637.5Мясо и мясные пищевые продукты (кроме консервов). Производство мясных изделий
← назад
Свободный доступ
Ограниченный доступ
Уточняется продление лицензии
Автор: Зимняков Владимир Михайлович
РИО ПГСХА
Методические указания по дисциплине «Технологическое оборудование для переработки продукции животноводства» предназначены для выполнения контрольной работы.
В каких случаях очистка молока с помощью центробежных очистителей не эффективна? <...> В каких случаях очистка молока с помощью центробежных очистителей неэффективна? 2. <...> масла. <...> Какой метод выработки сливочного масла реализован в вакуум-маслообразователе? <...> Какие способы очистки отработанного воздуха от сухих частиц продукта вы знаете? 9.
Предпросмотр: Технологическое оборудование для переработки продукции животноводства.pdf (0,7 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
53 17 1:0,3 Рыжиковое масло 35–38 28–38 1:0,8–1:1 Рапсовое масло 9 14,5 1:1,6 Оливковое масло 0,76 9,7 <...> 1:13 Кунжутное масло 0,3 41,3 1:138 Кукурузное масло 1,16 53,5 1:46 Грецкие орехи 2,67 33,76 1:12,6 <...> : от рукавных фильтров для грубой очистки до фильтров ультратонкой очистки молока. <...> Очистка сырья на молоковозе Но даже при условии качественной очистки на ферме или молокосборном пункте <...> Сетчатые и высокоэффективные фильтры UVMILK для очистки молока, сгущенного молока, сливочного масла,
Предпросмотр: Мясные технологии №10 2019.pdf (0,2 Мб)
СПб.: ГИОРД
В книге приведены материалы об организации проектирования, строительства
зданий и об инженерном оборудовании предприятий, перерабатывающих сырье
животного происхождения; представлены методики технологических расчетов;
даны рекомендации по организации производственных процессов переработки
сырья и выработки готовой продукции; приложены некоторые нормативы и справочные данные, схемы генпланов, технологические схемы, типовые проекты вспомогательных зданий и сооружений.
Продуктовый расчет масла. Производство масла сливочного. <...> выход масла определяют по формуле сл сл п м масла мп М(Ж Ж) 100 П М, ЖЖ 100 − − =⋅ − (3.146) где Жп <...> Производство масла шоколадного. <...> Какие системы очистки сточных вод вы знаете? 18. <...> нефтяных масел или их смесью.
Предпросмотр: Проектирование и основы промстроительства предприятий по переработке сырья животного происхождения.pdf (0,1 Мб)
Автор: Морозова Нина Ивановна
[Б.и.]
Учебное пособие предлагает современные способы получения и применения в мясных технологиях пищевых волокон и белков в соответствии с программой по дисциплине «Технология мяса и мясопродуктов» для бакалавров по направлению подготовки «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» профиля «Хранение и переработка сельскохозяйственной продукции». В учебном пособии изложен опыт работы специалистов фирмы «Могунция-Интеррус» (г. Москва) и ООО «Велес» (г. Курган) по применению пищевых волокон и белковых компонентов в мясных технологиях.
Учебное пособие предназначено для студентов, аспирантов, преподавателей высших учебных заведений.
Белки растительного происхождения 66 2.5.Способы выделения и очистки белков 74 2.6. <...> Соевое масло (рис. 30) является лидером в мировом производстве растительных масел, так в 1999-2000г. <...> Очистку молочной сыворотки от казеиновой пыли проводят в два этапа. <...> Перечислить способы выделения и очистки белков 22. <...> В состав продуктов включены куриное мясо, говядина, соя, масло сливочное, масло растительное, растительная
Предпросмотр: ТЕХНОЛОГИЯ МЯСА И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ Часть I. ИННОВАЦИОННЫЕ ПРИЕМЫ В ТЕХНОЛОГИИ МЯСА И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ .pdf (0,5 Мб)
Автор: Морозова Нина Ивановна
[Б.и.]
Учебное пособие предлагает современные способы получения и применения в мясных технологиях пищевых волокон и белков в соответствии с программой по дисциплине «Технология мяса и мясопродуктов» для бакалавров по направлению подготовки «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» профиля «Хранение и переработка сельскохозяйственной продукции». В учебном пособии изложен опыт работы специалистов фирмы «Могунция-Интеррус» (г. Москва) и ООО «Велес» (г. Курган) по применению пищевых волокон и белковых компонентов в мясных технологиях.
Учебное пособие предназначено для студентов, аспирантов, преподавателей высших учебных заведений.
Белки растительного происхождения 66 2.5.Способы выделения и очистки белков 74 2.6. <...> Соевое масло (рис. 30) является лидером в мировом производстве растительных масел, так в 1999-2000г. <...> Очистку молочной сыворотки от казеиновой пыли проводят в два этапа. <...> Перечислить способы выделения и очистки белков 22. <...> В состав продуктов включены куриное мясо, говядина, соя, масло сливочное, масло растительное, растительная
Предпросмотр: ТЕХНОЛОГИЯ МЯСА И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ.pdf (0,8 Мб)
Автор: Черкасов Олег Викторович
[Б.и.]
В пособии описаны современные способы получения и применения в мясных технологиях пищевых волокон и белков. Растительные пищевые волокна относятся к группе органических высокомолекулярных веществ имеющих огромное значение для жизнедеятельности организма. В рацион питания человека должны быть включены клетчатка, гемицеллюлоза и пектин, которые являются физиологически важными компонентами пищи, предотвращающими многие болезни человека, в том числе, обусловленные ухудшением экологической обстановки, возрастанием числа стрессовых ситуаций, снижением иммунитета ко многим возбудителям заболеваний.
Белки занимают важнейшее место в живом организме. На долю белков приходится около 17% от общей массы человека. Белок по праву считается незаменимой частью пищи и основой жизни.
Соевое масло является лидером в мировом производстве растительных масел, так в 1999-2000г. было произведено <...> Какие вы знаете способы выделения и очистки белков сои? 4. <...> Разрушение клеточных структур приводит к частичному высвобождению масла, оставшееся количество масла <...> Первоначально она сводилась лишь к выделению масла. <...> В состав продуктов включены куриное мясо, говядина, соя, масло сливочное, масло растительное, растительная
Предпросмотр: ПИЩЕВЫЕ ВОЛОКНА И БЕЛКИ научные основы производства, способы введения в пищевые системы .pdf (0,8 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
рапсового масла. <...> Чем выше степень очистки ПВ, тем больше уровень ВСС. <...> Центрифуга В2-ФОШ для шпарки, очистки от шерсти Фото 1. <...> Уплотнения вала легко извлекаются / снимаются для очистки. <...> Машины отличаются простотой очистки и обслуживания.
Предпросмотр: Мясные технологии №8 2018.pdf (1,0 Мб)
КНИТУ
Рассмотрены основные вопросы, связанные с методами ветеринарно-санитарной экспертизы сырья и продуктов животного происхождения. Описаны особенности проведения экспертиз в условиях промышленного производства, фермерских хозяйств и на рынках. Приведены общие сведения об основных компонентах рациона человека, методиках послеубойной ветсанэкспертизы туш и органов, о первичной обработке и транспортировке молока, производстве мясных и молочных продуктов.
составляют (кг): мяса – 82, молока и молокопродуктов – 406, рыбы и рыбопродуктов – 18,2, растительного масла <...> По окончании очистки снег немедленно удаляют из помещения. <...> При производстве сгущенного молока и шоколадного масла сахар используют не только для улучшения вкусовых <...> Для выработки сухих продуктов из молока, пахты, сыворотки и сухого масла применяют метод высушивания. <...> производства творожных изделий, сливочных и плавленых сыров, заквасочников, производства мягких сыров, масла
Предпросмотр: Основы ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов и сырья животного происхождения учебное пособие.pdf (0,1 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
Для большинства людей «паштет» – это любой измельченный фарш из мяса и печени с добавлением масла или <...> используются те же средства, что и при очистке термокамер. <...> очистки, флотации, доочистки стоков, обезвоживания флотошлама и осадка. <...> В качестве жирового компонента использована эмульсия на оливковом масле по формуле 1:10:20. <...> Понятно, что олеорезины (маслосмолы) использовать несколько предпочтительнее, чем эфирные масла, из-за
Предпросмотр: Мясные технологии №9 2016.pdf (0,2 Мб)
Автор: Антипова Л. В.
СПб.: ГИОРД
книге рассмотрены основы организации и задачи производственного
учета на предприятиях мясной отрасли, структура, характеристика, значение и принципы расчета материального баланса, учета и отчетности отдельных производств, обобщены опыт и перспективы автоматизированных систем, приведен обширный информационно-справочный материал к расчетам.
В составе эфирных масел преобладает эвгенол. <...> Жгучий вкус и острый запах горчичному порошку придает аллиловое масло. <...> Это растворы эфирных масел (лавровое, укропное) в этиловом спирте или в растительном масле (перец черный <...> Растворы эфирных масел очень удобны для использования в колбасном производстве. <...> Для очистки жира используют отстойники, центрифуги, сепараторы и нейтрализаторы.
Предпросмотр: Производственный учет и отчетность в мясной отрасли.pdf (0,2 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
продуктивных животных увеличилось на 17,6 %, птицы – на 11,7 %, рыбы и рыбных продуктов – на 5,7 %, масла <...> соус (сливочное масло с водой); бешамель (сливки с водой) и др. <...> Способ применения Порошок «Пауэр майо-текса» диспергируется в небольшом количестве масла и вносится в <...> Первым и одним из важнейших этапов очистки промышленных стоков мясокомбинатов является механическая очистка <...> слова: очистка промышленных стоков, узлы механической очистки, решетки для очистки сточных вод.
Предпросмотр: Мясные технологии №3 2016.pdf (0,2 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
сточных вод 44 Оборудование для очистки сточных вод 62 Анаэробные биореакторы для очистки трудноперерабатываемых <...> кумина), овощи сушеные (лук), мальтодекстрин, экстракт натуральных специй, ароматизатор натуральный «Масло <...> Деревянные ручки должны быть пропитаны индустриальным маслом по ГОСТ 20799 или олифой по ГОСТ 7931 и <...> полностью синтетические, так и полусинтетические продукты, а также продукты на основе белых минеральных масел <...> HACCP: анализ рисков и определение критических контрольных точек), мониторинг фактического состояния масел
Предпросмотр: Мясные технологии №10 2016.pdf (0,2 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
Это продукты в виде паштетов, творожков, мягкого сыра, яичного масла с разнообразнейшими возможностями <...> Для работы электрогенераторов биогаз используется без какой-либо очистки []. <...> Это самый дорогостоящий способ очистки помета из перечисленных. <...> Маринад с гармоничным сочетанием пряных трав и деревенского сливочного масла! <...> Вкусовое направление: лук, базилик, чеснок, перец со сливочным маслом.
Предпросмотр: Мясные технологии №5 2017.pdf (0,7 Мб)
Автор: Антипова Л. В.
СПб.: ГИОРД
В учебном пособии приведены теоретические сведения об основных процессах
колбасного производства, охарактеризованы традиционные и инновационные технологии. Представлены базовые схемы и технологическое оборудование для выполнения основных операций при переработке мясного сырья.
На этом явлении основана очистка белков от низкомолекулярных примесей методом диализа, очистка и концентрирование <...> По трубе 16 дым опускается в камеру очистки IV. <...> Аппарат снабжен системой очистки масла. <...> Циркуляция и непрерывная очистка масла создают лучшие условия для равномерного Copyright ООО «ЦКБ «БИБКОМ <...> возгорание масла.
Предпросмотр: Технология и оборудование производства колбас и полуфабрикатов.pdf (0,1 Мб)
Автор: Антипова Л. В.
СПб.: ГИОРД
В учебном пособии приведены теоретические сведения об основных процессах колбасного производства, охарактеризованы традиционные и инновационные технологии. Представлены базовые схемы и технологическое оборудование для выполнения основных операций при переработке мясного сырья.
По трубе 16 дым опускается в камеру очистки IV. <...> Аппарат снабжен системой очистки масла. <...> Циркуляция и непрерывная очистка масла создают лучшие условия для равномерного Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ <...> возгорание масла. <...> продукта и впитыванию масла.
Предпросмотр: Технология и оборудование производства колбас и полуфабрикатов.pdf (0,2 Мб)
Научно-технический и производственный журнал ФГБНУ "ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова" РАН, который более 20 лет служит источником актуальной информации для широкого круга специалистов-практиков, руководителей предприятий, ученых.
Нейтрализацию проводили 0,4 мг NaOH/100 г масла при перемешивании в течение 1 часа при 80 °C. <...> Многие известные растительные масла содержат значительно большее количество йода, что обусловлено их <...> Очистка не повлияла на температуру плавления жира и число омыления. <...> Жир имеет Тплав = 33 °C, поэтому на всех этапах очистки поддерживалась температура ≥ 40 °C. <...> Для очистки жира от механических примесей использовали вату, а не фильтровальную бумагу.
Предпросмотр: Всё о мясе №4 2022.pdf (0,9 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
«Сосиски с кусочками сливочного масла на разрезе» (фото 1) вошли в ТУ 9213056548996982011 под одноимен <...> Сочетание куриной кожи, сливочного масла и специ ально подобранных функциональных и пряноароматиче ских <...> ИНГРЕДИЕНТЫ таблица 1. рецептура вареных колбасных изделий «Сосиски с кусочками сливочного масла» Сырье <...> «Сосиски с кусочками сливочного масла» • ВСЕ о колбАСЕ • ВСЕ о колбАСЕ • ВСЕ о колбАСЕ • ВСЕ о колбАСЕ <...> , узлы механической очистки, решетки для очистки сточных вод.
Предпросмотр: Мясные технологии №10 2015.pdf (0,2 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
Об эффективности органолептической оценки сливочного масла / О.Б. Рудаков, К.К. Полянский, Л.В. <...> Из ягод можжевельника второго года (синего цвета) получают эфирное масло. <...> Шишкоплоды можжевельника обыкновенного содержат до % эфирного масла, в состав которого входят пинен <...> ОЧИСТКА И ДЕЗИНФЕКЦИЯ Уборка помета должна осуществляться на заднем дворе фермы. <...> Очистка должна проходить в два этапа – мытье и дезинфекция (мытье под высоким давлением, дезинфекция
Предпросмотр: Мясные технологии №7 2017.pdf (0,4 Мб)
Автор: Тимошенко Н. В.
СПб.: ГИОРД
Данное издание является руководством для изучения курсов «Проектирование предприятий мясной промышленности с основами САПР» и «Основы промстроительства и инженерное оборудование», выполнения практических заданий, контрольных работ, курсового проекта и выпускной квалификационной работы. В книге приведены сведения об организации проектирования, строительства и инженерном оборудовании объектов мясной отрасли, даны методики технологических расчетов, рекомендации по организации технологических процессов отдельных производств, нормативные и справочные данные, основной перечень технологического оборудования с его стилизованным изображением и основными параметрами, а также ассортимент выпускаемой продукции и рецептуры, нормы расхода сырья и материалов, технологические схемы производств.
8 — котельная с тепловым пунктом; 9 — конденсаторное отделение; 10 — градирня; 11 — склад аммиака и масел <...> состав масляных красок входят пигменты, наполнители в смеси с олифой, приготовленной из растительных масел <...> Схемы очистки. <...> Магомедов и др. — 2008. Производство растительных масел / Е.П. <...> Голубева и др. — 2010. Производство масла из коровьего молока в России / Ф. А.
Предпросмотр: Проектирование, строительство и инженерное оборудование предприятий мясной промышленности.pdf (0,2 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
Вода, используемая для охлаждения тушки, предварительно проходит систему очистки и по своим параметрам <...> Улан-Удэ Ключевые слова: ячий жир, конский жир, подсолнечное масло, соевое масло, жировые смеси, биологическая <...> 41,9 65,8 Соевое масло 27,9 – Таблица 5. <...> Горбатова» 38 Комплексные решения для очистки сточных вод Александер Газинури, Андреас Бём, HUBER SE <...> Андреев, ГНУ ВНИХИ 38 Очистка сточных вод мясоперерабатывающих производств Ирина Панова, Инго Нойберт
Предпросмотр: Мясные технологии №1 2015.pdf (0,3 Мб)
КНИТУ
Рассмотрены основные вопросы, связанные с классификацией, устройством и принципом действия технологического оборудования, предназначенного для тепловой обработки мясного сырья и выпуска готовой продукции. Представлены общие сведения об устройстве оборудования для шпарки и опаливания, варки, запекания и охлаждения, комбинированной термообработки и копчения, пастеризации и стерилизации, вытопки жира, деаэрации. Приведены краткие требования по технике безопасности при работе с тепловым оборудованием на предприятиях мясной промышленности.
Различают следующие способы тепловой обработки: погружением в жидкую среду (вода, растительное масло <...> Так, металлорежущие станки загрязняют атмосферу оксидом железа и аэрозолем масла (или эмульсолом), деревообрабатывающие <...> Предусмотрена система очистки дымовых выбросов. <...> Очистка дыма и предотвращение попадания искр и пламени в дымоход производится в камере очистки дыма, <...> дыма и гашение искр в камере очистки.
Предпросмотр: Оборудование мясной отрасли для термической обработки учебное пособие .pdf (0,5 Мб)
СПб.: ГИОРД
Словарь содержит свыше 32 000 терминов и предназначен для специалистов мясной промышленности, научных сотрудников, переводчиков, преподавателей, аспирантов и студентов, работников ветеринарно-санитарного надзора, оптовой и розничной торговли.
В издании даны также наиболее важные термины из смежных отраслей (животноводства, охоты, ветеринарии). В конце словаря приведены наиболее употребимые сокращения и условные обозначения.
Eieröl n яичное масло (из желтка); жир яичного желтка. <...> Klärung f очистка. ~ von Wasser очистка воды. <...> Knoblauchöl n чесночное масло. <...> Sojaöl n соевое масло. Sojaprotein n соевый белок. <...> Tieröl n животное масло (полученное при сухой перегонке животного сырья). ~, Dippels костяное масло.
Предпросмотр: Немецко-русский словарь по мясной промышленности.pdf (0,1 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
продолжительность – 6–12 ч, температура – 22–24 °С, от носительная влажность – 90–94 %) способствует естественной очистке <...> изготовлена в соответствии с концепцией MULTIVAC Hygienic Design™, ее конструкция допуска ет легкую очистку <...> Бланширование τ = 5 мин при t = 90 0С Тонкое измельчение (d = 2–3 мм) Составление фарша Введение соли, специй Очистка <...> Функциональные системы перемеши ваются с водой, солью и раститель ным маслом. <...> стенок и излишнего натяжения при отделении и освобождении кишок от содержи мого, при обезжиривании и очистке
Предпросмотр: Мясные технологии №12 2015.pdf (0,2 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
Так, в них содержится в 2 раза больше антиоксидантов, чем в апельсиновом соке и оливковом масле. <...> сырья; дефростация тушек птицы при температуре 20±2 °С; ручная обвалка; просеивание и металломагнитная очистка <...> в соотношении 1 : 3, температура воды 15–20 °С, перемешивание 3–4 мин, выдержка 10–15 мин); мойка и очистка <...> При использовании пальмового масла, в силу его жидкой консистенции, предварительный подогрев исключается <...> Докладчик призывает задуматься о пропагандируемой пользе для здоровья от изолята белка, рапсового масла
Предпросмотр: Мясные технологии №11 2019.pdf (0,2 Мб)
Научно-технический и производственный журнал ФГБНУ "ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова" РАН, который более 20 лет служит источником актуальной информации для широкого круга специалистов-практиков, руководителей предприятий, ученых.
присутствуют ингредиенты четырёх групп [5]: f f вкусо-ароматические (натуральные пряности, эфирные масла <...> гриле при 190 °С по 2 мин на каждой стороне; обжарка с использованием 8 мл рафинированного оливкового масла <...> Использование масла при жарке приводило к увеличению значений ТБЧ в образцах из-за окисления жирных кислот <...> , содержащихся в масле. <...> Влияние теплового нагрева на жирнокислотный состав мяса индейки, обогащённого льняным маслом / В.В.
Предпросмотр: Всё о мясе №2 2022.pdf (0,9 Мб)
Автор: Неманова О.К.
ИБЦ Самарского ГАУ
В издании представлена тематика и методика проведения практических занятий, приведен перечень рекомендуемой литературы по дисциплине «Технология производства колбасных изделий».
Очистка электродов. <...> Это сметанообразная мелкодисперсная стойкая эмульсия, полученная из рафинированных растительных масел <...> Расход эфирных масел на 100 кг продукции может колебаться от 1 до 50 г. <...> Растворителем может быть вода, масло, спирт или небольшая часть самого ароматизируемого продукта. <...> Животные жиры, молочные продукты, яйца и масло. 15.
Предпросмотр: Технология производства колбасных изделий Ч. 1 методические указания .pdf (0,7 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
эфиры терефталевой, фталевой и адипиновой кислот), термостабилизаторов (эпоксидированные растительные масла <...> В нем предусмотрена автоматическая очистка колосника и имеется встроенная автоматическая мойка. <...> С учетом вместимости чаши куттера было взято 100 кг свиной шкурки после промывки и очистки. <...> Мясо и субпродукты 7 720 7 452 103,6 Колбасные изделия 2 270 2 248 101,0 Масло сливочное 260 273 95,3 <...> В этой связи сливочное масло относится не только к полноценным продуктам питания, но и к стратегически
Предпросмотр: Мясные технологии №6 2019.pdf (1,3 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
За счет наличия полярной и неполярной частей фосфолипиды как бы «связывают» между собой воду и масло, <...> После панировки продукты в основном обрабатываются в горячем масле (160–180 °С) в поточном обжаривателе <...> подвергнуты очистке ( мин щелочной пеной для очистки и затем ополаскивание под незначительным давлением <...> тонко измельченное мясо рябчиков, фазанов и куропаток, свиное сало в рецептуре заменялось сливочным маслом <...> Сформованные сосиски отваривали в молоке, обжаривали с двух сторон в раковом масле и сверху посыпали
Предпросмотр: Мясные технологии №4 2015.pdf (0,4 Мб)
Автор: Бессонова Л. П.
СПб.: ГИОРД
В монографии изложена концепция обеспечения качества пищевых продуктов на основе системы прослеживаемости, начиная от производства сырья, первичной, вторичной его переработки и заканчивая реализацией готовой продукции. Рассмотрены вопросы безопасности и управления качеством на предприятиях по хранению и переработке зерна, комбикормовых, мясо-, молоко- и рыбоперерабатывающих предприятий. Представлены основные понятия систем прослеживаемости, методологические и технические основы создания данных систем на пищевых предприятиях. Для каждого из указанных предприятий рассмотрены основные этапы жизненного цикла продукции и факторы, влияющие на их безопасность. Освещены процессные подходы систем безопасности продуктов, разработаны блок-схемы алгоритмов их функционирования. Для выпуска качественной и конкурентоспособной продукции перерабатывающим предприятиям рекомендовано использовать методы стандартизации, системного анализа, процессный подход и др.
Спорообразующие грибы Очистка, сепарирование, измельчение 2.5 Посторонние примеси в т. ч. металломагнитные <...> Спорообразующие грибы Контроль хранения 2.4 Очистка, сепарирование, измельчение 2.5 Посторонние примеси <...> Очистка, сепарирование, измельчение 2.7. Дозирование 2.8. Смешивание Результат удовлетворительный? <...> Их конструкции, а также используемые материалы должны допускать частую и эффективную очистку и дезинфекцию <...> , сельдевое масло и т. п.).
Предпросмотр: Система прослеживаемости на предприятиях АПК.pdf (0,1 Мб)
Автор: Хрундин Д. В.
КНИТУ
Рассмотрены основные вопросы, связанные с переработкой продукции животного происхождения. Изложены основные законы и принципы, лежащие в основе технологий переработки сырья и получения готовой продукции.
Представлены общие сведения об основных свойствах сырья и процессах, происходящих при их переработке. Приводятся краткие данные о системном подходе при организации технологических процессов.
Для предотвращения гидролиза сахарозы диффузионный сок на первых стадиях очистки нейтрализуют. <...> Сульфитации подвергают диффузионный сок при его очистке в сахарном производстве, овощи и плоды при их <...> Технологический процесс производства молочных консервов включает такие операции, как приемка молока, очистка <...> Для очистки молока от механических примесей применяют сепараторы, т.е. молокоочистители. <...> Молоко принимают по качеству, проводят его очистку, резервирование и направляют на созревание, т.е. длительную
Предпросмотр: Общая технология пищевых производств учебное пособие .pdf (0,6 Мб)
Научно-технический и производственный журнал ФГБНУ "ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова" РАН, который более 20 лет служит источником актуальной информации для широкого круга специалистов-практиков, руководителей предприятий, ученых.
Очистка воды проведена эффективно, если Ri < Ci. <...> Об очистке жиросодержащих сточных вод / Л.Л. <...> отдельные продовольственные товары в определённые периоды демонстрируют значительные скачки, в частности, масло <...> двух сторон; жарка в электрической печи при 200 °С в течение 15 мин; жарка с использованием оливкового масла <...> изменение состава жирных кислот в жареных образцах можно объяснить высоким содержанием МНЖК в оливковом масле
Предпросмотр: Всё о мясе №5 2022.pdf (1,1 Мб)
КрасГАУ
Представлена характеристика мяса для птицеперерабатывающей промышленности, холодильная обработка мяса птицы, технологии производства
продуктов питания из мяса птицы. Дана характеристика яиц и яйцепродуктов,
рассмотрены технологии производства меланжа и яичного порошка. Подробно
описаны качественные характеристики мяса кроликов. Представлена технология убоя кроликов и состав тушки.
транспортер разбора субпродуктов; 19 – машина отделения кишечника от желудка, разрезание желудка, частичная очистка <...> Отделение мышечного желудка от кишечника, разрезание и очистка его от содержимого, мойка, снятие кутикулы <...> Полигексаметилгуанидин разрешен Роспотребнадзором в качестве биоцидного флокулянта для очистки и дезинфекции <...> Содержание полициклических углеводородов в дыме можно существенно сократить при охлаждении и очистке <...> Подготовка сыра и масла для закусок в булке.
Предпросмотр: Переработка мяса птицы и кроликов.pdf (0,6 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
считается использование биологически активных природных ингредиентов, таких как льняное и облепиховое масла <...> ЭтАПы ОчиСтки СтОчных ВОД Очистка сточных вод осуществляется в два основных этапа. 1-й этап. <...> Предварительная механическая очистка Предварительная механическая очистка производится при помощи пластинчатого <...> По таким видам, как масло растительное, сахар, производимый из сахарной свeклы, мясо и мясопродукты целевые <...> Пороговые значения Доктрины продовольственной безопасности были превышены по зерну, маслу растительному
Предпросмотр: Мясные технологии №6 2016.pdf (0,2 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
делятся на две большие группы: • жидкие маринады на специально разработанной основе из растительных масел <...> предназначены для соединения различных мясных компонентов и пищевых ингредиентов: ММО, сердца, кожи, масел <...> № 5 2015 МЯСНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ Примеры использования препаратов Состав эмульсии из растительного масла: • <...> «Премиум Эффект Эмульфат» – 1 кг; • растительное масло – 15 кг; • холодная вода – 20 л. <...> Транспортирование и хранение Д τ е при Гречневая крупа Просеивание Просеивание Просеивание Просеивание Просеивание Очистка
Предпросмотр: Мясные технологии №5 2015.pdf (0,3 Мб)
КНИТУ
Рассмотрены законы и принципы, лежащие в основе технологий переработки сельскохозяйственных животных и птицы, вторичных продуктов, а также способы получения технической продукции.
это время наша страна занимала второе (после США) место по вывозу на мировой рынок мяса, коровьего масла <...> Длина камеры зависит от скорости движения туш и длительности очистки туш. <...> от слизистой оболочки, мойка с охлаждением и окончательная очистка. <...> Головы Отделение ушей Шпарка Очистка от щетины Опалка Очистка голов Разруб голов Извлечение мозгов Рис <...> ОЧИСТКА СТОЧНЫХ ВОД И ВОЗДУШНЫХ ВЫБРОСОВ 9.1.
Предпросмотр: Общая технология мясной отрасли учебное пособие.pdf (0,3 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
Особое значение имеет автоматизация процесса мойки и очистки камеры. <...> температура, давление), проверка приборов защитной автоматики, количества заправляемого и выпускаемого масла <...> В рецептуру крема входит эмульсия, представляющая собой аналог сливочного масла. <...> ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» используют смесь «Комбиштаб Буттер Анкер», растительное масло <...> устройстве химстойких полов на производствах, где полы постоянно находятся под слоем воды, жиров, крови и масла
Предпросмотр: Мясные технологии №10 2017.pdf (0,9 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
В России для фасования жира в пачки применяют автомат АРМ, предназначенный для фасования сливочного масла <...> В конце процесса перемешивания можно добавить растительное масло в количестве – % к массе сырья. <...> плитки (R–R) обеспечат безопасное перемещение персонала и техники даже по загрязненным жиром или маслом <...> Быстрая и эффективная очистка (как показывает опыт, временные затраты на очистку стальных лент на 60 <...> % меньше по сравнению с очисткой лент из других материалов) Фото 3.
Предпросмотр: Мясные технологии №6 2017.pdf (1,2 Мб)
КНИТУ
Рассмотрены тенденции и перспективы развития мясоперерабатывающей отрасли, закономерности проведения технологических процессов производства мяса и мясопродуктов, основные свойства исходного сырья и его изменение по стадиям технологического процесса, основные способы повышения качества исходного сырья и готовой продукции.
Длина камеры зависит от скорости движения туш и длительности очистки туш. <...> от слизистой оболочки, мойка с охлаждением и окончательная очистка. <...> АгреОтделение ушей Шпарка Очистка от щетины Опалка Очистка голов Разруб голов Извлечение мозгов Схема <...> Отделение рогов Отделение языка Шпарка Снятие шкуры Очистка от шерсти Промывка Опалка Очистка голов Разруб <...> колбас добавляют шпик, свиную грудинку, жир-сырец говяжий, свиной и бараний, пищевые топленые жиры, масло
Предпросмотр: Современные технологии переработки мясного сырья.pdf (0,3 Мб)
КГТУ
Содержит материалы по строению, основным свойствам и функциональному назначению пищевых добавок и улучшителей, используемых в
технологии мясопереработки и производства мясных продуктов.
На Карибских островах семена обжаривают в масле и жире, при этом масло приобретает золотистожелтый цвет <...> Другими важными характеристиками гуара являются степень его очистки и размер частиц. <...> По степени очистки каррагенан делится на очищенный и полуочищенный. <...> В процессе производства оба фосфата претерпевают двойную очистку от мышьяка. <...> Метод выделения и очистки щелочной рибонуклеазы Bacillus intermedius // Прикл.
Предпросмотр: Пищевые добавки и улучшители в технологии мяса и мясопродуктов. Учебное пособие.pdf (0,2 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
нанесения этикеток без основы, является тот факт, что обработка этих материалов повышает затраты на очистку <...> Куизинор «Лимон и масло» – светло-желтый соус в порошке сливочного вкуса с ноткой лимона. <...> Для линейки полуфабрикатов из мяса птицы предлагаем «Нежное масло со спаржей» (арт. ). <...> Так, например, очистка вытопленного жира от влаги и взвешенных примесей методом отстаивания при температуре <...> систематизации и классификации ПВ, в основу которых положены определенные признаки и факторы, степень очистки
Предпросмотр: Мясные технологии №7 2018.pdf (2,7 Мб)
Автор: Ковалева О. А.
Изд-во Орел ГАУ
В монографии впервые обобщены материалы по созданию съедобных защитных покрытий из концентрированного сока красной смородины и их использованию в технологии сырокопчёных продуктов из мяса птицы.
Пленки на основе эфиров целлюлозы препятствуют проникновению жиров и масел. <...> Покрытие вырабатывается из растительного масла и представляет собой очищенные и полностью ацетилированные <...> щелочами, в процессе чего нерастворимый коллаген превращается в растворимый желатин, с последующей очисткой <...> Прием Сырья Очистка от посторонних примесей (сепаратор) Промывка сырья (зерномоичная машина) Пропаривание <...> Буряк // Масла и жиры. – 2007. – № 1. – С. 2-5. 13. Галиханов, М.Ф.
Предпросмотр: Съедобные защитные покрытия в технологии сырокопчёных продуктов Монография.pdf (0,7 Мб)
Научно-технический и производственный журнал ФГБНУ "ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова" РАН, который более 20 лет служит источником актуальной информации для широкого круга специалистов-практиков, руководителей предприятий, ученых.
Для этого было принято решение об использовании дигидрокверцетина (ДГК) 90,2 % очистки, являющегося природным <...> Одним из сложных этапов пробоподготовки является очистка экстракта твёрдофазной экстракцией (ТФЭ). <...> В научной работе нами была разработана и предложена альтернативная методика пробоподготовки в виде очистки <...> Данную методику можно оптимизировать путём изменения пробоподготовки в виде очистки проб гексаном. <...> Продукты вторичного окисления пищевых масел и жиров.
Предпросмотр: Всё о мясе №2 2023.pdf (1,5 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
искушения разбавить этим дешевым маслом более дорогое оливковое. <...> поставляли его в Каталонию, где оно смешивалось с маслами, не прошедшими денатурацию, и затем подвергалось очистке <...> Или в сгущенном молоке с сахаром вместо коровьего молока используют пальмовое масло. <...> соединения, выделенные из какого-либо сырья животного или растительного происхождения, подвергнутые очистке <...> Также, ПГМГ не рекомендуется использовать для очистки воздуха через распыление в виде мелкой дисперсии
Предпросмотр: Мясные технологии №2 2021.pdf (0,3 Мб)
Автор: Рогожин В. В.
СПб.: ГИОРД
Рассмотрены состав и свойства основных биогенных соединений (углеводов,
липидов, аминокислот, нуклеиновых кислот, белков, ферментов и др.) и биохимические процессы синтеза, превращений и распада органических веществ в организмах. Приводится химический состав зерна злаковых и зернобобовых культур, семян масличных растений, клубней картофеля, корнеплодов, вегетативной массы кормовых трав, овощей, плодов и ягод, а также мяса, молока и его вторичного сырья. Особое внимание уделяется процессам, которые протекают при послеуборочном дозревании, обработке, хранении и переработке растительной продукции, а также показаны биохимические и физико-химические изменения в молоке и мясе при нагревании и механической обработке, замораживании и дефростации, воздействии ферментов
микроорганизмов.
масел розы и герани). <...> и его очистки. <...> промывке масла. <...> В производстве лактозы из молочной сыворотки используют способы очистки сыворотки от посторонних веществ <...> Использование электродиализа позволяет добиться высокой степени очистки, которая зависит от величины
Предпросмотр: Биохимия сельскохозяйственной продукции.pdf (0,2 Мб)
Автор: Рогожин В. В.
СПб.: ГИОРД
В учебнике рассмотрены химический состав и физико-химические свойства
основных компонентов молока и мяса. Описаны физиолого-биохимические процессы в молочной железе и в мышцах, показано протекание физико-химических и биологических реакций, протекающих при производстве молочных и мясных продуктов. Приводятся методы технологической переработки вторичного молочного сырья (обезжиренное молоко, пахта, молочная сыворотка), способы производства молочно-белковых концентратов (казеин, лактоза). Рассмотрено влияние различных режимов обработки и холодильного хранения на качество мяса.
ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВА МАСЛА Сливочное масло — это высококалорийный пищевой продукт, в <...> промывке масла. <...> Назовите естественные антиоксиданты масла. 10. Перечислите причины прогоркания масла. 11. <...> В производстве лактозы из молочной сыворотки используют способы очистки сыворотки от посторонних веществ <...> Тогда как использование электродиализа позволяет добиться высокой степени очистки, которая зависит от
Предпросмотр: Биохимия молока и мяса.pdf (0,1 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
производство поставляет на российский и зарубежный рынки различную продукцию: майонезы, маргарины, соевое масло <...> основное направление Иркутского масложиркомбината – переработка соевых бобов, производство соевого масла <...> Вот уже одство поставляет зарубежный рынодукцию: майо, соевое масло, чные соусы, оевую муку овую, белый <...> Используются свежее мясо высшей категории, сливочное масло, сухое молоко, натуральные пряности и специи <...> разделе «ВЭД и таможенное сопровождение» была освещена работа таможенных брокеров, а также таможенная очистка
Предпросмотр: Мясные технологии №6 2018.pdf (4,0 Мб)
КГТУ
Учебное пособие подготовлено в соответствии с требованиями ГОС ВПО
к подготовке инженера по специальности 260301.65 - «Технология мяса и
мясных продуктов». Изложены тенденции и перспективы развития
мясоперерабатывающей отрасли, закономерности проведения
технологических процессов производства мяса и мясопродуктов, рассмотрены основные свойства исходного сырья и его изменений по стадиям технологического процесса, основные способы повышения качества исходного сырья и готовой продукции. Приведены научно-методические рекомендации к выполнению курсового проекта с учетом специальности.
Длина камеры зависит от скорости движения туш и длительности очистки туш. <...> Очистку осуществляют в полировочных машинах или вручную скребками или ножами. <...> Шпарку и очистку рубцов осуществляют в центрифуге. <...> от слизистой оболочки, мойка с охлаждением и окончательная очистка. <...> Отделение рогов Отделение языка Шпарка Снятие шкуры Очистка от шерсти Промывка Опалка Очистка голов Разруб
Предпросмотр: Общая технология мясной отрасли. Учебное пособие.pdf (0,2 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
мясоперерабатывающего производства включают частицы шерсти, перьев, костей, мяса, кровь, рассолы, сиропы, жиры, масла <...> важнейшей составляющей любого технологического цикла на современном производстве является качественная очистка <...> Российскими учеными изучено влияние рациона с добавлением масла амаранта на динамику иммунного статуса <...> Больные употребляли амарантовое масло в течение мес. <...> Египет (все виды продуктов), Индия (чай, рис, специи), Италия (паста, кофе, джемы, вино, оливковое масло
Предпросмотр: Мясные технологии №11 2017.pdf (0,9 Мб)
Автор: Агейкин Артем Геннадьевич
КрасГАУ
Курс состоит из 5 глав и 17 лекций. Первая глава рассматривает основы
кролиководства, вторая – племенную работы в отрасли, третья подробно освещает характеристику основных кормов, используемых в кролиководстве, и
принципы нормированного кормления животных разных половозрастных
групп, четвертая – системы содержания кроликов и механизацию производственных процессов, пятая – особенности производства продуктов кролиководства. По каждой теме представлены контрольные вопросы, в конце глав приведены тесты для самоконтроля.
Масло из семян извлекают прессованием и экстракцией растворителями. <...> Для очистки желудочно-кишечного тракта дать 1–2 чайные ложки касторового масла. <...> Для периодической очистки клеток от скопившихся на них пуха и пыли используют паяльные лампы газовые <...> В процессе обработки касторового масла серной кислотой получают ализариновое масло, которое высоко ценится <...> С водой ализариновое масло дает хорошую эмульсию.
Предпросмотр: Технологии кролиководства курс лекций .pdf (1,2 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
В ней стоит отметить боль шое содержание эфирных масел и би ологически активных веществ. <...> Пальмовое масло имеет более низкую температуру плавления – в пределах 33–39 ºС. <...> Комбикормо вый завод включает в себя как само производство, так и сооружения по приемке сырья, его сушке, очистке <...> одежды на участке; стандарты ра бочих мест на участке фаршесо ставления и упаковки готовой про дукции, очистки <...> Сосиски с кусочками сливочного масла производят по новейшей технологии комбината.
Предпросмотр: Мясные технологии №4 2016.pdf (0,2 Мб)