664Пищевая промышленность. Производство и консервирование пищевых продуктов. (Производство мяса, молока, яиц и других продуктов животноводства - см. 637; приготовление пищи в домашних условиях, кулинария - см.641/642)
← назад
664.4/.5Производство минеральных пищевых продуктов, пряностей, приправ (публикации в стадии загрузки)
Свободный доступ
Ограниченный доступ
Уточняется продление лицензии
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
Для получения сока из ягод лимонника использовали два способа: прямой отжим и обработка ягод в поле СВЧ <...> Обработку в поле СВЧ (мощность 1,5 кВт/кг, частота 2450±10 МГц) проводили при следующих температурных <...> Физико-химические свойства сока из ягод лимонника китайского Показатель Прямой отжим температура обработки в поле СВЧ
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №1 2023.pdf (0,5 Мб)
Ежемесячный научно-производственный журнал для руководителей и специалистов различных уровней управления. Материалы о технологиях, оборудовании, календари выставок и их обзоры, статьи о компаниях, интервью со специалистами и руководителями предприятий, реклама иностранных и отечественных поставщиков.
Обрабатывая косточки в течение 60–90 сек в СВЧ-печи, образуется трещина на стыке скорлупы за счет того <...> в свЧ-печах непрерывного действия той же мощности в течение 3–4 мин (рис. 1.). <...> Увлажняли в емкостях в соленом растворе каждый сорт по отдельности, затем помещали в свЧ-печь марки LG <...> Предлагаемый нами способ тепловой обработки в свЧ основан на явлении дипольного момента, основанного <...> График изменения температуры косточек в свЧ-печи температура косточки, °C t1, °с t2, °с t3, °с t4, °с
Предпросмотр: Пищевая промышленность №5 2021.pdf (0,3 Мб)
Ежемесячный научно-производственный журнал для руководителей и специалистов различных уровней управления. Материалы о технологиях, оборудовании, календари выставок и их обзоры, статьи о компаниях, интервью со специалистами и руководителями предприятий, реклама иностранных и отечественных поставщиков.
Использование электромагнитного поля СВЧ при производстве консервов для детского питания / Э.Ф. <...> технологии тепловой стерилизации консервов «Компот из яблок» с предварительным подогревом плодов в ЭМП СВЧ <...> Разработка режимов СВЧ-стерилизации обеденных консервов / О.Р. Панина, Г.И. Касьянов, С.В.
Предпросмотр: Пищевая промышленность №12 2020.pdf (0,3 Мб)
Ежемесячный научно-производственный журнал для руководителей и специалистов различных уровней управления. Материалы о технологиях, оборудовании, календари выставок и их обзоры, статьи о компаниях, интервью со специалистами и руководителями предприятий, реклама иностранных и отечественных поставщиков.
использование обеспложивающих фильтров (механическая стерилизация), токами ультравысокой (УВЧ) и сверхвысокой (СВЧ <...> (методы измерения, основанные на тепловом воздействии, сорбции, экстракции и др.) и связанной (ЯМР, СВЧ <...> признаком приборов влагосодержания является прямое (сушка, сорбция, экстракция и др.) или косвенное (СВЧ
Предпросмотр: Пищевая промышленность №2 2017.pdf (0,2 Мб)
Автор: Другов Ю. С.
М.: Лаборатория знаний
В практическом руководстве описывается использование главных аналитических методов (хроматография, спектрометрия и электрохимия) при определении следовых количеств вредных веществ в пищевых продуктах, питьевой воде, молоке, соках и напитках, а также в водных вытяжках и газовыделениях из игрушек и предметов детской гигиены. Обсуждаются новые технологии проведения аналитической процедуры (пробоотбор, пробоподготовка и идентификация приоритетных загрязнителей), возможности современного аналитического оборудования и совершенствование лицензированных методик санитарно-химического анализа. Приведены оптимальные схемы анализа детского питания и товаров для детей, а также способы определения вредных веществ в воздухе детских учреждений.
рода анализы обычно выполняют после минерализации пище вых проб, например, с помощью отечественного СВЧ <...> прибора основан на разложении органических веществ сильными кислотами (серная, азотная) под действием СВЧ <...> СВЧ минерализатор «МИНОТАВР® 2» предназначен для подготовки проб сложного состава к атомно абсорбционному <...> рода анализы обычно выполняют после минерализации пище вых проб, например, с помощью отечественного СВЧ <...> рода анализы обычно выполняют после минерализации пище вых проб, например, с помощью отечественного СВЧ
Предпросмотр: Контроль безопасности и качества продуктов питания и товаров детского ассортимента (2).pdf (0,3 Мб)
ФГБОУ ВПО "Госуниверситет - УНПК"
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
При этом подготовленное целое овощное сырье подвергалось воздействию электромагнитного поля (ЭМП) СВЧ <...> После СВЧ-обработки целые овощи обрабатывают в солнечном сушильном шкафу, затем сырье подвергают криоизмельчению <...> были получены методом двухстадийной вакуумной обработки замороженного сырья, второй – в результате СВЧ-экстракции
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов 2013.pdf (0,3 Мб)
Ежемесячный научно-производственный журнал для руководителей и специалистов различных уровней управления. Материалы о технологиях, оборудовании, календари выставок и их обзоры, статьи о компаниях, интервью со специалистами и руководителями предприятий, реклама иностранных и отечественных поставщиков.
химического состава абрикоса сорта Тамаша и использования электромагнитного поля сверхвысокой частоты (ЭМП СВЧ <...> недостатков разработать стерилизационные режимы и усовершенствованную технологию с применением ЭМП свЧ <...> При этом использование обработки плодов абрикосов в ЭМП свЧ и повышение их температурного уровня позволяют <...> технологии тепловой стерилизации консервов «Компот из яблок» с предварительным подогревом плодов в ЭМП СВЧ
Предпросмотр: Пищевая промышленность №7 2022.pdf (0,3 Мб)
Автор: Другов Ю. С.
М.: Лаборатория знаний
В практическом руководстве подробно обсуждаются методы пробоподготовки в практической экоаналитике при определении загрязняющих веществ в воздухе, воде, почве, биосредах и продуктах питания. Особое внимание уделено новейшим методам извлечения из матриц (твердофазная экстракция, сверхкритическая флюидная хроматография, экстракция в микроволновом поле, экстракция водой в суперкритическом состоянии и сочетание этих методов с дериватизацией целевых компонентов). Представлены многие стандартные методики.
III) основан на разложении органических веществ в СВЧ поле в ус ловиях высокого давления (рис. <...> Технические ха рактеристики СВЧ минерализатора приведены в табл. IV.8. Таблица IV.8. <...> Технические характеристики СВЧ минерализатора МИНОТАВР 1 (фирма «Люмекс», г. <...> Технические ха рактеристики СВЧ минерализатора приведены в табл. IV.8. Таблица IV.8. <...> Технические характеристики СВЧ минерализатора МИНОТАВР 1 (фирма «Люмекс», г.
Предпросмотр: Пробоподготовка в экологическом анализе (2).pdf (0,3 Мб)
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
Ключевые слова: крупы быстрого приготовления, СВЧ обработка, смеси для вторых блюд. <...> стадий обработки в технологический процесс, таких как: гидротермическая, инфракрасная, баротермическая и СВЧ-обработка <...> Мы предлагаем применять крупу быстроразвариваюшуюся, обработанную СВЧ, для приготовления смесей. <...> _______________________________________________________________________ 15 гречневая, обработанная СВЧ <...> Основные компоненты каши – это крупа перловая, обработанная СВЧ, лук жаренный сушеный, морковь сушеная
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №5 2022.pdf (0,4 Мб)
Научно-производственный журнал для специалистов пивобезалкогольной, винодельческой и ликероводочной промышленности. Публикуются материалы о новом сырье и материалах, оборудовании и технологиях как российских, так и зарубежных, а также репортажи с заводов, обзоры выставок, семинаров и ярмарок.
Клубни варили, обрабатывали паром и СВЧ-излучением. <...> Варка, 100 °С, 45 мин 20,3 5,7 50,7 4,8 » » Автоклавирование 1,0 атм, 20 мин 17 5,7 44,7 4,7 Серый » СВЧ <...> Клубни топинамбура обрабатывали паром, варили и обрабатывали СВЧ-излучением.
Предпросмотр: Пиво и напитки №3 2018.pdf (0,8 Мб)
Автор: Дулов Михаил Иванович
РИЦ СГСХА
В издании представлены результаты научных исследований по изучению устойчивости сортов яровой мягкой пшеницы к сохранению технологических и хлебопекарных свойства зерна при разной степени повреждения его клопом-черепашкой. Приведены данные по определению влияния способов приготовления теста, хлебопекарных улучшителей и добавок на повышение потребительских свойств муки, полученной из зерна сортов яровой мягкой пшеницы при разной степени повреждения его клопом-черепашкой. Представлена комплексная количественная и экономическая оценка повышения потребительских свойств муки, смолотой из зерна, поврежденного клопом-черепашкой.
Объем вредителей и зерновок пронизывается только переменным электромагнитным полем СВЧ-диапазона, благодаря <...> Повышение качества зерна обработкой в СВЧ-поле [Текст] / И.А. <...> пораженного клопом-черепашкой зерна способом экспандирования, экструдирования, микронизации, плазменной и СВЧ-обработки <...> Использование энергии СВЧ диапазона для обработки пораженного зерна / Р.Г. Рамазанов, С.П.
Предпросмотр: Повышение потребительских свойств муки из зерна яровой мягкой пшеницы, поврежденного клопом-черепашкой.pdf (0,5 Мб)
ФГБОУ ВПО "Госуниверситет - УНПК"
В монографии обоснована целесообразность использования
растительного сырья в качестве стабилизатора в производстве
продутков питания. Приведены особенности химического состава,
исследованы технологические свойства традиционного раститель-
ного сырья, используемого в производстве комбинированных
продуктов в качестве стабилизатора. Разработаны научно-
обоснованные рецептуры и технологии производства комбиниро-
ванных пищевых продуктов с растительными стабилизаторами.
обдирной муки были выбраны следующие способы ее технологической обработки: заваривание, сухой нагрев, СВЧ-нагрев <...> СВЧ-нагрев ржаной обдирной муки Ржаная обдирная мука обрабатывалась в поле тока сверхвысокой частоты <...> Зависимость пенообразующих свойств водно-мучной смеси от времени СВЧ-нагрева ржаной обдирной муки Пенообразующая <...> Заметное снижение пенообразующих свойств водно-мучной смеси при СВЧ-нагреве муки, объясняется более глубокими <...> Обработка гидробионтов СВЧ нагревом и управление качеством продукции / В. В. Воробьев. – М.
Предпросмотр: Растительное сырье как стабилизатор пищевых продуктов.pdf (0,1 Мб)
Ежемесячный научно-производственный журнал для руководителей и специалистов различных уровней управления. Материалы о технологиях, оборудовании, календари выставок и их обзоры, статьи о компаниях, интервью со специалистами и руководителями предприятий, реклама иностранных и отечественных поставщиков.
При подготовке опытных и контрольных образцов к тестированию их подвергали размораживанию в свЧ-печи <...> Особенностью технологического решения производства нового вида пасты является применение СВЧ-энергии <...> При оптимальных режимах СВЧ-нагрева и сушки значения суммарного содержания антиоксидантов в пюре из капусты <...> Подготовленные овощи направляются в свЧ-установку для нагрева при следующих оптимальных режимах (в случае <...> брокколи – 38 кг смешивается, добавляется 5 кг порошка из шишек хмеля обыкновенного, высушенного в свЧ-поле
Предпросмотр: Пищевая промышленность №11 2022.pdf (0,4 Мб)
Ежемесячный научно-производственный журнал для руководителей и специалистов различных уровней управления. Материалы о технологиях, оборудовании, календари выставок и их обзоры, статьи о компаниях, интервью со специалистами и руководителями предприятий, реклама иностранных и отечественных поставщиков.
анализировали влияние отваривания (10, 30 и 60 мин), обработки паром (10 и 30 мин) и воздействия волн сВЧ <...> обработки в отношении указанного показателя оказалось кипячение этих семян в течение 10 и 30 мин, а также сВЧ <...> Изучали влияние кипячения, пропаривания и обработки сВЧ на микроструктуру сырой и промышленно замороженной
Предпросмотр: Пищевая промышленность №12 2023.pdf (0,1 Мб)
СПб.: ГИОРД
Книга позволяет студентам освоить информационные технологии разработки
моделей рецептур пищевых продуктов, методы математического программирования
функционально-технологических свойств многокомпонентных рецептур, в том числе
учет взаимодействия их компонентов; она написана в соответствии с Государственным образовательным стандартом.
Метод инфракрасной и СВЧ (субмиллиметровой, миллиметровой и сантиметровой) спектроскопии — измерение <...> Спектральные распределения пищевых сред Спектр поглощения СВЧ, % Частота СВЧвоздействия, ГГц 1 2 3 4
Предпросмотр: Моделирование рецептур пищевых продуктов и технологий их производства теория и практика.pdf (0,1 Мб)
Автор: Елисеева Л. Г.
М.: ИТК "Дашков и К"
В учебнике приводятся классификация продуктов переработки плодов и овощей, характеристика ассортимента, факторы, формирующие качество в процессе производства рассматриваемой группы товаров. Даны сведения о пищевой ценности продуктов переработки плодов и овощей и лечебно-профилактических свойствах, правила приемки, отбора проб отдельных видов продуктов переработки плодов и овощей при проведении экспертизы. Рассмотрены требования к качеству продуктов переработки плодов и овощей, дефекты, возникающие в процессе производства и хранения, показатели безопасности.
хранении и обусловливает возможности последующей обработки продукции — возможность размораживания в СВЧ-печках <...> В пленках из полиэтилена низкого давления можно осуществлять СВЧ-нагрев продукции. <...> размораживаемом продукте — нагрев Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» 311 в поле СЧ и СВЧ <...> При использовании СВЧ и микроволнового способа размораживания одновременному нагреву подвергаются все
Предпросмотр: Товароведение и экспертиза продуктов переработки плодов и овощей.pdf (0,2 Мб)
Ежемесячный научно-производственный журнал для руководителей и специалистов различных уровней управления. Материалы о технологиях, оборудовании, календари выставок и их обзоры, статьи о компаниях, интервью со специалистами и руководителями предприятий, реклама иностранных и отечественных поставщиков.
технологии тепловой стерилизации консервов «Компот из яблок» с предварительным подогревом плодов в ЭМП СВЧ
Предпросмотр: Пищевая промышленность №1 2022.pdf (0,3 Мб)
ФГБОУ ВО Ижевская ГСХА
В учебном пособии приведены теоретические основы современных высокоэффективных способов обработки пищевых продуктов. Изложено назначение, устройство и принцип работы высокоэффективного оборудования пищевых и перерабатывающих производств.
ИЗУЧЕНИЕ УСТРОЙСТВА И ПРИНЦИПА ДЕЙСТВИЯ СВЧ-ОБОРУДОВАНИЯ Устройство и конструкция СВЧ-печи Главная деталь <...> в любой СВЧ-печи – это магнетрон. <...> Особо отметим исполнительную цепь, которая является генератором СВЧ-излучения. <...> Не стоит забывать, что сама камера СВЧ-печи является элементом данного СВЧ-нагревателя, так как представляет <...> Основные узлы СВЧ-печи. Устройство и принцип действия магнетрона. 2.
Предпросмотр: Высокоэффективное оборудование перерабатывающих производств.pdf (0,3 Мб)
Публикуются статьи, обзоры и краткие сообщения ученых ЮУрГУ, вузов и научно-исследовательских организаций России, посвященные актуальным вопросам современной науки в области биотехнологий и технологий пищевых производств.
Экспериментальные данные по влиянию СВЧ-энергии на зараженность зерна ячменя грибами рода Aspergillus <...> При увеличении нагрузки СВЧ-поля, независимо от экспозиции обработки, происходит нагрев зерна и в то <...> Данные по реакции грибов рода Penicillium на воздействие СВЧ-поля отображены на рис. 2. <...> Экспериментальные данные по влиянию СВЧ-поля на зараженность грибами этого рода показывают, что грибы <...> возбудителями рода Mucor № варианта Режимы воздействия СВЧ-поля Температура нагрева зерна ячменя t ,
Предпросмотр: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия Пищевые и биотехнологии №3 2014.pdf (0,6 Мб)
Автор: Алексеев Г. В.
СПб.: ГИОРД
В книге изложен системный подход к использованию современного математического инструментария в современных инновационных производствах;
кроме теоретической базы, даны основы и примеры использования системного подхода и математического аппарата в различных приложениях, причём
каждая тема иллюстрируется примерами. Подробно представлено решение
рассматриваемых примеров и задач с помощью одной из современных систем
компьютерной математики — пакета прикладных программ MathCAD, которая делает преподавание системного подхода более эффективным и позволяет
сосредоточить внимание учащегося на логике методов и алгоритмов, освобождая его от необходимости освоения громоздких вычислительных процедур.
Опишем выходы системы «бытовая СВЧ-печь». <...> : соответствие понятию эстетики; соответствие цены СВЧ-печи покупательной способности потребителя. <...> Рассмотрим систему «СВЧ-печь вообще». <...> Структурная схема системы «СВЧ-печь» приведена на рис. 1.4. <...> Структурная схема СВЧ-печи Блок СВЧизлучения Привод поддона Микровыключатель 5 4 23 1 6 Copyright ОАО
Предпросмотр: Системный подход в пищевой инженерии. Общие определения и некоторые приложения.pdf (0,2 Мб)
В журнале публикуются рецензии на монографии, учебники, учебные пособия в области пищевой промышленности, аннотации докторских и кандидатских диссертаций пищевого профиля, защищенных в диссертационных советах Минобрнауки России. Размещается также рекламная информация о новых научных открытиях, изобретениях, разработках ученых и специалистов пищевой промышленности.
Исследование кинетических закономерностей процесса вакуумной СВЧ-сушки соевой суспензии 75 Грибкова В.А <...> Белки под воздействием вакуума и СВЧ-энергоподвода проявляют сильные пенящие свойства со значительным <...> Установлено, что при вакуумной СВЧ-сушке во вспененном состоянии при увеличении СВЧ-мощности с 0,6 до <...> Исследования проводили на лабораторной вакуумной СВЧ-установке [12] (рис. 1). <...> Вакуумная СВЧ-сушилка карусельного типа / В.В. Ткач, А.А. Шевцов, А.М.
Предпросмотр: Известия высших учебных заведений. Пищевая технология №4 2024.pdf (0,3 Мб)
Автор: Бунеева
Ростов н/Д.: Феникс
учебнике рассматриваются проблемы рациональной организации и технологии заготовительной деятельности в потребительской кооперации и пути их совершенствования, связанные с обеспечением населения продовольственными товарами.
колбас сырье измельчают до размера 12-20мм, просаливают его, а затем обезвоживают с использованием СВЧ
Автор: Артёмова Елена Николаевна
ФГБОУ ВПО "Госуниверситет - УНПК"
В монографии обоснована целесообразность использования муки бо-
бовых в качестве пенооборазователя в производстве взбивных продуктов
питания. Приведены особенности химического состава, исследованы
технологические свойства гороха и фасоли, используемых в производст-
ве взбивных продуктов. Разработаны научно-обоснованные рецептуры
и технологии производства взбивных пищевых продуктов с бобовыми
Влияние СВЧ-нагрева на пенообразующие свойства гороховой системы .................................... <...> Влияние СВЧ-нагрева на пенообразующие свойства гороховой системы Суть процесса СВЧ-нагрева заключается <...> Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» 58 С целью установления влияния СВЧ-нагрева <...> Таблица 3 Влияние СВЧ-нагрева гороховой муки на кратность пены, ед. <...> Исследования по влиянию СВЧ-нагрева гороховой муки перед варкой, показало, что кратность пены при этом
Предпросмотр: Бобовые технологии продуктов питания со взбивной структурой монография.pdf (0,1 Мб)
Научно-производственный журнал для специалистов пивобезалкогольной, винодельческой и ликероводочной промышленности. Публикуются материалы о новом сырье и материалах, оборудовании и технологиях как российских, так и зарубежных, а также репортажи с заводов, обзоры выставок, семинаров и ярмарок.
На рис. 1 представлена структурная схема линии вакуумной СВЧ‑сушки. <...> 2072-9650 ТЕМА НОМЕРА СОВРЕМЕННыЕ ТЕхНОЛОГИИ для для ПРОИзВОдСТВА ПИВА и и НАПИТКОВ взаимодействия с СВЧ‑полем <...> для производства виноградных напитков не только по классической технологии, но и подвергать вакуумной СВЧ‑сушке <...> Структурная схема линии вакуумной СВЧ-сушки Заливка в противни Фасовка в герметичные пакеты Отделение <...> Вакуумная СВЧ‑сушка с использованием рекомендованных авторами режимных параметров не вызывает значительных
Предпросмотр: Пиво и напитки №2 2021.pdf (0,6 Мб)
Научно-производственный журнал для специалистов пивобезалкогольной, винодельческой и ликероводочной промышленности. Публикуются материалы о новом сырье и материалах, оборудовании и технологиях как российских, так и зарубежных, а также репортажи с заводов, обзоры выставок, семинаров и ярмарок.
показатель Контроль (свежая ягода) Способ дефростации при комнатной температуре В холодильной камере В СВч-печи <...> показатель Контроль (свежая ягода) Способ дефростации при комнатной температуре В холодильной камере В СВч-печи <...> в виноматериалах из ягод, замороженных при –12 °C и дефростированных при комнатной температуре и в СВЧ‑печи <...> сырья, замороженного при температуре –12 и –18 °С и дефростированного при комнатной температуре и в СВЧ‑печи <...> мг/дм3 Контроль (свежая ягода) Способ дефростации при комнатной температуре В холодильной камере В СВч-печи
Предпросмотр: Пиво и напитки №1 2021.pdf (0,6 Мб)
Ульяновская государственная сельскохозяйственная академия
Научно-теоретический журнал «Вестник Ульяновской государственной сельскохозяйственной академии» публикует статьи, отражающие вклад ученых в различные отрасли аграрной науки. В журнале сформирован высококвалифицированный редакционный совет, обеспечивающий высокий уровень публикуемых статей. С 2011 года журнал включен в ПЕРЕЧЕНЬ российских рецензируемых научных журналов.
Эколого-физиологические особенности действия озона и информационных СВЧ и КВЧ электромагнитных излучений
Предпросмотр: Вестник Ульяновской государственной сельскохозяйственной академии 1 2015.pdf (0,5 Мб)
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
Исследование влияния СВЧ-нагрева свекольных и тыквенных выжимок на содержание в них витаминов ………………… <...> ПЕРФИЛОВА ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ СВЧ-НАГРЕВА СВЕКОЛЬНЫХ И ТЫКВЕННЫХ ВЫЖИМОК НА СОДЕРЖАНИЕ В НИХ ВИТАМИНОВ <...> Таким образом, СВЧ-нагрев является эффективным технологическим приемом предварительной термической обработки <...> Ключевые слова: свекольные и тыквенные выжимки, СВЧ-нагрев, антиоксиданты, витамин С, флавонолы. <...> Опыт применения СВЧ-энергии при производстве пищевых продуктов / Н.Ф.
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №2 2019.pdf (0,3 Мб)
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
Ключевые слова: анализ спроса, СВЧ, быстроразваривающиеся крупы. <...> Для оценки потенциального спроса на СВЧ-обработанные крупы необходимо выяснить, насколько велика в каждой <...> Основной задачей анкетирования являлось выявление потенциально спроса на СВЧ-обработанные крупы. <...> Экспериментально определено, что при обработке СВЧ-излучением улучшаются санитарно-эпидемиологические <...> Кроме того, очевидно, что использование СВЧ-обработанных круп в пищевом рационе позволяет снизить затраты
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №1 2018.pdf (0,3 Мб)
В журнале публикуются рецензии на монографии, учебники, учебные пособия в области пищевой промышленности, аннотации докторских и кандидатских диссертаций пищевого профиля, защищенных в диссертационных советах Минобрнауки России. Размещается также рекламная информация о новых научных открытиях, изобретениях, разработках ученых и специалистов пищевой промышленности.
Образцы после СВЧ-сушки характеризовались хрупкостью, легко измельчались до порошкообразного состояния <...> P. 42–47 СВЧ-обработки был установлен экспериментально: частота излучения – 2450 МГц, продолжительность <...> Несмотря на то что предварительная обработка спиртом (2) и СВЧ-сушка (3) приводят к снижению содержания <...> , поэтому в дальнейшем исследования проводили с использованием образцов, высушенных при СВЧ-обработке <...> Для обогащения крекера нутриентами целесообразно использовать медузу после СВЧ-сушки, для замены воды
Предпросмотр: Известия высших учебных заведений. Пищевая технология №2 2024.pdf (0,4 Мб)
КГТУ
Пособие содержит сведения об основных этапах развития кулинарии;
способах обработки сырья и полуфабрикатов; процессах, происходящих во
время приготовления пищи; основные правила этикета и сервировки стола.
Kнига-Cервис» – использование новых электрофизических методов тепловой обработки продуктов (ИК-нагрев, СВЧ-нагрев <...> охлажденных или замороженных блюд является сверхвысокочастотный нагрев, т. е. обработка продукта в СВЧ-поле <...> Разогрев готовой продукции в СВЧ-аппаратах в местах ее потребления может быть осуществлен с соблюдением <...> Электрофизические способы обработки продуктов – это СВЧ–нагрев, ИК–нагрев.
Предпросмотр: Общественное питание мир в твоей тарелке. Учебное пособие.pdf (0,3 Мб)
В журнале публикуются рецензии на монографии, учебники, учебные пособия в области пищевой промышленности, аннотации докторских и кандидатских диссертаций пищевого профиля, защищенных в диссертационных советах Минобрнауки России. Размещается также рекламная информация о новых научных открытиях, изобретениях, разработках ученых и специалистов пищевой промышленности.
Образцы после СВЧ-сушки характеризовались хрупкостью, легко измельчались до порошкообразного состояния <...> P. 42–47 СВЧ-обработки был установлен экспериментально: частота излучения – 2450 МГц, продолжительность <...> Несмотря на то что предварительная обработка спиртом (2) и СВЧ-сушка (3) приводят к снижению содержания <...> , поэтому в дальнейшем исследования проводили с использованием образцов, высушенных при СВЧ-обработке <...> Для обогащения крекера нутриентами целесообразно использовать медузу после СВЧ-сушки, для замены воды
Предпросмотр: Известия высших учебных заведений. Пищевая технология №3 2024.pdf (0,4 Мб)
Автор: Журавлев Александр Павлович
РИЦ СГСХА
В монографии рассмотрены задачи в области хранения зерна и зернопродуктов, а также технологические приемы, позволяющие увеличить сроки их безопасного хранения. Приведено современное состояние технологии очистки, вентилирования, сушки зерна с описанием конструкций существующих и предлагаемых машин и установок. Приведены схемы технологических линий для послеуборочной обработки зерна. Изложен материал по технологии хранения зерна, муки, крупы, комбикормов с описанием зернохранилищ различного типа, а также материал по мерам борьбы с вредителями хлебных запасов.
Технические данные установки: – длина волны электромагнитного поля – 30 см; – мощность СВЧ излучения
Предпросмотр: Послеуборочная обработка зерна с основами хранения зернопродуктов.pdf (0,6 Мб)
В журнале публикуются рецензии на монографии, учебники, учебные пособия в области пищевой промышленности, аннотации докторских и кандидатских диссертаций пищевого профиля, защищенных в диссертационных советах Минобрнауки России. Размещается также рекламная информация о новых научных открытиях, изобретениях, разработках ученых и специалистов пищевой промышленности.
После первой стадии СВЧ-обработки производят протирание продукта через сито с последующим отделением <...> Полученную яблочную массу подавали на обработку СВЧ-энергией с использованием микроволновой печи марки <...> Анализ данных таблицы позволяет сделать вывод, что применение СВЧ-нагрева позволяет улучшить цвет и вкус <...> Разработка общих видов математических моделей сушки пищевых продуктов с СВЧ-энергоподводом на основе <...> СВЧ-установки для термообработки масла-сырья / Е.И. Меженина, А.А. Тихонов, А.В. Казаков, С.И.
Предпросмотр: Известия высших учебных заведений. Пищевая технология №1 2024.pdf (0,4 Мб)
Научно-производственный журнал для специалистов пивобезалкогольной, винодельческой и ликероводочной промышленности. Публикуются материалы о новом сырье и материалах, оборудовании и технологиях как российских, так и зарубежных, а также репортажи с заводов, обзоры выставок, семинаров и ярмарок.
Замороженные плоды подвергали дефростации тремя способами: на воздухе; в холодильной камере; в СВЧ-печи <...> при температуре 20 °С (в течение 5 ч); в холодильной камере при температуре 3 °С (в течение 16 ч); в СВЧ‑печи <...> Органическая кислота Массовая концентрация, г/дм3 Свежая ягода дефростация при t = 20 °c при t = 3 °c в СВч-печи <...> Органическая кислота Массовая концентрация, г/дм3 Свежая ягода дефростация при t = 20 °c при t = 3 °c в СВч-печи <...> значения этого показателя (0,4–0,5 г/дм3) установлены в виноматериалах из ягод, дефростированных в СВЧ‑печи
Предпросмотр: Пиво и напитки №4 2020.pdf (0,6 Мб)
Издается с 1999 г. До 2009 г. выходил под названием "Производство и реализация мороженого и быстрозамороженных продуктов".
Информационно-практический журнал о современных технологиях и технике, сырье, ингредиентах, упаковочных и вспомогательных материалах для производства, транспортировки, хранения, реализации продукции. Предназначен для всех, кто посвятил себя этой области деятельности.
Основные рубрики журнала: «Технология и техника для производства мороженого и быстрозамороженных продуктов», «Новые виды продукции», «Низкотемпературное технологическое и торговое оборудование», «Холодильный транспорт», «Презентация отечественных и зарубежных предприятий и фирм», «Техническая документация на мороженое и быстрозамороженные продукты», «Ингредиенты», «Упаковочные материалы», «Проблемы реализации продукции», «Экономика, управление, организация труда», «Обзоры рынков», «Круглые столы», «Специализированные выставки, конференции, семинары».
Журнал выходит 6 раз в год в конце каждого четного месяца.
Для них не нужны большая кухня и дорогостоящее оборудование (для приготовления потребуется только СВЧ-печь <...> В первом случае порцию помещают в СВЧ-печь на три минуты, затем встря хивают и снова возвращают на две <...> Соусы Sugosi легко и быстро разогреваются на сковороде, паровой бане, в СВЧ-печи без предварительного
Предпросмотр: Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов №2 2016.pdf (0,5 Мб)
Публикуются статьи, обзоры и краткие сообщения ученых ЮУрГУ, вузов и научно-исследовательских организаций России, посвященные актуальным вопросам современной науки в области биотехнологий и технологий пищевых производств.
зернового сырья для солодоращения и подготовка воды для переработки мяса цыплят-бройлеров с использованием СВЧ-обработки <...> Схема исследования объектов Таблица 1 Исходные данные для планирования эксперимента по СВЧ-обработке <...> дисперсионный анализы позволили получить уравнения регрессии, адекватно описывающие процесс воздействия энергии СВЧ-поля <...> x 2 − 0 , 14 ⋅ x 1 ⋅ x 2 − 0 , 45 ⋅ x 1 − 1 , 45 ⋅ x ∧ . (10) Таблица 3 Экспериментальные данные по СВЧ-обработке <...> солодоращения и подготовка воды для переработки мяса цыплят-бройлеров с использованием электрофизического (СВЧ-обработка
Предпросмотр: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия Пищевые и биотехнологии №1 2018.pdf (0,6 Мб)
Автор: Березина В. В.
М.: ИТК "Дашков и К"
Практикум разработан в качестве основного методического материала для проведения лабораторных занятий по плодоовощным товарам и грибам. В нем рассмотрены теоретические вопросы по уровню качества, характеристике отдельных групп и видов; дана методика проведения лабораторных и семинарских занятий по товароведной характеристике и экспертизе
качества свежих и переработанных плодов, овощей и грибов.
Воздействие электрическим током высокой (ВЧ) и сверхвысокой (СВЧ) частот. <...> Благодаря специфичным свойствам СВЧ-нагрева применение его перспективно для термической обработки плодово-ягодных <...> Механизм воздействия ВЧи СВЧ-энергии на микрофлору до конца не изучен. <...> Воздействие электрическим током высокой (ВЧ) и сверхвысокой (СВЧ) частот. <...> Механизм воздействия ВЧи СВЧ-энергии на микрофлору до конца не изучен.
Предпросмотр: Товароведение и экспертиза качества плодоовощных товаров и грибов.pdf (0,1 Мб)
КНИТУ
Рассмотрены тенденции и перспективы развития мясоперерабатывающей отрасли, закономерности проведения технологических процессов производства мяса и мясопродуктов, основные свойства исходного сырья и его изменение по стадиям технологического процесса, основные способы повышения качества исходного сырья и готовой продукции.
Для ускорения варки продукты обрабатывают токами высокой и сверхвысокой частоты (ТВЧи СВЧ-нагрев), а <...> При использовании ТВЧи СВЧ-нагрева продолжительность варки сокращается до 1 – 5 мин. <...> СВЧ-нагрев сопровождается меньшими потерями витаминов и белков. <...> Мясопродукты, обработанные в поле СВЧ, обладают более высокой пищевой ценностью, чем при традиционном
Предпросмотр: Современные технологии переработки мясного сырья.pdf (0,3 Мб)
Научно-производственный журнал для специалистов пивобезалкогольной, винодельческой и ликероводочной промышленности. Публикуются материалы о новом сырье и материалах, оборудовании и технологиях как российских, так и зарубежных, а также репортажи с заводов, обзоры выставок, семинаров и ярмарок.
подвергали дефростации: на воздухе при температуре 20 °С; в холодильной камере при температуре 3 °С; в СВЧ-печи <...> МАТЕРИАЛы лов показал, что наибольший наброд спирта был получен в варианте 3 из ягод, дефростированных в СВЧ-поле <...> Можно предположить, что при дефростации в СВЧ-поле произошел более глубокий гидролиз полисахаридов, что <...> Большее количество глицерина в образце виноматериала, полученного из ягод земляники, дефростированных в СВЧ-поле <...> анализа было установлено, что виноматериал, выработанный из ягод земляники садовой, дефростированных в СВЧ-поле
Предпросмотр: Пиво и напитки №3 2020.pdf (0,7 Мб)
Ежемесячный научно-производственный журнал для руководителей и специалистов различных уровней управления. Материалы о технологиях, оборудовании, календари выставок и их обзоры, статьи о компаниях, интервью со специалистами и руководителями предприятий, реклама иностранных и отечественных поставщиков.
Ключевые слова: выжимки из плодов мелкоплодных яблонь, яблочная масса, гомогенизация, технология, СВЧ-нагрев <...> преобразованию пектина в протопектин, тем самым увеличивается желирующая способность яблочной пасты. свЧ-энергия <...> предлагалось использовать новые технологии термической обработки, такие как микроволновая обработка (свЧ-нагрев <...> представлена в табл. 2. анализ табл. 2 дает сделать вывод, что свЧ-нагрев позволяет улучшить цвет, вкус <...> Преимущества применения СВЧ-нагрева при переработке вторичного фруктового сырья // Технологии и продукты
Предпросмотр: Пищевая промышленность №4 (0) 2025.pdf (0,1 Мб)
Публикуются статьи, обзоры и краткие сообщения ученых ЮУрГУ, вузов и научно-исследовательских организаций России, посвященные актуальным вопросам современной науки в области биотехнологий и технологий пищевых производств.
термопластов (сочетание гидрофильных и гидрофобных веществ), либо дополнительные воздействующие факторы (СВЧ <...> материала и эталона за определенный период времени с учетом массы и теплоемкости материала, а также СВЧ-мощности <...> Исследование проводилось в лабораторной СВЧ-установке с частотой 2450 МГц и 175 180 185 190 195 200 205 <...> коэффициент диэлектрических потерь, т. е. влажная составляющая в материале поглощает большую часть подводимой СВЧ-энергии <...> быть использованы для моделирования процессов сушки семян сои, а также проектирования конвективных и СВЧ-сушилок
Предпросмотр: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия Пищевые и биотехнологии №4 2022.pdf (0,4 Мб)