637.5Мясо и мясные пищевые продукты (кроме консервов). Производство мясных изделий
← назад
Свободный доступ
Ограниченный доступ
Уточняется продление лицензии
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
К тому же почти невозможно красиво сервировать блюдо с хамоном из пластиковой упаковки, поскольку ломтики <...> В связи с этим институт настоял на включении в требования технического регламен та ЕАЭС о безопасности <...> мяса запрета называть продукцию, выпускаемую по ТУ, названиями, которые есть в ГОСТах. <...> Технические условия ТУ 9214-57500419779-09. Полуфабрикаты мясные из баранины. 12. <...> Докладчик также привел примеры различных видов мотивации, обратив внимание на их эффективность в тех
Предпросмотр: Мясные технологии №8 2016.pdf (0,2 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
К тому же почтальоны, разносящие корреспонденцию и пенсии по адресам жителей области, обеспечиваются <...> Изменение стиля и темпа жизни населения приводит к тому, что времени на приготовление пищи остается все <...> Благодаря тому что упаковка легко открывается, обе пленки можно вскрыть одним движением. <...> А те, кому удается сделать это правильно, снижают ее в разы. <...> Та же картина и с другими ароматами и вкусами. Вы скажите – ЧУДО!!! Нет, просто технологии.
Предпросмотр: Мясные технологии №9 2018.pdf (1,2 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
Тем не менее именно с тех времен берет свое начало технология продукта, который так популярен и по сей <...> При этом отпадает необходимость продукцию, не имеющую своего кода, искусственно «привязывать» к тому <...> Мясные продукты, по крайней мере та их часть, которую называют мясной гастрономией, вновь становится <...> как никогда, актуально качество продукции, поскольку потребитель вынужден экономить и покупать лишь те <...> Основная задача технологов – обеспечить соответствие продукта ГОСТам, ТУ и регламентам.
Предпросмотр: Мясные технологии №4 2017.pdf (1,0 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
Умело сочетая слои, производитель может воспроизвести одну и ту же марку, применяя совершенно разные <...> условиях эксплуатации (логистических, климатических) различные композиции, соответствующие одной и той <...> же марке, могут вести себя совершенно по-разному; • одна и та же композиция будет вести себя по-разному <...> Retail Ready Packaging (RRP) и Shelf Ready Packaging (SRP) появились не так давно, чуть более лет тому <...> Это позволит чишения санитарно ется соблюдение вил по всей цеп продуктов и дос Изве микроо ют р пр те
Предпросмотр: Мясные технологии №6 2017.pdf (1,2 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
индейки не столько из-за того, что импорт внутри категории снизится до минимального уровня, но и по той <...> Это привело к тому, что только в Московском регионе в г. реализуется более SKU продукции из мяса <...> К тому же «АйЦел Ф» имеет более привлекательную цену, чем аналоги из целлюлозы. <...> Примером влияния такой обработки может служить модифицированная пшеничная мука (ТУ -- <...> Та же схема зарекомендовала себя на предприятиях по переработке свинины и говядины (например, в АПХ «
Предпросмотр: Мясные технологии №9 2015.pdf (0,2 Мб)
Автор: Ковалева О. А.
Изд-во ФГБОУ ВО Орловский ГАУ
В монографии излагаются результаты исследований авторов в области идентификации сырья с аномальным ходом автолиза и его длительной низкотемпературной тепловой обработки. Установлены рациональные технологические режимы длительной низкотемпературной обработки, которые позволяют получить продукты с меньшими технологическими потерями массы в процессе тепловой обработки, высокими органолептическими показателями, повышенной пищевой и биологической ценностью.
вакуумированных пищевых систем на основе круп, овощей и мяса птицы: дис. на соиск. уч. степ. канд. тех <...> Полякова, О. А. Кудряшова // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2001. – № 5. – С. 26-29. 71. <...> «Технология мясных, молочных, рыбных продуктов и холодильных производств» [Северо-Кавказский гос. тех <...> Решетник – Казань: Изд-во Казан. гос. технол. ун-та, 2009. – 191 с. – С. 18-19. 124. Пономарев, В. <...> «Технология мясных, молочных, рыбных продуктов и холодильных производств» [СевероКавказский гос. тех.
Предпросмотр: Длительная низкотемпературная тепловая обработка в технологии предварительно вакуумированных пищевых систем на основе сырья с аномальным течением автолиза Монография .pdf (0,7 Мб)
Формирование управленческого учёта и внутреннего аудита в мясоперерабатывающих предприятиях монография
Автор: Остаев Г. Я.
В монографии исследованы направления развития методики управленческого учёта и внутреннего аудита в мясоперерабатывающих предприятиях. Разработаны организационно-методические и информационные аспекты управленческого учёта и внутреннего аудита в мясоперерабатывающих предприятиях.
Разрешение на те или иные виды затрат оговорены в налоговом кодексе [4]. <...> Всегда существует в той или иной мере дефицит, либо избыток того или иного товара. <...> Детальный контроль производится только на тех участках, где выявлены неблагоприятные отклонения. <...> Такой подход обеспечивает получение сравнимых ответов на одни и те же вопросы. <...> К тому же богатый ассортимент постоянно пополняется.
Научно-технический и производственный журнал ФГБНУ "ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова" РАН, который более 20 лет служит источником актуальной информации для широкого круга специалистов-практиков, руководителей предприятий, ученых.
продукцию из мяса птицы очно/ онлайн с 20 по 21 мая 2024 с 11 по 12 ноября 2024 2 Разработка и актуализация ТУ <...> исследования Основополагающие цели, достижение которых должно обеспечить успешное функционирование тех <...> Оно будет происходить преимущественно в тех регионах, где существуют интегрированные формирования, в <...> Номерами 1 и 3 отмечена одна и та же сушилка. <...> . наук, Куликовский А.В., канд. тех. наук, Захарова В.А.
Предпросмотр: Всё о мясе №5 (0) 2024.pdf (0,8 Мб)
Автор: Антипова Л. В.
СПб.: ГИОРД
В учебном пособии приведены теоретические сведения об основных процессах
колбасного производства, охарактеризованы традиционные и инновационные технологии. Представлены базовые схемы и технологическое оборудование для выполнения основных операций при переработке мясного сырья.
Стыковка молекул к тому же ступенчатая, как в коллагене. <...> Она зависит от тех же факторов, что и температура плавления. <...> Щелково, Московская обл., ТУ 9158–002–11734126–94). <...> Производство колбасных изделий та. <...> Образующие кислоту бактерии подразделяются на две группы: «гомоферментативные» и «ге те ро фер мен та
Предпросмотр: Технология и оборудование производства колбас и полуфабрикатов.pdf (0,1 Мб)
Автор: Морозова Нина Ивановна
[Б.и.]
Учебное пособие предлагает современные способы получения и применения в мясных технологиях пищевых волокон и белков в соответствии с программой по дисциплине «Технология мяса и мясопродуктов» для бакалавров по направлению подготовки «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» профиля «Хранение и переработка сельскохозяйственной продукции». В учебном пособии изложен опыт работы специалистов фирмы «Могунция-Интеррус» (г. Москва) и ООО «Велес» (г. Курган) по применению пищевых волокон и белковых компонентов в мясных технологиях.
Учебное пособие предназначено для студентов, аспирантов, преподавателей высших учебных заведений.
В стабилизации четвертичной структуры принимают участие те же типы взаимодействий, что и в стабилизации <...> злаков, а также анатомической части зерна (зерновка, оболочки, зародыш), а сырье могут преобладать те <...> Глицин (гликокол или аминоуксусная к-та) является оптически неактивным – это единственная аминокислота <...> В частности, те же "мясоподобные" продукты из сои усваиваются гораздо легче, чем мясной фарш. <...> К текстурированным животным белкам относится препарат SCANPRO Тех 75/1.
Предпросмотр: ТЕХНОЛОГИЯ МЯСА И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ.pdf (0,8 Мб)
Научно-технический и производственный журнал ФГБНУ "ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова" РАН, который более 20 лет служит источником актуальной информации для широкого круга специалистов-практиков, руководителей предприятий, ученых.
продукцию из мяса птицы очно/ онлайн с 20 по 21 мая 2024 с 11 по 12 ноября 2024 2 Разработка и актуализация ТУ <...> Руководство по тому, что должен знать специалист по борьбе с вредителями»). <...> Примером тому может служить следующий тезисно изложенный материал. <...> Поляков // Все о мясе. — 2023. — № 6. — С. 32–36. DOI: 10.21323/2071–2499–2023–6–32–36. <...> Плохинский — 2-е изд. — М.: Изд-во Моск. ун-та, 1970. — 367 с. Plokhinsky, N.A.
Предпросмотр: Всё о мясе №2 (0) 2024.pdf (0,9 Мб)
Автор: Черкасов Олег Викторович
[Б.и.]
В пособии описаны современные способы получения и применения в мясных технологиях пищевых волокон и белков. Растительные пищевые волокна относятся к группе органических высокомолекулярных веществ имеющих огромное значение для жизнедеятельности организма. В рацион питания человека должны быть включены клетчатка, гемицеллюлоза и пектин, которые являются физиологически важными компонентами пищи, предотвращающими многие болезни человека, в том числе, обусловленные ухудшением экологической обстановки, возрастанием числа стрессовых ситуаций, снижением иммунитета ко многим возбудителям заболеваний.
Белки занимают важнейшее место в живом организме. На долю белков приходится около 17% от общей массы человека. Белок по праву считается незаменимой частью пищи и основой жизни.
Глицин (гликокол) аминоуксусная к-та H – CH – COOH NH2 Gly G 2. <...> Аланин, -аминопропионовая к-та CH3 – CH – COOH | NH2 Ala A 3. <...> к-та CH3 – CH2 СH – CH – COOH CH3 NH2 Ile I 6. <...> Цистеин, амино-тиопропионовая к-та HS – CH2 – CH – COOH NH2 Cys C 15. <...> К текстурированным животным белкам относится препарат SCANPRO Тех 75/1.
Предпросмотр: ПИЩЕВЫЕ ВОЛОКНА И БЕЛКИ научные основы производства, способы введения в пищевые системы .pdf (0,8 Мб)
Автор: Морозова Нина Ивановна
[Б.и.]
Учебное пособие предлагает современные способы получения и применения в мясных технологиях пищевых волокон и белков в соответствии с программой по дисциплине «Технология мяса и мясопродуктов» для бакалавров по направлению подготовки «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» профиля «Хранение и переработка сельскохозяйственной продукции». В учебном пособии изложен опыт работы специалистов фирмы «Могунция-Интеррус» (г. Москва) и ООО «Велес» (г. Курган) по применению пищевых волокон и белковых компонентов в мясных технологиях.
Учебное пособие предназначено для студентов, аспирантов, преподавателей высших учебных заведений.
В стабилизации четвертичной структуры принимают участие те же типы взаимодействий, что и в стабилизации <...> злаков, а также анатомической части зерна (зерновка, оболочки, зародыш), а сырье могут преобладать те <...> Глицин (гликокол или аминоуксусная к-та) является оптически неактивным – это единственная аминокислота <...> В частности, те же "мясоподобные" продукты из сои усваиваются гораздо легче, чем мясной фарш. <...> К текстурированным животным белкам относится препарат SCANPRO Тех 75/1.
Предпросмотр: ТЕХНОЛОГИЯ МЯСА И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ Часть I. ИННОВАЦИОННЫЕ ПРИЕМЫ В ТЕХНОЛОГИИ МЯСА И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ .pdf (0,5 Мб)
Научно-технический и производственный журнал ФГБНУ "ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова" РАН, который более 20 лет служит источником актуальной информации для широкого круга специалистов-практиков, руководителей предприятий, ученых.
очно/ онлайн с 03 по 04 марта 2025 с 11 по 12 ноября 2025 4 Ключевые вопросы разработки и актуализации ТУ <...> общественности; f определение состава и целевых значений основных показателей инновационного развития той <...> Стратегия поддержки аграрных предприятий должна быть направлена на поиск и реализацию тех инновационных <...> ТУ ....... Мясной продукт категории Б. Колбасное изделие вареное. <...> Пробиотики, без сомнения, являются привлекательным компонентом в составе колбас для тех потребителей,
Предпросмотр: Всё о мясе №3 (0) 2025.pdf (1,0 Мб)
Автор: Антипова Л. В.
СПб.: ГИОРД
книге рассмотрены основы организации и задачи производственного
учета на предприятиях мясной отрасли, структура, характеристика, значение и принципы расчета материального баланса, учета и отчетности отдельных производств, обобщены опыт и перспективы автоматизированных систем, приведен обширный информационно-справочный материал к расчетам.
Мясо той или иной категории может быть получено из скота разной упитанности. <...> Выбор базы распределения зависит от принципа формирования тех или иных затрат. <...> мочевые говяжьи обработанные» (Взамен ТУ 10.02.01.148-91). <...> Ящик полимерный вместимостью 30 кг ТУ 10.10.01-04-89 — 0,123 вместимостью 20 кг ТУ 10.10.541-87 — 0,185 <...> ТУ 10.10.541-87 1,0 — Контейнер для мясных продуктов УКМ-5-77 вместимостью 240 кг ТУ-400 18/4-81 — 0,046
Предпросмотр: Производственный учет и отчетность в мясной отрасли.pdf (0,2 Мб)
Автор: Агейкин Артем Геннадьевич
КрасГАУ
Издание состоит из 5 глав и 26 тем. Первая глава рассматривает основные породы кроликов по направлениям продуктивности и кроссы, вторая – экстерьерно-конституциональные особенности кроликов, третья – подробно освещает вопросы племенной работы, четвёртая – основные корма, используемые в кролиководстве и методику составления рационов, пятая – особенности производства продуктов кролиководства. По всем темам разработаны задания для самостоятельной работы, в конце глав приведены тесты для самоконтроля и литература.
Таким образом, животные породы «фландр» сыграли значительную роль в породообразовательном процессе: в той <...> Во избежание родственного спаривания последних используют в стаде для случки с крольчихами до тех пор <...> Солому для кормления кроликов используют в тех случаях, когда имеется недостаточное количество сена. <...> Она протекает в той же последовательности, что и первая линька. <...> В пределах академической группы выполнение контрольной работы по одной и той же теме не допускается.
Предпросмотр: Технологии производства продуктов кролиководства.pdf (0,4 Мб)
СПб.: ГИОРД
В книге приведены материалы об организации проектирования, строительства
зданий и об инженерном оборудовании предприятий, перерабатывающих сырье
животного происхождения; представлены методики технологических расчетов;
даны рекомендации по организации производственных процессов переработки
сырья и выработки готовой продукции; приложены некоторые нормативы и справочные данные, схемы генпланов, технологические схемы, типовые проекты вспомогательных зданий и сооружений.
промстроительства териалов, оборудования проектным решениям, требованиям СНиПов, стандартов, ГОСТов, ТУ <...> В тех случаях, когда проектом предусмотрено возведение зданий или сооружений с самонесущими стенами из <...> Проектирование предприятий мясной отрасли отделению площадь может быть определена исходя из той, которая <...> Время, необходимое для заполнения автоклава, можно определить из выражения Та = Vа /А, (3.84) где Vа <...> Многие образцы технологического оборудования претерпели с тех пор существенное изменение, поэтому их
Предпросмотр: Проектирование и основы промстроительства предприятий по переработке сырья животного происхождения.pdf (0,1 Мб)
ВИЖ им. Л.К. Эрнста
В предлагаемом пособии дана статистическая информация о состоянии во всем мире, частях света и отдельных странах одной из основных отраслей животноводства - птицеводства. Приводятся сведения о численности четырех видов сельскохозяйственной птицы, производстве мяса птицы и яиц, экспорте, импорте и потреблении продуктов птицеводства. Статистическая информация дана на 1960-2003 гг. по 200 странам. По каждому показателю приведены колебания в пределах части света и выделены страны-лидеры. Представленная в пособии информация насчитывает более 20 тысяч чисел. Пособие снабжено сводными таблицами и иллюстрировано графиками, диаграммами, картограммами и пиктограммами, позволяющими наглядно представить состояние, динамику развития и размещение по миру птицеводства и производства его продукции, а также прогнозировать изменения в будущем.
При подготовке пособия использованы данные ежегодников Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (ФАО) – «FAO Yearbook, Production», «FAO Trade Yearbook», ZMP – Marktbilanz Vogel und Eier, статистических сборников «Народное хозяйство СССР» и «Сельское хозяйство СССР», а
также данные официального сайта FAO.
Фомичев, доцент кафедры географии мирового хозяйства географического ф-та МГУ им. <...> Характер кривой, по которой возрастала численность птицы в мире, складывается из тех изменений, которые <...> Это подтверждает ту весьма важную роль, которую играет яйцо в жизни и деятельности человека. <...> Рассчитанный по тому же принципу коэффициент показывает: ежегодный прирост производства яиц увеличился <...> Импорт мяса птицы мпорт мяса птицы в мире возрастал за последние 40 лет примерно теми же темпами, что
Предпросмотр: Птицеводство стран мира в конце ХХ века, 2005 г..pdf (0,8 Мб)
Научно-технический и производственный журнал ФГБНУ "ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова" РАН, который более 20 лет служит источником актуальной информации для широкого круга специалистов-практиков, руководителей предприятий, ученых.
ноября 2023 с 5 по 6 февраля 2024 с 20 по 21 мая 2024 с 11 по 12 ноября 2024 2 Разработка и актуализация ТУ <...> Каждый сегмент изображения состоит из пикселей, пиксели одного сегмента имеют одну и ту же метку класса <...> Савин // Екологічна безпека та природокористування. — 2014. — № 16. — С. 148–170. Doronicheva, A.V. <...> связан с реалистичным прогнозом всех основных индикаторов отрасли на перспективу до 2025 года, а также те <...> Его накопление в тканях продолжается до тех пор, пока запасы гликогена в мышцах не истощатся, или пока
Предпросмотр: Всё о мясе №4 2023.pdf (0,9 Мб)
Автор: Антипова Л. В.
СПб.: ГИОРД
В учебном пособии приведены теоретические сведения об основных процессах колбасного производства, охарактеризованы традиционные и инновационные технологии. Представлены базовые схемы и технологическое оборудование для выполнения основных операций при переработке мясного сырья.
Она зависит от тех же факторов, что и температура плавления. <...> По той же причине температура варки не должна превышать 65 °С. <...> 2290–011–27147091–2000) и Амилюкс (ТУ 2290–008–27147091–2000). <...> По той же причине температура варки не должна превышать 65 °С. <...> Оборудование для термообработки 33 той и нержавеющей стали.
Предпросмотр: Технология и оборудование производства колбас и полуфабрикатов.pdf (0,2 Мб)
Автор: Агейкин Артем Геннадьевич
КрасГАУ
Курс состоит из 5 глав и 17 лекций. Первая глава рассматривает основы
кролиководства, вторая – племенную работы в отрасли, третья подробно освещает характеристику основных кормов, используемых в кролиководстве, и
принципы нормированного кормления животных разных половозрастных
групп, четвертая – системы содержания кроликов и механизацию производственных процессов, пятая – особенности производства продуктов кролиководства. По каждой теме представлены контрольные вопросы, в конце глав приведены тесты для самоконтроля.
что отечественным предпринимателям приходится подстраиваться под существующие условия в регионе, в той <...> Использованный воздух следует по тому же пути в обратном направлении. <...> Обе эти формы человек использует для сохранения тех животных, которые для него наиболее полезны. <...> Из термоса выступает только та часть чаши, из которой животные пьют. <...> Она протекает в той же последовательности, что и первая линька.
Предпросмотр: Технологии кролиководства курс лекций .pdf (1,2 Мб)
КрасГАУ
Представлена характеристика мяса для птицеперерабатывающей промышленности, холодильная обработка мяса птицы, технологии производства
продуктов питания из мяса птицы. Дана характеристика яиц и яйцепродуктов,
рассмотрены технологии производства меланжа и яичного порошка. Подробно
описаны качественные характеристики мяса кроликов. Представлена технология убоя кроликов и состав тушки.
«Колбасы полукопченые» (ТУ 9213-331-23476484–07) .......... 210 4.2.3. <...> «Цыплята копченые» (ТУ 9213-306-23476484–99) .................. 216 4.3. <...> Рассол приготовляют, как указано в ТУ 9214-426-23476484-06. <...> Затем в той же посуде пассеруют лук. <...> Параллельно проводят контрольный опыт в тех же условиях, но без жира.
Предпросмотр: Переработка мяса птицы и кроликов.pdf (0,6 Мб)
Автор: Рогожин В. В.
СПб.: ГИОРД
В учебнике рассмотрены химический состав и физико-химические свойства
основных компонентов молока и мяса. Описаны физиолого-биохимические процессы в молочной железе и в мышцах, показано протекание физико-химических и биологических реакций, протекающих при производстве молочных и мясных продуктов. Приводятся методы технологической переработки вторичного молочного сырья (обезжиренное молоко, пахта, молочная сыворотка), способы производства молочно-белковых концентратов (казеин, лактоза). Рассмотрено влияние различных режимов обработки и холодильного хранения на качество мяса.
В клетках молочной железы и мышцах присутствуют все те компоненты, которые свойственны для остальных <...> В тех случаях, когда обнаружена только обратная реакция, или это направление в реакции более существенно <...> Процесс продолжается до тех пор, пока полностью не происходит расщепление Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» <...> Приготовленную закваску охлаждают до 3…5 °C, а затем хранят при той же температуре до 7 суток. <...> Операцию осуществляют в той же емкости, что и осаждение. Прессование казеина.
Предпросмотр: Биохимия молока и мяса.pdf (0,1 Мб)
Автор: Данкверт С. А.
М.: Издательство «Экономика»
В книге показано влияние потребления мяса и животного белка, содержащегося в нем, на здоровье человека, развитие его интеллекта. Раскрыта видовая структура всего производимого в мире мяса и ее изменения за период с 1961 по 2012 г.; дан сравнительный анализ параметров разных видов мяса, названы основные факторы, влияющие на валовое производство мяса и его производство на душу населения. Основная часть работы посвящена экономико-статистической характеристике производства мяса 15 отдельных видов животных во всем мире за период с 1961 по 2012 г. Представлены изменения за этот период региональной структуры производства каждого вида мяса.
Это привело к тому, что невзирая на рост валового производства мяса в мире производство мяса на душу <...> Те, кто не сможет адаптироваться к новым стандартам, должны быть из системы исключены. <...> Останутся только те, кто этому соответствует [26]. <...> структуре поголовья всех млекопитающих находятся рядом со свиньями, но не входят в число лидеров по той <...> Ижевск: Изд-во Удмурт. ун-та, 1994. 95.
Предпросмотр: Производство мяса в мире, 2016 г..pdf (0,5 Мб)
Автор: Рогожин В. В.
СПб.: ГИОРД
Рассмотрены состав и свойства основных биогенных соединений (углеводов,
липидов, аминокислот, нуклеиновых кислот, белков, ферментов и др.) и биохимические процессы синтеза, превращений и распада органических веществ в организмах. Приводится химический состав зерна злаковых и зернобобовых культур, семян масличных растений, клубней картофеля, корнеплодов, вегетативной массы кормовых трав, овощей, плодов и ягод, а также мяса, молока и его вторичного сырья. Особое внимание уделяется процессам, которые протекают при послеуборочном дозревании, обработке, хранении и переработке растительной продукции, а также показаны биохимические и физико-химические изменения в молоке и мясе при нагревании и механической обработке, замораживании и дефростации, воздействии ферментов
микроорганизмов.
В тех случаях, когда обнаружена только обратная реакция или это направление в реакции более существенно <...> Приготовленную закваску охлаждают до 3…5 °С, а затем хранят при той же температуре до 7 суток. <...> Во время созревания овощей происходит синтез липидов, в особенности тех из них, которые представляют <...> К абиогенным консервантам относятся те соединения, которые в биологических системах не синтезируются. <...> Операцию осуществляют в той же емкости, что и осаждение. Прессование казеина.
Предпросмотр: Биохимия сельскохозяйственной продукции.pdf (0,2 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
ТУ» [10], ГОСТ 31473-2012 «Мясо индеек (тушки и их части). <...> И причина тому очень проста. <...> ТУ 10 РСФСР 484-89. Ветчина субпродуктовая «Нежная». 20. ТУ 10-02-01 УзССР 19-91. <...> ТУ 9213-017-00420878-94. Колбаса полукопченая «Жако» второго сорта. 23. ТУ 10-02-01. <...> ТУ 10 РСФСР 485-89. Консервы мясные «Рагу любительское». 23. ТУ 9212-027-00425277-94.
Предпросмотр: Мясные технологии №4 2020.pdf (0,2 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
Напомним, в законопроекте тех лет были поименованы в том числе готовая (переработанная) продукция из <...> категориям Максим Басов, генеральный директор ГК «Русагро»: «Пандемия коронавируса подстегнула все те <...> При проведении тех или иных работ следует заранее предусматривать мероприятия, позволяющие осуществить <...> Виной тому может быть как человеческий фактор, так и отказ компонентов системы управления. <...> С тех пор ассортимент идей инновационных продуктов значительно расширился.
Предпросмотр: Мясные технологии №7 2020.pdf (0,3 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
Ясной горки» – куриные колбасы с минимальным содержанием жира и соли – нашли своих потребителей среди тех <...> Данное оборудование эффективно даже в тех случаях, когда плотность продукта и потенциального постороннего <...> эффективности процедуры контроля антибиотиков в молоке и молочных продуктах: автореф. дис. … канд. тех <...> Потребители требуют максимальной прозрачности состава для понимания безопасности тех или иных продуктов <...> К тому же это не только ювелирная работа ножом, но и весьма травмоопасная.
Предпросмотр: Мясные технологии №12 2018.pdf (1,4 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
Оригинальность, новизна, функциональ ность – те качества, которыми должна обладать современная упаковка <...> К тому же, если покупателю нужна конкретная часть туши, он мо жет сразу ее приобрести. <...> Москвы» давно полюбили натураль ную, вкусную и высококачественную продукцию «Дмитрогорского продук та <...> Витаминноминеральные премиксы в тех нологиях продуктов здорового питания / Л.Н. Шатнюк, Г.А. <...> Кто создавал и развивал науку в «Тими рязевке» [Электронный ресурс].
Предпросмотр: Мясные технологии №6 2016.pdf (0,2 Мб)
Автор: Янова Марина Анатольевна
КрасГАУ
Методические указания построены таким образом, чтобы в процессе изучения дисциплины студенты освоили основы стандартизации и сертификации
мяса и мясных продуктов.
Таблица 1 – Перечень ТУ, имеющих статус стандартов Обозначение ТУ Наименование ТУ ТУ 10.02.01.148-91 <...> Технические условия» ТУ 9212-460-00419779-99 «Субпродукты мясные обработанные» ТУ 9213-407-00419779-98 <...> Обозначение ТУ присваивается предприятием-разработчиком. <...> Утверждают ТУ руководители предприятия – держателя подлинника ТУ. <...> занося данные действующих ТУ в специальные каталоги.
Предпросмотр: Стандартизация и сертификация мяса и мясных продуктов.pdf (0,4 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
странами, где вода дефицит, и теми, где она в избытке. <...> Добрускин // Сб. тр. ин-та. Северо-Зап. НИИСХ. – Л., . – С. –. <...> На все представленные продукты с ингредиентами «Могунция» разработаны ТУ и ТИ. Литература . <...> Причем не только те клиенты, с которыми он уже работал, но и те, с которыми вел переговоры. <...> За ч машина делает ту же работу, на которую раньше требовалось ч.
Предпросмотр: Мясные технологии №5 2017.pdf (0,7 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
ТУ» [10], ГОСТ 31473-2012 «Мясо индеек (тушки и их части). <...> И причина тому очень проста. <...> ТУ 10 РСФСР 484-89. Ветчина субпродуктовая «Нежная». 20. ТУ 10-02-01 УзССР 19-91. <...> ТУ 9213-017-00420878-94. Колбаса полукопченая «Жако» второго сорта. 23. ТУ 10-02-01. <...> ТУ 10 РСФСР 485-89. Консервы мясные «Рагу любительское». 23. ТУ 9212-027-00425277-94.
Предпросмотр: Мясные технологии №5 2020.pdf (0,2 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
Это удобно для разового перекуса, к тому же помогает контролировать потребление калорий. <...> В этой связи и предложена эстетика тех лет. <...> ТУ» [13]. <...> Общие ТУ» [14]. с использованием разд. <...> ТУ» [15]: • «Мясо кролика замороженное. Лопаточно-плечевая часть.
Предпросмотр: Мясные технологии №6 2020.pdf (0,2 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
успешно применяются IT-системы, идея которых заключается в том, чтобы сконцентрировать внимание на всех тех <...> Тут идет установка и наладка программного обеспечения с учетом решения тех задач, которые требуются от <...> Существенным преимуществом программного продукта является возможность выбирать только те его модули, <...> К тому же это создает значительные экологические проблемы: около % выбросов парниковых газов в мире <...> Большинство идей и подходов в той или иной степени пересекаются или взаимно дополняют друг друга.
Предпросмотр: Мясные технологии №11 2017.pdf (0,9 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
Распространенный тому пример – повышение производительности за счет потери гибкости. <...> Это более удобно и практично – продавать все машины в тех местах, где они всегда работали». <...> В этой связи предложена эстетика тех лет. <...> Применяется для производства колбас по ТУ. <...> /т (CPT Новороссийск), стоимость ячменя на тех же базисах – ,– , тыс. руб./т.
Предпросмотр: Мясные технологии №9 2019.pdf (0,3 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
мясной рынок и выбрали бы Вы другой профиль деятельности, оказавшись опять в начале своего пути при тех <...> Еще я хотел бы заметить следующее: до тех пор, пока ключевые работы, прежде всего экспериментальные, <...> Несколько лет тому назад группа японских ученых разработала технологию, которая позволяет наночастице <...> Особенность потребления колбасных изделий приводит к тому, что образующиеся при этом отходы оболочек <...> Даже полностью автоматизированное производство не исключает той или иной степени участия людей.
Предпросмотр: Мясные технологии №6 2015.pdf (0,2 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
Специалисты нашей компании готовы обсудить и решить с каждым участником семинара те проблемы, которые <...> В основном это стандарты на методы определения тех или иных ионов и примесей в пищевой соли. <...> Это именно те самые вещества, которые делают овощи и фрукты желтыми, оранжевыми. <...> После этого кладовщик продолжает отбор со склада по той же схеме. <...> И почти все – по одной и той же причине, которая проста и банальна.
Предпросмотр: Мясные технологии №2 2018.pdf (1,1 Мб)
Автор: Бессонова Л. П.
СПб.: ГИОРД
В монографии изложена концепция обеспечения качества пищевых продуктов на основе системы прослеживаемости, начиная от производства сырья, первичной, вторичной его переработки и заканчивая реализацией готовой продукции. Рассмотрены вопросы безопасности и управления качеством на предприятиях по хранению и переработке зерна, комбикормовых, мясо-, молоко- и рыбоперерабатывающих предприятий. Представлены основные понятия систем прослеживаемости, методологические и технические основы создания данных систем на пищевых предприятиях. Для каждого из указанных предприятий рассмотрены основные этапы жизненного цикла продукции и факторы, влияющие на их безопасность. Освещены процессные подходы систем безопасности продуктов, разработаны блок-схемы алгоритмов их функционирования. Для выпуска качественной и конкурентоспособной продукции перерабатывающим предприятиям рекомендовано использовать методы стандартизации, системного анализа, процессный подход и др.
Те страны, которые держат у себя трежерис (ценные бумаги Казначейства США), останутся в проигрыше, они <...> Важно сохранить набранную динамику в отрасли, обеспечить внутренний рынок и использовать те возможности <...> является Европейский единый рынок (около 420 млн потребителей), который имеет большие масштабы и к тому <...> Динами Общее поголовь Структура и дин те Аналитического цент 14,8 1 0,0 2,0 4,0 6,0 8,0 10,0 12,0 14,0 <...> Номер остается одним и те те. В компьютерных системах номера используются целиком.
Предпросмотр: Система прослеживаемости на предприятиях АПК.pdf (0,1 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
В техрегламенте уточнены и актуализированы отдельные положения, в первую очередь те, которые касаются <...> В те годы в России производства натуральной оболочки практически не было, ее закупали за рубежом, этот <...> Для этого мы бесплатно предоставляем те образцы оболочки, которые необходимы клиенту. <...> Это небольшая часть тех документов, которые должны быть приняты параллельно с принятием закона. <...> Примером тому служит бренд «Папа может». Первоначально «Папа может» вообще не был брендом.
Предпросмотр: Мясные технологии №8 2017.pdf (0,8 Мб)
Автор: Неманова О.К.
ИБЦ Самарского ГАУ
В издании представлена тематика и методика проведения практических занятий, приведен перечень рекомендуемой литературы по дисциплине «Технология производства колбасных изделий».
Однако у тех же чувствительных лиц наблюдается аналогичная реакция и на натуральные красители. <...> пищевым добавкам, входящим в его состав, не распространяются положения о не разрешении использования тех <...> Если влага отделяется, повторяют опыт, увеличивая содержание изолята и повторяют опыт до тех пор, пока <...> Есть вещества, обладающие в разной степени свойствами и тех, и других регуляторов консистенции. <...> Если влага отделяется, повторяют опыт, увеличивая содержание изолята и повторяют опыт до тех пор, пока
Предпросмотр: Технология производства колбасных изделий Ч. 1 методические указания .pdf (0,7 Мб)
ФГБОУ ВО Ижевская ГСХА
Методические указания предназначены для студентов очной и заочной форм обучения факультета ветеринарной медицины для работы на лабораторно-практических занятиях по ветеринарно-санитарной экспертизе с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства.
Например, почти все породы рыбы Азовского бассейна гораздо вкуснее и жирнее, чем те же виды из других <...> Те же признаки, что и для высшего сорта. <...> Те же признаки, что и для первого сорта. <...> Те же признаки, что и для первого сорта. <...> Шарафутдинова. – Казань: Изд-во Казан.ун-та, 2004. – 272 с. 9. Суховерхов, Ф. М.
Предпросмотр: етеринарно-санитарная экспертиза рыбы, икры, морских млекопитающих и беспозвоночных животных метод. указ..pdf (0,3 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
еще раз поздравляем с наступившим Новым годом вас – наших постоянных подписчиков, коллег, партнеров и тех <...> Речь идет о тех людях, которые проживают и работают в сельской местности. <...> Мы сотрудничаем, и я рад тому, что именно наши компании, которые объединяет семейный подход к бизнесу <...> Мы сформулировали миссию компании: «Стремясь к успеху, с любовью создавать продукты для тех, кто вам <...> – Сейчас идет процесс оздоровления, когда неэффективные компании уходят с рынка, освобождая его для тех
Предпросмотр: Мясные технологии №1 2015.pdf (0,3 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
оборудования, что дает возможность каждому производителю мясной продукции сравнивать, оценивать, выбирать те <...> И тому есть причины – отличный вкус, стабильное, проверенное годами качество, доступные цены, а также <...> При этом молочная отрасль сегодня не растет как поставщик мяса: молочное стадо сокращается, к тому же <...> Но сложности возникнут только у тех компаний, которые не решили вопросы комплексной автоматизации. <...> Для тех искушенных потребителей, кто ищет новые гастрономические впечатления, были отобраны не совсем
Предпросмотр: Мясные технологии №5 2018.pdf (5,7 Мб)
КГТУ
Содержит материалы по строению, основным свойствам и функциональному назначению пищевых добавок и улучшителей, используемых в
технологии мясопереработки и производства мясных продуктов.
Казань, 2010, Изд-во Казан. гос. технол. ун-та. 132 с. <...> Разработана нормативнотехническая документация на нутовую муку (ТУ 9293-018-344404/6-98). <...> Показатели его качества регламентированы ТУ 9299-001-07191037-98, ТУ 9199-002-55482687-02, и гигиеническим <...> К тому же неестественная окраска отрицательно влияет на аппетит и пищеварение человека. <...> ТУ 10.02.01.75 88 Субпродукты мясные обработанные. М.: Изд-во стандартов, 1988. – 18 с. 120.
Предпросмотр: Пищевые добавки и улучшители в технологии мяса и мясопродуктов. Учебное пособие.pdf (0,2 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
Для тех, кто, возможно, позабыл, напоминаю. <...> Их не нужно учить тому, чем вы занимаетесь: они знают прикладную область, в которой вы работаете. <...> Материалы опираются на одни и те же факты и представления, почерпнутые из одних и тех же первоисточников <...> Действительно, БПП часто расфасована в ту или иную упаковку. <...> С 2021 г. в Финляндии запрещены те виды пластика, которые нельзя переработать.
Предпросмотр: Мясные технологии №11 2019.pdf (0,2 Мб)
РИЦ СГСХА
Методические указания содержат большой объем справочного материала, использование которого позволит рассчитать поголовье животных, необходимое для обеспечения мясным сырьем те или иные объемы производства колбасных изделий.
использование которого позволит рассчитать поголовье животных, необходимое для обеспечения мясным сырьем те <...> документы ‒ технические регламенты, ГОСТы (государственные стандарты), ОСТы (отраслевые стандарты), ТУ <...> цыплят, индеек, индюшат ГОСТ 21784 Мясо цыплят-бройлеров ГОСТ 25391 Полуфабрикаты из куриного мяса ТУ <...> 9214-310-23476484-01 ТУ 9214-313-23476484-99 Мясо куриное механической обвалки ТУ 9214-313-23476484- <...> П.9.10 Характеристика и нормируемые показатели качества котлет, биточков и шницелей из мяса птицы (ТУ
Предпросмотр: Технология хранения и переработки продукции животноводства методические указания.pdf (0,7 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
Если в ходе контрольной закупки не были выявлены нарушения, проводить внеплановую проверку по тому же <...> Положительная маркировка решает ту же задачу, что и предложенный Роспотребнадзором «светофор», однако <...> Но это небольшая часть тех документов, которые должны быть приняты параллельно с законом. <...> Будут запущены те механизмы, которые в настоящее время являются неявными. <...> Первый – это высокий уровень недоверия потребителя к тому, что стоит на ней.
Предпросмотр: Мясные технологии №11 2018.pdf (1,4 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
Для тех, кто не смог принять участие в их работе, а также лично посетить конференции, семинары и круглые <...> тунца, скумбрии, лосося и сельди допускается не более 100 мг/кг, а в рыборастительных консервах из тех <...> В Южной Австралии в тех же природных зонах широко распространены западные серые кенгуру. <...> С тех пор прошло почти сто лет, но эти слова Н. <...> ТУ».
Предпросмотр: Мясные технологии №3 2020.pdf (0,2 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
К тому же этот сегмент упаковки активно развивается, появляются все более совершенные решения. <...> По данным Ирины Донник, Нобелевскую премию присудят тому, кто действительно создаст высококачественный <...> Возможно, и наша система образования придет к тому же, но это не может произойти в одночасье. <...> Это те изменения, которые обязательно придется принять всем. <...> К тому же найти качественный мясной продукт на сегодняшних прилавках – довольно трудная задача.
Предпросмотр: Мясные технологии №2 2019.pdf (0,8 Мб)
Научно-технический и производственный журнал ФГБНУ "ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова" РАН, который более 20 лет служит источником актуальной информации для широкого круга специалистов-практиков, руководителей предприятий, ученых.
растительной основе, а также стандартизированных требований к формированию её наименования привело к тому <...> Поскольку претендовать на победу могли только те образцы, маркировка которых полностью соответствовала <...> Соответственно, при производстве продукции по ТУ или СТО большинству производителей придётся заменить <...> В основе изменений микроструктуры мышечной ткани при тех же режимах тепловой обработки в течение 8 ч <...> Применение антибиотиков, в т. ч. и тех, которые используют в лечении людей (производные пенициллина,
Предпросмотр: Всё о мясе №2 2023.pdf (1,5 Мб)