664Пищевая промышленность. Производство и консервирование пищевых продуктов. (Производство мяса, молока, яиц и других продуктов животноводства - см. 637; приготовление пищи в домашних условиях, кулинария - см.641/642)
← назад
664.4/.5Производство минеральных пищевых продуктов, пряностей, приправ (публикации в стадии загрузки)
Свободный доступ
Ограниченный доступ
Уточняется продление лицензии
Автор: Николаев Б. Л.
СПб.: ГИОРД
В книге широко освещены расчеты теплового оборудования, дано описание устройств и приведены технические характеристики оборудования, в котором используется тепло и холод при производстве молока и молочных продуктов. В приложении приводятся сведения о физико-механических свойствах многих пищевых продуктов, а также характеристики материалов, необходимые при выполнении расчетов существующего и разрабатываемого теплового оборудования.
Коэффициенты теплоотдачи и их определение Nu =1,18 (Gr/Pr) 0,125 при Gr/Pr < 500, (80) Nu = 0,54 (Gr/ <...> после того, как восстановится необходимая Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» 80 <...> охлажденного молока 4…6 °С; при обработке молока, идущего на творог, — температура пастеризации 78…80 <...> Охлаждение 1 (2) Начальная температура молока, °С 4…6 Температура пастеризации, °С 78…80 (режим 1); 90 <...> …85 80…85 80…85 Температура пастеризации, °С 85±2 85±2 85±2 Время выдержки, с 25…40 25…40 25…40 Температура
Предпросмотр: Тепловые процессы и оборудование для тепловой обработки жиросодержащих молочных продуктов.pdf (0,3 Мб)
Издается с 1999 г. До 2009 г. выходил под названием "Производство и реализация мороженого и быстрозамороженных продуктов".
Информационно-практический журнал о современных технологиях и технике, сырье, ингредиентах, упаковочных и вспомогательных материалах для производства, транспортировки, хранения, реализации продукции. Предназначен для всех, кто посвятил себя этой области деятельности.
Основные рубрики журнала: «Технология и техника для производства мороженого и быстрозамороженных продуктов», «Новые виды продукции», «Низкотемпературное технологическое и торговое оборудование», «Холодильный транспорт», «Презентация отечественных и зарубежных предприятий и фирм», «Техническая документация на мороженое и быстрозамороженные продукты», «Ингредиенты», «Упаковочные материалы», «Проблемы реализации продукции», «Экономика, управление, организация труда», «Обзоры рынков», «Круглые столы», «Специализированные выставки, конференции, семинары».
Журнал выходит 6 раз в год в конце каждого четного месяца.
– – – – – – – – 15,0 16,0 17,0 18,0 19,0 20,0 21,0 22,0 80 80 90 90 100 100 110 110 Молочный, молочный <...> стоимостной оценки доля натуральных красителей в общем объеме экспорта в 2011 г. составила порядка 80 <...> пользуются красители из натурального сырья – их доля в общем объеме рынка в 2011 г. составила 86 и 80 <...> картофеля в России общественного питания почти на 100% импортируется из Европы, что составляет более 80 <...> Российскому мороженому 80 лет. Этапы большого пути За рубежом Лисицына Л. Латвия.
Предпросмотр: Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов №6 2012.pdf (1,1 Мб)
ОрелГТУ
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
< 0,5 мм до 1 мм до 0,5 мм а) 0 5 10 15 20 40 45 50 55 60 65 70 75 80 до 1 мм до 0,5 мм < 0,5 мм б) <...> < 0,5 мм до 1 мм до 0,5 мм а) 5 10 15 20 25 30 40 45 50 55 60 65 70 75 80 до 1 мм до 0,5 мм < 0,5 б) <...> до 0,5 мм < 0,5 мм до 1 мм а) 0 10 20 30 40 50 40 45 50 55 60 65 70 75 80 до 1 мм до 0,5 мм < 0,5 мм <...> до 0,5 мм < 0,5 мм до 1 мм а) 0 2 4 6 8 10 12 14 40 45 50 55 60 65 70 75 80 до 1 мм до 0,5 мм < 0,5 <...> Постановление № 80 от 30 ноября 2007 г.
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов 2010.pdf (0,3 Мб)
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
визуального наблюдения некоторые частицы микропластиков наблюдались в виде пленок, корот0 20 40 60 80 <...> , мг КОН/г Температура, t ˚C Контроль Образец, КЧ, мг КОН/г 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 0 20 30 40 50 60 70 80 <...> Смеси были составлены из кукурузной крупы и муки в соотношениях 80:20. <...> Агибалов // Финансовый вестник. – 2020. – №1. – С. 72-80. 2. Акулова, К.А. <...> Agibalov // Finansovyj vestnik. – 2020. – №1. – S. 72-80. 2. Akulova, K.A.
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №1 (0) 2025.pdf (0,6 Мб)
Научно-производственный журнал для специалистов пивобезалкогольной, винодельческой и ликероводочной промышленности. Публикуются материалы о новом сырье и материалах, оборудовании и технологиях как российских, так и зарубежных, а также репортажи с заводов, обзоры выставок, семинаров и ярмарок.
мм 1/2 полосы: горизонтальная 180 × 126 мм вертикальная 88 × 256 мм 1/3 полосы: горизонтальная 180 × 80 <...> –3,6 45,5 Напитки молочные, тыс. т 11 121,8 58,5 50,8 7,7 115,2 Кумыс, тыс. т 0,1 99,9 0,4 0,5 –0,1 80 <...> Степень сбраживания — 70–80 %; осаждаемость — средняя, оптимальная; температура сбраживания 21…27 °C; <...> Созревание проводили при температуре 4…6 °C в течении 80 (170) сут и при 2 °C — 10 сут. <...> Aging was carried out at a temperature of 4...6 °C for 80 (170) days and at 2 °C — 10 days.
Предпросмотр: Пиво и напитки №3 2018.pdf (0,8 Мб)
М.: Изд-во Российской таможенной академии
Учебное пособие разработано в соответствии с ФГОС ВО. В нем определена роль терминов товаров и их дефиниций при классификации в таможенных целях.
как ввезенная икра предназначена для промышленной переработки, она подлежит классификации кодом 0303 80 <...> включая консервированное масло), изготовленное исключительно из молока, с содержанием молочного жира 80 <...> , но не более 75 мас.% (код ТН ВЭД ТС 0405 20 300 0); – с содержанием жира более 75 мас.%, но менее 80 <...> М.: КолосС, 2003. 80. <...> Тираж 200 экз. (1-й завод 1–80 экз.). Изд. № 243. Заказ № 043.
Предпросмотр: Продовольственные товары. Термины и определения в таможенных целях.pdf (0,3 Мб)
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
Наибольшее уменьшение количества углеводов происходит при 65-80 о С. <...> ГОСТ 24027.0-80. Сырье лекарственное растительное. <...> GOST 24027.0-80. Syr'e lekarstvennoe rastitel'noe. <...> 100 92 87 80 60 70 80 90 100 110 120 0 10 20 30 40 Устойчивость пены, % Содержание подсолнечного масла <...> Горбуша, г 80 80 80 80 80 Хлеб пшеничный, г 24 24 20 16 12 8 Киноа, г 4 8 12 16 Молоко, г 32 32 32 32
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №5 2023.pdf (0,8 Мб)
Автор: Журавлев Александр Павлович
РИЦ СГСХА
В монографии кратко изложены теоретические основы технологии сушки зерна, приведены технологические схемы и описание конструкций зерносушилок как отечественного, так и зарубежного производства. Подробно рассмотрены вопросы по сушке зерна и семян подсолнечника в плотном неподвижном, в плотном малоподвижном, в псевдоожиженном, падающем, взвешенном и комбинированном слоях. Дан анализ целесообразности и эффективности использования зерносушилок с различной технологией сушки, с подробным описанием устройства зерносушилок как устаревших, но используемых в настоящее время конструкций, так и современных, в т. ч. и зарубежных аппаратов. Подробно изложен материал по технологии сушки зерна и семян подсолнечника в шахтных, рециркуляционных и других типах зерносушилок с анализом их положительных и отрицательных факторов. Приведены режимы сушки зерна и семян подсолнечника, методики расчета расхода топлива и электроэнергии, освещены вопросы наладки, эксплуатации, технического обслуживания, ремонта зерносушилок, а также их теплового расчета.
В 80-х годах была создана зерносушилка «Целинная100». <...> Воздуховоды покрыты теплоизоляцией толщиной 80 мм. <...> Всего в камере было размещено 30 рядов решеток с шагом 80 мм. <...> 100 Рис-зерно -/35 70 80 Гречиха -/40 90 110 Горох до 20 45 80 100 > 20 40 70 90 Соя до 19 30 60 80 <...> Толщина обмазки воздуховодов должна быть 80-100 мм.
Предпросмотр: Зерносушение и зерносушилки.pdf (2,3 Мб)
КНИТУ
Является руководством к лабораторным занятиям по дисциплине «Биохимия зерна и продуктов его переработки» и к выполнению магистерских диссертаций. Рассмотрены правила работы в лаборатории, дана информация о химическом составе компонентов зерна, методах определения и анализа количества и качества этих компонентов, а также об их влиянии на продукты переработки зерна.
NаСl) = 1 %; раствор крахмала ω = 10 %, (2 г крахмала, размешанного в 20 см холодной воды, выливают в 80 <...> Они растворяются в 60-80 % растворе этанола. <...> На долю обеих фракций в пшеничной муке приходится более 80 % белка и в целом зерне 50-60 %. <...> Наилучшие результаты получаются при содержании в пробе 50-80 мг сахара. <...> Навеску измельченного корнеплода массой 5 г переносят в мерную колбу на 100 см3, прибавляют 70-80 см3
Предпросмотр: Биохимия зерна и продуктов его переработки учебное пособие.pdf (0,3 Мб)
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
Пищевая технология. – 1987. – №6. – С. 80-81. 8. Климова, М.А. <...> 80 80 Молоки лососевых 10 10 10 10 Икра лососевых 10 10 Гребешок 10 Крабовые палочки 10 Вспомогательные <...> 80 80 Молоки лососевых 10 10 10 10 Икра лососевых 10 10 Гребешок 20 Крабовые палочки 20 Вспомогательные <...> 90 70 80 80 80 90 70 Молоки лососевых 10 10 10 Икра лососевых 10 10 10 Гребешок 10 20 Крабовые палочки <...> Самылина // Вопросы питания. – 2011. – Т. 80. – №2. – С. 31-36. 9.
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №6 (0) 2023.pdf (0,3 Мб)
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
. – 80 с. 2. The State of World Fisheries and Aquaculture 2022. <...> При температуре 70 о С необходимо 8 9 ч, а при 80 о С – 3 ч. <...> Наиболее эффективно проведение ферментации при температурах 70 и 80 о С. <...> Сроки ферментации короткие: при 70 о С режиме – 89 ч, при 80 о С режиме – 3 ч. <...> Кемерово в упаковках различной массы нетто от 80 до 200 г (рисунок 3).
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №5 (0) 2024.pdf (0,3 Мб)
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
СХИ. – Кишинёв, 1981. – С. 73-80. 3. Marshall, H.G. <...> SHI. – Kishinjov, 1981. – S. 73-80. 3. Marshall, H.G. <...> Мощность ультразвуковых волн составляла 40, 60 и 80 Вт, время воздействия – 3, 5 и 7 мин. <...> об.) при температурном режиме в диапазоне от 40 до 80°С и гидромодуле 1:10. <...> Вт 0 5 10 15 20 25 20 % об. 40 % об. 60 % об. 80 % об.
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №5 2017.pdf (0,5 Мб)
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
Значение рН раствора доводили до 5,6 с помощью 1н NaOH, и 0,1 мл Tween-80 (Твин-80) Copyright ОАО «ЦКБ <...> подсолнечное масло помещали 1 масс. % адсорбента, нагревали смесь при перемешивании до температуры 80 <...> 80 100 0 10 20 30 Снижение содержания витамина В3, % Сутки 4 3 1 2 20 40 60 80 100 0 20 Снижение содержания <...> 2 3 0 20 40 60 80 100 0 10 20 30 Снижение содержания витамина В4, % Сутки 4 1 3 0 2 20 40 60 80 100 0 <...> Высота растений 78-80 см. Форма куста полусжатая. Стебель зеленый, опушение слабое бурого цвета.
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №3 2017.pdf (0,5 Мб)
«Мясная индустрия» – ежемесячный полноцветный производственный научно-технический, профессиональный журнал для специалистов мясной, птицеперерабатывающей, консервной и смежных отраслей промышленности России, стран ближнего и дальнего зарубежья.
Недовольство индейководов вызывает тот факт, что наценки на их продукцию в сетях достигают 70-80 %. <...> 158 тыс. т, в 2022 г.— 120 тыс. т, то в 2023 г., по данным Россельхознадзора, импорт составил около 80 <...> спектроскопии в ближней инфракрас ной области (БИК-спектроскопии) с диапазоном измерений от 0,4 до 80 <...> Для этого исследуемые образцы предварительно вакуумировали, варили на водяной бане при температуре 80 <...> Серия: Агрономия и животноводство. — 2023. — Т. 18. — №. 1. — С. 80-91.
Предпросмотр: Мясная индустрия №4 (0) 2024.pdf (0,1 Мб)
Автор: Илларионова И. А.
КГТУ
Содержит материалы, необходимые для расчета рецептур сахари-
стых и мучных кондитерских изделий. Приведена классификация и
основные методы расчета рецептур, изложены виды потерь в конди-
терском производстве, способы замены одного вида сырья другим.
.— 80 с. — ISBN 978-5-7882-0956-2 .— URL: https://lib.rucont.ru/efd/260935 (дата обращения: 05.08.2024 <...> Решетник. – Казань: Изд-во Казан.гос. технолог. ун-та, 2010. – 80 с. <...> Загрузка сырья следующая: – мука 1 сорта (сухих веществ 85,5 %) 80 кг – крахмал кукурузный (сухих веществ <...> рецептуры «Крокет» Вес загрузки, кг: Сырье Содержание сухих веществ, % в натуре в СВ Мука, 1 сорт 85,5 80 <...> Жиры Масло сливочное Масло кокосовое +80 -4130 -720 -4130 Итого +80 -3360 -3410 6.
Предпросмотр: Практическое руководство по расчету рецептур кондитерских изделий. Учебно-методическое пособие.pdf (0,2 Мб)
Автор: Другов Ю. С.
М.: Лаборатория знаний
В практическом руководстве описывается использование главных аналитических методов (хроматография, спектрометрия и электрохимия) при определении следовых количеств вредных веществ в пищевых продуктах, питьевой воде, молоке, соках и напитках, а также в водных вытяжках и газовыделениях из игрушек и предметов детской гигиены. Обсуждаются новые технологии проведения аналитической процедуры (пробоотбор, пробоподготовка и идентификация приоритетных загрязнителей), возможности современного аналитического оборудования и совершенствование лицензированных методик санитарно-химического анализа. Приведены оптимальные схемы анализа детского питания и товаров для детей, а также способы определения вредных веществ в воздухе детских учреждений.
г/дм3 МВИ Свидетельство об Фруктоза 0,5 – 80 г/дм3 аттестации Глюкоза 0,5 – 80 г/дм3 №21 03 (ВНИИМС) <...> нм; 315 нм при ширине полосы 80 нм; 360 нм при ширине полосы 80 нм; контрольная длина волны 500 нм, <...> г/дм3 МВИ Свидетельство об Фруктоза 0,5 – 80 г/дм3 аттестации Глюкоза 0,5 – 80 г/дм3 №21 03 (ВНИИМС) <...> нм; 315 нм при ширине полосы 80 нм; 360 нм при ширине полосы 80 нм; контрольная длина волны 500 нм, <...> г/дм3 МВИ Свидетельство об Фруктоза 0,5 – 80 г/дм3 аттестации Глюкоза 0,5 – 80 г/дм3 №21 03 (ВНИИМС)
Предпросмотр: Контроль безопасности и качества продуктов питания и товаров детского ассортимента (2).pdf (0,3 Мб)
Научно-производственный журнал для специалистов пивобезалкогольной, винодельческой и ликероводочной промышленности. Публикуются материалы о новом сырье и материалах, оборудовании и технологиях как российских, так и зарубежных, а также репортажи с заводов, обзоры выставок, семинаров и ярмарок.
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80 <...> С. 80–84. 32. Новокшанова А. Л., Топникова Е. В., Никитюк Д. Б. <...> Molochnokhozyaistvennyi vest nik = Dairy Bulletin. 2013; (4(12)): 80–84. (In Russ.). 32. <...> Затор выдерживают при 58...68 °C в течение 10– 40 мин и при 75...80 ºC в течение 5–20 мин. <...> /30 80/30 80/30 80/30 80/30 Шнековый транспортер для дробленого солода у солододробилки, кг/ч — — 1500
Предпросмотр: Пиво и напитки №1 (0) 2024.pdf (0,3 Мб)
Научно-производственный журнал для специалистов пивобезалкогольной, винодельческой и ликероводочной промышленности. Публикуются материалы о новом сырье и материалах, оборудовании и технологиях как российских, так и зарубежных, а также репортажи с заводов, обзоры выставок, семинаров и ярмарок.
мм 1/2 полосы: горизонтальная 180 × 126 мм вертикальная 88 × 256 мм 1/3 полосы: горизонтальная 180 × 80 <...> Динамика накопления активности протеолитических ферментов в пшенице Контроль Опыт 180 160 140 120 100 80 <...> Захарьева // Южно-Сибирский научный вестник. — 2014. — № 1 (5). — С. 80–85. 15. Захарьева, Ю. И. <...> Хроматографическое разделение проводили при программировании температуры термостата от 80 до 180 °С, <...> 1) показала значительное увеличение крепости спирта (до 12,4 %об.), увеличение пенообразования (до 80
Предпросмотр: Пиво и напитки №5 2017.pdf (0,7 Мб)
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
Sci. – 2010. – V. 80. – P. 514-521. 2. Puri, J.K. <...> Sci. – 2010. – V. 80. – P. 514-521. 2. Puri, J.K. <...> Федерация: МПК7 A21D8/02, A21D13/80 / Н.А. Тарасенко, Н.С. <...> Federaciya: MPK7 A21D8/02, A21D13/80 / N.A. Tarasenko, N.S. <...> Пищевая технология. – 2018. – № 4(364). – С. 76-80. 14. Gianni, M.
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №2 2020.pdf (0,2 Мб)
Научно-производственный журнал для специалистов пивобезалкогольной, винодельческой и ликероводочной промышленности. Публикуются материалы о новом сырье и материалах, оборудовании и технологиях как российских, так и зарубежных, а также репортажи с заводов, обзоры выставок, семинаров и ярмарок.
3,5 3,6 –0,1 97,2 Порошок какао с добавками сахара или других подслащивающих веществ, тыс. т 0,8 80 <...> /мин, амплитуде 20–50 мм, давлении 0,05–0,3 МПа и интенсивности 80–750 мм/мин [8, 9]. <...> /мин, амплитуде 20–50 мм, давлении 0,05–0,3 МПа и интенсивности пульсации 80–750 мм/мин. <...> При малой интенсивности 80–120 мм/мин эффективность пульсационного перемешивания незначительна. <...> /мин, амплитуде 20–50 мм, давлении 0,05–0,3 МПа и интенсивности пульсации 80–750 мм/мин.
Предпросмотр: Пиво и напитки №6 2016.pdf (0,2 Мб)
Научно-теоретический журнал «Вестник Ульяновской государственной сельскохозяйственной академии» публикует статьи, отражающие вклад ученых в различные отрасли аграрной науки. В журнале сформирован высококвалифицированный редакционный совет, обеспечивающий высокий уровень публикуемых статей. С 2011 года журнал включен в ПЕРЕЧЕНЬ российских рецензируемых научных журналов.
Распространение трихинеллеза на морских побережьях Чукотки 80 коРмленИе И РаЗведенИе жИвотныХ Бушов А.В <...> высокие урожаи плодов формировались при влажности почвы в течение вегетационного периода на уровне 80 <...> Пв, 6 – вегетационные поливы при влажности 80% Пв. в вариантах с орошением согласно схеме опыта поливы <...> влагозарядковых поливов влажность почвы в двухметровом слое повышалась во все годы исследований до 80 <...> Рабинович // агрохимия, 2003, № 5, с. 69 – 80. 5. Шотт, П.Р.
Предпросмотр: Вестник Ульяновской государственной сельскохозяйственной академии №4 2011.pdf (0,6 Мб)
СПб.: ГИОРД
В учебнике представлены перспективные и традиционные технологии переработки растениеводческой продукции, изложены сведения о сырье и продуктах переработки. Дана характеристика технологии мукомольного, крупяного, хлебопекарного и пивоваренного производств. Подробно рассмотрены частные технологии производства растительных масел,
переработки плодоовощной продукции и спирта.
%) и пшеничной обойной (80…20 %), хлеб бородинский из смеси муки ржаной обойной (80 %) и пшеничной второго <...> Температура заливки должна быть не менее 80 °C. <...> Оптимальный размер — 75…80 мм. <...> …85 4…6 Груши: целые 80…85 20…24 в нарезанном виде 80…85 16…20 Сливы: 1-й этап сушки 40…50 3…4 2-й этап <...> °С Нагревание клеровки до 80 °С Нагревание клеровки до 80 °С Фильтрование клеровки, промывание фильтрационного
Предпросмотр: Технология переработки продукции растениеводства.pdf (0,3 Мб)
КНИТУ
Рассмотрены тенденции и перспективы развития мясоперерабатывающей отрасли, закономерности проведения технологических процессов производства мяса и мясопродуктов, основные свойства исходного сырья и его изменение по стадиям технологического процесса, основные способы повышения качества исходного сырья и готовой продукции.
настоящее время наибольший удельный вес в структуре вырабатываемой продукции занимают колбасные изделия (80 <...> четырехосные вагоны помещают 12-24 головы крупного рогатого скота, 27-30 телят, 100-120 овец и коз и 36-80 <...> Их цепляют к седельным тягачам ЗИЛ-130ВИ-80 и КамАЗ-5410. <...> Этот процесс проводят в центрифуге при частоте вращения 120—130 мин, куда подается горячая вода (70—80 <...> Эффективность работы центрифуги зависит от загрузки барабана; оптимальная загрузка составляет 70—80 %
Предпросмотр: Современные технологии переработки мясного сырья.pdf (0,3 Мб)
Ульяновская государственная сельскохозяйственная академия
Научно-теоретический журнал «Вестник Ульяновской государственной сельскохозяйственной академии» публикует статьи, отражающие вклад ученых в различные отрасли аграрной науки. В журнале сформирован высококвалифицированный редакционный совет, обеспечивающий высокий уровень публикуемых статей. С 2011 года журнал включен в ПЕРЕЧЕНЬ российских рецензируемых научных журналов.
Дробышев // Вестник Алтайского государственной аграрного университета. – 2011. – № 6 (80). – С. 12-15 <...> Возрастной период от 15 до 80 лет с интервалом 5 лет. <...> 100 120 10 20 30 40 50 60 70 80 90 Возраст, лет Доля от максимального значения показателя, % РЕДКИЕ <...> 100 120 10 20 30 40 50 60 70 80 90 Возраст, лет Доля от максимального значения показателя, % СРЕДНЯЯ <...> 100 120 10 20 30 40 50 60 70 80 90 Возраст, лет Доля от максимального значения показателя, % ЧПФ БП
Предпросмотр: Вестник Ульяновской государственной сельскохозяйственной академии №4 2012.pdf (0,5 Мб)
Автор: Калачев С. Л.
М.: Изд-во Российской таможенной академии
В монографии рассматриваются: терминология, основные понятия, правовые акты, относящиеся к безопасности товаров и техническому регулированию в ЕАЭС; виды опасных воздействий товаров и природа их происхождения; система показателей, теоретические основы и научно-практические подходы к оценке безопасности товаров. Показаны примеры опасных воздействий продовольственных и непродовольственных товаров, отражены особенности
требований к ним технических регламентов, действующих на территории ЕАЭС. Приведены результаты исследований безопасности питьевой воды, расфасованной в емкости, и бытовых водоочистных устройств.
80 80 80 по моторному методу, не менее 76 76 76 76 Давление насыщенных паров: кПа в летний период 35 <...> -80 35-80 35-80 35-80 в зимний период 35 100 35-100 35 100 35 100 Концентрация железа, не более мг/дм3 <...> СшА является крупнейшим производителем генетически модифицированной продукции: 80% продовольственных <...> Количество непереработанного мусора в нашей стране составляет более 80 млрд т. <...> URL: http: // www.marketing.rbc.ru/research/562949979429940.shtml. 80. Базилевская Е.М.
Предпросмотр: Безопасность товаров теория и практика монография.pdf (0,3 Мб)
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
of organoleptic characteristics quality flour products from secondary types of flour …………………………………… 80 <...> Контроль (без покрытия) 68 42 18 80 С покрытием 96 79 32 83,5 Через 48 ч. <...> Запекание изделия из котлетной массы осуществлялось в режиме «Пароконвекция» (20% пар/80% конвекции в <...> Костин. – Ульяновск, 2001. – 80 с. 7. Паномарева, Н.И. <...> Kostin. – Ul'janovsk, 2001. – 80 s. 7. Panomareva, N.I.
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №3 2016.pdf (0,2 Мб)
Ежемесячный научно-производственный журнал для руководителей и специалистов различных уровней управления. Материалы о технологиях, оборудовании, календари выставок и их обзоры, статьи о компаниях, интервью со специалистами и руководителями предприятий, реклама иностранных и отечественных поставщиков.
-04-97 podpiska@foodprom.ru бухгалтерия +7(916) 4968460 daria-888@mail.ru 65 67 69 71 72 74 76 78 80 <...> (Дания), содержание белка в продукте составляло 80 %. <...> Bajarzhargal // Biomedicinskaja himija. – 2009. – T. 55. – № 1. – S. 73–80 3. Hajos, G. <...> С. 80–81. Phage-mediated Bioprocess of quail slaughter products V.V. <...> Chastukhina, 140 120 100 80 60 40 20 0 –20 120 100 80 60 40 20 0 –20 120 100 80 60 40 20 0 160 140 120
Предпросмотр: Пищевая промышленность №4 2019.pdf (0,2 Мб)
Научно-теоретический журнал «Вестник Ульяновской государственной сельскохозяйственной академии» публикует статьи, отражающие вклад ученых в различные отрасли аграрной науки. В журнале сформирован высококвалифицированный редакционный совет, обеспечивающий высокий уровень публикуемых статей. С 2011 года журнал включен в ПЕРЕЧЕНЬ российских рецензируемых научных журналов.
С. 80-83. 2. <...> Борисова // Вестник НГИЭИ. – 2016. № 3 (58). 2016. – С. 72-80. 2. Осокин, В.Л. <...> II. – С. 80-84. 6. <...> P. 80-83. 2. Ro���ov V.V. <...> T. ��. – PP 80-84. 6.
Предпросмотр: Вестник Ульяновской государственной сельскохозяйственной академии №3 2016.pdf (0,5 Мб)
Автор: Ежкова А. М.
КНИТУ
Представлены данные по уникальным свойствам минералов и изготовлению на их основе высокоэффективной наноструктурной кормовой добавки для возможности замены используемых в промышленном птицеводстве кормовых добавок на новый препарат, изготовленный на основе природных минералов с применением современных методов нанотехнологий. Оценено его влияние на метаболизм и продуктивность уток и санитарно-гигиеническую оценку качества мяса и продукции. Показано, что наряду с повышением продуктивности птиц большое значение приобретают изучение влияния кормовых добавок на качество мяса и изготовленных из него продуктов.
Гусев. – М.: ФИЗМАТЛИТ, 2007. – 416 с. 80. Гуськова, О.А. <...> Толбанова. – Томск: Томский политехнический университет, 2010. – 80 с. <...> Идрисов. – Казань: Казанский вет. инст-т ордена Ленина, 1986. – 80 с. 189. <...> Kearnes // Paragraph. – 2006. – № 29. – P. 57-80. 254. Kim, Y.S. <...> Liu at al. // Toxicol Lett. – 2008. – № 183. – Р. 72-80. 300. Warheit, D.B.
Предпросмотр: Использование наноструктурированного фосфорита для повышения продуктивности пекинских уток и улучшения качества мяса и полуфабрикатов на его основе монография .pdf (0,2 Мб)
Разделы по техническим и естественным наукам, социально-гуманитарным наукам.
До 2023 года журнал носил название "Вестник Астраханского государственного технического университета" (ISSN 1812-9498)
Корчагина при массовом содержании нефти 40, 60, 80 %. <...> Korchagin field with a mass oil content of 40, 60, 80%. <...> Корчагина при массовом содержании нефти 40, 60, 80 %. <...> Seriia 5: Geografiia, 2015, no. 4, pp. 68-80. <...> С. 80–84. https://doi.org/10.24143/1812-9498-2023-1-80-84.
Предпросмотр: Нефтегазовые технологии и экологическая безопасность №1 2023.pdf (1,0 Мб)
Научно-производственный журнал для специалистов пивобезалкогольной, винодельческой и ликероводочной промышленности. Публикуются материалы о новом сырье и материалах, оборудовании и технологиях как российских, так и зарубежных, а также репортажи с заводов, обзоры выставок, семинаров и ярмарок.
мм 1/2 полосы: горизонтальная 180 × 126 мм вертикальная 88 × 256 мм 1/3 полосы: горизонтальная 180 × 80 <...> МВКЗ «КиН» реализовал продукции на 80 % больше аналогичного периода 2014 г. <...> /см3); б — физиологического состояния дрожжей 80 70 60 50 40 30 20 10 0 Содержание клеток, % от общего <...> Контроль Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3 Опыт 4 80 70 60 50 40 30 20 10 100 90 80 70 60 50 40 30 20 32 28 24 20 <...> при сбраживании пшеничного сусла, обработанного различными ферментативными комплексами 140 120 100 80
Предпросмотр: Пиво и напитки №1 2018.pdf (0,8 Мб)
Научно-производственный журнал для специалистов пивобезалкогольной, винодельческой и ликероводочной промышленности. Публикуются материалы о новом сырье и материалах, оборудовании и технологиях как российских, так и зарубежных, а также репортажи с заводов, обзоры выставок, семинаров и ярмарок.
.— 80 с. — URL: https://lib.rucont.ru/efd/745101 (дата обращения: 10.06.2024)ISSN 2072-9650 beer and <...> мм 1/2 полосы: горизонтальная 180 × 126 мм вертикальная 88 × 256 мм 1/3 полосы: горизонтальная 180 × 80 <...> Упитанность дрожжевых клеток при задаче в пивное сусло Контроль 300 600 1200 760 1500 3000 100 80 60 <...> Физиологическая активность дрожжей при обработке НИЛИ Продолжительность брожения, сут. 80 70 60 50 40 <...> ±20 Свинец 70±10 Серебро 80±20 Ртуть 0,28±0,17 Алюминий 62±3 Барий 100±1 Кадмий 80±20 Хром 100±0 Медь
Предпросмотр: Пиво и напитки №2 2019.pdf (0,8 Мб)
Автор: Романова Н. К.
КНИТУ
Изложены основные рекомендации по выполнению курсовой работы для бакалавров по дисциплине «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания». Цель курсовой работы – закрепить полученные бакалаврами систематизированные знания, практические навыки и умения в области современных прогрессивных методов и форм организации производства кулинарной продукции, а также обслуживания потребителей на предприятиях общественного питания.
Особенности продажи алкогольной продукции (введены Постановлением Правительства РФ от 08.02.2006 № 80 <...> замороженного мяса -8 90 120 Камера охлаждённого мяса 0 75-85 72 Камера мясных полуфабрикатов 0 75-80 <...> 24 Камера костей 0 75-80 24 Камера рыбы -2 90 120 Камера рыбных полуфабрикатов 0 80-85 24-48 Камера <...> птицы и субпродуктов -2 80-85 120 Камера овощных полуфабрикатов +4 80 12-48 Камера солений и зелени + <...> 4 80 24 Камера кондитерских полуфабрикатов и изделий +4 80 18-72 Камера суточного запаса сырья +4 80
Предпросмотр: Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания учебное пособие.pdf (0,5 Мб)
Автор: Гращенков
На основании исследований в отношении пищевой ценности рационов детей дошкольных организаций г. Екатеринбурга на примере ДОУ № 125, установлен общий дисбаланс в среднесуточном наборе продуктов, который в итоге приводит и к отклонениям в пищевой ценности. Разработаны рецептуры и технология производства ватрушек с «Талканом овсяным». Показано, что более высокие показатели качества имеет ватрушка, полученная из теста, приготовленного опарным способом, проведена оценка органолептических, физико-химических и микробиологических показателей в динамике. Установлены регламентируемые показатели качества и разработана техническая документация (ТТК) для ватрушек с «Талканом овсяным» Работа выполнена в рамках научно-исследовательской работы № 3076 по базовой части государственного задания Минобрнауки России.
., расстойки от 70 до 80±5 мин. Выпечка при температуре 220 о С, масса тестовой заготовки 84 г. <...> расстойки: температура, оС 35±2 35±2 относительная влажность воздуха, % 70 70 продолжительность, мин. 60 80 <...> расстойки: температура, оС 40±2 40±2 относительная влажность воздуха, % 75 75 продолжительность, мин. 60 80 <...> «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов 80
Ежемесячный научно-производственный журнал для руководителей и специалистов различных уровней управления. Материалы о технологиях, оборудовании, календари выставок и их обзоры, статьи о компаниях, интервью со специалистами и руководителями предприятий, реклама иностранных и отечественных поставщиков.
.............................................. 6 10 14 18 23 28 33 36 41 45 50 54 59 64 66 74 78 79 80 <...> P. 80–86. https:// doi.org/10.1016/j.foodchem.2016.07.185. 5. Teixeira R. J. <...> Food Chemistry. 2017;216:80-86. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2016.07.185. 5. Teixeira R. J. <...> Часть 3 № 10, с. 80 вафин р. р., Михайлова и. Ю., Семипятный в. к., агейкина и. <...> Part 3 No. 10, p. 80 Vafin r. r., Mikhailova i. yu., Semipyatniy V.
Предпросмотр: Пищевая промышленность №1 2023.pdf (0,3 Мб)
Ежемесячный научно-производственный журнал для руководителей и специалистов различных уровней управления. Материалы о технологиях, оборудовании, календари выставок и их обзоры, статьи о компаниях, интервью со специалистами и руководителями предприятий, реклама иностранных и отечественных поставщиков.
спирта свыше 25% от объема готовой продукции, млн. дал 0,3 150 0,5 0,4 0,1 125 Коньяк, млн. дал 0,4 80 <...> Здесь планируют довести объем производства за 3 года до 80 т. <...> Российское производство рыбной муки колеблется около 80 000 т в год. <...> Лисицына / – М.: ООО «Адвансед Солюшнз», 2015. – 80 с. 4. Лисицын, А. Б. <...> 80 80 80 80 – 60,0 – 60,0 – 60,0 Мука пшеничная хлебопекарная I сорта 40 35 32,5 30 27,5 25 15 30 25
Предпросмотр: Пищевая промышленность №5 2016.pdf (0,2 Мб)
Публикуются статьи, обзоры и краткие сообщения ученых ЮУрГУ, вузов и научно-исследовательских организаций России, посвященные актуальным вопросам современной науки в области биотехнологий и технологий пищевых производств.
С. 73–80. DOI: 10.47370/2072-0920-2022-18-2-73-80 23. <...> Novye tekhnologii [New technologies], 2022, vol. 18, no. 2, pp. 73–80. (In Russ.) <...> DOI: 10.47370/2072-0920-2022-18-2-73-80 23. Zharkova I.M., Rudakov O.B., Polyanskij K.K. <...> Экстракты соевой мелассы, полученные с помощью различных растворителей, таких как этанол 80 %, метанол <...> 80 %, зерновой спирт 50 и 80 % анализировались на содержание изофлавонов.
Предпросмотр: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия Пищевые и биотехнологии №1 2023.pdf (0,5 Мб)
Автор: Готлиб Е. М.
КНИТУ
Представлены сведения о применении шелухи гречихи и ее золы в качестве перспективного наполнителя полимерных композиционных материалов. Рассмотрены потенциально возможные способы использования гречневой лузги.
................................................................................................... 80 <...> –20 % вес., а в качестве наполнителя – шелуху гречихи в количестве 20–80 % вес.1. <...> –20 % ЗГШ, 20–80 % НШГ и 10 % раствора поливинилацетата (ПВА). <...> На второй – до 80 мин поглощение происходит с меньшей скоростью. <...> Tabrizi // Composites Part B: Engineering. – 2014. – Vol. 56. – P. 279–283. 80. Nwabunma, D.
Предпросмотр: Шелуха гречихи состав, свойства, области применения учебное пособие.pdf (0,2 Мб)
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
покрытий на основе хитозана для сохранения качества и увеличения сроков хранения свежей клубники …….. 80 <...> В состав неорганических солей входит 67% фосфора, 78% кальция и 80% магния. <...> мкм – в смеси «ARISTOCRAT», размером от 30 до 80 мкм – в препарате «BEVANDA BIANCA». <...> Значение рН раствора доводили до 5,6 с помощью 1 н NaOH, и 0,1 мл Tween-80 (Твин-80) (Sigma Chemical <...> За последние 15 лет он вырос более чем в 5 раз и составляет порядка 80 млрд. долл. США в год [5].
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №2 2017.pdf (0,3 Мб)
Автор: Романова Т.Н.
ИБЦ Самарского ГАУ
В методических указаниях, представлена тематика и содержание лекций, методика проведения лабораторных занятий, указаны вопросы для подготовки к экзамену, приведен перечень рекомендуемой литературы по дисциплине «Методы исследований в технологии продуктов питания животного происхождения».
В коническую колбу вместимостью 250 см3 помещают 20 г пробы продукта, приливают небольшими порциями 80 <...> При определении вкуса к 20 г яичного порошка добавляют 80 мл воды, тщательно перемешивают, чтобы не было <...> пероксидазу используют в контроле пастеризации при температуре не ниже 60°С, так как нагрев молока выше 80 <...> При определении кислотности окрашенного мороженого также отвешивают 5 г продукта, но прибавляют 80 см3 <...> смесью помещают на белый лист бумаги и рядом помещают колбу со смесью: 5 г данного образца мороженого и 80
Предпросмотр: Методы исследований в технологии продуктов питания животного происхождения методические указания.pdf (0,0 Мб)
Научно-теоретический журнал «Вестник Ульяновской государственной сельскохозяйственной академии» публикует статьи, отражающие вклад ученых в различные отрасли аграрной науки. В журнале сформирован высококвалифицированный редакционный совет, обеспечивающий высокий уровень публикуемых статей. С 2011 года журнал включен в ПЕРЕЧЕНЬ российских рецензируемых научных журналов.
Полевая всхожесть была отмечена наивысшая среди других исследований – 80 %. <...> С. 80-83. 3. Гимранов, В.В. <...> Борисова // Вестник НГИЭИ. – 2016. № 3 (58). – С. 72-80. 2. Курдюмов, В.И. <...> P. 80-83. 3.Gimranov, V.V. <...> Borisova // Vestnik of NSEEU. – 2016. № 3 (58). 2016. – P. 72-80. 2.Kurdyumov, V.I.
Предпросмотр: Вестник Ульяновской государственной сельскохозяйственной академии №4 2016.pdf (0,6 Мб)
ФГБОУ ВПО "Госуниверситет - УНПК"
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
.…………………….. 80 Мотырева О.Г., Куракин М.С., Сметанин В.С. <...> Analysis of the consumer market of the combined dairy products ……………………………………………………………………...……. 80 Motyreva <...> В вариантах опыта с внесением 0 20 40 60 80 100 120 140 Контроль 3 т/га минерала 5 т/га минерала N 60 <...> «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов 80 <...> Кемерово, представлено на рисунке 3. 35 9 55 20 0% 20% 40% 60% 80% 100% кафе столовые реализуют морсы
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов 2013.pdf (0,3 Мб)
Ежемесячный научно-производственный журнал для руководителей и специалистов различных уровней управления. Материалы о технологиях, оборудовании, календари выставок и их обзоры, статьи о компаниях, интервью со специалистами и руководителями предприятий, реклама иностранных и отечественных поставщиков.
Выборная [и др.] // Вопросы питания. – 2011. – Т. 80. – № 1. – С. 78–81. 12. Токаев, Э. С. <...> Токаев [и др.] // Вопросы питания. – 2011. – Т. 80. – № 5. – С. 83–88. 13. Тутельян, В. А. <...> Тутельян [и др.] // Вопросы питания. – 2011. – Т. 80. – № 5. – С. 78–82. <...> В ходе эксперимента изменяли скорость вращения шнека: 80, 115, 145 и 210 об / мин. <...> Мировое производство крахмала достигает 80 млн т, и более 10 млн т производится в ЕС.
Предпросмотр: Пищевая промышленность №1 2017.pdf (0,2 Мб)
КНИТУ
Рассмотрены основные вопросы, связанные с классификацией, устройством и принципом действия основного механического оборудования, предназначенного для первичной обработки скота и переработки мясного сырья. Представлены общие сведения об устройстве основного оборудования для убоя скота и разделки туш, измельчения мяса и шпика, а также перемешивания и формования. Приведены краткие требования по технике безопасности при работе на механическом оборудовании предприятий мясной промышленности.
Ширина педали должна быть не менее 80 мм, а длина до упора – 110–130 мм. <...> В зависимости от вида и возраста животных напряжение изменяют в пределах 70–80 В. <...> Масса ножа в зависимости от вида колеблется от 80 до 150 г. <...> Вакуум в чаше регулируется от 80 до 20 кПа. <...> Техническая характеристика ФК-125 ФК-80 Производительность, кг/ч Вместимость ча800 500 ши, л 125 80 Установленная
Предпросмотр: Технологическое механическое оборудование мясной отрасли учебное пособие .pdf (0,7 Мб)
Издается с 1999 г. До 2009 г. выходил под названием "Производство и реализация мороженого и быстрозамороженных продуктов".
Информационно-практический журнал о современных технологиях и технике, сырье, ингредиентах, упаковочных и вспомогательных материалах для производства, транспортировки, хранения, реализации продукции. Предназначен для всех, кто посвятил себя этой области деятельности.
Основные рубрики журнала: «Технология и техника для производства мороженого и быстрозамороженных продуктов», «Новые виды продукции», «Низкотемпературное технологическое и торговое оборудование», «Холодильный транспорт», «Презентация отечественных и зарубежных предприятий и фирм», «Техническая документация на мороженое и быстрозамороженные продукты», «Ингредиенты», «Упаковочные материалы», «Проблемы реализации продукции», «Экономика, управление, организация труда», «Обзоры рынков», «Круглые столы», «Специализированные выставки, конференции, семинары».
Журнал выходит 6 раз в год в конце каждого четного месяца.
5,7 5,7 Сыворотка сухая подсырная, % – – 5,7 5,7 Сахар, % 11,5 11,5 11,5 11,5 Глюкозный сироп, 42 DE, 80 <...> Все исследованные образцы в течение 80–100 мин термостатирования сохраняли форму, массовая доля плава <...> Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» Тел.: +7 (495) 628 80 40; факс: +7 (495) 621 <...> компаний-производителей, реализуется на оптовом рынке по цене 55 руб. за 1 кг клубники-крошки и от 80 <...> Экспресс» – строящийся сегодня складской комплекс «НОРД-ЛК2», где компания выполняет своими силами 80
Предпросмотр: Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов №4 2013.pdf (1,2 Мб)
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
Clifford // Journal of the Science of Food and Agriculture. – 2000. – Т. 80. – Vol. 7. – P. 1063-1072 <...> Clifford // Journal of the Science of Food and Agriculture. – 2000. – T. 80. – Vol. 7. – P. 1063-1072 <...> Наибольший удельный вес среди сахаров занимает клетчатка – более 80% от суммы углеводов. <...> Урожай с одного гектара составлял 50-80 центнеров. <...> Салтыкова-Щедрина, 41 Тел. (4862) 75-43-80 Email: firstlyceum@mail.ru N.A. SHIBAEVA, N.R.
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №3 2015.pdf (0,3 Мб)
Автор: Елисеева Л. Г.
М.: ИТК "Дашков и К"
В учебнике приводятся классификация продуктов переработки плодов и овощей, характеристика ассортимента, факторы, формирующие качество в процессе производства рассматриваемой группы товаров. Даны сведения о пищевой ценности продуктов переработки плодов и овощей и лечебно-профилактических свойствах, правила приемки, отбора проб отдельных видов продуктов переработки плодов и овощей при проведении экспертизы. Рассмотрены требования к качеству продуктов переработки плодов и овощей, дефекты, возникающие в процессе производства и хранения, показатели безопасности.
Температура соуса при наполнении банок должна быть 80−85°С. <...> Для снижения потерь экстрактивных веществ сливы бланшируют 80 с в 25%-ном сахарном сиропе при 80°С без <...> Уваривание проводят при температуре 70−80°С в вакуум-аппаратах. <...> Качество конечного изделия на 80% зависит от качества паллет. <...> Виноград (кишмиш) 117 860 80 42 129 3 сл. 0,15 0,08 0,5 сл.
Предпросмотр: Товароведение и экспертиза продуктов переработки плодов и овощей.pdf (0,2 Мб)
Автор: Калашникова Светлана Викторовна
Представлена технология производства майонеза с добавлением растительного сырья. В рамках работы была изучена возможность использования белковой дисперсии семян чечевицы как основы, вносимой в эмульсионную систему при проектировании жировых продуктов комбинированного состава. Технологический процесс производства белковой основы, полученной на основе семян чечевицы, включает операцию выделения белков с максимально сохраненными нативными свойствами. Сущность способа получения белковой дисперсии семян чечевицы заключается в экстракции белков, отделении раствора белка от шрота (преимущественно механическими методами), пастеризации и охлаждении. В ходе эксперимента с целью максимального сохранения биологической ценности белков при обеспечении наиболее высокого выхода нами было изучено влияние рН водной среды и температуры на содержание белков в экстракте. Установлено, что биологическая ценность белков максимальна при рН среды 7,5-8,0. Определены оптимальные параметры технологического процесса: модуль – 1 : 8, время экстракции – 30 минут при температуре 30-35°С. Разработанная технология предусматривает получение белковой основы с массовой долей белка 3,0-3,2%. На основе полученных результатов разработана технология производства майонезных соусов «Солнечный» и «Белковый» на растительно-белковой основе.
чечевицы Cтабилизатор Концентрация стабилизатора, % 0 0,5 1,0 2,0 1,0 5,0 10,0 0 36 42 46 28 31 34 КМК 0,5 80 <...> 85 85 85 66 70 80 2,5 89 87 91 99 87 90 98 0,5 36 89 91 96 59 60 64 Альгинат натрия 1,0 42 90 93 95 <...> Полученную эмульгированную основу нагревали при перемешивании до 70-80°С с последующим термостатированием <...> , посвященной 15-летию технологического факультета Воронежского ГАУ. – Воронеж : Истоки, 2008. – С. 80
Публикуются статьи, обзоры и краткие сообщения ученых ЮУрГУ, вузов и научно-исследовательских организаций России, посвященные актуальным вопросам современной науки в области биотехнологий и технологий пищевых производств.
прибора ЭЛВИЗ; щелочность – по ГОСТ 5898-87, пористость – по ГОСТ 5669-96; намокаемость – по ГОСТ 10114-80 <...> При затирании создаются наиболее благоприятные условия для действия амилаз, при температуре около 80 <...> в течение 10 минут при pH 5,0, выдержку указанной смеси при 58–68 °C в течение 10–40 минут и при 75–80 <...> количества аскорбиновой кислоты лимонной кислоты В1 B2 B6 PP 90 – 1 52 51 71 83 90 1 – 55 56 74 87 80 <...> – 1 58 55 74 85 80 1 – 62 61 77 89 70 – 1 65 62 76 88 70 1 – 68 64 81 92 Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ»
Предпросмотр: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия Пищевые и биотехнологии №3 2018.pdf (0,6 Мб)