642.5Организация общественного питания. Рестораны, бары, кафе
← назад

Свободный доступ

Ограниченный доступ

Уточняется продление лицензии
Автор: Романова Н. К.
КНИТУ
Изложены основные вопросы, рассматриваемые при изучении дисциплины «Контроль деятельности предприятий общественного питания». Предназначено для магистров, обучающихся по направлению 19.04.04 «Технология продукции и организация общественного питания», очной формы обучения.
Имеющееся у организации имущество может не соответствовать данным бухгалтерского учета. <...> Данные бухгалтерского учета приводятся в соответствие с результатами инвентаризации. <...> учета); 4) своевременность и полнота отражения в бухгалтерском учете полученных доходов по ценным бумагам <...> Бухгалтерский учет: учебник для студентов вузов / под ред. Ю. А. Бабаева, И. П. <...> Самоучитель по бухгалтерскому учету: учеб. пособие / Т. М. Гусева, Т. Н.
Предпросмотр: Контроль деятельности предприятий общественного питания учебное пособие.pdf (0,2 Мб)
Автор: Фридман А. М.
М.: ИТК "Дашков и К"
В учебнике раскрывается современный хозяйственный механизм функционирования различных типов предприятий питания и
ресторанного бизнеса. Главное содержание — методика комплексного и взаимосвязанного анализа и многовариантные подходы экономического обоснования показателей производственно-торговой деятельности и финансовых результатов комбината питания и его структурных подразделений. Основное внимание уделено выявлению резервов устойчивого развития и эффективного хозяйствования.
В соответствии с Положением по бухгалтерскому учету (ПБУ 6/01) “Учет основных средств” начисление амортизации <...> Для учета, анализа и планирования используется Положе ние по бухгалтерскому учету “Доходы организации <...> В бухгалтерском учете она ежемесячно отражается на субсчете 90/9 “Прибыль (убыток) от продаж”. 2. <...> В соответствии с Положением по бухгалтерскому учету (ПБУ 6/01) “Учет основных средств” начисление амортизации <...> Для учета, анализа и планирования используется Положе ние по бухгалтерскому учету “Доходы организации
Предпросмотр: Экономика предприятия общественного питания.pdf (0,3 Мб)
Автор: Рождественская Л. Н.
Изд-во НГТУ
В пособии освещаются вопросы технологии открытия предприятия питания. Рассматриваются составляющие конкурентоспособности концепции, принципы позиционирования и выбора местоположения. Включены рекомендации по выбору организационно-правовой формы собственности и перечень необходимых разрешительных документов. Приведена методика разработки внутренних стандартов организации. Представлены слагаемые проектирования бизнес-процессов, а также методы их автоматизации.
учет ИП не обязаны вести бухгалтерский учет и сдавать бухгалтерскую отчетность Для юридических лиц бухгалтерский <...> бухгалтерского учета предприятия, или же только автоматизация оперативного учета, включая автоматизацию <...> Сравнительный анализ систем автоматизации бухгалтерского учета «1С: Бухгалтерия 8. <...> Как правило, такие программы автоматизируют бухгалтерский и складской учет. <...> Такие системы автоматизации должны, кроме автоматизации бухгалтерского и складского учета, включать в
Предпросмотр: Технология открытия предприятия питания.pdf (0,3 Мб)
Автор: Артемова Елена Николаевна
ОГУ имени И.С. Тургенева
Знакомит с теоретическими и практическими основами организации производства на предприятиях общественного питания: сущностью важнейших экономических категорий, основными экономическими показателями, с методами управления и планирования.
Она имеет свой предмет исследования, теорию и особый понятийный аппарат, изучает совершенно определенный <...> Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» 11 В теории организации производства определены <...> отчетности, данные бухгалтерского учета, статистическая отчетность и другие источники, аналогичные применяемым <...> В настоящее время в соответствии с принятым порядком в бухгалтерском учете начисление амортизационных <...> Теория цены находит практическое выражение в концепциях ценообразования.
Предпросмотр: Экономика и организация производства на предприятиях общественного питания учеб. пособие для вузов.pdf (0,1 Мб)
Автор: Новоселов С. В.
СПб.: ГИОРД
Издание, состоящее из двух частей, рассматривает вопросы управления
инновационными проектами, методологии разработки и практической реализации инновационных проектов в сфере питания на основе научно-инновационной деятельности.
Теоретическая часть ИПр отражает теории, методы и т. п. с учетом особенностей темы, обоснования процесса <...> Нематериальные активы есть форма учета ИС на бухгалтерском балансе НОО и пищевых предприятий, предприятий <...> Учет ИС на бухгалтерском балансе организации или предприятия в виде НА. 4. <...> Образовательные Проектирование, менеджмент, маркетинг, бухгалтерский учет, аудит, управление, рынок ценных <...> теории управления.
Предпросмотр: Управление инновационными проектами разработка и практическая реализация инновационных проектов в сфере питания.pdf (0,3 Мб)
Автор: Бессонова Л. П.
СПб.: ГИОРД
В книге рассмотрен процесс поэтапного управления качеством пищевых продуктов, начиная от производства сырья, первичной и вторичной его переработки и заканчивая реализацией готовой продукции в организациях по хранению и переработке зерна, на комбикормовых, мясо-, рыбоперерабатывающих предприятиях и на предприятиях общественного питания, показаны роль и значение стандартизации и сертификации в улучшении качества пищевых продуктов. Для выпуска качественной и конкурентоспособной продукции предприятиями перерабатывающих отраслей рекомендовано использовать методы математического моделирования, системного анализа, процессный подход и др.
отношений и теории графов. <...> На стоимость учета влияет прежде всего время, в течение которого заказ будет находиться на учете. <...> Теория и методы расчета / Г. П. Башарин, П. П. Бочаров, Я. А. <...> Колесник // Бухгалтерский учет и аудит. — 2005. — № 6. 124. Королев В. А. <...> Теория расписаний, многостадийные системы / В. С. Танаев, Ю. Н.
Предпросмотр: Научные основы обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов.pdf (0,3 Мб)
Автор: Любецкая Т. Р.
М.: ИТК "Дашков и К"
В учебнике раскрываются все аспекты барного дела: приведены классификация баров по ассортименту реализуемой продукции, стилю интерьера, характеристика компонентов для приготовления смешанных напитков; подробно рассмотрены барный инвентарь, посуда, мебель; изложены технология обслуживания в барах, требования к персоналу. Также представлен широкий
перечень рецептов алкогольных и безалкогольных напитков, рассказаны истории их возникновения.
Федерального закона от 6 декабря 2011 г. № 402-ФЗ “О бухгалтерском учете”.) <...> В-52 (“Б-52”) Существует несколько теорий происхождения коктейля “Б-52”. <...> Другая теория утверждает, что коктейль был создан в баре Keg’s steakhouse в Калгари. <...> Федерального закона от 6 декабря 2011 г. № 402-ФЗ “О бухгалтерском учете”.) <...> В-52 (“Б-52”) Существует несколько теорий происхождения коктейля “Б-52”.
Предпросмотр: Барное дело.pdf (0,2 Мб)
Автор: Ершов В. Д.
СПб.: ГИОРД
В книге проанализированы и сформулированы основные направления,
способствующие внедрению комплексной механизации (автоматизации)
производственных процессов. Показано, какими схемными решениями,
конструктивными средствами и организационно-техническими мероприятиями может быть достигнута ее эффективность и экономичность.
малой механизации: S2 = (K2 + Up) + (ΣUjM + H2ч)N n j=1 , (1.17) где K2 — эксплуатационные расходы с учетом <...> Таким образом, проектирование технологических линий в производственных цехах, с учетом изложенных выше <...> обращения благодаря отсутствию затрат на инкассацию и транспортирование монет и банкнот; упрощение бухгалтерского <...> учета и отчетности и т. д. <...> Электронная контрольно-регистрирующая машина ресторанного типа с номенклатурном учетом блюд («Искра-361
Предпросмотр: Комплексная механизация производственных процессов в обще- ственном питании. В 2 ч. Ч. 1. Комплексная механизация технологических процессов.pdf (0,1 Мб)
Автор: Рождественская Л. Н.
Изд-во НГТУ
В учебном пособии излагаются основные сведения об организации научных исследований на методологическом, теоретическом и практическом уровнях в области разработки новых видов продукции для предприятий пищевой
промышленности и общественного питания; даны ключевые термины и определения в области научных исследований. Кроме того, в пособии освещены основные подходы к организации теоретических и экспериментальных исследований, приводятся рекомендательные подходы к выбору темы научного
исследования, описываются этапы организации научной работы. Значительное
внимание уделено государственной регистрации объектов интеллектуальной
собственности.
разработке рекомендаций по применению лучших мировых практик в российских условиях; необходимость учета <...> работах авторов… В работах… отмечается (обосновывается), что… В работах… вопросы… рассматриваются без учета <...> Получение финансового эффекта при внедрении инновационного продукта с учетом финансовых последствий реализации <...> Расчет его производят по фактическим затратам на научные исследования и внедрение с учетом конкретных <...> Собственно внедрение, включая использование систем учета, планирования и управления.
Предпросмотр: Организация исследований в индустрии питания.pdf (0,3 Мб)
Автор: Артемова Елена Николаевна
ОГУ имени И.С. Тургенева
Цель данного учебного пособия - закрепление у студентов теоретическихз знаний по организации торговой деятельности на предприятиях общественного питания.
Учет тары ведется по ценам приобретения. <...> Проверенные документы служат основанием для отражения поступления и выбытия тары в бухгалтерском учете <...> Интерфейсные программы могут разрабатываться для следующих систем: бухгалтерская; система управления <...> (Бухгалтерская панорама). 3. Егоров, В.Ф. Организация торговли: учебник для вузов / В.Ф. <...> Сумма без учета НДС, руб. коп. Сумма НДС, руб. коп. Всего с учетом НДС, руб. коп.
Предпросмотр: Организация торговой деятельности на предприятиях общественного питания учеб. пособие для вузов.pdf (0,2 Мб)
Автор: Райли М.
М.: ЮНИТИ-ДАНА
Рассматриваются социально-психологические и экономические аспекты управления человеческими ресурсами в гостеприимстве, в том числе и ресторанном бизнесе. Приводятся методики набора, отбора персонала, оценки персонала, аттестации, разрешения трудовых споров и жалоб и т.д.
Давайте применим теорию на пратие и посмотрим, что получится. Теория практична! <...> Самый лучший способ понимания теории (будь то собственная или аадемичная теория) — путь шерпы1. <...> Нет ниаой общей теории поведения, более реалистично рассмотреть теории а бует несольих довольно <...> А теперь немноо теории. <...> Он создал наиболее часто упоминаемые теорию X и теорию Y.
Предпросмотр: Управление персоналом в гостеприимстве. Пер. с англ. Уч-к Гриф УМЦ Проф. уч-к (Серия Зарубежный учебник).pdf (0,1 Мб)
КГТУ
Пособие содержит сведения об основных этапах развития кулинарии;
способах обработки сырья и полуфабрикатов; процессах, происходящих во
время приготовления пищи; основные правила этикета и сервировки стола.
такие блюда, как шашлык, цыплятатабака, лагман, плов, правда, в сильно упрощенных вариантах и часто без учета <...> Рациональное питание заключается в полноценном питании здоровых людей с учетом из возраста, характера <...> Некоторые из «модных» теорий или диет пришли из-за рубежа, забытые там более полувека назад. <...> Теория раздельного питания связана с именем американца Герберта Шелтона, который проповедовал эту теорию <...> С учетом технологических свойств полисахаридов и белков предложен новый способ осветления бульонов морковью
Предпросмотр: Общественное питание мир в твоей тарелке. Учебное пособие.pdf (0,3 Мб)
Автор: Бессонова Л. П.
СПб.: ГИОРД
В монографии приведены основные понятия «качества», этапы его развития, роль и значение в современном мире. Показан японский подход к управлению качеством и приводится описание форм, методов и инструментов обеспечения качества на пищевых предприятиях. Дана характеристика метода QFD, показаны подходы к его практическому применению при улучшении качества хлебобулочных, молочных, мясных, рыбных продуктов и услуг общественного питания.
Теория и практика оценки качества товаров. Основы квалиметрии / Г. Г. <...> информации, теории операций и теории принятия решений. <...> Его теория была впоследствии развита такими учеными, как экономист М. <...> Новые инструменты являются средствами решения проблем, рассматриваемых в теории TQM. <...> ресурсов, а также с учетом типовых данных, характеризующих причины.
Предпросмотр: Применение метода QFD в улучшении качества пищевых продуктов и услуг общественного питания.pdf (0,1 Мб)
Автор: Федцов В. Г.
М.: ИТК "Дашков и К"
Для облегчения изучения культуры ресторанного сервиса сведения в пособии представлены в структурированном виде в соответствии с психологическим, этическим, эстетическим, производственно-технологическим и организационным аспектами (компонентами). Рассмотрены основные тенденции развития ресторанного бизнеса. Освещена организация производственно-технологического процесса в ресторане. Приведены особенности национальных кухонь. Рассмотрены корпоративная культура ресторана, эстетика зданий
ресторанов, залов обслуживания гостей. Даны рекомендации по проведению различных видов обслуживания, указаны требования к профессиональному поведению работников ресторана и их деловому этикету, эстетические требования к одежде и внешнему облику работников ресторана, а также даны рекомендации по проведению рекламных мероприятий в ресторане. Освещена проблема безопасности ресторатора и ресторанного бизнеса в целом.
Концепция и профиль ресторана должны разрабатываться с учетом его привязки к будущим посетителям. <...> Здесь прибыль понимается как разность между ценой и себестоимостью без учета объема продаж. <...> Причем модули сочленяются с учетом расположе ния оборудования пристенным или островным способом. <...> Современная теория менеджмента предлагает рекоменда ции по решению всех этих важнейших проблем. <...> Управление и организация в сфере услуг: теория и прак тика: Пер. с англ. / К.
Предпросмотр: Культура ресторанного сервиса.pdf (0,1 Мб)
Автор: Главчева С. И.
Изд-во НГТУ
В пособии рассмотрены актуальные вопросы применения индустриальных
технологий производства кулинарной продукции в современных экономических
условиях с учетом достижений научно-технического прогресса. Представлены современные индустриальные технологии, применяемые на предприятиях общественного питания. Изложены вопросы организации индустриального производства полуфабрикатов и готовой кулинарной продукции на предприятиях питания, а также разработки технологической документации на них с применением современных систем менеджмента безопасности.
индустриальных технологий производства кулинарной продукции в современных экономических условиях с учетом <...> средства механизации и автоматизации при первичной обработке сырья и изготовлении полуфабрикатов с учетом <...> Общая структура предприятий общественного питания с учетом выполнения функций и его индустриализации <...> Оптимальная газовая смесь подбирается с учетом конкретного химического состава продукта. <...> Электронные ресурсы 74. 1С-Рарус: автоматизация бухгалтерского, управленческого и налогового учета [Электронный
Предпросмотр: Индустриальное производство в общественном питании.pdf (0,4 Мб)
Автор: Васюкова А. Т.
М.: ИТК "Дашков и К"
В учебнике описаны организация производства продукции общественного питания и различные формы обслуживания посетителей. Даны типы предприятий и рекомендации по обслуживанию различных контингентов питающихся, а также характеристика услуг общественного питания.
Среди услуг, источником которых является человек, есть такие, что требуют либо наличия профессионалов (бухгалтерское <...> Бурного развития научные исследования цвета достигли в XVII в., когда предлагались самые разнообразные теории <...> Система контроля и учета Система контроля и учета служит для того, чтобы: • давать информацию кассиру <...> Бурного развития научные исследования цвета достигли в XVII в., когда предлагались самые разнообразные теории <...> Система контроля и учета Система контроля и учета служит для того, чтобы: • давать информацию кассиру
Предпросмотр: Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания.pdf (0,3 Мб)
Автор: Габдукаева Л. З.
КНИТУ
Даны понятие и классификация услуг, приведены показатели качества
услуг и методы их контроля, цели и принципы подтверждения соответствия,
организационная структура системы сертификации. Рассмотрены основные
положения нормативно-технической документации в сфере оказания услуг
общественного питания, процедура проведения добровольной сертификации
услуг общественного питания, схемы сертификации, методы оценки и
контроля качества услуг предприятий индустрии питания.
прав; – знание и соблюдение законодательства и руководящих документов в экономической, финансовой и бухгалтерской <...> Схемы сертификации услуг разработаны с учетом особенностей услуг. <...> в налоговый орган, информационное письмо об учете в ЕГРПО и др.). 4. <...> Бракеражный журнал или другие формы учета качества реализуемой продукции. 13. <...> Наличие учета средств измерений _____________ да, нет 8.2.
Предпросмотр: Контроль качества и сертификация услуг предприятий общественного питания учебное пособие.pdf (0,7 Мб)
Универсум
В учебном пособии изложен теоретический материал, соответствующий рабо-
чей программе по дисциплине «Введение в профессию» и требованиям, предъявляе-
мым к уровню подготовки выпускников вузов по направлению 260800.62- «Техно-
логия продукции и организация общественного питания». В пособие включены за-
дания для контроля знаний и самостоятельной работы студентов. Пособие предна-
значено для студентов очной и заочной формы обучения и может быть использова-
но ими при аудиторной подготовке и самостоятельном изучении материала, а так-
же при изучении учебных дисциплин «Организация производства и обслуживания
на предприятиях общественного питания», «Технология продукции общественного
питания», «Метрология, стандартизация и сертификация», «Физиология питания»,
«Основы рационального питания», «Биологически активные добавки».
Учебное пособие обеспечивает развитие интереса к приобретению знаний
по избранной профессии и изучению производственной деятельности предприятий
общественного питания путем исследований, систематическим сбором и анализом
информационных данных в данной области.
компьютеризированного кассового обслуживания, позволяющего выполнять много функций: контроль запасов, учет <...> компьютеризированного кассового обслуживания, позволяющего выполнять много функций: контроль запасов, учет <...> столовые «рационального питания», основал первый научный журнал "Наша пища", опубликовал ряд статей по теории <...> и кратковременное хранение учет и реализация в доготовочные предприятия Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» <...> С учетом архитектуры здания вывеска может быть расположена по фасаду.
Предпросмотр: ВВЕДЕНИЕ В ПРОФЕССИЮ.pdf (1,4 Мб)
М.: Проспект
Издание содержит СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»,
СанПиН 2.3.2.1324-03. 2.3.2 «Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы».
Текст документов сверен с официальным источником.
Ассортимент бортового питания на воздушных судах на прямые и обратные рейсы следует составлять с учетом <...> «Aгентство Kнига-Cервис» 21 дуальных меню для детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом <...> Индивидуальное меню должно быть разработано специалистом-диетологом с учетом заболевания ребенка (по <...> : (ежедневно) 1 2 3 4 ..... 30 Приложение № 3 к СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Рекомендуемый образец Журнал учета <...> температурного режима холодильного оборудования ........................ 28 Приложение № 3 Журнал учета
Предпросмотр: Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения.pdf (0,1 Мб)
Автор: Габдукаева Л. З.
КНИТУ
Приведены сведения об организации лечебного (диетического) питания
в лечебно-профилактических учреждениях и в системе общественного питания. Освещены вопросы лечебного питания при заболеваниях органов пищеварения, сердечно-сосудистой системы, почек, а также при ожирении, сахарном диабете и др. Даны характеристики стандартных диет. Изложена роль лечебно-профилактического питания в профилактике профессиональной заболеваемости, представлены существующие рационы и виды лечебно-профилактического питания.
Учет неспецифических особенностей обмена веществ больного. <...> Учет субъективного отношения больных к питанию. <...> Учет вкуса больного играет большую, но не определяющую роль. <...> Диетсестра ведет следующую документацию: журнал учета пользующихся диетпитанием, журнал учета медицинских <...> С учетом этих обстоятельств и строится диетическое лечение.
Предпросмотр: Технология продуктов лечебно-профилактического питания учебное пособие.pdf (0,3 Мб)
Автор: Ершов В. Д.
СПб.: ГИОРД
В книге рассмотрены основные этапы разработки технологического потока как системы процессов: технико-экономические предпосылки, проектирование потока в пространстве и во времени, технико-экономическая оценка. Изложена методика оценки организационно-технического уровня производства предприятия питания. Приводятся примеры инженерных расчетов, позволяющих решать общую и частные задачи разработки и оценки технологии.
мере накопления опыта все острее стало ощущаться отсутствие общей методологии, которая соединила бы теорию <...> Общая структура предприятия общественного питания с учетом выполняемых функций * Калинин Д. В. <...> показателей, полученных на основе учета таких же показателей отдельных технологических участков. <...> Производительность участка с учетом отходов в процессе очистки 25% составит кг/ч. 2. <...> По качеству учета можно су дить об уровне организационной и технической культуры предприятия.
Предпросмотр: Промышленная технология продукции общественного питания.pdf (0,2 Мб)
Автор: Бычков А. Л.
Изд-во НГТУ
В учебно-методическом пособии представлены современные методы исследования сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, которые
позволяют глубоко изучить состав и свойства пищевых продуктов, их
качество и пищевую ценность, выявить изменения, не обнаруживаемые
органолептическими или обычными физическими и химическими
методами, спрогнозировать изменение качества, установить способы
хранения и сроки использования сырья, полуфабрикатов и готовой
продукции. В учебно-методическом пособии приведены задания для
лабораторных работ, ориентированные на изучение современных методов исследования сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, а также
для расчетно-графического задания.
коэффициентов весомости, не ниже Комплексный показатель с учетом коэффициентов весомости, не ниже Высшего <...> 5 4 5 5 5 4 5 4 Таблица 2.4 Органолептическая оценка качества быстрозамороженной ягоды ежевики без учета <...> С учетом того, что нативные молекулы моносахаридов невозможно детектировать ультрафиолетовым детектором <...> Сущность чашечных методов количественного учета микроорганизмов заключается в посеве разведений продукта <...> Через двое суток термостатирования проводят учет типичных колоний, а через пять суток – окончательный
Предпросмотр: Современные методы исследования сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.pdf (0,7 Мб)
Автор: Гумеров Т. Ю.
КНИТУ
Рассмотрены конструкции и принципы действия механического, теплового и торгового оборудования, применяемого на современных предприятиях общественного питания.
Аппарат для нарезки нужно выбирать с учетом того, что именно он будет резать чаще всего. <...> Легко интегрируются в системы учета, в том числе в режиме весового терминала сбора данных. <...> Суммирующие счетчики служат для учета нарастающим итогом поступающих в кассу денег. <...> Автономные ККМ используются в магазинах, в которых нет оперативного количественного учета на компьютерах <...> Холодильные шкафы изготовлены с учетом требований и пожеланий отечественных потребителей – имеют широкий
Предпросмотр: Оборудование предприятий общественного питания учебное пособие.pdf (0,3 Мб)
Автор: Глущенко Ирина
М.: Изд. дом Высшей школы экономики
Книга Ирины Глущенко, переводчика, журналиста и исследователя советского быта, посвящена возникновению советской кухни, роли, которую играл в этом процессе Анастас Микоян, связи между общей логикой развития советской системы и ее конкретными бытовыми проявлениями. Отдельное место занимает глава о «Книге о вкусной и здоровой пище», где данный памятник советской эпохи рассматривается с эстетической, идеологической и историко-культурной точек зрения. В книге использованы уникальные архивные материалы, ранее не публиковавшиеся и не цитировавшиеся, а также фотографии из архива семьи А.И. Микояна.
Общепит дельно сахпесок рафинад пути тчк дополнительно однодневный срок вышлите бухгалтерскую ведомость <...> (Сейчас выпускается молоко с 0,5 процентами жира, поскольку по новейшим теориям жирное — вредно. <...> Взламывают бухгалтерский стол, находят книги, сами исчисляют невыплаченную рабочим зарплату и выдают <...> о ней и на всем дальнейшем пути ее осуществления и развития — исключительно огромно и не поддается учету <...> Впрочем, это была теория. Теперь ее предстояло проверить на практике.
Предпросмотр: Общепит. Микоян и советская кухня.pdf (0,1 Мб)
Автор: Доценко В. А.
СПб.: ГИОРД
В книге в простой и доступной форме рассмотрены современные санитарно-эпидемиологические требования к предприятиям общественного питания, продовольственной торговле, к продовольственным рынкам, к организации питания детей и подростков, лечебно-профилактического и диетического питания, к предприятиям пищевой и перерабатывающей промышленности, а также к качеству и безопасности пищевых продуктов.
Порядок учета и время выдачи ЛПП 1. <...> биотрансформации ядов, или с учетом патогенеза заболевания. <...> По мере улучшения состояния здоровья трудящихся не снимают с учета, а переводят в 3, 2 или 1 группы учета <...> Учет ре зуль та тов ос мот ра ве дет ся по бри гад но. <...> Порядок учета уведомлений 1.
Предпросмотр: Практическое руководство по санитарному надзору.pdf (0,2 Мб)
Автор: Ершов В. Д.
СПб.: ГИОРД
В книге рассмотрены основные направления развития комплексной механизации погрузочно-разгрузочных и транспортных (ПРТ) работ на предприятиях общественного питания. Приведены схемы комплексной механизации ПРТ работ на заготовочных и доготовочных предприятиях питания. Выполнен анализ грузопотоков в увязке с технологическими процессами производства. Рассмотрены основные технические средства комплексной механизации ПРТ работ на предприятиях общественного питания.
Облегчение учета и документального оформления операций, значительное ускорение приема и сдачи груза, <...> Штанговые толкатели Для учета грузов Весы стационарные, передвижные, подвесные, конвейерные. <...> — степени заполнения грузонесущего элемента машины во времени (а также с учетом свойств перемещаемого <...> При скорости более 0,2 м/с расчетное усилие определяют с учетом динамических нагрузок в цепи. <...> Учет может быть произведен как в штуках, так и по весу.
Предпросмотр: Комплексная механизация производственных процессов в обществен ном питании. В 2 ч. Ч. 2. Комплексная механизация погрузочно-разгрузочных и транспортных работ.pdf (0,1 Мб)
Автор: Уокер Джон Р.
М.: ЮНИТИ-ДАНА
Данный учебник - естественное продолжение и развитие предыдущей книги Дж. Уокера «Введение в гостеприимство», два издания которой (ЮНИТИ, 1999, 2002) широко востребованы на российском рынке. Основное внимание в учебнике автор уделяет вопросам менеджмента применительно к различным направлениям деятельности индустрии гостеприимства - гостиничный и ресторанный бизнес, проведение встреч, конференций, выставок, туризм, отдых и развлечения, азартные игры - с учетом особенностей XXI в. К основным рассматриваемым темам относятся лидерство и менеджмент, планирование, организация коммуникации, мотивация, контроль и информационные технологии, а также обеспечение безопасности в отрасли. Дается анализ деятельности известных гостиничных корпораций и небольших фирм, работающих в области гостеприимства и туризма. Учебник прекрасно структурирован. Теоретический материал дополняется многочисленными упражнениями и заданиями, в том числе с использованием Интернета, что помогает сразу же применить его на практике. Следует отметить карьерный аспект учебника: каждая глава содержит рекомендации, помогающие выпускникам вузов найти свое место в индустрии гостеприимства.
×èñòûé äîõîä Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» Деятельность ресторана 357 Бухгалтерский <...> учет в ресторанном бизнесе ×òîáû ðåñòîðàí ðàáîòàë ýôôåêòèâíî, íåîáõîäèìî îïðåäåëèòü åãî ìèññèþ, öåëè <...> Теория Х и теория Y Макгрегора Îäèí èç ïîäõîäîâ ê ìîòèâàöèè ñòðîèòñÿ íà òåîðèè Äóãëàñà Ìàêãðåãîðà (Douglas <...> Современные теории мотивации Ñóùåñòâóåò ìíîæåñòâî ãèïîòåç, êàñàþùèõñÿ ìîòèâàöèè, ò.å. <...> Системы учета звонков Ñèñòåìû ó÷åòà çâîíêîâ (CAS) îòñëåæèâàþò ðàçìåð îïëàòû ãîñòåé çà òåëåôîííûå çâîíêè
Предпросмотр: Управление гостеприимством. Вводный курс. Уч-к Гриф УМЦ Проф. уч-к (Серия Зарубежный учебник).pdf (1,6 Мб)
М.: ФЛИНТА
Цель пособия – развитие навыков устной речи. Пособие снабжено
большим количеством фотографий, помогающим пониманию немецкого.
К менеджменту относятся теория управления и практические образцы эффективного руководства, под которым <...> Директор ресторана: • осуществляет учет в ресторане: следит за движением товарноматериальных ценностей <...> приятной и дружелюбной атмосферы; • изучение потребительских предпочтений посетителей ресторана; • учет <...> Это одновременно наука и искусство, которое требует большого практического опыта и учета разнообразных <...> хорошо сбалансированным по химическому составу и калорийности. • Меню должно быть индивидуальным, с учетом
Предпросмотр: Ресторанный сервис.pdf (0,1 Мб)
Автор: Федотова Зоя Александровна
РИЦ СГСХА
В пособии представлена гигиеническая характеристика основных компонентов пищи, содержатся сведения о рациональном питании населения и качестве продовольственных товаров в соответствии с нормативными основами безопасности пищевой продукции в РФ. Рассмотрены пути загрязнения продуктов питания соединениями из внешней среды и способы снижения их токсического воздействия на организм человека.
Согласно теории адекватного питания, полноценное обеспечение всех жизненных функций организма осуществляется <...> Согласно этой теории, существует два типа нутриентов. <...> Характеризуется химическим составом пищевого продукта с учетом его потребления в общепринятых количествах <...> При отсутствии симптомов и отрицательном лабораторном анализе их снимают с учета. <...> Снятие с учета возможно только после пятикратного отрицательного анализа крови.
Предпросмотр: Безопасность и гигиена питания.pdf (0,5 Мб)
Автор: Васюкова А. Т.
М.: ИТК "Дашков и К"
В учебном пособии даны основные сведения о товароведно-технологической характеристике сырья, правилах хранения и способах определения его качества, рассмотрены вопросы физиологии питания, санитарии и гигиены, микробиологии, охарактеризована механическая и тепловая обработка, применяемая в общественном питании, рассмотрены вопросы организации производственного процесса и обслуживания потребителей предприятий общественного питания, а также даны краткие характеристики механического теплового и холодильного оборудования и особенности его эксплуатации.
Приведена технология приготовления блюд из овощей, крупяных,
зернобобовых и макаронных изделий, рыбы и морепродуктов, мяса
и мясопродуктов. Значительное внимание уделено требованиям к качеству кулинарной продукции.
По специальной одежде и обуви нормативы установлены с учетом срока их носки. <...> Для инвентаря низкой стоимости применяют несколько видов учета. <...> Меню строится с учетом технологических особенностей сырья. <...> Для инвентаря низкой стоимости применяют несколько видов учета. <...> Меню строится с учетом технологических особенностей сырья.
Предпросмотр: Справочник повара.pdf (0,2 Мб)
Автор: Романова Н. К.
КНИТУ
Изложены основные рекомендации по выполнению курсовой работы для бакалавров по дисциплине «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания». Цель курсовой работы – закрепить полученные бакалаврами систематизированные знания, практические навыки и умения в области современных прогрессивных методов и форм организации производства кулинарной продукции, а также обслуживания потребителей на предприятиях общественного питания.
Объем пояснительной записки – 40-45 стр. без учета приложений. <...> При разработке меню нужно соблюдать правила расположения закусок и блюд с учетом последовательности их <...> Меню диетического питания составляется в диетических столовых с учетом 2-3 основных диет. <...> Банкетное меню составляется с учетом характера банкета и времени проведения. <...> Номенклатура показателей качества» с учетом условий оказания услуг общественного питания.
Предпросмотр: Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания учебное пособие.pdf (0,5 Мб)
Автор: Уокер Джон Р.
М.: ЮНИТИ-ДАНА
Учебник «Введение в гостеприимство» Дж. Уокера пользуется заслуженным уважением и признанием российских читателей. В новом издании своей книги автор основное внимание уделяет вопросам менеджмента применительно к различным направлениям деятельности этой огромной индустрии с учетом особенностей XXI века. Теоретический материал дополняется многочисленными упражнениями и заданиями, в том числе и с использованием Интернета, что позволяет на практике оперативно применить полученные знания. Большое число примеров страноведческого характера, портреты основателей и корифеев отрасли и анализ деятельности компаний-лидеров отрасли помогают всестороннему изучению учебного материала. Этому значительно способствует и удачная структура книги.
директоров, поскольку они работают на престиж клуба; расширять диапазон мероприятий клуба, проводимых с учетом <...> отчетность и финансы в частном клубе Принципы бухгалтерской отчетности и фи# нансирования Унифицированная <...> система бухгалтерского учета Финансовый анализ Составление смет Прогнозирование потоков денежных средств <...> Влияние внешнее и государственное Влияние законодательных актов Законодательные органы Экономическая теория <...> 000 5 Другие доходы Плата за обслуживание 3100 6 Сдача в аренду банкетного зала 600 Валовая прибыль с учетом
Предпросмотр: Введение в гостеприимство. 4-е изд. Пер. с англ. Учеб. пособие. Гриф УМЦ Профессиональный учебник (Серия Зарубежный учебник).pdf (1,1 Мб)
Автор: Васюкова А. Т.
М.: ИТК "Дашков и К"
Практикум предназначен для использования при проведении практических занятий по дисциплине «Проектирование предприятий общественного питания» для студентов вузов и ссузов, обучающихся по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания». Может
быть рекомендован для преподавателей, специалистов системы
общественного питания при проектировании или реконструкции предприятий общественного питания.
членениями территории, а образует единую гибкую (открытую) систему в городе в целом, построенную на учете <...> Итого Подбор столов осуществить с учетом производственной необходимости для выполнения производственной <...> Время выхода на работу работников холодного цеха принимается с учетом продолжительности приготовления <...> Время выхода на работу работников горячего цеха принимается с учетом продолжительности приготовления <...> Время выхода на работу работников холодного цеха принимается с учетом продолжительности приготовления
Предпросмотр: Проектирование предприятий общественного питания.pdf (0,2 Мб)
Автор: Автюхова О. В.
Изд-во ОмГТУ
В учебном пособии рассмотрены особенности организации питания в гостиничных комплексах, на предприятиях общественного питания, в санаторно-курортных учреждениях. Приведены нормативные документы, регламентирующие их деятельность.
В этом случае меню составляют с учетом сбалансированности рациона и отдельных приемов по оптимальному <...> Банкетное меню составляют для разных случаев при приеме заказа с учетом пожеланий заказчика, вида банкета <...> предполагает расположение напитков в последовательности от мягких к сильным (насыщенным) по вкусу, без учета <...> Все оборудование расставляют с учетом поточности технологического процесса и движения потока гостей. <...> Технология рум-сервиса предполагает учет некоторых специфических факторов.
Предпросмотр: Организация питания в курортных и гостиничных комплексах.pdf (0,2 Мб)
ОГУ имени И.С. Тургенева
Излагаются теоретические основы проектирования гостиничных комплексов и предприятий общественного питания, методы оптимального выбора ассортимента продукции общественного питания и предоставляемых услуг в гостиницах, дается характеристика основных блоков гостиниц и предприятий общественного питания.
гостиничных зданий относятся мотели, которые проектируются почти исключительно в виде низких построек с учетом <...> Гостиничные здания, по мнению архитекторов и строителей, должны создавать пространственные рамки с учетом <...> Назовите структуру гостиницы с учетом специфики функционального процесса. 3. <...> Ширину коридоров в складских помещениях следует принимать не менее 3 м с учетом перемещения продуктов <...> Они бывают двух типов – с учетом обслуживания официантами и для самообслуживания.
Предпросмотр: Основы проектирования гостиничных комплексов и предприятий общественного питания учеб. пособие для вузов.pdf (0,3 Мб)
Автор: Артемова Елена Николаевна
ОГУ имени И.С. Тургенева
Учебное пособие знакомит студентов с основными принципами проектирования предприятий общественного питания, методами технологических расчетов; различными планировочными решениями предприятий общественного питания, современными требованиями к зданиям и помещениям.
С учетом требований технологического проектирования заготовочные предприятия, осуществляющие функции <...> Необходимое число мест подсчитывают с учетом норматива мест на 1000 работающих (учащихся). 2. <...> Определение эффективности капитальных вложений (с учетом нормативных коэффициентов). <...> Наличие столов различной вместимости Определяется с учетом конкретных условий 2. <...> Численность операторов с учетом выходных и праздничных дней определяют по формуле (4.70).
Предпросмотр: Проектирование предприятий общественного питания учеб. пособие для вузов .pdf (0,1 Мб)
Сиб. федер. ун-т
Приведены результаты исследования показателей качества рыбных полуфабрикатов с пролонгированными сроками хранения, выработанных с использованием технологии интенсивного охлаждения, представлена разработка технологий готовых рыбных блюд с использованием инновационного технологического оборудования, а также рассмотрены пути повышения пищевой ценности рыбных рубленых изделий с использованием функциональных пищевых добавок.
Такое состояние пищеблоков не обеспечивает качественное сбалансированное питание школьников с учетом <...> Конструирование и надлежащее применение оборудования с учетом санитарно-гигиенических требований; 3. <...> Провели расчет сохранности сухих веществ с учетом сохранности массы полуфабрикатов. <...> Количество полуфабрикатов, которое будет изготовлено за год, с учетом выходных, составляет 1 245 шт. <...> Стоимость электроэнергии для приготовления рыбных рубленых полуфабрикатов рассчитывается путем учета
Предпросмотр: Разработка технологий рыбных полуфабрикатов и готовой кулинарной продукции из них для школьного питания.pdf (0,5 Мб)
М.: ИТК "Дашков и К"
В учебнике изложены общие принципы организации технологического процесса приготовления продукции общественного питания, описаны технология приготовления закусок, блюд, кулинарных и кондитерских изделий, а также
пищи для детей, людей преклонного возраста, питание в экстремальных ситуациях и диетическое питание.
С учетом индивидуального подхода к срокам хранения отдельных блюд санитарными правилами установлено, <...> Нормативы расхода сырья и выхода полуфабрикатов разработаны с учетом возможности использования сырья <...> Так, нормативы отходов и потерь при обработке мяса и птицы разработаны с учетом поступления сырья I и <...> С учетом различной кислотности этих овощей щавель и шпинат припускают порознь, а затем протирают. <...> Теория и практика переработки мяса. — М.: ВНИИМП, 2004. — 378 с. 24. Маршалкин Г. А.
Предпросмотр: Технология продукции общественного питания.pdf (0,2 Мб)
Автор: Даниленко О. В.
Изд-во ОмГТУ
В монографии рассматривается история развития английской туристской терминологии с эпохи Античности и до наших дней, и на основании проведенного исследования прогнозируется ее дальнейшее развитие в XXI в.
В соответствии с данной теорией историю развития туризма ученый условно предлагает разделить на пять <...> Model TOMM ТОММ: модель включает в себя политическое измерение, мониторинг и управление туризмом с учетом <...> ООО «Aгентство Kнига-Cервис» родственных языков или на группу языков одной географической местности с учетом <...> рамках которого возможным стал процесс прогнозирования развития английской туристской терминологии с учетом <...> рамках которого возможным стал процесс прогнозирования развития английской туристской терминологии с учетом
Предпросмотр: Становление и развитие английской туристской терминологии монография. 2009 г.изд..pdf (0,8 Мб)
Автор: Камышева Е. Ю.
Изд-во НГТУ
Цель учебного пособия – формирование иноязычной коммуникативной
компетенции для решения задач межличностного взаимодействия в сфере общепрофессионального общения. Учебное пособие состоит из 8 разделов: «Reasons to open a restaurant», «Restaurant service styles», «Choosing a restaurant concept», «Carving your niche», «Writing a business plan», «Choosing a location», «Hiring employees», «Marketing and promotion». Каждый раздел пособия содержит тематические текстовые материалы и разработанный к ним комплекс заданий, нацеленный на развитие языковых, речевых и коммуникативных умений и навыков. Изучение тематического материала завершается выполнением заданий творческого характера в устной или
письменной форме. Учебное пособие может использоваться как в аудиторном режиме работы, так и в самостоятельной работе обучающихся.
Колмогорова, канд. пед. наук, доцент, заведующий кафедрой теории и практики германских языков Шадринского <...> Учебное пособие структурировано с учетом принципов системности, однотипности, дидактической, познавательной
Предпросмотр: Как открыть ресторан. How to open a restaurant.pdf (0,4 Мб)
Автор: Артемова Елена Николаевна
[Б.и.]
Рассматривается организация питания потребителей на предприятиях различных типов, нормирование труда при проведении индивидуальной, групповой фотографии рабочего времени и хронометража; характеристику столовой посуды, приборов, белья.
Вокзальные рестораны устраивают на железнодорожных или аэровокзалах с учетом круглосуточного обслуживания <...> ПО МЕНЮ ЗАКАЗНЫХ БЛЮД Дополнительная сервировка осуществляется в соответствии с принятым заказом и с учетом <...> Организация питания: правила работы, учет, налогообложение / В.Б. <...> последовательности их приготовления; б) принцип, основанный на правилах включения закусок и блюд с учетом <...> ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» 212 в) сервировка в соответствии с принятым заказом и с учетом
Предпросмотр: Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания учебно-метод. пособие для вузов.pdf (0,2 Мб)
Автор: Романова Н. К.
КНИТУ
Изложены основы проектирования предприятий общественного питания. Даны необходимые сведения для проведения технико-экономических и технологических расчетов, в том числе с применением персональных компьютеров. Сформулированы требования к оформлению основных разделов
расчетно-пояснительной записки и графической части дипломного
проекта для бакалавров.
Тематику дипломных проектов определяет выпускающая кафедра с учетом проблем и задач, стоящих перед отраслью <...> При определении числа потребителей с учетом оборачиваемости мест в зале расчет ведут по формуле д д N <...> Расчет отдельных видов механического оборудования производят с учетом экономической эффективности его <...> Вместимость холодильных шкафов рассчитываются с учетом хранения сырья и полуфабрикатов, в количестве, <...> С учетом специфики работы проектируемого предприятия предусматривается необходимый буфет.
Предпросмотр: Дипломное проектирование для бакалавров направления 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания» учебное пособие.pdf (0,4 Мб)
ФГБОУ ВО Ижевская ГСХА
В методических указаниях приведены вопросы для самостоятельного изучения и выполнения практических работ студентами очной формы обучения. Студенты заочной формы обучения изучают данный материал самостоятельно.Изложен материал для подготовки к практическим занятиям и выполнению контрольной работы по дисциплине «Санитария и гигиена питания». Рассмотрены санитарно-эпидемиологические требования, предъявляемые к предприятиям общественного питания, начиная с проекта и заканчивая экспертизой качества применяемых средств, материалов, сырья и способов соблюдения поддержания санитарного режима на предприятиях общественного питания.
общественного питания должны научиться организовывать и содержать предприятие общественного питания с учетом <...> Площадку под строительство следует выбирать с учетом механических свойств почвы – пористости, интенсивности <...> Учет остатков нереализованной пищи и соблюдение правил их использования. <...> оборота крема: – приготовление, хранение и использование крема; – использование инвентаря, тары; – учет <...> Наличие, порядок использования и учет остатков пищи.
Предпросмотр: Санитария и гигиена питания.pdf (0,3 Мб)
ФГБОУ ВО Ижевская ГСХА
В учебном пособии рассмотрены основы планирования, проектирования, модернизации и строительства объектов общественного питания и инженерного оборудования. Рассмотрены основные правила эксплуатации и приемы работы с вентиляционным оборудованием. Состав и структура, назначение, устройство и принцип действия водоснабжения, теплоснабжения, электроснабжения и канализации зданий. Приведена классификация строительных материалов и конструктивных элементов.
и размещение объектов строительного хозяйства в целях максимальной эффективности их использования с учётом <...> При реконструкции здания учитываются особенности проектирования СГП с учетом использования существующих <...> Опасная зона работы крана – пространство, в котором возможно падение груза при его перемещении с учетом <...> Электрическая мощность, кВт, для всей площадки или для отдельных её участков, определяется с учетом: <...> Поэтому вопросы электроснабжения в таких случаях нужно рассматривать индивидуально, с учетом особенностей
Предпросмотр: Основы строительства и инженерное оборудование.pdf (0,4 Мб)
ФГБОУ ВПО "ШГПУ"
Учебное пособие посвящено теоретическим основам микробиологии и
товароведения.
В пособии раскрыты основные понятия в области микробиологии: морфологии и систематики микроорганизмов, физиологии микроорганизмов, микробиологии и санитарии пищевых продуктов.
Качество продуктов и их безвредность рассмотрены в разделе товароведение в связи с особенностями химического состава, используемыми сырьем и пищевыми добавками. Особое внимание уделено вопросам организации хранения пищевых продуктов. Рассмотрены ассортимент и оценка качества основных групп продовольственных продуктов. Уделено внимание оценке качества и гигиеническим показателям воды.
Пособие адресовано преподавателям и студентам колледжей и вузов, ведущих образовательную деятельность по специальности 050502.65 Технология и предпринимательство.
Таким образом, с учетом природы основного источник углерода, источника энергии и донора водорода микроорганизмы <...> термической обработки консервов (температуру и продолжительность) устанавливают в первую очередь с учетом <...> сложившейся структуры потребления пищевых продуктов физиологическим потребностям организма человека с учетом <...> Пищевая ценность характеризуется, прежде всего, химическим составом продукта, с учетом потребления его <...> Каждый вид жирасырца с учетом особенностей подготовки к переработке подразделяется на подкожный и внутренний
Предпросмотр: Микробиология. Товароведение.pdf (1,5 Мб)
Автор: Васюкова А. Т.
М.: ИТК "Дашков и К"
В учебнике рассмотрены теоретические основы технологии продукции общественного питания; процессы, формирующие качество выпускаемой продукции; технологии кулинарной обработки пищевых продуктов, приготовления полуфабрикатов, кулинарных изделий и блюд на предприятиях общественного питания. Даны рекомендации по использованию кулинарной продукции в детском, геродиетическом и специальном питании.
питания осуществляют как количественный (взвешивание), так и качественный (товароведческая оценка) учет <...> Натуральный майонез содержит 77 % жира (с учетом жира желтков). <...> С учетом этого жир при замесе дрожжевого теста вводят в конце замеса. <...> Натуральный майонез содержит 77 % жира (с учетом жира желтков). <...> С учетом этого жир при замесе дрожжевого теста вводят в конце замеса.
Предпросмотр: Технология продукции общественного питания.pdf (0,2 Мб)
Автор: Сергеев А. А.
УдГАУ
В учебном пособии рассмотрены способы холодильной обработки различных пищевых продуктов. Предназначено для студентов бакалавриата по направлениям подготовки: «Технология продукции и организация общественного питания», «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции».
ООО «Aгентство Kнига-Cервис» 50 посредственно при замораживани теряется около 10 % витамина С, а с учетом <...> Для обеспечения сбалансированного питания школьников различных возрастных групп с учетом медико-биологических
Предпросмотр: Способы холодильной обработки пищевых продуктов.pdf (0,3 Мб)