637.5Мясо и мясные пищевые продукты (кроме консервов). Производство мясных изделий
← назад
Свободный доступ
Ограниченный доступ
Уточняется продление лицензии
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
С тех пор компания расширяла географию бизнеса, и на сегодняшний день у нее есть представительства в <...> БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» № 3 2015 МЯСНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ 7 ДЕБЮТ сурсы для разработки именно тех <...> выручить технолога мясоперерабатывающего предприятия, когда приходится оптимизировать рецептуры под те <...> Это те характеристики, которые нужны нашим заказчикам и конечному потребителю. <...> Машенцева, докт. тех. наук, Д.Л.
Предпросмотр: Мясные технологии №3 2015.pdf (0,3 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
по тока начинается на ProMessa на выходе продукции из производства, на центральном контрольном пунк те <...> В нее входит не весь ассортимент предприятия, а только те продукты, которые являются проверенными хитами <...> Пример тому – использование мяса механической обвалки вместо более качест венного сырья. <...> В те годы в России полуфабриката натуральной оболочки практически не было, все закупали из-за рубежа. <...> Для этого мы бесплатно предоставляем те образцы оболочки, которые необходимы клиенту.
Предпросмотр: Мясные технологии №10 2016.pdf (0,2 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
компанией «Силд Эйр» С радостью приветствуем вас – и постоянных наших подписчиков, партнеров и коллег, и тех <...> Положительную оценку новому ростовскому предприятию давали многие специалисты тех времен. <...> Валерия Александровна Потапова, работавшая в те годы инженеромстроителем на предприятии, вспоминает: <...> В те годы мясокомбинат включал в себя несколько основных и вспомогательных цехов. <...> Причиной тому стали эффект сильного рубля и относительно высокие цены на внутреннем рынке.
Предпросмотр: Мясные технологии №1 2019.pdf (6,8 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
От тех, что уже есть в магазинах сейчас, они будут отличаться тем, что обогащены витаминами», – пояснил <...> Эти стандартизированные системы преследуют одни и те же цели, отличаясь по некоторым признакам. <...> Те же деяния, повлекшие по неосторожности причинение вреда здоровью человека. <...> Те же деяния, совершенные в зоне экологического бедствия или зоне чрезвычайной экологической ситуации <...> Для сравнения: срок годности обваленного мяса и полутуш без МГС при той же температуре не превышает 4
Предпросмотр: Мясные технологии №5 2019.pdf (0,2 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
фото www.depositphotos.com Коллектив журнала рад приветствовать своих постоянных подписчиков и всех тех <...> К первой группе «здоровой» пищи ведомство предлагает относить те продукты, которые будут автоматически <...> Те же вкусовые профили КТ «ООО Штерн Ингредиентс» может предложить и для жидких маринадов. <...> Горбатова более лет тому назад разработал и внедрил установки для вертикальной обвалки мяса. <...> Причиной тому стали эффекты сильного рубля и относительно высоких цен на внутреннем рынке.
Предпросмотр: Мясные технологии №1 2018.pdf (0,9 Мб)
Автор: Ковалева О. А.
Изд-во Орел ГАУ
В монографии впервые обобщены материалы по созданию съедобных защитных покрытий из концентрированного сока красной смородины и их использованию в технологии сырокопчёных продуктов из мяса птицы.
чего вода будет двигаться из раствора с низкой концентрацией, к раствору с высокой концентрацией до тех <...> -Петерб. гос. ун-та низкотемператур. и пищ. технологий. – 2006. – №1. – С. 124-126. 7. <...> Поздняковский. – Изд-во Новосиб. ун-та, 2002. – 556 с. 69. Поздняковский, В.М. <...> Поздняковский. – Новосибирск: Изд-во Новосиб. ун-та, 2001. – 526 с. 70. Потипаева, Н.Н. <...> ТУ 9213-263-01597945-03. Карпаччо из мяса птицы. 102. Туватова, В.
Предпросмотр: Съедобные защитные покрытия в технологии сырокопчёных продуктов Монография.pdf (0,7 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
Запайщик T 300 приме няется в тех случаях, когда заказчику нужна небольшая партия крупных упаковок в <...> наша упаковка максимально выделялась на полке, чтобы глаз потребителя успел выделить нашу этикетку за те <...> и качество свинины от опытных животных, а также морфологические ее характеристики не отличались от тех <...> », но принципы проведения учетных документов на данный конкретный товар будут в любом случае одни и те <...> В этом случае общие запасы то вара на всех складах в данной структуре могут быть те же самые, что и на
Предпросмотр: Мясные технологии №7 2016.pdf (0,2 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
С тех пор ГОСТ 5632 не претерпел особых изменений. <...> В результате исследований были выделены три группы потребителей: • пострадавшие – те, кто испытывают <...> Те, кто уже знает, покупают ее, и многие возвращаются с обратной связью. <...> Наращивание производства свинины происходит в тех регионах, где существуют Ключевые слова: внедрение <...> Это говорит о том, что необходимо сокращать импорт тех товарных позиций, которые могут производиться
Предпросмотр: Мясные технологии №11 2020.pdf (0,2 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
Качество и вкус продукции клинского предприятия оценили и те, кто в советские времена имел возможность <...> В юбилейном году предприятие запустило рекламную кампанию, главные герои которой – те, кто трудится на <...> Важным становится обеспечить те потребности людей, которые ранее не были первоочередными. <...> – Наибольший спрос сегодня имеют те виды упаковки, которые позволяют увеличить срок годности продукта <...> Но для розлива тех же самых машинных масел это вполне реально.
Предпросмотр: Мясные технологии №1 2020.pdf (0,2 Мб)
Автор: Серегин И. Г.
М.: РУДН
В учебном пособии представлены основные вопросы проверки цехов
предприятий мясной и молочной промышленности, ветсанутильзаводов,
ферм и рынков, подлежащие ежегодному ветеринарному инспектированию; права госветинспекторов на различных объектах; перечень документации, регламентирующей ветеринарные требования и санитарные правила к различным объектам на них, а также журналов для регистрации и учета выполненных ветеринарных и санитарных работ.
Соответствуют ли приобретаемые и поступающие сырьевые материалы, ингредиенты ГОСТ / ТУ / спецификациям <...> Имеются и сохраняются ли на предприятии ГОСТ / ТУ / спецификации на готовую продукцию, где указаны его <...> Соответствуют ли упаковочные материалы поставленным задачам и приобретаются ли они согласно ГОСТ / ТУ <...> ГОСТ 1213-74 ТУ. Свиньи для убоя. М.: Изд. стандартов. 1974. 36. ГОСТ 23392-79. Мясо. <...> ГОСТ 7724-77 ТУ. Мясо, свинина в тушах и полутушах. М.: Изд. стандартов. 1977. 39. ГОСТ 5110-87.
Предпросмотр: Ветеринарно-санитарный надзор на мясокомбинатах, перерабатывающих предприятиях, фермах и рынках.pdf (0,8 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
Это может привести к тому, что животное останется в сознании во время убоя, будет страдать само и будет <...> обладает высокой пищевой ценностью, почти полностью (на 94–96 %) усваивается организмом и содержит те <...> Продукция компании находит применение в тех областях, где требуется соблюдение гигиены и чистоты. <...> Поэтому те производства, которые смогли в свое время вложить средства в переоснащение своих мощностей <...> Важно иметь прописанные правила действия для тех, кто производит продукцию.
Предпросмотр: Мясные технологии №3 2016.pdf (0,2 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
Невозможно представить сейчас компанию, в которой не использовались бы те или иные компьютерные программы <...> разработана и утверждена нормативно-техническая документация на безоболочные колбаски, в том числе ТУ <...> Просто придумайте способ сделать обратное тому, что делают все остальные, и вы, возможно, найдете для <...> К тому же технология требует особых температурных условий созревания продукта в течение – сут. <...> Россия здесь не исключение, потери той же сельхозпродукции в нашей стране также достаточно масштабны.
Предпросмотр: Мясные технологии №3 2017.pdf (0,6 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
Е.000597.02.15 от 12.02.2015, производится в заводских условиях по ТУ 2422 016 11490846 00). <...> и ливерные колбасы»; ТУ 9216-011-17742183-15 «Паштеты консервированные». <...> К тому же доля специй в сырьевой себестоимости мясных изделий достаточно велика. <...> К тому же материально ответст венное лицо на складе специй другое. <...> Результатом этих работ стали, в частности, нормативы выхода крови, включая той, что предназначена для
Предпросмотр: Мясные технологии №9 2016.pdf (0,2 Мб)
изд-во СКФУ
Методические указания составлены в соответствии с учебным планом и программой дисциплины, содержат теоретический материал, методику и порядок выполнения лабораторных работ, правила их оформления, указания по технике безопасности, контрольные вопросы, литературу. Предназначены для студентов, обучающихся по направлению подготовки 260200.68 – Продукты питания животного происхождения, по магистерской программе «Технология мяса и мясных продуктов».
Палочку ополаскивают небольшим количеством воды в ту же пробирку и доливают теплой водой до 10 см3. <...> Гидросульфид калия широко используется за рубежом с той же целью, что и сернистый газ, выполняет функции <...> на активность ферментов, содержащихся в препарате, предопределяют возможность использования его для тех <...> Болезни, которые возникают вследствие отсутствия в пище тех или иных витаминов, называют авитаминозами <...> Палочку ополаскивают небольшим количеством воды в ту же пробирку и доливают теплой водой до 10 см3.
Предпросмотр: Современные направления использования пищевых добавок и БАД в мясной промышленности.pdf (1,1 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
летнюю историю институт стал альма-матер для 50 тыс. специалистов, а в августе исполнилось пять лет с тех <...> С тех пор объем производства вырос в 13 раз, а птицефабрика стала крупнейшим работодателем края – здесь <...> И с тех пор у меня не было сомнений, чем же я должна заниматься. <...> От име ни редакции журнала «Мясные тех нологии» я поздравляю весь коллек тив колбасного завода «ВЕПОЗ <...> Забалуева // Материалы Международ ной научнопрактической конференции «Тех ника и технологии продуктов
Предпросмотр: Мясные технологии №1 2017.pdf (0,5 Мб)
КНИТУ
Учебное пособие подготовлено в соответствии с требованиями ГОС ВПО к подготовке бакалавров по направлениям 260100 «Технология продуктов питания», 260200.62 «Продукты питания животного происхождения» (профиль «Технология мяса и мясных продуктов»), 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания» и магистров по направлениям 260800.68 «Технология продукции и организация общественного питания», 260200.68 «Продукты питания животного происхождения». Приведены теоретические основы и различные физические, химические, физико-химические и биохимические методы анализа мясных продуктов.
Итак, при переработке убойных животных ткани можно разделить на две группы: к первой относятся те, в <...> Энергетическая ценность дает представление о той части энергии, которая выделяется из пищевых веществ <...> пр = , где АКпр – содержание незаменимой аминокислоты в 1 г исследуемого белка, мг; АКст содержание той <...> Лимитирующей биологическую ценность аминокислотой считается та, скор которой составляет менее 100 %. <...> В зависимости от уровня материальной базы, в аналитической практике могут быть применены те или иные
Предпросмотр: Современные методы анализа мяса и мясопродуктов.pdf (0,4 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
Одна из причин тому – более сознательное отношение потребителей к своему питанию, другая – рост населения <...> С тех пор более 50 версий проекта Стратегии уже осело на разных уровнях согласования… Анонс документа <...> По нашему мнению, необходимо сосредоточиться в Стратегии на тех видах оборудования, которые необходимы <...> Докладчик также рассказала о тех спорных ситуациях в отрасли, которыми Союз занимается сегодня. <...> Причиной тому стали эффект сильного рубля и относительно высоких цен на внутреннем рынке.
Предпросмотр: Мясные технологии №8 2018.pdf (1,0 Мб)
Научно-технический и производственный журнал ФГБНУ "ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова" РАН, который более 20 лет служит источником актуальной информации для широкого круга специалистов-практиков, руководителей предприятий, ученых.
. семинар/ вебинар 22 800 45 600 с 08 по 09 ноября 2022 2 Самостоятельная разработка и актуализация ТУ <...> При возят же на те ярмарки из других мест всякие хлебные и харчевые припасы, DEVELOPMENT OF WHOLESALE <...> же процессами, осуществляемыми теми же микроорганизмами в той же среде в отсутствие тестируемых экстрактов <...> же микроорганизмов, выросших при тех же условиях инкубации и на той же среде, но в отсутствие тестируемых <...> По оси абсцисс отложены номера сырья, из которого получали экстракты (те же, что и в таблице 1).
Предпросмотр: Всё о мясе №4 2022.pdf (0,9 Мб)
Автор: Тюрина Лилия Евгеньевна
КрасГАУ
Представлены основные положения в части организации, целей, структуры и содержания учебной практики; основные требования к структуре и содержанию отчёта по практике, а также порядок его защиты и оценки.
пользуются на перерабатывающих предприятиях, ознакомление с технологической документацией (ГОСТы, СанПиНы, ТУ <...> ассортимент выпускаемой продукции, технология производства одного из продуктов, требования ГОСТов и ТУ <...> Позняковский. – Новосибирск: Изд-во Новосиб. ун-та, 2006. – 448 с. <...> ТУ 9214-080-52924334-08.
Предпросмотр: Учебная практика по получению первичных умений и навыков научно-исследовательской деятельности.pdf (0,5 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
Мясные продукты в виде тех или иных групп являются частью государственного стратегического запаса, их <...> В один бидон собирают кровь от небольшой группы животных (– голов) и проставляют на нем те же номера <...> Спецификация изготовления той или иной номенклатуры – это норматив изготовления продукции. <...> альтернативной» спецификации готовой продукции или технологического полуфабриката можно «привязать» те <...> Два года тому назад, после завершения первого этапа проекта, компания более чем вдвое увеличила выход
Предпросмотр: Мясные технологии №2 2015.pdf (0,4 Мб)
Автор: Калашнова Татьяна Васильевна
изд-во СКФУ
Пособие составлено в соответствии с требованиями Федерального государственного стандарта высшего профессионального образования, рабочим учебным планом и программой дисциплины «Анатомия пищевого сырья». Содержит лекционный материал, морфолого-анатомическую, гистологическую и товароведно-технологическую характеристику животного пищевого сырья, контрольные вопросы, глоссарий, указатель, приложение, литературу. Предназначено для студентов бакалавриата, обучающихся по направлению подготовки 100800.62 – Товароведение.
Она определяется той функцией, которую выполняет клетка. <...> Сравнительно лучшими мускулами являются те, которые расположены вдоль гребня лопаточной части. <...> Поэтому эта реакция возможна лишь до тех пор, пока не израсходованы запасы КРФ. <...> Различные мускулы одной и той же птицы имеют разный химический состав. <...> Ун-та, 2011. 526 с. 14. Рогов И. А., Забашта А. Г., Казюлин Г. П.
Предпросмотр: Анатомия пищевого животного сырья.pdf (0,9 Мб)
Автор: Ковалева О. А.
Изд-во ФГБОУ ВО Орловский ГАУ
В настоящее время разработана государственная политика в области здорового питания, основные положения которой предусматривают расширение ассортимента, сохранение полезных свойств продуктов и обеспечение их безопасности. Актуальной задачей является обеспечение населения России продуктами питания в оптимальном ассортименте. Значительная роль в этом отводится мясу и мясопродуктам. Сыровяленые продукты благодаря отсутствию термической обработки имеют высокую биологическую ценность. Использование молочнокислых микроорганизмов и бифидобактерий (пробиотиков) в технологии ускоренного получения сыровяленых продуктов позволяет сохранить высокую пищевую ценность мясного продукта, присущую собственно мясу. Монография утверждена и рекомендована к изданию на заседании кафедры «Продукты питания животного происхождения», протокол № 19 от 7 июня 2016 года.
Но эта замена не равнозначна, так как в сое нет тех аминокислот, которые содержатся в мясе. <...> Это означает, что вероятность проявления заболевания выше у тех людей, чей уровень карнитина в крови <...> Во всех парах предлагаются одни и те же пробы, но в произвольной последовательности. <...> К тому времени, биология из чисто описательной науки вступила в область эксперимента. <...> Содержание программы отражало уровень развития лабораторного животноводства тех лет.
Предпросмотр: Сыровяленые продукты из говядины со стартовыми культурами с гипотензивными свойствами Монография .pdf (0,5 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
К тому же «Умка» выпускается строго в соответствии с ГОСТом. <...> К тому же эффективное планирование ресурсов помогает повысить надежность процессов, что, в свою очередь <...> К тому же разработанная Роспотребнадзором и утвержденная Правительством Российской Федерации «Стратегия <...> КАЧЕСТВОМ Эта информация всегда очень хорошо работает для сотрудников, так как позволяет понять, что те <...> Бизнес потерпел фиаско и даже через 10 лет не вышел на те объемы, которые имел в регионе до инцидента
Предпросмотр: Мясные технологии №4 2019.pdf (0,5 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
Те времена, когда покупатель не считал деньги, прошли – и наступает другой период. <...> Куттер представляет собой достаточно крупное металлоемкое оборудование, к тому же сложной (в том числе <...> поскольку в органическом сельском хозяйстве предусмотрено внесение удобрений и использование только тех <...> С тех пор ассортимент идей инновационных продуктов значительно расширился. <...> Поэтому производители упаковочных материалов должны учитывать те ценности, которые вышли на первый план
Предпросмотр: Мясные технологии №10 2020.pdf (0,2 Мб)
Автор: Погосян Давид Гарегинович
РИО ПГСХА
В практикуме приводится описание техники определения лабораторных методов исследований качественных показателей молока и мяса. Освещены вопросы, связанные с сепарированием молока, технологией убоя животных и птицы, товароведения мяса, а также производства колбасных изделий и мясных консервов.
Смесь используется до тех пор, пока она не приобретет ярко-зеленый оттенок. 2. <...> Контрольная (стойловая) проба – это проба, взятая из молока, полученного на той же ферме, от тех же коров <...> пробкой (пробка предварительно смазывается мелом для лучшего притирания) вращательными движениями до тех <...> Недостаточное нагревание жиромеров в водяной бане приводит к тому, что столбик жира занимает меньший <...> КОЛБАСА ПОЛУКОПЧЕНАЯ ЛИПЕЦКАЯ (ТУ 61 РСФСР 01-99) На производство 100 кг сырья используется: Говядина
Предпросмотр: ТЕХНОЛОГИЯ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ ПРОДУКЦИИ ЖИВОТНОВОДСТВА.pdf (0,5 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
государственной поддержки переработчиков можно услышать предложения о включении в программу только тех <...> пришедшей партии; для мяса, поступившего с бойни, это сведения санэпид контроля о состоянии скота в той <...> С тех пор вся линия работает безупречно». 5 3 4 • СОВРЕМЕННОЕ ПРОИЗВОДСТВО • СОВРЕМЕННОЕ ПРОИЗВОДСТВО <...> К НЕЙ Часто именно упаковка делает товар отличным от конкурентного, позволяет передать потребителю те <...> Причинами тому являются отсутствие времени, привычки и финансовые проблемы.
Предпросмотр: Мясные технологии №7 2018.pdf (2,7 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
ТУ 9281-004-11734126-00. <...> На мой взгляд, было бы неправильно руководствоваться таким обоснованием и не принимать во внимание те <...> Внедрение WMS-решения привело к тому, что количество допускаемых персоналом ошибок при наборе товара <...> В основе классификаторов ОК ВЭД и ТН ВЭД лежат разные принципы отнесения товаров к той или иной группе <...> Однако это не те продукты, которые составили славу английских мясных изделий.
Предпросмотр: Мясные технологии №7 2015.pdf (0,2 Мб)
Автор: Сергеев А. А.
УдГАУ
В учебном пособии рассмотрены способы холодильной обработки различных пищевых продуктов. Предназначено для студентов бакалавриата по направлениям подготовки: «Технология продукции и организация общественного питания», «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции».
Плесени начинают размножаться прежде всего на тех участках поверхности мяса, возле которых затруднена <...> Тушки птицы замораживают при тех же режимах, что и мясо убойных животных. <...> Рассмотрим в качестве примера замораживание тех же тушек судака и щуки при таком же обдуве воздухом с <...> той же скоростью. <...> Замораживание с использованием испарительноконденсационного обмена применяют, как правило, в тех случаях
Предпросмотр: Способы холодильной обработки пищевых продуктов.pdf (0,3 Мб)
Автор: Смирнов А. В.
СПб.: ГИОРД
Учебное пособие содержит необходимый набор теоретической и практической
информации об основных видах сельскохозяйственных животных и домашней птицы. В нем рассмотрены методика определения упитанности, ветеринарные и товароведческие требования, предъявляемые к убойным животным, приведены данные о порядке приемки и предубойном содержании скота на мясокомбинатах. В книге имеется информация о морфологии и химии, товароведческой классификации мяса, товароведческих требованиях к мясу и субпродуктам, кишечному сырью и другим продуктам убоя клеймении мяса, разрубе его на отрубы. Учитывая, что значительная часть мяса, реализуемого в России, поступает из-за рубежа, приведены товарные требования к разделке туш в Германии и Франции. Издание хорошо иллюстрировано, содержит схемы разруба мяса на отрубы, фотографии основных отрубов мяса, что облегчает восприятие учебного материала.
Параллельно при тех же условиях проводят контрольное определение, в котором берут те же количества реактивов <...> Отдельные полутушки могут не принадлежать одной и той же тушке. 0202. — Тушку, разделанную на четыре <...> Отдельные части могут не принадлежать одной и той же тушке. 0203. — Тушку, разделанную на шесть частей <...> Отдельные части могут не принадлежать одной и той же тушке. 0208. — Тушку, разделанную на 10 час тей <...> Отдельные части могут нe принадлежать одной и той же тушке. 0301. — Переднюю часть (рис. 69) полу чают
Предпросмотр: Товароведение мяса.pdf (0,2 Мб)
Автор: Тюрина Лилия Евгеньевна
КрасГАУ
Представлены основные положения в части организации, целей, структуры и содержания учебной практики; основные требования к структуре и содержанию отчета по практике, а также порядок его защиты и оценки.
выпускаемых продуктов (технологическая схема) с учетом требования нормативной документации (ГОСТов, ТУ <...> Позняковский. – Новосибирск: Изд-во Новосиб. ун-та, 2006. – 448 с. 28. Позняковский, В.М. <...> ТУ 9214-080-52924334-08.
Предпросмотр: Учебная практика по получению первичных профессиональных умений и навыков.pdf (0,5 Мб)
Автор: Тимошенко Наталья Николаевна
КрасГАУ
В издании приведены методические указания по выполнению курсовой
работы и экономической части выпускной квалификационной работы.
Не допускается написание работ на выработку одной и той же продукции с одинаковой производственной мощностью <...> Критерии оценивания курсовой работы: «отлично» ставится в тех случаях, если студент глубоко проник в <...> и заголовки всех разделов и подразделов, заключение, библиографический список и каждое приложение в той <...> При переносе части таблицы на ту же или другие страницы название помещают только над первой частью, над
Предпросмотр: Экономика и управление производством.pdf (0,4 Мб)
КНИТУ
Рассмотрены основные вопросы, связанные с методами ветеринарно-санитарной экспертизы сырья и продуктов животного происхождения. Описаны особенности проведения экспертиз в условиях промышленного производства, фермерских хозяйств и на рынках. Приведены общие сведения об основных компонентах рациона человека, методиках послеубойной ветсанэкспертизы туш и органов, о первичной обработке и транспортировке молока, производстве мясных и молочных продуктов.
Актуальность настоящего учебного пособия вызвана теми социально-экономическими и экологическими изменениями <...> В тех случаях, когда животные перевозятся за пределы республики, ветеринарное свидетельство подписывает <...> На весь период перевозок животных обеспечивают доброкачественным кормом, который загружают в те же вагоны <...> Обеззараживают только те туши, в мышечной ткани которых на площади 40 см2 обнаруживают не более трех <...> Погребняк. – Белая церковь: Издво Сельскохозяйственного ин-та, 2016. – 268 с. 12. Сенченко, Б. С.
Предпросмотр: Основы ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов и сырья животного происхождения учебное пособие.pdf (0,1 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
Преобладание отечественной продукции на рынке привело к тому, что ни импорт, ни экспорт не оказывают <...> питания постоянно находится под жестким контролем, например около видов изделий, представляющих ту <...> хрящей было намного выше, чем соответствующих образцов костной ткани, которые были экстрагированы в тех <...> зяйственных сис среды на мест Длительн гулировало главным льго де ни национ процед тановл по с ров тех <...> При этом охлаждение метра склада в среднем обходится в пять раз дороже, чем обогрев той же площади.
Предпросмотр: Мясные технологии №2 2017.pdf (0,8 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
Коллектив редакции рад приветствовать своих постоянных читателей и тех, кто только присоединился к нам <...> Это привело к тому, что каждый год в России территория свалок увеличивается на площадь, равную Москве <...> Дизайн создан для тех, кто ищет гастрономический подарок из Испании. <...> Поэтому очень часто для одних и тех же соединений концентрации, подавляющие развитие микроорганизмов, <...> К тому же в отрасли есть и некоторые другие проблемы.
Предпросмотр: Мясные технологии №1 2021.pdf (0,2 Мб)
Автор: Серегин И. Г.
М.: РУДН
Учебное пособие подготовлено в соответствии с требованиями ФАО ГОУ
ВПО «Календарные планы по ветсанэкспертизе». В нем отражены порядок подготовки и осмотра голов, органов и туш, проведение ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов убоя крупного рогатого скота, свиней, диких промысловых животных, птицы. В материалы пособия включены особенности осмотра продуктов убоя лошадей и некоторых других видов животных. Особое внимание уделено клеймению и технологической маркировке туш и шкур на боинских предприятиях.
В отдельных главах представлены выписки из разделов Правил ветеринарного осмотра убойных животных и ветсанэкспертизы мяса и мясных продуктов, которые отражают ветеринарно-санитарную оценку мяса при заразных и незаразных болезнях. В приложения включены инструкции по клеймению мяса и стандарты на убойных животных и птиц.
Для клеймения применяют ту же краску, что и для клеймения мяса убойных животных. <...> Методы анализа; ТУ 15-01-868-82. Морской зверь – дальневосточный сырец; ТУ 15-01-875-86. <...> Для контрольного опыта берут те же количества реактивов, но без жира. <...> Поздняковский и др. – Новосибирск: изд-во Новосибирского ун-та, 2001. – 524 с. 71. <...> Поздняковского. – Новосибирск: Изд-во Новосибирского ун-та, 2005. – 514 с. 72.
Предпросмотр: Ветсанэкспертиза продуктов убоя животных и птицы.pdf (1,1 Мб)
Автор: Воротынцева Т. М.
М.: Изд-во Российской таможенной академии
В монографии исследованы вопросы, связанные с применением мер запретов и ограничений ввоза мяса и продуктов его переработки, направленных на поддержку отечественных товаропроизводителей, повышение качества и безопасности товаров, перемещаемых через таможенную границу Таможенного союза, а также устранение технических барьеров в международной торговле. На основании проведенных исследований подготовлены предложения по направлениям совершенствования порядка расчета объемов тарифных квот и их распределения между участниками внешнеэкономической деятельности. Разработано методическое обеспечение отдельных этапов экспертизы мяса в таможенных целях и подготовлены рекомендации к описанию мяса, используемые при идентификационной экспертизе товара в таможенных целях.
аспектах употребления данных определений в современных нормативно правовых актах, а также очертить ту <...> Нестерова и других авторов «Эксперт – лицо, обладающее специальными познаниями в той или иной области <...> Каждый таможенный эксперт (эксперт) подписывает ту часть заключения таможенного эксперта (эксперта), <...> Производство дополнительной таможенной экспертизы поручается тому же или другому таможенному эксперту <...> Практика показала необходимость разработки схемы быстрого реагирования на потребность в выполнении той
Предпросмотр: Запреты и ограничения во внешней торговле мясными товарами.pdf (0,3 Мб)
Научно-технический и производственный журнал ФГБНУ "ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова" РАН, который более 20 лет служит источником актуальной информации для широкого круга специалистов-практиков, руководителей предприятий, ученых.
очно/ онлайн с 03 по 04 марта 2025 с 11 по 12 ноября 2025 4 Ключевые вопросы разработки и актуализации ТУ <...> могли бы оказывать профилактическое и терапевтическое действие при аффективных расстройствах, включая те <...> на базе 61 племенного завода и 58 племенных репродукторов разводят 8 пород свиней, среди которых и те <...> Уплотнение материала в цилиндре путем постукивания по его днищу до тех пор, пока изменение объема не <...> Поскольку функции принадлежности обычно перекрывают друг друга, для одной и той же входной переменной
Предпросмотр: Всё о мясе №6 (0) 2024.pdf (0,1 Мб)
Автор: Самусенко Л. Д.
Изд-во ФГБОУ ВО Орловский ГАУ
В учебном пособии представлен изложен материал о современном состоянии птицеводства, представлены селекционные достижения в области птицеводства, а также разделы касательно учета и оценки продуктивности птицы.
Путем осмотра и прощупывания птиц определяют наличие или отсутствие тех или иных признаков, степень их <...> Темперамент Подвижная, хорошо поедает корм Малоподвижная, плохо ест корм Наиболее заметно изменяются те <...> После линьки птица снова начинает яйцекладку, и повторяются те же периоды подъема, пика спада и прекращения <...> Среди мясных цыплят 35-42дневного возраста одной и той же породы можно выделить до 20-25 % особей, у <...> В то же время у одной и той же несушки наблюдается высокая повторяемость в содержании каротиноидов и
Предпросмотр: Основы разведения сельскохозяйственной птицы .pdf (0,6 Мб)
ИБЦ Самарского ГАУ
В методических указаниях, представлена тематика и содержание практических занятий, указаны вопросы для подготовки к экзамену, приведен перечень рекомендуемой литературы по дисциплине «Технология изготовления полуфабрикатов из мяса птицы».
руки находился на внутренней стороне бедра, а остальные пальцы – на наружной, и отгибают окорочка до тех <...> При обработке вручную тушку разгибают у основания ребер до тех пор, пока бедренные суставы не выйдут <...> испытаний хотя бы по одному показателю проводят повторные испытания по удвоенной выборке, взятой из той <...> При органолептическом исследовании определяют соответствие консервов требованию ТУ, ГОСТ и доброкачественность <...> Проводят в тех консервах, в которые добавляют кислый соус.
Предпросмотр: Технология изготовления полуфабрикатов из мяса птицы методические указания. Часть 2 .pdf (0,9 Мб)
Автор: Каширина Лидия Григорьевна
Издательство ФГБОУ ВПО РГАТУ
В монографии представлены результаты исследований влияния наноразмерного порошка железа на организм свиней разных возрастных групп и в периоды разных физиологических состояний. Определена концентрация и кратность введения их в составе рационов. Изучено влияние наноразмерного порошка железа, как биологически активной добавки, к рациону супоросных свиноматок в период последней трети супоросности. Определено физиологическое состояние свиноматок, влияние препарата на репродуктивные функции их и здоровье поросят, полученных от этих свиноматок. Рассмотрено воздействие наноразмерного порошка железа на качество свиноводческой продукции, при использовании в качестве биологической добавки в рационах свиней в период откорма. Освещены вопросы изменения органолептических и физико-химических показателей свинины под влиянием изучаемой добавки.
Однако функции, которые выполняет этот металл в растительных и животных организмах, сходны с теми, которые <...> ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» 26 Этот физиологический механизм всасывания включается в тех <...> Содержание кальция в опытной группе 1 достоверно снизилось к 30-тому дню исследования на 3,4% по сравнению <...> Что касается ОЖСС, то данный показатель в крови всех свиноматок повышался, пропорционально тому, как <...> Курбанов. – Казань.: изд-во Тат. гос. гуман. ин-та, 1999. – 183 с. 24. Глущенко, Н.Н.
Предпросмотр: ФИЗИОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРИМЕНЕНИЯ НАНОРАЗМЕРНОГО ПОРОШКА ЖЕЛЕЗА ДЛЯ ПОВЫШЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВА СВИНИНЫ.pdf (0,7 Мб)
Научно-технический и производственный журнал ФГБНУ "ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова" РАН, который более 20 лет служит источником актуальной информации для широкого круга специалистов-практиков, руководителей предприятий, ученых.
Вмес те с этим производители сталкиваются с рядом проблем, связанных с упаковкой мясных полуфабрикатов <...> НПС, сахароза), а также фосфаты и аскорбаты/эриторбаты натрия почти всегда вносят в рассолы в одних и тех <...> Бычки 1, 2 и 3 опытных групп, содержавшихся по комбинированной системе (различные варианты) в той или <...> Это даёт возможность проанализировать составленную смесь на эффективность тех или иных компонентов, а <...> Около половины случаев смертности в возрасте до 70 лет в той или иной степени связаны с неправильным
Предпросмотр: Всё о мясе №2 2022.pdf (0,9 Мб)
ИБЦ Самарского ГАУ
В рекомендациях отражены основные требования, предъявляемые к структуре, содержанию и оформлению выпускной квалификационной (дипломной) работы.
Kнига-Cервис» 17 Особое внимание автор работы должен уделить методам исследования (описываются только те <...> приведены непосредственно под формулой, причем каждый символ и его размерность пишутся с новой строки и в той <...> Надписи, относящиеся к кривым и точкам, оставляют только в тех случаях, когда их немного, и они являются
Предпросмотр: Подготовка выпускной квалификационной работы методические указания .pdf (1,4 Мб)
КНИТУ
Рассмотрены основные вопросы, связанные с классификацией, устройством и принципом действия основного механического оборудования, предназначенного для первичной обработки скота и переработки мясного сырья. Представлены общие сведения об устройстве основного оборудования для убоя скота и разделки туш, измельчения мяса и шпика, а также перемешивания и формования. Приведены краткие требования по технике безопасности при работе на механическом оборудовании предприятий мясной промышленности.
выполняемым технологическим операциям и способам их осуществления, можно разделить, объединив в группы те <...> Например, группы можно составить из отдельных видов ТО по признаку использования в тех или иных видах <...> рабочий концом стека укалывает его в затылочную часть головы, нажимая при этом на рычаг выключателя до тех <...> Внутренние органы укладывают на столы против той туши, из которой они извлечены. <...> Вытеснение фарша происходит до тех пор, пока поршень дозирующего цилиндра не упрется в его крышку.
Предпросмотр: Технологическое механическое оборудование мясной отрасли учебное пособие .pdf (0,7 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
В рамках делового общения были обсуждены те насущные вызовы, которые в настоящее время тревожат всех <...> быть проблемой одной страны или отдельного региона, так как разрастание границ в торговле приводит к тому <...> Если скор хотя бы одной аминокислоты менее %, то развитие организма задерживается и определяется той <...> ---; ТУ ---). <...> Следует отметить, что примерно – лет тому назад была другая позиция в части диетологии по животным
Предпросмотр: Мясные технологии №12 2016.pdf (0,4 Мб)
ИБЦ Самарского ГАУ
В методических указаниях определены цели и задачи изучения дисци-плины, рассмотрены организационно-правовые вопросы, даны рекоменда-ции по организации работы обучающихся для подготовки к сдаче экзамена, представлен перечень контрольных вопросов по темам лабораторно-практических работ, указаны вопросы для подготовки к экзамену. Даны рекомендации по работе с литературой.
Записи обучающегося в той или иной форме не только способствуют пониманию и усвоению изучаемого материала <...> , но и помогают вырабатывать навыки ясного изложения в письменной форме тех или иных теоретических вопросов
Предпросмотр: Совершенствование технологических процессов производства мясных продуктов методические указания .pdf (0,7 Мб)
Научно-технический и производственный журнал ФГБНУ "ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова" РАН, который более 20 лет служит источником актуальной информации для широкого круга специалистов-практиков, руководителей предприятий, ученых.
Пусть рядом будут люди дорогие И те, кого мы любим горячо, Друзья, коллеги, близкие, родные, Их мудрость <...> Аминокислоты необходимы для нормального метаболизма растений, поскольку являются теми элементами, из <...> на продажу скота в живой массе, то в увеличении их товарооборота заинтересованы, в первую очередь, те <...> (t = 1,52) = 0,41, что превышает определяемые по (21) доли вымороженной влаги, но с той же оценкой <...> В качестве раствора сравнения использовали смесь тех же реагентов без добавления образца.
Предпросмотр: Всё о мясе №6 2022.pdf (0,8 Мб)
Автор: Буяров В. С.
Изд-во ФГБОУ ВО Орловский ГАУ
В монографии представлено современное состояние, тенденции и перспективы развития животноводства и птицеводства в России и Евразийском экономическом союзе. Излагаются результаты многочисленных собственных исследований, а также достижения отечественной и зарубежной науки по изучению влияния различных технологических стресс-факторов на процессы адаптации, продуктивность и показатели качества продукции сельскохозяйственных животных. Предложены экологически безопасные способы оценки и прижизненного формирования качества сельскохозяйственной продукции. Приведен комплекс современных ресурсосберегающих технологий, обеспечивающих повышение экономической эффективности промышленного производства яиц и мяса птицы. Обобщены и систематизированы современные методы проведения исследований по технологии производства яиц и мяса птицы. Представлена методика определения экономической эффективности новых разработок в животноводстве и птицеводстве. Комплексный подход к решению проблем, изложенных в монографии, является залогом снижения себестоимости продукции животноводства и птицеводства и повышения ее конкурентоспособности на внутреннем и мировом рынках.
К тому же, мясо бройлеров самое дешевое по издержкам производства. <...> экономических условиях, вызванных применением санкций в отношении России, наиболее эффективными являются те <...> Такое разграничение резервов позволяет выявить, от кого зависит возможность использования тех или иных <...> И здесь стандартные промышленные кроссы тех же бройлеров как нельзя лучше отвечают поставленной задаче <...> Левахин // Тр. ин-та / ВНИИМС. – Оренбург, 1982. – C. 95-101. 75. Левахин, В.И.
Предпросмотр: Технологические и экономические аспекты производства продукции животноводства и птицеводства.pdf (0,6 Мб)
ИБЦ Самарского ГАУ
В методических указаниях определены цели и задачи изучения дисци-плины, рассмотрены организационно-правовые вопросы, даны рекоменда-ции по организации работы обучающихся для подготовки к сдаче экзамена, представлен перечень контрольных вопросов по темам лабораторно-практических работ, указаны вопросы для подготовки к экзамену. Даны рекомендации по работе с литературой.
Copyright ООО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» 7 Записи обучающегося в той или иной форме <...> усвоению изучаемого материала, но и помогают вырабатывать навыки ясного изложения в письменной форме тех
Предпросмотр: Современные технологии мясных и рыбных консервов методические указания .pdf (1,2 Мб)
Автор: Каширина Лидия Григорьевна
[Б.и.]
В монографии представлены результаты исследований влияния наноразмерного порошка железа на организм свиней разных возрастных групп и в периоды разных физиологических состояний. Определена концентрация и кратность введения их в составе рационов. Изучено влияние наноразмерного порошка железа, как биологически активной до-бавки, к рациону супоросных свиноматок в период последней трети супоросности. Определено физиологическое состояние свиноматок, влияние препарата на репродуктивные функции их и здоровье поросят, полученных от этих свиноматок. Рассмотрено воздействие наноразмерного порошка железа на качество свиноводческой продукции, при использовании в качестве биологической добавки в рационах свиней в период откорма. Освещены вопросы изменения органолептических и физико-химических показателей свинины под влиянием изучаемой добавки.
Однако функции, которые выполняет этот металл в растительных и животных организмах, сходны с теми, которые <...> ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» 26 Этот физиологический механизм всасывания включается в тех <...> Содержание кальция в опытной группе 1 достоверно снизилось к 30-тому дню исследования на 3,4% по сравнению <...> Что касается ОЖСС, то данный показатель в крови всех свиноматок повышался, пропорционально тому, как <...> Курбанов. – Казань.: изд-во Тат. гос. гуман. ин-та, 1999. – 183 с. 24. Глущенко, Н.Н.
Предпросмотр: ФИЗИОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРИМЕНЕНИЯ НАНОРАЗМЕРНОГО ПОРОШКА ЖЕЛЕЗА ДЛЯ ПОВЫШЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВА СВИНИНЫ.pdf (0,7 Мб)
Научно-технический и производственный журнал ФГБНУ "ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова" РАН, который более 20 лет служит источником актуальной информации для широкого круга специалистов-практиков, руководителей предприятий, ученых.
. семинар/ вебинар 22 800 45 600 с 08 по 09 ноября 2022 2 Самостоятельная разработка и актуализация ТУ <...> Отсутствие заражения признаётся в тех случаях, когда FR < z, где критическое значение при заданном уровне <...> Отсутствие заражения признаётся в тех случаях, когда FR < z, где z — критическое значение при заданном <...> конкретной пары в докризисном периоде, а в знаменателе — значения скорректированного коэффициента для той <...> культивировались при 25 °С и относительной влажности 60–70 % в течение 8 дней в термостате ТС-80М (ТУ
Предпросмотр: Всё о мясе №5 2022.pdf (1,1 Мб)