637.5Мясо и мясные пищевые продукты (кроме консервов). Производство мясных изделий
← назад
Свободный доступ
Ограниченный доступ
Уточняется продление лицензии
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
Используя сковороды на термальном масле, можно пассеровать лук и морковь. <...> Если масло старое, тестер показывает повышенное значение TPM. <...> Сенсор масла заключен в металлическую оправу и не подвержен повреждениям. <...> Tестер фритюрного масла Testo 270 – незаменимый помощник в обеспечении контроля качества масла для фритюра <...> от шквары отделяется жиро-водная суспензия, которую насосом направляют в сепаратор для отделения и очистки
Предпросмотр: Мясные технологии №9 2020.pdf (0,2 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
мясных изделий, молока и молочных продуктов, готовых блюд, обработанных фруктов и овощей, а также для очистки <...> Для извлечения BPA из анализируемых объектов и очистки экстрактов наиболее перспективен метод QuEChERS <...> Очистку экстракта Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» от органических кислот, <...> Вкусовое направление – яркое, с ароматом сливочного масла и пряностей: лука, чеснока, тимьяна, перца, <...> мясоперерабатывающих предприятий загрязняются теми же веществами, что и хозяйственно-бытовые стоки, на очистку
Предпросмотр: Мясные технологии №7 2019.pdf (0,4 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
В состав эфирных масел входят терпены и терпеноиды, а также (в качестве примесей) кетоны, альдегиды, <...> Кроме вкусоароматической функции, эфирные масла обладают антимикробными и антиоксидантными свойствами <...> Наиболее выражено бактериостатическое действие эфирных масел, выделенных из розмарина, базилика, лавра <...> После очистки и сушки препараты инкапсулируют. <...> Источниками жира для ЗЦМ служат: свиной топленый жир, соя, пальмовое и кокосовое масло.
Предпросмотр: Мясные технологии №10 2020.pdf (0,2 Мб)
Автор: Гиро Т. М.
СПб.: ГИОРД
В книге рассмотрены современные сведения о морфологии мышечной ткани в мясном сырье, полуфабрикатах, а также после технологической, механической, холодильной и термической обработки. Освещаются возможности проведения микроструктурного анализа на качественном и количественном уровне с помощью методов гистологии. Приведены основные сведения о разработанных государственных стандартах на методы исследования для Российской Федерации и для стран Таможенного союза. Использование качественной и количественной (морфометрической) гистологической оценки мяса и мясных продуктов позволяет объективно установить их фактический состав, степень возможной фальсификации и соответствие требованиям как нормативно-технической документации, так и указываемой торговой декларации. Помимо микроструктурной оценки приведены сведения об иммуноферментном
и ПЦР-методах идентификации состава сырья и готовых мясных продуктов. Продемонстрированы методологические подходы к проведению процедуры идентификации состава мясного сырья и продуктов.
Каррагинан также разделяют по степени очистки на рафинированный и полурафинированный. <...> В паренхиме имеются специфические клетки, содержащие эфирное масло. <...> Эфирные масла находятся в особых клеточных «секреторных» структурах (идиобласты). <...> Среди крахмалоносных клеток разбросаны одиночные клетки с эфирным маслом. <...> Встречаются сосудистые пучки, окруженные клетками, содержащими масло.
Предпросмотр: Идентификация качества мяса и мясных продуктов с применением гистологических методов анализа.pdf (0,2 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
Упаковка позволяет экономить время на приготовление пищи и очистку духового шкафа, а также ускоряет процесс <...> Микроструктура системы «крахмал – масло – вода» (соотношение 1:2,5:5). <...> сохранить молекулярную структуру и биологическую активность этого белка при максимальном уровне его очистки <...> Для разгрузки и очистки сепаратора из уравнительного бака поступает буферная вода. <...> офсетной ротационной печати, гильзы и валы для различных видов ламинации, системы хранения гильз, системы очистки
Предпросмотр: Мясные технологии №3 2017.pdf (0,6 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
К примеру, в Европе активно ищут решения по снижению миграции растворителей, вредных минеральных масел <...> свойства существенно различаются в зависимости от происхождения, природы, состояния структуры, степени очистки <...> Предварительно ароматизатор смешивается с сырьем (например, с жиром/маслом или водой в зависимости от <...> 1; эмульгирование всех составляющих проводят поочередно (масло в последнюю очередь!) <...> Шлюзовые камеры соединены трубой пневмотранспорта, в воздухозаборной части которой установлены фильтры для очистки
Предпросмотр: Мясные технологии №9 2018.pdf (1,2 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
Основные экспортные товары России – мясо птицы, свинина, растительное масло, кондитерские изделия, продукция <...> ., % Показатель 2014 2015 2016 2017 2018 2019 план* факт Зерно 153,8 149,1 160 170,6 147,2 95 155,5 Масло <...> товара и, конечно же, тестер фритюрного жира testo 270 для измерения температуры и качества фритюрного масла <...> доводится до необходимого соотношения водорода и угарного газа с последующим охлаждением, синтезом газа и очисткой <...> Для нейтрализации вредных веществ после очистки синтез-газа предусмотрена технология окисления в сверхкритическом
Предпросмотр: Мясные технологии №11 2020.pdf (0,2 Мб)
Автор: Мусаев Фаррух Атауллахович
[Б.и.]
В лабораторном практикуме рассматриваются вопросы определения качества животноводческой продукции, даны характеристики государственных стандартов и другой нормативно-технической документации, что соответствует рабочей программе по дисциплине «Технология хранения, переработки и стандартизация продукции животноводства» по направлению 110305.65 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» и для бакалавров по направлению 110900.62 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» по профилю «Хранение и переработка сельскохозяйственной продукции».
Учебное пособие предназначено для студентов, аспирантов и преподавателей сельскохозяйственных ВУЗов.
Перед измерением следует нанести на щуп слой автола, растительного масла или другой контактной среды <...> (лучшей средой является касторовое масло). <...> Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» 65 выпускают в продажу, поскольку он требует очистки <...> Качество масла и стойкость его при хранении в значительной мере зависят от исходного сырья. <...> При переработке молока на масло важно не только общее количество жира в молоке, но и дисперсность его
Предпросмотр: Контроль качества продуктов животноводства ЛАБОРАТОРНЫЙ ПРАКТИКУМ (1).pdf (0,4 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
Использование натуральных средств, таких как пробиотики и эфир ные масла, оказалось очень эффективным <...> натуральные масла, которые помогают им выздороветь, благодаря чему нет необходимости прибегать к помощи <...> Перед изготовлением халяльной продукции проводится обязательная очистка оборудования, если до этого на <...> ПЕРЛЕТ® соус поголландски (арт. ) (приправа с выраженным вкусом сливочного масла) был награжден <...> посещения (входной конт роль, проверка герметичности, раздельное хранение использованных продуктов, очистка
Предпросмотр: Мясные технологии №9 2017.pdf (0,9 Мб)
Научно-технический и производственный журнал ФГБНУ "ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова" РАН, который более 20 лет служит источником актуальной информации для широкого круга специалистов-практиков, руководителей предприятий, ученых.
отходами, устойчивость и экономическая целесообразность, использование новых технологий для удаления и очистки <...> В настоящем эксперименте добавление стабилизаторов позволило увеличить количество связанного масла в <...> В настоящем эксперименте добавление стабилизаторов позволило увеличить количество связанного масла в <...> В состав любого вида входит масло какао и тёртое какао. <...> свиных черев включает дробление серозного, мышечного и слизистого слоёв, отжим шляма и окончательную очистку
Предпросмотр: Всё о мясе №3 2022.pdf (0,9 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
Поставки осуществляются с боен, а «Голден Кейсинг» производит полный цикл работы с этой оболочкой: очистку <...> При этом светильники не должны мешать осмотру, очистке охлаждающих батарей. <...> Журнал дозаправки и выпуска хладагента, хладоносителя и смазочных масел. . <...> Пониженный расход воды обеспечивает сокращение энергозатрат на стадии очистки производственных стоков <...> при условии, если антиоксидант равномерно распределен в жире или масле.
Предпросмотр: Мясные технологии №8 2017.pdf (0,8 Мб)
Научно-технический и производственный журнал ФГБНУ "ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова" РАН, который более 20 лет служит источником актуальной информации для широкого круга специалистов-практиков, руководителей предприятий, ученых.
, рапсовое масло, соевое масло, клетчатка, микробиота, инулин, фруктоолигосахариды, окислительный стресс <...> сравнению с льняным маслом [32]. <...> Благодаря высокой степени очистки он имеет нейтральный вкус и запах, не содержит антинутрициальных факторов <...> соевое — 30 %, масло рапсовое — 52 %, масло СМТ — 18 %. <...> кислотности извлеченного масла.
Предпросмотр: Всё о мясе №3 (0) 2025.pdf (1,0 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
Очистка батарей от снеговой «шубы» с помощью метел, скребков должна производиться после укрытия штабелей <...> Хотя очистка стоков – дело неприятное и непростое, оно одно из важнейших в вопросе контроля листерий. <...> Выполнили тщательную очистку от скоплений льда и слоев снега, удалили остатки пищевых грузов. <...> В некоторых случаях данные процессы можно совместить, если для очистки использовать моющедезинфицирующие <...> Под мойкой и очисткой следует понимать физико-химические процессы, направленные на удаление с различных
Предпросмотр: Мясные технологии №10 2018.pdf (0,8 Мб)
Автор: Воротынцева Т. М.
М.: Изд-во Российской таможенной академии
В монографии исследованы вопросы, связанные с применением мер запретов и ограничений ввоза мяса и продуктов его переработки, направленных на поддержку отечественных товаропроизводителей, повышение качества и безопасности товаров, перемещаемых через таможенную границу Таможенного союза, а также устранение технических барьеров в международной торговле. На основании проведенных исследований подготовлены предложения по направлениям совершенствования порядка расчета объемов тарифных квот и их распределения между участниками внешнеэкономической деятельности. Разработано методическое обеспечение отдельных этапов экспертизы мяса в таможенных целях и подготовлены рекомендации к описанию мяса, используемые при идентификационной экспертизе товара в таможенных целях.
Растительные масла – жидкие 3 пробы × 250 мл и образец упаковки 4. <...> Какао-паста, какао-масло, какао-жир 3 пробы × 300 г и образец упаковки 7. <...> или фракций различных жиров или масел данной группы, кроме пищевых жиров или масел или их фракций товарной <...> » означает натуральное сливочное масло, сывороточное масло или рекомбинированное масло (свежее, соленое <...> » понимать натуральное сливочное масло, сывороточное масло или рекомбинированное масло (свежее, Copyright
Предпросмотр: Запреты и ограничения во внешней торговле мясными товарами.pdf (0,3 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
вид используемого жира: наибольшая мутагенная активность была обнаружена при использовании сливочного масла <...> , тогда как применение растительных масел приводит к формированию минимальных количеств пищевых мутагенов <...> А перед тем как готовить на сковороде или жарить на гриле, смажьте стейк маслом (например, арахисовым <...> кенгуру Продукт Быстрая обжарка Обжарка Брезирование Тушение Варка Запекание Копчение Жарка в раскаленном масле <...> С этой целью в систему очистки включают мацератор.
Предпросмотр: Мясные технологии №3 2020.pdf (0,2 Мб)
ИБЦ Самарского ГАУ
В методических указаниях, представлена тематика и содержание практических занятий, указаны вопросы для подготовки к экзамену, приведен перечень рекомендуемой литературы по дисциплине «Технология изготовления полуфабрикатов из мяса птицы».
Лук репчатый, пассерованный в растительном масле, соотношении лука и масла 1:1 и измельченное на кусочки <...> Лук репчатый, пассерованный в растительном масле, соотношение лука и масла 1:1 и грибы, пассерованные <...> в растительном масле, соотношение грибов и масла 1:1. <...> Несоленое сырье, кг на 100 кг Мясо куриное или индюшиное: белое и красное1 72 93 75 Кожа куриная – – 13 Масло <...> завернутый в кожу Форма Грушевидная Плоская, без рваных краев Эллипсоидная Вид на разрезе Фарш с кусочками масла
Предпросмотр: Технология изготовления полуфабрикатов из мяса птицы методические указания. Часть 2 .pdf (0,9 Мб)
КНИТУ
Учебное пособие подготовлено в соответствии с требованиями ГОС ВПО к подготовке бакалавров по направлениям 260100 «Технология продуктов питания», 260200.62 «Продукты питания животного происхождения» (профиль «Технология мяса и мясных продуктов»), 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания» и магистров по направлениям 260800.68 «Технология продукции и организация общественного питания», 260200.68 «Продукты питания животного происхождения». Приведены теоретические основы и различные физические, химические, физико-химические и биохимические методы анализа мясных продуктов.
Затем добавляют 100 см3 рафинированного подсолнечного масла и смесь эмульгируют в гомогенизаторе или <...> Далее определяют объем эмульгированного масла. <...> Эмульгирующая способность (ЭС, %): = 1 ⋅ 100 , V ЭС V где V1 – объем эмульгированного масла, см3; V – <...> общий объем масла, см3. <...> отделяют от раствора центрифугированием, затем промывают различными растворителями на центрифуге для очистки
Предпросмотр: Современные методы анализа мяса и мясопродуктов.pdf (0,4 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
0,25 Соль поваренная 0,5 Итого 50 Тесто Мука в/с 36,5 Вода 9,04 Яйцо/меланж 4 Соль поваренная 0,06 Масло <...> бизнеса НПФ «Поток Интер» Сергей Синяев в своем выступлении коснулся вопросов установки устройств для очистки <...> Для приготовления идеального стейка потребуется растительное масло и соль. <...> Маслом необходимо смазать кусок мяса с двух сторон и немного посолить. . <...> процесс обслуживания занимает значительно меньше времени, а гладкая поверхность конструкции облегчает очистку
Предпросмотр: Мясные технологии №12 2017.pdf (1,3 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
типа или сушильную установку с виброкипящим слоем инертного материала А1-ФМУ, а также оборудование для очистки <...> Известно, что эфирные масла чеснока, гвоздики, красное пальмовое масло Carotino (компании Mageric), масло <...> Методы проверки на общую миграцию* в оливковое масло путем полного погружения»; • стандарта BS EN 1186 <...> Методы проверки на общую миграцию в оливковое масло путем полного погружения. <...> Жировой компонент формируется жиром мясного сырья и растительных масел как источника ПНЖК: подсолнечного
Предпросмотр: Мясные технологии №2 2016.pdf (0,2 Мб)
изд-во СКФУ
Методические указания составлены в соответствии с учебным планом и программой дисциплины, содержат теоретический материал, методику и порядок выполнения лабораторных работ, правила их оформления, указания по технике безопасности, контрольные вопросы, литературу. Предназначены для студентов, обучающихся по направлению подготовки 260200.68 – Продукты питания животного происхождения, по магистерской программе «Технология мяса и мясных продуктов».
образом, как и водопоглощающую. но погружая пустой стакан, а затем стакан с навеской в подсолнечное масло <...> , к массе продукта до опускания в масло. <...> В 100 г воды при комнатной температуре растворяется 0,34 г бензойной кислоты, а в 100 г масел – 1–2 г <...> В одну сухую пробирку вносят 3 капли α-токоферола в спирте, в другую – 3 капли подсолнечного масла. <...> продукта до опускания в масло.
Предпросмотр: Современные направления использования пищевых добавок и БАД в мясной промышленности.pdf (1,1 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
Известны случаи маркировки растительного масла – «без холестерина», бутилированной воды – «без ГМО». <...> производству мясной продукции без Е-добавок Вареные колбасные изделия Колбаса вареная со сливочным маслом <...> Devro Fine TC ULTRA не содержит искусственных красителей, минеральных масел и алюминия, поэтому позволяет <...> Как известно, продуктами, богатыми ПНЖК, являются растительные масла и рыба – сельдь, лососевые (кета <...> Реальные способы справиться с ней на пищевом производстве: уборка и очистка», представила собственные
Предпросмотр: Мясные технологии №12 2019.pdf (0,2 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
Ильин, руководитель направления очистки сточных вод ООО «В.А.М. <...> очистки. <...> стоков мясокомбинатов как первичный этап очистки. <...> предложили несколь ко новых вкусов: огурецукроп, суше ные овощи (томаты, чеснок, базилик), сливочное масло <...> использования смеси натуральных пряностей, а бла годаря специально разрабатываемым смесям натуральных эфирных масел
Предпросмотр: Мясные технологии №11 2016.pdf (1,4 Мб)
Научно-технический и производственный журнал ФГБНУ "ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова" РАН, который более 20 лет служит источником актуальной информации для широкого круга специалистов-практиков, руководителей предприятий, ученых.
Растительные масла в рецептуры мясных продуктов могут быть включены путём прямого внесения или в составе <...> — 3,50 Рапсовое масло — 4,00 Свекольный сок — 3,00 Патока — 1,50 Глутамат натрия 0,74 0,74 2023 | № <...> Смывы отбирают после проведения очистки и обеззараживания оборудования, инвентаря и конструкций, что <...> Антиокислители и их синергисты должны отвечать следующим требованиям: f f предохранять жиры и масла от <...> Включение рыжиковых шрота или масла уменьшило общее количество НЖК при одновременном повышении содержания
Предпросмотр: Всё о мясе №6 2023.pdf (0,8 Мб)
Научно-технический и производственный журнал ФГБНУ "ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова" РАН, который более 20 лет служит источником актуальной информации для широкого круга специалистов-практиков, руководителей предприятий, ученых.
Оливковое масло использовалось для создания функциональной композиции из биотрансформированных куриных <...> Оценку результата проводили по выделению влаги и/или масла. f f органолептические показатели — путём <...> При оценке Варианта 3 отмечено отделение воды и масла. <...> Одним из основных методов борьбы является регулярная дезинфекционная очистка и стерилизация оборудования <...> Влияние теплового нагрева на жирнокислотный состав мяса индейки, обогащённого льняным маслом / В.В.
Предпросмотр: Всё о мясе №2 (0) 2024.pdf (0,9 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
ТИЖК образуются также при дезодорации и отбеливании растительных масел. <...> В ГОСТ 31754-2012 «Масла растительные, жиры животные и продукты их переработки. <...> 1; эмульгирование проводят поочередно (масло добавляется в последнюю очередь!) <...> основании совершенствования конструкции основного теплового оборудования, а также пресса и системы очистки <...> Фильтр ультратонкой очистки молока UVMILKULTRA – это новый фильтр компании «ЮВМилк», предназначенный
Предпросмотр: Мясные технологии №3 2019.pdf (0,1 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
Для очистки поверхности туши от нагара применяются устройство душирующее производительностью туш <...> компонентов позволяет подвергать биодеградации широкий спектр загрязняющих веществ в поступающих на очистку <...> Такие промышленные полы также устойчивы к маслам, жирам, окислителям, очистителям и другим веществам. <...> Абсолютно не подвержены изменениям при очистке паром под давлением. <...> углеводороды, агрессивные газы, большинство растворителей, а также к воздействию морского воздуха, масел
Предпросмотр: Мясные технологии №4 2017.pdf (1,0 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
столетия санэпидемстанция Ростова предъявила повышенные требования к промышленным предприятиям города по очистке <...> добавка, являющаяся дуэтным компонентом для производства паштетов (термостабильный аналог сливочного масла <...> розмарина, эфирного масла орегано, оксида цинка или серебра. <...> С февраля 2018 г. в международных нормативах указано, что максимальное содержание GE в растительных маслах <...> Глицидиловые эфиры (GE) могут образовываться в процессах рафинации (дезордорации) растительных масел,
Предпросмотр: Мясные технологии №1 2019.pdf (6,8 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
продуктов питания в качестве функциональных ингредиентов достаточно хорошо зарекомендовали себя шрот и масло <...> Эффективность очистки – 90–100 %. <...> Для очистки воздуха от пыли применяют циклоны и пылеосадительные камеры. <...> Эти аппараты относятся к аппаратам сухой механической очистки. <...> –2017 гг., в % Зерно Мясо и мясопродукты Картофель Молоко и молокопродукты Сахар из сахарной свеклы Масло
Предпросмотр: Мясные технологии №11 2018.pdf (1,4 Мб)
ИБЦ Самарского ГАУ
В методических указаниях определены цели и задачи изучения дисци-плины, рассмотрены организационно-правовые вопросы, даны рекоменда-ции по организации работы обучающихся для подготовки к сдаче экзамена, представлен перечень контрольных вопросов по темам лабораторно-практических работ, указаны вопросы для подготовки к экзамену. Даны рекомендации по работе с литературой.
Вопрос 4: Как происходит органолептическая оценка рыбных консервов в масле? <...> Из чего приготавливают консервы шпроты в масле? Опишите технологию приготовления. Вопрос 3. <...> Производство рыбных консервов в масле 33. Производство рыбо-овощных консервов 34. <...> Рыбные масла и кремы 60.
Предпросмотр: Современные технологии мясных и рыбных консервов методические указания .pdf (1,2 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
Быстрая очистка также предпочтительнее c точки зрения экологии и экономии, так как позволяет снизить <...> С финансовой точки зрения комбинация долгого срока службы и снижения затрат на очистку делают эти вложения <...> Процессы очистки и дезинфекции некоторых объектов можно полностью автоматизировать, используя системы <...> для глубокой заморозки продукта, так и для разогрева в микроволновых печах), стойкость к воздействию масел <...> белка, предназначенную для изготовления имитационного шпика из различных видов жиросырья и растительных масел
Предпросмотр: Мясные технологии №9 2015.pdf (0,2 Мб)
Научно-технический и производственный журнал ФГБНУ "ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова" РАН, который более 20 лет служит источником актуальной информации для широкого круга специалистов-практиков, руководителей предприятий, ученых.
с целью повышения их стабильности с сохранением структуры создана комплексная добавка из рапсового масла <...> Частично это связано с износом технической базы, отсутствием эффективных систем очистки воды и воздуха <...> Очистка плодоовощного сырья перед сушкой. РГАУ-МСХА.
Предпросмотр: Всё о мясе №1 (0) 2025.pdf (1,1 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
пестицидов, агрохимикатов и других опасных для здоровья человека веществ в водные объекты, без полной очистки <...> Нарушение правил эксплуатации, неиспользование сооружений, оборудования или аппаратуры для очистки газов <...> Она имеет высокие сварочные свойства, которые позволяют запаивать лотки даже через масло или жир и не <...> Хладагент растворим в синтетических маслах. <...> Хладагенты и холодильные масла / Б.С. Бабакин, С.Б.
Предпросмотр: Мясные технологии №5 2019.pdf (0,2 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
с травами на базе масла и воды (арт. ), Маринетте Маринованные огурчики с горчицей (арт. ), <...> Вкусоароматические добавки Масло с травами Фреш (арт. ), а также Смесь специй для наггетсов (арт <...> технологии следует отнести отсутствие потребности в паре и горячей воде, расходуемых при вытопке и очистке <...> твердой фазы (шквары) от жироводной суспензии на отстойной шнековой центрифуге (ОГШ-К-), отделение и очистку <...> Высокая эффективность очистки обеспечивается повышенным КПД насоса, керамическими поршнями, турбонагнетателем
Предпросмотр: Мясные технологии №5 2018.pdf (5,7 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ ДЛЯ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРОЦЕДУРЫ ОЧИСТКИ Очистка оборудования <...> Контроль эффективности очистки сопоставим по значимости с контролем состояния и эффективности работы <...> Мониторинг окружающей среды может помочь проверить эффективность очистки и определить проблемные области <...> АТФ-метод позволяет быстро и эффективно определить эффективность очистки, дает возможность оперативно <...> Сырнелли подаются как в вареном виде, так и обжаренными в масле.
Предпросмотр: Мясные технологии №12 2018.pdf (1,4 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
+ Пресервы из рыбы, включая икру – – – – + + + + + + + + + + – Овощи маринован ные, соленые или в масле <...> На предприятии ароматизатор предварительно смешивается с сырьем (например, с жиром/маслом или водой, <...> Добавление растительного масла способствует предохранению поверхности продукта от заветривания и придает <...> Они изготовлены на основе закаленных растительных масел, которые не позволяют продукту пригорать при <...> Использование различных растительных масел (подсолнечное, оливковое, льняное, масло канолы и др.) для
Предпросмотр: Мясные технологии №8 2020.pdf (0,2 Мб)
ФГБОУ ВО Ижевская ГСХА
Методические указания предназначены для студентов очной и заочной форм обучения факультета ветеринарной медицины для работы на лабораторно-практических занятиях по ветеринарно-санитарной экспертизе с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства.
голубого, пробирку встряхивают, чтобы фарш равномерно окрасился, экстракт заливают слоем вазелинового масла <...> При учете результатов реакции сохранение синего кольца под слоем вазелинового масла в реакции не принимают <...> антисептики (буру 0,3 % и уротропин 0,1 %), осторожно перемешивают, а затем добавляют подсолнечное масло
Предпросмотр: етеринарно-санитарная экспертиза рыбы, икры, морских млекопитающих и беспозвоночных животных метод. указ..pdf (0,3 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
Маринады Del’Ar® – премиальная линейка Наименование Дозировка: сухой маринад/ масло/вода или сухой маринад <...> Маринады Del’Ar® – новинки Наименование Дозировка: сухой маринад/ масло/вода или сухой маринад/вода Тип <...> и куриной грудкой (рецептура № 2) Наименование Количество, кг Основное сырье Фасоль мороженая 28,00 Масло <...> сезонных и производственных факторов, состояния распределительной водопроводной сети, способов первичной очистки <...> и адаптирована для полной паровой очистки. www.master-builders-solutions.basf.com «пилотного» портфеля
Предпросмотр: Мясные технологии №3 2018.pdf (1,0 Мб)
Калмыцкий государственный университет
В данных методических указаниях лабораторные работы основаны на методах качественного и количественного анализа составных частей молока и мяса и продуктов их превращений.
На пример, полынь придает молоку горьковатый вкус, содержащие пахучие эфирные масла горчица, рапс горчичный <...> Титруемую кислотность молока и молочных продуктов, кроме масла выражают в условных единицах градусах
Предпросмотр: Биохимия молока и мяса методические указания.pdf (0,1 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
поддонов и допустимой нагрузки на 1 м2 перекрытия, а также необходимых технологических отступов для очистки <...> белков бобов фава, гороха и пшеницы Состав Содержание, % Вода / лед 54,5 Stabiprot Wheat Tex 75 18 Масло <...> Рецептура колбасы для холодной нарезки Состав Содержание, % Масло растительное 20,90 Лед / вода 62,00 <...> Санобработка и дезинфекция Глубокая очистка и дезинфекция – постоянные меры для обеспечения безопасности
Предпросмотр: Мясные технологии №7 2020.pdf (0,3 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
производится исключительно из собственного мяса индейки с добавлением натурального цельного молока, сливочного масла <...> В их основе содержатся хитозан, получаемый из ракообразных, выжимка из орегано и масло розмарина. <...> Растительные масла богаты витамином Е. Мясо и мясные продукТаблица 1. <...> 49,57 60,66 64,3 74,8 80,9 Молоко и молочные продукты, л/год 320–340 199,07 225,33 243,7 246,5 262,5 Масло <...> продукты поставляют в организм витамины А, до % от суточной потребности витамина В, растительные масла
Предпросмотр: Мясные технологии №6 2015.pdf (0,2 Мб)
Автор: Воротынцева Т. М.
М.: Изд-во Российской таможенной академии
В монографии исследованы вопросы, связанные с применением мер по совершенствованию таможенно-тарифного регулирования, направленных на поддержку животноводческой и мясоперерабатывающей отраслей промышленности, а также повышение качества мяса и продуктов его переработки. Обоснованы предложения по углублению детализации товарной номенклатуры и уточнению дополнительных примечаний к 02 группе Единой товарной номенклатуры внешнеэкономической деятельности Таможенного союза в части мяса и мясной продукции, более полно учитывающих их потребительские свойства с целью ограничения импорта низкокачественного мяса. Впервые разработаны методики дифференциации ставок ввозных таможенных пошлин с учетом потребительской ценности мяса и мясной продукции.
& ООО «Aгентство Kнига-Cервис» 17 – энергозатрат на приготовление, раздачу кормов, удаление навоза, очистку <...> организации здравоохранения кг % к норме Институт питания РАМН Международной организации здравоохранения Масло <...> Из общего количества жиров в рационе питания растительные масла как источники незаменимых жирных кислот <...> Инновационные процессы в производстве пищевых растительных белков // Масла и жиры. 2008. – № 9. – С.
Предпросмотр: Меры таможенно-тарифного регулирования ввоза мясных товаров и пути их совершенствования.pdf (0,4 Мб)
Научно-технический и производственный журнал ФГБНУ "ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова" РАН, который более 20 лет служит источником актуальной информации для широкого круга специалистов-практиков, руководителей предприятий, ученых.
употребляют в пищу благодаря съедобным листьям и стеблям, хотя использование семян и растительного масла <...> В качестве источника ПНЖК в мясные консервы вводится 7 % липидного модуля, состоящего из рыжикового масла <...> На следующем этапе для очистки коллагеназы использовали метод МХАХ. <...> ВСЁ О МЯСЕ № 6 | 2024 28 использовать для его очистки метод МХАХ. <...> В рецептуре 1 была использована смесь растительных масел (кукурузное и льняное) с целью повышения доли
Предпросмотр: Всё о мясе №6 (0) 2024.pdf (0,1 Мб)
Научно-технический и производственный журнал ФГБНУ "ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова" РАН, который более 20 лет служит источником актуальной информации для широкого круга специалистов-практиков, руководителей предприятий, ученых.
товаров теперь внедряется и в Республике Армении в 4 этапа: с 01.03.2025 — для кофе и чая, жиров и масел <...> видов молочной, мясной и готовой продукции, а также кормов для животных; с 01.09.2025 для моторных масел <...> Эфирные масла пряно-вкусовых растений / Т. А. Кондратюк, И. Д. <...> Применение Oxitest для оценки стабильности подсолнечного масла и окисления / К. Гурьева, С. <...> ГОСТ ISO 3960–2020 «Жиры и масла животные и растительные. Определение перекисного числа.
Предпросмотр: Всё о мясе №2 (0) 2025.pdf (0,9 Мб)
Автор: Романова Т.Н.
ИБЦ Самарского ГАУ
В методических указаниях, представлена тематика, содержание и методика проведения лабораторных занятий, указаны вопросы для под-готовки к экзамену, приведен перечень рекомендуемой литературы по дисциплине «Технология колбасных изделий».
способы денатурации белков используют в первую очередь для снижения растворимости при их выделении и очистке <...> Обезжиренную муку вырабатываю измельчением соевого лепестка, полученного после экстракции масла из семян
Предпросмотр: Технология колбасных изделий методические указания .pdf (1,2 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
В качестве жирного сырья может выступать маргарин, масло сливочное, жир свиной, говяжий, любое другое <...> крови, нормализует работу щитовидной железы; красное пальмовое масло Carotino, отличающееся высоким <...> льняное, масло из расторопши пятнистой, масло пальмовое красное Carotino, обогатитель минеральный (кальциевый <...> В плодах красного перца содержится около , % эфирных масел, широкий набор каротиноидов, жирные масла <...> производительности, сокращения потерь при взвешивании, минимального повреждения продукта, а также легкой очистки
Предпросмотр: Мясные технологии №3 2015.pdf (0,3 Мб)
Автор: Долгошева Е.В.
ИБЦ Самарского ГАУ
Данные методические указания определяют цель и задачи учебных практик, формы и способы их проведения. В них отражены общие требования к организации и проведению практик, содержание основных этапов, а также требования к оформлению отчетов и дневников практик.
Влияние сезона года на технологические свойства молока и качество сладко-сливочного масла / Е.В.
Предпросмотр: Учебные практики методические указания .pdf (1,1 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
Сырье: в качестве жирного сы рья может использоваться куриная кожа, подсолнечное масло, свиной шпик или <...> Вытопленный жир насосом направляют в одну из накопительных емкостей, а из нее для очистки жир поступает <...> Анализ объемов производства птицы и свинины, растительного масла, сахара, кондитерских изделий, продукции <...> строго соблюдать технологические и температурные режимы консервирования; проводить систематическую очистку <...> квасы и т. д.), бакалейная продукция (включая крупы, макаронные изделия, специи, чай, кофе, жиры и масла
Предпросмотр: Мясные технологии №8 2016.pdf (0,2 Мб)
Автор: Каширина Лидия Григорьевна
Издательство ФГБОУ ВПО РГАТУ
В монографии представлены результаты исследований влияния наноразмерного порошка железа на организм свиней разных возрастных групп и в периоды разных физиологических состояний. Определена концентрация и кратность введения их в составе рационов. Изучено влияние наноразмерного порошка железа, как биологически активной добавки, к рациону супоросных свиноматок в период последней трети супоросности. Определено физиологическое состояние свиноматок, влияние препарата на репродуктивные функции их и здоровье поросят, полученных от этих свиноматок. Рассмотрено воздействие наноразмерного порошка железа на качество свиноводческой продукции, при использовании в качестве биологической добавки в рационах свиней в период откорма. Освещены вопросы изменения органолептических и физико-химических показателей свинины под влиянием изучаемой добавки.
Ольховская, 2000) установлено, что наночастицы железа в вазелиновом масле влияют на кинетику изменения <...> -5 суток после операции по сравнению с не леченой группой животных и животных, леченных вазелиновым маслом <...> суток после проведения операции площадь ран не леченых животных составляла 85 %, леченых вазелиновым маслом <...> изменения площади ран наиболее эффективно действуют наночастицы железа в концентрации 1,1 % в вазелиновом масле <...> осуществлялась замена подстилки, в качестве которой использовались опилки из лиственных пород деревьев, очистка
Предпросмотр: ФИЗИОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРИМЕНЕНИЯ НАНОРАЗМЕРНОГО ПОРОШКА ЖЕЛЕЗА ДЛЯ ПОВЫШЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВА СВИНИНЫ.pdf (0,7 Мб)
Автор: Каширина Лидия Григорьевна
[Б.и.]
В монографии представлены результаты исследований влияния наноразмерного порошка железа на организм свиней разных возрастных групп и в периоды разных физиологических состояний. Определена концентрация и кратность введения их в составе рационов. Изучено влияние наноразмерного порошка железа, как биологически активной до-бавки, к рациону супоросных свиноматок в период последней трети супоросности. Определено физиологическое состояние свиноматок, влияние препарата на репродуктивные функции их и здоровье поросят, полученных от этих свиноматок. Рассмотрено воздействие наноразмерного порошка железа на качество свиноводческой продукции, при использовании в качестве биологической добавки в рационах свиней в период откорма. Освещены вопросы изменения органолептических и физико-химических показателей свинины под влиянием изучаемой добавки.
Ольховская, 2000) установлено, что наночастицы железа в вазелиновом масле влияют на кинетику изменения <...> -5 суток после операции по сравнению с не леченой группой животных и животных, леченных вазелиновым маслом <...> суток после проведения операции площадь ран не леченых животных составляла 85 %, леченых вазелиновым маслом <...> изменения площади ран наиболее эффективно действуют наночастицы железа в концентрации 1,1 % в вазелиновом масле <...> осуществлялась замена подстилки, в качестве которой использовались опилки из лиственных пород деревьев, очистка
Предпросмотр: ФИЗИОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРИМЕНЕНИЯ НАНОРАЗМЕРНОГО ПОРОШКА ЖЕЛЕЗА ДЛЯ ПОВЫШЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВА СВИНИНЫ.pdf (0,7 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
Легкость очистки и мойки Конструкция оборудования для пищевой промышленности должна предусматривать его <...> Важна также легкость и простота разборки оборудования для очистки и проверки в случае необхоСАНИТАРИЯ <...> Плоские поверхности более дешевы в изготовлении, но их очистка более дорогая. 5. <...> Химикаты, рекомендованные для очистки и санитарной обработки, должны быть разрешены к применению для <...> Гарипова, начальник бюро технологий очистки воды, ООО «Самэнвиро»; Г.К.
Предпросмотр: Мясные технологии №1 2016.pdf (0,4 Мб)