Задания к типовым расчетам для лабораторно-практических занятий : спец. 271200, 06080 (220,00 руб.)

Сборник включает пять практических занятий (по основным группам продуктов общественного питания), которые содержат общие теоретические сведения по теме, порядок выполнения занятия, типовые расчёты, варианты индивидуальных заданий и приложения с материалами необходимой нормативно-технической документации. <...> Тема 5 ПОЛУФАБРИКАТЫ И ГОТОВЫЕ ИЗДЕЛИЯ ИЗ РЫБЫ , Приложение А РЕЦЕПТУРЫ Приложение Б Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий Приложение В Количество крупы, жидкости, соли, расходуемое на приготовление каш , Приложение Д Нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд Приложение Е Среднетушевые нормы отходов и потерь при холодной обработке мяса для предприятий общественного питания, работающих на сырье (в % к массе мяса на костях) Приложение Ж Содержание костей в отдельных полуфабрикатах (в % к массе полуфабрикатов) Приложение И Расчет расхода мяса, выхода полуфабрикатов и готовых изделий из говядины и баранины Приложение К. <...> Приложение Л Нормы выхода крупнокусковых полуфабрикатов и котлетного мяса из говядины для предприятий общественного питания, работающих на сырье (в % к массе мяса на костях) Приложение М Нормы выхода крупнокусковых Полуфабрикатов и котлетного мяса из свинины для предприятий общественного питания, работающих на сырье (в % к массе мяса на костях) Приложение Н Нормы выхода крупнокусковых полуфабрикатов и котлетного мяса из баранины и телятины для предприятий общественного питания, работающих на сырье (в % к массе мяса на костях) Приложение П Расчет расхода субпродуктов, колбасных изделий и свинокопченостей, выхода полуфабрикатов и готовых изделий .„. <...> 2 Общие теоретические сведения Для приготовления блюд овощи подвергают различным приемам тепловой обработки - варке, припусканию, жарке, тушению и запека нию. <...> Готовые овощные блюда при отпуске потребителю рекомендуется посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, укропа (2 - 3 г нетто <...>