664Пищевая промышленность. Производство и консервирование пищевых продуктов. (Производство мяса, молока, яиц и других продуктов животноводства - см. 637; приготовление пищи в домашних условиях, кулинария - см.641/642)
← назад
664.4/.5Производство минеральных пищевых продуктов, пряностей, приправ (публикации в стадии загрузки)
Свободный доступ
Ограниченный доступ
Уточняется продление лицензии
Автор: Романова Н. К.
КНИТУ
Изложены основные рекомендации по выполнению курсовой работы для бакалавров по дисциплине «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания». Цель курсовой работы – закрепить полученные бакалаврами систематизированные знания, практические навыки и умения в области современных прогрессивных методов и форм организации производства кулинарной продукции, а также обслуживания потребителей на предприятиях общественного питания.
Решетник; Казан. нац. исслед. технол. ун-т; Н.К. <...> Решетник; М-во образ. и науки России, Казан. нац. исслед. технол. ун-т. – Казань : Изд-во КНИТУ, 2016 <...> Проектирование предприятий общественного питания / Т. В. Шленская, Г. В. Шабурова, А. А. <...> Т.6. Лекарственные растения. М.: учеб.пособие для студ. вузов / С.Б. <...> Т. Шмакова, Г. М. Зайко; Ред. ж. Изв. вузов. Пищ. Технол.
Предпросмотр: Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания учебное пособие.pdf (0,5 Мб)
В журнале публикуются рецензии на монографии, учебники, учебные пособия в области пищевой промышленности, аннотации докторских и кандидатских диссертаций пищевого профиля, защищенных в диссертационных советах Минобрнауки России. Размещается также рекламная информация о новых научных открытиях, изобретениях, разработках ученых и специалистов пищевой промышленности.
Т. 9. № 2. С. 868–869. 3. <...> Т. 23. С. 230–234. 5. <...> Т. 22. № 1. С. 56–62. 10. <...> Висш. ин-т хранит. и вкус. пром-сти. 1980. Т. 27. № 2. С. 43–45. 10. <...> Т. 27. № 5. С. 853–859. 4.
Предпросмотр: Известия высших учебных заведений. Пищевая технология №6 2022.pdf (0,5 Мб)
Ульяновская государственная сельскохозяйственная академия
Научно-теоретический журнал «Вестник Ульяновской государственной сельскохозяйственной академии» публикует статьи, отражающие вклад ученых в различные отрасли аграрной науки. В журнале сформирован высококвалифицированный редакционный совет, обеспечивающий высокий уровень публикуемых статей. С 2011 года журнал включен в ПЕРЕЧЕНЬ российских рецензируемых научных журналов.
Навоз 7 т/га с. п. + цеолит (Лунинское проявление) 10 т/га; 10. <...> Навоз 14 т/га с. п. + цеолит (Лунинское проявление) 10 т/га; 12. <...> Дефекат 2,5 по Нг + навоз 19,0 т/га. 8. Дефекат 1,5 по Нг + навоз 9,5 т/га + солома 4,0 т/ га. 9. <...> Дефекат 2,0 по Нг + навоз 9,5 т/га + солома 4,0 т/га. 10. <...> Дефекат 2,5 по Нг + навоз 9,5 т/га + солома 4,0 т/га.
Предпросмотр: Вестник Ульяновской государственной сельскохозяйственной академии №3 2013.pdf (0,5 Мб)
Ульяновская государственная сельскохозяйственная академия
Научно-теоретический журнал «Вестник Ульяновской государственной сельскохозяйственной академии» публикует статьи, отражающие вклад ученых в различные отрасли аграрной науки. В журнале сформирован высококвалифицированный редакционный совет, обеспечивающий высокий уровень публикуемых статей. С 2011 года журнал включен в ПЕРЕЧЕНЬ российских рецензируемых научных журналов.
Т. <...> Романов, Т. М. <...> Т. 206С. 55-60. 8. Дворецкая, Т. Н. <...> Luchinsky, Т. V. <...> Romanova, Т. М.
Предпросмотр: Вестник Ульяновской государственной сельскохозяйственной академии №2 2014.pdf (0,5 Мб)
КГТУ
Практикум соответствует государственному образовательному
стандарту дисциплины «Санитария и гигиена питания» по специальности
260602 65 «Пищевая инженерия малых предприятий». Рассмотрены требования к организации производственного контроля, порядок организации и проведения производственного контроля, система
управления качеством на пищевых объектах. Приведены микробиологические методы анализа воздуха, воды, почвы,
мясного сырья и продуктов из мяса.
сужен в зависимости от целей, особенностей учебного плана, наличия курсов по углубленной подготовке и т. <...> bT), где а – число колоний, выросших в чашке Петри (среднее из двух); b – площадь чашки Петри, см2; Т <...> фруктах, на поверхности тела и в кишечнике крупных рыб, кишечном канале человека и животных, навозе и т. <...> Обсеменение колбасных изделий микрофлорой происходит в основном через сырье, оборудование, инвентарь, тару и т. <...> Голикова, Т. И. Математическая статистика/ Т. И. Голикова, Е. П. Никитина, А. Т.
Предпросмотр: Методы микробиологического контроля на предприятиях пищевой промышленности.pdf (0,1 Мб)
Публикуются статьи, обзоры и краткие сообщения ученых ЮУрГУ, вузов и научно-исследовательских организаций России, посвященные актуальным вопросам современной науки в области биотехнологий и технологий пищевых производств.
Ин-т (фил) ГОУ ВПО «РГТЭУ». – Челябинск, 2004. – 156 с. 5. Юсупова, Г.Г. <...> К 2020 г. общий валовой сбор овощей может составить 17 млн т. <...> производства в мире – около 360 млн т. <...> , таких как Голландия (45–40 т/га), Германия, Англия, Франция, США (35– 30 т/та) и ниже среднемирового <...> уровня (15 т/га) [7].
Предпросмотр: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия Пищевые и биотехнологии №2 2013.pdf (0,5 Мб)
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
Новосибирск, пр-т К. <...> –Т. 6. – №6. –С. 21-39. 9. Нифталиев, С.И. <...> –Т. 3. – 879 с. <...> Новосибирск, пр-т К. <...> Старичкова, Т.
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №3 2017.pdf (0,5 Мб)
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
Гурина // Эфферентная терапия. – 2005. – Т.11. – №4. – С. 3-17. 3. Дудкин, М.С. <...> Овчинникова. – 2014. – Т. 10. – № 1. – С. 29-37. 13. Noor Izani, N.J. <...> Чугунова. – Екатеринбург: Урал. гос. эконом. ун-т, 2012. – 9 с. 6. Шнейдер, Д.В. <...> Цюпко // Аналитическая химия. – 2011. – Т. 66, № 1. – С. 25-33. 4. Зорина, И.Г. <...> Таблица 1 – Производство основных видов сельскохозяйственной продукции, млн. т.
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №5 2015.pdf (0,8 Мб)
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
Если L – ширина канала (рисунок 1), то на основе формулы (10) определяют время Т достижения частицей <...> Джавадов // Лабораторное дело. – 1989. – Т. 2. – С. 28-29. 8. Джавадов, А.К. <...> ________ 99 в 2014 г. в России было произведено йогуртов без пищевых продуктов и добавок 362,1 тыс. т, <...> Таблица 1 – Производство отдельных видов кисломолочной продукции в 2013-14 гг., тыс. т Продукция 2013 <...> Сочинения: 50 т. – 2-е изд. – Т.23. – М., 1960. – 907 с. 2. Шемятенков, В.
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №1 2016.pdf (0,2 Мб)
ФГБОУ ВПО "Госуниверситет - УНПК"
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
Нами был определен методом ионообменной хроматографии [6] на аминоанализаторе Т 339 аминокислотный состав <...> . на соиск. учен. степ. канд. техн. наук / Дмитрий Александрович Гончаровский; [Воронежский гос/ ун-т <...> Экология». – 2008. – Т.1. – №2. – С. 97-101. 21. Яковенко, Э.П. <...> Т.1 / Н.В. Гоголь. – М.: Издательство «Правда», 1984. 4. Пельменев, В.К. Медоносные растения / В.К. <...> Старков. – Т.: Минхат, 1998. – 64 с. 7. Шилов, А.И.
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов 2013.pdf (0,3 Мб)
Автор: Артемова Елена Николаевна
[Б.и.]
Сборник задач для лабораторно-практических занятий по курсу "Технология продуктов общественного питания"
пастеризованное цельное заменить на коровье цельное рухое, согласно нормам взаимозаменяемости продук тов <...> -1/100 = 11682 г Рассчитаем, сколько потребуется муки с влажностью 15,5 % 11800+11800x1/100 = 11918 т <...> мяса, расчет содержания костей в от дельных полуфабрикатах, расчет расхода мяса, выхода полуфабрика тов <...> Определить количество крупнокусковых полуфабрикатов, кото рое можно приготовить из 175 «т баранины 1 <...> да 300 200 250 Помидоры свежие 93 79 Кулинарный жир 2 2 Масса жареных помидоров Выход 300 . 250 50 Т]
Предпросмотр: Задания к типовым расчетам для лабораторно-практических занятий спец. 271200, 06080.pdf (0,1 Мб)
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
Гончаровский ; [Воронеж. гос. ун-т инженер. технологий]. – Орел, 2012. – 21 с. 3. <...> Могилев, пр-т Шмидта, 3 Тел. +375-222-48-59-23 E-mail: mariya_lz@mail.ru M.L. ZEN'KOVA, M. JU. <...> незавернутой продукции на 1 т готовой продукции в натуре в сухих веществах в натуре в сухих веществах <...> Хайн, Т. Все об упаковке: эволюция и секреты коробок, бутылок, консервных банок и тюбиков / Т. <...> Энциклопедия для детей: Т. 18 (Человек) Ч1. Происхождение и природа человека. Как работает тело.
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №1 2015.pdf (0,2 Мб)
РИО СамГАУ
В практикуме «Стандартизация и сертификация сельскохозяйственной продукции» рассмотрены признаки оценки пищевого растительного сырья, особенности стандартизации продукции растениеводства и жи-вотноводства, показатели ее безопасности. Особое внимание уделено характеристике потребительских свойств, стандартизации и подтвер-ждению соответствия зерна и семян злаковых, зернобобовых и масличных культур, семян, продукции животноводства.
элементы Ртуть 0,1 Кадмий 0,5 Свинец 5,0 Мышьяк 2,0 Микотоксины Афлатоксин В 0,02 Охратоксин А 0,05 Т- <...> 0,2 Кадмий 0,1 Ртуть 0,03 Микотоксины афлатоксин В1 0,005 Дезоксиниваленол 0,7 пшеничная 1,0 ячменная Т- <...> наименований муки 15,5 9,0 15,0 6 Дополнительные требования к муке для детского питания: кислотность, °Т, <...> коровьего молока Наименование масла Массовая доля, % Титруемая кислотность молочной плазмы продукта, °Т <...> Kнига-Cервис» 107 Таблица П.8.6 Мороженое Виды Массовая доля, % Массовая доля, %, не менее Кислотность °Т,
Предпросмотр: Стандартизация и сертификация сельскохозяйственной продукции практикум .pdf (1,1 Мб)
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
Оводов // Биоорганическая химия. – 2009. – Т.5, №3. – С. 293-310. <...> Цюпко // Методы и объекты химического анализа. – 2010. – Т. 5, №4. – С. 226-233. 3. Вершинин, В.И. <...> На положительном электроде ‒ аноде ионы отдают электроны, т. е. протекает реакция электрохимического <...> гостей; наличие аварийных выходов, лестниц, информационных указателей, чистота посуды и приборов и т. <...> inf Т p (4) где ρ, ρвс – плотность воздуха в пограничном слое и окружающей среде, кг/м3; С – удельная
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №4 2016.pdf (0,2 Мб)
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
. – Т. 3. №56. – С. 39-45. 17. Волков, В.А. <...> . – Т. 62, №3. – С. 343-353. 18. Панова, Г.Г. <...> . – Т. 53. №1. – С. 38-49. 19. Andrievsky, G.V. <...> Серия: Пищевые и биотехнологии. – 2014. – Т.2, №3. – С. 94-99. 17. <...> Овчинникова. – 2014. – Т. 10. №2. – С. 28-31. 12. Baishya, D.
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №4 2023.pdf (0,8 Мб)
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
. – Т. 85, №2. – С. 216. 4. Pajin, B., Jovanovic, O. <...> Соответственно, различают пахту с кислотностью 16-21о Т и 50-70о Т. <...> Прикладная химия и биотехнология. – 2018. – Т. 8, № 1. – C. 122-128. <...> Так, за 2014-2018 гг. оно увеличилось на 36% [1] с 583 до 792 тыс. т. <...> На первом месте урожай яблок и груш – 48,6 тыс. т.
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №5 2020.pdf (0,3 Мб)
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
Лисюк // Микробиология. – 1983. – Т. 52, вып. I. 12. Илларионов, В.Е. <...> Святелик // Терапевтический архив. – 1994. – Т. 46, №10. – С. 84-88. 3. Тутельян, В.Н. <...> -исслед. ин-т мясной пром-сти им. В.М. Горбатова]. – М., 2013. – 27 с. 3. <...> Вернадского. – 2018. – Т 4(70). – №2. – С. 172-182. 2. Варивода, А.А. <...> Челябинск, пр-т Ленина, 76 E-mail: boganvi@susu.ru A.A. LUKIN, A.A. ANDREEVA, V.I.
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №3 2021.pdf (0,2 Мб)
Автор: Памбухчиянц О. В.
М.: ИТК "Дашков и К"
В пособие включены вопросы, знание которых необходимо для осуществления основных функций продавца, таких как общение с покупателями, их
обслуживание, приемка и обеспечение сохранности товаров, учет товарно-
материальных ценностей, эксплуатация торгового оборудования, консультирование покупателей об ассортименте, свойствах и применении продовольственных товаров.
Люберцы, Октябрьский пр-т, д. 403. Тел. <...> Методом открытой выкладки продают фасованное мясо, свежие овощи и т. п. <...> С их помощью можно рекламировать товары, предлагаемые услуги и т. п. <...> Добавляют пряности: укроп, чеснок, хрен, иногда майоран, кориандр и т. п. <...> Люберцы Московской обл., Октябрьский пр-т, 403.
Предпросмотр: Пособие для продавца продовольственных товаров.pdf (0,8 Мб)
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
. – Т. 1, №2(2). – С. 21-22. 7. Walker G.M., Stewart G.G. <...> Лось // Альгология. – 2008. – Т. 18. № 4. – С. 375-385. 2. <...> Кривова // Вопросы питания. – 2018. – Т. 87. – №6. – С. 67-75. 10. Wieser, H. <...> Мадзиевская, Т. Новые смеси для производства специализированных макаронных изделий / Т. <...> Сборник научных трудов. – 2004. – Т 139. – С. 426-439.
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №4 (0) 2024.pdf (0,6 Мб)
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
. – Т. 41. №2. – С. 13-19. 2. Бакин, И.А. <...> Туров // Техника и технология пищевых производств. – 2019. – Т. 49. № 1. – С. 62-69. 12. <...> Челябинск, пр-т Ленина, 76, E-mail: lukin3415@gmail.com A.A. <...> Бельмер // Вопросы детской диетологии. – 2014. – Т.12. – №5. – С. 60-65. 3. Deliza, R. <...> Челябинск, пр-т Ленина, 76, E-mail: peralevtina@yandex.ru E.I. SHCHERBAKOVA, A.E.
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №1 2022.pdf (0,5 Мб)
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
и Индонезии (224,278 т). <...> Вытовтов // Вестник Южно-Уральского государственного университета, 2016. – Т.4. – №4. – С.36-44. 7. <...> Прикладная химия и биотехнология. – 2017. – Т.7. – №2 (21). – С. 135-143. 8. Cowan, A.K. <...> Зобнина. – Красноярск: Красноярск. гос. аграр. ун-т., 2011. – 138 с. 5. Лифиц, М.И. <...> Санжаровская // Техника и технология пищевых производств. – 2016. – Т. 40, № 1. – С. 5-10. 2.
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №5 2017.pdf (0,5 Мб)
Научно-теоретический журнал «Вестник Ульяновской государственной сельскохозяйственной академии» публикует статьи, отражающие вклад ученых в различные отрасли аграрной науки. В журнале сформирован высококвалифицированный редакционный совет, обеспечивающий высокий уровень публикуемых статей. С 2011 года журнал включен в ПЕРЕЧЕНЬ российских рецензируемых научных журналов.
, обеспечив в севообороте с занятым паром 2,33 т/га зерна, с сидеральным – 2,40 т/га. <...> фоне NPK – на 0,7 – 0,85 т/га (29 – 35 %) с улучшением качества продукции. <...> га соответственно (на контроле 2,41 т/га). <...> Проблемы космической биологии – м.: наука, 1984, т.49. 200 с. <...> -т.126.№ 4.с.29. 4. Пономарев Б. л., обухова л. е., высоцкий Ю. а., Барсукова н.
Предпросмотр: Вестник Ульяновской государственной сельскохозяйственной академии №4 2011.pdf (0,6 Мб)
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
. – Т. 87, №5. – С. 5461. 13. Сукало, А.В. <...> Барал. – М.: «Труды ВНИРО», 1974. – Т. ХСУ. – С. 5458. 11. Муравьева, Н.А. <...> Ускова // Вестник МГТУ. – 2023. – Т. 26, №3. – С. 207222. 19. Альшевский, Д.Л. <...> Жуков // Известия ТИНРО. – 2006. – Т 147. – С. 368373. 27. <...> Иванова // Индустрия питания. – 2020. – Т.5, №1. – С. 6675. 6.
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №6 (0) 2024.pdf (0,3 Мб)
Ежемесячный научно-производственный журнал для руководителей и специалистов различных уровней управления. Материалы о технологиях, оборудовании, календари выставок и их обзоры, статьи о компаниях, интервью со специалистами и руководителями предприятий, реклама иностранных и отечественных поставщиков.
Т. <...> Т. <...> Т. <...> Т. <...> Т.
Предпросмотр: Пищевая промышленность №4 (0) 2025.pdf (0,1 Мб)
Автор: Хрундин Д. В.
КНИТУ
Рассмотрены основные вопросы, связанные с переработкой продукции животного происхождения. Изложены основные законы и принципы, лежащие в основе технологий переработки сырья и получения готовой продукции.
Представлены общие сведения об основных свойствах сырья и процессах, происходящих при их переработке. Приводятся краткие данные о системном подходе при организации технологических процессов.
Общая технология пищевых производств : учеб. пособие / Казан. нац. исслед. технол. ун-т; Д.В. <...> Хрундин; М-во образ. и науки России, Казан. нац. исслед. технол. ун-т. – Казань : Изд-во КНИТУ, 2016. <...> виде оксидов или солей (окись ванадия, окись алюминия), соединения железа, магния, кальция, меди и т. <...> промышленности используют дрожжи и бактерии, в молочной промышленности – молочно-кислые бактерии и т. <...> и т. д.
Предпросмотр: Общая технология пищевых производств учебное пособие .pdf (0,6 Мб)
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
Перова // Вопросы питания. – 2017. – Т. 86, № 4. – С. 125-136. 10. <...> Туршук // Вестник МГТУ. – 2015. – Т.18, № 1. – С.69-73. 14. Бензик, И.Н. <...> Овчинникова. – 2012. – Т. 8, № 1. – С. 32-35. 4. Бойцова, Т.М. <...> Сгусток сквашивают до кислотности 90100°Т. <...> Кислотность готового продукта не выше 150°Т, влажность не более 80%.
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №4 2020.pdf (0,3 Мб)
Автор: Чугунова Марина Владимировна
РИЦ СГСХА
Практикум содержит сведения о биохимических превращениях в сырье и готовых продуктах питания. В практикуме подробно изложены методики проведения лабораторных работ по биохимии.
Подготовка пробы для анализа: а) зерно, хлеб, кофе и т. п. продукты необходимо измельчить на лабораторной <...> Изоэлектрическая точка белка pi – это значение pH, при котором молекула белка электронейтральна, т. е <...> Химический состав пищевых продуктов. – Т. I. <...> Т. 2. <...> Т. 3.
Предпросмотр: Биохимия практикум.pdf (2,4 Мб)
«Мясная индустрия» – ежемесячный полноцветный производственный научно-технический, профессиональный журнал для специалистов мясной, птицеперерабатывающей, консервной и смежных отраслей промышленности России, стран ближнего и дальнего зарубежья.
А., д-р техн. наук Гиро Т. М., канд. техн. наук Горбунова Н. А., д-р техн. наук Гуринович Г. <...> Климова Суджук (Су), Р, Т, Де, Пол, Б, Сов 1963 3 11 Повысить качество колбасных изделий А. <...> Прошлый год стал для этой сферы прорывным — более 7 млн т производства в живой массе. <...> Сенсорная оценка вареных колбасных изделий для детского питания / Т. Г. Кузнецова, О. <...> Юрчак, Т. Н.
Предпросмотр: Мясная индустрия №1 2024.pdf (0,8 Мб)
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
В 4 т. Т. 1 / Сост. А.Я. Барчукова, Я.К. Тосунов; под ред. А.И. Трубилина, отв. ред. А.Г. <...> Бутенко // Доклады АН. − 1997. − Т. 355. №6. − С. 841-843. 5. Дорошенко, Н.П. <...> Шпак // Вопросы питания. – 2020. – Т 89, №2. – С. 5-20. 4. Борисенко, А.А. <...> Серия «Пищевые и биотехнологии». – 2018. – Т.6. – №1. – С.14-22. 7. <...> Техника. – 2020. – Т. 10. – №1. – С. 66-70. 6. Тихонов, С.Л.
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №6 2022.pdf (1,4 Мб)
СПб.: ГИОРД
В книге приведено описание исследований коллектива авторов и их коллег из Московских университетов пищевого профиля в области сонохимических технологий пищевой индустрии и кавитационных аппаратов. Исследования выполнялись главным образом в отношении процессов сонохимической обработки за счет воздействия кавитации используемых для гидратации пищевых биополимеров воды, истинных и коллоидных водных растворов, а также содержащих воду дисперсных систем. Описаны результаты исследования безопасности
такой обработки для получаемых продуктов питания и пищевых полуфабрикатов, а также теории, технической эффективности и безопасности используемых кавитационных аппаратов. Сформулирована соответствующая современному состоянию пищевой сонохимии концепция, которая раскрывает причины, побуждающие рассматривать ее как отдельный, самостоятельный раздел общей сонохимии или химии высоких энергий.
Т. Кнэппа, Дж. У. Дейли и Ф. Г. Хэммита [36]. <...> Намиот // ДАН. — 2003. — Т. 388. — 3. — С. 324…328. 9. Шестаков С. Д. <...> Макаренко // ПМТФ. — 2004. — Т. 45. — 4. — С. 13…25. 40. Gaitan D. <...> Красуля, Т. В. Шленская и С. Д. <...> Волохова Т. П. Метод интенсивного кондиционирования / Т. П. Волохова, В. А.
Предпросмотр: Технология и оборудование для обработки пищевых сред с использованием кавитационной дезинтеграции.pdf (0,1 Мб)
Автор: Романова Т.Н.
ИБЦ Самарского ГАУ
В учебном пособии описаны современные методы исследования состава и свойств сырья и продуктов питания.
-х. наук Авторы: Т. Н. Романова, Л. А. Коростелева, Р. Х. Баймишев, Е. В. Долгошева, Н. В. <...> Кашина Ф50 Физико-химические методы исследований : учебное пособие / Т. Н. Романова, Л. А. <...> натрия или комплексонометрически – титрованием раствором трилона Б в присутствии эриохрома черного Т. <...> приводящего к ухудшению их вкуса и цвета, снижению пищевой ценности, появлению постороннего запаха и т. <...> Часть II. – Благовещенск : Амурский гос. ун-т, 2019. – 86 с. 9. Фарус, О. А.
Предпросмотр: Физико-химические методы исследований учебное пособие .pdf (1,3 Мб)
КНИТУ
Рассмотрены основные вопросы, связанные с классификацией, устройством и принципом действия основного механического оборудования, предназначенного для первичной обработки скота и переработки мясного сырья. Представлены общие сведения об устройстве основного оборудования для убоя скота и разделки туш, измельчения мяса и шпика, а также перемешивания и формования. Приведены краткие требования по технике безопасности при работе на механическом оборудовании предприятий мясной промышленности.
Ежкова; Казан. нац. исслед. технол. ун-т .— Казань : КНИТУ, 2016 .— 120 с. : ил. — Авт. указаны на обороте <...> Хрундин [и др.]; М-во образ. и науки России, Казан. нац. исслед. технол. ун-т. – Казань : Изд-во КНИТУ <...> Лопасти мешалок могут быть цельными (из нержавеющей стали) и составными, т. е. из нержавеющей стали и <...> обеспечивающим вращение перемешивающих лопастей как в одну, так и в другую сторону, и без реверса, т. <...> Техническая характеристика Производительность, т/ч Толщина среза мясопродукдо 6 тов, мм 3; 6; 9 Загрузка
Предпросмотр: Технологическое механическое оборудование мясной отрасли учебное пособие .pdf (0,7 Мб)
ФГБОУ ВПО "Госуниверситет - УНПК"
В монографии обоснована целесообразность использования продук-
тов переработки зерна ржи в качестве пенообразователя в производстве
продуктов питания. Приведены особенности химического состава,
морфологии и сортов ржи, исследованы технологические свойства
ржаной муки, используемой в производстве мучных кондитерских из-
делий в качестве пенообразователя. Разработаны научно-обоснован-
ные рецептуры и технологии производства мучных кондитерских
изделий.
Т. Мустафаева, Н. Д. Колесова, У. К. Алексиров, М. Т. <...> В. зубченко, Т. В. Санина, Т. О. Магомедов, В. Е. Игнатов, В. М. <...> Шиманов, Т. Ф. Перегудова, Г. М. Каплунова, Л. М. Симонова, Т. А. Привалова, М. К. <...> Федорова, Т. П. <...> Цыганова, Т. Б.
Предпросмотр: Нетрадиционное использование ржаной муки при производстве мучных кондитерских изделий монография .pdf (0,1 Мб)
КГТУ
Лабораторный практикум соответствует государственному образовательному стандарту дисциплины «Технология пищевых
производств малых предприятий» по направлению 260600 «Пищевая
инженерия», специальность 260602.65 «Пищевая инженерия малых
предприятий». Лабораторный практикум состоит из 22 лабораторных работ,
которые формируют у студента системный подход к пониманию
взаимосвязи технологических процессов с качеством пищевых продуктов. Представленные физико-химические и органолептические методы оценки качества пищевых продуктов помогают сформировать у читателя компетенции по применению комплексного подхода для решения конкретных проблем в области пищевой промышленности.
(не более 20 °Т) и белкового (не более 25 °Т). <...> Кислотность стерилизованного молока не более 20 °Т, молока для детского питания не более 19 °Т. <...> Следовательно, кислотность молока равна 2·0,9801·10=20 °Т. 5. <...> Каковы внешние отличительные признаки крупы марки М, МТ, Т? 2. <...> Отбор сока составляет 115 130 %, т. е. из 100 кг стружки извлекают 115 130 кг сока.
Предпросмотр: Лабораторный практикум по курсу «Технология пищевых производств малых предприятий». Учебное пособие.pdf (0,2 Мб)
СПб.: ГИОРД
В книге представлены классификации рассматриваемых продуктов питания, в том числе продуктов для лиц пожилого и старческого возраста, для
детского и диетического питания. Учебное пособие состоит из трех частей.
В первой части содержатся основные термины и определения, характеристика компонентов пищевого сырья и функциональных ингредиентов,
определено место специализированных пищевых продуктов в питании современного человека. Во второй части рассмотрены современные подходы
к разработке и экспертизе пищевых продуктов специального назначения.
Третья часть посвящена оценке качества отдельных групп специализированных пищевых продуктов.
Планирование затрат, доходов, прибыли, НИОКР и т. д. <...> В плазме крови возрастает концентрация тиреоидных гормонов Т 3 и Т 4, что напоминает картину легкого <...> Кислотность их не должна превышать 60 °Т. <...> Дроздова Т. М. Физиология питания : учебник / Т. М. Дроздова, П. Е. Влощинский, В. М. <...> Пилат Т. А. Биологически активные добавки к пище (теория, производство, применение) / Т. А.
Предпросмотр: Экспертиза специализированных пищевых продуктов. Качество и безопасность.pdf (0,3 Мб)
Разделы по техническим и естественным наукам, социально-гуманитарным наукам.
До 2023 года журнал носил название "Вестник Астраханского государственного технического университета" (ISSN 1812-9498)
Т. <...> Д., Сасина Т. И. <...> Н., Лаврентьева Т. А. <...> Курск: Юго-Запад. гос. ун-т, 2021. С. 432–434. 9. Карпушова Ю. Е., Хаирмашев Т. С., Абуталиева И. <...> С., Выборнова Т. С.
Предпросмотр: Нефтегазовые технологии и экологическая безопасность №3 (0) 2024.pdf (0,2 Мб)
В журнале публикуются рецензии на монографии, учебники, учебные пособия в области пищевой промышленности, аннотации докторских и кандидатских диссертаций пищевого профиля, защищенных в диссертационных советах Минобрнауки России. Размещается также рекламная информация о новых научных открытиях, изобретениях, разработках ученых и специалистов пищевой промышленности.
Maier Т., Schieber A., Kammerer D.R. et al. <...> Т. 15. № 5. С. 370–384. Yashin A.Ya. <...> Honda M., Noto Т., Takahiro К. et al. <...> Блинникова О.М., Т итова М.А. <...> Т. 2. С. 29–32. Arkhipenko A.V.
Предпросмотр: Известия высших учебных заведений. Пищевая технология №6 2024.pdf (0,4 Мб)
В журнале публикуются рецензии на монографии, учебники, учебные пособия в области пищевой промышленности, аннотации докторских и кандидатских диссертаций пищевого профиля, защищенных в диссертационных советах Минобрнауки России. Размещается также рекламная информация о новых научных открытиях, изобретениях, разработках ученых и специалистов пищевой промышленности.
Maier Т., Schieber A., Kammerer D.R. et al. <...> Т. 15. № 5. С. 370–384. Yashin A.Ya. <...> Honda M., Noto Т., Takahiro К. et al. <...> Блинникова О.М., Т итова М.А. <...> Т. 2. С. 29–32. Arkhipenko A.V.
Предпросмотр: Известия высших учебных заведений. Пищевая технология №5 2024.pdf (0,4 Мб)
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
Покровский // Прикладная биохимия и микробиология. – 1967. – Т.3. – С. 513-525. 5. Кретович, В.Л. <...> Токарева. – М., 1946. – Т. 13. – С. 508-512. <...> –Т. 111. – №5. – С.134-138. 2. Меньщикова, Е.Б. Окислительный стресс. <...> Шнайдер // Терапевтический архив. – 1994. – Т. 66. – №2. – С. 66-72. 7. Люмтюгин, Ю.В. <...> Изменение объема за 7 лет, т. -578970 + 1022970 +267000 453000 +258000 Доля от общего рынка к 2010 г
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов 2011.pdf (0,2 Мб)
Ежемесячный научно-производственный журнал для руководителей и специалистов различных уровней управления. Материалы о технологиях, оборудовании, календари выставок и их обзоры, статьи о компаниях, интервью со специалистами и руководителями предприятий, реклама иностранных и отечественных поставщиков.
Т. <...> Т. <...> В., Смелик Т. Л. <...> Щеколдина Т. В. <...> Т. 49. № 3. С. 454–469. 6. Малютина Т. Н., Туренко В. Ю.
Предпросмотр: Пищевая промышленность №4 (0) 2024.pdf (0,1 Мб)
КНИТУ
В монографии обобщены результаты исследований по изучению
влияния антиоксидантов на рост и физиологическую активность дрожжей
S. сerevisiae ВКМ-Y-823, ЛК-14, ЛВ-7, а также на качество дрожжей в
процессе сушки. Обоснован механизм действия антиоксидантов на клетки
хлебопекарных дрожжей. На тест-штаммах E. coli установлено
генопротекторное действие культуральной жидкости дрожжей S. сerevisiae,
выращенных в присутствии антиоксидантов; исследовано влияние
дрожжей с улучшенными биотехнологическими свойствами и добавок
антиоксидантного действия на качество хлебобулочных изделий и мучной
кондитерской продукции с заданными потребительскими свойствами.
Менделева. – 2007. – Т. 1 – С. 266 61. Ершов, Ю.В. <...> Алешина. – М.: Мир, 2004. – Т. 2. – 416 с. 112. Artz, W.E. <...> Арсеньева, Т. П. Основные вещества для обогащения продуктов питания / Т. П. Арсеньева, И. В. <...> Пиндус // Микробиология – 1987. – Т. 1. – С. 141–144 258. Dumortier, F. <...> Т. А.
Предпросмотр: Применение антиоксидантов в технологии и формировании потребительских свойств обогащенной мучной продукции.pdf (0,9 Мб)
Разделы по техническим и естественным наукам, социально-гуманитарным наукам.
До 2023 года журнал носил название "Вестник Астраханского государственного технического университета" (ISSN 1812-9498)
Семенова Т. А. Очистка технологических газов / под ред. Т. А. Семеновой, И. Л. Лейтеса. <...> Город, село, улица и т. д. <...> Вы очень любезны и т. д. <...> Словарь современного русского литературного языка: в 16 т. М.; Л.: Наука, 1964. Т. 16. С. 1576. 13. <...> Т. 1. 698 с. 15. Панин И. И. По трудным фронтовым дорогам. Т. 2 / И. И. Панин.
Предпросмотр: Вестник Астраханского государственного технического университета №1 2016.pdf (0,5 Мб)
КНИТУ
Отражены вопросы обеспечения безопасности продуктов питания в современных экологических условиях. Дана характеристика основных ксенобиотиков химического и биологического происхождения, представляющих потенциальную опасность для человека, представлены критерии их регламентирования и возможные методы снижения негативного воздействия.
Хураськина; Казан. нац. исслед. технол. ун-т .— Казань : КНИТУ, 2016 .— 188 с. — Авт. указаны на обороте <...> Димитриев [и др.]; М-во образ. и науки России, Казан. нац. исслед. технол. ун-т. – Казань : Изд-во КНИТУ <...> результате производственной деятельности человека в природные воды ежегодно попадает 500 – 600 тыс. т, <...> Ежегодно он выбрасывается в окружающую среду в количестве 6,7 тыс. т. <...> га; б) 25 т/га; в) 50 т/га; г) 75 т/га.
Предпросмотр: Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания учебное пособие.pdf (0,6 Мб)
Автор: Гумеров Т. Ю.
КНИТУ
Рассмотрены особенности биохимических изменений в продуктах питания при различных условиях кулинарной обработки, хранения и реализации. Представлены результаты органолептических, физико-химических и комплексных исследований пищевого сырья с количественными характеристиками по отдельным видам веществ.
Технология продукции общественного питания: в 2 т. Т. 1. <...> Гумеров Т. Ю. <...> Гумеров Т. Ю. <...> Гумеров Т. Ю. <...> Т. Производство кондитерских изделий. / Л. Т.
Предпросмотр: Особенности изменения биохимических показателей в продуктах питания монография.pdf (0,9 Мб)