Национальный цифровой ресурс Руконт - межотраслевая электронная библиотека (ЭБС) на базе технологии Контекстум (всего произведений: 567071)
Консорциум Контекстум Информационная технология сбора цифрового контента
Уважаемые СТУДЕНТЫ и СОТРУДНИКИ ВУЗов, использующие нашу ЭБС. Рекомендуем использовать новую версию сайта.
Переработка молока: технология, оборудование, продукция

Переработка молока: технология, оборудование, продукция №7 2016 (540,00 руб.)

0   0
Страниц66
ID503196
Аннотация«Переработка молока» — старейшее отраслевое периодическое издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам молочной продукции и молочного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы молочного животноводства.
Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— Москва : Концепция связи XXI век, 1998 .— 2016 .— №7 .— 66 с. — URL: https://rucont.ru/efd/503196 (дата обращения: 25.07.2021)

Также для выпуска доступны отдельные статьи:
ВЛАДИМИРСКИЕ ЖИВОТНОВОДЫ БУДУТ УЧИТЬСЯ В МБА / (200,00 руб.)
В ЕС ПРОИЗВОДСТВО МОЛОКА ВЫРОСЛО ПОЧТИ НА 4 % / (200,00 руб.)
РОСПОТРЕБНАДЗОР: К ВОПРОСАМ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ МОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ / (200,00 руб.)
НОВАЯ ИНФОРМАЦИОННАЯ СИСТЕМА ДЛЯ МОНИТОРИНГА СИТУАЦИИ В ОТРАСЛИ / (200,00 руб.)
ИННОВАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ ОТ СИБИРСКОГО НИИ СЫРОДЕЛИЯ (обзор основных разработок за 10 лет) / Майоров (200,00 руб.)
К ВОПРОСАМ НАИМЕНОВАНИЯ ПРОДУКЦИИ / Смирнова Жанна (200,00 руб.)
КОМПЛЕКСНЫЕ РЕШЕНИЯ ДЛЯ СЫРНОЙ ИНДУСТРИИ / (200,00 руб.)
О НОРМАТИВНО-ПРАВОВЫХ ДОКУМЕНТАХ В ОБЛАСТИ МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОГО КОНТРОЛЯ МОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ / Ганина (200,00 руб.)
О ПЕРЕРАБОТКЕ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ И ВНЕДРЕНИИ НАИЛУЧШИХ ДОСТУПНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ / Золоторёва (200,00 руб.)
TG-MaxiLact – антикризисная возможность снизить себестоимость молочных продуктов / Бычкова (200,00 руб.)
ТРАДИЦИОННЫЙ «МАЦОНИ» ПО НОВОЙ ТЕХНОЛОГИИ / (200,00 руб.)
СПОСОБЫ СНИЖЕНИЯ ТЕХНИЧЕСКИ ВРЕДНЫХ МИКРООРГАНИЗМОВ В СЫРЕ / Шингарёва (200,00 руб.)
«ОБЗОР РЫНКА СЫРОВ – 2016»: АНАЛИЗ ПРОИЗВОДСТВА СЫРОВ / Бартенева Ольга (200,00 руб.)
ЭКОНОМИМ, ПРЕДОТВРАЩАЯ ПОТЕРИ ПРОДУКЦИИ / Стивенс Роберт (200,00 руб.)
КАКИЕ СТАЛИ ОТНОСЯТ К «ПИЩЕВЫМ»? / Забелло Владимир (200,00 руб.)
«ЗЕЛЁНАЯ НЕДЕЛЯ 2016» / (200,00 руб.)
ЭФФЕКТИВНАЯ ПЕРЕРАБОТКА СЫВОРОТКИ / Дожка Мари (200,00 руб.)
ВОПРОСЫ ПРИМЕНЕНИЯ ТРЕБОВАНИЙ ТЕХНИЧЕСКИХ РЕГЛАМЕНТОВ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ И ОБОРОТЕ МОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ / (200,00 руб.)
ИННОВАЦИОННЫЕ РАЗРАБОТКИ ДЛЯ ТВОРОЖНЫХ И СЫРНЫХ ПРОДУКТОВ / Памшева (200,00 руб.)
ПРИВЛЕКАТЕЛЬНО УПАКОВАННЫЙ ТОФУ / Ступникова Ольга (200,00 руб.)
ЭФФЕКТИВНОЕ СОТРУДНИЧЕСТВО С ТЕХНИЧЕСКОЙ СЛУЖБОЙ «ЭЛОПАК» / Пузикова Ольга (200,00 руб.)
НАИМЕНОВАНИЕ ПРОДУКТОВ, НЕ ВКЛЮЧЕННЫХ В ПРАВОВОЕ ПОЛЕ ТР ТС 033/2013 / Макеева (200,00 руб.)
ПАТЕНТНАЯ ИНФОРМАЦИЯ / (200,00 руб.)
ТОТ ЖЕ СЫР, ТОЛЬКО БЫСТРЕЕ! / Охотин Илья (200,00 руб.)
ПЕРЕРАБОТКА МОЛОКА ПО БИОМЕМБРАННОЙ ТЕХНОЛОГИИ / Храмцов (200,00 руб.)
К ЮБИЛЕЮ ПРОСЛАВЛЕННОЙ ШКОЛЫ КАДРОВ: ШАГИ СТАНОВЛЕНИЯ / Гунькова (200,00 руб.)
DAIRY PACKAGING-2016 ОБЪЕДИНИЛ ЛИДЕРОВ РОССИЙСКОГО МОЛОЧНОГО РЫНКА / Холостов Дмитрий (200,00 руб.)

Предпросмотр (выдержки из произведения)

Сыроделие является одним из самых сложных пищевых производств, объединяющим физические, химические и микробиологические процессы. <...> Вы найдете также анализ существующих способов профилактики развития маслянокислых бактерий в сырах и практические рекомендации по установлению параметров эффективного ингибирующего действия добавочной культуры на маслянокислые бактерии в молоке и сыре. <...> Вашему вниманию предлагается широкий ассортимент ориентированных на производство сыров заквасочных культур, ферментных препаратов, комплексных пищевых добавок, способствующих увеличению выхода продуктов. <...> В условиях импортозамещения отечественное сыроделие получило новый импульс к развитию, причем на уровне не только сложившихся сыродельных предприятий, но и новичков в этом бизнесе. <...> Для понимания текущей ситуации на рынке сыра и оценки перспектив его развития Центром отраслевых исследований «Парадигма» совместно с ведущими экспертами отрасли и журналом «Переработка молока» подготовлено аналитическое исследование «ОБЗОР РЫНКА СЫРОВ – 2016». <...> ПЕРЕРАБОТКА МОЛОКА № 7 2016 СОДЕРЖАНИЕ 3 6 ИННОВАЦИОННЫЕ ТЕХНО ОГИИ МО ОЧНЫХ ПРОДУКТОВ ОТ СИБИРСКОГО НИИ СЫРОДЕЛИЯ ИННОВАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ О СИБИРСКОГО НИИ СЫРОДЕЛИЯ ТЕХНОЛОГИЯ 6 17 МНЕНИЕ ЭКСПЕРТА ИНГРЕДИЕНТЫ 40 11 33 12 19 МИКРОБИОЛОГИЯ ОБЗОР РЫНКА СЫРОВ ЭКОНОМИКА ОТРАСЛИ МОЛОЧНАЯ ОТРАСЛЬ МИРА СТАНДАРТЫ 20 44 53 54 14 22 26 30 34 42 50 УПАКОВКА ОСНОВНЫЕ СРЕДСТВА СОБЫТИЯ ПОДГОТОВКА КАДРОВ 46 48 55 59 56 62 58 22 СПОСОБЫ СНИЖЕНИЯ ТЕХНИЧЕСКИ ВРЕДНЫХ МИКРООРГАНИЗМОВ В СЫРЕ СПОСОБЫ СНИЖЕНИЯ ТЕХНИЧЕСКИ ВРЕДНЫХ МИКРООРГАНИЗМОВ В СЫРЕ Инновационные технологии молочных продуктов от Сибирского НИИ сыроделия О переработке молочной сыворотки и внедрении наилучших доступных технологий Эффективная переработка сыворотки К вопросам наименования продукции Какие стали относят к «пищевым»? <...> Комплексные решения для сырной индустрии TG-MaxiLact – антикризисная возможность снизить <...>
Переработка_молока_№7_2016.pdf
ОТ РЕДАКЦИИ 2 Уважаемые читатели! Сыроделие является одним из самых сложных пищевых производств, объединяющим физические, химические и микробиологические процессы. Сама технология производства сыров – многогранна, требует высочайшего мастерства, основанного на глубоких и обстоятельных знаниях. Именно сыроделию посвящен этот выпуск нашего журнала. На его страницах мы предлагаем ответы на целый ряд вопросов, стоящих перед современными сыроделами. Сыродельные предприятия стремятся представить на рынке продукцию во всем многообразии вкуса и форм. Этот номер журнала знакомит с предложениями, позволяющими производителям найти правильное решение, которое бы отвечало их требованиям и задачам. Так, вашему вниманию предлагается несколько десятков разработок Сибирского НИИ сыроделия за последнее десятилетие в сфере технологий различных видов сыров, заквасок, а также ряда других молочных продуктов. Вы найдете также анализ существующих способов профилактики развития маслянокислых бактерий в сырах и практические рекомендации по установлению параметров эффективного ингибирующего действия добавочной культуры на маслянокислые бактерии в молоке и сыре. В связи с совершенствованием системы оценки и контроля безопасности пищевой продукции со стороны Роспотребнадзора в целях обеспечения безопасности пищевой продукции повышенное внимание уделяется ее микробиологическим показателям. На страницах журнала приведен обзор основных нормативно-правовых документов в области пищевой продукции, включая молочное сырье и продукты его переработки, в которых регламентируются микробиологические показатели, методы контроля микробиологических показателей молочного и другого сырья, пищевых добавок, технологических вспомогательных средств, применяемых в производстве всего спектра молочной продукции. Вашему вниманию предлагается широкий ассортимент ориентированных на производство сыров заквасочных культур, ферментных препаратов, комплексных пищевых добавок, способствующих увеличению выхода продуктов. В условиях импортозамещения отечественное сыроделие получило новый импульс к развитию, причем на уровне не только сложившихся сыродельных предприятий, но и новичков в этом бизнесе. Для понимания текущей ситуации на рынке сыра и оценки перспектив его развития Центром отраслевых исследований «Парадигма» совместно с ведущими экспертами отрасли и журналом «Переработка молока» подготовлено аналитическое исследование «ОБЗОР РЫНКА СЫРОВ – 2016». Начиная с этого выпуска журнала мы будем знакомить вас с некоторыми разделами этого обзора. Всегда ваша «Переработка молока» Специализированный журнал № 7 (202), июль 2016 Свидетельство о регистрации ПИ № ФС77-26160 от 09.11.2006 Учредитель ООО «Отраслевые ведомости» Издатель ООО «Конценция связи XXI век» Редакционный совет И.А. Евдокимов, д.т.н., Н.А. Тихомирова, д.т.н., Л.В. Голубева, д.т.н., Н.Б. Гаврилова, д.т.н., А.П. Ощенко, к.т.н., А.Г. Галстян, д.т.н., А.П. Нечаев, д.т.н., С.А. Фильчакова, к.т.н., Р.В. Гиноян, д.с.-х.н., В.П. Шидловская, к.т.н., К.К. Полянский, д.т.н. А.Н. Мамцев, д.т.н. Главный редактор Ольга Бартенева E-mail: barteneva@milkbranch.ru Выпускающий редактор Елена Беккер-Сверчкова E-mail: bekker@vedomost.ru Дизайн и верстка ООО «ИДЕЯ-М» Ответственный секретарь Елена Розанова Реклама Тел.: 8 (499) 267-40-10 Е-mail: reklama@vedomost.ru Менеджер Юлия Белякова Подписка в редакции Тел.: 8 (800) 200-11-12 (бесплатный) Е-mail: podpiska@vedomost.ru По каталогам: «Пресса России» – 40866, «Роспечать» – 80854 В странах СНГ и за рубежом в ЗАО «МК-Периодика» Тел.: 8 (495) 672-70-12 Факс: 8 (495) 306-37-57 Е-mail: info@periodikals.ru Адрес редакции: 105066, г. Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2 www.milkbranch.ru По всем вопросам обращаться по тел.: 8 (499) 267-40-10/15 © ЗАО «Отраслевые ведомости», 2016 Отпечатано в типографии ООО «ПОЗИТИВ ГРУПП» Тираж 4000 экз. Подписано в печать 22.06.2016 В журнале использованы фото www.depositphotos.com Редакция не несет ответственности за содержание рекламных объявлений. Статьи, помеченные «Ъ», публикуются на правах рекламы. Рукописи не рецензируются и не возвращаются. Любое использование материалов допускается только с письменного разрешения редакции. Мнение редакции может не совпадать с точкой зрения авторов. ПЕРЕРАБОТКА МОЛОКА № 7 2016
Стр.4
СОДЕРЖАНИЕ 3 6 ИННОВАЦИОННЫЕ ТЕХНО ОГИИ МО ОЧНЫХ ПРОДУКТОВ ОТ СИБИРСКОГО НИИ СЫРОДЕЛИЯ ИННОВАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ О СИБИРСКОГО НИИ СЫРОДЕЛИЯ ТЕХНОЛОГИЯ 6 17 МНЕНИЕ ЭКСПЕРТА ИНГРЕДИЕНТЫ 40 11 33 12 19 МИКРОБИОЛОГИЯ ОБЗОР РЫНКА СЫРОВ ЭКОНОМИКА ОТРАСЛИ МОЛОЧНАЯ ОТРАСЛЬ МИРА СТАНДАРТЫ 20 44 53 54 14 22 26 30 34 42 50 УПАКОВКА ОСНОВНЫЕ СРЕДСТВА СОБЫТИЯ ПОДГОТОВКА КАДРОВ 46 48 55 59 56 62 58 22 СПОСОБЫ СНИЖЕНИЯ ТЕХНИЧЕСКИ ВРЕДНЫХ МИКРООРГАНИЗМОВ В СЫРЕ СПОСОБЫ СНИЖЕНИЯ ТЕХНИЧЕСКИ ВРЕДНЫХ МИКРООРГАНИЗМОВ В СЫРЕ Инновационные технологии молочных продуктов от Сибирского НИИ сыроделия О переработке молочной сыворотки и внедрении наилучших доступных технологий Эффективная переработка сыворотки К вопросам наименования продукции Какие стали относят к «пищевым»? Комплексные решения для сырной индустрии TG-MaxiLact – антикризисная возможность снизить себестоимость молочных продуктов Традиционный «Мацони» по новой технологии Инновационные разработки для творожных и сырных продуктов Для «ультрапродуктов» – «ультрасовременные» соли-стабилизаторы Тот же сыр, только быстрее! О нормативно-правовых документах в области микробиологического контроля молочной продукции Способы снижения технически вредных микроорганизмов в сыре «ОБЗОР РЫНКА СЫРОВ – 2016»: анализ производства сыров Экономим, предотвращая потери продукции «Зелёная неделя 2016» Вопросы применения требований технических регламентов при производстве и обороте молочной продукции Наименование продуктов, не включенных в правовое поле ТР ТС 033/2013 Привлекательно упакованный тофу Эффективное сотрудничество с технической службой «Элопак» Высокоскоростной миксер нового поколения Микробиальный фермент Milase® Переработка молока по биомембранной технологии DAIRY PACKAGING-2016 объединил лидеров молочного рынка К юбилею прославленной школы кадров: шаги становления № 7 2016 ПЕРЕРАБОТКА МОЛОКА
Стр.5