Основы проектирования гостиничных комплексов и предприятий общественного питания : учеб. пособие для вузов (220,00 руб.)

Н.И. Царѐва ОСНОВЫ ПРОЕКТИРОВАНИЯ ГОСТИНИЧНЫХ КОМПЛЕКСОВ И ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «ОРЛОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ» <...> Е.Н. Артѐмова, Н.И. Царѐва ОСНОВЫ ПРОЕКТИРОВАНИЯ ГОСТИНИЧНЫХ КОМПЛЕКСОВ И ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ Рекомендовано редакционно-издательским советом ОрелГТУ в качестве учебного пособия для вузов Орел 2009 УДК 642.5 (075.8) ББК 36.99-5-02я73 А86 Рецензенты: кандидат технических наук, доцент кафедры «Технология и товароведение продуктов питания» Орловского государственного технического университета <...> Размещение мебели в помещениях блока жилой группы .......59 <...> Раздаточные линии предприятий общественного питания с самообслуживанием и с обслуживанием официантами………………………………………………………. <...> Раздаточные линии обслуживания по типу шведского стола, ресторанов «free-flow», салат-баров………………………108 <...> 132 Приложение Г. Площади и санитарно-техническое оборудование номеров гостиниц различных типов…………………………………. <...> Характерной гостиничной формой можно назвать массивы послевоенных американских гостиниц, где обычно многоэтажный блок жилых номеров обособлен, а помещения общего назначения и подсобные размещены в низшем, более обширном блоке. <...> При выборе формы гостиничного здания решающими являются принципы экономического характера, такие, как, например, высокая цена земельного участка, Первоначально в США, а затем и в ряде других государств возникли проекты и были построены гостиничные здания, в которых блок жилых комнат выглядит в форме Т, либо Y, помещения же общего назначения находятся на первом этаже позади этого блока, в павильонах различной высоты и форм, отвечающих функциональным и техническим требованиям. <...> Здания в форме башен предусматривают не менее 16 или 24 номеров <...>