663Микробиологические производства. Бродильные производства. Производство напитков
← назад
Свободный доступ
Ограниченный доступ
Уточняется продление лицензии
Публикуются статьи, обзоры и краткие сообщения ученых ЮУрГУ, вузов и научно-исследовательских организаций России, посвященные актуальным вопросам современной науки в области биотехнологий и технологий пищевых производств.
Технология хлебопекарного производства: учебник. 9-е изд.; перераб. и доп. / Л.Я. <...> Управление качеством на предприятиях пищевой и перерабатывающей промышленности: учебник для вузов / А.Н <...> Технология хлебопекарного производства: учебник / Л.Я. Ауэрман; под общей ред. Л.И.
Предпросмотр: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия Пищевые и биотехнологии №1 2014.pdf (0,6 Мб)
СПб.: ГИОРД
В книге рассматривается химический состав пищевых систем, его полноценность и безопасность. Приводятся основные превращения макро- и микронутриентов в технологическом потоке, фракционирование и модификация
компонентов продуктов питания, пищевые и биологически активные добавки,
медико-биологические требования к безопасности продуктов питания, основы рационального питания.
Пищевая химия : [учебник] / А.П. Нечаев, А.А. Кочеткова, В.В. Колпакова; ред. А.П. <...> Учебник состоит из 12 глав. <...> Авторы учебника выражают особую благодарность д-ру техн. наук, проф. М. П. <...> Соболевой, начинавших эту работу, рецензентам учебника: акад. <...> Биологическая химия : учебник / Т. Т. Березов, Б. Ф.
Предпросмотр: Пищевая химия .pdf (0,2 Мб)
Автор: Федотова Зоя Александровна
РИЦ СГСХА
В пособии представлена гигиеническая характеристика основных компонентов пищи, содержатся сведения о рациональном питании населения и качестве продовольственных товаров в соответствии с нормативными основами безопасности пищевой продукции в РФ. Рассмотрены пути загрязнения продуктов питания соединениями из внешней среды и способы снижения их токсического воздействия на организм человека.
Безопасность пищевого сырья и продуктов питания : учебник / Л. В. Донченко, В. Д. <...> Микробиология : учебник для вузов / В. Г. Емцев, Е. Н. <...> Безопасность пищевой продукции : учебник. – 2-е изд., перераб. и доп. / Л. В. Донченко, В. Д. <...> Техническое регулирование : учебник / под ред. В. Г. Версана, Г. И. <...> Санитария и гигиена питания : учебник / Т. В. Шленская, Е. В.
Предпросмотр: Безопасность и гигиена питания.pdf (0,5 Мб)
Автор: Мильчакова А. В.
УдГАУ
Практикум предназначен для закрепления теоретического материала по дисциплине «Технология бродильных процессов, солода и безалкогольных напитков», получения практических навыков в оценке качества изделий, а также для закрепления знаний по вопросам нормирования качества продукции и производства.
практическим занятиям студент обязан изучить рекомендуемую литературу, пользоваться лекционным материалом, учебниками <...> Технология хранения переработки и стандартизации растениеводческой продукции: учебник / В. И.
Предпросмотр: Технология бродильных процессов, солода и безалкогольных напитков.pdf (0,3 Мб)
Автор: Сысоева М. А.
КНИТУ
Содержит базовые сведения, касающиеся основ проведения биотехнологических процессов, а также поддержания асептических условий их реализации. Рассматриваются вопросы загрязнения питательных сред и воздуха микроорганизмами, аналитические методы диагностики стерильности питательных и воздушных потоков, основы теоретических подходов для математического описания этих процессов, особенности аппаратурного обеспечения проведения лабораторных работ.
Теоретические и практические основы биотехнологии дрожжей: учебник для вузов / Л. В.
Предпросмотр: Основы биотехнологии и асептики проведения процессов учебно-методическое пособие.pdf (0,4 Мб)
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
Товароведение продовольственных товаров: учебник / Н.С. <...> Ботаника: учебник для студ. высш. учеб. заведений. В 4 томах. Т. 2. Водоросли и грибы / Г.А. <...> Васильев, В.А Поляков. – М.: Вузовский учебник, 2011. – 276 с. 3. Кузнецова, Ю.В.
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №5 2013.pdf (0,3 Мб)
СПб.: ГИОРД
В книге изложены основы технологии производства как традиционных, так и новых для России видов безалкогольных напитков, базирующиеся на инновационных методах переработки растительного сырья. С учетом современных тенденций создания функциональных продуктов питания приводятся сведения о биологически активных веществах, содержащихся в растительном и животном сырье, применяемом в производстве напитков. Рассмотрены свойства важнейших компонентов рецептуры. Большое внимание уделено вопросам подготовки воды, являющейся
основой большинства напитков и во многом определяющей их свойства. Приводится описание современных видов тары для розлива и способов групповой упаковки продукции.
Технология безалкогольных напитков : учебник / Л.А. Оганесянц, А.Л. Панасюк, М.В. Гернет, Р.А. <...> Учебно-методическим объединением по образованию в области технологии продуктов питания и пищевой инженерии в качестве учебника <...> Учебник предназначен для студентов профильных вузов, а также будет интересен специалистам отрасли. <...> производств, в технологии водоподготовки, выход на рынок принципиально новых напитков потребовали создания учебника <...> Учебник написан специалистами ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности, кафедры
Предпросмотр: Технология безалкогольных напитков.pdf (0,2 Мб)
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
Теоретические основы товароведения и экспертизы: учебник для бакалавров / С.Л. <...> Теоретические основы товароведения: учебник / М.А. Николаева. – М.: Норма, 2008. – 448 с. 12.
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №4 2014.pdf (0,3 Мб)
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
Товароведение однородных групп продовольственных товаров: учебник/ под. ред. проф. Л.Г. <...> Товароведение продовольственных товаров растительного происхождения: учебник / Л.В. Карташова, М.А.
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №6 2019.pdf (0,7 Мб)
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
Коллоидная химия [Электронный ресурс]: учебник / М.И. Гельфман, О.В. Ковалевич, В.П. <...> Учебник ресторатора: проектирование, оборудование, дизайн / Костас Катсигрис, Крис Томас. – М.: ООО «
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №1 2020.pdf (0,2 Мб)
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
Технология хлебопекарного производства: учебник / Л.Я. Ауэрман; под общ. ред. Л.И. <...> Безопасность пищевой продукции: учебник / Л.В. Донченко, В.Д.
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №5 2016.pdf (0,2 Мб)
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
Качество и безопасность: учебник / И.Э. Цапалова, О.В. Голуб, М.Д. Губина, Т.В. <...> Технология виноградных вин: учебник / Г.Г. Валуйко. – Симферополь: Таврида, 2001. – 624 с. 3.
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №4 2017.pdf (0,3 Мб)
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов: учебник / В.М. <...> Основы рекламы: учебник / под ред. Л.М. Дмитриева. − М.: Юнити-Дана, 2012. − 351 с. 9. Betts, E.J.
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №3 2016.pdf (0,2 Мб)
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
Научные основы, технологии, рецептуры: учебник / С.Я. Корячкина. – Орел: Труд, 2015. – 480 с. 9. <...> Товароведение и экспертиза мясных и мясосодержащих продуктов: учебник / под общ. ред. В.И.
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №2 2018.pdf (0,3 Мб)
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
Технология и организация производства хлебобулочных изделий: учебник для студ. учреждений сред. проф. <...> Введение в технологии: учебник / А.Ф. Доронин, Л.Г. Ипатова, А.А. Кочеткова, А.П. Нечаев, С.А.
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №2 2016.pdf (0,3 Мб)
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов: учебник / В.М. <...> Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: учебник / В.А. Герасимова, Е.С. Белокурова, А.А.
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №6 2015.pdf (0,8 Мб)
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
Товароведение однородных групп продовольственных товаров: учебник / под. ред. проф. Л.Г. <...> Товароведение продовольственных товаров растительного происхождения: учебник / Л.В. Карташова, М.А.
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №3 2020.pdf (0,3 Мб)
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
Крюшон, Мохито и другие освежающие напитки: учебник / отв. ред. А. <...> Экологический менеджмент: учебник для студентов бакалавриата и магистратуры / Г.С.
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №3 2022.pdf (0,5 Мб)
Научно-практический журнал «Прикладная аналитическая химия» основан в 2009 году.
Тематика журнала: теоретические основы аналитической химии, практические методы качественного и количественного анализа различных веществ, в том числе лекарственных и дезинфекционных препаратов.
Учебник и практикум. – М.: Юрайт , 2015. – 280 с. Волков А. И., Жарский И. М.
Предпросмотр: Прикладная аналитическая химия №1 (12) 2015.pdf (0,1 Мб)
Научно-практический журнал «Прикладная аналитическая химия» основан в 2009 году.
Тематика журнала: теоретические основы аналитической химии, практические методы качественного и количественного анализа различных веществ, в том числе лекарственных и дезинфекционных препаратов.
Учебник и практикум. – М.: Юрайт , 2015. – 280 с. Волков А. И., Жарский И. М.
Предпросмотр: Прикладная аналитическая химия №2 (12) 2014.pdf (0,1 Мб)
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
Упаковка и маркировка товаров: учебник / В.И. Криштафович, Д.В. Криштафович, Б.У. Байхожаева, Е.Т. <...> Теоретические основы товароведения и экспертизы: учебник / В.И. Криштафович, Д.В. Криштафович, Е.В.
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №1 2023.pdf (0,5 Мб)
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
Организация и проведение экспертизы и оценки качества продовольственных товаров: учебник / М.А. <...> Качество и безопасность: учебник / Т.В. Рензяева, И.Ю. Резниченко, Т.В. Савенкова, В.М.
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №2 2020.pdf (0,2 Мб)
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
Экономический анализ: учебник / В.И. Бариленко. – М.: КноРус, 2020. – 171 c. <...> Экономика предприятия: учебник / В.Д. Грибов. – М.: КУРС: Инфра-М, 2020. – 445 с. 5. Кадырова, А.Р.
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №3 2023.pdf (0,2 Мб)
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
Физико-химические методы исследования: учебник для бакалавров / В.И. Криштафович, Д.В. <...> Упаковка и маркировка товаров: учебник / В.И. Криштафович, Д.В. Криштафович, Б.У. Байхожаева, Е.Т.
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №2 2023.pdf (0,5 Мб)
Автор: Александровский С. А.
КНИТУ
Рассмотрены расчеты материальных потоков при выработке различных видов пищевых продуктов: молочных продуктов, пива, спирта, патоки, хлебобулочных изделий, растительных масел. Приведены схемы рассматриваемых производств и алгоритмы материально-сырьевых расчетов с примерами.
Проектирование хлебопекарных предприятий с основами САПР: учебник / Л.И.
Предпросмотр: Материально-сырьевые расчеты пищевых производств.pdf (0,8 Мб)
СПб.: ГИОРД
В данном справочном издании энциклопедического типа приводится необходимая информация о широком спектре пищевых добавок. В первом разделе книги сформулированы современные знания о терминологии
и содержится информация о 27 функциональных классах добавок. Во втором разделе даны характеристики по каждому из более 600 веществ (новых, хорошо известных, полузабытых, даже запрещённых) и, в частности, сообщены их назначения, химические формулы, свойства, гигиенические нормы, способы получения, условия применения в производстве продуктов питания и другие сведения. Приложения включают необходимый читателю дополнительный материал, в том числе библиографический.
Органическая химия в пищевых биотехнологиях: учебник / Ю. И. Блохин, Т. А. Яркова, О. А. <...> Колядина, Ле Туан Ань [и др.]. — М.: ИКЦ «Академкнига», 2006 (базовый учебник). Оттавей Б. П. <...> Безопасность продовольственных товаров (с основами нутрициологии): учебник / В. М. <...> Пищевые ингредиенты и биологически активные добавки: учебник / В. М. Позняковский, О. В. <...> Химия пищи: учебник для вузов / И. А. Рогов, Л. В. Антипова, Н. И.
Предпросмотр: Пищевые добавки. Новейшая энциклопедия.pdf (0,5 Мб)
М.: Лаборатория знаний
В учебном пособии, написанном опытными преподавателями, известными учеными и технологами из России и Германии, систематизирован и обобщен материал по биологическим, инженерным, эколого-экономическим основам, практическим методам, способам использования и механизмам реализации современной биотехнологии для решения задач охраны окружающей среды. В томе 1
рассмотрены методы биологической очистки загрязненных вод, дезодорации газовоздушных выбросов, переработки органических отходов (в том числе полимерных материалов) и ремедиации почв. В томе 2 рассмотрены методы очистки водоемов и водохранилищ с применением растений и водорослей, удаления нефтезагрязнений и тяжелых металлов, биомониторинг и биоиндикация, а также эколого-экономические и нормативно-законодательные основы природоохранной деятельности.
. — (Учебник для высшей школы) .— Авт. указаны на обороте тит. л.; [4] с. цв. вкл.; Дериватив. эл. изд <...> Учебник. – М.: Эксмо, 2005. – 768 с. <...> Учебник. – М.: Эксмо, 2005. – 768 с. <...> Учебник. – М.: Эксмо, 2005. – 768 с. <...> Учебник. – М.: Эксмо, 2005. – 768 с.
Предпросмотр: Прикладная экобиотехнология. В 2 т. Т. 1; Т. 2 [комплект] (2).pdf (0,5 Мб)
Предпросмотр: Прикладная экобиотехнология. В 2 т. Т. 1; Т. 2 [комплект] (3).pdf (0,5 Мб)
КНИТУ
В монографии обобщены результаты исследований по изучению
влияния антиоксидантов на рост и физиологическую активность дрожжей
S. сerevisiae ВКМ-Y-823, ЛК-14, ЛВ-7, а также на качество дрожжей в
процессе сушки. Обоснован механизм действия антиоксидантов на клетки
хлебопекарных дрожжей. На тест-штаммах E. coli установлено
генопротекторное действие культуральной жидкости дрожжей S. сerevisiae,
выращенных в присутствии антиоксидантов; исследовано влияние
дрожжей с улучшенными биотехнологическими свойствами и добавок
антиоксидантного действия на качество хлебобулочных изделий и мучной
кондитерской продукции с заданными потребительскими свойствами.
Дрожжи и их использование в промышленности: учебник для студентов технических вузов / С.В.
Предпросмотр: Применение антиоксидантов в технологии и формировании потребительских свойств обогащенной мучной продукции.pdf (0,9 Мб)
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
Гигиена: учебник, 2-е изд., перераб. и доп. / Под ред. акад. РАМН Г.И. <...> Микроэкономика: учебник для вузов / Г.С. Вечканов, Г.Р.Вечканова. – 5-е изд. <...> . – (Серия «Учебник для вузов»).
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №6 2022.pdf (1,4 Мб)
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
Николаева, М.А Теоретические основы товароведения и экспертизы товаров: учебник: в 2 ч. / М.А. <...> Товароведение однородных групп продовольственных товаров: учебник для бакалавров / Т.Г.
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №5 2021.pdf (0,9 Мб)