663Микробиологические производства. Бродильные производства. Производство напитков
← назад
Свободный доступ
Ограниченный доступ
Уточняется продление лицензии
Автор: Ежкова М. С.
КНИТУ
Учебное пособие подготовлено в соответствии с требованиями ГОС ВПО к подготовке инженера по специальностям 260301.65 – «Технология мяса и мясных продуктов», 260602.65 – «Пищевая инженерия малых предприятий» по направлению подготовки 260100.62 – «Технология продуктов питания», с требованиями ФГОС ВПО по направлению подготовки 260200.62 – «Продукты питания животного происхождения». Изложены основы биобезопасности сырья и продуктов животного происхождения при зооантропонозах, зоонозах, инвазионных заболеваниях, пищевых токсикозах и токсикоинфекциях.
По антигенной культуре вирусы оспы, выделенные от различных видов животных, сходны между собой. <...> Токсические вещества (убитая культура, фильтраты культур сальмонелл), введенные перорально подопытным <...> и культурами, выделенными из мяса. <...> Терморезистентность Staph.aureus повышается с увеличением возраста культуры. <...> легких на пораженных участках видны беловатые или сероватые плотные узелки величиной от горошины до лесного
Предпросмотр: Ветеринарно-санитарная экспертиза. Ч.2Биологическая безопасность сырья и продуктов животного происхождения.pdf (0,2 Мб)
Публикуются статьи, обзоры и краткие сообщения ученых ЮУрГУ, вузов и научно-исследовательских организаций России, посвященные актуальным вопросам современной науки в области биотехнологий и технологий пищевых производств.
Содержание белка в льняном семени значительно выше, чем в семенах зерновых культур. <...> В качестве культуры молочнокислых микроорганизмов была выбрана культура Leuconostoc lactis с регистрационным <...> Для подготовки культуры для проведения исследования использовали оптимальные для этой культуры питательные <...> , b) высокие начальные концентрации жизнеспособных клеток культуры Рис. 3. <...> Стартовые культуры микроорганизмов в технологии производства мясопродуктов / Р.Н.
Предпросмотр: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия Пищевые и биотехнологии №4 2018.pdf (0,7 Мб)
Автор: Крыницкая А. Ю.
КНИТУ
Представлен анализ изменения физиологии микроорганизмов в присутствии относительно новых экзогенных факторов – малых и сверхмалых добавок (дозировок) ионогенных и комплексообразующих соединений. Рассмотрены возможности их практического применения для регулирования эволюции
биообъектов в условиях, когда они могут быть отнесены к группе неинвазивных экзогенных воздействий низкой интенсивности.
Традиционно для подавления роста микробных культур использовались химические методы. <...> Довольно часто для регулирования роста микробных культур применяют различного рода ПАВ [11]. <...> Воздействие ОЭДФ на бактериальную культуру Bacillus subtilis 2.1.1. <...> Полученные кривые для обеих микробных культур можно представить как экстремальные. <...> Контролем являлась культура Bacillus badius, выращенная без добавления КМТКА.
Предпросмотр: Использование экзогенных факторов низкой интенсивности в биотехнологии монография.pdf (0,2 Мб)
Публикуются статьи, обзоры и краткие сообщения ученых ЮУрГУ, вузов и научно-исследовательских организаций России, посвященные актуальным вопросам современной науки в области биотехнологий и технологий пищевых производств.
Подбор системы аппаратурного выращивания суспензионных культур клеток и корневых культур in vitro в биореакторах <...> В данной статье рассматривается аппаратурное выращивание суспензионных культур клеток и корневых культур <...> клеток и корневых культур… Вестник ЮУрГУ. <...> клеток и корневых культур… Вестник ЮУрГУ. <...> Таблица 1 Ростовые характеристики суспензионных культур растений Наименование культуры Индекс роста (
Предпросмотр: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия Пищевые и биотехнологии №3 2021.pdf (0,5 Мб)
Публикуются статьи, обзоры и краткие сообщения ученых ЮУрГУ, вузов и научно-исследовательских организаций России, посвященные актуальным вопросам современной науки в области биотехнологий и технологий пищевых производств.
Ресурсосберегающие технологии переработки зерновых культур как основа продовольственной безопасности <...> культуры «чайного гриба» / В.В. <...> Индекс роста (I) каллусных культур определялся по формуле [17]: , (1) где mi – масса каллусной культуры <...> на i-е сутки выращивания, г; m0 – начальная масса каллусной культуры (равная 0,1 г), г. <...> высушенной до постоянной массы, г; m – начальная масса каллусной культуры.
Предпросмотр: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия Пищевые и биотехнологии №4 2021.pdf (0,5 Мб)
Автор: Кузьмина С.П.
ИБЦ Самарского ГАУ
Учебное пособие включает теоретический материал для освоения курса. Пособие позволяет сформировать у студента комплексное представление о построении основных технологических процессов производства солода, пива, кваса, вина, спирта и ликероводочных изделий, предъявляемых требованиях к сырью и готовой продукции, классификацией, устройством, особенностями эксплуатации применяемого оборудования.
В процессе брожения применяются винные дрожжи чистой культуры. <...> Зерновые культуры Зерновые культуры занимают значительный удельный вес среди сырья бродильных производств <...> Солод готовят из ячменя, ржи, проса и других зерновых культур. <...> дрожжей и из сборника 15 разводку чистых культур молочнокислых бактерий. <...> Во время наполнения вводят 1,5-2% разводку чистых культур винных дрожжей.
Предпросмотр: Техника и технология бродильных производств учебное пособие.pdf (0,9 Мб)
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
Секреты тыквенных культур / А.Г. Лебедева. – М.: ЗАО «Фотон+», 2000. – С. 12. 4. Никулина Т.М. <...> Биохимия овощных культур / А.И. Ермакова, В.В. Арасимович. – М.: Сельхозиздат, 1961. – С. 110. <...> Сафлор – перспективная кормовая культура в условиях богары Таджикистана / М.С. <...> Масличные культуры Сибири / В.П. Мосолов, С.И. Большаков,. Я.С. <...> Задорожный и др. – М.: Лесная промышленность, 1988. – 415 с. 5. Здобнов, А.И.
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №5 2019.pdf (0,3 Мб)
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
культур: справ. издание / Е.Н. <...> Объекты исследований: серая лесная почва реперного участка с уровнем загрязнения Cs137 равным 391,1 Бк <...> /кг; бобовая культура – фасоль; вермикомпост. <...> В серой лесной почве уровень подвижного цезия выше, чем, например, в черноземной и, соответственно, больше <...> Источником поступления радиоактивного цезия в корневую систему растения на серой лесной почве, очевидно
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №3 2017.pdf (0,5 Мб)
Автор: Крыницкая А. Ю.
КНИТУ
Исследуются особенности отклика нано- и микромасштабных биологических структур на неинвазивное бесконтактное низкоинтенсивное воздействие относительно нового экзогенного фактора - электромагнитных полей крайне высоких частот малой (нетепловой) интенсивности, которые представляют несомненный интерес для понимания процессов, протекающих в биообъектах прикладного назначения – от консорциумов микроорганизмов в различных состояниях до наноразмерных клеточных и внеклеточных структур, определяющих активность биологической среды.
ЭЛЕКТРОМАГНИТНАЯ ОБРАБОТКА ДРОЖЖЕВОЙ КУЛЬТУРЫ ....................................................... <...> ЭЛЕКТРОМАГНИТНАЯ ОБРАБОТКА ДРОЖЖЕВОЙ КУЛЬТУРЫ Стимуляция роста, улучшение технологических показателей <...> М а т е р и а л ы и м е т о д ы Объектом исследования являлась культура Saccharomyces cerevisiae 509, <...> Твердая среда применялась для хранения музейной культуры, получения свежей культуры дрожжей и посевного <...> Свежую культуру смывали с косяков стерильной водой.
Предпросмотр: Влияние электромагнитной обработки на биотехнологические объекты различного уровня организации монография.pdf (0,4 Мб)
Автор: Докучаева И. С.
КНИТУ
Рассмотрены основы технологии бродильных производств, сырье, водоподготовка, теория спиртового брожения. Приводятся рекомендации к выполнению курсовой работы по дисциплине «Общая технология отрасли».
Голозерные культуры содержат целлюлозы 2–3 %, пленчатые – 6–14 %. <...> В остальных зерновых культурах – 2– 3 %. <...> Зерновые культуры на спирт могут перерабатываться и в дефектном виде. <...> Характеристика чистой культуры дрожжей Чистая культура дрожжей (ЧКД) – это культура, выделенная из одной <...> ФЕРМЕНТЫ ЗЕРНОВЫХ КУЛЬТУР И МИКРООРГАНИЗМОВ 5.1.
Предпросмотр: Общая технология отрасли учебно-методическое пособие.pdf (0,6 Мб)
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
Валентина Карловна Всероссийский научно-исследовательский институт селекции и семеноводства овощных культур <...> Доля сельского хозяйства (включая охоту и лесное хозяйство) в объеме валового регионального продукта <...> 745,8 686,2 665,0 700,8 814,1 113,3 116,17 90,7 112,54 Среднегодовая численность занятых в сельском, лесном <...> 2009 по 2012 гг. в области увеличилось потребление мяса и мясопродуктов, яйца, рыбы, овощей и бахчевых культур <...> Так, в Китае с древнейших времен развита традиционная фитомедицина, а в Индии – культура Аюрведы и Сиддхи
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №1 2015.pdf (0,2 Мб)
Автор: Петухова Е. В.
КГТУ
Написано в соответствии с действующей программой дисциплины ОПД
Р.01. «Микробиология пищевых производств». Содержит необходимый теоретический материал: рассмотрены все группы микроорганизмов, используемые в пищевой промышленности; даны основные сведения по спиртовому брожению, молочному и хлебопекарному производствам, по санитарной оценке пищевых продуктов и микробиологическому контролю молочного производства; представлен материал по микрофлоре, нарушающей технологический процесс и вызывающей порчу готовой продукции. При проведении лабораторных занятий особое внимание уделено технике микробиологических исследований, санитарно-бактериологическим методам.
Эту культуру размножают в лабораторных, а затем в заводских условиях. <...> Прессованные дрожжи, музейные культуры дрожжей. 2. <...> Закваски Закваски – чистые культуры или смесь культур микроорганизмов, используемых при изготовлении <...> Чистые культуры молочнокислых бактерий и дрожжи получают в специальных лабораториях чистых культур из <...> Головня поражает все основные зерновые культуры.
Предпросмотр: Микробиология пищевых производств. Учебное пособие.pdf (0,2 Мб)
Публикуются статьи, обзоры и краткие сообщения ученых ЮУрГУ, вузов и научно-исследовательских организаций России, посвященные актуальным вопросам современной науки в области биотехнологий и технологий пищевых производств.
В работе использовали ночную культуру перечисленных штаммов. <...> в случае перекрытия одного штамма другим – «–» культуры проявляют антагонизм. <...> Антагонистическую способность пропионовокислых культур определяли в отношении тест-культур: Escherichia <...> Высокой активностью обладают 90 % исследуемых пропионовокислых культур. <...> Таблица 2 Химический состав зерна бобовых культур Наименование культуры Минеральные вещества, мг/кг Fe
Предпросмотр: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия Пищевые и биотехнологии №2 2021.pdf (0,6 Мб)
КНИТУ
В монографии обобщены результаты исследований по изучению
влияния антиоксидантов на рост и физиологическую активность дрожжей
S. сerevisiae ВКМ-Y-823, ЛК-14, ЛВ-7, а также на качество дрожжей в
процессе сушки. Обоснован механизм действия антиоксидантов на клетки
хлебопекарных дрожжей. На тест-штаммах E. coli установлено
генопротекторное действие культуральной жидкости дрожжей S. сerevisiae,
выращенных в присутствии антиоксидантов; исследовано влияние
дрожжей с улучшенными биотехнологическими свойствами и добавок
антиоксидантного действия на качество хлебобулочных изделий и мучной
кондитерской продукции с заданными потребительскими свойствами.
В культуре, растущей с антиоксидантом, наблюдалось увеличение количества почкующихся клеток. <...> Культура дрожжей, растущая в присутствии антиоксиданта, активно развивалась, для нее характерны высокая <...> Таблица 2.7 Изменение состава липидов дрожжей S. cerevisiae ЛК 14 на разных стадиях роста культуры в <...> присутствии ацетата основания Манниха Фракции липидов Время роста культуры контроль опыт 3 ч 6 ч 8 ч <...> Производителям также следует обратить особое внимание на качество своей продукции, внутреннюю культуру
Предпросмотр: Применение антиоксидантов в технологии и формировании потребительских свойств обогащенной мучной продукции.pdf (0,9 Мб)
Научно-практический журнал «Прикладная аналитическая химия» основан в 2009 году.
Тематика журнала: теоретические основы аналитической химии, практические методы качественного и количественного анализа различных веществ, в том числе лекарственных и дезинфекционных препаратов.
для целей дезинфекции на предприятиях коммунально-бытового обслуживания, в учреждениях образования, культуры <...> технологическому и атомному надзору Государственная корпорация по атомной энергии РФ Федеральное агентство лесного <...> Нами был разработан такой биотест на основе семян зерновых культур [4]. <...> Инсектарий лаборатории энтомологии содержит уникальные культуры синантропных насекомых (тараканов, муравьёв <...> Травмпункты Ветеринарные клиники и центры Крупные торговые центры Крупные производители сельскохозяйс твенных культур
Предпросмотр: Прикладная аналитическая химия №1 2013.pdf (0,5 Мб)
Автор: Хабибуллин Р. Э.
КНИТУ
Представлены и обобщены результаты многолетних исследований по усовершенствованию и оптимизации биотехнологических процессов переработки и утилизации ряда органических отходов и сточных вод агропромышленного комплекса, пищевой и перерабатывающей промышленности.
клеток – сперме быка и на культуре диплоидных эмбриональных клеток человека [104]. <...> Другие тест-культуры пока не получили распространения [45]. Генетическая токсикология. <...> В связи с этим были разработаны тесты с использованием культур опухолевых клеток мышей Copyright ОАО <...> Однако для полевых культур азотобактерин оказался малоэффективен, поскольку может развиваться лишь в <...> Препарат предназначен для повышения урожайности зерновых, овощных культур и кормовых трав.
Предпросмотр: Оптимизация биотехнологических процессов переработки отходов агропромышленного комплекса монография.pdf (0,4 Мб)
Автор: Зиновьева М. Е.
КНИТУ
Приведены основные сведения, связанные с теоретическими и практическими аспектами производства функциональных пищевых продуктов, даны характеристики широко применяемых функциональных ингредиентов, рассмотрены различные группы продуктов с функциональными свойствами.
Copyright ООО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» 33 В старых культурах бифидобактерии могут <...> Для сквашивания используют чистые культуры молочнокислых бактерий. <...> Эта культура, изолированная ереванским микробиологом Л. А. <...> По полученным данным необходимо оценить динамику роста культуры и кислотность продукта. <...> По полученным данным оценить динамику роста культуры и кислотность продукта.
Предпросмотр: Технология продуктов функционального питания учебное пособие .pdf (0,3 Мб)
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
Одной из самых перспективных культур в этом отношении является соя как источник полноценного белка. <...> Объектами исследований служили чистые культуры бифидобактерий (штамм Bifidobacterium bifidum 792), культуры <...> Здоровье и физическая культура: матер. <...> Стартовые культуры представляют собой живые микроорганизмы, выделенные методом селекции. <...> Высокая антагонистическая активность стартовых культур обеспечивает санитарное качество продукта.
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №6 2015.pdf (0,8 Мб)
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
Эту культуру широко используют в производстве продуктов для детского и диетического питания, для людей <...> В свежих ягодах изучаемых сортов среднее содержание аскорбиновой кислоты по культуре составило 50,7 мг <...> культур: справ. издание / Е. <...> Сырный Цезарь», «Укропный с огурчиками» и «Итальянский сливочный» – для салатов, «1000 островов» и «С лесными <...> К социальным факторам относятся организационная и потребительская культура населения.
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов 2011.pdf (0,3 Мб)
КГТУ
Лабораторный практикум составлен в соответствии с основной образовательной программой по дисциплине СД. 02 «Общая биотехнология». Каждый раздел практикума содержит необходимый теоретический материал, рассмотрены основные сведения о свойствах
гидролитических ферментов, механизме их действия, влиянии различных физико-химических факторов на их активность. Описанные методы химико-технологического и микробиологического контроля могут
быть использованы в научно-исследовательской работе студентов.
Количество фермента в стандартной глубинной или поверхностной культуре условно обозначается «Х». <...> растворимых веществ исходной культуры, освобожденной от нерастворимой части; П3Х, Г3Х – сухие ферментные <...> Определение осахаривающей активности в культурах, полученных с продуцентом Bac. <...> Определение осахаривающей активности в культурах и препаратах, полученных с продуцентами Asp. awamori <...> Желательно чтобы культура дрожжей содержала не более 1% бактерий и 0,5 % диких дрожжей.
Предпросмотр: Общая биотехнология.pdf (0,1 Мб)
Публикуются статьи, обзоры и краткие сообщения ученых ЮУрГУ, вузов и научно-исследовательских организаций России, посвященные актуальным вопросам современной науки в области биотехнологий и технологий пищевых производств.
Болезни зерновых культур / М.К. Койшибаев. – Алма-Ата: Изд. КазНИИЗР, 2002. – 264 с. 4. <...> Применение пробиотических продуктов, содержащих живые культуры микроорганизмов, позволяет формировать <...> Пробиотическими культурами синтезируется комплекс соединений, обладающих антиоксидантными свойствами, <...> Согласно данным эксперимента, в результате метаболических процессов пробиотических культур в рассоле <...> Стартовые культуры микроорганизмов в технологии производства мясопродуктов / Р.Н.
Предпросмотр: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия Пищевые и биотехнологии №3 2014.pdf (0,6 Мб)
Публикуются статьи, обзоры и краткие сообщения ученых ЮУрГУ, вузов и научно-исследовательских организаций России, посвященные актуальным вопросам современной науки в области биотехнологий и технологий пищевых производств.
необходимыми микрои макроэлементами, но также повысить урожайность культур. <...> В Российской Федерации к таким продуктам относятся продукты переработки зерновых культур, в частности <...> Среди злаковых культур пшеница демонстрирует высокую эффективность накопления селена. <...> Например, широко известная генномодифицированная культура – «золотой рис», обогащенный провитамином А <...> Микробная биофортификация злаковых культур: перспективы и текущее развитие / Д.Е. Колпакова, Ю.Р.
Предпросмотр: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия Пищевые и биотехнологии №2 (0) 2025.pdf (0,3 Мб)
Автор: Милюткин Владимир Александрович
РИЦ СГСХА
В издании представлены сведения о бродильном производстве, рассмотрены основы технологических процессов производства солода, пива, кваса, вина и спирта. Описаны устройства и принцип действия машин и аппаратов, применяемых на этих производствах.
В процессе брожения применяются винные дрожжи чистой культуры. Контрольные вопросы 1. <...> Солод готовят из ячменя, ржи, проса и других зерновых культур. <...> дрожжей и из сборника 15 разводку чистых культур молочнокислых бактерий. <...> Во время наполнения вводят 1,5-2% разводку чистых культур винных дрожжей. <...> Смешанное пиво – результат, прежде всего, чешской культуры потребления пива.
Предпросмотр: Техника и технология бродильных производств учебно-методическое пособие.pdf (2,0 Мб)
Автор: Садовский
М.: ПРОМЕДИА
Статья знакомит с растениями, которые с успехом заменяют чай.
Для создания культуры «бородатых корней» берут какой-либо фрагмент молодого растения, выдерживают его <...> В чайном побеге много антисептиков-полифенолов, поэтому для чая трудно получить культуру «бородатых корней <...> Оказалось, что культура корней, полученная из чайного листа, очень богата полифенолами, из нее можно <...> «Химию и жизнь», 2002, № 7), преодолела фенольный барьер и получила такую же культуру копеечника чайного <...> Позднее за вклад в превращение аспалатуса в одну из основных сельскохозяйственных культуру ЮАР его стали
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
В решении этой проблемы определенную роль могут сыграть продукты питания из селькохозяйственных культур <...> Для получения пептидов авторы [15] предложили ферментировать мясопродукты лизатами стартовых культур <...> Поэтому используются такие заквасочные культуры, которые обеспечивают быстрый и контролируемый процесс <...> После охлаждения до 38±2 о С вносили сахар, подготовленную культуру ББ в количестве 1%. <...> Николаевна Приморский государственный аграрно-технологический университет Студент магистратуры института лесного
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №4 2023.pdf (0,8 Мб)
Публикуются статьи, обзоры и краткие сообщения ученых ЮУрГУ, вузов и научно-исследовательских организаций России, посвященные актуальным вопросам современной науки в области биотехнологий и технологий пищевых производств.
Изучение влияния биопрепарата на основе клубеньковых бактерий Rhizobium lupini на бобовые и злаковые культуры <...> Food and Biotechnology. 2018, vol. 6, no. 2, pp. 52–57 В настоящее время при возделывании полевых культур <...> В эксперименте были использованы сельскохозяйственные культуры: горох, пшеница, рапс, фасоль. <...> Культуру Rhizobiumlupini культивировали в бобовой среде 48 ч с постоянным перемешиванием, при температуре <...> ГОСТ 12038-84 Семена сельскохозяйственных культур.
Предпросмотр: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия Пищевые и биотехнологии №2 2018.pdf (0,7 Мб)
СПб.: ГИОРД
В книге рассматривается химический состав пищевых систем, его полноценность и безопасность. Приводятся основные превращения макро- и микронутриентов в технологическом потоке, фракционирование и модификация
компонентов продуктов питания, пищевые и биологически активные добавки,
медико-биологические требования к безопасности продуктов питания, основы рационального питания.
Влияние добавок аминокислот на КЭБ зерновых культур Зерновая культура Аминокислота КЭБ без добавки с <...> культур? <...> бобовых и масличных культур. 12. <...> 25 Лимоны 0,9 0,6 0,6 1,1 0,5 3–4 Земляника 0,4 2,8 3,3 1,6 1,4 9–10 Черника (сорт): Блюкроп Черника лесная <...> рабочие, грузчики, рабочие по обслуживанию железнодорожных путей и ремонту автомобильных дорог, работники лесного
Предпросмотр: Пищевая химия .pdf (0,2 Мб)
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
и помещались на чашки с тестовыми культурами. <...> Для выделения чистых культур микроорганизмов осуществлялся пересев накопительной культуры на агаризованную <...> Из указанных накопительных культур выделяли чистые культуры микроорганизмов. <...> культур, которые показали наличие антимикробной активности. <...> Севастополя в занятия физической культурой, фитнесом и спортом.
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №1 2022.pdf (0,5 Мб)
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
Технологические аспекты применения пробиотических культур бифидобактерий в мясной промышленности ………… <...> Стартовые культуры микроорганизмов в технологии производства мясопродуктов / Р.Н. <...> Разработка рецептуры хлебобулочных изделий с использованием крупяных культур / А.С. Захарова, Л.А. <...> Таблица 1 – Средний химический состав основных зерновых культур Культура Вода Белки Жиры Монои дисахариды <...> Топинамбур – культура многоцелевого использования / В.И. Старовойтов, О.А. Старовойтова, П.С.
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов № 1 (24) 2014.pdf (0,6 Мб)
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
Применение стартовых культур в производстве сырокопченых колбас из мяса цыплят-бройлеров ………………... 3 <...> Функциональные стартовые культуры в мясной промышленности / Н.Г. Машенцева, В.В. Хорольский. – М. <...> Роль стартовых культур в производстве сырокопченых и сыровяленых колбас / А.А. Семенова, В.В. <...> Горбунов. – М.: Лесная промышленность, 1991. – 217 с. 9. Лютикова, М.Н. <...> Банан – одна из первых культур, выращиваемых человеком, и остается основной пищевой культурой для миллионов
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №3 (0) 2024.pdf (0,4 Мб)
Публикуются статьи, обзоры и краткие сообщения ученых ЮУрГУ, вузов и научно-исследовательских организаций России, посвященные актуальным вопросам современной науки в области биотехнологий и технологий пищевых производств.
Содержание основных нутриентов в продуктах переработки безглютеновых зерновых культур при производстве <...> После чего добавляли стартовую культуру в молочные смеси из расчета 5 % к массе сырья. <...> При этом крахмал, главный компонент зерна злаковых культур, содержался в количестве от 51,1 % с.в-в. <...> Как и у других зерновых культур, гранулы крахмала встроены в матрицу образованную белком, клетчаткой <...> В качестве основного сырья при получении гранулированных комбикормов использовали зерновые культуры,
Предпросмотр: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия Пищевые и биотехнологии №4 2019.pdf (0,6 Мб)
Автор: Федотова Зоя Александровна
РИЦ СГСХА
В пособии представлена гигиеническая характеристика основных компонентов пищи, содержатся сведения о рациональном питании населения и качестве продовольственных товаров в соответствии с нормативными основами безопасности пищевой продукции в РФ. Рассмотрены пути загрязнения продуктов питания соединениями из внешней среды и способы снижения их токсического воздействия на организм человека.
Основным источником является картофель, злаковые культуры. Гликоген. <...> вызывающих заболевание у овец и коз, баранов, крупного рогатого скота, свиней, собак, зайцев, оленей, лесных <...> Патулин был впервые выделен в 1943 г. из культуры Penicillium patulum как антибиотик. <...> Содержание семян гелиотропа в зерне продовольственных культур не допускается. <...> В списке 334 вида растений, в том числе акация, багульник лесной, барбарис, бересклет, василистник, верблюжья
Предпросмотр: Безопасность и гигиена питания.pdf (0,5 Мб)
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
Изучение влияния злаковой культуры и меда на свойства йогурта комбинированного состава …………………………………… <...> Зерновые культуры, влияющие на целиакию, и которые должны быть исключены из рациона: пшеница (Triticum <...> Исследование влияния продуктов переработки зерновых культур на качество кондитерских изделий / В.В. <...> Было проведено исследование витаминного состава зерновых культур. <...> Значение овощных культур в коррекции биохимического состава рациона человека / М.С. Гинс, В.К.
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №3 2023.pdf (0,2 Мб)
Публикуются статьи, обзоры и краткие сообщения ученых ЮУрГУ, вузов и научно-исследовательских организаций России, посвященные актуальным вопросам современной науки в области биотехнологий и технологий пищевых производств.
Повышение урожайности и сохранения зерновых культур является основной задачей сельского хозяйства. <...> изменении климата применение эффектов холодной плазмы позволит улучшить посевные свойства зерновых культур <...> В то время как энергия прорастания – это показателей посевных качеств семян культуры, показывающий процент <...> Лесной журнал. 2017. № 2 (356). С. 173–187. DOI: 10.17238/issn0536-1036.2017.2.173 17. <...> Лесная кладовая. Тула: Приок. кн. изд-во, 1993. 351 с. 6. Коденцова В.М. и др.
Предпросмотр: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия Пищевые и биотехнологии №1 (0) 2025.pdf (0,5 Мб)
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
Для разных культур периоды максимального поглощения различных элементов не совпадают. <...> На серых лесных слабоокультуренных почвах растения часто испытывают цинковый дефицит, поэтому срабатывает <...> Средние концентрации элемента в зерновых культурах 0,5 мг/кг [13]. <...> Накопление тяжелых металлов зерном злаковых культур и пути снижения их содержания / Е.А. <...> Филина / Состояние и перспективы селекции плодовых культур: материалы междунар. науч.
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №2 2016.pdf (0,3 Мб)
Автор: Кузнецов М. Г.
КНИТУ
Изложены технология производства пива и его продуктовый расчет. Приведены рецептуры некоторых сортов пива. Рассмотрены примеры инженерных расчетов и методики самостоятельных расчетных заданий с вариантами.
Микробиологический контроль производственной культуры дрожжей ....................................... <...> Микробиологический контроль производственной культуры дрожжей Семенные дрожжи проверяют ежедневно по <...> Производственная культура дрожжей на заводе при недостаточной биологической чистоте может быть главным <...> ГОСТ 12039–82 Семена сельскохозяйственных культур. Методы определения жизнеспособности. 18. <...> Зерновые, зернобобовые и масличные культуры. Часть 2.– М.: Издательство стандартов, 1990. 52.
Предпросмотр: Инженерные расчеты в производстве пива учебное пособие.pdf (0,4 Мб)
Автор: Ямашев Т. А.
КГТУ
Освещаются проблемы, связанные с микробной контаминацией сырья и полупродуктов бродильных производств, оценивается влияние микроорганизмов-контаминантов на технологические и физико-химические показатели спиртового производства и рассматриваются меры, предотвращающие их развитие. Приводятся технологические решения по применению пероксида водорода для снижения микробной контаминации
зернового сырья и полупродуктов в спиртовой промышленности.
Средний химический состав зерна, % от сухого вещества [24] Культура Белок Крахмал Моно и олигосахариды <...> Cодержание различных видов белка в зерне, % мас. [1] Культура Альбумины Глобулины Проламины Глютелины <...> Часть сусла идет на воспроизводство культуры дрожжей. <...> На чувствительность к стрессору влияет фаза роста культуры. <...> В смешанных культурах экзометаболиты снижают выживаемость конкурентов.
Предпросмотр: Микробная контаминация сырья и полупродуктов бродильных производств. Монография.pdf (0,2 Мб)
Публикуются статьи, обзоры и краткие сообщения ученых ЮУрГУ, вузов и научно-исследовательских организаций России, посвященные актуальным вопросам современной науки в области биотехнологий и технологий пищевых производств.
Оценка качества сортов сельскохозяйственных культур как сырья для переработки / Т.В. <...> Из бобовых культур приготавливают сено, сенаж и используют в качестве зеленого корма. <...> Они перспективны там, где другие бобовые культуры не дают устойчивых урожаев. <...> Бензойная кислота – один из лучших консервантов при силосовании бобовых культур. <...> Химическое консервирование бобовых культур / Г.Е. Усков, А.В. Цопанова, И.Г.
Предпросмотр: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия Пищевые и биотехнологии №3 2017.pdf (0,7 Мб)
Публикуются статьи, обзоры и краткие сообщения ученых ЮУрГУ, вузов и научно-исследовательских организаций России, посвященные актуальным вопросам современной науки в области биотехнологий и технологий пищевых производств.
Но в последние годы из-за повышения спроса данную культуру стали закупать у таких стран, как Франция, <...> Индия и Украина, а вопрос об увеличении отечественных объемов выращивания данной культуры становится <...> Зерновые, масличные и бобовые культуры содержат питательные вещества, необходимые для функционирования <...> Зерно амаранта превосходит традициТаблица 1 Химический состав сельскохозяйственных культур Вид культуры <...> Сафронова // Зернобобовые и крупяные культуры. – 2014. – № 3 (11). – С. 41–44. 15. Сафронова, О.В.
Предпросмотр: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия Пищевые и биотехнологии №3 2018.pdf (0,6 Мб)
Автор: Мильчакова А. В.
УдГАУ
Практикум предназначен для закрепления теоретического материала по дисциплине «Технология бродильных процессов, солода и безалкогольных напитков», получения практических навыков в оценке качества изделий, а также для закрепления знаний по вопросам нормирования качества продукции и производства.
Для различных культур время замачивания зерна разное. <...> Замачивание и проращивание проса ведут при более высоких температурах, чем других культур. <...> Приготовьте солод из культуры, предложенной преподавателем. Задание 4. <...> Пересев культур проводят каждые 10 суток. <...> культур: способ А – раздельное выращивание чистых культур дрожжей и молочнокислых бактерий (наиболее
Предпросмотр: Технология бродильных процессов, солода и безалкогольных напитков.pdf (0,3 Мб)
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
Орел)[7]; F. esculentum: сорт Девятка (ФНЦ зернобобовых и крупяных культур). Методика. <...> Фесенко // Зернобобовые и крупяные культуры. – 2017. – № 1. – С. 41-45. 9. Silva, B.A. <...> Одной из перспективных культур является тритикале, представляющая собой пшенично-ржаной гибрид. <...> опыляют 90% наиболее важных сельскохозяйственных культур во всех странах мира [1]. <...> составу, преимущественно состоят из следующих видов: кориандра, чертополоха, гречихи, ивы и липы, а также лесных
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №1 2023.pdf (0,5 Мб)
Публикуются статьи, обзоры и краткие сообщения ученых ЮУрГУ, вузов и научно-исследовательских организаций России, посвященные актуальным вопросам современной науки в области биотехнологий и технологий пищевых производств.
и разработка технологического решения производства ферментированных колбас с применением стартовых культур <...> Недиагностированная целиакия, усугубленная длительной интоксикацией организма глютеном злаковых культур <...> Результаты исследований и их обсуждение Мука, получаемая из разных видов зерновых культур, значительно <...> Рубленые полуфабрикаты с семенами масличных культур / О.Н. Самченко, М.А. <...> Стартовая культура арт. 8920 «БесаСТАРТ» (BessaSTART) – классическая стартовая культура, применяемая
Предпросмотр: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия Пищевые и биотехнологии №1 2019.pdf (0,6 Мб)
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
Исследование влияния продуктов переработки зерновых культур на качество кондитерских изделий / В.В. <...> Семена исследуемых культур обрабатывали предварительно установленными оптимальными концентрациями для <...> Больше всего среди бобовых культур в чечевице железа и витамина B1. <...> Культуру ценят за высокое содержание клетчатки, аминокислот, витаминов и минералов. <...> Физическая культура. Спорт. – 2022. – №1. – С. 3-8. 3. Тарасенко, Н.А.
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №1 (0) 2024.pdf (0,2 Мб)
Автор: Безуглов Э. Н.
М.: Спорт
Практическое руководство для врачей, раскрывающее все аспекты влияния кофеина на организм человека с подробным описанием механизмов
его действия. Большое внимание уделено вопросам, связанным с употреблением кофеина и кофеинсодержащих продуктов как физически
активными представителями общей популяции и профессиональными
спортсменами, так и людьми, имеющих патологии различных органов
и систем. В основе представленных в руководстве рекомендаций находятся данные научных исследований высокого методологического качества и консенсусных заявлений ведущих профильных организаций.
Они назывались «квавех ханех» и превратились в центры культуры и интеллектуальной деятельности. <...> О проникновении кофе в массовую культуру того времени свидетельствует его распространенное употребление <...> Кофе за несколько сотен лет стал неотъемлемой частью мировой культуры и одним из наиболее активно продаваемых <...> Какао-бобы культивировались еще племенами майя, затем они стали частью культуры тольтеков и ацтеков, <...> список объектов нематериального культурного наследия организации ООН по вопросам образования, науки и культуры
Предпросмотр: Кофеин и здоровье.pdf (0,3 Мб)
Публикуются статьи, обзоры и краткие сообщения ученых ЮУрГУ, вузов и научно-исследовательских организаций России, посвященные актуальным вопросам современной науки в области биотехнологий и технологий пищевых производств.
Культура хранится во ВНИИПД – Филиале «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН. <...> Образцы биомассы для анализа морфологии культур и жирнокислотного состава липидов отбирали после 96 ч <...> Изучение морфологии культур методом эпифлуоресцентной микроскопии Культуры клеток подвергали окрашиванию <...> Для этого образцы культур наносили на предметное стекло и высушивали на воздухе. <...> Ресурсосберегающие технологии переработки зерновых культур как основа продовольственной безопасности
Предпросмотр: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия Пищевые и биотехнологии №2 2022.pdf (0,5 Мб)
Автор: Мингазова
Северный (Арктический) федеральный университет имени М.В. Ломоносова
существующие в настоящее время способы получения и выделения молочной кислоты недостаточно эффективны и приводят к образованию большого количества загрязняющих окружающую среду отходов, переработка которых экономически невыгодна.
При этом половина мирового объема производства молочной кислоты осуществляется
микробиологическим методом, основанном на сбраживании таких ценных сахаросодержащих субстратов, как сахароза, меласса, рафинадная патока, сахарный сироп и др.
Применение сахаросодержащих субстратов значительно увеличивает себестоимость
конечного продукта. Для решения экономической и экологической проблем производства молочной кислоты необходимо пересматривать существующую сырьевую базу и
вводить в молочнокислое производство более дешевые и доступные источники углеводов, например сульфитные щелока, образующиеся при варке целлюлозы. в свою очередь, для повышения экономической эффективности целлюлозно-бумажного производства следует максимально полно использовать такие побочные продукты российских
предприятий целлюлозно-бумажной промышленности, как сульфитные щелока, которые в химическом отношении являются комплексом неорганических и органических
соединений, содержащим, в частности, моно- и олигосахариды. Рассмотрена зависимость выхода молочной кислоты, синтезируемой грибом-продуцентом R. oryzae F-1030
на питательных средах, приготовленных на основе сульфитных щелоков, от используемого метода культивирования. При отъемно-доливном методе культивирования по мере
исчерпания сахаров в среде производилась замена культуральной жидкости на аналогичный объем стерильной питательной среды при сохранении биомассы гриба-продуцента, при периодическом методе культивирования по мере исчерпания сахаров в среде
синтезированная молочная кислота осаждалась гашеной известью, а восстановление
редуцирующих веществ в культуральной жидкости достигалось добавлением концентрированного сульфитного щелока. Установлено, что наибольший выход молочной
кислоты наблюдается при использовании отъемно-доливного метода культивирования
гриба R. oryzae F-1030 на питательной среде на основе сульфитного щелока, приготовленной по технологии, рекомендованной в промышленности при подготовке питательных сред для культивирования дрожжей. При невозможности провести полную промышленную предварительную обработку сульфитного щелока от содержащихся в нем
вредных примесей рекомендуется использовать периодический метод культивирования
гриба R. oryzae F-1030 для получения большего выхода молочной кислоты.
Для цитирования: Мингазова Л.А., Канарский А.В., Крякунова е.в., Канарская
З.А. синтез молочной кислоты грибом Rhizopus oryzae F-1030 на питательных средах из сульфитных щелоков // Изв. вузов. Лесн. журн. 2020. № 2. с. 146–158. DOI:
10.37482/0536-1036-2020-2-146-158
Lactic acid is an industrially important product with an expanding consumer market.
However, lactic acid production and isolation methods used at the present time are not
effective enough, lead to the formation of large amounts of polluting waste and their recycling
is economically unprofitable. At the same time, a half of the worldʼs lactic acid production
is carried out by the microbiological method based on the fermentation of such costly sugarcontaining substrates as sucrose, molasses, treacle, sugar syrup, etc. These sugar-containing
substrates usage significantly increases the final product cost. In order to solve the economic
and environmental problems of lactic acid production it is necessary to revise the current
raw material source and put cheaper and readily available sources of carbohydrates, such
as sulphite liquor formed during sulphite pulping, into the lactic acid production. In turn to
enhance the economic efficiency of the Russian pulp and paper production it is necessary
to use such paper production by-products as sulphite liquor to the fullest extent possible.
Sulphite liquor is a chemical complex of inorganic and organic compounds such as monoand oligosaccharides. The article considers the dependence of the output of lactic acid
synthesized on the sulphite liquor medium by the fingus R. oryzae F-1030 on the used method
of cultivation. In case of the semicontinuous culture method, the culture liquid was replaced
with the similar volume of the sterile growth medium with the fungus biomass saving when
the sugars in the medium were depleted. In case of the batch culture method, the synthesized lactic acid was precipitated with calcium hydroxide and the reducing substances recovery in
the culture liquid was achieved by adding concentrated sulphite liquor when the sugars in the
medium were depleted. The study demonstrates that the largest amount of synthesized lactic
acid is obtained when using the semicontinuous method for cultivation of the fingus on the
sulphite liquor medium prepared according to the technology recommended in the industry
during preparation growth media for yeast cultivation. If it is impossible to carry out a full
industrial pre-treatment of sulphite liquor, it is recommended to use the batch culture method
for the fungus in order to obtain more synthesized lactic acid.
For citation: Mingazova L.A., Kanarsky A.V., Kryakunova E.V., Kanarskaya Z.A. Lactic
Acid Synthesis by the Fungus Rhizopus Oryzae F-1030 on Growth Media Based on Sulphite
Liquors. Lesnoy Zhurnal [Russian Forestry Journal], 2020, no. 2, pp. 146–158. DOI:
10.37482/0536-1036-2020-2-146-158.
биосинтеза. также важным является изучение и оптимизация условий роста отобранных культур микроорганизмов <...> факторов, как источники азота и углерода, рн, температура, способ культивирования, можно влиять на титр культуры-продуцента <...> Культуру гриба R. oryzae F-1030 хранили на картофельно-глюкозном агаре, приготовленном из 200 г мелкоизмельченного <...> Лесной журнал». 2020. № 2 ISSN 0536-1036 7. <...> Лесной журнал». 2020. № 2 157 20.
Автор: Катасонов
М.: ПРОМЕДИА
Статья посвящена проблемам виноделия в Крыму.
Но тяжелее всего пришлось людям — профессионалам, мастерам, носителям культуры вина. <...> Вино — часть культуры. На все есть ответ: какое, когда, с чем. И главное — сколько. <...> Понятие меры есть в культуре вина. Запрещена культура — и нет меры.
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
Электронный журнал Камской государственной академии физической культуры, спорта и туризма. <...> Тургенева Старший преподаватель кафедры прикладной физической культуры 302020, г. Орел, ул. <...> Состав богат незаменимой аминокислотой лизином (2,22,7%), дефицитной в белках злаковых культур. <...> Ченегив // Теория и практика физической культуры. – 1997. – №8. – C. 21-28. 10. Борисова, О.О. <...> экономической деятельности, обеспечившими основной объем ВРП области, являются сельское хозяйство, охота и лесное
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №3 2018.pdf (0,3 Мб)
СПб.: ГИОРД
В книге изложены основы технологии производства как традиционных, так и новых для России видов безалкогольных напитков, базирующиеся на инновационных методах переработки растительного сырья. С учетом современных тенденций создания функциональных продуктов питания приводятся сведения о биологически активных веществах, содержащихся в растительном и животном сырье, применяемом в производстве напитков. Рассмотрены свойства важнейших компонентов рецептуры. Большое внимание уделено вопросам подготовки воды, являющейся
основой большинства напитков и во многом определяющей их свойства. Приводится описание современных видов тары для розлива и способов групповой упаковки продукции.
В культуре два вида — ячмень обыкновенный и ячмень двурядный. <...> Чистую культуру дрожжей готовят в аппаратах 38 и 39, а чистую культуру молочнокислых бактерий — в аппаратах <...> Для сохранения чистоты культуры их пересевают каждые 10 дней. <...> Перед подачей культуры делают отбор культуры в малый аппарат, тщательно моют и стерилизуют большой аппарат <...> веществ, то есть на той же среде, что и чистые культуры дрожжей.
Предпросмотр: Технология безалкогольных напитков.pdf (0,2 Мб)
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
Ключевые слова: прорастающие семена сои, гидролизат, молокосодержащая смесь, заквасочные культуры. <...> Черная смородина относится к культурам с излишне кислыми плодами. <...> Ключевые слова: каллусные культуры, комплексообразование, хиназолил-формазаны, хром, локализация. <...> На среде Мурасиге-Скуга in vitro были выращены каллусные культуры картофеля. <...> Фотографии каллусных культур приведены на рисунке 2.
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №5 2014.pdf (0,2 Мб)