Свободный доступ
Ограниченный доступ
Уточняется продление лицензии
СПб.: ГИОРД
В учебнике представлены перспективные и традиционные технологии переработки растениеводческой продукции, изложены сведения о сырье и продуктах переработки. Дана характеристика технологии мукомольного, крупяного, хлебопекарного и пивоваренного производств. Подробно рассмотрены частные технологии производства растительных масел,
переработки плодоовощной продукции и спирта.
изменения, которые усиливаются при повышении температуры процесса, а также в случае применения пара, СВЧ-обработки <...> пищевой продукции в герметически укупоренной таре возможно и стерилизацией токами сверхвысокой частоты (СВЧ <...> Токами СВЧ пастеризуют компоты и соки в стеклянной таре, когда требуется нагрев не свыше 100 °C. <...> Стерилизацию консервов токами СВЧ применяют ограниченно из-за сложности оборудования.
Предпросмотр: Технология переработки продукции растениеводства.pdf (0,3 Мб)