Национальный цифровой ресурс Руконт - межотраслевая электронная библиотека (ЭБС) на базе технологии Контекстум (всего произведений: 616589)
Контекстум
  Расширенный поиск
642.5

Организация общественного питания. Рестораны, бары, кафе


← назад
Результаты поиска

Нашлось результатов: 53 (3,91 сек)

Свободный доступ
Ограниченный доступ
Уточняется продление лицензии
1

Управление инновационными проектами: разработка и практическая реализация инновационных проектов в сфере питания. Ч. I и II учеб. пособие

Автор: Новоселов С. В.
СПб.: ГИОРД

Издание, состоящее из двух частей, рассматривает вопросы управления инновационными проектами, методологии разработки и практической реализации инновационных проектов в сфере питания на основе научно-инновационной деятельности.

РИД, знания, теории, модели и т. п. <...> По сферам проявления Экономические — изменение экономических факторов. <...> При этом в основе — теория управления. <...> Теория организации. Создание и функционирование организации: учеб. пособие / В. В. Глухов, А. А. <...> Коммерциализация научных разработок: теория и региональная практика / В. И. Зинченко, Н. Н.

Предпросмотр: Управление инновационными проектами разработка и практическая реализация инновационных проектов в сфере питания.pdf (0,3 Мб)
2

Экономика и организация производства на предприятиях общественного питания : учеб. пособие для вузов

Автор: Артемова Елена Николаевна
ОГУ имени И.С. Тургенева

Знакомит с теоретическими и практическими основами организации производства на предприятиях общественного питания: сущностью важнейших экономических категорий, основными экономическими показателями, с методами управления и планирования.

теория» и др. <...> Она имеет свой предмет исследования, теорию и особый понятийный аппарат, изучает совершенно определенный <...> Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» 11 В теории организации производства определены <...> организации производства; формы и методы организации производства; развитие организации производства; теорию <...> Теория цены находит практическое выражение в концепциях ценообразования.

Предпросмотр: Экономика и организация производства на предприятиях общественного питания учеб. пособие для вузов.pdf (0,1 Мб)
3

Организация исследований в индустрии питания учеб. пособие

Автор: Рождественская Л. Н.
Изд-во НГТУ

В учебном пособии излагаются основные сведения об организации научных исследований на методологическом, теоретическом и практическом уровнях в области разработки новых видов продукции для предприятий пищевой промышленности и общественного питания; даны ключевые термины и определения в области научных исследований. Кроме того, в пособии освещены основные подходы к организации теоретических и экспериментальных исследований, приводятся рекомендательные подходы к выбору темы научного исследования, описываются этапы организации научной работы. Значительное внимание уделено государственной регистрации объектов интеллектуальной собственности.

Наиболее высокой формой обобщения и систематизации знаний является теория. <...> Идея – определяющее положение в системе взглядов, теорий и т. п. <...> Принцип – основное, исходное положение какой-либо теории, учения, науки. <...> Экономический эффект. <...> Основы научных исследований: теория и практика: учебное пособие для вузов / В.А.

Предпросмотр: Организация исследований в индустрии питания.pdf (0,3 Мб)
4

Научные основы обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов [монография]

Автор: Бессонова Л. П.
СПб.: ГИОРД

В книге рассмотрен процесс поэтапного управления качеством пищевых продуктов, начиная от производства сырья, первичной и вторичной его переработки и заканчивая реализацией готовой продукции в организациях по хранению и переработке зерна, на комбикормовых, мясо-, рыбоперерабатывающих предприятиях и на предприятиях общественного питания, показаны роль и значение стандартизации и сертификации в улучшении качества пищевых продуктов. Для выпуска качественной и конкурентоспособной продукции предприятиями перерабатывающих отраслей рекомендовано использовать методы математического моделирования, системного анализа, процессный подход и др.

отношений и теории графов. <...> Теория и методы расчета / Г. П. Башарин, П. П. Бочаров, Я. А. <...> Руководство к решению задач по теории вероятностей и математической статистике / В. Е. <...> Основы системно-процессной теории устройства и жизнедеятельности организаций / В. А. <...> Теория расписаний, многостадийные системы / В. С. Танаев, Ю. Н.

Предпросмотр: Научные основы обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов.pdf (0,3 Мб)
5

Применение метода QFD в улучшении качества пищевых продуктов и услуг общественного питания [монография]

Автор: Бессонова Л. П.
СПб.: ГИОРД

В монографии приведены основные понятия «качества», этапы его развития, роль и значение в современном мире. Показан японский подход к управлению качеством и приводится описание форм, методов и инструментов обеспечения качества на пищевых предприятиях. Дана характеристика метода QFD, показаны подходы к его практическому применению при улучшении качества хлебобулочных, молочных, мясных, рыбных продуктов и услуг общественного питания.

название экономических. <...> Теория и практика оценки качества товаров. Основы квалиметрии / Г. Г. <...> информации, теории операций и теории принятия решений. <...> Его теория была впоследствии развита такими учеными, как экономист М. <...> Новые инструменты являются средствами решения проблем, рассматриваемых в теории TQM.

Предпросмотр: Применение метода QFD в улучшении качества пищевых продуктов и услуг общественного питания.pdf (0,1 Мб)
6

Экономика предприятия общественного питания учебник

Автор: Фридман А. М.
М.: ИТК "Дашков и К"

В учебнике раскрывается современный хозяйственный механизм функционирования различных типов предприятий питания и ресторанного бизнеса. Главное содержание — методика комплексного и взаимосвязанного анализа и многовариантные подходы экономического обоснования показателей производственно-торговой деятельности и финансовых результатов комбината питания и его структурных подразделений. Основное внимание уделено выявлению резервов устойчивого развития и эффективного хозяйствования.

Экономические факторы, т. е. социальноэкономические условия развития страны и отдельных регионов. <...> Организационно+экономические резервы. <...> Экономическая самостоятельность. <...> Экономические факторы, т. е. социальноэкономические условия развития страны и отдельных регионов. <...> Экономическая самостоятельность.

Предпросмотр: Экономика предприятия общественного питания.pdf (0,3 Мб)
7

Культура ресторанного сервиса учеб. пособие

Автор: Федцов В. Г.
М.: ИТК "Дашков и К"

Для облегчения изучения культуры ресторанного сервиса сведения в пособии представлены в структурированном виде в соответствии с психологическим, этическим, эстетическим, производственно-технологическим и организационным аспектами (компонентами). Рассмотрены основные тенденции развития ресторанного бизнеса. Освещена организация производственно-технологического процесса в ресторане. Приведены особенности национальных кухонь. Рассмотрены корпоративная культура ресторана, эстетика зданий ресторанов, залов обслуживания гостей. Даны рекомендации по проведению различных видов обслуживания, указаны требования к профессиональному поведению работников ресторана и их деловому этикету, эстетические требования к одежде и внешнему облику работников ресторана, а также даны рекомендации по проведению рекламных мероприятий в ресторане. Освещена проблема безопасности ресторатора и ресторанного бизнеса в целом.

Федцов — доктор экономических наук, профессор, академик РАЕН. Рецензенты: М. Ю. <...> Лайко — доктор экономических наук, профессор; Т. В. <...> ХХ в. эти традиции развиваются в новых экономических условиях. <...> Современная теория менеджмента предлагает рекоменда ции по решению всех этих важнейших проблем. <...> Управление и организация в сфере услуг: теория и прак тика: Пер. с англ. / К.

Предпросмотр: Культура ресторанного сервиса.pdf (0,1 Мб)
8

Технология открытия предприятия питания учеб. пособие

Автор: Рождественская Л. Н.
Изд-во НГТУ

В пособии освещаются вопросы технологии открытия предприятия питания. Рассматриваются составляющие конкурентоспособности концепции, принципы позиционирования и выбора местоположения. Включены рекомендации по выбору организационно-правовой формы собственности и перечень необходимых разрешительных документов. Приведена методика разработки внутренних стандартов организации. Представлены слагаемые проектирования бизнес-процессов, а также методы их автоматизации.

Уже давно доказано (и теорией, и практикой), что результат компании в целом зависит от понимания результата <...> Такая многоплановость целей объясняется тем, что любое предприятие, как и любая экономическая система <...> Анализ экономической и конкурентной среды:  социально-экономическая и демографическая характеристика <...> Понятие «бизнес-процесс» происходит из разработанной в практике рыночной экономики теории управления <...> Серия: Гуманитарные и экономические науки. – 2015. – № 2 (5). – С. 61–65. 11.

Предпросмотр: Технология открытия предприятия питания.pdf (0,3 Мб)
9

Разработка технологий рыбных полуфабрикатов и готовой кулинарной продукции из них для школьного питания монография

Сиб. федер. ун-т

Приведены результаты исследования показателей качества рыбных полуфабрикатов с пролонгированными сроками хранения, выработанных с использованием технологии интенсивного охлаждения, представлена разработка технологий готовых рыбных блюд с использованием инновационного технологического оборудования, а также рассмотрены пути повышения пищевой ценности рыбных рубленых изделий с использованием функциональных пищевых добавок.

.— URL: https://lib.rucont.ru/efd/245636 (дата обращения: 23.05.2024)Монография Торгово-экономический <...> ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ ВЕДРЕНИЯ НОВЫХ ТЕХНОЛОГИЙ ............................................... <...> Расчет экономической эффективности внедрения новых технологий ....................................... <...> Расчет годовой экономической эффективности производства рыбных рубленых полуфабрикатов .............. <...> изделий должно обеспечивать улучшение экономических показателей производства.

Предпросмотр: Разработка технологий рыбных полуфабрикатов и готовой кулинарной продукции из них для школьного питания.pdf (0,5 Мб)
10

Управление персоналом в гостеприимстве учебник Managing People. A guide for managers in the hotel and catering industry

Автор: Райли М.
М.: ЮНИТИ-ДАНА

Рассматриваются социально-психологические и экономические аспекты управления человеческими ресурсами в гостеприимстве, в том числе и ресторанном бизнесе. Приводятся методики набора, отбора персонала, оценки персонала, аттестации, разрешения трудовых споров и жалоб и т.д.

Давайте применим теорию на пратие и посмотрим, что получится. Теория практична! <...> Самый лучший способ понимания теории (будь то собственная или аадемичная теория) — путь шерпы1. <...> Нет ниаой общей теории поведения, более реалистично рассмотреть теории а бует несольих довольно <...> А теперь немноо теории. <...> Он создал наиболее часто упоминаемые теорию X и теорию Y.

Предпросмотр: Управление персоналом в гостеприимстве. Пер. с англ. Уч-к Гриф УМЦ Проф. уч-к (Серия Зарубежный учебник).pdf (0,1 Мб)
11

Промышленная технология продукции общественного питания учебник

Автор: Ершов В. Д.
СПб.: ГИОРД

В книге рассмотрены основные этапы разработки технологического потока как системы процессов: технико-экономические предпосылки, проектирование потока в пространстве и во времени, технико-экономическая оценка. Изложена методика оценки организационно-технического уровня производства предприятия питания. Приводятся примеры инженерных расчетов, позволяющих решать общую и частные задачи разработки и оценки технологии.

мере накопления опыта все острее стало ощущаться отсутствие общей методологии, которая соединила бы теорию <...> ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ФАКТОРЫ И ИХ ВЛИЯНИЕ НА ЭФФЕКТИВНОСТЬ ПРОИЗВОДСТВА Экономический итог деятельности любого <...> ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ПРЕДПОСЫЛКИ ПОСТРОЕНИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПОТОКА В задачу разработки техникоэкономических <...> ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ ВАРИАНТОВ Техникоэкономические расчеты по проектированию технологиче ской <...> Экономическая оценка вариантов Экономическую оценку вариантов технологической линии можно проводить аналитическим

Предпросмотр: Промышленная технология продукции общественного питания.pdf (0,2 Мб)
12

Комплексная механизация производственных процессов в общественном питании. В 2 ч. Ч. 1. Комплексная механизация технологических процессов учеб. пособие

Автор: Ершов В. Д.
СПб.: ГИОРД

В книге проанализированы и сформулированы основные направления, способствующие внедрению комплексной механизации (автоматизации) производственных процессов. Показано, какими схемными решениями, конструктивными средствами и организационно-техническими мероприятиями может быть достигнута ее эффективность и экономичность.

Технико-экономические предпосылки внедрения комплексной механизации технологических процессов . . . . <...> Технико-экономические показатели комплексной механизации технологических процессов . . . . . . . . . <...> Его необходимость определяется прежде всего экономической эффективностью. <...> Технико-экономические предпосылки внедрения комплексной механизации 3. <...> Экономические показатели.

Предпросмотр: Комплексная механизация производственных процессов в обще- ственном питании. В 2 ч. Ч. 1. Комплексная механизация технологических процессов.pdf (0,1 Мб)
13

Барное дело учебник

Автор: Любецкая Т. Р.
М.: ИТК "Дашков и К"

В учебнике раскрываются все аспекты барного дела: приведены классификация баров по ассортименту реализуемой продукции, стилю интерьера, характеристика компонентов для приготовления смешанных напитков; подробно рассмотрены барный инвентарь, посуда, мебель; изложены технология обслуживания в барах, требования к персоналу. Также представлен широкий перечень рецептов алкогольных и безалкогольных напитков, рассказаны истории их возникновения.

В противном случае экономические возможности предприятия не будут использованы полностью. <...> В-52 (“Б-52”) Существует несколько теорий происхождения коктейля “Б-52”. <...> Другая теория утверждает, что коктейль был создан в баре Keg’s steakhouse в Калгари. <...> В противном случае экономические возможности предприятия не будут использованы полностью. <...> В-52 (“Б-52”) Существует несколько теорий происхождения коктейля “Б-52”.

Предпросмотр: Барное дело.pdf (0,2 Мб)
14

Общественное питание: мир в твоей тарелке учеб. пособие

КГТУ

Пособие содержит сведения об основных этапах развития кулинарии; способах обработки сырья и полуфабрикатов; процессах, происходящих во время приготовления пищи; основные правила этикета и сервировки стола.

Наряду с рассмотренным рациональным сбалансированным питанием существуют и другие научно обоснованные теории <...> Некоторые из «модных» теорий или диет пришли из-за рубежа, забытые там более полувека назад. <...> Теория раздельного питания связана с именем американца Герберта Шелтона, который проповедовал эту теорию <...> В рамках этой теории считается, что смешанная пища плохо переваривается и усваивается, сочетание различных <...> В этом теория раздельного питания не выдерживает критики, и пользоваться ею следует с осторожностью.

Предпросмотр: Общественное питание мир в твоей тарелке. Учебное пособие.pdf (0,3 Мб)
15

Индустриальное производство в общественном питании учеб. пособие

Автор: Главчева С. И.
Изд-во НГТУ

В пособии рассмотрены актуальные вопросы применения индустриальных технологий производства кулинарной продукции в современных экономических условиях с учетом достижений научно-технического прогресса. Представлены современные индустриальные технологии, применяемые на предприятиях общественного питания. Изложены вопросы организации индустриального производства полуфабрикатов и готовой кулинарной продукции на предприятиях питания, а также разработки технологической документации на них с применением современных систем менеджмента безопасности.

Структура отрасли общественного питания в России в соответствии с рыночной моделью экономического развития <...> Эффективность индустриализации общественного питания заключается в следующем:  увеличение экономической <...> Однако в связи с распадом СССР и переходом экономической системы Российской Федерации в 1990-е гг. на <...> поведение Экономическая свобода, высокий уровень конкуренции Различная степень госрегулирования, слабая <...> Истомин // Известия Санкт-Петербургского государственного экономического университета. – 2016. – № 6

Предпросмотр: Индустриальное производство в общественном питании.pdf (0,4 Мб)
16

Дипломное проектирование для бакалавров направления 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания» учеб. пособие

Автор: Романова Н. К.
КНИТУ

Изложены основы проектирования предприятий общественного питания. Даны необходимые сведения для проведения технико-экономических и технологических расчетов, в том числе с применением персональных компьютеров. Сформулированы требования к оформлению основных разделов расчетно-пояснительной записки и графической части дипломного проекта для бакалавров.

Таблица 1.1 – Содержание дипломного проекта Введение 1 Технико-экономическое обоснование проекта 1.1 <...> Расчет отдельных видов механического оборудования производят с учетом экономической эффективности его <...> Таблица технико-экономических показателей проектируемого предприятия. <...> в разделе «Экономическая часть» (табл.5.14). <...> Экономическое обоснование дипломных проектов: метод. указания / О. В. Газизова, А. Р.

Предпросмотр: Дипломное проектирование для бакалавров направления 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания» учебное пособие.pdf (0,4 Мб)
17

Управление гостеприимством. Вводный курс учебник Introduction to Hospitality Management

Автор: Уокер Джон Р.
М.: ЮНИТИ-ДАНА

Данный учебник - естественное продолжение и развитие предыдущей книги Дж. Уокера «Введение в гостеприимство», два издания которой (ЮНИТИ, 1999, 2002) широко востребованы на российском рынке. Основное внимание в учебнике автор уделяет вопросам менеджмента применительно к различным направлениям деятельности индустрии гостеприимства - гостиничный и ресторанный бизнес, проведение встреч, конференций, выставок, туризм, отдых и развлечения, азартные игры - с учетом особенностей XXI в. К основным рассматриваемым темам относятся лидерство и менеджмент, планирование, организация коммуникации, мотивация, контроль и информационные технологии, а также обеспечение безопасности в отрасли. Дается анализ деятельности известных гостиничных корпораций и небольших фирм, работающих в области гостеприимства и туризма. Учебник прекрасно структурирован. Теоретический материал дополняется многочисленными упражнениями и заданиями, в том числе с использованием Интернета, что помогает сразу же применить его на практике. Следует отметить карьерный аспект учебника: каждая глава содержит рекомендации, помогающие выпускникам вузов найти свое место в индустрии гостеприимства.

îòâå÷àþùèå çà ðàçâèòèå òóðèçìà 65 Àäìèíèñòðàòèâíûå îðãàíû ãîðîäà, îòâå÷àþùèå çà ðàçâèòèå òóðèçìà 65 Экономическое <...> Экономическое влияние туризма Âñåìèðíûé ñîâåò ïî òóðèçìó è ïóòåøåñòâèÿì (The World Travel and Tourism <...> àíàëèç Òåõíîëîãè÷åñêèé àíàëèç Ìàðêåòèíãîâàÿ ñòðàòåãèÿ Ðèñ. 13.1 Ïîñëåäîâàòåëüíîñòü àíàëèçà âíåøíåé ñðåäû Экономическое <...> Теория Х и теория Y Макгрегора Îäèí èç ïîäõîäîâ ê ìîòèâàöèè ñòðîèòñÿ íà òåîðèè Äóãëàñà Ìàêãðåãîðà (Douglas <...> Современные теории мотивации Ñóùåñòâóåò ìíîæåñòâî ãèïîòåç, êàñàþùèõñÿ ìîòèâàöèè, ò.å.

Предпросмотр: Управление гостеприимством. Вводный курс. Уч-к Гриф УМЦ Проф. уч-к (Серия Зарубежный учебник).pdf (1,6 Мб)
18

Безопасность и гигиена питания учебное пособие

Автор: Федотова Зоя Александровна
РИЦ СГСХА

В пособии представлена гигиеническая характеристика основных компонентов пищи, содержатся сведения о рациональном питании населения и качестве продовольственных товаров в соответствии с нормативными основами безопасности пищевой продукции в РФ. Рассмотрены пути загрязнения продуктов питания соединениями из внешней среды и способы снижения их токсического воздействия на организм человека.

Согласно теории адекватного питания, полноценное обеспечение всех жизненных функций организма осуществляется <...> Согласно этой теории, существует два типа нутриентов. <...> потребностей разных групп населения в рациональном здоровом питании с учетом их традиций, привычек и экономического <...> котором обеспечивается продовольственная независимость Российской Федерации, гарантируется физическая и экономическая <...> Совету и Комиссии оказывают консультационную помощь Социально-экономический комитет и Комитет регионов

Предпросмотр: Безопасность и гигиена питания.pdf (0,5 Мб)
19

Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания учебник

Автор: Васюкова А. Т.
М.: ИТК "Дашков и К"

В учебнике описаны организация производства продукции общественного питания и различные формы обслуживания посетителей. Даны типы предприятий и рекомендации по обслуживанию различных контингентов питающихся, а также характеристика услуг общественного питания.

Экономическая полезность делает услугу предметом торговли. <...> Бурного развития научные исследования цвета достигли в XVII в., когда предлагались самые разнообразные теории <...> Особенности питания зависят от исторического и экономического развития народа, географических условий <...> Экономическая полезность делает услугу предметом торговли. <...> Бурного развития научные исследования цвета достигли в XVII в., когда предлагались самые разнообразные теории

Предпросмотр: Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания.pdf (0,3 Мб)
20

Ресторанный сервис учеб. пособие, Restaurantservice

М.: ФЛИНТА

Цель пособия – развитие навыков устной речи. Пособие снабжено большим количеством фотографий, помогающим пониманию немецкого.

чем-либо 24. verdienen (verdiente, hat verdient) – зарабатывать (деньги) 25. betriebswirtschaftlich – экономический <...> Менеджмент можно определить как систему экономического управления производством, которая включает совокупность <...> К менеджменту относятся теория управления и практические образцы эффективного руководства, под которым <...> равный 12. die Teilhabe – участие 13. die Transparenz – прозрачность 14. der Wirtschaftskreislauf – экономический

Предпросмотр: Ресторанный сервис.pdf (0,1 Мб)
21

Технология продукции общественного питания учебник

М.: ИТК "Дашков и К"

В учебнике изложены общие принципы организации технологического процесса приготовления продукции общественного питания, описаны технология приготовления закусок, блюд, кулинарных и кондитерских изделий, а также пищи для детей, людей преклонного возраста, питание в экстремальных ситуациях и диетическое питание.

В создании учебника приняли участие ведущие ученые Российского экономического университета имени Г. <...> или нецелеCopyright ООО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» 17 сообразно по организационно-экономическим <...> Продолжительность транспортирования пищевых продуктов в рефрижераторных кузовах не ограничена, однако по экономическим <...> В соответствии с решением от 9 декабря 2011 г. № 880 Комиссии Таможенного Союза Евразийского Экономического <...> Теория и практика переработки мяса. — М.: ВНИИМП, 2004. — 378 с. 24. Маршалкин Г. А.

Предпросмотр: Технология продукции общественного питания.pdf (0,2 Мб)
22

Общепит. Микоян и советская кухня

Автор: Глущенко Ирина
М.: Изд. дом Высшей школы экономики

Книга Ирины Глущенко, переводчика, журналиста и исследователя советского быта, посвящена возникновению советской кухни, роли, которую играл в этом процессе Анастас Микоян, связи между общей логикой развития советской системы и ее конкретными бытовыми проявлениями. Отдельное место занимает глава о «Книге о вкусной и здоровой пище», где данный памятник советской эпохи рассматривается с эстетической, идеологической и историко-культурной точек зрения. В книге использованы уникальные архивные материалы, ранее не публиковавшиеся и не цитировавшиеся, а также фотографии из архива семьи А.И. Микояна.

Вопреки общепринятым теориям, система управления, принятая в годы первых советских пятилеток, меньше <...> насколько еда является питательной, насколько она соответствует санитарным нормам, содействуя, согласно теории <...> (Сейчас выпускается молоко с 0,5 процентами жира, поскольку по новейшим теориям жирное — вредно. <...> В советской экономической системе потребитель был лишним. <...> Впрочем, это была теория. Теперь ее предстояло проверить на практике.

Предпросмотр: Общепит. Микоян и советская кухня.pdf (0,1 Мб)
23

Становление и развитие английской туристской терминологии монография

Автор: Даниленко О. В.
Изд-во ОмГТУ

В монографии рассматривается история развития английской туристской терминологии с эпохи Античности и до наших дней, и на основании проведенного исследования прогнозируется ее дальнейшее развитие в XXI в.

В соответствии с данной теорией историю развития туризма ученый условно предлагает разделить на пять <...> Соколовой, наблюдается развитие гостиничного хозяйства в связи с ростом экономических и политических <...> Вследствие выхода туризма на новый экономический уровень к XX в. стремительно увеличивается количество <...> Переосмысление латинского варианта трактовки произошло после выхода туризма на новый экономический и <...> Вследствие выхода туризма на новый экономический уровень к XX в. стремительно увеличивается количество

Предпросмотр: Становление и развитие английской туристской терминологии монография. 2009 г.изд..pdf (0,8 Мб)
24

ВВЕДЕНИЕ В ПРОФЕССИЮ

Универсум

В учебном пособии изложен теоретический материал, соответствующий рабо- чей программе по дисциплине «Введение в профессию» и требованиям, предъявляе- мым к уровню подготовки выпускников вузов по направлению 260800.62- «Техно- логия продукции и организация общественного питания». В пособие включены за- дания для контроля знаний и самостоятельной работы студентов. Пособие предна- значено для студентов очной и заочной формы обучения и может быть использова- но ими при аудиторной подготовке и самостоятельном изучении материала, а так- же при изучении учебных дисциплин «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания», «Технология продукции общественного питания», «Метрология, стандартизация и сертификация», «Физиология питания», «Основы рационального питания», «Биологически активные добавки». Учебное пособие обеспечивает развитие интереса к приобретению знаний по избранной профессии и изучению производственной деятельности предприятий общественного питания путем исследований, систематическим сбором и анализом информационных данных в данной области.

Экономические термины ....................................................................... 146 ГЛАВА <...> Что обеспечивают межпредметные связи с дисциплинами гуманитарного, социального и экономического цикла <...> столовые «рационального питания», основал первый научный журнал "Наша пища", опубликовал ряд статей по теории <...> Некоторые профессиональные термины (технологические, барные, экономические). 7.3. <...> Анализ – система приемов и методов изучения конкретных экономических явлений.

Предпросмотр: ВВЕДЕНИЕ В ПРОФЕССИЮ.pdf (1,4 Мб)
25

Практическое руководство по санитарному надзору за предприятиями пищевой и перерабатывающей промышленности, общественного питания и торговли учеб. пособие

Автор: Доценко В. А.
СПб.: ГИОРД

В книге в простой и доступной форме рассмотрены современные санитарно-эпидемиологические требования к предприятиям общественного питания, продовольственной торговле, к продовольственным рынкам, к организации питания детей и подростков, лечебно-профилактического и диетического питания, к предприятиям пищевой и перерабатывающей промышленности, а также к качеству и безопасности пищевых продуктов.

Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 15.06.2012 г. за № 34 утверждены ТР ТС 027/2012 <...> Безопасность диетических продуктов регламентируется Решением Совета Евразийской экономической комиссии <...> Решением коллегии Евразийской экономической комиссии от 02.10.2012 № 258). <...> Решением коллегии Евразийской экономической комиссии от 02.10.2012 № 258). <...> Решение комиссии таможенного союза евразийского экономического сообщества от 28 мая 2010 г. № 299 «О

Предпросмотр: Практическое руководство по санитарному надзору.pdf (0,2 Мб)
26

Справочник повара учеб. пособие

Автор: Васюкова А. Т.
М.: ИТК "Дашков и К"

В учебном пособии даны основные сведения о товароведно-технологической характеристике сырья, правилах хранения и способах определения его качества, рассмотрены вопросы физиологии питания, санитарии и гигиены, микробиологии, охарактеризована механическая и тепловая обработка, применяемая в общественном питании, рассмотрены вопросы организации производственного процесса и обслуживания потребителей предприятий общественного питания, а также даны краткие характеристики механического теплового и холодильного оборудования и особенности его эксплуатации. Приведена технология приготовления блюд из овощей, крупяных, зернобобовых и макаронных изделий, рыбы и морепродуктов, мяса и мясопродуктов. Значительное внимание уделено требованиям к качеству кулинарной продукции.

кулинарной продукции на предприятиях общественного питания обусловливается технологическими возможностями и экономической <...> Экономическая эффективность этих приводов значительно выше эффективности машин с индивидуальными приводами <...> Ресторанное хозяйство (общественное питание) — вид экономической деятельности субъектов хозяйственной <...> Экономическая эффективность этих приводов значительно выше эффективности машин с индивидуальными приводами <...> Ресторанное хозяйство (общественное питание) — вид экономической деятельности субъектов хозяйственной

Предпросмотр: Справочник повара.pdf (0,2 Мб)
27

Введение в гостеприимство учеб. пособие Introduction to Hospitality

Автор: Уокер Джон Р.
М.: ЮНИТИ-ДАНА

Учебник «Введение в гостеприимство» Дж. Уокера пользуется заслуженным уважением и признанием российских читателей. В новом издании своей книги автор основное внимание уделяет вопросам менеджмента применительно к различным направлениям деятельности этой огромной индустрии с учетом особенностей XXI века. Теоретический материал дополняется многочисленными упражнениями и заданиями, в том числе и с использованием Интернета, что позволяет на практике оперативно применить полученные знания. Большое число примеров страноведческого характера, портреты основателей и корифеев отрасли и анализ деятельности компаний-лидеров отрасли помогают всестороннему изучению учебного материала. Этому значительно способствует и удачная структура книги.

сдачей жилья Влияние внешнее и государственное Влияние законодательных актов Законодательные органы Экономическая <...> теория Законы о труде Взаимодействие с Налоговым управлени# ем страны Вопросы приватности "Право социального

Предпросмотр: Введение в гостеприимство. 4-е изд. Пер. с англ. Учеб. пособие. Гриф УМЦ Профессиональный учебник (Серия Зарубежный учебник).pdf (1,1 Мб)
28

Контроль деятельности предприятий общественного питания учеб. пособие

Автор: Романова Н. К.
КНИТУ

Изложены основные вопросы, рассматриваемые при изучении дисциплины «Контроль деятельности предприятий общественного питания». Предназначено для магистров, обучающихся по направлению 19.04.04 «Технология продукции и организация общественного питания», очной формы обучения.

Внутренний контроль можно условно разделить на экономический и технологический. <...> К области экономического контроля можно отнести учет и инвентаризацию торгово-материальных ценностей <...> ВНУТРЕННИЙ КОНТРОЛЬ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ Качество продукции в современных экономических <...> Экономические науки». – 2015. – Т. 4. – Вып. 7. – 68 с. 43. Что такое ХАССП? <...> Горина // Современные тенденции развития теории и практики управления отечественными предприятиями: мататериалы

Предпросмотр: Контроль деятельности предприятий общественного питания учебное пособие.pdf (0,2 Мб)
29

Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения

М.: Проспект

Издание содержит СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», СанПиН 2.3.2.1324-03. 2.3.2 «Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы». Текст документов сверен с официальным источником.

Является обязательным для Российской Федерации в соответствии с Договором о Евразийской экономической <...> Является обязательным для Российской Федерации в соответствии с Договором о Евразийской экономической <...> Является обязательным для Российской Федерации в соответствии с Договором о Евразийской экономической <...> комиссии от 20.07.2012 № 58 (Официальный сайт Евразийской экономической комиссии http://www.tsouz.ru <...> Является обязательным для Российской Федерации в соответствии с Договором о Евразийской экономической

Предпросмотр: Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения.pdf (0,1 Мб)
30

Проектирование предприятий общественного питания : учеб. пособие для вузов

Автор: Артемова Елена Николаевна
ОГУ имени И.С. Тургенева

Учебное пособие знакомит студентов с основными принципами проектирования предприятий общественного питания, методами технологических расчетов; различными планировочными решениями предприятий общественного питания, современными требованиями к зданиям и помещениям.

Технико-экономическое обоснование проекта .......................... 22 2.2. <...> обоснованиях (ТЭО) или технико-экономических расчетах (ТЭР) строительства. <...> оценку экономической целесообразности и хозяйственной необходимости предприятия. <...> Технико-экономическое обоснование проекта При проектировании предприятий общественного питания технико-экономическое <...> Что относится к экономическим требованиям проектирования? 4.

Предпросмотр: Проектирование предприятий общественного питания учеб. пособие для вузов .pdf (0,1 Мб)
31

Оборудование предприятий общественного питания метод. указания указания по выполнению курсовой работы для студентов, обучающихся по направлению подготовки «Технология продукции и организации обществ. питания» (квалификация бакалавр)

ФГБОУ ВО Ижевская ГСХА

Предназначено для выполнения курсовой работы по дисциплине «Оборудование предприятий общественного питания» для студентов, обучающихся по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания», квалификация бакалавр.

модернизируемого оборудования. 2.2 Описание особенностей технического решения. 3–5 3 ИНЖЕНЕРНЫЕ РАСЧЕТЫ 15–20 4 ЭКОНОМИЧЕСКОЕ <...> В экономическом обосновании проекта необходимо показать экономическую эффективность проведенных мероприятий <...> Экономическую целесообразность принимаемого решения при полном сопоставлении технико-экономических показателей <...> Таблица 2 – Основные технико-экономические показатели Показатель Модернизируемая машина Основные результаты

Предпросмотр: Оборудование предприятий общественного питания.pdf (0,3 Мб)
32

Проектирование предприятий общественного питания практикум

Автор: Васюкова А. Т.
М.: ИТК "Дашков и К"

Практикум предназначен для использования при проведении практических занятий по дисциплине «Проектирование предприятий общественного питания» для студентов вузов и ссузов, обучающихся по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания». Может быть рекомендован для преподавателей, специалистов системы общественного питания при проектировании или реконструкции предприятий общественного питания.

Написать технико-экономическое обоснование проектной работы. <...> Как разрабатывается технико-экономическое обоснование проекта? <...> Содержание и значение технико-экономического обоснования проекта. 3. <...> Написать технико-экономическое обоснование проектной работы. <...> Как разрабатывается технико-экономическое обоснование проекта?

Предпросмотр: Проектирование предприятий общественного питания.pdf (0,2 Мб)
33

Комплексная механизация производственных процессов в общественном питании. В 2 ч. Ч. 2. Комплексная механизация погрузочно-разгрузочных и транспортных работ учеб. пособие

Автор: Ершов В. Д.
СПб.: ГИОРД

В книге рассмотрены основные направления развития комплексной механизации погрузочно-разгрузочных и транспортных (ПРТ) работ на предприятиях общественного питания. Приведены схемы комплексной механизации ПРТ работ на заготовочных и доготовочных предприятиях питания. Выполнен анализ грузопотоков в увязке с технологическими процессами производства. Рассмотрены основные технические средства комплексной механизации ПРТ работ на предприятиях общественного питания.

Технико-экономическая оценка состояния комплексной механизации погрузочно-разгрузочных работ. . . . . <...> Наибольший экономический эффект имеет место при комплексном решении механизации ПРТ работ основного и <...> Одной из важных задач в этой системе является выбор рациональной, экономической формы поставок грузов <...> Технико-экономическая оценка состояния комплексной механизации , (2.8) где АМ.О — объем работ, выполненных <...> /т; Ен — нормативный коэффициент экономической эффективности капитальных затрат; QI — годовой грузопоток

Предпросмотр: Комплексная механизация производственных процессов в обществен ном питании. В 2 ч. Ч. 2. Комплексная механизация погрузочно-разгрузочных и транспортных работ.pdf (0,1 Мб)
34

Основы проектирования гостиничных комплексов и предприятий общественного питания : учеб. пособие для вузов

ОГУ имени И.С. Тургенева

Излагаются теоретические основы проектирования гостиничных комплексов и предприятий общественного питания, методы оптимального выбора ассортимента продукции общественного питания и предоставляемых услуг в гостиницах, дается характеристика основных блоков гостиниц и предприятий общественного питания.

Это невыгодно с экономической точки зрения – из-за высокой стоимости конструкций и лифтов, но вместе <...> При выборе формы гостиничного здания решающими являются принципы экономического характера, такие, как <...> признать размещение городских гостиниц вблизи наибольшего сосредоточения административных зданий или экономического <...> XX в., особенно в крупных городах, наблюдается тенденция к увеличению вместимости, что объясняется экономическими <...> Нужно отметить, что при современных экономических условиях в стране эти значения оборачиваемости одного

Предпросмотр: Основы проектирования гостиничных комплексов и предприятий общественного питания учеб. пособие для вузов.pdf (0,3 Мб)
35

Контроль качества и сертификация услуг предприятий общественного питания учеб. пособие

Автор: Габдукаева Л. З.
КНИТУ

Даны понятие и классификация услуг, приведены показатели качества услуг и методы их контроля, цели и принципы подтверждения соответствия, организационная структура системы сертификации. Рассмотрены основные положения нормативно-технической документации в сфере оказания услуг общественного питания, процедура проведения добровольной сертификации услуг общественного питания, схемы сертификации, методы оценки и контроля качества услуг предприятий индустрии питания.

общественного питания в современном обществе достаточно велико, оно играет важную роль в системе не только экономических <...> Согласно «ОК 029-2014 Общероссийский классификатор видов экономической деятельности» деятельность предприятий <...> На том или ином этапе экономического развития нашей страны одни услуги прочно входят в жизнь, становятся <...> «Общероссийский классификатор видов экономической деятельности (ОКВЭД 2) ОК 029-2014 (КДЕС Ред. 2). <...> Общероссийский классификатор видов экономической деятельности» (ред. от 08.09.2017).

Предпросмотр: Контроль качества и сертификация услуг предприятий общественного питания учебное пособие.pdf (0,7 Мб)
36

Особенности логистического подхода в сфере общественного питания // От синергии знаний к синергии бизнеса: сб. ст. и тезисов докладов Междунар. науч.-практ. конф. студентов, магистрантов, аспирантов и преподавателей (26 ноября 2015 г.), Омск. - С. 221-224

Автор: Левкин Г. Г.
[Б.и.]

Цель исследования – изучить особенности применения логистического подхода в общественном питании г. Омска.

Подобные сбои в ресторанном бизнесе приводят к экономическим потерям организации (упущенная выгода в

37

Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания учеб. пособие

Автор: Романова Н. К.
КНИТУ

Изложены основные рекомендации по выполнению курсовой работы для бакалавров по дисциплине «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания». Цель курсовой работы – закрепить полученные бакалаврами систематизированные знания, практические навыки и умения в области современных прогрессивных методов и форм организации производства кулинарной продукции, а также обслуживания потребителей на предприятиях общественного питания.

методов анализа и исследования, информационных технологий, позволяющих подойти к решению вопросов с экономических <...> характеристика административнотерриториального расположения предприятия Данный раздел начинается с освещения экономической <...> Качество продукции в современных экономических условиях стало важнейшим фактором конкурентоспособности

Предпросмотр: Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания учебное пособие.pdf (0,5 Мб)
38

Организация торговой деятельности на предприятиях общественного питания : учеб. пособие для вузов

Автор: Артемова Елена Николаевна
ОГУ имени И.С. Тургенева

Цель данного учебного пособия - закрепление у студентов теоретическихз знаний по организации торговой деятельности на предприятиях общественного питания.

Литвинова, кандидат экономических наук, доцент кафедры «Предпринимательство и маркетинг» Орловского государственного <...> организаций и предпринимателей на едином рынке Российской Федерации, а также для участия в международном экономическом <...> Кабушкина. – М.: Новое знание, 2004. – 392 с. – (Экономическое образование). 5. Ильина, Е.

Предпросмотр: Организация торговой деятельности на предприятиях общественного питания учеб. пособие для вузов.pdf (0,2 Мб)
39

Основы строительства и инженерное оборудование учеб. пособие по дисциплине «Основы строительства и инженер. оборудование» для студентов, обучающихся по направлениям подгот. «Технология продукции и организация обществ. питания» и «Агроинженерия», направленность (профиль) «Машины и оборудование пищевых и перерабатывающих производств» (квалификация «бакалавр»)

ФГБОУ ВО Ижевская ГСХА

В учебном пособии рассмотрены основы планирования, проектирования, модернизации и строительства объектов общественного питания и инженерного оборудования. Рассмотрены основные правила эксплуатации и приемы работы с вентиляционным оборудованием. Состав и структура, назначение, устройство и принцип действия водоснабжения, теплоснабжения, электроснабжения и канализации зданий. Приведена классификация строительных материалов и конструктивных элементов.

помещений при допустимой подвижности воздуха; ограничение температуры поверхности отопительных приборов; 2) экономические <...> Главным технико-экономическим условием является однородный состав бетонной массы. <...> Затем делается сравнение по ряду технико-экономических показателей, и выбирается наиболее экономичный

Предпросмотр: Основы строительства и инженерное оборудование.pdf (0,4 Мб)
40

Специальные виды туризма учеб. пособие

Автор: Урядова А. В.
ЯрГУ

В учебном пособии рассматриваются методологические проблемы в классификации и определении специальных видов туризма, выявляются их разновидности и особенности. Особое место уделяется такому специальному виду туризма, как гастрономический. Дано краткое описание понятий «гастрономическая культура», «эногастрономический туризм». Подробно рассмотрены классификации и разновидности эногастрономического туризма.

Она обусловливается рядом факторов: природно-географических, социально-экономических и культурных. § <...> Пищевые предписания в своей основе имели экономическую основу — необходимость бережного расходования <...> Левшина (1746–1826) — генерального прокурора, секретаря Русского вольного экономического общества, человека

Предпросмотр: Специальные виды туризма Учебное пособие.pdf (0,4 Мб)
41

Кухня народов мира учебное пособие. Направление подготовки 19.03.02 – Продукты питания из растительного сырья. Профиль подготовки «Технология организации ресторанного дела». Бакалавриат

изд-во СКФУ

Пособие содержит теоретический материал об основных кухнях мира и их особенностях

основе каждой национальной кулинарии лежат основные факторы, формирующие основу национальной кухни: экономические <...> Религиозные, социально-экономические и географические факторы, оказавшие влияние на формирование Восточной <...> Можно сказать, что многогранная кухня Тайваня отражает всё разнообразие географических, этнических, экономических

Предпросмотр: Кухня народов мира.pdf (1,1 Мб)
42

Кухня казаков Дона сб. рецептур блюд и кулинар. изделий для предприятий обществ. питания

Автор: Васюкова А. Т.
М.: ИТК "Дашков и К"

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий разработан специалистами и практическими работниками отрасли общественного питания на основании блюд казачьей кухни. В него вошли старинные и наиболее распространенные рецептуры блюд народов Дона и отдельных блюд народов Кубани, являющихся характерными для казаков.

Денисова — доктор экономических наук, профессор, Московский государственный университет технологий и <...> Баранов — доктор технических наук, профессор, Российский экономический университет им. Г. В.

Предпросмотр: Кухня казаков Дона Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.pdf (0,2 Мб)
43

Как открыть ресторан учеб. пособие, How to Open a Restaurant

Автор: Камышева Е. Ю.
Изд-во НГТУ

Цель учебного пособия – формирование иноязычной коммуникативной компетенции для решения задач межличностного взаимодействия в сфере общепрофессионального общения. Учебное пособие состоит из 8 разделов: «Reasons to open a restaurant», «Restaurant service styles», «Choosing a restaurant concept», «Carving your niche», «Writing a business plan», «Choosing a location», «Hiring employees», «Marketing and promotion». Каждый раздел пособия содержит тематические текстовые материалы и разработанный к ним комплекс заданий, нацеленный на развитие языковых, речевых и коммуникативных умений и навыков. Изучение тематического материала завершается выполнением заданий творческого характера в устной или письменной форме. Учебное пособие может использоваться как в аудиторном режиме работы, так и в самостоятельной работе обучающихся.

Колмогорова, канд. пед. наук, доцент, заведующий кафедрой теории и практики германских языков Шадринского

Предпросмотр: Как открыть ресторан. How to open a restaurant.pdf (0,4 Мб)
44

Способы холодильной обработки пищевых продуктов учеб. пособие для студентов бакалавриата, обучающихся по направлениям подгот. «Технология продукции и организация обществ. питания», «Технология производства и переработки с.-х. продукции»

Автор: Сергеев А. А.
УдГАУ

В учебном пособии рассмотрены способы холодильной обработки различных пищевых продуктов. Предназначено для студентов бакалавриата по направлениям подготовки: «Технология продукции и организация общественного питания», «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции».

При этом отмечаются следующие общественно-экономические выгоды, связанные с производством быстрозамороженной

Предпросмотр: Способы холодильной обработки пищевых продуктов.pdf (0,3 Мб)
45

Организация питания в курортных и гостиничных комплексах учеб. пособие

Автор: Автюхова О. В.
Изд-во ОмГТУ

В учебном пособии рассмотрены особенности организации питания в гостиничных комплексах, на предприятиях общественного питания, в санаторно-курортных учреждениях. Приведены нормативные документы, регламентирующие их деятельность.

Иными словами, в условиях современного состояния гостиничного рынка, жесткой конкуренции и экономического

Предпросмотр: Организация питания в курортных и гостиничных комплексах.pdf (0,2 Мб)
46

Санитария и гигиена питания метод. указания для выполнения практ. и самостоят. работ студентами, обучающимися по направлению бакалавриата «Технология продукции и организация обществ. питания»

ФГБОУ ВО Ижевская ГСХА

В методических указаниях приведены вопросы для самостоятельного изучения и выполнения практических работ студентами очной формы обучения. Студенты заочной формы обучения изучают данный материал самостоятельно.Изложен материал для подготовки к практическим занятиям и выполнению контрольной работы по дисциплине «Санитария и гигиена питания». Рассмотрены санитарно-эпидемиологические требования, предъявляемые к предприятиям общественного питания, начиная с проекта и заканчивая экспертизой качества применяемых средств, материалов, сырья и способов соблюдения поддержания санитарного режима на предприятиях общественного питания.

При проектировании систем вентиляции следует рассматривать технико-экономическую целесообразность использования

Предпросмотр: Санитария и гигиена питания.pdf (0,3 Мб)
47

New Tendencies in Food Engineering учеб. пособие, Новые тенденции в развитии технологий пищевой промышленности

Изд-во НГТУ

Цель пособия – формирование иноязычной коммуникативной компетенции на основе заданного ситуативного профессионально-ориентированного контекста. Пособие состоит из двух модулей: Module I. Introduction to Food Engineering; Module II. Innovations that could build the Food of the Future. Каждый раздел пособия содержит тематические текстовые материалы на развитие языковых, речевых и коммуникативных умений и навыков. Изучение тематического материала завершается выполнением заданий творческого характера в устной или письменной форме. Учебное пособие может использоваться как в аудиторном режиме работы, так и в самостоятельной работе обучающихся.

have great economic value h. следовать чьей-либо инициативе 9. stomach cancer i. представлять большую экономическую

Предпросмотр: New Tendencies in Food Engineering. Новые тенденции в развитии технологий пищевой промышленности.pdf (0,4 Мб)
48

Технология продуктов лечебно-профилактического питания учеб. пособие

Автор: Габдукаева Л. З.
КНИТУ

Приведены сведения об организации лечебного (диетического) питания в лечебно-профилактических учреждениях и в системе общественного питания. Освещены вопросы лечебного питания при заболеваниях органов пищеварения, сердечно-сосудистой системы, почек, а также при ожирении, сахарном диабете и др. Даны характеристики стандартных диет. Изложена роль лечебно-профилактического питания в профилактике профессиональной заболеваемости, представлены существующие рационы и виды лечебно-профилактического питания.

стремительных изменений в рационе питания и образе жизни населения, вызванных индустриализацией, урбанизацией, экономическим <...> которых это питание предусмотрено перечнем производств, профессий и должностей, независимо от вида экономической

Предпросмотр: Технология продуктов лечебно-профилактического питания учебное пособие.pdf (0,3 Мб)
49

Технология кулинарной продукции за рубежом учебник

Автор: Васюкова А. Т.
М.: ИТК "Дашков и К"

Учебник разработан сотрудниками кафедр технологии общественного питания Российского университета кооперации, Смоленского гуманитарного университета и кафедры технологии продуктов питания и сферы услуг Белгородского государственного университета. В него вошли наиболее распространенные рецептуры блюд ресторанов зарубежной кухни г. Москвы.

что на специфические особенности национальной кухни влияют географическое положение страны, климат, экономические <...> Согласно теории сбалансированного питания в рационе человека должны содержаться не только белки, жиры

Предпросмотр: Технология кулинарной продукции за рубежом.pdf (0,1 Мб)
50

Технология продукции общественного питания учебник

Автор: Васюкова А. Т.
М.: ИТК "Дашков и К"

В учебнике рассмотрены теоретические основы технологии продукции общественного питания; процессы, формирующие качество выпускаемой продукции; технологии кулинарной обработки пищевых продуктов, приготовления полуфабрикатов, кулинарных изделий и блюд на предприятиях общественного питания. Даны рекомендации по использованию кулинарной продукции в детском, геродиетическом и специальном питании.

Баранов — доктор технических наук, профессор, Российский экономический университет им. Г. В. <...> Их изучение является непременным условием правильной организации производства и повышения его экономической <...> или нецелесообразны Copyright ООО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» 413 по организационно-экономическим <...> Их изучение является непременным условием правильной организации производства и повышения его экономической <...> или нецелесообразны Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» 413 по организационно-экономическим

Предпросмотр: Технология продукции общественного питания.pdf (0,2 Мб)
Страницы: 1 2