663Микробиологические производства. Бродильные производства. Производство напитков
← назад
Свободный доступ
Ограниченный доступ
Уточняется продление лицензии
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
2 r L k (4) где k – удельное, отнесённое к угловой скорости и разности плотностей =т- <...> ж>0; т, ж – соответственно, плотность твердой фазы сахарозы и межкристального раствора; – значение <...> Карамзин // Теоретические основы химической технологии, 2003. – т. 37. – № 2. – С.258-264. 4. <...> -исслед. ин-т мясной пром-сти им. В.М. Горбатова]. – Москва 2008. – 23 с. 3. <...> Рагузина, Т. Никифорова // Хлебопродукты. – 2005. – № 1. – С.34-35.
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов 2012.pdf (0,4 Мб)
Автор: Кузьмина С.П.
ИБЦ Самарского ГАУ
Учебное пособие включает теоретический материал для освоения курса. Пособие позволяет сформировать у студента комплексное представление о построении основных технологических процессов производства солода, пива, кваса, вина, спирта и ликероводочных изделий, предъявляемых требованиях к сырью и готовой продукции, классификацией, устройством, особенностями эксплуатации применяемого оборудования.
Затем охлаждают до 30 °С и добавляют раствор серной кислоты до кислотности 0,7-0,9 °Т (для зернового <...> сусла) или 0,9-1,2 °Т (для картофельного) и рН 3,8-4,0. <...> при температуре 52 °С, происходит молочнокислое брожение до нарастания общей кислотности до 1,7-1,9 °Т <...> (в зерновом сусле) и 2,0-2,4 °Т (в картофельном). <...> Чусова, Т. И. Романюк [и др.] ; под редакцией Г. В. Агафонова. – Воронеж : ВГУИТ, 2021. – 131 с.
Предпросмотр: Техника и технология бродильных производств учебное пособие.pdf (0,9 Мб)
Автор: Мильчакова А. В.
УдГАУ
Практикум предназначен для закрепления теоретического материала по дисциплине «Технология бродильных процессов, солода и безалкогольных напитков», получения практических навыков в оценке качества изделий, а также для закрепления знаний по вопросам нормирования качества продукции и производства.
Вафина; Удмуртский гос. аграр. ун-т; А.В. <...> этот период в солоде продолжаются физиологические процессы, которые происходили при солодоращении, т. <...> : сусло в отстойных аппаратах охлаждают до 60 ℃ и отстаивают 1,5–2 ч. для осаждения грубых взвесей, т. <...> и плодов, и выпускают их под названием конкретной культуры – яблочное, земляничное, крыжовниковое и т. <...> Хабарова. – Т.: Тамбовский ГТУ, 2022. – 79 с. 11.
Предпросмотр: Технология бродильных процессов, солода и безалкогольных напитков.pdf (0,3 Мб)
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
. – Т. 87, №5. – С. 5461. 13. Сукало, А.В. <...> Барал. – М.: «Труды ВНИРО», 1974. – Т. ХСУ. – С. 5458. 11. Муравьева, Н.А. <...> Ускова // Вестник МГТУ. – 2023. – Т. 26, №3. – С. 207222. 19. Альшевский, Д.Л. <...> Жуков // Известия ТИНРО. – 2006. – Т 147. – С. 368373. 27. <...> Иванова // Индустрия питания. – 2020. – Т.5, №1. – С. 6675. 6.
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №6 (0) 2024.pdf (0,3 Мб)
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
Если L – ширина канала (рисунок 1), то на основе формулы (10) определяют время Т достижения частицей <...> Джавадов // Лабораторное дело. – 1989. – Т. 2. – С. 28-29. 8. Джавадов, А.К. <...> ________ 99 в 2014 г. в России было произведено йогуртов без пищевых продуктов и добавок 362,1 тыс. т, <...> Таблица 1 – Производство отдельных видов кисломолочной продукции в 2013-14 гг., тыс. т Продукция 2013 <...> Сочинения: 50 т. – 2-е изд. – Т.23. – М., 1960. – 907 с. 2. Шемятенков, В.
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №1 2016.pdf (0,2 Мб)
ФГБОУ ВПО "Госуниверситет - УНПК"
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
Нами был определен методом ионообменной хроматографии [6] на аминоанализаторе Т 339 аминокислотный состав <...> . на соиск. учен. степ. канд. техн. наук / Дмитрий Александрович Гончаровский; [Воронежский гос/ ун-т <...> Экология». – 2008. – Т.1. – №2. – С. 97-101. 21. Яковенко, Э.П. <...> Т.1 / Н.В. Гоголь. – М.: Издательство «Правда», 1984. 4. Пельменев, В.К. Медоносные растения / В.К. <...> Старков. – Т.: Минхат, 1998. – 64 с. 7. Шилов, А.И.
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов 2013.pdf (0,3 Мб)
Публикуются статьи, обзоры и краткие сообщения ученых ЮУрГУ, вузов и научно-исследовательских организаций России, посвященные актуальным вопросам современной науки в области биотехнологий и технологий пищевых производств.
Ин-т (фил) ГОУ ВПО «РГТЭУ». – Челябинск, 2004. – 156 с. 5. Юсупова, Г.Г. <...> К 2020 г. общий валовой сбор овощей может составить 17 млн т. <...> производства в мире – около 360 млн т. <...> , таких как Голландия (45–40 т/га), Германия, Англия, Франция, США (35– 30 т/та) и ниже среднемирового <...> уровня (15 т/га) [7].
Предпросмотр: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия Пищевые и биотехнологии №2 2013.pdf (0,5 Мб)
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
. – Т. 85, №2. – С. 216. 4. Pajin, B., Jovanovic, O. <...> Соответственно, различают пахту с кислотностью 16-21о Т и 50-70о Т. <...> Прикладная химия и биотехнология. – 2018. – Т. 8, № 1. – C. 122-128. <...> Так, за 2014-2018 гг. оно увеличилось на 36% [1] с 583 до 792 тыс. т. <...> На первом месте урожай яблок и груш – 48,6 тыс. т.
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №5 2020.pdf (0,3 Мб)
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
Новосибирск, пр-т К. <...> –Т. 6. – №6. –С. 21-39. 9. Нифталиев, С.И. <...> –Т. 3. – 879 с. <...> Новосибирск, пр-т К. <...> Старичкова, Т.
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №3 2017.pdf (0,5 Мб)
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
и Индонезии (224,278 т). <...> Вытовтов // Вестник Южно-Уральского государственного университета, 2016. – Т.4. – №4. – С.36-44. 7. <...> Прикладная химия и биотехнология. – 2017. – Т.7. – №2 (21). – С. 135-143. 8. Cowan, A.K. <...> Зобнина. – Красноярск: Красноярск. гос. аграр. ун-т., 2011. – 138 с. 5. Лифиц, М.И. <...> Санжаровская // Техника и технология пищевых производств. – 2016. – Т. 40, № 1. – С. 5-10. 2.
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №5 2017.pdf (0,5 Мб)
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
Гурина // Эфферентная терапия. – 2005. – Т.11. – №4. – С. 3-17. 3. Дудкин, М.С. <...> Овчинникова. – 2014. – Т. 10. – № 1. – С. 29-37. 13. Noor Izani, N.J. <...> Чугунова. – Екатеринбург: Урал. гос. эконом. ун-т, 2012. – 9 с. 6. Шнейдер, Д.В. <...> Цюпко // Аналитическая химия. – 2011. – Т. 66, № 1. – С. 25-33. 4. Зорина, И.Г. <...> Таблица 1 – Производство основных видов сельскохозяйственной продукции, млн. т.
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №5 2015.pdf (0,8 Мб)
Научно-практический журнал «Прикладная аналитическая химия» основан в 2009 году.
Тематика журнала: теоретические основы аналитической химии, практические методы качественного и количественного анализа различных веществ, в том числе лекарственных и дезинфекционных препаратов.
Т. 46. № 5. С. 599–604. 16. Мишарина Т. А. // Прикладная биохимия и микробиология. 2001. <...> Мишарина Т. А., Самусенко А. Л. // Прикладная биохимия и микробиология. 2008. Т. 44. № 4. <...> Т. 82. № 4. С. 645–650. 2. Шлютер М., Шэм Л. <...> Т. 29. № 9. С. 1–5. 10. Оленников Д. Н., Зилфикаров И. Н., Торопова А. А., Ибрагимов Т. <...> Черненко Т. В., Ульченко Н. Т., Глушенкова А.
Предпросмотр: Прикладная аналитическая химия №2 2011.pdf (0,1 Мб)
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
Перова // Вопросы питания. – 2017. – Т. 86, № 4. – С. 125-136. 10. <...> Туршук // Вестник МГТУ. – 2015. – Т.18, № 1. – С.69-73. 14. Бензик, И.Н. <...> Овчинникова. – 2012. – Т. 8, № 1. – С. 32-35. 4. Бойцова, Т.М. <...> Сгусток сквашивают до кислотности 90100°Т. <...> Кислотность готового продукта не выше 150°Т, влажность не более 80%.
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №4 2020.pdf (0,3 Мб)
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
В 4 т. Т. 1 / Сост. А.Я. Барчукова, Я.К. Тосунов; под ред. А.И. Трубилина, отв. ред. А.Г. <...> Бутенко // Доклады АН. − 1997. − Т. 355. №6. − С. 841-843. 5. Дорошенко, Н.П. <...> Шпак // Вопросы питания. – 2020. – Т 89, №2. – С. 5-20. 4. Борисенко, А.А. <...> Серия «Пищевые и биотехнологии». – 2018. – Т.6. – №1. – С.14-22. 7. <...> Техника. – 2020. – Т. 10. – №1. – С. 66-70. 6. Тихонов, С.Л.
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №6 2022.pdf (1,4 Мб)
Автор: Крыницкая А. Ю.
КНИТУ
Представлен анализ изменения физиологии микроорганизмов в присутствии относительно новых экзогенных факторов – малых и сверхмалых добавок (дозировок) ионогенных и комплексообразующих соединений. Рассмотрены возможности их практического применения для регулирования эволюции
биообъектов в условиях, когда они могут быть отнесены к группе неинвазивных экзогенных воздействий низкой интенсивности.
Как было показано Т. А. <...> Т. Б. <...> Ордынская, Т. А. Волновая терапия / Т. А. Ордынская, П. В. Поручиков, В. Ф. <...> Марьина, Т. Б. <...> Т.
Предпросмотр: Использование экзогенных факторов низкой интенсивности в биотехнологии монография.pdf (0,2 Мб)
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
. – Т. 3. №56. – С. 39-45. 17. Волков, В.А. <...> . – Т. 62, №3. – С. 343-353. 18. Панова, Г.Г. <...> . – Т. 53. №1. – С. 38-49. 19. Andrievsky, G.V. <...> Серия: Пищевые и биотехнологии. – 2014. – Т.2, №3. – С. 94-99. 17. <...> Овчинникова. – 2014. – Т. 10. №2. – С. 28-31. 12. Baishya, D.
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №4 2023.pdf (0,8 Мб)
Автор: Безуглов Э. Н.
М.: Спорт
Практическое руководство для врачей, раскрывающее все аспекты влияния кофеина на организм человека с подробным описанием механизмов
его действия. Большое внимание уделено вопросам, связанным с употреблением кофеина и кофеинсодержащих продуктов как физически
активными представителями общей популяции и профессиональными
спортсменами, так и людьми, имеющих патологии различных органов
и систем. В основе представленных в руководстве рекомендаций находятся данные научных исследований высокого методологического качества и консенсусных заявлений ведущих профильных организаций.
Т. М. Вахидов – научный сотрудник Лаборатории спорта высших достижений ФГАОУ ВО Первого МГМУ им. И. <...> Это связано с повышением его уровня на фоне тканевой гипоксии и ишемии (в т. ч. при развитии инфаркта <...> Основной механизм образования аденозина (вне кле т ки) – это дефосфорилирование его предшественников <...> кофе, отличается разнообразием и включает в себя кофеин, катехины, флавонолы (кверцетин, каемпферол и т. <...> Е., Вахидов Т. М. КОФЕИН И ЗДОРОВЬЕ Редактор В. Л. Штейнбах Художник А. Г.
Предпросмотр: Кофеин и здоровье.pdf (0,3 Мб)
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
Лисюк // Микробиология. – 1983. – Т. 52, вып. I. 12. Илларионов, В.Е. <...> Святелик // Терапевтический архив. – 1994. – Т. 46, №10. – С. 84-88. 3. Тутельян, В.Н. <...> -исслед. ин-т мясной пром-сти им. В.М. Горбатова]. – М., 2013. – 27 с. 3. <...> Вернадского. – 2018. – Т 4(70). – №2. – С. 172-182. 2. Варивода, А.А. <...> Челябинск, пр-т Ленина, 76 E-mail: boganvi@susu.ru A.A. LUKIN, A.A. ANDREEVA, V.I.
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №3 2021.pdf (0,2 Мб)
Автор: Милюткин Владимир Александрович
РИЦ СГСХА
В издании представлены сведения о бродильном производстве, рассмотрены основы технологических процессов производства солода, пива, кваса, вина и спирта. Описаны устройства и принцип действия машин и аппаратов, применяемых на этих производствах.
При производстве хереса в виноградный пресс добавляют некоторое количество гипса (около 2 кг на 1 т винограда <...> 87 материалы, содержащие клетчатку и продукты ее разложения (древесные опилки, сульфитные щелока и т. <...> продуктов – ягод, плодов, овощей, трав и зерновых культур (наливки, настойки, виски, бренди, вермут, ром и т. <...> этих стран торговых марках «Советское шампанское», «Российское шампанское», «Украинское шампанское» и т. <...> выдержки, конструкцию и форму медного перегонного куба, температуру воздуха при разливе в бутылки и т.
Предпросмотр: Техника и технология бродильных производств учебно-методическое пособие.pdf (2,0 Мб)
Автор: Риссанен
М.: Альпина Паблишер
Люди производят пиво с незапамятных времен. Этот напиток любят во всем мире за легкий характер, приятный вкус и мягкое действие. Множество его сортов и марок указывают на богатую историю и обширную географию. Финские писатели, историки и ценители пива Мика Риссанен и Юха Тахванайнен исследуют связи пива с мировой политикой, экономикой и культурой. Им удалось проследить его путь от шумерской цивилизации (4000 лет до н.э.) до наших дней. И оказалось, что напиток, от которого поначалу воротили носы утонченные римляне, ценили не только простые монахи и солдаты, но и великие люди, такие как Петр Первый и Екатерина Вторая, Мартин Лютер и Питер Брейгель Старший, Луи Пастер и Фритьоф Нансен, и многие другие. Вы узнаете, как пиво влияло на ход истории, как способствовало укреплению дружбы, какие легенды были связаны с ним и какие свойства ему приписывали в разные времена. А также вникнете в особенности современного пивоварения и, конечно, научитесь отлично разбираться в пиве.
Т. 1. Анналы. Малые произведения. <...> продовольственного склада частям Сандельса достались 1200 бочек зерна, 1000 мешков муки, 8500 кг солонины и 85 т <...> Он имел 39 м в длину, 11 м в ширину и 800 т водоизмещения. <...> бульонные кубики, яичный порошок, варенье, мармелад, сгущенное молоко, сахар, шоколад, чай, кофе, какао и т. <...> Джорджу Слэдеку Олли Хейккиля Манфреду Штраубе Карелу Янко Сигрид Стрэткверн Микаэле Кнор Элине Усса Юсси Т.
Предпросмотр: История пива. От монастырей до спортбаров.pdf (0,1 Мб)
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
. – Т. 1, №2(2). – С. 21-22. 7. Walker G.M., Stewart G.G. <...> Лось // Альгология. – 2008. – Т. 18. № 4. – С. 375-385. 2. <...> Кривова // Вопросы питания. – 2018. – Т. 87. – №6. – С. 67-75. 10. Wieser, H. <...> Мадзиевская, Т. Новые смеси для производства специализированных макаронных изделий / Т. <...> Сборник научных трудов. – 2004. – Т 139. – С. 426-439.
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №4 (0) 2024.pdf (0,6 Мб)
Автор: Родионов Борис Викторович
М.: Олимп-Бизнес
Трудно найти в русской материальной культуре тему, которая была бы настолько мифологизирована, как тема истории русских национальных напитков. Борис Родионов взял на себя труд разобраться в этом вопросе и представить читателям ясную картину, целиком и полностью основанную на имеющихся в научном обороте исторических документах. Было изучено
порядка 200 000 первоисточников. Сведения, содержащиеся в них и обобщенные в книге, практически начисто перечеркнули официально принятую версию, вместе с тем позволив наконец-то создать прочный научный каркас истории русских крепких напитков.
д. и т. п.), но только не «водка». <...> Т. 1–4. — СПб., 1836. 2. Акты исторические. Т. 1–5. — СПб., 1841–1842. 3. <...> Т. 1–12. — СПб., 1846–1872. 4. Русская историческая библиотека. Т. 1–39. — СПб.; Л., 1872–1927. 5. <...> Т. V. — СПб., 1817. — С. 250 *. 18. Чулков М. Д. <...> Т. XI. — СПб., 1824. — С. 81 *. 284. Флетчер Дж.
Предпросмотр: История русских крепких питей. Книга-справочник по основным вопросам истории винокурения.pdf (4,9 Мб)
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
. – Т. 41. №2. – С. 13-19. 2. Бакин, И.А. <...> Туров // Техника и технология пищевых производств. – 2019. – Т. 49. № 1. – С. 62-69. 12. <...> Челябинск, пр-т Ленина, 76, E-mail: lukin3415@gmail.com A.A. <...> Бельмер // Вопросы детской диетологии. – 2014. – Т.12. – №5. – С. 60-65. 3. Deliza, R. <...> Челябинск, пр-т Ленина, 76, E-mail: peralevtina@yandex.ru E.I. SHCHERBAKOVA, A.E.
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №1 2022.pdf (0,5 Мб)
Автор: Вохмянина Ю. В.
М.: Проспект
Настоящая монография посвящена борьбе с незаконным производством и оборотом алкогольной продукции. В работе дается понятие преступной деятельности по незаконному производству и обороту алкогольной продукции, раскрываются признаки этой деятельности, дана криминологическая характеристика ее форм и видов. Освещены проблемы алкоголизации россиян, раскрываются причины отравления фальсифицированной алкогольной продукцией, предлагаются различные меры противодействия как незаконному производству и обороту алкогольной продукции, так и смягчению последствий от пьянства и алкоголизма граждан.
д. и т. п. <...> М., Чекинева Т. В. <...> С. 3. 2 Угланд Т. <...> Т. 3. 18. Большая советская энциклопедия в 30 т. 3-е изд. <...> Вдовина Т. В.
Предпросмотр: Противодействие незаконному производству и обороту алкогольной продукции..pdf (0,7 Мб)
КНИТУ
В монографии обобщены результаты исследований по изучению
влияния антиоксидантов на рост и физиологическую активность дрожжей
S. сerevisiae ВКМ-Y-823, ЛК-14, ЛВ-7, а также на качество дрожжей в
процессе сушки. Обоснован механизм действия антиоксидантов на клетки
хлебопекарных дрожжей. На тест-штаммах E. coli установлено
генопротекторное действие культуральной жидкости дрожжей S. сerevisiae,
выращенных в присутствии антиоксидантов; исследовано влияние
дрожжей с улучшенными биотехнологическими свойствами и добавок
антиоксидантного действия на качество хлебобулочных изделий и мучной
кондитерской продукции с заданными потребительскими свойствами.
Менделева. – 2007. – Т. 1 – С. 266 61. Ершов, Ю.В. <...> Алешина. – М.: Мир, 2004. – Т. 2. – 416 с. 112. Artz, W.E. <...> Арсеньева, Т. П. Основные вещества для обогащения продуктов питания / Т. П. Арсеньева, И. В. <...> Пиндус // Микробиология – 1987. – Т. 1. – С. 141–144 258. Dumortier, F. <...> Т. А.
Предпросмотр: Применение антиоксидантов в технологии и формировании потребительских свойств обогащенной мучной продукции.pdf (0,9 Мб)
Автор: Меледина Т. В.
СПб.: ГИОРД
В первой части издания «Санитарно-микробиологический контроль пивоваренного производства» освещены основы гигиены, профилактики инфекционных, паразитарных заболеваний и пищевых отравлений, изложены принципы санитарно-микробиологического контроля на пивоваренном производстве. Во второй части издания «Технология отрасли. Мойка и дезинфекция в пивоварении» основное внимание уделено вопросам повышения биологической стойкости пива путем правильного проведения мероприятий по мойке и дезинфекции на предприятиях.
Волкова Т. Н. <...> Волкова Т. Н. Микотоксины и проблемы, вызываемые ими в пивоварении / Т. Н. Волкова, В. С. <...> Т. Емцев — М.: Агропромиздат, 1987. — 387 с. 11. <...> Смирнова Т. А. Микробиология зерна и продуктов его переработки / Т. А. Смирнова, Е. И. <...> О’Рурк Т. Основные принципы упаковки пива / Т.
Предпросмотр: Санитария и гигиена на пивоваренном производстве.pdf (0,1 Мб)
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
Покровский // Прикладная биохимия и микробиология. – 1967. – Т.3. – С. 513-525. 5. Кретович, В.Л. <...> Токарева. – М., 1946. – Т. 13. – С. 508-512. <...> –Т. 111. – №5. – С.134-138. 2. Меньщикова, Е.Б. Окислительный стресс. <...> Шнайдер // Терапевтический архив. – 1994. – Т. 66. – №2. – С. 66-72. 7. Люмтюгин, Ю.В. <...> Изменение объема за 7 лет, т. -578970 + 1022970 +267000 453000 +258000 Доля от общего рынка к 2010 г
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов 2011.pdf (0,2 Мб)
Публикуются статьи, обзоры и краткие сообщения ученых ЮУрГУ, вузов и научно-исследовательских организаций России, посвященные актуальным вопросам современной науки в области биотехнологий и технологий пищевых производств.
-Урал. гос. ун-т. – 2010117530/13; заявл. 30.04.2010; опубл. 10.09.2011. 10. <...> Натурально подслащенные соковые продукты с бета-глюканом / Т. Ривера, Д. <...> Винуа, Т. Стелер, П. <...> 2 опытной – 1,25; 3 опытной – 1,5 кг/т от массы концентрированных кормов. <...> . – Т. 2. – 319 с. 7. Технология продукции общественного питания: в 2-х т.
Предпросмотр: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия Пищевые и биотехнологии №1 2015.pdf (0,9 Мб)
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
. – т. 3. – №3. – С. 27-28. 6. Жилова, Р.М. <...> Технические условия» (85-130Т). <...> В период с 2008 по 2012 г.г. спрос на майонез в России увеличился на 54,1 тыс. т. <...> 29,5ºС; Wт=42,4 град. η, Па˙С, при Т=29,9ºС; Wт=42,2 град. η, Па˙С, при Т=30,2ºС; Wт=42,4 град. η, Па <...> Килимова. – Курск: Курск. гос. техн. ун-т., 2006. – 92 с. 5. Малиновская, И.Н.
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов № 2 (25) 2014.pdf (0,5 Мб)
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
Т. 1. Технологии и рецептуры / Т.К. Апет, З.Н. Пашук. – СПб.: ГИОРД, 2004. – 560 с. <...> ________________________________________________________ № 1(24) 2014 Продолжение таблицы 4 1 2 3 4 Т- <...> Диагностика материалов. – 2001. – № 6. – Т. 167. – С. 3-13. <...> Внесение хлористого кальция в смесь, расчетом 400 г на 1 т сырья. <...> Спиричев // Вопросы питания. – 2010. – №3. – Т. 79. – С. 68-72. 6.
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов № 1 (24) 2014.pdf (0,6 Мб)
Автор: Слингерленд Эдвард
М.: Альпина нон-фикшн
Автор книги, известный психолог-когнитивист Эдвард Слингерленд, предлагает взглянуть на привычные вещи по-новому. Удовольствия и наслаждения, по его мнению, следует рассматривать с точки зрения эволюционной необходимости. Накопив немало интереснейшего материала по истории алкоголя, ученый рисует всеобъемлющую картину взаимоотношений человека и одурманивающих веществ. На протяжении тысячелетий люди проявляли чудеса изобретательности, чтобы добиться заветной цели — получить напиток, который сможет развеселить, облегчить общение и, самое главное, помочь адаптироваться к существованию в непростой среде и справиться со всеми трудностями. Но если в малых дозах алкоголь — наш помощник и друг, то в больших — заклятый враг и разрушитель. Почему так происходит? Можно ли максимально использовать преимущества одурманивающих веществ, взяв под контроль их жестокие последствия? В легкой, шутливой манере Слингерленд отвечает на эти вопросы. Он увлекает читателя в захватывающее путешествие по прошлому, весело рассказывает о традициях пития в современных обществах, а кроме того, объясняет, как человеку в будущем сделать алкоголь фактором общественного прогресса.
Т. Федоренко. — М.: Издательство Академии наук СССР, . С. . <...> Лишь в конце он все же добавляет «поиск средств, повышающих уровень жизненной энергии и т. д.» . <...> Т. Источниковой. <...> д., и т. д. Есть все основания считать опьянение двуликим божеством. <...> Т. Гнедич. — Прим. пер.].
Предпросмотр: Навеселе. Как люди хотели устроить пьянку, а построили цивилизацию.pdf (0,2 Мб)
Автор: Николаев Б. Л.
СПб.: ГИОРД
В книге широко освещены расчеты теплового оборудования, дано описание устройств и приведены технические характеристики оборудования, в котором используется тепло и холод при производстве молока и молочных продуктов. В приложении приводятся сведения о физико-механических свойствах многих пищевых продуктов, а также характеристики материалов, необходимые при выполнении расчетов существующего и разрабатываемого теплового оборудования.
Красильников, д. т. н. Е. И. <...> После этого начинается новый рабочий цикл и т. д. <...> Т. Машины и аппараты пищевых производств. В 3 кн. / С. Т. Антипов, И. Т. Кретов, А. Н. <...> Павлушенко // ЖПХ. — 1964. — Т. 37. — № 9. — С. 1984…1988. 7. Бредихин С. А. <...> Справочник технолога молочного производства: Т. 7.
Предпросмотр: Тепловые процессы и оборудование для тепловой обработки жиросодержащих молочных продуктов.pdf (0,3 Мб)
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
Михеева, Т. <...> Грунина // Индустрия питания. – 2022. – Т. 7. №1. – С. 39-45. <...> Кулуев // Биомик. – 2020. – Т. 12. № 1. – С. 57-79. <...> Бавыкина // Вопросы питания. – 2014. – Т. 83. №1. – С. 67-73. <...> Т. 4.
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №1 2023.pdf (0,5 Мб)
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
. – Т. 404, № 4. – С. 562-564. 6. Бурлакова, E.Б. <...> Т.1. Цельномолочная продукция. Технология и рецептуры / Л.И. <...> Т.1 / Б.А. Шендеров. – М.: Изд. Грантъ, 2016. – 395 с. <...> Серия: Пищевые и биотехнологии. – 2017. – Т. 5. – № 1. – С. 14-18. 4. Lukša, J. <...> –Т.48. – №1. – С. 132-142. 8. ХАССП в пивоварении.
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №3 2020.pdf (0,3 Мб)
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
. – Т. 9. – № 12. – С. 23-24. 3. Никифоров, Л.А. <...> Оводов // Биоорганическая химия. – 1998. – Т. 24. – С. 483-501. 5. <...> Экология». – 2008. – Т.1. – № 2. – С. 97-101. 33. Яковенко, Э.П. <...> Евдокимова. – Краснодар: Кубан. гос. технол. ун-т, 2011. – 350 c. 4. Крусь, Г.Н. <...> Бобырев // Вопросы медицинской химии. – 1992. – Т. 38. – № 4. – С. 21-26. 2. Гмошинский, И.В.
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №6 2015.pdf (0,8 Мб)
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
При температуре Т=40°С для зерен сырого и обжаренного молотого кофе, и при Т=50°С для зерен обжаренного <...> Проблемы энергетики. – 2017. – Т. 19. – №12. – С. 137151. 6. Волков, В.Я. <...> Чехонина // Вопросы диетологии. – 2023. – Т. 13, №3. – С. 5054. 4. Заикина, M.A. <...> Серия «Пищевые и биотехнологии». – 2021. – Т. 9, № 2. – С. 7582. 8. Лисовой, В.В. <...> Серия: Пищевые и биотехнологии. – 2014. – Т.2. – №4. – С. 6469. 15. Нилова, Л.П.
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №5 (0) 2024.pdf (0,3 Мб)
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
. – Т. 143, №2. – С. 165-179. 2. Xiao, L. <...> Самылина и др. // Фармация. – 2006. – Т.54, №2. – С. 43-46. 19. Джашеев, А-М.С. <...> Антропова // Наука и образование. – 2019. – Т. 2, №3. – С. 42. 15. Елисеева, Л.Г. <...> . – Т. 88, №3. – С. 5-12. 4. MP 2.3.1.0253-21. <...> Потапов // Вопросы питания. – 2018. – Т. 87, №4. – С. 69-77. 6.
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №5 2023.pdf (0,8 Мб)
Публикуются статьи, обзоры и краткие сообщения ученых ЮУрГУ, вузов и научно-исследовательских организаций России, посвященные актуальным вопросам современной науки в области биотехнологий и технологий пищевых производств.
Т. 8, № 4. <...> Т. 8, № 4. <...> Т. 8, № 4. <...> Т. 8, № 4. <...> га % т/га % т/га % т/га % т/га % Контроль 25,8 100,0 6,4 24,8 12,9 50,0 5,9 22,9 0,6 2,3 Витаплан, СП
Предпросмотр: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия Пищевые и биотехнологии №4 2020.pdf (0,5 Мб)
Публикуются статьи, обзоры и краткие сообщения ученых ЮУрГУ, вузов и научно-исследовательских организаций России, посвященные актуальным вопросам современной науки в области биотехнологий и технологий пищевых производств.
Т. 7, № 3. <...> Т. 7, № 3. <...> Т. 7, № 3. <...> Т. 7, № 3. <...> Янагисава, Т. Косеки, А. Йура, Т.
Предпросмотр: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия Пищевые и биотехнологии №3 2019.pdf (3,2 Мб)
Автор: Бонне Джон
М.: Альпина Паблишер
«Вино по правилам и без» — не очередная книга в духе «пейте это, не пейте то». Здесь вы не найдете долгих рассказов о сортах и регионах. Вы не научитесь открывать шампанское саблей или вслепую распознавать красное бургундское. Зато узнаете, что нужно спрашивать у сомелье в ресторане или консультанта в магазине, как открывать вино как профи, куда и сколько наливать, и получите нестандартный ответ на вопрос «что пить с тем, что я ем?». От знания азов до покупки вина для вечеринок: в этой книге все самое необходимое для того, чтобы научиться получать от вина максимум удовольствия.
Нам часто советуют есть радугу, т. е. выбирать продукты всевозможных цветов, чтобы разнообразить свой <...> А если второе, то так и говорите: землистый привкус — т. е. нечто напоминающее по вкусу свежую (или не <...> Поэтому так важно пить радугу — т. е. вино всех возможных оттенков (см. с. 12). <...> Оно играет ту же роль, что и кислота, используемая в кулинарии (уксус, кетчуп, лимон и т. д.). <...> Существуют и емкости больше магнума: иеровоамы (3 л), сальманазары (9 л) и т. д.
Предпросмотр: Вино по правилам и без. Исчерпывающее руководство для любителей вина.pdf (0,1 Мб)
Автор: Евдокимов Н. С.
Изд-во ОмГТУ
Изложены основы ферментационных процессов, рассмотрены важнейшие системы ферментационных аппаратов, обеспечивающие протекание в них биотехнологических процессов. Приведена классификация ферментеров.
, микробные) добавки – мясной экстракт, кукурузную муку, морские водоросли и т. д. <...> Трушкин, Т. А. Процессы ферментации / Т. А. Трушкин, К. А. Новиков, С. Н. <...> Т. Сотник. – М. : Наука, 2007. – 477 с. <...> Основы фармацевтической биотехнологии : учеб. пособие / Т. П. <...> Альбицкая // Математическое моделирование. – 2010. – Т. 22, № 10. – С. 93–108. 32.
Предпросмотр: Ферментеры учеб. пособие .pdf (0,2 Мб)