Основы ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов и сырья животного происхождения (190,00 руб.)

Стр.2

УДК 619:614.31(075) ББК 48:51.2я7 О-75 Печатается по решению редакционно-издательского совета Казанского национального исследовательского технологического университета Рецензенты: д-р ветеринар. наук, проф. А. Х. Волков канд. ветеринар. наук, доц. В. П. Коростелева О75 Авторы: И. А. Яппаров, В. О. Ежков, А. М. Ежкова, М. С. Ежкова Основы ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов и сырья животного происхождения : учебное пособие / И. А. Яппаров [и др.]; Минобрнауки России, Казан. нац. исслед. технол. ун-т. – Казань : Изд-во КНИТУ, 2019. – 120 с. ISBN 978-5-7882-2609-5 Рассмотрены основные вопросы, связанные с методами ветеринарносанитарной экспертизы сырья и продуктов животного происхождения. Описаны особенности проведения экспертиз в условиях промышленного производства, фермерских хозяйств и на рынках. Приведены общие сведения об основных компонентах рациона человека, методиках послеубойной ветсанэкспертизы туш и органов, о первичной обработке и транспортировке молока, производстве мясных и молочных продуктов. Предназначено для магистров направления подготовки 19.04.03 «Продукты питания животного происхождения». Подготовлено на кафедре технологии мясных и молочных продуктов. УДК 619:614.31(075) ББК 48:51.2я7 ISBN 978-5-7882-2609-5 © Яппаров И. А., Ежков В. О., Ежкова А. М., М. С. Ежкова, 2019 © Казанский национальный исследовательский технологический университет, 2019 2

Стр.2