664Пищевая промышленность. Производство и консервирование пищевых продуктов. (Производство мяса, молока, яиц и других продуктов животноводства - см. 637; приготовление пищи в домашних условиях, кулинария - см.641/642)
← назад
664.4/.5Производство минеральных пищевых продуктов, пряностей, приправ (публикации в стадии загрузки)
Свободный доступ
Ограниченный доступ
Уточняется продление лицензии
Ульяновская государственная сельскохозяйственная академия
Научно-теоретический журнал «Вестник Ульяновской государственной сельскохозяйственной академии» публикует статьи, отражающие вклад ученых в различные отрасли аграрной науки. В журнале сформирован высококвалифицированный редакционный совет, обеспечивающий высокий уровень публикуемых статей. С 2011 года журнал включен в ПЕРЕЧЕНЬ российских рецензируемых научных журналов.
Сурай // Птицы и птицепродукты. – 2009. – №2. – С.21-24. <...> Совершенствование средств и методов борьбы с сальмонеллезом птиц / Н.В. <...> Бактериофаги в борьбе с сальмонеллезом птиц / Н.В. <...> Бивалентный бактериофаг против сальмонеллеза птиц / Н.В. <...> Совершенствование системы противоэпизоотической борьбы с сальмонеллезом птиц / Н.В.
Предпросмотр: Вестник Ульяновской государственной сельскохозяйственной академии Вестник Ульяновской государственной сельскохозяйственной академии 2014.pdf (0,5 Мб)
Автор: Бараненко А. В.
СПб.: ГИОРД
В учебнике рассмотрены биохимические процессы, происходящие в продуктах животного и растительного происхождения при термической обработке. Рассмотрены химический состав и строение тканей животного и растительного происхождения, процессы дыхания и брожения в продуктах растительного происхождения и автолитические процессы в тканях животного происхождения. Дан анализ влияния скорости протекания биохимических процессов в сырье при охлаждении, замораживании, холодильном хранении и отеплении на качество конечных продуктов.
Не выше –8 Размороженное ...............................................–1 и выше Мясо птицы по температуре <...> Для птицы холодовое сжатие свойственно в мень шей мере, поскольку посмертное окоченение в мышцах птицы <...> Этим определяются различия в сроках хра нения рыбы, птицы, мяса и мясопродуктов. <...> явление известно под названием «загорания при замо раживании», т. к. пятна имеют вид обожженной кожи птицы <...> Микробиологический анализ мяса, мяса птицы и яйцепродуктов / Мид Джефф К. — Санкт-Петербург: Профессия
Предпросмотр: Биохимические основы термической обработки продуктов питания.pdf (0,1 Мб)
Ульяновская государственная сельскохозяйственная академия
Научно-теоретический журнал «Вестник Ульяновской государственной сельскохозяйственной академии» публикует статьи, отражающие вклад ученых в различные отрасли аграрной науки. В журнале сформирован высококвалифицированный редакционный совет, обеспечивающий высокий уровень публикуемых статей. С 2011 года журнал включен в ПЕРЕЧЕНЬ российских рецензируемых научных журналов.
Основной источник мяса птицы у нас в стране – это цыплята бройлеры. <...> Результаты исследований Важным показателем, характеризующим рост и развитие птицы, является изменение <...> Голубов, Г.В.Красноярцев // Птица и птецепродукты.-2012.-№5.С.27-29. 2. Бессарабов, Б.Ф. <...> Технология производства яиц и мяса птицы на промышленной основе / Б.Ф. Бессарабов, А.А. <...> Для расширения видового ассортимента мяса птицы перспективным направлением является перепеловодство.
Предпросмотр: Вестник Ульяновской государственной сельскохозяйственной академии №4 2013.pdf (1,6 Мб)
Автор: Стрекалова Г. Р.
КНИТУ
Рассмотрены вопросы управления агропроектами, организационные механизмы и технологии управления агропроектами в условиях риска и неопределенности.
это смесь таких его видов, которые определяют приготовление сбалансированного комбикорма для скота и птицы <...> высококачественных рассыпных и гранулированных кормов для всех видов сельскохозяйственных животных и птицы <...> засуха, и т. д.), массовым поражением скота болезнью, различными растительными заболеваниями, потерей птицы <...> обеспеченность внутренних потребностей в зерне, овощах, картофеле, сахарной свекле, молоке, свинине, мясе птицы <...> сельскохозяйственной продукции зерновых, овощах, картофеле, сахарной свекле, молоке, свинине, мясе птицы
Предпросмотр: Управление агропроектами учебное пособие.pdf (0,4 Мб)
Издается с 1999 г. До 2009 г. выходил под названием "Производство и реализация мороженого и быстрозамороженных продуктов".
Информационно-практический журнал о современных технологиях и технике, сырье, ингредиентах, упаковочных и вспомогательных материалах для производства, транспортировки, хранения, реализации продукции. Предназначен для всех, кто посвятил себя этой области деятельности.
Основные рубрики журнала: «Технология и техника для производства мороженого и быстрозамороженных продуктов», «Новые виды продукции», «Низкотемпературное технологическое и торговое оборудование», «Холодильный транспорт», «Презентация отечественных и зарубежных предприятий и фирм», «Техническая документация на мороженое и быстрозамороженные продукты», «Ингредиенты», «Упаковочные материалы», «Проблемы реализации продукции», «Экономика, управление, организация труда», «Обзоры рынков», «Круглые столы», «Специализированные выставки, конференции, семинары».
Журнал выходит 6 раз в год в конце каждого четного месяца.
колбасой вареной Пицца «Сюрприз» с колбасой сервелат Пицца «Сюрприз» с языком Пицца «Сюрприз» с мясом птицы <...> Оборудование для переработки и фасовки птицы, а также системы шоковой заморозки в коробках – картонфризеры <...> показал возможные пути экономии энергии в системе теплои холодоснабжения предприятия по переработке птицы <...> Доклад «Энергосберегающие компаундные установки для камер замораживания и хранения тушек птицы» сделал <...> пищевые продукты и деликатесы»; Anuga Drinks – «Напитки»; Anuga Meat – «Мясо, колбасные изделия, дичь, птица
Предпросмотр: Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов №3 2013.pdf (1,5 Мб)
Ежемесячный научно-производственный журнал для руководителей и специалистов различных уровней управления. Материалы о технологиях, оборудовании, календари выставок и их обзоры, статьи о компаниях, интервью со специалистами и руководителями предприятий, реклама иностранных и отечественных поставщиков.
кроме субпродуктов, тыс. т 230,4 115,3 2321,3 2071 250,3 112,1 мясо и субпродукты пищевые домашней птицы <...> К числу дисбалансов можно отнести сегодня и перепроизводство свекловичного сахара, мяса птицы и свинины <...> свою таможенную территорию мясо Крс, с 2021 г. планируется аналогичный режим ввести в отношении мяса птицы <...> изделия из овощей и гарниры, каши, изделия из творога, круп, изделия из яиц, изделия из рыбы, мяса, птицы <...> Абалдовой на тему «разработка техники и технологии механической обвалки мяса птицы дифференцированной
Предпросмотр: Пищевая промышленность №2 2019.pdf (0,3 Мб)
Публикуются статьи, обзоры и краткие сообщения ученых ЮУрГУ, вузов и научно-исследовательских организаций России, посвященные актуальным вопросам современной науки в области биотехнологий и технологий пищевых производств.
Научно доказано, что применение природных минералов в рационах сельскохозяйственных животных и птицы <...> стойкий иммунитет, улучшать физиологическое состояние и тем самым повышать продуктивность животных и птицы <...> Ключевые слова: связанная влага, мясо птицы, ультразвуковое воздействие, термогравиметрический анализ <...> Особое значение имеют продукты на белковой основе (например, мясо животных и мясо птицы), внутренняя <...> Применение диоксида углерода для замораживания тушек птицы / О.Н. Буянов, Е.Н.
Предпросмотр: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия Пищевые и биотехнологии №1 2015.pdf (0,9 Мб)
Автор: Ершов В. Д.
СПб.: ГИОРД
В сжатой словесной форме в издании раскрывается содержание терминов
и понятий, связанных со стадиями жизненного цикла продукции питания и видами работ, такими как продукция, ее качество, разработка, организация производства, научно-исследовательская работа, интенсификация, эффективность и др.
кусочки продукта перед жаркой во фритюре. кнельная масса — измельченная, протертая и взбитая мякоть мяса, птицы <...> готовом виде и изготовленное по его технической документации. котлетная масса — измельченная мякоть мяса, птицы <...> других продуктов, предусмотренных рецептурой, в специальные надрезы в мясе и мясопродуктах, тушках птицы
Предпросмотр: Технология и организация производства продуктов питания Словарь основных терминов и понятий.pdf (0,1 Мб)
КрасГАУ
Материал, представленный в учебном пособии, необходим для изучения
таких дисциплин, как «Технология мяса и мясных продуктов», «Технология консервирования продуктов животного происхождения», «Технология продуктов питания из растительного сырья», «Биотехнология продуктов питания из растительного сырья», «Биоконверсия растительного сырья», «Технология хранения и переработки продукции растениеводства», «Технология хранения и переработки продукции животноводства».
Для производства консервов используют мясо крупного и мелкого рогатого скота, свиней, птицу, дичь. <...> Содержание белков в мясе говядины, кроликов и птицы составляет 20–22 %, свинины 14–18 %, баранины 17– <...> Мясо кроликов и птицы по степени упитанности делят на 1-ю и 2-ю категории. <...> Бруцеллез – заболевание, поражающее не только человека, но практически всех животных и даже птиц. <...> Бруцеллез – заболевание, поражающее не только человека, но практически всех животных и даже птиц.
Предпросмотр: Основы консервирования пищевых продуктов.pdf (0,6 Мб)
Ульяновская государственная сельскохозяйственная академия
Научно-теоретический журнал «Вестник Ульяновской государственной сельскохозяйственной академии» публикует статьи, отражающие вклад ученых в различные отрасли аграрной науки. В журнале сформирован высококвалифицированный редакционный совет, обеспечивающий высокий уровень публикуемых статей. С 2011 года журнал включен в ПЕРЕЧЕНЬ российских рецензируемых научных журналов.
называемый гипноз животных, является не ассоциативным ответом, наблюдаемым у рыб, лягушек, ящериц, птиц <...> 1 м от птицы, не устанавливая зрительного контакта, так как это приводит к значительному увеличению <...> Чем выше у птицы страх, тем сильнее она подвержена расклеву или, наоборот, является инициатором расклева <...> «Бетакаротин – значение для жизни животных и птиц, их воспроизводства и продуктивности / в.а. антипов <...> «Бета-каротин – значение для жизни животных и птиц, их воспроизводства и продуктивности / в.а. антипов
Предпросмотр: Вестник Ульяновской государственной сельскохозяйственной академии №1 2012.pdf (0,5 Мб)
Издается с 1999 г. До 2009 г. выходил под названием "Производство и реализация мороженого и быстрозамороженных продуктов".
Информационно-практический журнал о современных технологиях и технике, сырье, ингредиентах, упаковочных и вспомогательных материалах для производства, транспортировки, хранения, реализации продукции. Предназначен для всех, кто посвятил себя этой области деятельности.
Основные рубрики журнала: «Технология и техника для производства мороженого и быстрозамороженных продуктов», «Новые виды продукции», «Низкотемпературное технологическое и торговое оборудование», «Холодильный транспорт», «Презентация отечественных и зарубежных предприятий и фирм», «Техническая документация на мороженое и быстрозамороженные продукты», «Ингредиенты», «Упаковочные материалы», «Проблемы реализации продукции», «Экономика, управление, организация труда», «Обзоры рынков», «Круглые столы», «Специализированные выставки, конференции, семинары».
Журнал выходит 6 раз в год в конце каждого четного месяца.
Салон продемонстрирует широкий ассортимент мясных, рыбных деликатесов и полуфабрикатов, птицу и птицепродукты <...> Koнкypc будет провoдитьcя пo cлeдyющим видaм пищeвoй пpoдyкции: мяcнaя (включая консервы), мясо птицы <...> В соответствующий список продукции попали: говядина, свинина, птица, рыба, молочная продукция, фрукты <...> Импортные рыба и свинина занимают по 20 % отечественного рациона, зарубежное мясо птицы – лишь 10 %. <...> Самый крупный производитель мясопродукции имеет долю на рынке не выше 3–5 %, а на рынке птицы – не более
Предпросмотр: Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов №1 2015.pdf (2,1 Мб)
Ежемесячный научно-производственный журнал для руководителей и специалистов различных уровней управления. Материалы о технологиях, оборудовании, календари выставок и их обзоры, статьи о компаниях, интервью со специалистами и руководителями предприятий, реклама иностранных и отечественных поставщиков.
основе, тыс. т 1 1,5 1,1 –0,1 68,3 95,4 Продукция мясная для детского питания, в том числе из мяса птицы <...> В 2016 г. в хозяйствах всех категорий произведено 13,9 млн т скота и птицы на убой в живой массе, что <...> на 3,4 % больше, чем в 2015 г., при этом производство свиней на убой увеличилось на 9,4 %, птицы – на <...> Январь– декабрь 2016 г. 2016 г. к 2015 г., % Хозяйства всех категории Произведено скота и птицы на убой <...> Птица. Яйцо» свою продукцию представили 116 компаний.
Предпросмотр: Пищевая промышленность №4 2017.pdf (0,2 Мб)
Издается с 1999 г. До 2009 г. выходил под названием "Производство и реализация мороженого и быстрозамороженных продуктов".
Информационно-практический журнал о современных технологиях и технике, сырье, ингредиентах, упаковочных и вспомогательных материалах для производства, транспортировки, хранения, реализации продукции. Предназначен для всех, кто посвятил себя этой области деятельности.
Основные рубрики журнала: «Технология и техника для производства мороженого и быстрозамороженных продуктов», «Новые виды продукции», «Низкотемпературное технологическое и торговое оборудование», «Холодильный транспорт», «Презентация отечественных и зарубежных предприятий и фирм», «Техническая документация на мороженое и быстрозамороженные продукты», «Ингредиенты», «Упаковочные материалы», «Проблемы реализации продукции», «Экономика, управление, организация труда», «Обзоры рынков», «Круглые столы», «Специализированные выставки, конференции, семинары».
Журнал выходит 6 раз в год в конце каждого четного месяца.
Но зовут эту птицу так же, как героя известного советского мультсериала «Великолепный Гоша» по сценарию <...> В него вошли как традиционные замороженные полуфабрикаты из мяса птицы, так и свежая продукция, которую <...> вертикально интегрированный холдинг, стремясь контролировать весь процесс от производства кормов для птицы <...> Помимо традиционных полуфабрикатов из мяса птицы, говядины, свинины компания «Продукты Питания» производит <...> морепродуктов, 2220 кг мясных полуфабрикатов, 3034 кг продуктов высокой степени готовности из мяса птицы
Предпросмотр: Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов №2 2014.pdf (1,8 Мб)
КГТУ
Практикум соответствует государственному образовательному
стандарту дисциплины «Санитария и гигиена питания» по специальности
260602 65 «Пищевая инженерия малых предприятий». Рассмотрены требования к организации производственного контроля, порядок организации и проведения производственного контроля, система
управления качеством на пищевых объектах. Приведены микробиологические методы анализа воздуха, воды, почвы,
мясного сырья и продуктов из мяса.
мясокомбинаты, колбасные заводы и цеха), молока и молочных продуктов (молочно-товарные фермы, молокозаводы), птицы <...> Образцы мяса различных видов убойных животных и птицы. <...> При различных заболеваниях животных и птицы мышцы и внутренние органы нередко обсеменены микроорганизмами <...> Продукты убоя этих животных (птицы) могут вызвать у человека инфекционные заболевания или пищевые отравления
Предпросмотр: Методы микробиологического контроля на предприятиях пищевой промышленности.pdf (0,1 Мб)
Автор: Лунгу И. Н.
М.: Директ-Медиа
Практикум для студентов профессиональных образовательных организаций по общепрофессиональной дисциплине «Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены» разработан на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и примерной основной образовательной программы среднего профессионального образования по ППКРС профессии 43.01.09 Повар, кондитер. Практикум содержит материалы для выполнения самостоятельной работы студентов, а также контрольные средства для проведения самооценки. В издании предлагаются различные виды самостоятельной работы, направленные на активизацию учебно-познавательной деятельности. Основу практикума составляют практические занятия и лабораторная работа.
Мясо птицы сальмонеллами не заражается 4. <...> Основными источниками белков являются: мясо и рыба, птица, молоко и молочные продукты, зернобобовые растения <...> 17,6 14 196 Свинина Корейка 49,1 13,7 36,5 383 Грудинка 28,3 8 63,3 602 Шпик свиной 5,7 1,4 92,8 841 Птица <...> Для обработки птицы выделяют __________ __________, так как она более обсеменена микробами, чем мясо. <...> Почему запрещается принимать на склад предприятий общественного питания туши без клейма, непотрошеную птицу
Предпросмотр: Практикум для студентов по дисциплине «Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены».pdf (0,2 Мб)
Ежемесячный научно-производственный журнал для руководителей и специалистов различных уровней управления. Материалы о технологиях, оборудовании, календари выставок и их обзоры, статьи о компаниях, интервью со специалистами и руководителями предприятий, реклама иностранных и отечественных поставщиков.
539,2 607,6 504 35,2 88,7 107 В том числе: убойных животных 179,1 215,5 159,6 19,5 83,1 112,2 домашней птицы <...> Более чем на 90 % обеспечены мясом птицы и свинины, обеспеченность по молоку 81 %, по говядине – 75 % <...> Более чем на 90 % обеспечены мясом птицы и свинины; по молоку – 81 %, по говядине – 75 %. <...> , потроха птицы, говядину, свинину, шпик, белки растительного происхождения, другие рецептурные ингредиенты <...> Колбасы вареные из мяса птицы. Ассортимент насчитывает 47 видов, в том числе желированных.
Предпросмотр: Пищевая промышленность №4 2016.pdf (0,2 Мб)
Ежемесячный научно-производственный журнал для руководителей и специалистов различных уровней управления. Материалы о технологиях, оборудовании, календари выставок и их обзоры, статьи о компаниях, интервью со специалистами и руководителями предприятий, реклама иностранных и отечественных поставщиков.
кроме субпродуктов, тыс. т 252,2 119,7 1433,9 1280,4 153,5 112 мясо и субпродукты пищевые домашней птицы <...> га виноградников в 2019 г. закладки составили 6955 га. в животноводстве объем производства скота и птицы <...> на убой в живом весе составил 15 163,9 тыс. т, в том числе мясо свиней – 5,0 млн т, мясо птицы – 6,7 <...> Производство скота и птицы на убой в живом весе представлено в табл. 3. и экономической политики – в <...> 890,8 796,3 766,9 732,5 668,6 627 70,4 93,8 овцы и козы 326,9 324,8 331,3 333 334,3 315,1 96,4 94,2 Птица
Предпросмотр: Пищевая промышленность №8 2020.pdf (0,2 Мб)
Издается с 1999 г. До 2009 г. выходил под названием "Производство и реализация мороженого и быстрозамороженных продуктов".
Информационно-практический журнал о современных технологиях и технике, сырье, ингредиентах, упаковочных и вспомогательных материалах для производства, транспортировки, хранения, реализации продукции. Предназначен для всех, кто посвятил себя этой области деятельности.
Основные рубрики журнала: «Технология и техника для производства мороженого и быстрозамороженных продуктов», «Новые виды продукции», «Низкотемпературное технологическое и торговое оборудование», «Холодильный транспорт», «Презентация отечественных и зарубежных предприятий и фирм», «Техническая документация на мороженое и быстрозамороженные продукты», «Ингредиенты», «Упаковочные материалы», «Проблемы реализации продукции», «Экономика, управление, организация труда», «Обзоры рынков», «Круглые столы», «Специализированные выставки, конференции, семинары».
Журнал выходит 6 раз в год в конце каждого четного месяца.
Потребители переключились на более доступные товары, в частности на птицу – единственный сегмент, демонстрирующий <...> Благодаря таким испытаниям удалось повысить прочность поддонов для мяса птицы на 45% без увеличения стоимости <...> Покупатели наших поддонов для мяса птицы сократили издержки, связанные со стоимостью материалов и процессом
Предпросмотр: Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов №5 2018.pdf (0,6 Мб)
Автор: Сысоев Владимир Николаевич
РИЦ СГСХА
В практикуме рассмотрены машинно-аппаратурные схемы линий и основное оборудование для производства муки, крупы, комбикормов, хлебобулочных изделий и растительных масел, а также технологическое оборудование для переработки продукции животноводства.
составляют, исходя из вида животных, Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» 63 птицы <...> Мелкие гранулы предназначены в основном для кормления молодняка птицы (цыплят, утят, индюшат и др.), <...> гранулы диаметром около 5 мм – для взрослой птицы, для рыб, более крупные гранулы – для свиней, крупного <...> Гранулы удобны для механизации кормления животных, птиц и рыб. <...> AFOS Ltd'' (Англия) моделей 25, 30, 60, 120 и 200 (рис. 36) предназначена для копчения мясопродуктов, птицы
Предпросмотр: Оборудование перерабатывающих производств.pdf (2,2 Мб)
Автор: Мезенова О. Я.
СПб.: ГИОРД
В настоящем пособии рассмотрены современное состояние и перспективные направления развития копчения. Даны основные способы копчения пищевых продуктов, физические и химические аспекты получения и применения коптильных сред, механизм формирования основных свойств копченой продукции. Приведены характеристика и способы получения бездымных коптильных композиций, описаны преимущества и современные технологии их применения в пищевой промышленности, приведены примеры получения и использования обогащенных жидких коптильных сред. Описаны экологические проблемы копчения и методы их профилактики.
гусей и другой домашней птицы. <...> На половинки разделывают чаще все крупные тушки птицы. <...> Смесь для натирания птицы готовят из расчета 700 г поваренной соли на 10 кг тушек при заготовке птицы <...> В просолившемся мясе птицы остается ямка. <...> Как получают копченую птицу? 10.
Предпросмотр: Технология, экология и оценка качества копченых продуктов.pdf (0,3 Мб)
ОГУ имени И.С. Тургенева
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
В ходе реализации указанного мониторинга выявлено, что чаще всего ГМО встречается в птице и продуктах <...> региональных товаропроизводителей в общем объѐме конкретного ассортимента Мясо (включая мясо домашней птицы <...> мучные 480 8820 Молоко и кисломолочные продукты 112 260 Масло животное 36,9 73,4 Сыры 90,0 77,9 Мясо птицы <...> и продукты из мяса птицы 200 115,6 Мясо прочих видов, включая субпродукты 102,0 96,9 Колбасные изделия <...> 56,3 56,6 Полуфабрикаты мясные 104,0 105,6 Консервы мясные 350 780 Яиц птицы 21,1 46,8 Масло растительное
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов 2010.pdf (0,3 Мб)
Ежемесячный научно-производственный журнал для руководителей и специалистов различных уровней управления. Материалы о технологиях, оборудовании, календари выставок и их обзоры, статьи о компаниях, интервью со специалистами и руководителями предприятий, реклама иностранных и отечественных поставщиков.
В то же время снизилось производство хлеба и хлебобулочных изделий, мяса домашней птицы, молока жидкого <...> свинина, кроме субпродуктов, тыс. т 227,5 115,2 860,8 771 89,8 111,6 мясо и субпродукты пищевые домашней птицы <...> характера в 2017–2018 гг. в животноводстве результаты прошлого года по производству свинины и мяса птицы <...> Производство скота и птицы на убой (в живом весе) в хозяйствах всех категорий составило 14,9 млн т, что <...> Производство свиней на убой (в живом весе) – 4,8 млн т (на 5,5 % выше уровня 2017 г.), птицы на убой
Предпросмотр: Пищевая промышленность №7 2019.pdf (0,2 Мб)
Издается с 1999 г. До 2009 г. выходил под названием "Производство и реализация мороженого и быстрозамороженных продуктов".
Информационно-практический журнал о современных технологиях и технике, сырье, ингредиентах, упаковочных и вспомогательных материалах для производства, транспортировки, хранения, реализации продукции. Предназначен для всех, кто посвятил себя этой области деятельности.
Основные рубрики журнала: «Технология и техника для производства мороженого и быстрозамороженных продуктов», «Новые виды продукции», «Низкотемпературное технологическое и торговое оборудование», «Холодильный транспорт», «Презентация отечественных и зарубежных предприятий и фирм», «Техническая документация на мороженое и быстрозамороженные продукты», «Ингредиенты», «Упаковочные материалы», «Проблемы реализации продукции», «Экономика, управление, организация труда», «Обзоры рынков», «Круглые столы», «Специализированные выставки, конференции, семинары».
Журнал выходит 6 раз в год в конце каждого четного месяца.
Таким образом, лидер рынка по производству продуктов из птицы входит в новую категорию полуфабрикатов <...> Лидер рынка по производству продукции из мяса птицы. <...> которой находится торговая марка «Золотой Петушок», увеличила линейку продукции из натурального мяса птицы <...> Объем сегмента мяса птицы увеличился на 22 % и составил 1,1 млрд руб.
Предпросмотр: Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов №1 2012.pdf (1,1 Мб)
Ульяновская государственная сельскохозяйственная академия
Научно-теоретический журнал «Вестник Ульяновской государственной сельскохозяйственной академии» публикует статьи, отражающие вклад ученых в различные отрасли аграрной науки. В журнале сформирован высококвалифицированный редакционный совет, обеспечивающий высокий уровень публикуемых статей. С 2011 года журнал включен в ПЕРЕЧЕНЬ российских рецензируемых научных журналов.
Основная задача птицеводства получение максимального количества яиц и мяса птицы. <...> Перепела являются самым мелким видом сельскохозяйственной птицы. <...> Условия содержания и ухода для всех подопытных групп птицы были одинаковыми. <...> С его помощью можно быстро корректировать все нарушения технологии выращивания птицы. <...> С его помощью можно быстро корректировать все нарушения технологии выращивания птицы.
Предпросмотр: Вестник Ульяновской государственной сельскохозяйственной академии №3 2012.pdf (0,5 Мб)
Автор: Хардина Е. В.
ФГБОУ ВО Ижевская ГСХА
Даются общие рекомендации по разработке модели системы ХАССП (HACCP), представлены общие понятия концепции ХАССП (HACCP), структура и содержание модели, рассмотрен пример разработки системы ХАСПП (HACCP) на специализированном пищевом перерабатывающем предприятии.
Могут попасть в глаза, дыхательные пути, а также стать источником загрязнения продукции. 2 1 + 6 Птицы <...> ) Грипп птиц Grippus (Influenzae). <...> Источником инфекции являются инфицированные продукты животного происхождения, птицы, яйцeпродукты. <...> Гноеродные стрептококки вызывают болезнь животных и птиц. <...> Обитают в почве, воде, кишечнике и дыхательных путях животных, птиц и человека 1.26 Candida – кандиды
Предпросмотр: Разработка модели системы ХАССП (HACCP).pdf (0,3 Мб)
Публикуются статьи, обзоры и краткие сообщения ученых ЮУрГУ, вузов и научно-исследовательских организаций России, посвященные актуальным вопросам современной науки в области биотехнологий и технологий пищевых производств.
Ключевые слова: посол, мясо птицы, ультразвук, кавитация, активированные жидкие среды. <...> работы был изучен характер проникновения кавитационно активированных рассолов в мышечную ткань мяса птицы <...> Особенности технологии производства полуфабрикатов из белого и красного мяса птицы / В.А. <...> с достаточно крупными семенами (зерновками), которые могли привлечь внимание травоядных животных и птиц <...> Животные и птицы, в свою очередь, способствовали более быстрому распространению этих форм.
Предпросмотр: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия Пищевые и биотехнологии №4 2014.pdf (0,6 Мб)
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
результате проведенных производственных опытов на птицефабриках Челябинской области (ОАО «Чебаркульская птица <...> При производстве паштета из мяса птицы для диетического питания морковь в количестве 6-8 мас.% отваривают <...> Сегодня Челябинская область среди регионов Российской Федерации занимает 3 место по производству скота и птицы <...> колбасных изделий – 10488,0 тонн (26,1%), для полуфабрикатов – 10864,8 тонн (28,1%), для мяса и мяса птицы <...> вареные колбасы среднего ценового сегмента: из мяса свинины и говядины (колбаса «Посольская»), из мяса птицы
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №6 2014.pdf (0,4 Мб)
Публикуются статьи, обзоры и краткие сообщения ученых ЮУрГУ, вузов и научно-исследовательских организаций России, посвященные актуальным вопросам современной науки в области биотехнологий и технологий пищевых производств.
методы исследований Контрольным образцом выступал мясорастительный полуфабрикат охлажденный из мяса птицы <...> из предложенных рецептур аналога мясной продукции в 1,8 раза меньше стоимости полуфабрикатов из мяса птицы <...> В4, В5, В6, которые в большом количестве содержались в продуктах животного происхождения (яйца, мясо птицы <...> и обладает высоким содержанием белка, но по аминокислотному составу проигрывает мясному сырью (мясу птицы <...> Bлияние овсяных хлопьев и толокна на органолептические свойства котлет из мяса птицы // Мясная индустрия
Предпросмотр: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия Пищевые и биотехнологии №4 2022.pdf (0,4 Мб)
Ежемесячный научно-производственный журнал для руководителей и специалистов различных уровней управления. Материалы о технологиях, оборудовании, календари выставок и их обзоры, статьи о компаниях, интервью со специалистами и руководителями предприятий, реклама иностранных и отечественных поставщиков.
производства говядины от мясных и молочных пород). наиболее активно растут объемы производства мяса птицы <...> , которые достигли 334 тыс. т. основной объем экспортируемого мяса приходится на мясо и субпродукты птицы <...> В то же время снизилось производство хлеба и хлебобулочных изделий, мяса домашней птицы, молока жидкого <...> Кроме того, в 2018 г. произведено 14,9 млн т скота и птицы в живом весе, что на 2,5 % больше, чем в 2017 <...> г. рост производства способствовал активизации экспортных поставок мяса птицы и свинины, которые в прошлом
Предпросмотр: Пищевая промышленность №5 2019.pdf (0,3 Мб)
Изд-во НГТУ
В пособии рассмотрены общая характеристика функциональных продуктов
питания, научные принципы обогащения пищевых продуктов витаминами и
минеральными веществами. Приведены характеристики отдельных функциональных ингредиентов растительного происхождения, примеры разработки комбинированных продуктов функционального назначения и перспективы разработки функциональных продуктов питания с пробиотической основой. Изучены современные технологические решения в области разработки функциональных продуктов питания. Особое внимание уделено механохимическому способу получения биологически активных добавок и процессу инкапсуляции.
Другой пример модификации свойств мяса птицы, кроликов и скота – скармливание им сырья, обогащенного <...> мясные биопродукты с использованием конины, обработанной селезенки крупного рогатого скота, печени птицы <...> Наряду с использованием мяса сельскохозяйственных животных перспективным является использование мяса птицы <...> Таким образом, разработка новых комбинированных продуктов на основе мяса, птицы или рыбы в качестве функциональных
Предпросмотр: Технология производства продукции функционального назначения.pdf (0,5 Мб)
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
Мясо птицы в собственном соку. <...> Также из этих данных видно, что образцы из мяса птицы подвержены более быстрой микробиологической порче <...> анализа и мониторинга различных пищевых систем (свежих и ферментированных мясных продуктов, рыбы и птицы <...> , оленина, субпродукты и жиры говяжьи, свинина, мясо диких птиц и др.); – непищевые продукты (продукты <...> Ежедневно употребляют рыбу 2,2% опрошенных студентов, птицу, мясо и мясные продукты – 36,5%, молоко и
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №4 2022.pdf (0,5 Мб)
ФГБОУ ВО Ижевская ГСХА
Издание содержит информацию о классификации пищевых и биологически активных добавок к пище, их влиянии на здоровье человека и использовании при производстве продуктов питания. Материал необходим для подготовки к практическим занятиям по дисциплине и выполнению контрольной работы.
обладающие гемолитической активностью; – бесспоровые микроорганизмы, выделенные из организма животных и птицы
Предпросмотр: Пищевые и биологически активные добавки.pdf (0,3 Мб)
Ежемесячный научно-производственный журнал для руководителей и специалистов различных уровней управления. Материалы о технологиях, оборудовании, календари выставок и их обзоры, статьи о компаниях, интервью со специалистами и руководителями предприятий, реклама иностранных и отечественных поставщиков.
5158,8 4841,4 317,4 106,6 В том числе: убойных животных 212,2 105,4 1849,7 1651,7 198 112 домашней птицы <...> Например, очень большое количество потребителей отдают предпочтение мясу птицы (курица и индейка), которое <...> говядины на рыбу, творог, сыр, яйцо и пр.) позволяет рассматривать преимущественное использование мяса птицы <...> Оптимизация функционирования поточно-механизированной линии по переработке мяса птицы № 10, c. 22 Гололобов
Предпросмотр: Пищевая промышленность №12 2016.pdf (0,2 Мб)
Ежемесячный научно-производственный журнал для руководителей и специалистов различных уровней управления. Материалы о технологиях, оборудовании, календари выставок и их обзоры, статьи о компаниях, интервью со специалистами и руководителями предприятий, реклама иностранных и отечественных поставщиков.
использованы гомогенизированные BF с количеством сухих веществ ≈ 21 %, содержащие по массе: мяса птицы <...> Опытные образцы №1 и №2 имели запах с ароматом пряностей, свойственный полукопченому мясу птицы. <...> «изделия колбасные полукопченые из мяса птицы. технические условия» [4, 5]. <...> ТУ 9213-004-29162077-14 «Изделия колбасные полукопченые и варенокопченые из мяса птицы». 5. <...> Совершенствование мяса птицы путем добавления функциональных компонентов // Молодой ученый. 2016. № 25
Предпросмотр: Пищевая промышленность №10 2023.pdf (0,1 Мб)
Автор: Доценко В. А.
СПб.: ГИОРД
В книге в простой и доступной форме рассмотрены современные санитарно-эпидемиологические требования к предприятиям общественного питания, продовольственной торговле, к продовольственным рынкам, к организации питания детей и подростков, лечебно-профилактического и диетического питания, к предприятиям пищевой и перерабатывающей промышленности, а также к качеству и безопасности пищевых продуктов.
птиц, воз бу ди те ли ко то рых мо гут быть об щи ми для птиц и че ло ве ка. <...> Лег ко за ра жа ют ся от птиц сви ньи. <...> Бо ту лизм у птиц вы зы ва ет ся тре мя ти па ми Cl. botulinus (A, B и C), из ко то рых для птиц наи <...> Тушки и части тушек птицы копченые, копчено-запеченные и копчено-вареные 72 Часов Блюда готовые из птицы <...> » Пельмени, пироги из мяса птицы 24 » » Желированные продукты из мяса птицы: зельцы, студни, холодцы
Предпросмотр: Практическое руководство по санитарному надзору.pdf (0,2 Мб)
Ежемесячный научно-производственный журнал для руководителей и специалистов различных уровней управления. Материалы о технологиях, оборудовании, календари выставок и их обзоры, статьи о компаниях, интервью со специалистами и руководителями предприятий, реклама иностранных и отечественных поставщиков.
препараты и т. п.), попадающие в корма, намеренно скармливаемые с целью ускорения роста животных и птицы <...> Основной продукцией в структуре экспорта из России на территорию Вьетнама являются мясо птицы и субпродукты <...> Эта безотходная технология позволяет получать его как из тушек птицы, так и из малоценных продуктов ее <...> Безусловное достоинство технологии: возможность извлекать из малоценных продуктов переработки птицы до <...> Наиболее активный рост производства мяса птицы показывают рынки США и Китая.
Предпросмотр: Пищевая промышленность №7 2017.pdf (0,2 Мб)
Издается с 1999 г. До 2009 г. выходил под названием "Производство и реализация мороженого и быстрозамороженных продуктов".
Информационно-практический журнал о современных технологиях и технике, сырье, ингредиентах, упаковочных и вспомогательных материалах для производства, транспортировки, хранения, реализации продукции. Предназначен для всех, кто посвятил себя этой области деятельности.
Основные рубрики журнала: «Технология и техника для производства мороженого и быстрозамороженных продуктов», «Новые виды продукции», «Низкотемпературное технологическое и торговое оборудование», «Холодильный транспорт», «Презентация отечественных и зарубежных предприятий и фирм», «Техническая документация на мороженое и быстрозамороженные продукты», «Ингредиенты», «Упаковочные материалы», «Проблемы реализации продукции», «Экономика, управление, организация труда», «Обзоры рынков», «Круглые столы», «Специализированные выставки, конференции, семинары».
Журнал выходит 6 раз в год в конце каждого четного месяца.
В Салоне оборудования для переработки мяса и птицы приняли участие такие крупные игроки рынка, как «Единство <...> ингредиентов Денайс ® Рынок Орехи: ситуация на рынке Быстрозамороженные продукты Рынок Российский рынок мяса птицы
Предпросмотр: Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов №6 2015.pdf (0,8 Мб)
Ежемесячный научно-производственный журнал для руководителей и специалистов различных уровней управления. Материалы о технологиях, оборудовании, календари выставок и их обзоры, статьи о компаниях, интервью со специалистами и руководителями предприятий, реклама иностранных и отечественных поставщиков.
сравнении с соответствующим периодом 2017 г. увеличили производство мяса убойных животных и домашней птицы <...> кроме субпродуктов, тыс. т 232,9 113,7 2089,3 1868,8 220,5 111,8 мясо и субпродукты пищевые домашней птицы <...> температурными режимами. разработка современных технологий охлаждения мяса убойных животных и мяса птицы <...> широко используется ячмень, который хорошо поедается птицей и положительно влияет на ее продуктивность <...> И. инновационные технологии в шелушении ячменя при производстве высокопродуктивных кормов для птицы /
Предпросмотр: Пищевая промышленность №1 2019.pdf (0,3 Мб)
Ежемесячный научно-производственный журнал для руководителей и специалистов различных уровней управления. Материалы о технологиях, оборудовании, календари выставок и их обзоры, статьи о компаниях, интервью со специалистами и руководителями предприятий, реклама иностранных и отечественных поставщиков.
ассортимент комбикормов. их производили в основном для крупного и мелкого рогатого скота, свиней и птиц <...> В немалой степени успехам отечественного производства птицы способствовало принятие Концепции развития <...> Под вторичными продуктами переработки птицы понимаются такие пищевые субпродукты, как головы и ноги. <...> Переработка голов и ног птицы с получением пищевых модулей // Мясная индустрия. 2016. № 6. <...> Гидролизат мяса птицы 3. аминокислоты (Бсаа – лейцин, изолейцин, валин, треонин, глютамин, триптофан,
Предпросмотр: Пищевая промышленность №7 2022.pdf (0,3 Мб)
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
Не допускается использование в качестве пищевого сырья гидрогенизированных масел и жиров, мяса, птицы <...> , рыбы, подвергнутой повторному замораживанию, а также мяса (в т.ч. мяса птицы) механической обвалки, <...> коллагенсодержащего сырья из мяса птицы и прочее. <...> Запрещенное в детском питании мясо (в т.ч. мясо птицы) механической обвалки, коллагенсодержащее сырьё <...> из мяса птицы используют при производстве полукопченых колбас категории Б.
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №1 2020.pdf (0,2 Мб)
Научно-теоретический журнал «Вестник Ульяновской государственной сельскохозяйственной академии» публикует статьи, отражающие вклад ученых в различные отрасли аграрной науки. В журнале сформирован высококвалифицированный редакционный совет, обеспечивающий высокий уровень публикуемых статей. С 2011 года журнал включен в ПЕРЕЧЕНЬ российских рецензируемых научных журналов.
Введение. естественная резистентность организма птицы тесно связана с его реактивностью, т.е. способностью <...> испытательной лабораторией качества биологических объектов и кормления сельскохозяйственных животных и птиц <...> по содержанию питательных веществ в соответствии с «рекомендациями по кормлению сельскохозяйственной птицы <...> смешивания 30 килограммов изучаемого препарата. оценивали функциональное состояние иммунной системы птицы <...> Увеличение gглобулинов свидетельствует об усилении неспецифической резистентности организма птицы. с
Предпросмотр: Вестник Ульяновской государственной сельскохозяйственной академии №1 2011.pdf (0,8 Мб)
Автор: Тимошенко Наталья Николаевна
КрасГАУ
В издании приведены методические указания по выполнению курсовой
работы и экономической части выпускной квалификационной работы.
Сепараторы жидкостные 45103 16,7 Холодильное оборудование 45104 10,0 Оборудование для переработки скота и птицы
Предпросмотр: Экономика и управление производством.pdf (0,4 Мб)
ФГБОУ ВО Ижевская ГСХА
Приводятся материалы для выполнения лабораторных работ, представлены материалы для выполнения контрольной работы и курсового проекта по дисциплине «Технология и оборудование отрасли».
Кормление и содержание птицы при выращивании на мясо. 115. <...> Оборудование для первичной переработки птицы. 129.
Предпросмотр: Технология и оборудование отрасли.pdf (0,3 Мб)
Автор: Есипова М. С.
Изд-во ОмГТУ
Учебное пособие посвящено изучению вопросов контроля качества и безопасности сырья и готовой продукции на предприятиях общественного питания.
Указанные показатели безопасности установлены для 11 групп продуктов: 1) мясо и мясопродукты; птица, <...> Мясо и яйца птиц также часто становятся причиной возникновения этого заболевания. <...> В естественных условиях возбудитель существует как паразит многих млекопитающих и птиц. <...> В том числе и промысловых, а также у птиц и грызунов. <...> Они способны накапливаться в организме животных и птицы, загрязнять молоко, мясо, яйца, мёд и продукты
Предпросмотр: Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов учеб. пособие .pdf (0,4 Мб)
Автор: Хабибуллин Р. Э.
КНИТУ
Представлены и обобщены результаты многолетних исследований по усовершенствованию и оптимизации биотехнологических процессов переработки и утилизации ряда органических отходов и сточных вод агропромышленного комплекса, пищевой и перерабатывающей промышленности.
птицеводческих комплексов, применение интенсивных промышленных методов содержания поголовья животных и птицы <...> Традиционно к ним относят: отходы животноводства (навоз крупного рогатого скота, свиней, овец, помет птицы <...> предприятий по переработке сырья животного происхождения (отходы забоя и первичной переработки скота и птицы <...> ноябрь 2008 года составило 804,5 тыс. голов, поголовье свиней 599 тысяч голов, овец 21,1 тысячи голов, птицы <...> Препарат безопасен для человека, животных, птицы, пчел.
Предпросмотр: Оптимизация биотехнологических процессов переработки отходов агропромышленного комплекса монография.pdf (0,4 Мб)
Публикуются статьи, обзоры и краткие сообщения ученых ЮУрГУ, вузов и научно-исследовательских организаций России, посвященные актуальным вопросам современной науки в области биотехнологий и технологий пищевых производств.
коллагенсодержащее сырье, гидробионты, ферментолизат, пищевые добавки, мясные системы, котлетное мясо, мясо птицы <...> котлетного фарша с добавлением КСПД Компонент Содержание, кг на 100 кг Мясо котлетное говяжье 72,0 Мясо птицы <...> Бульоны мясные натуральные из говядины и птицы / Ф.Я. Рудик, А.В. Самышин, Н.Л. Моргунова, И.В.
Предпросмотр: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия Пищевые и биотехнологии №4 (0) 2024.pdf (0,5 Мб)
Ульяновская государственная сельскохозяйственная академия
Научно-теоретический журнал «Вестник Ульяновской государственной сельскохозяйственной академии» публикует статьи, отражающие вклад ученых в различные отрасли аграрной науки. В журнале сформирован высококвалифицированный редакционный совет, обеспечивающий высокий уровень публикуемых статей. С 2011 года журнал включен в ПЕРЕЧЕНЬ российских рецензируемых научных журналов.
Применение ферментов в кормлении сельскохозяйственной птицы, в том числе кур-несушек, позволяет избежать <...> Библиографический список 1.Рекомендации по кормлению сельскохозяйственной птицы. – Загорск,1983. 53 с <...> Ферменты в кормлении птицы / Д. Пирс // Био. 2004. 2004. № 3. С. 29-32. 3.Ильина, Т.Я. <...> -х. животных и птицы (POCC.RU.0001.21 ПЩ16). <...> Изучение липидов и липидного обмена у птиц с применение тонкослойной и газожидкостной хроматографии:
Предпросмотр: Вестник Ульяновской государственной сельскохозяйственной академии 1 2015.pdf (0,5 Мб)
Публикуются статьи, обзоры и краткие сообщения ученых ЮУрГУ, вузов и научно-исследовательских организаций России, посвященные актуальным вопросам современной науки в области биотехнологий и технологий пищевых производств.
Технические условия 4 ГОСТ Р 52819-2007 Консервы из мяса птицы для диетического (профилактического) питания <...> перерабатывают: • скоропортящуюся животноводческую продукцию (т. е. мясные продукты, продукты из мяса птицы <...> Расширение ассортимента паштетов из субпродуктов птицы с введением растительного сырья позволит рационально <...> Сочетание в рецептуре субпродуктов птицы и различных источников растительного происхождения позволяет
Предпросмотр: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия Пищевые и биотехнологии №4 2018.pdf (0,7 Мб)
Публикуются статьи, обзоры и краткие сообщения ученых ЮУрГУ, вузов и научно-исследовательских организаций России, посвященные актуальным вопросам современной науки в области биотехнологий и технологий пищевых производств.
создании добавок с целью обогащения пищевых продуктов и кормов для сельскохозяйственных животных и птицы <...> Известно, что для реализации генетического потенциала сельскохозяйственных животных и птицы требуется <...> целью повышения пищевой ценности добавок для включения в рацион питания людей и кормления животных и птицы <...> использовать для обогащения ежедневного рациона питания человека и корма сельскохозяйственных животных и птицы
Предпросмотр: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия Пищевые и биотехнологии №3 2023.pdf (0,5 Мб)