Биохимия зерна и продуктов его переработки (190,00 руб.)

Стр.2

УДК 664.7:577.1(075) БКК 36.821:28.57я7 Авторы: С. В. Борисова, Т. А. Ямашев, М. М. Богова, З. Ш. Мингалеева, О. А. Решетник Биохимия зерна и продуктов его переработки : учебное пособие / С. В. Борисова [и др.]; М-во образ. и науки России; Казан. нац. исслед. технол. ун-т. – Казань : Изд-во КНИТУ, 2016. – 100 с. ISBN 978-5-7882-1966-0 Является руководством к лабораторным занятиям по дисциплине «Биохимия зерна и продуктов его переработки» и к выполнению магистерских диссертаций. Рассмотрены правила работы в лаборатории, дана информация о химическом составе компонентов зерна, методах определения и анализа количества и качества этих компонентов, а также об их влиянии на продукты переработки зерна. Предназначено для магистров, обучающихся по направлению подготовки 19.04.02 «Продукты питания из растительного сырья» по программе «Комплексная переработка зернового сырья». Подготовлено на кафедре технологии пищевых производств. Печатается по решению редакционно-издательского совета Казанского национального исследовательского технологического университета Рецензенты: нач. производ.-техн. лаб. ОАО «Казанский хлебозавод № 3» Г. Н. Амирханова гл. технолог Союза хлебопроизводителей РТ Р. С. Таштабанова ISBN 978-5-7882-1966-0 © Борисова С. В., Ямашев Т. А., Богова М. М., Мингалеева З. Ш., Решетник О. А., 2016 © Казанский национальный исследовательский технологический университет, 2016 2

Стр.2