и
ИнгредИенты
МатерИалы
безалкогольные и алкогольные, соки, вино, спирт
ISSN 2072-9650
оборудованИе
технологИИ
Научно-теоретический
и производственный журнал
Учредитель и издатель
ООО «Издательство
«Пищевая промышленность»
Журнал основан в 1996 г.
Зарегистрирован в Федеральной службе по надзору в сфере
связи, информационных технологий и массовых коммуникаций
(Роскомнадзор).
GRIS, в систему РИНЦ, в Перечень ВАК.
Выходит 1 раз в квартал.
канд.Главный редактор ПреснЯкова о.П. ,
ООО «Издат техн. наук, генеральный директор
Содержание
ОТРАСЛЕВОЙ МАРКЕТИНГ
Бордунова М. С., Звегинцева Е. Д., Липатова Л. П.
2l
2021
Итоги работы предприятий РФ по производству пива, безалкогольных и алкогольных
напитков, соков, винодельческой продукции и спирта за январь–март 2021 г. ............ 4
Предпочтения при выборе напитков в молодежной среде и сенсорные ощущения ......... 6
Свидетельство о регистрации ПИ № ФС77-71130 от 22.09.2017.
AЖурнал включен в Международную реферативную базу данных
Тема номера: СОВРЕМЕННыЕ ТЕхНОЛОГИИ для ПРОИзВОдСТВА ПИВА и НАПИТКОВ
Борисенко О. А., Грибкова И. Н.
Математическая модель различных способов охмеления ............................. 10
Миллер Ю. Ю., Киселева Т. Ф.
Возможность получения высокоферментированного ржаного солода
с применением органической обработки. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
olgapress8@mail.ruельство «Пищевая промышленность»,
РедАКЦИОННАя КОллеГИя:
абрамова И.М., д-р техн. наук
ВНИИ пищевой биотехнологии —
филиал ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии»,
а Москва, i-abramova@mail.ruгафонов г.в., д-р техн. наук
нтипов с. т., д-р техн. наук, заслуженный изобретатель РФ Воронежский государственный университет
г инженерных технологий, Воронеж, ast@vsuet.ru
г Академия наук Молдовы, Молдова, bgaina@asm.md
ф и ВНИИ пивоваренной, безалкогольной винодельческой промышленности —
аина б. с., академик Академии наук Молдовы,
д-р техн. наук
ернет М. в., д-р техн. наук
д им. В.М.Горбатова» РАН, Москва,илиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем vniipbivp@fncps.ru
Московский государственный университет
к пищевых производств, Москва, Galina.ermolaeva@mail.ru
аниловцева а. б., канд. техн. наук
ОАО «Росспиртпром», Москва,
е Danilovtseva.alla@rosspirtprom.ru
рмолаева г. а., д-р техн. наук
обелев к. в., д-р техн. наук
ВНИИ пивоваренной, безалкогольной
и винодельческой промышленности — филиал
ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М.Горбатова»
л РАН, Москва, kobelev@vniinapitkov.ru
Кубанский государственный технологический
университет, Краснодар, adm@kgtu.kuban.ru
Мамонтов в. И., исполнительный директор
Союз российских пивоваров, Москва,
о info@beer-union.ru
обанов в. г., д-р техн. наук
Дубинина Е. В., Крикунова Л. Н., Трофимченко В. А., Небежев К. В.
Влияние режимных параметров дистилляции на распределение летучих компонентов
по фракциям при получении кизилового дистиллята .................................. 19
Яралиева З. А.
Разработка инновационной технологии виноградных криопорошков и напитков ......... 24
Воронежский государственный университет
а инженерных технологий, Воронеж, post@vsuet.ru
ТЕхНОЛОГИя
Апсайклинг в действииКусова И. У., Никитенко А. Ю., Олейников В. А. — снижение количества отходов при производстве пива ......... 29
Влияние ультразвука на образование биогаза при утилизации пивноЖитков В. В., Федоренко Б. Н.
КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА
Влияние условий охмеления на качество пиваСанников Н. А., Грибкова И. Н., Лазарева И. В., Козлов В. И.
й дробины .......... 33
....................................... 39
Влияние упаковки на сохранность потребительских свойствКовалева И. Л.; Соболева О. А., Севостьянова Е. М.
безалкогольных напитков в процессе их хранения ................................... 43
СыРЬЕ И МАТЕРИАЛы
Чернобровина А. Г., Роева Н. Н., Куликова Н. Е., Попова О. Ю.
Изучение фитоингредиентов сока дикорастущих ягод ................................. 47
ИНФОРМАЦИя
Ермолаева Г.А., Пресняков К.А.
V Международная выставка производства напитков Beviale Moscow 2021 ............... 51
ганесянц л. а., академик РАН, д-р техн. наук
ВНИИ пивоваренной, безалкогольной
и винодельческой промышленности — филиал
ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М.Горбатова»
РАН, Москва, vniipbivp@fncps.ru
Панасюк а.л., д-р техн. наук
ВНИИ пивоваренной, безалкогольной
и винодельческой промышленности — филиал
ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М.Горбатова»
с РАН, Москва, alpanasyuk@mail.ru
Федоренко б. н., д-р техн. наук
производств, Москва, Московский государственный университет пищевых fedorenko.boris@ru.krones.com
© Пиво и напитки
ерба E.М., член-корр. РАН, д-р биол. наук
«ФИЦ питания и био ВНИИ пищевой биотехнологии — филиал ФГБУН
© ООО «Пищепромиздат»
технологии», Москва, serbae@mail.ru
адрес Издательства:
Россия, 107140, Москва,
www.foodprom.ru
телефоны:
+7 (916) 969-61-36;
+7 (916) 496-84-60.
E-mail: foodprom@foodprom.ru
Выпускающий редактор а.в. замараев
Научный редактор
о.с. егорова
3-й Красносельский пер., д. 21, стр. 1.
в типографии «МИРПодписано в печать 18.06.2021. Отпечатано 28.06.2021
/8
Пушкинский р-н, г. Пушкино, Кудринское ш., д. 6.
Формат 60×88 1
лам и объявлений.
Цена свободная.
рекРедакция не несет ответственности за содержание
Мнение редакции не всегда совпадает с мнением авторов статей.
АО Принт». Адрес: 141206, Московская обл.,
. Печать офсетная.
Стр.4
2l
2021
contents
INDUSTRIAL MARKETING
The Outcome of the Russian Manufacture of Beer, Soft and Alcoholic Drinks, Juices, Wines
and Alcohol for January–March, 2021 ................................................. 4
Bordunova M. S., Zvegintseva E. D., Lipatova L. P.
Youth Preferences and Sensory Experiences ............................................ 6
Topic of the Issue:
MODERN TECHNOLOGIES for the PRODUCTION of BEER and BEVERAGES
Borisenko O. A., Gribkova I. N.
The Different Hopping Methods Mathematical Models. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Miller Yu. Yu., Kiseleva T. F.
The Possibility of Obtaining Highly Fermented Rye Malt
with the Use of Organic Processing ................................................... 14
Dubinina E. V., Krikunova L. N., Trofimchenko V. A., Nebezhev K. V.
Influence of the Regime Parameters of Distillation on the Distribution of Volatile Components
by Fractions in the Production of Cornel Distillate ...................................... 19
Development of Innovative Technology for Cryogenic Grape PowderYaralieva Z. A.
s and Drinks ............ 24
TECHNOLOGY
Upcycling in ActionKusova I. U., Nikitenko A. Yu., Oleinikov V. A. — Reducing Beer Production Waste ................................. 29
Zhitkov V. V., Fedorenko B. N.
Influence of Ultrasound on the Synthesis of Biogas During Disposal of Beer Spent Grain ...... 33
QUALITY CONTROL
Sannikov N. А., Gribkova I. N., Lazareva I. V., Kozlov V. I.
The Hopping Conditions Influence on the Beer Quality .................................. 39
Influence of Packaging on the Preservation of Consumer PropertieKovaleva I. L.; Soboleva O. A., Sevostyanova E. M.
of Soft Drinks During Storage ....................................................... 43
s
RAW AND OTHER MATERIALS
Chernobrovinа A. G., Roeva N. N., Kulikova N. E., Popova O. Yu.
Study of Phyto-Ingredients of Wild Berry Juice ......................................... 47
INFORMATION
Ermolaeva G. A., Presnyakov K. A.
V International Beverage Exhibition Beviale Moscow 2021 ............................... 51
BEEr and BEvEraGES
Non-alcoholic and alcoholic, juices, wine, alcohol
(Pivo i Napitki)
ISSN 2072-9650
Scientific
and Industrial Journal
Founder and publisher
Publishing House
Food Industry, LCC
Based in 1996.
oRegistered with the Federal Service for Supervision
f Communications, Information Technologies
and Mass Communications (Roskomnadzor).
Certificate of registration of PI No. FS77-71130 dated 22.09.2017.
AThe journal is included in the International Abstract Database
GRIS, RINTS system, in the list of HAC.
It is published once a quarter.
CEditor-in-Chief оlga P. PrESNIakova,
f the Publishing House Food Industry, LCC,
olgapress8@mail.ru
EDITORIAL BOARD:
I.M. abramova, Doctor of Technical Science
o Russia, All-Russian Research Institute
G.v. agafonov, Doctor of Technical Science
o Russia, Voronezh State University
f Food Biotechnology, Moscow, i-abramova@mail.ru
S. T. antipov, Doctor of Technical Science,
Honoured Inventor of Russian Federation
o Russia, Voronezh State University
f Engineering Technologies, Voronezh, post@vsuet.ru
B. S. Gaina, Academician of the Moldavian Academy
Moldo of Science, Doctor Habilitate of Technical Science
va, Public Institution «Practical Scientific
Institute of Horticulture and Food Technology»,
M bgaina@asm.md. v. Gernet, Doctor of Technical Science
o Russia, All-Russian Scientific Research Institute
f Gorbatov Research Center for Food Systems of RAS,
a Moscow, vniipbivp@fncps.ru
of Brewing, Beverage and Wine Industry — Branch
. B. danilovtseva, Candidate of Technical Science
Russia, OJSC Rosspirtprom, Moscow,
G Danilovtseva.alla@rosspirtprom.ru. a. Ermolaeva, Doctor of Technical Science
Russia, Moscow State University of Food Production,
k Moscow, Galina.ermolaeva@mail.ru
f Gorbatov Research Center for Food Systems of RAS,
v Moscow, kobelev@vniinapitkov.ru
. v. kobelev, Doctor of Technical Science
o Russia, All-Russian Scientific Research Institute
of Brewing, Beverage and Wine Industry — Branch
. G. Lobanov, Doctor of Technical Science
Russia, Kuban University of Technology, Krasnodar,
v adm@kgtu.kuban.ru
. a. oganesyants, Academician of RAS,
R Doctor of Technical Science
addrESS:
21-1, 3rd
Copy editor
Moscow, 107140, Russia.
www.foodprom.ru
Phone:
+7 (916) 969-61-36;
+7 (916) 496-84-60.
E-mail: foodprom@foodprom.ru
Krasnoselskiy per.,
Science editor
a.v. Zamaraev
o.S. Egorova
in the PSigned in print June 18, 2021. Printed June 28, 2021
. Offset printing.
Pushkinsky district, Moscow region, 141206, Russia.
Size of page 60×88 1
f advertisements and announcements.
f the authors.
rinting House MIRAO Print. 6 Kudrinsky sh., Pushkino,
/8
Price negotiable.
oThe editorial staff is not responsible for the contents
with the opinion oThe editorial staff opinion does not always coincide
f Gorbatov Research Center for Food Systems of RAS,
a Moscow, vniipbivp@fncps.ru
oussia, All-Russian Scientific Research Institute
of Brewing, Beverage and Wine Industry — Branch
f Gorbatov Research Center for Food Systems of RAS,
E Moscow, alpanasyuk@mail.ru
.L. Panasyuk, Doctor of Technical Science
o Russia, All-Russian Scientific Research Institute
. M. Serba, Doctor of Biological Science,
R Corresponding Member of RAS
B. N. Fedorenko, Doctor of Technical Science
Russia, Moscow State University of Food Production,
Moscow, fedorenko.boris@ru.krones.com
oussia, All-Russian Research Institute
© Beer and Beverages
f Food Biotechnology, Moscow, serbae@mail.ru
© Food Industry Publishing House
of Brewing, Beverage and Wine Industry — Branch
. I. Mamontov, Executive Director
Russia, Union of Russian Brewers, Moscow,
L info@beer-union.ru
f Engineering Technologies, Voronezh, ast@vsuet.ru
oandidate of Technical Science, General Director
Стр.5