663.6/.8Производство минеральных и лечебных вод, безалкогольных напитков, мороженого
← назад
Свободный доступ
Ограниченный доступ
Уточняется продление лицензии
СПб.: ГИОРД
В книге изложены основы технологии производства как традиционных, так и новых для России видов безалкогольных напитков, базирующиеся на инновационных методах переработки растительного сырья. С учетом современных тенденций создания функциональных продуктов питания приводятся сведения о биологически активных веществах, содержащихся в растительном и животном сырье, применяемом в производстве напитков. Рассмотрены свойства важнейших компонентов рецептуры. Большое внимание уделено вопросам подготовки воды, являющейся
основой большинства напитков и во многом определяющей их свойства. Приводится описание современных видов тары для розлива и способов групповой упаковки продукции.
Технология безалкогольных напитков : учебник / Л.А. Оганесянц, А.Л. Панасюк, М.В. Гернет, Р.А. <...> Учебно-методическим объединением по образованию в области технологии продуктов питания и пищевой инженерии в качестве учебника <...> Учебник предназначен для студентов профильных вузов, а также будет интересен специалистам отрасли. <...> производств, в технологии водоподготовки, выход на рынок принципиально новых напитков потребовали создания учебника <...> Учебник написан специалистами ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности, кафедры
Предпросмотр: Технология безалкогольных напитков.pdf (0,2 Мб)