664.6/.7Мукомольно-крупяное и хлебопекарное производство (Хлебопечение. Хлебобулочные и мучные кондитерские изделия. Хранение и переработка зерна)
← назад
Свободный доступ
Ограниченный доступ
Уточняется продление лицензии
Автор: Вахитов М. Р.
КНИТУ
Представлено оборудование по стадиям технологического процесса производства хлебобулочных и макаронных изделий, приводятся классификация и теоретические основы происходящих в них процессов, а также типовая методика их расчета. Приводятся варианты индивидуальных заданий расчетов и контрольные вопросы.
Р а с ч е т т а р е л ь ч а т о г о д о з а т о р а Цель работы: изучение теоретических основ процесса <...> Т е с т о м е с и л ь н а я м а ш и н а « С т а н д а р т » Машина марки «Стандарт» предназначена для <...> Т е с т о м е с и л ь н а я м а ш и н а Т 1 Х Т 2 А Тестомесильная машина Т1-ХТ2А комплектуется подкатными <...> А п п а р а т у р н ы е с х е м ы п р и г о т о в л е н и я т е с т а На рис. 2.17–2.25 представлены <...> -Балк. ун-т, 2006. – 82 с. 7. Лисовенко, А. Т.
Предпросмотр: Оборудование производства хлебобулочных и макаронных изделий учебно-методическое пособие.pdf (0,2 Мб)
Автор: Кох Денис Александрович
КрасГАУ
В соответствии с учебной программой дисциплины «Технология хлебобулочных изделий» представлены методики выполнения курсового проектирования, технологических расчетов хлебопекарного производства и аппаратурно-
технологической схемы.
Типсина; Краснояр. гос. аграр. ун-т; Д.А. <...> сут: ∆М = 11,4 – 9,0 = 2,4 т/сут. <...> т; батон столовый 0,3 кг – 1,2 т; плетенка с маком 0,4 кг – 1,1 т. <...> Селезнева, Т. Ф. <...> Цыганова, Т. Б. Технология хлебопекарного производства: учебник / Т. Б.
Предпросмотр: Технология хлебобулочных изделий.pdf (0,6 Мб)
Автор: Журавлев Александр Павлович
РИЦ СГСХА
В монографии рассмотрены задачи в области хранения зерна и зернопродуктов, а также технологические приемы, позволяющие увеличить сроки их безопасного хранения. Приведено современное состояние технологии очистки, вентилирования, сушки зерна с описанием конструкций существующих и предлагаемых машин и установок. Приведены схемы технологических линий для послеуборочной обработки зерна. Изложен материал по технологии хранения зерна, муки, крупы, комбикормов с описанием зернохранилищ различного типа, а также материал по мерам борьбы с вредителями хлебных запасов.
. т 1965 г. – 6,4 млн. т 1985 г. – 44,2 млн. т 1966 г. – 7,7 млн. т 1986 г. – 26,8 млн. т 1973 г. – 23,9 <...> 4 млн. т. <...> Из 100 т семян подсолнечника можно получить 47 т масла, 30 т белка, 20 т плодовой оболочки (лузги). <...> При переработке 1000 т зерна потери составят по зерну 5 т, по муке 6 т. <...> В этом случае на каждые 1000 т потери по зерну достигнут 30 т, по муке – 36 т.
Предпросмотр: Послеуборочная обработка зерна с основами хранения зернопродуктов.pdf (0,6 Мб)
Автор: Готлиб Е. М.
КНИТУ
Представлены сведения о применении шелухи гречихи и ее золы в качестве перспективного наполнителя полимерных композиционных материалов. Рассмотрены потенциально возможные способы использования гречневой лузги.
т этого отхода. <...> М И Н Н Ы Х П Р Е П А Р А Т О В И Б И О Л О Г И Ч Е С К И А К Т И В Н Ы Х В Е Щ Е С Т В Зерна и оболочка <...> Е Р А Т У Р Ы 1. <...> Т. <...> Т. Муртазина, Н. С.
Предпросмотр: Шелуха гречихи состав, свойства, области применения учебное пособие.pdf (0,2 Мб)
Автор: Журавлев Александр Павлович
РИЦ СГСХА
В монографии кратко изложены теоретические основы технологии сушки зерна, приведены технологические схемы и описание конструкций зерносушилок как отечественного, так и зарубежного производства. Подробно рассмотрены вопросы по сушке зерна и семян подсолнечника в плотном неподвижном, в плотном малоподвижном, в псевдоожиженном, падающем, взвешенном и комбинированном слоях. Дан анализ целесообразности и эффективности использования зерносушилок с различной технологией сушки, с подробным описанием устройства зерносушилок как устаревших, но используемых в настоящее время конструкций, так и современных, в т. ч. и зарубежных аппаратов. Подробно изложен материал по технологии сушки зерна и семян подсолнечника в шахтных, рециркуляционных и других типах зерносушилок с анализом их положительных и отрицательных факторов. Приведены режимы сушки зерна и семян подсолнечника, методики расчета расхода топлива и электроэнергии, освещены вопросы наладки, эксплуатации, технического обслуживания, ремонта зерносушилок, а также их теплового расчета.
W =10,7-23,1% и Т =293-333К спр = 77 + 30,9W + 4,5Т; – для риса зерна при W =12,2-32,8% и Т =275-323К <...> Так, при W = 8% и Т = 273К ап108 = 7,3 м2/с, при W = 20% и Т = 272К ап108 = = 6,0 м2/с. <...> бункер емкостью 300 т. <...> производительностью175 т/ч загружают до показаний амперметра 35-40 А, а норию 350 т/ч до 60-70 А. <...> 175 т/ч – 380 и для норий 350 т/ч – 450 мм.
Предпросмотр: Зерносушение и зерносушилки.pdf (2,3 Мб)
КНИТУ
Является руководством к практическим занятиям по дисциплине «Проектирование предприятий отрасли» и к выполнению курсового проектирования. Рассмотрены схемы проектирования хлебопекарных линий в условиях хлебозавода и пекарен. Описаны стадии технологического процесса производства хлебобулочных изделий. Даны технические характеристики используемого хлебопекарного оборудования. Изложен материал, необходимый для компоновки помещений хлебопекарных производств. Приведены расчетные задания для проверки усвоенного материала и вопросы для самоконтроля студентов.
– от 30 до 60 т/сут; хлебозаводы большой мощности – более 60 т/сут. <...> Т1-ХСБ – 10 т и Х1-ХСТ – 80 т (рис. 2.2). <...> , 2 т батонов подмосковных, 2 т хлеба пшеничного, 1 т булочек московских, 0,5 т булочек ярославских сдобных <...> , 0,3 т хлебцев докторских и 0,2 т плюшек московских порционным способом. <...> ; 50-100 т – 500 м2.
Предпросмотр: Проектирование хлебопекарных предприятий.pdf (0,2 Мб)
РИЦ СГСХА
Методические указания составлены в соответствии с федеральным государственным образовательным стандартом высшего образования, по направлению 35.03.07 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции, профилю подготовки «Хранение и переработка сельскохозяйственной продукции», и одобрены методической комиссией Технологического факультета СГСХА по направлению 35.03.07 – Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции.
,т; Wс.пл – плановая влажность сырья (14,5%). <...> изделий, т. <...> при плановой влажности муки, кг/т; Рм.ф. – фактический расход муки, кг/т; Wм.ф. <...> Норма расхода добавок рецептурной влажности на 1 т изделий, кг/т: . 0 , 01 . . . , Д М ПЛ I Н Д ПЛ <...> Т. Современные технологии хлебопечения : учеб. пособие / А. Т. Васюкова, В. Ф.
Предпросмотр: Технология хлеба, мучных кондитерских и макаронных изделий методические указания .pdf (0,7 Мб)
КНИТУ
Рассмотрены общие сведения о тестомесильных машинах, приведена их классификация, дано описание конструкций и их технические характеристики. Приведена методика расчета тестомесильных машин непрерывного и
периодического действия, предложены варианты индивидуальных заданий.
Харьков; Казан. нац. исслед. технол. ун-т .— Казань : КНИТУ, 2017 .— 88 с. — Авт. указаны на обороте <...> Дубкова [и др.]; Минобрнауки России, Казан. нац. исслед. технол. ун-т. – Казань : Изд-во КНИТУ, 2017. <...> Фактическую удельную работу можно определить так: уд эл т А Nn G ⋅η⋅ ⋅τ = или уд . т А Аn G ⋅ ⋅τ = (11 <...> Температура теста в конце замеса t т не должна превышать 32 °С. <...> Рензяев. — Кемерово: Кемеровский технол. ин-т пищ. пром-ти., 2002. — 344 с. 9. Хроменков, В.М.
Предпросмотр: Тестомесильные машины учебное пособие.pdf (0,2 Мб)
Автор: Типсина Нэлля Николаевна
КрасГАУ
Рассмотрены новые способы получения полуфабрикатов из плодов мелкоплодных яблок и использование их в кондитерских изделиях. Дана оценка новым видам продукции, доказана их биологическая и пищевая ценность.
Кох; Краснояр. гос. аграр. ун-т; Н.Н. <...> Кох; Краснояр. гос. аграр. ун-т. – Красноярск, 2019. – 304 с. <...> Затраты на производство 1 т ириса, руб. <...> Затрата на производство 1 т крекера, руб. <...> Типсина; Краснояр. гос. аграр. ун-т. – Красноярск, 2017. – 111 с.
Предпросмотр: Получение и применение полуфабрикатов из мелкоплодных яблок Восточной Сибири.pdf (0,5 Мб)
Автор: Джиргалова Екатерина Алексеевна
Калмыцкий государственный университет
Учебное пособие представляет собой лабораторный практикум по дисциплине «Технология хранения и переработка продукции растениеводства», в котором в доступной форме изложены принципы размещения зерна, приводится методика проведения количественно-качественного учета зерна в хранилище, определение зараженности зерна и семян хлебных запасов, основы переработки зерна в муку и крупы, переработка плодоовощной продукции.
(Мпл= 60 т*1,24*1,82=135,4 т) на шахтной сушилке СЗШ-16 (16 плановых единиц в час) составит 8 ч 27 мин <...> . (135,4:16 т/ч). <...> Она состоит 110 м3/(ч*т) (см. табл. 6). 2. <...> Каков выход спирта из 1 т картофельного крахмала? <...> Решение: В = 20 х 400 х 12 = 5,65 т 1000 х 17 Задача 4 Выработано 40 т 40-% томатной пасты.
Предпросмотр: Технология хранения и переработки продукции растениеводства учебное пособие.pdf (0,3 Мб)
КНИТУ
Рассмотрены основные свойства сырья хлебопекарного производства, процессы и операции технологии хлеба и хлебобулочных изделий, влияние различных факторов на выход и качество готовой продукции. Пособие является руководством к лабораторным занятиям по дисциплине «Производство хлеба и хлебобулочных изделий» и к выполнению учебно-исследовательской работы, курсовых, дипломных проектов и работ, а также в дальнейшей деятельности для самостоятельного решения задач, стоящих перед хлебопекарной отраслью.
Сорт муки связан с ее выходом, т. е. количеством муки, получаемой из 100 кг зерна. <...> Титруемую кислотность теста определяют по формуле: , G 10 V 100 К К т т (9) где: KT титруемая <...> Снижение упека на 0,5 % экономит около 2,5 кг муки на 1 т выпекаемого хлеба. <...> Определить плановый расход муки, если за 1 смену выработано 5,8 т батонов, истрачено 4,15 т муки. <...> Т. А.
Предпросмотр: Производство хлеба и хлебобулочных изделий учебное пособие.pdf (0,5 Мб)
СПб.: ГИОРД
В учебнике представлены перспективные и традиционные технологии переработки растениеводческой продукции, изложены сведения о сырье и продуктах переработки. Дана характеристика технологии мукомольного, крупяного, хлебопекарного и пивоваренного производств. Подробно рассмотрены частные технологии производства растительных масел,
переработки плодоовощной продукции и спирта.
500 т. <...> Из 16 т сушеных выжимок получают 1 т сухого пектина. <...> Масса машины 24 т. <...> Масса машины 40 т. <...> Цыганова Т. Б. Технология хлебопекарного производства / Т. Б.
Предпросмотр: Технология переработки продукции растениеводства.pdf (0,3 Мб)
СПб.: СПбГАУ
Методические указания «Товароведение продукции растениеводства» по дисциплине «Товароведение сельскохозяйственной продукции» составлены с целью повышения качества подготовки специалистов среднего звена в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта среднего образования по направлению подготовки 35.02.06 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции.
09.09.2025)МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РФ Колледж СПО ТОВАРОВЕДЕНИЕ ПРОДУКЦИИ РАСТЕНИЕВОДСТВА М Е Т <...> В нормальных условиях кислотность муки достигает 2,5-5,5 0 Т. <...> времени выпечки; неравномерном нагреве печи; небрежном обращении с горячим хлебом при выемке из печи и т. <...> Вместимость танка, бака, цистерны: _____________ т Объём объединённой пробы: _________ см 3 2). <...> устанавливают цвет и оттенок масла (желтый, желтый с зеленоватым оттенком, темно-зеленый, коричневый и т.
Предпросмотр: Товароведение продукции растениеводства [Электронный ресурс] метод. указания для обуч. по напр. подгот. 35.02.06 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции.pdf (0,3 Мб)
Автор: Дулов Михаил Иванович
РИЦ СГСХА
В издании представлены результаты научных исследований по изучению устойчивости сортов яровой мягкой пшеницы к сохранению технологических и хлебопекарных свойства зерна при разной степени повреждения его клопом-черепашкой. Приведены данные по определению влияния способов приготовления теста, хлебопекарных улучшителей и добавок на повышение потребительских свойств муки, полученной из зерна сортов яровой мягкой пшеницы при разной степени повреждения его клопом-черепашкой. Представлена комплексная количественная и экономическая оценка повышения потребительских свойств муки, смолотой из зерна, поврежденного клопом-черепашкой.
, в 2008 году 110,6 млн. т., в 2009 году – 97,0 млн. т., а в 2010 году – 60,9 млн. т. [65]. <...> По данным Т. Волоховой, С. <...> Волохова, Т. <...> Денисова, Т. Повышение качества муки [Текст] / Т. Денисова, Е. Мелешкина, Т. Очеретенко, Д. <...> -х. продукции / Мичурин. гос. аграр. ун-т. – 2007. Т. 2. С. 403-406. 112. Кузнецова, Л.И.
Предпросмотр: Повышение потребительских свойств муки из зерна яровой мягкой пшеницы, поврежденного клопом-черепашкой.pdf (0,5 Мб)
Автор: Артемова Елена Николаевна
[Б.и.]
О возможности использования кукурузной муки в технологии заварного полуфабриката в качестве частичной замены пшеничной муки.
можно сде лать вывод о том, что с увеличением количества кукурузной муки в КЛаСЮ Я -ео я ш Рис 28,9 Т <...> Удельный объем заварного полуфабриката Пищевая ценность заварного полуфабриката Пока^т( Суточная потребность
Предпросмотр: Кукурузная мука в технологии заварного полуфабриката.pdf (0,1 Мб)
Автор: Артемова Елена Николаевна
[Б.и.]
Об актуальности выявления новых свойств у традиционно используемого сырья для расширения продуктов питания, особенно в связи с появлением новых сортов бобовых и тыквы
Мозолеев29,4 43+0,6 37+0,4 20+0,2 ская Крошка 32,1 45±0,8 35+0,6 20+0,9 Голосемен 28 51±0,1 10±0,2 39+0,1 ная Т <...> Т. 3. Вып. 4.
Предпросмотр: Взаимосвязь пенообразующих и эмульгирующих свойств бобовых и семечек тыквы различных сортов.pdf (0,1 Мб)
Автор: Типсина Нэлля Николаевна
КрасГАУ
Обоснованы структурные и физико-химические закономерности формирования
мучных кондитерских изделий с функциональными добавками: морскими бурыми водорослями, продуктами их переработки, а также пектином и микрокристаллической целлюлозой. Даны научно разработанные рекомендации практического применения морских бурых водорослей и продуктов их переработки в производстве печенья в качестве пищевых добавок – носителей функциональных и технологических свойств. Обоснованы и рекомендованы способы предварительной подготовки к производству и диапазоны использования функциональных добавок, обеспечивающие получение продукции стабильно высокого качества.
Туманова; Краснояр. гос. аграр. ун-т; Н.Н. <...> новых видов печенья функционального назначения / Н.Н.Типсина, А.Е.Туманова; Краснояр. гос. аграр. ун-т. <...> Биомасса ламинариевых водорослей в морях России в настоящее время определяется в 3,7 млн т. <...> Объем заготовок ламинариевых водорослей составляет около 20 тыс. т сырца [21]. <...> Химическая энциклопедия. – М.: Советская энциклопедия, 1998. – Т. 1. – 623 с. 256.
Предпросмотр: Разработка новых видов печенья функционального назначения.pdf (0,6 Мб)
Автор: Романова Е. В.
М.: РУДН
Рассматриваются основы хранения зерна, семян, овощей и плодов,
технологии их переработки и стандартизации сельскохозяйственной продукции.
Обеспеченность воздухом – количество воздуха, находящегося в 1 т зерновой массы. <...> Необходимость высоких затрат труда (до 1 дня на 1 т) и расхода соломы на укрытие (до 100 кг на 1 т) не <...> Широко используют бурты большой вместимости (200300 т) с активным вентилированием. <...> Широко применяются машины для переборки картофеля МПК-2 производительностью 2-3 т/ч. <...> Считается, что на приготовление 1 т соленых огурцов требуется 1021-1053 кг свежих огурцов.
Предпросмотр: Технология хранения и переработки продукции растениеводства.pdf (0,6 Мб)
Автор: Сапожников А. Н.
Изд-во НГТУ
Рассматриваются актуальные вопросы технологии производства различных видов пищевой продукции из растительного и животного сырья с учетом физико-химических превращений основных пищевых веществ. Представлено описание технологических процессов с использованием технологических схем.
Белки связывают воду, т. е. проявляют гидрофильные свойства. <...> Борисенко Т. Н. Технология отрасли. Технология пива / Т. Н. Борисенко, М. В. <...> Бутяйкин ; Мордов. гос. ун-т. – Саранск, 2012. – 161 с. 8. Васюкова А. Т. <...> Т. Васюкова, В. Ф. <...> Пономарева, Т. Н. Малютина ; Воронеж. гос. ун-т инж. технол. – Воронеж : ВГУИТ, 2019 – 55 с. 27.
Предпросмотр: Технология пищевых производств.pdf (0,4 Мб)
ФГБОУ ВПО "Госуниверситет - УНПК"
В монографии обоснована целесообразность использования продук-
тов переработки зерна ржи в качестве пенообразователя в производстве
продуктов питания. Приведены особенности химического состава,
морфологии и сортов ржи, исследованы технологические свойства
ржаной муки, используемой в производстве мучных кондитерских из-
делий в качестве пенообразователя. Разработаны научно-обоснован-
ные рецептуры и технологии производства мучных кондитерских
изделий.
Т. Мустафаева, Н. Д. Колесова, У. К. Алексиров, М. Т. <...> В. зубченко, Т. В. Санина, Т. О. Магомедов, В. Е. Игнатов, В. М. <...> Шиманов, Т. Ф. Перегудова, Г. М. Каплунова, Л. М. Симонова, Т. А. Привалова, М. К. <...> Федорова, Т. П. <...> Цыганова, Т. Б.
Предпросмотр: Нетрадиционное использование ржаной муки при производстве мучных кондитерских изделий монография .pdf (0,1 Мб)
КНИТУ
В монографии обобщены результаты исследований по изучению
влияния антиоксидантов на рост и физиологическую активность дрожжей
S. сerevisiae ВКМ-Y-823, ЛК-14, ЛВ-7, а также на качество дрожжей в
процессе сушки. Обоснован механизм действия антиоксидантов на клетки
хлебопекарных дрожжей. На тест-штаммах E. coli установлено
генопротекторное действие культуральной жидкости дрожжей S. сerevisiae,
выращенных в присутствии антиоксидантов; исследовано влияние
дрожжей с улучшенными биотехнологическими свойствами и добавок
антиоксидантного действия на качество хлебобулочных изделий и мучной
кондитерской продукции с заданными потребительскими свойствами.
Менделева. – 2007. – Т. 1 – С. 266 61. Ершов, Ю.В. <...> Алешина. – М.: Мир, 2004. – Т. 2. – 416 с. 112. Artz, W.E. <...> Арсеньева, Т. П. Основные вещества для обогащения продуктов питания / Т. П. Арсеньева, И. В. <...> Пиндус // Микробиология – 1987. – Т. 1. – С. 141–144 258. Dumortier, F. <...> Т. А.
Предпросмотр: Применение антиоксидантов в технологии и формировании потребительских свойств обогащенной мучной продукции.pdf (0,9 Мб)
Автор: Праздничкова Наталья Валерьевна
РИЦ СГСХА
Методические указания для выполнения курсовой работы по дисциплине «Товароведение и экспертиза продовольственных товаров» для студентов, обучающихся по специальности 080401.65 «Товароведение и экспертиза товаров (в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров)».
наименее предпочитаемого (важного) показателя получает номер 1, следующего по важности – номер 2 и т. <...> Иванова, Т. Н. <...> Товароведение и экспертиза зерномучных товаров : учебник для студ. высш. учеб. заведений [Текст] / Т. <...> Магомедов, Т. Н. Мирошникова. – СПб. : ГИОРД, 2005. – 480 с. <...> Пащенко, Т. В. Санина, Л. И. Столярова [и др.]. – М. : КолосС, 2006. – 215 с. : ил. 14.
Предпросмотр: Методические указания по выполнению курсовой работы по специальности «Товароведение и экспертиза товаров» (по группе зерномучных и кондитерских товаров).pdf (0,9 Мб)
КНИТУ
Является руководством к лабораторным занятиям по дисциплине «Биохимия зерна и продуктов его переработки» и к выполнению магистерских диссертаций. Рассмотрены правила работы в лаборатории, дана информация о химическом составе компонентов зерна, методах определения и анализа количества и качества этих компонентов, а также об их влиянии на продукты переработки зерна.
Решетник; Казан. нац. исслед. технол. ун-т .— Казань : КНИТУ, 2016 .— 100 с. : ил. — Авт. указаны на <...> Борисова, Т. А. Ямашев, М. М. Богова, З. Ш. Мингалеева, О. А. <...> Борисова [и др.]; М-во образ. и науки России; Казан. нац. исслед. технол. ун-т. – Казань : Изд-во КНИТУ <...> В., Ямашев Т. А., Богова М. М., Мингалеева З. Ш., Решетник О. <...> Лигазы разделяются на 5 подклассов по типу образуемой связи (С—N, С—О и т. д.).
Предпросмотр: Биохимия зерна и продуктов его переработки учебное пособие.pdf (0,3 Мб)
Автор: Кузнецов М. Г.
КНИТУ
Содержит лабораторные работы, предусматривающие освоение основных возможностей тестового редактора Microsoft Word.
Гумерова; Казан. нац. исслед. технол. ун-т; М.Г. <...> Гумерова; Минобрнауки России, Казан. нац. исслед. технол. ун-т. – Казань : Изд-во КНИТУ, 2022. – 124 <...> При наведении мыши на любой из стилей всплывают подсказки, например Выделение, Заголовок и т. д. <...> Измените качество вывода первого изображения до 150 т/д. 10. <...> Измените качество вывода первого изображения до 96 т/д. 11.
Предпросмотр: Обработка информации в редакторе Microsoft Word практикум.pdf (0,3 Мб)