664.3Производство пищевых жиров и масел, маргарина. (Сливочное масло - см. 637.1/.3)
← назад
Свободный доступ
Ограниченный доступ
Уточняется продление лицензии
СПб.: ГИОРД
В учебнике представлены перспективные и традиционные технологии переработки растениеводческой продукции, изложены сведения о сырье и продуктах переработки. Дана характеристика технологии мукомольного, крупяного, хлебопекарного и пивоваренного производств. Подробно рассмотрены частные технологии производства растительных масел,
переработки плодоовощной продукции и спирта.
%) и пшеничной обойной (80…20 %), хлеб бородинский из смеси муки ржаной обойной (80 %) и пшеничной второго <...> Температура заливки должна быть не менее 80 °C. <...> Оптимальный размер — 75…80 мм. <...> …85 4…6 Груши: целые 80…85 20…24 в нарезанном виде 80…85 16…20 Сливы: 1-й этап сушки 40…50 3…4 2-й этап <...> °С Нагревание клеровки до 80 °С Нагревание клеровки до 80 °С Фильтрование клеровки, промывание фильтрационного
Предпросмотр: Технология переработки продукции растениеводства.pdf (0,3 Мб)
Автор: Калашникова Светлана Викторовна
Представлена технология производства майонеза с добавлением растительного сырья. В рамках работы была изучена возможность использования белковой дисперсии семян чечевицы как основы, вносимой в эмульсионную систему при проектировании жировых продуктов комбинированного состава. Технологический процесс производства белковой основы, полученной на основе семян чечевицы, включает операцию выделения белков с максимально сохраненными нативными свойствами. Сущность способа получения белковой дисперсии семян чечевицы заключается в экстракции белков, отделении раствора белка от шрота (преимущественно механическими методами), пастеризации и охлаждении. В ходе эксперимента с целью максимального сохранения биологической ценности белков при обеспечении наиболее высокого выхода нами было изучено влияние рН водной среды и температуры на содержание белков в экстракте. Установлено, что биологическая ценность белков максимальна при рН среды 7,5-8,0. Определены оптимальные параметры технологического процесса: модуль – 1 : 8, время экстракции – 30 минут при температуре 30-35°С. Разработанная технология предусматривает получение белковой основы с массовой долей белка 3,0-3,2%. На основе полученных результатов разработана технология производства майонезных соусов «Солнечный» и «Белковый» на растительно-белковой основе.
чечевицы Cтабилизатор Концентрация стабилизатора, % 0 0,5 1,0 2,0 1,0 5,0 10,0 0 36 42 46 28 31 34 КМК 0,5 80 <...> 85 85 85 66 70 80 2,5 89 87 91 99 87 90 98 0,5 36 89 91 96 59 60 64 Альгинат натрия 1,0 42 90 93 95 <...> Полученную эмульгированную основу нагревали при перемешивании до 70-80°С с последующим термостатированием <...> , посвященной 15-летию технологического факультета Воронежского ГАУ. – Воронеж : Истоки, 2008. – С. 80
СПб.: ГИОРД
В книге приведены методы анализа показателей качества и безопасности масличных семян и продуктов их переработки, а также структурные схемы и схемы технохимического контроля технологических операций производства растительных масел; рассмотрены современные методы идентификации растительных масел.
Определение толщины жмыховой ракушки . . . . . . . . . . . . . 80 5.2.3. <...> Определение гранулометрического состава жмыхов. . . . . . 80 5.2.4. <...> Полученный остаток высушивают при температуре 80 °С до постоянной массы. <...> Для анализа жмыха берут навеску 80 г. <...> Их содержание достигает 80…90 % от суммы всех белков.
Предпросмотр: Лабораторный практикум по технологии отрасли (производство растительных масел).pdf (0,2 Мб)
Автор: Касторных М. С.
М.: ИТК "Дашков и К"
В учебнике приведены сведения по составу, свойствам и классификации жиров, в том числе растительных и животных, поскольку они играют большую роль в рационе питания человека. Подробно рассмотрены такие продукты, как молоко,
сметана, творог, сливки, сыры; их пищевая ценность и химический состав. Для каждого вида продукта описана экспертиза его качества.
При нагревании до 70–80 °С альбумин выпадает в осадок, свертывается, образуя мелкие хлопья. <...> Высокие температуры (80–85°C) ухудшают свертываемость молока сычужным ферментом. <...> Казеин осаждают кислой (200 °Т) сывороткой при 80 °С. <...> Хранят сыры при температуре не выше 8 °С и относительной влажности воздуха 80–85%. <...> Пищевые жиры. — М.: Экономика, 1998. — 80 с. Дмитриченко М. И., Пилипенко Л. И.
Предпросмотр: Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов Учебник, 6-е изд..pdf (0,2 Мб)
СПб.: ГИОРД
В учебнике изложены научные и практические основы процессов производства растительных масел. Приведены режимы отдельных технологических операций при переработке семян различных масличных культур и современное аппаратурное оформление данных процессов. Дана информация о новейших технологических линиях переработки масличного сырья и рассмотрены проблемы его рационального использования.
Производительность семенорушки РБ — 80 т/сут семян подсолнечника. <...> При температуре 70–80 °С начинается формирование стойкой ракушки жмыха и нормальный отжим масла. <...> Скорость вращения шнекового вала 55–80 об/мин. Зеерный цилиндр состоит из восьми ступеней. <...> В соевых семенах количество наиболее ценной водорастворимой фракции белков составляет 80–90 %. <...> На выходе из первой ступени дистилляции концентрация мисцеллы достигает 80–90 %.
Предпросмотр: Технология отрасли (производство растительных масел).pdf (0,2 Мб)
КГТУ
Рассмотрены основы теории экстракции растительных масел
растворителями для различных экстракционных способов. Показаны механизм экстракции, этапы диффузионного пути, влияние
отдельных факторов на скорость экстракции. Приведены кинетические уравнения экстракции и анализ основных периодов экстракции.
С повышением температуры мезги от 80 до 90°С возрастает доля упругих деформаций, тогда как при поднятии
Предпросмотр: Определение упругих свойств растительного сырья.pdf (0,1 Мб)
Автор: Феофилактова
Проведены исследования рынка соусов Екатеринбурга, проанализированы потребительские предпочтения в отношении соусов. Выявлена степень готовности респондентов к употреблению соусов, обогащенных бифдо-, лактобактериями и лактулозой и номенклатура основных для потребителей показателей качества соусов. Представлен моделируемый профиль майонезных соусов. Результаты исследования явились основой для разработки нового вида пищевых продуктов - биосоусов
получена номенклатура наиболее важных показателей качества майонезных соусов (рисунок 2). 0% 20% 40% 60% 80%