642.5Организация общественного питания. Рестораны, бары, кафе
← назад
Свободный доступ
Ограниченный доступ
Уточняется продление лицензии
Автор: Артемова Елена Николаевна
ОрелГТУ
Учебное пособие знакомит студентов с основными принципами проектирования предприятий общественного питания, методами технологических расчетов; различными планировочными решениями предприятий общественного питания, современными требованиями к зданиям и помещениям.
Расчет площадей производственных помещений ...................... 80 4.7. <...> Столовая – 5 – 15 – 20 – – Ресторан 7 7 15 – 20 20 – 25 – – Кафе (закусочная) 70 – 75 70 – 75 70 – 80 <...> В начальных классах, на четыре класса с общей численностью 80 учащихся, допускается функционирование <...> 13 – 14 3 90 2 80 2 80 14 – 15 3 90 2 50 2 70 15 – 16 3 60 2 30 2 50 16 – 17 3 40 2 20 2 20 17 – 18 <...> 3 90 3 70 13 – 14 1,5 90 3 90 3 90 14 – 15 1,5 80 Перерыв Перерыв 15 – 16 1,5 80 3 90 3 70 16 – 17 1,5
Предпросмотр: Проектирование предприятий общественного питания учеб. пособие для вузов .pdf (0,1 Мб)
Автор: Васюкова А. Т.
М.: ИТК "Дашков и К"
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий разработан специалистами и практическими работниками отрасли общественного питания на основании блюд казачьей кухни. В него вошли старинные и наиболее распространенные рецептуры блюд народов Дона и отдельных блюд народов Кубани, являющихся
характерными для казаков.
УХА ДОНСКАЯ С КАРАСЕМ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80 <...> Наименование сырья Брутто, г Нетто, г Лапша 80 80 Масса вареной лапши – 200 Лук репчатый 48 40 Мясо утки <...> КУЛАГА (ЛАПША С СУШЕНЫМИ ВИШНЯМИ) (Средний Дон) Наименование сырья Брутто, г Нетто, г Лапша 80 80 Масса <...> 80 Масса готового фарша – 900 Масса готового пирога 1700 Тесто готовят, как в первом варианте. <...> Имбирь 6 5 Чай черный 10 10 Мед 80 80 Выход 2500 В кувшин (2,5 л) добавляют чабрец, донник, мяту, гвоздику
Предпросмотр: Кухня казаков Дона Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.pdf (0,2 Мб)
Автор: Романова Н. К.
КНИТУ
Изложены основы проектирования предприятий общественного питания. Даны необходимые сведения для проведения технико-экономических и технологических расчетов, в том числе с применением персональных компьютеров. Сформулированы требования к оформлению основных разделов
расчетно-пояснительной записки и графической части дипломного
проекта для бакалавров.
90 Обед 13.00 -14.00 14.00-15.00 1 1 80 90 Ужин 17.00-17.45 17.45-18.30 1 1 80 90 Copyright ООО «ЦКБ <...> 0,6 70 0,6 50 1,5 40 19-20 0,6 100 0,6 60 0,6 70 20-21 0,6 80 0,6 60 0,6 80 21-22 0,6 70 0,6 50 0,6 <...> 13-14 3 90 2 80 2 80 14-15 3 90 2 50 2 70 15-16 3 60 2 30 2 50 16-17 3 40 2 20 2 20 17-18 3 40 2 20 <...> 11-12 – – 3 80 3 70 12-13 1,5 80 3 90 3 70 13-14 1,5 90 3 90 3 90 14-15 1,5 80 3 90 3 90 15-16 1,5 80 <...> 2 30 – – 17-18 – – 4 20 2 70 4 50 18-19 4 50 4 40 2 80 4 60 19-20 4 100 4 100 2 80 4 40 20-21 4 80 4
Предпросмотр: Дипломное проектирование для бакалавров направления 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания» учебное пособие.pdf (0,4 Мб)
Автор: Васюкова А. Т.
М.: ИТК "Дашков и К"
Практикум предназначен для использования при проведении практических занятий по дисциплине «Проектирование предприятий общественного питания» для студентов вузов и ссузов, обучающихся по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания». Может
быть рекомендован для преподавателей, специалистов системы
общественного питания при проектировании или реконструкции предприятий общественного питания.
Проект кафе молодежного на 80 мест с вареничной. 4. Проект кафе на 140 мест с банкетным залом. 5. <...> 0,4 50 0,6 70 0,6 40 19–20 0,4 100 0,6 100 0,6 70 20–21 0,4 90 0,6 80 0,6 80 21–22 0,4 80 0,6 70 0,6 <...> 12–13 2 70 1,5 90 – – 13–14 2 90 1,5 80 3 60 14–15 2 80 1,5 60 3 50 15–16 2 40 1,5 40 3 20 16–17 Перерыв <...> 0,4 50 0,6 70 0,6 40 19–20 0,4 100 0,6 100 0,6 70 20–21 0,4 90 0,6 80 0,6 80 21–22 0,4 80 0,6 70 0,6 <...> 12–13 2 70 1,5 90 – – 13–14 2 90 1,5 80 3 60 14–15 2 80 1,5 60 3 50 15–16 2 40 1,5 40 3 20 16–17 Перерыв
Предпросмотр: Проектирование предприятий общественного питания.pdf (0,2 Мб)
Автор: Васюкова А. Т.
М.: ИТК "Дашков и К"
В практикуме представлены практические задания для студентов, целью которых является формирование профессиональных компетенций в области технологического проектирования предприятий общественного питания. Задания предусматривают технико-экономическое обоснование проектов предприятий общественного питания, расчеты площади и технического оснащения цехов и складских помещений, разработку производственной программы и меню. Особое внимание уделяется вопросам рационального размещения и взаимосвязи складских, производственных, торговых, административно-бытовых и вспомогательных помещений с учетом требований санитарии и гигиены, охраны труда и техники безопасности.
ɨɛɳɟɣ ɜɦɟɫɬɢɦɨɫɬɢ ɯɨɥɨɞɢɥɶɧɨɝɨ ɲɤɚɮɚ ɩɪɢɧɢɦɚɟɬɫɹ ɤ ɭɫɬɚɧɨɜɤɟ ɯɨɥɨɞɢɥɶɧɵɣ ɲɤɚɮ ɒɏ-0,4Ɇ, ɜɦɟɫɬɢɦɨɫɬɶɸ 80 <...> 0,4 0,4 0,4 0,4 – 30 50 100 90 80 40 – 1,5 ɉɟɪɟɪɵɜ 0,6 0,6 0,6 0,6 0,6 – 30 – 70 100 80 70 60 – 1,5 <...> ɉɟɪɟɪɵɜ 0,6 0,6 0,6 0,6 0,6 0,6 50 – 40 70 80 80 65 60 Ɍɚɛɥɢɰɚ 3 ɋɬɨɥɨɜɵɟ ɑɚɫɵ ɪɚɛɨɬɵ Ɉɛɳɟɞɨɫɬɭɩɧɚɹ ɫɬɨɥɨɜɚɹ <...> 40 30 40 20 Ɂɚɜɬɪɚɤ 2 2 2 Ɉɛɟɞ 1,5 – 1,5 1,5 1,5 1,5 ɉɟɪɟɪɵɜ ɍɠɢɧ 2 2 2 – 60 40 20 70 – 90 80 60 40 <...> 100 90 90 60 – 70 100 100 80 – – 3 3 3 3 ɉɟɪɟɪɵɜ 3 3 3 3 – – – – – 60 70 70 90 – 70 90 90 70 – – – *
Предпросмотр: Технологическое проектирование предприятий общественного питания. Практикум.pdf (1,0 Мб)
Автор: Артемова Елена Николаевна
[Б.и.]
Рассматривается организация питания потребителей на предприятиях различных типов, нормирование труда при проведении индивидуальной, групповой фотографии рабочего времени и хронометража; характеристику столовой посуды, приборов, белья.
а) 85оС; б) 75оС; в) 65 оС; г) 80 оС. 30) Какой банкет носит неофициальный характер? <...> а) не менее 30 – 40см; б) не более 60 – 80см; в) не менее 60 – 80см; г) не менее 80 – 90 см. <...> а) 85оС; б) 80 оС; в) 65 оС; г) 75оС. <...> а) не менее 30 – 40см; б) не более 60 – 80см; в) не менее 60 – 80см; г) не менее 80 – 90 см. <...> а) не менее 30 – 40см; б) не более 60 – 80см; в) не менее 60 – 80см; г) не менее 80 – 90 см.
Предпросмотр: Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания учебно-метод. пособие для вузов.pdf (0,2 Мб)
изд-во СКФУ
Пособие составлено в соответствии с учебным планом и программой дисциплины, представляет практикум, включающий цели и задачи, теоретический материал, методики выполнения, а также правила оформления работ, контрольные вопросы для защиты работ и литературу
Лук зеленый – 130 г, гранат – 80 г. Выход – 150 г. <...> На 1 порцию: мука пшеничная – 80 г, яйцо – ½ шт., масло сливочное – 10 г, соль – по вкусу. <...> Сметана – 200 г, яйца – 40 г, сыр – 60 г, мука кукурузная или манная крупа – 80 г. <...> Для теста: мука – 230 г, яйцо – 1 шт., жидкость – 80-120 г. <...> Рис 80, лук репчатый 60, яйцо 1, масло топленое 30. Выход 280.
Предпросмотр: Кухня народов Кавказа.pdf (0,9 Мб)
ОрелГТУ
Излагаются теоретические основы проектирования гостиничных комплексов и предприятий общественного питания, методы оптимального выбора ассортимента продукции общественного питания и предоставляемых услуг в гостиницах, дается характеристика основных блоков гостиниц и предприятий общественного питания.
В 80 % номеров отсутствовали санузлы, душевые располагались в подвальных помещениях. <...> м на 125 человек (при поднятии на второй этаж); 1 м на 100 человек (для трѐхэтажных зданий) и 1м на 80 <...> поставленные у противоположных стен 110 – 120 Кресло и журнальный столик 30 Кресло и стена 20 60 – 80 <...> 15 0,5 90 15-16 0,5 50 16-17 0,5 30 17-18 Перерыв 18-19 0,3 70 19-20 0,3 100 20-21 0,3 90 21-22 0,3 80 <...> Вместимость среднетемпературных холодильных шкафов отечественного производства следующая: 80 кг для ШХ
Предпросмотр: Основы проектирования гостиничных комплексов и предприятий общественного питания учеб. пособие для вузов.pdf (0,3 Мб)
Автор: Габдукаева Л. З.
КНИТУ
Приведены сведения об организации лечебного (диетического) питания
в лечебно-профилактических учреждениях и в системе общественного питания. Освещены вопросы лечебного питания при заболеваниях органов пищеварения, сердечно-сосудистой системы, почек, а также при ожирении, сахарном диабете и др. Даны характеристики стандартных диет. Изложена роль лечебно-профилактического питания в профилактике профессиональной заболеваемости, представлены существующие рационы и виды лечебно-профилактического питания.
70–80 60–70 70–80 1100–1270 2–3 Ожирение 8о 40–50 30–40 50–70 630–840 2–3 Ожирение 9, 9а 100 80 300 2320 <...> –100 80–100 400–500 2640–3300 2–3 Гипертоническая болезнь I–II А стадии 1.3. <...> Одна такая порция чая дает 50–80 мг кофеина. Кофеин в организме не накапливается. <...> В зелени сельдерея в 80 раз больше каротина и в 4 раза больше витамина С, чем в корне. <...> В этих же ситуациях уменьшают жиры до 60–80 г/сут.
Предпросмотр: Технология продуктов лечебно-профилактического питания учебное пособие.pdf (0,3 Мб)
М.: Проспект
Издание содержит СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»,
СанПиН 2.3.2.1324-03. 2.3.2 «Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы».
Текст документов сверен с официальным источником.
0,5 2 2 Чай (г) 0,2 0,2 0,5 1 1 Мясо 1-й категории (в т.ч. субпродукты — печень, язык, сердце) (г) 80 <...> (мл) 800–900 800–900 800–900 700 600 500 200–400 200–400 фруктовые соки (мл) – 5–30 40–50 50–60 70 80 <...> 90–100 фруктовое пюре (мл) – 5–30 40–50 50–60 70 80 90–100 творог (г) – – – 10–40 40 40 50 желток (шт <...> г Вид пищевой продукции-заменитель Масса, г Картофель 100 Капуста белокочанная 111 Капуста цветная 80 <...> Картофель сырой очищенный сульфитированный 48 — " — 80. Капуста свежая зачищенная 12 — " — 81.
Предпросмотр: Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения.pdf (0,1 Мб)
Автор: Романова Н. К.
КНИТУ
Изложены основные рекомендации по выполнению курсовой работы для бакалавров по дисциплине «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания». Цель курсовой работы – закрепить полученные бакалаврами систематизированные знания, практические навыки и умения в области современных прогрессивных методов и форм организации производства кулинарной продукции, а также обслуживания потребителей на предприятиях общественного питания.
Особенности продажи алкогольной продукции (введены Постановлением Правительства РФ от 08.02.2006 № 80 <...> замороженного мяса -8 90 120 Камера охлаждённого мяса 0 75-85 72 Камера мясных полуфабрикатов 0 75-80 <...> 24 Камера костей 0 75-80 24 Камера рыбы -2 90 120 Камера рыбных полуфабрикатов 0 80-85 24-48 Камера <...> птицы и субпродуктов -2 80-85 120 Камера овощных полуфабрикатов +4 80 12-48 Камера солений и зелени + <...> 4 80 24 Камера кондитерских полуфабрикатов и изделий +4 80 18-72 Камера суточного запаса сырья +4 80
Предпросмотр: Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания учебное пособие.pdf (0,5 Мб)
Автор: Главчева С. И.
Изд-во НГТУ
В пособии рассмотрены актуальные вопросы применения индустриальных
технологий производства кулинарной продукции в современных экономических
условиях с учетом достижений научно-технического прогресса. Представлены современные индустриальные технологии, применяемые на предприятиях общественного питания. Изложены вопросы организации индустриального производства полуфабрикатов и готовой кулинарной продукции на предприятиях питания, а также разработки технологической документации на них с применением современных систем менеджмента безопасности.
Организация производства продукции в кулинарном цехе .................... 80 3.3. <...> ЗОНА МАКСИМАЛЬНОЙ ОПАСНОСТИ 100 °C 80 °C 60 °C 50 °C 30 °C 10 °C 0 °C Психрофилы Блокирован Прекращен <...> Республики Татарстан с проектной мощностью от 7 до 50 тыс. порций в день, снабжающие обедами более 80 <...> В газовой смеси для упаковки свежего мяса содержание кислорода может составлять до 80 % [62, 66, 68]. <...> ) Азот (%) «Красное мясо» (говядина, баранина, свинина и др.) 60–85 15–40 – Мясопродукты – 20–35 65–80
Предпросмотр: Индустриальное производство в общественном питании.pdf (0,4 Мб)
ФГБОУ ВО Ижевская ГСХА
В методических указаниях приведены вопросы для самостоятельного изучения и выполнения практических работ студентами очной формы обучения. Студенты заочной формы обучения изучают данный материал самостоятельно.Изложен материал для подготовки к практическим занятиям и выполнению контрольной работы по дисциплине «Санитария и гигиена питания». Рассмотрены санитарно-эпидемиологические требования, предъявляемые к предприятиям общественного питания, начиная с проекта и заканчивая экспертизой качества применяемых средств, материалов, сырья и способов соблюдения поддержания санитарного режима на предприятиях общественного питания.
1,68 70 1,4 Кафе-кондитерские: на 50 мест (расчетная площадь) на последующее место свыше 50 100 1,84 80 <...> 1,6 Пивные бары: на 50 мест (расчетная площадь) на последующее место свыше 50 106 1,88 80 1,6 96 1,68 <...> Специализированные закусочные: на 50 мест (расчетная площадь) на последующее место свыше 50 100 1,8 80 <...> последующее место свыше 50 на 100 мест на последующее место свыше 100 70 0,33 90 0,3 75 0.41 92 0,37 80 <...> Copyright ООО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» 80 17.
Предпросмотр: Санитария и гигиена питания.pdf (0,3 Мб)
Автор: Гумеров Т. Ю.
КНИТУ
Рассмотрены конструкции и принципы действия механического, теплового и торгового оборудования, применяемого на современных предприятиях общественного питания.
обрабатывать только сырые овощи и сыр; предназначены для учреждений общепита с проходимостью не более 80 <...> Коэффициент полезного действия индукционной плиты очень высок – от 80 до 90 % в зависимости от модели <...> Copyright ООО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» 80 2.12. Спектр степеней прожарки 7. <...> Тепловые шкафы поддерживают температуру 50–80 °C, максимум – до 100 °C. <...> Допустимая влажность воздуха – до 80 %.
Предпросмотр: Оборудование предприятий общественного питания учебное пособие.pdf (0,3 Мб)
Автор: Бессонова Л. П.
СПб.: ГИОРД
В книге рассмотрен процесс поэтапного управления качеством пищевых продуктов, начиная от производства сырья, первичной и вторичной его переработки и заканчивая реализацией готовой продукции в организациях по хранению и переработке зерна, на комбикормовых, мясо-, рыбоперерабатывающих предприятиях и на предприятиях общественного питания, показаны роль и значение стандартизации и сертификации в улучшении качества пищевых продуктов. Для выпуска качественной и конкурентоспособной продукции предприятиями перерабатывающих отраслей рекомендовано использовать методы математического моделирования, системного анализа, процессный подход и др.
В составе сухих веществ зерна преобладают углеводы (77…80 %) и белки. <...> Хороший хлеб получают из смеси муки пшеничной (70…80 %) и тритикале (30…20 %). <...> Температурные режимы обработки йодированных белков составляли 80 и 100 °С. <...> Мn МТ Г, Т МТТ, МТПТ ГПТ, ТПТ, ГЧТ, ТЧТ 0 -12 -18 -20 -25 -1,5 до 4 80…85 95…98 95…98 80…85 12 сут 8 <...> Сысоев. — Воронеж: Воронеж. технол. инст., 1989. — 80 с. 196. Сысоев В. В.
Предпросмотр: Научные основы обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов.pdf (0,3 Мб)
Автор: Федотова Зоя Александровна
РИЦ СГСХА
В пособии представлена гигиеническая характеристика основных компонентов пищи, содержатся сведения о рациональном питании населения и качестве продовольственных товаров в соответствии с нормативными основами безопасности пищевой продукции в РФ. Рассмотрены пути загрязнения продуктов питания соединениями из внешней среды и способы снижения их токсического воздействия на организм человека.
Растительное масло 80 Мясо и мясопродукты 85 Молоко и молокопродукты 90 Рыбная продукция 80 Картофель <...> Он эффективно работает в 80 странах, а общее количество сертифицированных хозяйств составляет более 80 <...> Занимает в рационе 80% от общего количества потребляемых углеводов. <...> Примерно 80% его откладывается в мышечной ткани, 8% – в костях. <...> Горох Отваривание 45-80 Щавель Отваривание 45-80 Мясо Отваривание 70 50 Мясо говяжье Вымачивание в пресной
Предпросмотр: Безопасность и гигиена питания.pdf (0,5 Мб)
Автор: Урядова А. В.
ЯрГУ
В учебном пособии рассматриваются методологические проблемы в классификации и определении специальных видов туризма, выявляются их разновидности и особенности. Особое место уделяется такому специальному виду туризма, как гастрономический. Дано краткое описание понятий «гастрономическая культура», «эногастрономический туризм». Подробно рассмотрены классификации и разновидности эногастрономического туризма.
Рестораны, набравшие более 80 баллов, награждаются дополнительными знаками отличия, высший из которых <...> Ужин на двоих с вином — 80 $. <...> Ужин на двоих с вином — 80 $. <...> них находится в Сантьягоде-Куба, он располагает и более полной коллекцией: здесь представлено свыше 80 <...> Белый трюфель еще называют пьемонтским, поэтому вот уже более 80 лет именно здесь проходят фестивали
Предпросмотр: Специальные виды туризма Учебное пособие.pdf (0,4 Мб)
М.: ИТК "Дашков и К"
В учебнике изложены общие принципы организации технологического процесса приготовления продукции общественного питания, описаны технология приготовления закусок, блюд, кулинарных и кондитерских изделий, а также
пищи для детей, людей преклонного возраста, питание в экстремальных ситуациях и диетическое питание.
При тепловой обработке полуфабрикатов температура их достигает 80 °С и выше. <...> При жарке во фритюре масса полуфабриката не должна превышать 50–80 г. <...> Температура в геометрическом центре готовых жареных изделий достигает 80 °С. <...> Температура заварки 80–85 °С. <...> Весовые кексы при 160–180 °С выпекают 80–120 мин; при 180–190 °С — 70–80 мин.
Предпросмотр: Технология продукции общественного питания.pdf (0,2 Мб)
КГТУ
Рассмотрены конструкции и принципы действия механического оборудования применяемого на предприятиях общественного питания. Представлены методики проведения лабораторных работ и обработки полученных результатов. В каждой работе сформулирована цель эксперимента, дано описание объектов исследования, приведена методика проведения эксперимента.
дисковая дисковая роторная пуансонная комбинированная Производительность при нарезке, кг/ч: сырых овощей 80 <...> -200 80-300 600-3500 100 вареных овощей – – – – 160 Частота вращения, мин 1 ножа 480 465 – – 50,6 ротора <...> – – 465 – – Число двойных ходов пуансонов – – – 28 – Ход ползуна, мм – – – 80 – Толщина нарезаемых ломтиков <...> «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» Для посудомоечных машин ММУ-500 t0 = 105 с, МПУ-700 – tо = 80 <...> стаканов 40 20 36 18 приборов 100 100 140 100 250 Машинное время обработки одной кассеты, с 105 180 80
Предпросмотр: Механическое оборудование предприятий общественного питания.pdf (0,2 Мб)
Автор: Васюкова А. Т.
М.: ИТК "Дашков и К"
В учебнике рассмотрены теоретические основы технологии продукции общественного питания; процессы, формирующие качество выпускаемой продукции; технологии кулинарной обработки пищевых продуктов, приготовления полуфабрикатов, кулинарных изделий и блюд на предприятиях общественного питания. Даны рекомендации по использованию кулинарной продукции в детском, геродиетическом и специальном питании.
— 60–71 °С, рисового — 70–80 °С. <...> Полная денатурация миоглобина наступает при 80 °С. <...> Температура заварки 80–85 °С. Соотношение муки и воды 1 : 1. <...> — 60–71 °С, рисового — 70–80 °С. <...> Полная денатурация миоглобина наступает при 80 °С.
Предпросмотр: Технология продукции общественного питания.pdf (0,2 Мб)
Автор: Ершов В. Д.
СПб.: ГИОРД
В книге проанализированы и сформулированы основные направления,
способствующие внедрению комплексной механизации (автоматизации)
производственных процессов. Показано, какими схемными решениями,
конструктивными средствами и организационно-техническими мероприятиями может быть достигнута ее эффективность и экономичность.
/ч N, кг 80 ⋅ 103 0,15 1,5 0,18 50 ⋅ 103 8,0 0,008 40 10 ⋅ 103 0,2 150 ⋅ 103 S1 = [80 ⋅ 103(0,15 + 1,5 <...> Степень заполнения смесителя 32 не должна превышать 80 % общей вместимости. <...> Его единовременная загрузка — 80 батонов. <...> , ТП-80 К), стеллажи передвижные (СП-125, СП-230), контейнеры передвижные (КП-160, КП-300). <...> Тележки с подъемной платформой (ТП-80).
Предпросмотр: Комплексная механизация производственных процессов в обще- ственном питании. В 2 ч. Ч. 1. Комплексная механизация технологических процессов.pdf (0,1 Мб)
Автор: Любецкая Т. Р.
М.: ИТК "Дашков и К"
В учебнике раскрываются все аспекты барного дела: приведены классификация баров по ассортименту реализуемой продукции, стилю интерьера, характеристика компонентов для приготовления смешанных напитков; подробно рассмотрены барный инвентарь, посуда, мебель; изложены технология обслуживания в барах, требования к персоналу. Также представлен широкий
перечень рецептов алкогольных и безалкогольных напитков, рассказаны истории их возникновения.
Барные табуреты имеют высоту 80 см с подставкой для ног, находящейся на расстоянии 50 см от пола. <...> Рецепт: 40 мл джина, 30 мл лимонного сока, 10 мл сахарного сиропа, 80 мл содовой. <...> Рецепт: 80 мл водки, 20 мл сухого мартини. <...> Рецепт: 40 мл джина, 30 мл лимонного сока, 10 мл сахарного сиропа, 80 мл содовой. <...> Рецепт: 80 мл водки, 20 мл сухого мартини.
Предпросмотр: Барное дело.pdf (0,2 Мб)
Автор: Доценко В. А.
СПб.: ГИОРД
В книге в простой и доступной форме рассмотрены современные санитарно-эпидемиологические требования к предприятиям общественного питания, продовольственной торговле, к продовольственным рынкам, к организации питания детей и подростков, лечебно-профилактического и диетического питания, к предприятиям пищевой и перерабатывающей промышленности, а также к качеству и безопасности пищевых продуктов.
80 80 80 80 80 80 80 10 10 80 80 Картофель 300 200 447 300 300 200 447 300 74,5 50 447 300 Овощи свежие <...> (табл. 80, 81). <...> лу го ря чее (60–80 °С). <...> 80 80 85 80 75 Песочная лепешка 4970 4970 4635 5075 4905 — — Kорзиночка — — — — — 2995 2750 Copyright <...> Последняя содержит 70–80 % уксусной кислоты.
Предпросмотр: Практическое руководство по санитарному надзору.pdf (0,2 Мб)
Автор: Бессонова Л. П.
СПб.: ГИОРД
В монографии приведены основные понятия «качества», этапы его развития, роль и значение в современном мире. Показан японский подход к управлению качеством и приводится описание форм, методов и инструментов обеспечения качества на пищевых предприятиях. Дана характеристика метода QFD, показаны подходы к его практическому применению при улучшении качества хлебобулочных, молочных, мясных, рыбных продуктов и услуг общественного питания.
2022 Copyright ООО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» УДК 641.002.33:012.8 ББК 65.304.25-80 <...> УДК 641.002.33:012.8 ББК 65.304.25-80 ISBN 978-5-98879-108-9 © Издательство «ГИОРД», 2022 Copyright ООО <...> За рубежом в начале 80-х гг. прошлого века пришли к выводу, что успех бизнеса определяется, прежде всего <...> , качеством продукции и услуг. 80% опрошенных при обследовании 200 крупных компаний США ответили, что <...> Конец 80-х годов прошлого века ознаменовался появлением новой методологии обеспечения качества продукции
Предпросмотр: Применение метода QFD в улучшении качества пищевых продуктов и услуг общественного питания.pdf (0,1 Мб)
Автор: Ершов В. Д.
СПб.: ГИОРД
В книге рассмотрены основные этапы разработки технологического потока как системы процессов: технико-экономические предпосылки, проектирование потока в пространстве и во времени, технико-экономическая оценка. Изложена методика оценки организационно-технического уровня производства предприятия питания. Приводятся примеры инженерных расчетов, позволяющих решать общую и частные задачи разработки и оценки технологии.
30 40 280 Фарш: морковь — 10 — 10 лук репчатый — 10 — 10 маргарин — 20 — 20 яйца — 40 — 40 Выход — 80 <...> — 80 Соль 14 2 4 20 Маргарин 70 10 — 80 Сухари панировочные 70 12 48 130 Масса полуфабриката 3 990 562 <...> (800600900мм) и КП300 (8006001700мм) грузоподъемностью соответственно 110 и 200 кг, массой 57 и 80 <...> Величина прибыли будет равна: рi = R – S = ZN –(aj + bjNj)=(Z – bj)Nj – aj; (80) а производительность <...> Тогда от = 80/(3 · 30) = 0,89. После модернизации, когда iф = 80/(3 – 1) = 40шт.
Предпросмотр: Промышленная технология продукции общественного питания.pdf (0,2 Мб)
Автор: Васюкова А. Т.
М.: ИТК "Дашков и К"
В учебном пособии даны основные сведения о товароведно-технологической характеристике сырья, правилах хранения и способах определения его качества, рассмотрены вопросы физиологии питания, санитарии и гигиены, микробиологии, охарактеризована механическая и тепловая обработка, применяемая в общественном питании, рассмотрены вопросы организации производственного процесса и обслуживания потребителей предприятий общественного питания, а также даны краткие характеристики механического теплового и холодильного оборудования и особенности его эксплуатации.
Приведена технология приготовления блюд из овощей, крупяных,
зернобобовых и макаронных изделий, рыбы и морепродуктов, мяса
и мясопродуктов. Значительное внимание уделено требованиям к качеству кулинарной продукции.
Белковые вещества на 80% состоят из коллагена. <...> 60 Горячего копчения –2…+2 75–80 3 Балычные изделия –8…+2 75–80 45 На складе должна быть усиленная циркуляция <...> 80 — — 60–85 80–85 80–85 — в тепловом шкафу — 60 60 60—80 60–65 60–65 60–65 — под рампой — — — — 55– <...> 60 Горячего копчения –2…+2 75–80 3 Балычные изделия –8…+2 75–80 45 На складе должна быть усиленная циркуляция <...> 80 — — 60–85 80–85 80–85 — в тепловом шкафу — 60 60 60—80 60–65 60–65 60–65 — под рампой — — — — 55–
Предпросмотр: Справочник повара.pdf (0,2 Мб)
Автор: Есипова М. С.
Изд-во ОмГТУ
Учебное пособие посвящено изучению вопросов контроля качества и безопасности сырья и готовой продукции на предприятиях общественного питания.
Нагревание до 80 °С переносит в течение 15 мин. <...> Установлено, что примерно 80 % кадмия поступает в организм человека с пищей, 20 % – через лёгкие из атмосферы <...> Цинк входит в состав около 80 ферментов, участвуя тем самым в многочисленных реакциях обмена веществ. <...> очистка, мытье, вымачивание уменьшают на 5–15 % содержание нитратов в продукте, а при варке картофеля 80 <...> Канцерогенная активность реальных сочетаний ПАУ на 70–80 % обусловлена наличием БП.
Предпросмотр: Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов учеб. пособие .pdf (0,4 Мб)
Автор: Чернов В. А.
М.: ЮНИТИ-ДАНА
Рассматриваются основы теории экономического анализа, комплексный экономический анализ, анализ финансовой отчетности, инвестиционный анализ в торговле, общественном питании, туристском бизнесе. Проводится анализ внешнеэкономической деятельности, SWOT-анализ, инновационный, анализ лизинговых операций, в бизнес-инжиниринге и реинжиниринге, реструктуризации, в бюджетировании и антикризисном управлении, анализ расчетных операций, функционально-стоимостный. В доступной форме раскрыты актуальные для рынка методы анализа в условиях неопределенности и риска, слабоструктурируемых, неформализуемых процессов. Даются рекомендации по построению имитационных моделей, экспертных систем, применению информационных технологий, интеллектуальных систем.
Ñòðîêàì ñ òîâàðàìè îïòîâîé ïðîäàæè ïðèñâàèâàåòñÿ êîä 80. <...> 105 4570 210• • • 105 215 80 == 4 463,72 äåí. åä.; 3) 10 10 ð ð çò 0 1 ò0ç ••• SSN NS SSS = 80 105 4570 <...> 210• • • 99 215 80 == 4 734,25 äåí. åä.; 4) 11 10 ð ð çò 0 1 ò1ç ••• SSN NS SS S = 80 99 4570 210• • <...> • 99 210 80 == 4 570 äåí. åä.; 5) 11 11 ð ð çò 1 1 ò1ç ••• SSN NS SSS = 80 99 3900 210• • • 99 210 80 <...> Ì.: Äåëî ËÒÄ, 1995. 80. Îäèíöîâ Ì.Â., Åøêèí Ë.Â.
Предпросмотр: Экономический анализ торговля, общественное питание, туристский бизнес. 2-е изд., перераб. и доп. Под ред. М.И. Баканова. Учеб. пособие. Гриф УМЦ Профессиональный учебник..pdf (0,2 Мб)
Автор: Гордиенко М. В.
Изд-во НГТУ
Цель пособия – формирование иноязычной коммуникативной компетенции на
основе заданного ситуативного профессионально-ориентированного контекста.
Пособие состоит из трёх модулей: Module I. Предприятия общественного
питания: Catering Establishments; Module II. Типы ресторанов и их концепция:
Restaurant Concepts; Module III. Как начать ресторанный бизнес: How to Start a
Restaurant Business. Каждый раздел пособия содержит тематические текстовые материалы и разработанный к ним комплекс заданий, нацеленный на развитие языковых, речевых и коммуникативных умений и навыков. Изучение тематического материала завершается выполнением заданий творческого характера в устной или письменной форме. Учебное пособие может использоваться как в аудиторном режиме работы, так и в самостоятельной работе обучающихся.
.— 80 с. : ил. — ISBN 978-5-7782-3753-7 .— URL: https://lib.rucont.ru/efd/774699 (дата обращения: 23.05.2024 <...> Гордиенко – Новосибирск: Изд-во НГТУ, 2018. – 80 с. <...> ___________more than 80 000 members in 100 countries. <...> ..................................... 77 Copyright ООО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» 80
Предпросмотр: Основы ресторанного бизнеса. The basics of restaurant business.pdf (0,4 Мб)
Автор: Бычков А. Л.
Изд-во НГТУ
В учебно-методическом пособии представлены современные методы исследования сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, которые
позволяют глубоко изучить состав и свойства пищевых продуктов, их
качество и пищевую ценность, выявить изменения, не обнаруживаемые
органолептическими или обычными физическими и химическими
методами, спрогнозировать изменение качества, установить способы
хранения и сроки использования сырья, полуфабрикатов и готовой
продукции. В учебно-методическом пособии приведены задания для
лабораторных работ, ориентированные на изучение современных методов исследования сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, а также
для расчетно-графического задания.
................................................................................................... 80 <...> Достоверными результаты считаются, когда длина пробега белков составляет не менее 80 % от общей длины <...> Copyright ООО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» 80 5. <...> При выделении споровых форм анаэробов засеянную среду вновь прогревают при 80 °С в течение 20 мин для <...> интенсивном перемешиCopyright ООО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» 138 вании добавляют 80
Предпросмотр: Современные методы исследования сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.pdf (0,7 Мб)
Автор: Артемова Елена Николаевна
ОрелГТУ
Знакомит с теоретическими и практическими основами организации производства на предприятиях общественного питания: сущностью важнейших экономических категорий, основными экономическими показателями, с методами управления и планирования.
Формирование цены в общественном питании ........................ 80 9. <...> Доля нормируемых оборотных средств в общей их сумме может достичь 80 %. <...> В общем объеме всех финансовых средств предприятия питания составляют оборотные средства до 80 %. <...> разница между проявлением этой функции в рыCopyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» 80 <...> болезни с учетом непрерывного стажа работы на данном предприятии: до 5 лет – 60 %, от 5 до 8 лет – 80
Предпросмотр: Экономика и организация производства на предприятиях общественного питания учеб. пособие для вузов.pdf (0,1 Мб)
М.: ФЛИНТА
Цель пособия – развитие навыков устной речи. Пособие снабжено
большим количеством фотографий, помогающим пониманию немецкого.
Sie befassen sich mit dem WarenCopyright ООО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» 80 einkauf, <...> Das Platzangebot pro Gast sollte 80 Zentimeter sein. <...> , Erdnussfett, -Öl Tierische-Fette: Gänsefett, Hühnerfett, Rindertalg, Schweineschmalz, Mayonnaise (80% <...> ) 83 80 100 100 80 750 720 900 900 730 Nüsse Maronen Kokosnuss Erdnuss Pistazien Mandeln Haselnuss Walnuss <...> von Steaks werden diese auf einem umgekehrten Teller in einer feuerfesten Platte etwa 15 min im auf 80
Предпросмотр: Ресторанный сервис.pdf (0,1 Мб)
Сиб. федер. ун-т
Приведены результаты исследования показателей качества рыбных полуфабрикатов с пролонгированными сроками хранения, выработанных с использованием технологии интенсивного охлаждения, представлена разработка технологий готовых рыбных блюд с использованием инновационного технологического оборудования, а также рассмотрены пути повышения пищевой ценности рыбных рубленых изделий с использованием функциональных пищевых добавок.
оборудование пищеблоков образовательных учреждений обновляется крайне медленно, его износ составляет от 80 <...> =6). * Различия статистически достоверны, Манн – Уитни тест, р < 0,05 (см. также с. 77–81) На с. 77–80 <...> Продолжение Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» 80 * 0 5 10 15 пароконвектомат <...> 46 48 50 52 54 56 58 60 ПШ ПК ТШ ТК Масса, г Поджарка из рыбы a a ab ab 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 <...> Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» 151 80.
Предпросмотр: Разработка технологий рыбных полуфабрикатов и готовой кулинарной продукции из них для школьного питания.pdf (0,5 Мб)
ФГБОУ ВО Ижевская ГСХА
В учебном пособии рассмотрены основы планирования, проектирования, модернизации и строительства объектов общественного питания и инженерного оборудования. Рассмотрены основные правила эксплуатации и приемы работы с вентиляционным оборудованием. Состав и структура, назначение, устройство и принцип действия водоснабжения, теплоснабжения, электроснабжения и канализации зданий. Приведена классификация строительных материалов и конструктивных элементов.
Рекомендуемое расстояние между прожекторами 80–250 м. <...> если будет кратковременный контакт с источником тепла до 110 °С, а вот длительное воздействие более 80 <...> Он крайне необходим, ведь судя по тому, что 80 % от материала составляет легковоспламеняющаяся целлюлоза <...> Листы марблита выпускают Copyright ООО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» 80 молочно-белого <...> Коврово-мозаичные облицовочные стеклянные плитки и ковры из них (ГОСТ 17057-80) бывают квадратные, размером
Предпросмотр: Основы строительства и инженерное оборудование.pdf (0,4 Мб)
Автор: Васюкова А. Т.
М.: ИТК "Дашков и К"
В учебнике описаны организация производства продукции общественного питания и различные формы обслуживания посетителей. Даны типы предприятий и рекомендации по обслуживанию различных контингентов питающихся, а также характеристика услуг общественного питания.
Copyright ООО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» 80 Глава 7. <...> При этом верхняя скатерть не должна свисать ниже основной: при габаритах стола 80 × 80 см, а скатерти <...> Размер стандартного ресторанного стола 125 × 80 см. <...> При этом верхняя скатерть не должна свисать ниже основной: при габаритах стола 80 × 80 см, а скатерти <...> Размер стандартного ресторанного стола 125 × 80 см.
Предпросмотр: Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания.pdf (0,3 Мб)
Изд-во НГТУ
Цель пособия – формирование иноязычной коммуникативной компетенции
на основе заданного ситуативного профессионально-ориентированного контекста. Структура пособия. Пособие состоит из двух модулей: Module I. The Basics of Nutrition Science; Module II. Food Processing. Каждый раздел пособия содержит тематические текстовые материалы, посвященные основам науки о питании и обработки продуктов и ориентированные на развитие языковых, речевых и коммуникативных умений и навыков. Изучение тематического материала завершается выполнением заданий творческого характера в устной или письменной форме. Учебное пособие может использоваться как в аудиторном режиме работы, так и в самостоятельной работе обучающихся.
Fruit and vegetables contain 80 to 98 percent water. <...> Depending on an individual’s level of physical activity, between 50 and 80 percent of the _______expended <...> food surfaces _________ (to expose) to the Copyright ООО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» 80
Предпросмотр: The basics of Nutrition Science and Food Processing Основы науки о питании и обработки продуктов.pdf (0,4 Мб)
Автор: Артемова Елена Николаевна
ОрелГТУ
Цель данного учебного пособия - закрепление у студентов теоретическихз знаний по организации торговой деятельности на предприятиях общественного питания.
Расчеты с туристами .................................................................... 80 Контрольные <...> , так как на условиях франчайзинга в России предприятия этой сети не работают, в то время как в США 80 <...> Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» 80 Если питание разовое, то официант в конце
Предпросмотр: Организация торговой деятельности на предприятиях общественного питания учеб. пособие для вузов.pdf (0,2 Мб)
ФГБОУ ВПО "ШГПУ"
Учебное пособие посвящено теоретическим основам микробиологии и
товароведения.
В пособии раскрыты основные понятия в области микробиологии: морфологии и систематики микроорганизмов, физиологии микроорганизмов, микробиологии и санитарии пищевых продуктов.
Качество продуктов и их безвредность рассмотрены в разделе товароведение в связи с особенностями химического состава, используемыми сырьем и пищевыми добавками. Особое внимание уделено вопросам организации хранения пищевых продуктов. Рассмотрены ассортимент и оценка качества основных групп продовольственных продуктов. Уделено внимание оценке качества и гигиеническим показателям воды.
Пособие адресовано преподавателям и студентам колледжей и вузов, ведущих образовательную деятельность по специальности 050502.65 Технология и предпринимательство.
........................................................ 6.11.Вода………………………………………………………………………….. 73 80 <...> Погибает при нагревании до 80°С через 5 мин. При 100°С — мгновенно. <...> Молоко подвергают тепловой обработке при 80°С в течение 30 мин или кипятят 5 мин и реализуют в хозяйстве <...> Суточная потребность человека в белке составляет 80 г. <...> масличные культуры имеют однолетние растения (соя, подсолнечник, рапс, арахис), на их долю приходится свыше 80
Предпросмотр: Микробиология. Товароведение.pdf (1,5 Мб)
Автор: Уокер Джон Р.
М.: ЮНИТИ-ДАНА
Учебник «Введение в гостеприимство» Дж. Уокера пользуется заслуженным уважением и признанием российских читателей. В новом издании своей книги автор основное внимание уделяет вопросам менеджмента применительно к различным направлениям деятельности этой огромной индустрии с учетом особенностей XXI века. Теоретический материал дополняется многочисленными упражнениями и заданиями, в том числе и с использованием Интернета, что позволяет на практике оперативно применить полученные знания. Большое число примеров страноведческого характера, портреты основателей и корифеев отрасли и анализ деятельности компаний-лидеров отрасли помогают всестороннему изучению учебного материала. Этому значительно способствует и удачная структура книги.
 öåëîì ãîäîâûå ðàñõîäû íà ïðîâåäåíèå ïîäîáíûõ ñîâåùàíèé â ÑØÀ ïðåâûøàþò 80 ìëðä äîëë. <...> Îáû÷íî èç-çà áîëüøîé âûñîòû 80% ãîñòåé ñòðàäàþò îò òîøíîòû, ãîëîâíîé áîëè è áåññîííèöû. <...> Ýêñïåðòû ïî âèíó (èõ íàçûâàþò ñîììåëüå) óòâåðæäàþò, ÷òî 80% âêóñà ìû ïîëó÷àåì ÷åðåç íîñ. <...> Òàêèì îáðàçîì, åñëè íà ýòèêåòêå íàïèñàíî «Proof 80», ýòî çíà÷èò, ÷òî â íàïèòêå 40% ñïèðòà. <...> Îáùàÿ ïëîùàäü êàçèíî, ðàñïîëîæåííîãî íà ÷åòûðåõ ïàëóáàõ, — 80 òûñ. êâ. ôóòîâ.
Предпросмотр: Введение в гостеприимство. 4-е изд. Пер. с англ. Учеб. пособие. Гриф УМЦ Профессиональный учебник (Серия Зарубежный учебник).pdf (1,1 Мб)
Универсум
В учебном пособии изложен теоретический материал, соответствующий рабо-
чей программе по дисциплине «Введение в профессию» и требованиям, предъявляе-
мым к уровню подготовки выпускников вузов по направлению 260800.62- «Техно-
логия продукции и организация общественного питания». В пособие включены за-
дания для контроля знаний и самостоятельной работы студентов. Пособие предна-
значено для студентов очной и заочной формы обучения и может быть использова-
но ими при аудиторной подготовке и самостоятельном изучении материала, а так-
же при изучении учебных дисциплин «Организация производства и обслуживания
на предприятиях общественного питания», «Технология продукции общественного
питания», «Метрология, стандартизация и сертификация», «Физиология питания»,
«Основы рационального питания», «Биологически активные добавки».
Учебное пособие обеспечивает развитие интереса к приобретению знаний
по избранной профессии и изучению производственной деятельности предприятий
общественного питания путем исследований, систематическим сбором и анализом
информационных данных в данной области.
Поведение в общественных местах .................................................................. 80 <...> Основные (современные) правила поведения за столом ............................... 80 3.3. <...> организацией питания при проведении культурноCopyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» 80 <...> Рис. 80.
Предпросмотр: ВВЕДЕНИЕ В ПРОФЕССИЮ.pdf (1,4 Мб)
Автор: Ершов В. Д.
СПб.: ГИОРД
В книге рассмотрены основные направления развития комплексной механизации погрузочно-разгрузочных и транспортных (ПРТ) работ на предприятиях общественного питания. Приведены схемы комплексной механизации ПРТ работ на заготовочных и доготовочных предприятиях питания. Выполнен анализ грузопотоков в увязке с технологическими процессами производства. Рассмотрены основные технические средства комплексной механизации ПРТ работ на предприятиях общественного питания.
Они имеют грузоподъемность соответственно 110 и 200 кг и массу — 57 и 80 кг. <...> проверке рукояток на прочность расчет ведется исходя из возможного случайного приложения усилия, равного 80 <...> Основные средства комплексной механизации 80 Простые приводные рукоятки, в том числе и съемные (рис. <...> типа, с двухшарнирной цепью и нагрузкой на каретку 2500 Н; 3) легкого типа, с разборной цепью, шагом 80
Предпросмотр: Комплексная механизация производственных процессов в обществен ном питании. В 2 ч. Ч. 2. Комплексная механизация погрузочно-разгрузочных и транспортных работ.pdf (0,1 Мб)
Автор: Автюхова О. В.
Изд-во ОмГТУ
В учебном пособии рассмотрены особенности организации питания в гостиничных комплексах, на предприятиях общественного питания, в санаторно-курортных учреждениях. Приведены нормативные документы, регламентирующие их деятельность.
3440-6 Copyright ООО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» 2 УДК 642.5:338.48(075) ББК 65.431-80 <...> Дело в том, что статистические данные указывают на то, что на завтрак в гостинице ходят примерно 80 % <...> тарелку следует поставить слева от вилки; Copyright ООО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» 80
Предпросмотр: Организация питания в курортных и гостиничных комплексах.pdf (0,2 Мб)
Автор: Уокер Джон Р.
М.: ЮНИТИ-ДАНА
Данный учебник - естественное продолжение и развитие предыдущей книги Дж. Уокера «Введение в гостеприимство», два издания которой (ЮНИТИ, 1999, 2002) широко востребованы на российском рынке. Основное внимание в учебнике автор уделяет вопросам менеджмента применительно к различным направлениям деятельности индустрии гостеприимства - гостиничный и ресторанный бизнес, проведение встреч, конференций, выставок, туризм, отдых и развлечения, азартные игры - с учетом особенностей XXI в. К основным рассматриваемым темам относятся лидерство и менеджмент, планирование, организация коммуникации, мотивация, контроль и информационные технологии, а также обеспечение безопасности в отрасли. Дается анализ деятельности известных гостиничных корпораций и небольших фирм, работающих в области гостеприимства и туризма. Учебник прекрасно структурирован. Теоретический материал дополняется многочисленными упражнениями и заданиями, в том числе с использованием Интернета, что помогает сразу же применить его на практике. Следует отметить карьерный аспект учебника: каждая глава содержит рекомендации, помогающие выпускникам вузов найти свое место в индустрии гостеприимства.
Îáû÷íî èç-çà áîëüøîé âûñîòû 80% ãîñòåé ñòðàäàþò îò òîøíîòû, ãîëîâíîé áîëè è áåññîííèöû. <...> Òàêèì îáðàçîì, åñëè íà ýòèêåòêå íàïèñàíî «Proof 80», ýòî çíà÷èò, ÷òî â íàïèòêå 40% ñïèðòà. <...> Òàê, äî 80% äîõîäîâ îò ðåàëèçàöèè ñâîåé ïðîäóêöèè Coca Cola ïîëó÷àåò çà ðóáåæîì. <...> Îáùàÿ ïëîùàäü êàçèíî, ðàñïîëàãàþùåãîñÿ íà ÷åòûðåõ ïàëóáàõ, çàéìåò 80 000 êâàäðàòíûõ ôóòîâ. <...> Íî â 1986 ã. ýòè ëüãîòû áûëè ñíèæåíû ñíà÷àëà äî 80%, à ïîòîì äî 50%.
Предпросмотр: Управление гостеприимством. Вводный курс. Уч-к Гриф УМЦ Проф. уч-к (Серия Зарубежный учебник).pdf (1,6 Мб)
Изд-во НГТУ
Цель пособия – формирование иноязычной коммуникативной компетенции
на основе заданного ситуативного профессионально-ориентированного
контекста. Пособие состоит из двух модулей: Module I. Introduction to Food
Engineering; Module II. Innovations that could build the Food of the Future.
Каждый раздел пособия содержит тематические текстовые материалы на
развитие языковых, речевых и коммуникативных умений и навыков. Изучение
тематического материала завершается выполнением заданий творческого
характера в устной или письменной форме. Учебное пособие может использоваться как в аудиторном режиме работы, так и в самостоятельной работе обучающихся.
Describe the diagram of Turkish food processing industry and explain why 80% belong to the flour, milling <...> Cotton is grown in more than 80 countries. Fiber from the plant is used to make cloth. <...> Copyright ООО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» 80 3. soybean modified of the are cotton,
Предпросмотр: New Tendencies in Food Engineering. Новые тенденции в развитии технологий пищевой промышленности.pdf (0,4 Мб)
Автор: Камышева Е. Ю.
Изд-во НГТУ
Цель учебного пособия – формирование иноязычной коммуникативной
компетенции для решения задач межличностного взаимодействия в сфере общепрофессионального общения. Учебное пособие состоит из 8 разделов: «Reasons to open a restaurant», «Restaurant service styles», «Choosing a restaurant concept», «Carving your niche», «Writing a business plan», «Choosing a location», «Hiring employees», «Marketing and promotion». Каждый раздел пособия содержит тематические текстовые материалы и разработанный к ним комплекс заданий, нацеленный на развитие языковых, речевых и коммуникативных умений и навыков. Изучение тематического материала завершается выполнением заданий творческого характера в устной или
письменной форме. Учебное пособие может использоваться как в аудиторном режиме работы, так и в самостоятельной работе обучающихся.
restaurateur what their early years of business were like, and most likely it will sound something like 80 <...> into a regular, while a poor worker can Copyright ООО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» 80
Предпросмотр: Как открыть ресторан. How to open a restaurant.pdf (0,4 Мб)
Автор: Фридман А. М.
М.: ИТК "Дашков и К"
В учебнике раскрывается современный хозяйственный механизм функционирования различных типов предприятий питания и
ресторанного бизнеса. Главное содержание — методика комплексного и взаимосвязанного анализа и многовариантные подходы экономического обоснования показателей производственно-торговой деятельности и финансовых результатов комбината питания и его структурных подразделений. Основное внимание уделено выявлению резервов устойчивого развития и эффективного хозяйствования.
от численности работников, т. е. до 164 чело4 век (205 чел. × 80%). <...> Обычно при количестве 80–100 мест имеется один кассир. <...> Сум ма расходов равна 80 тыс. руб. (665 тыс. руб. × 12%). <...> Обычно при количестве 80–100 мест имеется один кассир. <...> Сум ма расходов равна 80 тыс. руб. (665 тыс. руб. × 12%).
Предпросмотр: Экономика предприятия общественного питания.pdf (0,3 Мб)
Автор: Сергеев А. А.
УдГАУ
В учебном пособии рассмотрены способы холодильной обработки различных пищевых продуктов. Предназначено для студентов бакалавриата по направлениям подготовки: «Технология продукции и организация общественного питания», «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции».
Охлажденное мясо птицы хранят в камерах при температуре 0…2 ℃ и относительной влажности воздуха 80…85 <...> Максимальная гибель микроорганизмов (80…90 %) происходит в интервалах температур от 0 до -5 ℃. <...> Путем интенсификации можно сократить время воздушного охлаждения до 16…80 мин., а применяя гидроохлаждение <...> Продолжительность охлаждения составляет от 3…5 до 80…100 мин. и более. <...> допустимый уровень температур материала в период удаления остаточной влаги находится в пределах от 40 до 80
Предпросмотр: Способы холодильной обработки пищевых продуктов.pdf (0,3 Мб)
Автор: Рождественская Л. Н.
Изд-во НГТУ
В пособии освещаются вопросы технологии открытия предприятия питания. Рассматриваются составляющие конкурентоспособности концепции, принципы позиционирования и выбора местоположения. Включены рекомендации по выбору организационно-правовой формы собственности и перечень необходимых разрешительных документов. Приведена методика разработки внутренних стандартов организации. Представлены слагаемые проектирования бизнес-процессов, а также методы их автоматизации.
Многим трудно понять, что в сложном проекте время на планирование может составлять 80 % от общего объема <...> Aгентство Kнига-Cервис» 75 используется одна из концепций управления, которая окончательно сформировалась в 80 <...> стоит подходить ответственно – в конечном Copyright ООО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» 80
Предпросмотр: Технология открытия предприятия питания.pdf (0,3 Мб)
Автор: Романова Н. К.
КНИТУ
Изложены основные вопросы, рассматриваемые при изучении дисциплины «Контроль деятельности предприятий общественного питания». Предназначено для магистров, обучающихся по направлению 19.04.04 «Технология продукции и организация общественного питания», очной формы обучения.
повлекло по неосторожности причинение тяжкого вреда здоровью человека, наказывается штрафом в размере до 80 <...> и точное наименование изделий, а по штучным и вес одного изделия (например, пирожное «Бисквитное» 1/80 <...> Дальнейшее развитие эта система получила в середине 80-х годов, когда Американская Академия наук предложила <...> 2013 год известно, что на территории РФ сертифицировали систему безопасности пищевой продукции более 80 <...> Общие технические условия. – М.: Стандартинформ, 2014. – 16 с. 80.
Предпросмотр: Контроль деятельности предприятий общественного питания учебное пособие.pdf (0,2 Мб)