663Микробиологические производства. Бродильные производства. Производство напитков
← назад
Свободный доступ
Ограниченный доступ
Уточняется продление лицензии
Автор: Крыницкая А. Ю.
КНИТУ
Представлен анализ отклика модельных и прикладных бактериальных препаратов на воздействие электромагнитных полей крайне высоких частот малой (нетепловой) интенсивности. Продемонстрированы возможности практического применения неинвазивной и бесконтактной, оперативной и экологически безвредной неионизирующей технологии электромагнитной обработки биосистем для регулирования их эволюции и (или) активности.
бульон МКО – микроорганизм(ы) ПМ – полимиксины РВ – редуцирующие вещества С – стимулирующая (частота) СВЧ <...> К тому же необходимо учитывать и различия в механизмах влияния ЭМП КВЧ и СВЧ на пшеничные отруби. <...> Сер. 1: СВЧ-технологии. – 2018. – № 1 (536). – С. 60–68. 3. Шашурин, М. М. <...> Методика расчета параметров СВЧ установки для обеззараживания продовольственного зерна / Г. Г. <...> Структура и свойства воды, облученной СВЧ излучением / В. Ф.
Предпросмотр: Отклик бактериальных культур на низкоинтенсивное электромагнитное поле крайне высоких частот монография.pdf (0,4 Мб)
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
Ключевые слова: экстрагирование, режимы, водяная баня, СВЧ, сухие вещества, растительное сырье. <...> Использование при экстрагировании растительного сырья СВЧ является достаточно перспективным, так как <...> Также воздействие СВЧ обеспечивает интенсификацию процессов теплои массообмена и равномерный прогрев <...> :10 и термического воздействия (нагревание традиционным способом на водяной бане и с использованием СВЧ <...> Следует отметить, что в течение первых 5 и 10 мин. в условиях СВЧ происходит бурное вспенивание массы
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №6 2022.pdf (1,4 Мб)
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
Использование СВЧ-энергии для извлечения экстрактивных веществ из листьев черной смородины ……….. 45 Продукты <...> Установлено, что применение СВЧ-энергии приводит к повышению выхода экстрактивных веществ, в частности <...> Из литературных источников [4] известно, что к положительным характеристикам СВЧ-воздействия относят: <...> (массовая доля, %) Продолжительность СВЧ-воздействия, мин Температура, °С 40,0 50,0 60,0 70,0 80,0 5 <...> При воздействии токов СВЧ экстракты, полученные в температурном диапазоне 40-60°С, обладали приятным
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов № 2 (25) 2014.pdf (0,5 Мб)
Публикуются статьи, обзоры и краткие сообщения ученых ЮУрГУ, вузов и научно-исследовательских организаций России, посвященные актуальным вопросам современной науки в области биотехнологий и технологий пищевых производств.
Потери влаги у продуктов при размораживании в СВЧ-поле незначительны. <...> Механизированная СВЧ-установка для варки измельченных птичьих потрохов / Т.М. <...> . ** Зерна ячменя, которые не помещаются в СВЧ-поле . <...> Ключевые слова: зерновое сырье, СВЧ-поле, СВЧ-обработка, микробиологическая обсемененность, хлебопекарная <...> Ключевые слова: функциональные продукты, быстроразваривающиеся крупы, СВЧ.
Предпросмотр: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия Пищевые и биотехнологии №1 2014.pdf (0,6 Мб)
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
Ключевые слова: крупы быстрого приготовления, сушка, пищевая ценность, функциональные продукты, СВЧ. <...> Целью данной работы является изучение целесообразности применения сверхвысокочастотной (СВЧ) обработки <...> Потери пищевых веществ при СВЧ обработке также можно принять равным варке. <...> При ГТО и СВЧ клеточные стенки сохраняют свою эластичность. <...> Каша, сваренная из ГТО крупы Каша, сваренная из СВЧ крупы Белки, г 12,60 12,35 12,35 12,10 12,22 Жиры
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №2 2017.pdf (0,3 Мб)
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
Готовый полуфабрикат запекают 5 мин. при 180oC, затем доготавливают с помощью СВЧ обработки (900 Вт) <...> мг 75,6 75,6 81,3 При производстве батончиков использовали два вида тепловой обработки: запекание и СВЧ <...> обработки с СВЧ обработкой без СВЧ обработки с СВЧ обработкой Консистенция Появилась небольшая вязкость <...> Однако значения этих показателей для батончиков с СВЧ-обработкой значительно ниже. <...> обработки с СВЧ обработкой без СВЧ обработки с СВЧ обработкой 0 месяцев 2,0 0,9 3,9 3,1 3 месяца 3,1
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №1 2022.pdf (0,5 Мб)
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
ферментации (К2); 3 – обработка ферментным препаратом Fructozimе Color (Ф); 4 – обработка ягод токами СВЧ <...> следует, что предварительная обработка мезги ферментным препаратом Fructozimе Color и ягод – токами СВЧ <...> И лучшим вариантом является предварительная обработка ягод токами СВЧ, то есть необходимы дополнительные <...> соединениям, обладают водные растворы этилового спирта крепостью 50-70%. 0 10 20 30 40 50 60 К1 К2 Ф СВЧ <...> Определение содержания связанной влаги в кернах на СВЧ / В.А. Табарин, С.Д.
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №3 2013.pdf (0,3 Мб)
Публикуются статьи, обзоры и краткие сообщения ученых ЮУрГУ, вузов и научно-исследовательских организаций России, посвященные актуальным вопросам современной науки в области биотехнологий и технологий пищевых производств.
Область научных интересов – разработка продуктов функционального назначения, применение СВЧ-энергии в <...> Область научных интересов – технология круп, применение СВЧ-поля в производстве продуктов питания. <...> Цугленка были разработаны методики по обеззараживанию в электромагнитном поле СВЧ. <...> Серия «Пищевые и биотехнологии» электромагнитных колебаний СВЧ [1]. <...> Воздействие СВЧ-энергии не влияет на показатель числа падения.
Предпросмотр: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия Пищевые и биотехнологии №2 2013.pdf (0,5 Мб)
Автор: Крыницкая А. Ю.
КНИТУ
Проанализирована физиология микроорганизмов в присутствии относительно нового экзогенного фактора – неионизирующих электромагнитных
полей крайне высоких частот (миллиметрового диапазона) нетепловой интенсивности, рассмотрены возможности их практического применения для регулирования эволюции биообъектов.
Сер. 1 «СВЧ-техника». – 2018. – № 1 (536). – С. 60–68. 4. Кудряшов, А. А. <...> «Электроника СВЧ». – 1981. – Вып. 9 (333). – С. 43–50. <...> «Электроника СВЧ». – 1985. – Вып. 8 (380). – С. 52–57. 11. <...> Влияние СВЧ-излучения малой мощности на гемоглобин / А. П. Андреева, М. Г. Дмитриева, С. А. <...> «Электроника СВЧ». – 1971. – Вып. 11. – С. 121–123.
Предпросмотр: Использование электромагнитного поля крайне высокой частоты в бионанотехнологии монография.pdf (0,3 Мб)
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
Технология приготовления предусматривает добавление 50-60 мл воды к смеси и приготовление в СВЧ печи <...> Технология приготовления предусматривает добавление 40 мл воды к смеси и приготовление в СВЧ печи при <...> В розничной сети предлагаются два вида кексовых изделий для СВЧ-приготовления в кружке – «Moelleux au <...> Технология приготовления заключается в добавлении к смеси 60 мл молока и приготовление в СВЧ печи при <...> Технология приготовления заключается в добавлении к смеси 80 мл сливок и приготовление в СВЧ печи при
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №2 2018.pdf (0,3 Мб)
Публикуются статьи, обзоры и краткие сообщения ученых ЮУрГУ, вузов и научно-исследовательских организаций России, посвященные актуальным вопросам современной науки в области биотехнологий и технологий пищевых производств.
Исследование и совершенствование процесса СВЧ-экстракции из солодкового корня Вестник ЮУрГУ. <...> СВЧ-воздействие на экстракционную смесь осуществлялось посредством генераторов СВЧ-излучения, снабженных <...> Исследование и совершенствование процесса СВЧ-экстракции из солодкового корня Вестник ЮУрГУ. <...> Исследование и совершенствование процесса СВЧ-экстракции из солодкового корня Вестник ЮУрГУ. <...> Химические аспекты развития технологии СВЧ I.
Предпросмотр: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия Пищевые и биотехнологии №1 (0) 2025.pdf (0,5 Мб)
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
Для обоснования выбора тепловой обработки было рассмотрено несколько способов: гидротермический, СВЧ <...> Был предложен СВЧ нагрев, так как в результате бесконтактности нагрева СВЧэнергия может проникать внутрь <...> Стимулирующий эффект СВЧ обработки овсяной муки достигался при следующих режимах: мощность 600-800 Вт <...> Но прогревание овсяной муки в лучах СВЧ не решило поставленной задачи и не привело к улучшению вкусовых
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №5 2013.pdf (0,3 Мб)
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
Ключевые слова: нитраты, термическая обработка, варка, СВЧ, плодоовощная продукция, безопасность, ПДК <...> СВЧ оказала существенное воздействие на снижение количества нитратов в картофеле, снизив их количество <...> сравнительном аспекте установлено, что при варке концентрация нитратов уменьшается существеннее, чем при СВЧ <...> Важно отметить, что плодоовощное сырье лучше подвергать варке, чем СВЧ обработке, так как при первом <...> сердцевина) Кожура 0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 Картофель Свёкла Морковь КНР Морковь РБ Капуста Свежий СВЧ
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №5 (0) 2024.pdf (0,3 Мб)
Научно-практический журнал «Прикладная аналитическая химия» основан в 2009 году.
Тематика журнала: теоретические основы аналитической химии, практические методы качественного и количественного анализа различных веществ, в том числе лекарственных и дезинфекционных препаратов.
акупунктуры (метод ЭАФ по Фоллю [2]) или по изменению вторичной эмиссии с поверхности кожи под влиянием СВЧ <...> акупунктуры (метод ЭАФ по Фоллю [2]), или по изменению вторичной эмиссии с поверхности кожи под влиянием СВЧ
Предпросмотр: Прикладная аналитическая химия №1 2010.pdf (0,1 Мб)
Публикуются статьи, обзоры и краткие сообщения ученых ЮУрГУ, вузов и научно-исследовательских организаций России, посвященные актуальным вопросам современной науки в области биотехнологий и технологий пищевых производств.
Область научных интересов – разработка продуктов функционального назначения, применение СВЧ-энергии в <...> В табл. 1 представлены результаты влияния СВЧ-энергии на фитопатогенный комплекс рисовой крупы. <...> В табл. 2 представлены результаты влияния СВЧ-энергии на органолептические показатели качества крупы. <...> На рис. 1 представлены результаты влияния СВЧ-энергии на интенсивность прорастания зерна ячменя. <...> Энергия прорастания зерна ячменя пивоваренного в зависимости от параметров СВЧ-поля Рис. 2.
Предпросмотр: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия Пищевые и биотехнологии №1 2013.pdf (0,5 Мб)
Автор: Крыницкая А. Ю.
КНИТУ
Исследуются особенности отклика нано- и микромасштабных биологических структур на неинвазивное бесконтактное низкоинтенсивное воздействие относительно нового экзогенного фактора - электромагнитных полей крайне высоких частот малой (нетепловой) интенсивности, которые представляют несомненный интерес для понимания процессов, протекающих в биообъектах прикладного назначения – от консорциумов микроорганизмов в различных состояниях до наноразмерных клеточных и внеклеточных структур, определяющих активность биологической среды.
окисление липидов РВ – редуцирующие вещества СЧ – стимулирующая (частота) СМД – сверхмалые добавки (дозы) СВЧ <...> подсистема воды обладает высокой чувствительностью к слабым воздействиям – к таким, например, как поля СВЧ-диапазона <...> Сер.1:СВЧ-техника. – 2018. – № 1(536). – С. 60–68. 20.
Предпросмотр: Влияние электромагнитной обработки на биотехнологические объекты различного уровня организации монография.pdf (0,4 Мб)
Публикуются статьи, обзоры и краткие сообщения ученых ЮУрГУ, вузов и научно-исследовательских организаций России, посвященные актуальным вопросам современной науки в области биотехнологий и технологий пищевых производств.
Пивоваренный ячмень влажностью 15,5–17,5 % обрабатывают в СВЧ-поле с частотой 2450 МГц, со скоростью <...> на фитопатогенный комплекс зерна ячменя после сортировки; в табл. 3 – результаты влияния СВЧ-энергии <...> Таблица 2 Результаты влияния СВЧ-энергии на фитопатогенный комплекс зерна ячменя Объект исследования <...> Применение ЭМП СВЧ в пищевой и перерабатывающей промышленности / К.В. <...> Обеззараживание зерна пшеницы энергией СВЧ-поля // Г.Г.
Предпросмотр: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия Пищевые и биотехнологии №2 2015.pdf (0,6 Мб)
Автор: Ямашев Т. А.
КГТУ
Освещаются проблемы, связанные с микробной контаминацией сырья и полупродуктов бродильных производств, оценивается влияние микроорганизмов-контаминантов на технологические и физико-химические показатели спиртового производства и рассматриваются меры, предотвращающие их развитие. Приводятся технологические решения по применению пероксида водорода для снижения микробной контаминации
зернового сырья и полупродуктов в спиртовой промышленности.
РГС – регулируемая газовая среда; РНК – рибонуклеиновая кислота; РПА – роторно-пульсационный аппарат; СВЧ <...> К физическим способам снижения микробной обсемененности относятся сушка, охлаждение, УФ-лучи, токи СВЧ <...> Перспективным способом снижения микробной обсемененности зерна является использование СВЧ-энергии. <...> содержания микроорганизмов обусловлено высокой скоростью нарастания их температуры при воздействии СВЧ <...> предлагается способ, включающий формирование в разрядной камере рециркулирующего газового потока, ввод СВЧ-энергии
Предпросмотр: Микробная контаминация сырья и полупродуктов бродильных производств. Монография.pdf (0,2 Мб)
Автор: Евдокимов Н. С.
Изд-во ОмГТУ
Изложены основы ферментационных процессов, рассмотрены важнейшие системы ферментационных аппаратов, обеспечивающие протекание в них биотехнологических процессов. Приведена классификация ферментеров.
стерилизация электронагревом среды, ‒ стерилизация инфракрасными лучами, ‒ стерилизация высокочастотным и СВЧ
Предпросмотр: Ферментеры учеб. пособие .pdf (0,2 Мб)
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
Для получения сока из ягод лимонника использовали два способа: прямой отжим и обработка ягод в поле СВЧ <...> Обработку в поле СВЧ (мощность 1,5 кВт/кг, частота 2450±10 МГц) проводили при следующих температурных <...> Физико-химические свойства сока из ягод лимонника китайского Показатель Прямой отжим температура обработки в поле СВЧ
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №1 2023.pdf (0,5 Мб)
Научно-практический журнал «Прикладная аналитическая химия» основан в 2009 году.
Тематика журнала: теоретические основы аналитической химии, практические методы качественного и количественного анализа различных веществ, в том числе лекарственных и дезинфекционных препаратов.
Мощность СВЧ составляла 5 мВт, частота модуляции — 100 кГц, амплитуда модуляции — 1 Гс.
Предпросмотр: Прикладная аналитическая химия №1 2011.pdf (0,1 Мб)
Научно-практический журнал «Прикладная аналитическая химия» основан в 2009 году.
Тематика журнала: теоретические основы аналитической химии, практические методы качественного и количественного анализа различных веществ, в том числе лекарственных и дезинфекционных препаратов.
Мощность СВЧ составляла 5 мВт, амплитуда модуляции – 1 Гс.
Предпросмотр: Прикладная аналитическая химия №1 2012.pdf (1,0 Мб)
ФГБОУ ВПО "Госуниверситет - УНПК"
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
При этом подготовленное целое овощное сырье подвергалось воздействию электромагнитного поля (ЭМП) СВЧ <...> После СВЧ-обработки целые овощи обрабатывают в солнечном сушильном шкафу, затем сырье подвергают криоизмельчению <...> были получены методом двухстадийной вакуумной обработки замороженного сырья, второй – в результате СВЧ-экстракции
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов 2013.pdf (0,3 Мб)
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
Ключевые слова: крупы быстрого приготовления, СВЧ обработка, смеси для вторых блюд. <...> стадий обработки в технологический процесс, таких как: гидротермическая, инфракрасная, баротермическая и СВЧ-обработка <...> Мы предлагаем применять крупу быстроразвариваюшуюся, обработанную СВЧ, для приготовления смесей. <...> _______________________________________________________________________ 15 гречневая, обработанная СВЧ <...> Основные компоненты каши – это крупа перловая, обработанная СВЧ, лук жаренный сушеный, морковь сушеная
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №5 2022.pdf (0,4 Мб)
Автор: Дулов Михаил Иванович
РИЦ СГСХА
В издании представлены результаты научных исследований по изучению устойчивости сортов яровой мягкой пшеницы к сохранению технологических и хлебопекарных свойства зерна при разной степени повреждения его клопом-черепашкой. Приведены данные по определению влияния способов приготовления теста, хлебопекарных улучшителей и добавок на повышение потребительских свойств муки, полученной из зерна сортов яровой мягкой пшеницы при разной степени повреждения его клопом-черепашкой. Представлена комплексная количественная и экономическая оценка повышения потребительских свойств муки, смолотой из зерна, поврежденного клопом-черепашкой.
Объем вредителей и зерновок пронизывается только переменным электромагнитным полем СВЧ-диапазона, благодаря <...> Повышение качества зерна обработкой в СВЧ-поле [Текст] / И.А. <...> пораженного клопом-черепашкой зерна способом экспандирования, экструдирования, микронизации, плазменной и СВЧ-обработки <...> Использование энергии СВЧ диапазона для обработки пораженного зерна / Р.Г. Рамазанов, С.П.
Предпросмотр: Повышение потребительских свойств муки из зерна яровой мягкой пшеницы, поврежденного клопом-черепашкой.pdf (0,5 Мб)
Публикуются статьи, обзоры и краткие сообщения ученых ЮУрГУ, вузов и научно-исследовательских организаций России, посвященные актуальным вопросам современной науки в области биотехнологий и технологий пищевых производств.
Экспериментальные данные по влиянию СВЧ-энергии на зараженность зерна ячменя грибами рода Aspergillus <...> При увеличении нагрузки СВЧ-поля, независимо от экспозиции обработки, происходит нагрев зерна и в то <...> Данные по реакции грибов рода Penicillium на воздействие СВЧ-поля отображены на рис. 2. <...> Экспериментальные данные по влиянию СВЧ-поля на зараженность грибами этого рода показывают, что грибы <...> возбудителями рода Mucor № варианта Режимы воздействия СВЧ-поля Температура нагрева зерна ячменя t ,
Предпросмотр: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия Пищевые и биотехнологии №3 2014.pdf (0,6 Мб)
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
Исследование влияния СВЧ-нагрева свекольных и тыквенных выжимок на содержание в них витаминов ………………… <...> ПЕРФИЛОВА ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ СВЧ-НАГРЕВА СВЕКОЛЬНЫХ И ТЫКВЕННЫХ ВЫЖИМОК НА СОДЕРЖАНИЕ В НИХ ВИТАМИНОВ <...> Таким образом, СВЧ-нагрев является эффективным технологическим приемом предварительной термической обработки <...> Ключевые слова: свекольные и тыквенные выжимки, СВЧ-нагрев, антиоксиданты, витамин С, флавонолы. <...> Опыт применения СВЧ-энергии при производстве пищевых продуктов / Н.Ф.
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №2 2019.pdf (0,3 Мб)
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
Ключевые слова: анализ спроса, СВЧ, быстроразваривающиеся крупы. <...> Для оценки потенциального спроса на СВЧ-обработанные крупы необходимо выяснить, насколько велика в каждой <...> Основной задачей анкетирования являлось выявление потенциально спроса на СВЧ-обработанные крупы. <...> Экспериментально определено, что при обработке СВЧ-излучением улучшаются санитарно-эпидемиологические <...> Кроме того, очевидно, что использование СВЧ-обработанных круп в пищевом рационе позволяет снизить затраты
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №1 2018.pdf (0,3 Мб)
СПб.: ГИОРД
В книге изложены основы технологии производства как традиционных, так и новых для России видов безалкогольных напитков, базирующиеся на инновационных методах переработки растительного сырья. С учетом современных тенденций создания функциональных продуктов питания приводятся сведения о биологически активных веществах, содержащихся в растительном и животном сырье, применяемом в производстве напитков. Рассмотрены свойства важнейших компонентов рецептуры. Большое внимание уделено вопросам подготовки воды, являющейся
основой большинства напитков и во многом определяющей их свойства. Приводится описание современных видов тары для розлива и способов групповой упаковки продукции.
то есть такой, какой она сформировалась в природе, без применения химических реагентов, магнитных, СВЧ
Предпросмотр: Технология безалкогольных напитков.pdf (0,2 Мб)
Публикуются статьи, обзоры и краткие сообщения ученых ЮУрГУ, вузов и научно-исследовательских организаций России, посвященные актуальным вопросам современной науки в области биотехнологий и технологий пищевых производств.
зернового сырья для солодоращения и подготовка воды для переработки мяса цыплят-бройлеров с использованием СВЧ-обработки <...> Схема исследования объектов Таблица 1 Исходные данные для планирования эксперимента по СВЧ-обработке <...> дисперсионный анализы позволили получить уравнения регрессии, адекватно описывающие процесс воздействия энергии СВЧ-поля <...> x 2 − 0 , 14 ⋅ x 1 ⋅ x 2 − 0 , 45 ⋅ x 1 − 1 , 45 ⋅ x ∧ . (10) Таблица 3 Экспериментальные данные по СВЧ-обработке <...> солодоращения и подготовка воды для переработки мяса цыплят-бройлеров с использованием электрофизического (СВЧ-обработка
Предпросмотр: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия Пищевые и биотехнологии №1 2018.pdf (0,6 Мб)
КНИТУ
Рассмотрены тенденции и перспективы развития мясоперерабатывающей отрасли, закономерности проведения технологических процессов производства мяса и мясопродуктов, основные свойства исходного сырья и его изменение по стадиям технологического процесса, основные способы повышения качества исходного сырья и готовой продукции.
Для ускорения варки продукты обрабатывают токами высокой и сверхвысокой частоты (ТВЧи СВЧ-нагрев), а <...> При использовании ТВЧи СВЧ-нагрева продолжительность варки сокращается до 1 – 5 мин. <...> СВЧ-нагрев сопровождается меньшими потерями витаминов и белков. <...> Мясопродукты, обработанные в поле СВЧ, обладают более высокой пищевой ценностью, чем при традиционном
Предпросмотр: Современные технологии переработки мясного сырья.pdf (0,3 Мб)
Публикуются статьи, обзоры и краткие сообщения ученых ЮУрГУ, вузов и научно-исследовательских организаций России, посвященные актуальным вопросам современной науки в области биотехнологий и технологий пищевых производств.
термопластов (сочетание гидрофильных и гидрофобных веществ), либо дополнительные воздействующие факторы (СВЧ <...> материала и эталона за определенный период времени с учетом массы и теплоемкости материала, а также СВЧ-мощности <...> Исследование проводилось в лабораторной СВЧ-установке с частотой 2450 МГц и 175 180 185 190 195 200 205 <...> коэффициент диэлектрических потерь, т. е. влажная составляющая в материале поглощает большую часть подводимой СВЧ-энергии <...> быть использованы для моделирования процессов сушки семян сои, а также проектирования конвективных и СВЧ-сушилок
Предпросмотр: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия Пищевые и биотехнологии №4 2022.pdf (0,4 Мб)
СПб.: ГИОРД
В учебнике представлены перспективные и традиционные технологии переработки растениеводческой продукции, изложены сведения о сырье и продуктах переработки. Дана характеристика технологии мукомольного, крупяного, хлебопекарного и пивоваренного производств. Подробно рассмотрены частные технологии производства растительных масел,
переработки плодоовощной продукции и спирта.
изменения, которые усиливаются при повышении температуры процесса, а также в случае применения пара, СВЧ-обработки <...> пищевой продукции в герметически укупоренной таре возможно и стерилизацией токами сверхвысокой частоты (СВЧ <...> Токами СВЧ пастеризуют компоты и соки в стеклянной таре, когда требуется нагрев не свыше 100 °C. <...> Стерилизацию консервов токами СВЧ применяют ограниченно из-за сложности оборудования.
Предпросмотр: Технология переработки продукции растениеводства.pdf (0,3 Мб)
Публикуются статьи, обзоры и краткие сообщения ученых ЮУрГУ, вузов и научно-исследовательских организаций России, посвященные актуальным вопросам современной науки в области биотехнологий и технологий пищевых производств.
Приводится информация, подчеркивающая особенность процесса размораживания мясной продукции при использовании СВЧ-нагрева <...> зрения обеспечения качества 2015, том 3, № 1 91 жидкой среде, в-третьих, в вакууме и при использовании СВЧ-нагрева <...> В свою очередь оценка качественных показателей мясной продукции по результатам разморозки при СВЧ-нагреве <...> его размораживание [5]; 3) в процессе разморозки использовать двухстадийную разморозку посредством СВЧ-нагрева
Предпросмотр: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия Пищевые и биотехнологии №1 2015.pdf (0,9 Мб)
Публикуются статьи, обзоры и краткие сообщения ученых ЮУрГУ, вузов и научно-исследовательских организаций России, посвященные актуальным вопросам современной науки в области биотехнологий и технологий пищевых производств.
При минимальных нагрузках СВЧ-поля наблюдается значительное снижение зараженности зерна грибами данного <...> Дальнейшее увеличение нагрузки СВЧ-поля (до 0,6 °С/с), независимо от экспозиции обработки, приводит к <...> Таким образом, обработка зерна ячменя в СВЧ-поле при скорости нагрева 0,6–0,8 °С/с и экспозиции обработки <...> Alternaria в зависимости от параметров СВЧ-поля Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис
Предпросмотр: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия Пищевые и биотехнологии №1 2017.pdf (0,7 Мб)
Автор: Курашов В. И.
КНИТУ
Рассмотрены основные принципы фундаментальной и прикладной биотехнологии, составляющие основы научной и инженерно-технической деятельности на всех стадиях формирования творческих решений: от постановки фундаментальных исследований до их промышленной реализации.
Если рассматривать взаимодействие парамагнитной частицы с СВЧ-излучением в резонаторе ЭПР-спектрометра <...> возможно использование методов на основе: ЯМР-спектроскопии (квантовые ядерные спиновые переходы); СВЧ-спектроскопии
Предпросмотр: Методологические принципы биотехнологии монография.pdf (0,2 Мб)
Автор: Романова Е. В.
М.: РУДН
Рассматриваются основы хранения зерна, семян, овощей и плодов,
технологии их переработки и стандартизации сельскохозяйственной продукции.
стерилизацию (УФлучами), воздейстие ультразвуком (УЗ), электрическим током высокой (ВЧ) и сверхвысокой (СВЧ <...> цельносмолотой амарантовой муки были исследованы режимы автоклавирования, термопластической экструзии, СВЧ-обработки
Предпросмотр: Технология хранения и переработки продукции растениеводства.pdf (0,6 Мб)
КНИТУ
В настоящий сборник, посвященный Международному году периодической таблицы химических элементов, вошли статьи студентов и аспирантов Казанского национального исследовательского технологического университета, рекомендованные к опубликованию учеными советами институтов (факультетов).
подаваемый вместе с сырьем в печи пиролиза, предварительно обрабатывают электромагнитным излучением СВЧ
Предпросмотр: Жить в XXI веке сборник.pdf (0,4 Мб)
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
Потери сока при различных режимах дефростации, % Плоды калины урожай На воздухе, оС Под действием 20 5 СВЧ-энергии <...> Дефростация с использованием СВЧ-энергии в течение нескольких минут вызывает значительно меньшие потери
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №3 2019.pdf (0,3 Мб)