских изделий монография .pdf (0,1 Мб)
[Б.и.]
За счет способности подавлять аппетит арахисовое масло и орехи вполне могут стать основным компонентом диеты для похудения.
% от общего содержания в рецептуре пшеничной муки и сливочного масла) 10 20 30 30 30 40 50 60 10 70 80 <...> 10 5 г ^v s Влажность полуфабриката Полиномиальный (Влажность полуфабриката) 0 10 20 30 40 50 60 70 80 <...> содержания в рецептуре пшеничной муки и сливочного масла) 10 30 20 20 30 10 40 10 50 20 60 20 70 20 80 <...> 10 Результаты исследования приведены на рисунке 2. 90 10 100 10 35 30 25 20 15 10 5 0 0 20 40 60 80 <...> 90 100 Результаты исследования приведены на рисунке 3. 2,5 2 1,5 1 0 20 40 60 80 100 Содержание муки
Предпросмотр: Использование арахиса в диетическом питании.pdf (0,1 Мб)
Автор: Журавлев Александр Павлович
РИЦ СГСХА
В монографии рассмотрены задачи в области хранения зерна и зернопродуктов, а также технологические приемы, позволяющие увеличить сроки их безопасного хранения. Приведено современное состояние технологии очистки, вентилирования, сушки зерна с описанием конструкций существующих и предлагаемых машин и установок. Приведены схемы технологических линий для послеуборочной обработки зерна. Изложен материал по технологии хранения зерна, муки, крупы, комбикормов с описанием зернохранилищ различного типа, а также материал по мерам борьбы с вредителями хлебных запасов.
Число падения, с, не менее 200 200 150 80 Не огр. 200 200 150 80 Не огр. <...> Менее 80 Более 200 200-141 140-80 Менее 80 Сорная примесь, %, не более 5,0 5,0 5,0 5,0 5,0 5,0 5,0 5,0 <...> Например, сито №80 имеет 80 отверстий, сито №220 – 220 отверстий на длине 10 см. <...> В 80-х годах была создана зерносушилка «Целинная100». 4.5.2. <...> 100 Рис-зерно -/35 70 80 Гречиха -/40 90 110 Горох до 20 45 80 100 > 20 40 70 90 Copyright ОАО «ЦКБ
Предпросмотр: Послеуборочная обработка зерна с основами хранения зернопродуктов.pdf (0,6 Мб)
КНИТУ
В монографии обобщены результаты исследований по изучению
влияния антиоксидантов на рост и физиологическую активность дрожжей
S. сerevisiae ВКМ-Y-823, ЛК-14, ЛВ-7, а также на качество дрожжей в
процессе сушки. Обоснован механизм действия антиоксидантов на клетки
хлебопекарных дрожжей. На тест-штаммах E. coli установлено
генопротекторное действие культуральной жидкости дрожжей S. сerevisiae,
выращенных в присутствии антиоксидантов; исследовано влияние
дрожжей с улучшенными биотехнологическими свойствами и добавок
антиоксидантного действия на качество хлебобулочных изделий и мучной
кондитерской продукции с заданными потребительскими свойствами.
Известно, что более 80 % загрязнителей среды, включая генотоксиканты, проникают в организм человека с <...> количества поврежденных клеток хлебопекарных дрожжей в процессе сушки дрожжевого молока 40 50 60 70 80 <...> 6 – конец экспоненциальной фазы роста дрожжей. 0 0,01 0,02 0,03 0,04 0,05 0,06 0,07 0,08 0,09 40 60 80 <...> 100 120 140 Индекс выживаемости, % Концентрация фенозан-Na, г/л 0 20 40 60 80 100 120 140 160 Индекс <...> Мальцева // Химическая физика. – 2003. – Т. 22. – № 2 – С. 21-40 80. Нечаев, А.П.
Предпросмотр: Применение антиоксидантов в технологии и формировании потребительских свойств обогащенной мучной продукции.pdf (0,9 Мб)
Автор: Артемова Елена Николаевна
[Б.и.]
О возможности использования кукурузной муки в технологии заварного полуфабриката в качестве частичной замены пшеничной муки.
На первом этапе были рассчи таны рецептуры, по которым готоm 59,7 60,2 Рис. 0 10 20 30 40 50 60 70 80 <...> что с увеличением количества кукурузной муки в КЛаСЮ Я -ео я ш Рис 28,9 Т 1 1 10 10 20 30 40 50 60 70 80 <...> ю о 13 12 11 10 9 •{ 8 7 6 11,7 11,711,6 11,611,5 11,5 < » 10,9 .9,9 9,2 Рис 0 10 20 30 40 50 60 70 80
Предпросмотр: Кукурузная мука в технологии заварного полуфабриката.pdf (0,1 Мб)
Автор: Волкова А.В.
ИБЦ Самарского ГАУ
В монографии дано теоретическое и практическое обоснование применению дополнительного сырья растительного происхождения в технологии производства хлеба функциональной направленности.
ИДК Группа качества Характеристика клейковины 50-80 I Хорошая 85-105 II Удовлетворительная слабая 110 <...> без применения сока (контроль) С применением яблочного сока, % от массы жидкого компонента 20 40 60 80 <...> муки пшеничной высшего сорта с применением сока яблочного восстановленного осветленного количестве 80 <...> Дополнительная прибыль при использовании сока яблочного восстановленного осветленного в количестве 80% <...> 80 80 Амортизация 120 120 120 Прочие 134,4 134,4 134,4 Стоимость переработки 724 724 724 Всего (себестоимость
Предпросмотр: Применение фитообогатителей при производстве хлеба функциональной направленности монография .pdf (0,9 Мб)
Автор: Кох Денис Александрович
КрасГАУ
В соответствии с учебной программой дисциплины «Технология хлебобулочных изделий» представлены методики выполнения курсового проектирования, технологических расчетов хлебопекарного производства и аппаратурно-
технологической схемы.
Объем производства первых составляет 80%, а малых – 20%. <...> Ò 80 , 18 74 , 64 5 , 54 кг. Сырье на разделку: Сахар 1 , 44 100 48 3 , 0 Gñ кг. <...> Продолжительность расстойки – 40…50 мин при относительной влажности 75…80%, и температуре 35…40°С. <...> сорт d=15,8 50… 80 15…17 Бублики «Украинские» 0,1 Пш. <...> I с. d=12,6 50… 80 13…16 Баранки простые Пш. I с. d=6,6…8,5 50… 60 13…15 Баранки горчичные Пш.
Предпросмотр: Технология хлебобулочных изделий.pdf (0,6 Мб)
Автор: Корячкина С. Я.
СПб.: ГИОРД
Изложены аспекты переработки сырья растительного и животного происхождения в биологически активные добавки. Приведены свойства, химический состав и пищевая ценность функциональных пищевых ингредиентов и добавок,
предназначенных для обогащения хлебобулочных и кондитерских изделий.
. . . . . . . 78 Специализированные продукты на основе пантогематогена . . . . . . . . . . . . . . 80 <...> %) Хлебобулочные изделия Смесь ржаной муки и пшеничной I сорта 56 ———— Пшеничная мука высшего сорта 80 <...> 80 83 83 Кислотность, град. 3,3 3,3 3,5 3,5 Деформация мякиша, ед. <...> 60 40 20 120 100 80 60 40 20 III III Общая деформация, ΔHобщ. <...> Волгарева. — М.: Агропромиздат, 1987. — 360 с. 80.
Предпросмотр: Функциональные пищевые ингредиенты и добавки для хлебобулочных и кондитерских изделий.pdf (0,2 Мб)
КНИТУ
Рассмотрены общие сведения о тестомесильных машинах, приведена их классификация, дано описание конструкций и их технические характеристики. Приведена методика расчета тестомесильных машин непрерывного и
периодического действия, предложены варианты индивидуальных заданий.
Расчет тестомесильных машин периодического действия . 80 4.2. <...> Тестомесильная машина интенсивного действия ESI-140/80 Тестомесильная машина интенсивного действия ESI <...> Тестомесильная машина ESI-140/80 С помощью рукоятки 5 крышка вместе со шпинделем может подниматься и <...> Машина оборудована двухскоростным электродвигателем, позволяющим месильному рычагу совершать 40 и 80 <...> — коэффициент использования объема дежи; Copyright ООО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» 80
Предпросмотр: Тестомесильные машины учебное пособие.pdf (0,2 Мб)
Автор: Журавлев Александр Павлович
РИЦ СГСХА
В монографии кратко изложены теоретические основы технологии сушки зерна, приведены технологические схемы и описание конструкций зерносушилок как отечественного, так и зарубежного производства. Подробно рассмотрены вопросы по сушке зерна и семян подсолнечника в плотном неподвижном, в плотном малоподвижном, в псевдоожиженном, падающем, взвешенном и комбинированном слоях. Дан анализ целесообразности и эффективности использования зерносушилок с различной технологией сушки, с подробным описанием устройства зерносушилок как устаревших, но используемых в настоящее время конструкций, так и современных, в т. ч. и зарубежных аппаратов. Подробно изложен материал по технологии сушки зерна и семян подсолнечника в шахтных, рециркуляционных и других типах зерносушилок с анализом их положительных и отрицательных факторов. Приведены режимы сушки зерна и семян подсолнечника, методики расчета расхода топлива и электроэнергии, освещены вопросы наладки, эксплуатации, технического обслуживания, ремонта зерносушилок, а также их теплового расчета.
В 80-х годах была создана зерносушилка «Целинная100». <...> Воздуховоды покрыты теплоизоляцией толщиной 80 мм. <...> Всего в камере было размещено 30 рядов решеток с шагом 80 мм. <...> 100 Рис-зерно -/35 70 80 Гречиха -/40 90 110 Горох до 20 45 80 100 > 20 40 70 90 Соя до 19 30 60 80 <...> Толщина обмазки воздуховодов должна быть 80-100 мм.
Предпросмотр: Зерносушение и зерносушилки.pdf (2,3 Мб)
КНИТУ
Является руководством к лабораторным занятиям по дисциплине «Биохимия зерна и продуктов его переработки» и к выполнению магистерских диссертаций. Рассмотрены правила работы в лаборатории, дана информация о химическом составе компонентов зерна, методах определения и анализа количества и качества этих компонентов, а также об их влиянии на продукты переработки зерна.
NаСl) = 1 %; раствор крахмала ω = 10 %, (2 г крахмала, размешанного в 20 см холодной воды, выливают в 80 <...> Они растворяются в 60-80 % растворе этанола. <...> На долю обеих фракций в пшеничной муке приходится более 80 % белка и в целом зерне 50-60 %. <...> Наилучшие результаты получаются при содержании в пробе 50-80 мг сахара. <...> Навеску измельченного корнеплода массой 5 г переносят в мерную колбу на 100 см3, прибавляют 70-80 см3
Предпросмотр: Биохимия зерна и продуктов его переработки учебное пособие.pdf (0,3 Мб)
СПб.: ГИОРД
В учебнике представлены перспективные и традиционные технологии переработки растениеводческой продукции, изложены сведения о сырье и продуктах переработки. Дана характеристика технологии мукомольного, крупяного, хлебопекарного и пивоваренного производств. Подробно рассмотрены частные технологии производства растительных масел,
переработки плодоовощной продукции и спирта.
%) и пшеничной обойной (80…20 %), хлеб бородинский из смеси муки ржаной обойной (80 %) и пшеничной второго <...> Температура заливки должна быть не менее 80 °C. <...> Оптимальный размер — 75…80 мм. <...> …85 4…6 Груши: целые 80…85 20…24 в нарезанном виде 80…85 16…20 Сливы: 1-й этап сушки 40…50 3…4 2-й этап <...> °С Нагревание клеровки до 80 °С Нагревание клеровки до 80 °С Фильтрование клеровки, промывание фильтрационного
Предпросмотр: Технология переработки продукции растениеводства.pdf (0,3 Мб)
Автор: Гращенков
На основании исследований в отношении пищевой ценности рационов детей дошкольных организаций г. Екатеринбурга на примере ДОУ № 125, установлен общий дисбаланс в среднесуточном наборе продуктов, который в итоге приводит и к отклонениям в пищевой ценности. Разработаны рецептуры и технология производства ватрушек с «Талканом овсяным». Показано, что более высокие показатели качества имеет ватрушка, полученная из теста, приготовленного опарным способом, проведена оценка органолептических, физико-химических и микробиологических показателей в динамике. Установлены регламентируемые показатели качества и разработана техническая документация (ТТК) для ватрушек с «Талканом овсяным» Работа выполнена в рамках научно-исследовательской работы № 3076 по базовой части государственного задания Минобрнауки России.
., расстойки от 70 до 80±5 мин. Выпечка при температуре 220 о С, масса тестовой заготовки 84 г. <...> расстойки: температура, оС 35±2 35±2 относительная влажность воздуха, % 70 70 продолжительность, мин. 60 80 <...> расстойки: температура, оС 40±2 40±2 относительная влажность воздуха, % 75 75 продолжительность, мин. 60 80 <...> «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов 80
Автор: Готлиб Е. М.
КНИТУ
Представлены сведения о применении шелухи гречихи и ее золы в качестве перспективного наполнителя полимерных композиционных материалов. Рассмотрены потенциально возможные способы использования гречневой лузги.
................................................................................................... 80 <...> –20 % вес., а в качестве наполнителя – шелуху гречихи в количестве 20–80 % вес.1. <...> –20 % ЗГШ, 20–80 % НШГ и 10 % раствора поливинилацетата (ПВА). <...> На второй – до 80 мин поглощение происходит с меньшей скоростью. <...> Tabrizi // Composites Part B: Engineering. – 2014. – Vol. 56. – P. 279–283. 80. Nwabunma, D.
Предпросмотр: Шелуха гречихи состав, свойства, области применения учебное пособие.pdf (0,2 Мб)
Автор: Типсина Нэлля Николаевна
КрасГАУ
Рассмотрены новые способы получения полуфабрикатов из плодов мелкоплодных яблок и использование их в кондитерских изделиях. Дана оценка новым видам продукции, доказана их биологическая и пищевая ценность.
Но повышение количества сахара в сырье может приводить к осложнениям технологического процесса [80]. <...> затем его подвергают концентрированию под вакуумом для доведения содержания красящих веществ до 50–80 <...> Анализы проб элюатов при промывке смолы раствором спирта все возрастающей концентрации от 50 до 80 % <...> Мармеладную массу при температуре 80–95 °С разливают в тщательно вымытые формы. <...> Типсина // Вестник КрасГАУ. – 2006. – № 12. – С. 467–469. 80. Фабулляк, Л.Г.
Предпросмотр: Получение и применение полуфабрикатов из мелкоплодных яблок Восточной Сибири.pdf (0,5 Мб)
Автор: Типсина Нэлля Николаевна
КрасГАУ
В монографии освещены вопросы разработки полуфабрикатов и ассортимента изделий из плодов черемухи обыкновенной, технологии получения и технико-экономические показатели получения полуфабрикатов и изделий из плодов черемухи обыкновенной.
В конце процесса уваривания вводили патоку и уваривали до массовой доли сухих веществ 80 %. <...> Полученную сырую пастилу Copyright ООО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» 80 раскладывают на <...> Рязанова; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. – Кемерово, 2004. – 80 с. 26. <...> Коробкина. – Москва, 1969. – 80 с. 65. Костылев, А. А. <...> Зобнина; Красноярский государственный аграрный университет. – Красноярск, 2013. – 171 с. 80.
Предпросмотр: Технология получения полуфабрикатов и кондитерских изделий из плодов черемухи обыкновенной (Padus avium Mill.).pdf (0,9 Мб)
Автор: Сапожников А. Н.
Изд-во НГТУ
Рассматриваются актуальные вопросы технологии производства различных видов пищевой продукции из растительного и животного сырья с учетом физико-химических превращений основных пищевых веществ. Представлено описание технологических процессов с использованием технологических схем.
Почти 80 % всей потребности в кальции удовлетворяется молочными продуктами. <...> В первый период выпечка протекает при высокой относительной влажности (до 80 %) и сравнительно низкой <...> Его смешивают с клеровкой желтого сахара и сульфитируют до pH 7,8…8,2 при температуре 80…85 °С, после <...> Заводку кристаллов проводят при помощи сахарной пудры (60…80 г на 40 т утфеля). <...> Перегонку ведут при температуре 80…90 °С, а в конце перегонки – при 100 °С.
Предпросмотр: Технология пищевых производств.pdf (0,4 Мб)
Автор: Джиргалова Екатерина Алексеевна
Калмыцкий государственный университет
Учебное пособие представляет собой лабораторный практикум по дисциплине «Технология хранения и переработка продукции растениеводства», в котором в доступной форме изложены принципы размещения зерна, приводится методика проведения количественно-качественного учета зерна в хранилище, определение зараженности зерна и семян хлебных запасов, основы переработки зерна в муку и крупы, переработка плодоовощной продукции.
....................................................................................................80 <...> <18 120 65 48 45 0 45 48 45 18-22 110 60 45 45 8 45 45 45 >22 100 55 42 40 45 40 42 40 горох*** <18 80 <...> повреждают зародыш, всхожесть семян понижается, а при сильном повреждении снижение может достигнуть 80 <...> 50-75 2 Удовлетворительная слабая 80-100 80-100 85-105 80-100 3 Неудовлетворительная слабая 105 и более <...> . 130 53 Кислотность ржаного хлеба при использовании жидких заквасок должна быть не более: 1. 40 2. 80
Предпросмотр: Технология хранения и переработки продукции растениеводства учебное пособие.pdf (0,3 Мб)
Автор: Артемова Елена Николаевна
[Б.и.]
Рассмотрена возможность применения кукурузной муки в технологии заварного полуфабриката. Исследовано качество заварного полуфабриката с кукурузной мукой. установлено, что замена пшеничной муки на кукурузную до 50% не меняет технологии, позволяет получить заварной полуфабрикат высокого качества
. ,— 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 Содержание кукурузной муки, % Рисунок I Влияние содержания кукурузной <...> ^-•-гбТГ t-гэ >-гЭ #-22 »-2Z.3 8,9 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 Содержание кукурузной муки, % Рисунок
Предпросмотр: Обоснование возможности использования кукурузной муки в технологии заварного полуфабриката.pdf (0,1 Мб)
Автор: Вахитов М. Р.
КНИТУ
Представлено оборудование по стадиям технологического процесса производства хлебобулочных и макаронных изделий, приводятся классификация и теоретические основы происходящих в них процессов, а также типовая методика их расчета. Приводятся варианты индивидуальных заданий расчетов и контрольные вопросы.
результате чего быстро выходят из строя червячные ободья дежей; – чрезмерный нагрев подшипников (свыше 80 <...> соответствии с рядами предпочтительных чисел устанавливаются следующие рабочие площади пода: 10; 16; 25; 50; 80 <...> м3/кг Энтальпия, кДж/кг Скрытая теплота парообразования r, воды ' пара " воды i’ пара i” кДж/кг 80 <...> Воздуха при р =100 кПа) t, °С Относительная влажность воздуха , % 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 10 <...> 145,16 176,15 209,73 246,27 286,0 75 20,30 52,74 82,60 115,21 150,99 190,31 233,85 282,25 335,37 397,3 80
Предпросмотр: Оборудование производства хлебобулочных и макаронных изделий учебно-методическое пособие.pdf (0,2 Мб)
Автор: Типсина Нэлля Николаевна
КрасГАУ
Обоснованы структурные и физико-химические закономерности формирования
мучных кондитерских изделий с функциональными добавками: морскими бурыми водорослями, продуктами их переработки, а также пектином и микрокристаллической целлюлозой. Даны научно разработанные рекомендации практического применения морских бурых водорослей и продуктов их переработки в производстве печенья в качестве пищевых добавок – носителей функциональных и технологических свойств. Обоснованы и рекомендованы способы предварительной подготовки к производству и диапазоны использования функциональных добавок, обеспечивающие получение продукции стабильно высокого качества.
За период наблюдения зафиксировано уменьшение щитовидной железы в 80 % случаев. <...> »; ГОСТ 25832-89 «Определение массовой доли йода в диетических хлебобулочных изделиях; ГОСТ 24027.2-80 <...> , 81], декстринов [220], солей – бикарбоната натрия, углеаммонийного аммония [31, 80, 81, 160], белков <...> Зубченко [80, 81]. <...> 100 Стойкость эмульсий, % .% . 0 20 40 60 80 100 Стойкость эмульсий, % .% 1 2 3 4 5 1 4 3 2 5 6 6 6
Предпросмотр: Разработка новых видов печенья функционального назначения.pdf (0,6 Мб)
КНИТУ
Является руководством к практическим занятиям по дисциплине «Проектирование предприятий отрасли» и к выполнению курсового проектирования. Рассмотрены схемы проектирования хлебопекарных линий в условиях хлебозавода и пекарен. Описаны стадии технологического процесса производства хлебобулочных изделий. Даны технические характеристики используемого хлебопекарного оборудования. Изложен материал, необходимый для компоновки помещений хлебопекарных производств. Приведены расчетные задания для проверки усвоенного материала и вопросы для самоконтроля студентов.
В основном производстве уровень механизации труда составляет примерно 80 %, производительность труда <...> основном в результате расширения, реконструкции и технического перевооружения действующих предприятий (75-80 <...> В качестве мукопроводов применяют стальные холоднокатаные трубы (56×2; 80×2 мм). <...> Объем дежи – 160 л, производительность – 15-80 кг/замес, время одного замеса теста, приготовленного по <...> 22 19-22 Установленная мощность, кВт 9,0 9,0 Количество люлек, шт.: общее 158 128 рабочих в шкафу 50 80
Предпросмотр: Проектирование хлебопекарных предприятий.pdf (0,2 Мб)
Автор: Романова Е. В.
М.: РУДН
Рассматриваются основы хранения зерна, семян, овощей и плодов,
технологии их переработки и стандартизации сельскохозяйственной продукции.
°С от 10 до 80 мин в зависимости от размера изделия. <...> Соотношение видов муки в хлебе может варьировать от 80:20 до 20:80. <...> В них вводят до 75-80% клейковины или добавляют яичные белки, цельное молоко. <...> Плоды с нежной мякотью бланшируют при 80 ºС, яблоки – при 80-95 °С. <...> ХРАНЕНИЕ И УПАКОВКА ОВОЩЕЙ И ПЛОДОВ……..…… 80 5.1. Основные режимы хранения……………………….….…… 80 5.1.1.
Предпросмотр: Технология хранения и переработки продукции растениеводства.pdf (0,6 Мб)
КНИТУ
Рассмотрены основные свойства сырья хлебопекарного производства, процессы и операции технологии хлеба и хлебобулочных изделий, влияние различных факторов на выход и качество готовой продукции. Пособие является руководством к лабораторным занятиям по дисциплине «Производство хлеба и хлебобулочных изделий» и к выполнению учебно-исследовательской работы, курсовых, дипломных проектов и работ, а также в дальнейшей деятельности для самостоятельного решения задач, стоящих перед хлебопекарной отраслью.
В основном производстве уровень механизации труда составляет примерно 80%, производительность труда – <...> (осуществляется в специальных расстойных шкафах при температуре 35-40 °С и относительной влажности 80 <...> термометр с погрешностью 1; стакан химический вместимостью 250 см3; пластины стеклянные размером 80 <...> Copyright ООО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» 80 9. <...> Стоимость сырья является основным элементом себестоимости хлебобулочных изделий (около 80-85 % суммы
Предпросмотр: Производство хлеба и хлебобулочных изделий учебное пособие.pdf (0,5 Мб)
М.: Директ-Медиа
В учебном пособии представлены учебные материалы по разработке модулей системы экономической безопасности предприятий мукомольно-крупяной промышленности.
Переработчики же ограничены ценой на хлеб, в себестоимости которого мука составляет 80 %. <...> t ext=5.%09barley-malt.ru%E2 %80 %BA%E2 %80 %A6proekt%E2 %8 0 %A6pererabatyvajuschej%E2 %80 %A6rf.pdf <...> Загрузка производственных фондов, % 70–80 % 63,48 69,83 79,25 6,35 15,77 124,84 Исходя из данных табл <...> 63 %, в 2020– 2021 гг. загруженность производственных фондов достигает рекомендованных значений (70–80 <...> Шахов // Colloquium-journal. — 2019. — № 9. — С. 53–80. 23. Горшков Р. К.
Предпросмотр: Экономическая безопасность предприятия мукомольно-крупяной промышленности учебно-методическое пособие.pdf (0,3 Мб)
Автор: Кузнецов М. Г.
КНИТУ
Содержит лабораторные работы, предусматривающие освоение основных возможностей тестового редактора Microsoft Word.
ОСНОВЫ ФОРМАТИРОВАНИЯ И РЕОРГАНИЗАЦИИ ТАБЛИЦ ......... 80 9. <...> Copyright ООО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» 80 8 . <...> Работая за компьютером, необходимо соблюдать правильное положение тела: расстояние от экрана до глаз 70–80 <...> результате судорожного сокращения мышц Copyright ООО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» 123 50–80
Предпросмотр: Обработка информации в редакторе Microsoft Word практикум.pdf (0,3 Мб)
Автор: Дулов Михаил Иванович
РИЦ СГСХА
В издании представлены результаты научных исследований по изучению устойчивости сортов яровой мягкой пшеницы к сохранению технологических и хлебопекарных свойства зерна при разной степени повреждения его клопом-черепашкой. Приведены данные по определению влияния способов приготовления теста, хлебопекарных улучшителей и добавок на повышение потребительских свойств муки, полученной из зерна сортов яровой мягкой пшеницы при разной степени повреждения его клопом-черепашкой. Представлена комплексная количественная и экономическая оценка повышения потребительских свойств муки, смолотой из зерна, поврежденного клопом-черепашкой.
Мартьяновой [149] в отдельные годы мукомольные предприятия России перерабатывают до 80% зерна с низким <...> Они распространены значительно шире первого вида, хотя и не размножаются в такой численности [8, 44, 80 <...> Число падения для сильной пшеницы должно быть более 200 с, ценной – 200…151 с, слабой – 150…80 с. <...> Вавилова». – Саратов, 1997. – Ч.1. – С. 220-222. 80. Емельянов, Н.А. <...> УДН, 1990. – 80 с. 180. Попов, М.П.
Предпросмотр: Повышение потребительских свойств муки из зерна яровой мягкой пшеницы, поврежденного клопом-черепашкой.pdf (0,5 Мб)