637.5Мясо и мясные пищевые продукты (кроме консервов). Производство мясных изделий
← назад
Свободный доступ
Ограниченный доступ
Уточняется продление лицензии
Научно-технический и производственный журнал ФГБНУ "ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова" РАН, который более 20 лет служит источником актуальной информации для широкого круга специалистов-практиков, руководителей предприятий, ученых.
Установленный факт подтверждает, что для повышения востребованности и культуры потребления этого важного <...> Однако исследования и изучение культуры питания человека часто не содержат подтверждающих доказательств <...> Потребление баранины в данных странах во многом связано с религиозными традициями и является важной частью культуры <...> травмы, лёгкие формы умственной отсталости раствор Миелопид препарат пептидной природы, получаемый из культуры <...> Фитосила» 590 36 4 Медвежий жир натуральный UKM FOOD 1148 250 5 Жир медведя натуральный пищевой Лиатон лесная
Предпросмотр: Всё о мясе №1 2023.pdf (0,8 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
промышленности в повседневную практику, получили впечатляющие результаты, сформировали новую производственную культуру <...> качества продуктов животного происхождения, увеличения покупательной способности населения, улучшения культуры <...> Решить проблемы дефицита пищевого белка отчасти могут зерновые культуры отечественного производства, <...> При переработке этой продовольственной культуры на крахмал образуются весьма ценные побочные продукты <...> ценности превосходит ячмень, а низкая рыночная цена – дополнительный аргумент для использования этой культуры
Предпросмотр: Мясные технологии №1 2019.pdf (6,8 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
РАЦИОНАЛЬНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ СЫРЬЯ Для стран средиземноморского бассейна испокон веков традиционной растительной культурой <...> том числе по отношению к санитарно-показательной и патогенной микрофлоре, плесневым грибам, дрожжевым культурам <...> сальмонеллы, листерии, легионеллеза и, что очень важно, против различного рода грибов (плесневые, дрожжевые культуры <...> зарекомендовал себя как один из лучших на рынке дезинфицирующих средств при борьбе с плесенью и дрожжевыми культурами <...> самого ДС «Биопаг-Д» для решения задач снижения потерь в мясном животноводстве, повышения санитарной культуры
Предпросмотр: Мясные технологии №7 2015.pdf (0,2 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
В современных технологиях вследствие использования высокопродуктивных стартовых культур, ГДЛ, «теплой <...> Исходя из типа стартовых культур и различий в наборе сахаров в современных технологиях продолжительность <...> Основным барьером были отсутствие культуры потребления и неудачный прошлый опыт приготовления индейки <...> Основной прирост получен за счет увеличения экспорта зерновых культур до 10,5 млрд долл. <...> В структуре экспорта продукции АПК максимальная доля (40,7 %) приходится на зерновые культуры, доля рыбы
Предпросмотр: Мясные технологии №7 2019.pdf (0,4 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
В настоящее время чиновники ООН ставят задачу по изменению отношения культуры Запада к насекомым и червям <...> последние 20 лет было проведено множество исследований съедобных насекомых, сфера которых включила в т.ч.: культуру <...> университет пищевых производств» 26 сентября 2019 г. в конференц-зале московского отеля «Холидей Инн Москва Лесная
Предпросмотр: Мясные технологии №11 2019.pdf (0,2 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
Один из важнейших эффектов стартовых бактериальных культур – продление срока годности мясных продуктов <...> xylosus - – к двум культурам (сальмонелле и протею). <...> Подавление роста тест-культур лактобациллами, % Рис. 2. <...> Использование в качестве стартовых культур штаммов Pediococcus pentosaceus , Staphylococcus xylosus <...> Сравнительный аминокислотный состав зерновых культур [1] Аминокислота мг/100 г Амарант Мука пшеничная
Предпросмотр: Мясные технологии №12 2016.pdf (0,4 Мб)
Научно-технический и производственный журнал ФГБНУ "ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова" РАН, который более 20 лет служит источником актуальной информации для широкого круга специалистов-практиков, руководителей предприятий, ученых.
ингредиентов и проведённого гидролиза получен биологический стимулятор роста для сельскохозяйственных культур <...> Выращивание сельскохозяйственных культур в зоне рискованного земледелия, ведение органического земледелия <...> использовали: f f коллагенсодержащее побочное мясное сырьё (сухожилия, фасции, связки и др.); f f отходы лесной <...> Развитие культуры фасоли, 25 °С, влажность 85 %, естественная освещённость через стекло 500 lux: а — <...> Данные параметры в целом удовлетворяют требованиям для нормального развития культуры [20].
Предпросмотр: Всё о мясе №6 2022.pdf (0,8 Мб)
Автор: Бараненко А. В.
СПб.: ГИОРД
В учебнике рассмотрены биохимические процессы, происходящие в продуктах животного и растительного происхождения при термической обработке. Рассмотрены химический состав и строение тканей животного и растительного происхождения, процессы дыхания и брожения в продуктах растительного происхождения и автолитические процессы в тканях животного происхождения. Дан анализ влияния скорости протекания биохимических процессов в сырье при охлаждении, замораживании, холодильном хранении и отеплении на качество конечных продуктов.
Изменения при охлаждении и хранении овощных культур 7.2.2.1. <...> Продолжительность покоя отдельных видов и сортов овощных культур различна. <...> Интенсивность дыхания при хранении овощных культур В процессе хранения овощных культур самая низкая интенсивность <...> Масличные культуры резко отличаются от всех зерновых культур тем, что их семена начинают весьма интенсивно <...> У зеленных культур (петрушка, сельдерей и др.) замораживанию подвергают и зелень и корнеплоды.
Предпросмотр: Биохимические основы термической обработки продуктов питания.pdf (0,1 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
В Тверской и Курской областях на собственных полях выращиваются зерновые культуры, из которых готовится <...> Дмитровой Горе построен спортивно-оздоровительный комплекс для взрослых и детей, реконструирован Дом культуры <...> Это и понятно, разные люди, разные темпераменты, разные культуры и совершенно разная кухня. <...> На рис. , б и , б продемонстрированы компактные колонии стартовых культур округлой или же овальной <...> При этом ориентир в растениеводстве направлен на кормовые сельскохозяйственные культуры.
Предпросмотр: Мясные технологии №5 2018.pdf (5,7 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
Мясокомбинат сегодня – это высокой культуры предприятие, оснащенное современными механизмами и приборами <...> производственных систем, бережливого производства, инновационных, творческих подходах к корпоративной культуре <...> «Мариспайс Гурман» – смесь со вкусовым направлением, характерным для гастрономической культуры Востока <...> себе оригинальные специи и пищевые добавки в оптимальном соотношении с соответствующими стартовыми культурами <...> Важным условием получения качественных мясных продуктов питания для людей, занимающихся физической культурой
Предпросмотр: Мясные технологии №5 2015.pdf (0,3 Мб)
Научно-технический и производственный журнал ФГБНУ "ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова" РАН, который более 20 лет служит источником актуальной информации для широкого круга специалистов-практиков, руководителей предприятий, ученых.
Источниками их служат отходы пивоваренного производства — дрожжевые культуры. <...> Надежкин // Селекция и семеноводство овощных культур. — 2015. — № 46. — С. 394–406. Mamedov, M.I. <...> Томаты считаются самой популярной сельскохозяйственной овощной культурой во всем мире. <...> Зерновые и зернобобовые культуры также являются одними из самых распространённых сельскохозяйственных <...> Рынок зерна в России: крупнейшие производители зерновых культур. Группа “ДЕЛОВОЙ ПРОФИЛЬ.” — 2021.
Предпросмотр: Всё о мясе №1 (0) 2025.pdf (1,1 Мб)
Автор: Агейкин Артем Геннадьевич
КрасГАУ
Издание состоит из 5 глав и 26 тем. Первая глава рассматривает основные породы кроликов по направлениям продуктивности и кроссы, вторая – экстерьерно-конституциональные особенности кроликов, третья – подробно освещает вопросы племенной работы, четвёртая – основные корма, используемые в кролиководстве и методику составления рационов, пятая – особенности производства продуктов кролиководства. По всем темам разработаны задания для самостоятельной работы, в конце глав приведены тесты для самоконтроля и литература.
Основу рационов кроликов составляют зерновые корма и продукты переработки технических культур, на их <...> Зерно злаковых культур. К ним относятся кукуруза, ячмень, пшеница, рожь, овѐс, сорго и др. <...> Хорошим кормом является сено луговое, степное, лесное. <...> Лесная трава хорошего ботанического состава произрастает на пустошах и хорошо освещѐнных просеках. <...> Непрерывность поступления зелѐной массы достигается путѐм подбора соответствующих культур и посева в
Предпросмотр: Технологии производства продуктов кролиководства.pdf (0,4 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
поверхности батона новый ГОСТ разрешает, но с оговоркой: она должна быть результатом роста стартовых культур <...> Стоит отметить весьма интересную информацию о «новой» для нашей страны культуре – сое. <...> Обеспеченность этой культурой в ЦФО к г. может возрасти до %, учитывая потенциальные темпы роста <...> подчеркнул, что конкурентное преимущество получат те компании, которые первыми изменят корпоративную культуру <...> Для перехода к «Индустрии .» базовой является культура успеха, для которой характерны такие ценности
Предпросмотр: Мясные технологии №8 2017.pdf (0,8 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
ферментированные продукты на основе традиционных итальянских и немецких рецептур с использованием стартовых культур <...> мышечных белков за счет увеличения их способности к влагоотдаче; – активировать деятельность стартовых культур <...> Ключевые слова: ингредиенты, красители, «Могунция», мясные продукты, стартовые культуры. ингредиенты <...> «Могунция» – одна из немногих фирм, производящих стартовые культуры. <...> Мы готовы предложить многоштаммовые культуры с молочнокислыми бактериями и дрожжами, образующими и поддерживающими
Предпросмотр: Мясные технологии №10 2016.pdf (0,2 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
Наряду с техническими аспектами улучшений запланированы и организационные изменения: повышение культуры <...> Соль и стартовые культуры добавляют в конце куттерования, чтобы не произошло связывания белков и не возникло <...> натуральный растительный экстракт – сухой сок мангольда, который в комбинации со специальной стартовой культурой <...> частности, цвет колбасы формирует растительный экстракт мангольда в комплексе со специальной стартовой культурой
Предпросмотр: Мясные технологии №12 2019.pdf (0,2 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
наблюдается повышение антимикробной активности по отношению практически ко всем рассмотренным тест-культурам <...> отличающиеся широким спектром антимикробного действия, в том числе к бактериям, плесневым грибам, дрожжевым культурам <...> ДС «Биопаг-Д» зарекомендовал себя как один из лучших на рынке при борьбе с плесенью, дрожжеподобными культурами <...> платежеспособного спроса со стороны развивающихся стран, мировые цены на основные зерновые и масличные культуры <...> Уникальные апельсиновые волокна «Цитри-Фай» Гузель Лобанова, технолог, компания «Джорджия» 28 Стартовые культуры
Предпросмотр: Мясные технологии №1 2016.pdf (0,4 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
Печально, но никакой реальной программы, которая бы действительно работала над формированием у населения культуры <...> широко используется в пищевых целях в Канаде и США, а для Канады рапс (канола) – основная масличная культура <...> , как правило, фруктовые и овощные клетчатки содержат больше пектина, а клетчатки из зерна злаковых культур <...> производстве некоторых видов пищевых добавок (консерванты, вкусоароматические ингредиенты, стартовые культуры
Предпросмотр: Мясные технологии №8 2018.pdf (1,0 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
странах Центральной Азии – Казахстане, Узбекистане, Туркменистане, Таджикистане – меня поразило богатство культуры <...> владельца немецкой фирмы по производству вкусоароматических смесей, функциональных добавок и стартовых культур <...> известных на рынке продуктов ТМ «СТАР-МИКС» стоит в первую очередь отметить эффективный комплекс стартовых культур <...> находок, нестандартность решения технологических задач; • самообладание, способность к импровизации; • культура <...> Разумовский, ООО «Д-М» 26 Стартовые и защитные культуры – естественная микрофлора пищевых продуктов Римма
Предпросмотр: Мясные технологии №1 2015.pdf (0,3 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
партнерами Российской Федерации (Южная Корея, ОАЭ, страны ЕС), – обязательное условие успешного формирования культуры <...> Признавая на декларативном уровне важность здоровья, полезность занятий физической культурой, пагубность <...> Ползунова», рассказала о проекте «Открытые уроки профессора Облепишкина», цель которого – формирование культуры <...> учреждений Алтайского края, региональные продовольственные фестивали, детские оздоровительные лагеря и парки культуры
Предпросмотр: Мясные технологии №7 2018.pdf (2,7 Мб)
Автор: Смирнов А. В.
СПб.: ГИОРД
Книга содержит необходимый набор теоретической и практической информации о методах ветеринарно-санитарной экспертизы мяса животных, больных инфекционными, инвазионными и незаразными болезнями. Кроме того, представлены данные о сроках и способах хранения мяса, процессах, происходящих в мясе при его порче, а также практические сведения о применяемых в лабораториях ветсанэкспертизы современных информативных методиках определения свежести мяса, распознавания мяса больных животных и трупов. Издание содержит сведения об основных методиках обеззараживания условно годного мяса
и других продуктов убоя.
мясе антибиотиков обычно проводят качественное исследование, основанное на подавлении роста тесто вой культуры <...> с мясопептонным агаром при помощи пастеровской пипетки наносят 2–3 мл суточной тестовой бу льонной культуры
Предпросмотр: Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса больных и отравившихся животных и исследование мяса на свежесть.pdf (0,1 Мб)
Научно-технический и производственный журнал ФГБНУ "ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова" РАН, который более 20 лет служит источником актуальной информации для широкого круга специалистов-практиков, руководителей предприятий, ученых.
Урожай масличных культур тоже хороший, примерно на уровне прошлого года — 29 млн тонн. <...> наибольшая доля которого характерна для кислых дерново-подзолистых и торфяно-глеевых почв, а также бурой лесной <...> По данным микропереписи, увеличился интерес аграриев к выращиванию технических культур — как в сельхозорганизациях <...> (доля технических культур в севообороте увеличилась с 17,4 % в 2016 году до 22,8 % в 2021-м), так и <...> присутствии функциональных модулей; f f доказана перспективность использования ферментного препарата глубиной культуры
Предпросмотр: Всё о мясе №1 (0) 2024.pdf (1,0 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
Все системы производства соответствуют требованиям Департамента сельского, лесного и рыбного хозяйства <...> Kнига-Cервис» МЯСНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ № 7 2017 НАУКА – ПРОИЗВОДСТВУ 38 Ягодам можжевельника свойственен легкий лесной <...> Валовый сбор зерновых и зернобобовых культур составил , млн т, что на , % выше, чем в г. <...> зерно, который составил , %, всего собрано , млн т, увеличилось также производство крупяных культур <...> , овощных и других растительных культур; смеси из них, тыс. т 9714,4 9951,4 –237,0 97,6 Крупа, тыс. т
Предпросмотр: Мясные технологии №7 2017.pdf (0,4 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
что испытанное дефектное кишечное сырье имеет значительную микробную обсемененность, представленную культурами <...> разработанного нами ранее технологического вспомогательного средства «ДФП-» [] в отношении тест-культур <...> Установлена минимальная эффективная концентрация водного раствора композиции в отношении тест-культур <...> Штаммы L. sakei № и L. curvatus № могут быть полезны в качестве стартовых культур для ферментации <...> Они считают, что рожь – особая культура, отличительными особенностями которой среди других злаковых являются
Предпросмотр: Мясные технологии №2 2017.pdf (0,8 Мб)
Научно-технический и производственный журнал ФГБНУ "ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова" РАН, который более 20 лет служит источником актуальной информации для широкого круга специалистов-практиков, руководителей предприятий, ученых.
функциональных продуктов питания различна в странах Запада и Востока в той же степени, как различна их культура <...> Анализ конструкций современного оборудования для плющения зерновых культур / Н.Н. Потанина, С.В. <...> международными научными коллективами, состоящими из учёных российских научных центров и Министерства сельского, лесного <...> Моделирование влияния антибиотиков на развитие микроорганизмов стартовых культур .................... <...> Мониторинг состава стартовых культур в готовых сырокопчёных и сыровяленых колбасах методом ПЦР в реальном
Предпросмотр: Всё о мясе №1 2022.pdf (0,9 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
Мышление, основанное на оценке рисков: • улучшает управляемость; • формирует корпоративную культуру, <...> Культура производства отвечает самым высоким требованиям (фото ). <...> Уровень культуры бизнеса пока еще таков, что совместное управление логистическими издержками для разных <...> Несколько отстает технологическая культура в самой логистике, мало кто применяет оптимизацию ресурсов <...> Риски несколько выше из-за общего более низкого уровня технологической культуры.
Предпросмотр: Мясные технологии №11 2017.pdf (0,9 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
инновации и тенденции развития отрасли ИНГРЕДИЕНТЫ 33 Инновационный подход к производству стартовых культур <...> Основные преимущества применения стартовых культур следующие: повышение безопасности продукции (снижение <...> «МОГУНЦИЯ ФУД ГРУП» предлагает ассортимент стартовых культур, полностью отвечающих требованиям современного <...> Все этапы производства стартовых культур находятся под контролем. <...> оснащение завода «МОГУНЦИЯ ШВАЙЦ АГ» гарантирует высочайший уровень качества производства стартовых культур
Предпросмотр: Мясные технологии №9 2019.pdf (0,3 Мб)
ИБЦ Самарского ГАУ
В методических указаниях, представлена тематика и содержание практических занятий, указаны вопросы для подготовки к экзамену, приведен перечень рекомендуемой литературы по дисциплине «Техно-логия изготовления полуфабрикатов из мяса птицы».
По месту обитания дичь делят: на боровую (лесную) тетерев, глухарь, рябчик, фазан, куропатка; на степную <...> Классификация дикой птицы Дичь Место обитания Окраска Масса тела, кг самцы самки 1 2 3 4 5 Боровая (лесная <...> коричневато-желтоватыми полосами и пятнами, шея и грудь сероватожелтые с бурыми пятнами 0,17-0,31 Мельче Вальдшнеп Лесная <...> При переходе с растительных лесных кормов на зерновые тетерева быстро жиреют. <...> Какая дичь относиться к лесной? Опишите основных ее представителей. 3.
Предпросмотр: Технология изготовления полуфабрикатов из мяса птицы методические указания Ч. 1 .pdf (0,7 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
Клеточная культура в настоящее время является главным коммерческим источником шиконина. <...> Продолжаются интенсивные исследования процесса производства шиконина на основе культур клеток не только <...> В культурах клеток синтезируются производные шиконина, главным образом эфиры такого же строения, что <...> Содержание производных шиконина в культурах клеток и корнях интактных растений, % Компонент Воробейник <...> Заключение Определены МПК шиконина для некоторых тест-культур.
Предпросмотр: Мясные технологии №9 2020.pdf (0,2 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
Методика ускоренного тестирования стартовых культур для сырокопченых колбас // Мясная индустрия. – 2013 <...> Здравоохранение», «Экология», «Образование», «Цифровая экономика», «Международная кооперация и экспорт», «Культура <...> Здравоохранение», «Экология», «Образование», «Цифровая экономика», «Международная кооперация и экспорт», «Культура <...> США, основной прирост получен за счет увеличения экспорта зерновых культур до 10,5 млрд долл. <...> товаропроизводителей, осуществляющих их производство и поставку, а также содействие улучшению их качества и повышению культуры
Предпросмотр: Мясные технологии №1 2020.pdf (0,2 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
Поэтому за будущее я спокоен: в России есть та «колбасная культура», которая во многом перекликается <...> Наша особая городость – это собственное стерильное помещение для производства стартовых культур. <...> Грегор Шеффер: Такие ассортиментные группы, как эмульгаторы, стартовые культуры и вкусоароматические <...> Но… В мировой художественной культуре есть понятие «золотого» стандарта. <...> Несомненно, оно стало фундаментальным пластом нашей национальной культуры.
Предпросмотр: Мясные технологии №4 2015.pdf (0,4 Мб)
СПб.: ГИОРД
Словарь содержит свыше 32 000 терминов и предназначен для специалистов мясной промышленности, научных сотрудников, переводчиков, преподавателей, аспирантов и студентов, работников ветеринарно-санитарного надзора, оптовой и розничной торговли.
В издании даны также наиболее важные термины из смежных отраслей (животноводства, охоты, ветеринарии). В конце словаря приведены наиболее употребимые сокращения и условные обозначения.
Bakterienkultur f бактериальная культура, культура бактерий. Bakterienkunde f см. <...> Eikultur f культура на курином эмбрионе. Eilager n склад для яиц. <...> Wälderrind n лесной скот (местная баварская порода). Waldfederwild n боровая дичь. <...> Waldhase m лесной заяц. Waldhasenfl eisch n мясо лесного зайца. <...> Waldhasenvorderteil m передняя часть тушки лесного зайца.
Предпросмотр: Немецко-русский словарь по мясной промышленности.pdf (0,1 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
Это определенные штаммы чистых культур, которые синтезируют специальные антимикробные вещества – бактериоцины <...> Целесообразно использовать метод напыления суспензии чистых культур молочнокислых бактерий на поверхность <...> Кардамон или мускатный орех молотый 0,03 0,03 Перец душистый молотый 0,05 0,05 Коньяк 0,25 0,25 Стартовые культуры
Предпросмотр: Мясные технологии №2 2016.pdf (0,2 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
Например, при испытании in vitro клетки культуры Listeria monocytogenes (тест-штамм WDCM 00221) в количестве
Предпросмотр: Мясные технологии №8 2020.pdf (0,2 Мб)
КНИТУ
Рассмотрены основные вопросы, связанные с методами ветеринарно-санитарной экспертизы сырья и продуктов животного происхождения. Описаны особенности проведения экспертиз в условиях промышленного производства, фермерских хозяйств и на рынках. Приведены общие сведения об основных компонентах рациона человека, методиках послеубойной ветсанэкспертизы туш и органов, о первичной обработке и транспортировке молока, производстве мясных и молочных продуктов.
молокопродуктов – 406, рыбы и рыбопродуктов – 18,2, растительного масла – 9,1, картофеля – 110, овощей и бахчевых культур <...> Сухой жар (70 °С) вызывает гибель чистой культуры микобактерий в течение 10 мин, а при 100 °С – моментально <...> Высокая санитарная культура производства кормовой муки и технического жира достигается на непрерывно-поточных
Предпросмотр: Основы ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов и сырья животного происхождения учебное пособие.pdf (0,1 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
посвящен вопросам формирования и развертывания корпоративной политики на основе бережливого производства и культуры <...> Специализированное питание // Теория и практика физической культуры. – . № . – С. –. . <...> Кроме того, жидкий лед представляет собой эффективный метод послеуборочного охлаждения для различных культур
Предпросмотр: Мясные технологии №6 2015.pdf (0,2 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
Техноло ги ГК «СОЮЗСНАБ» презентовали универсальную стартовую культуру AiBi 27.04 G, обеспечивающую ста <...> измельчение, подготовку фитоком понентов – семян подсолнечника, или семян льна, или отрубей злаковых культур <...> сентября привлек ла конференция «Продукты здорового питания: страте гия развития рынка и становление культуры
Предпросмотр: Мясные технологии №11 2016.pdf (1,4 Мб)
Формирование управленческого учёта и внутреннего аудита в мясоперерабатывающих предприятиях монография
Автор: Остаев Г. Я.
В монографии исследованы направления развития методики управленческого учёта и внутреннего аудита в мясоперерабатывающих предприятиях. Разработаны организационно-методические и информационные аспекты управленческого учёта и внутреннего аудита в мясоперерабатывающих предприятиях.
Организационноуправленческие структура управления, стратегия развития, уровень производительности, организационная культура <...> совокупность организационных мер, политик, инструкций, а также контрольных процедур, норм корпоративной культуры <...> нормы осуществления деятельности, формирующие стиль управления в Обществе, соответствуют корпоративной культуре <...> Корпоративная культура и этические ценности: в Обществе утверждены и введены в действие нормативные документы <...> сотрудников функций и обязанностей по осуществлению контрольных процедур; развитие единой корпоративной культуры
Научно-технический и производственный журнал ФГБНУ "ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова" РАН, который более 20 лет служит источником актуальной информации для широкого круга специалистов-практиков, руководителей предприятий, ученых.
Это растение обладает конкурентным преимуществом перед многими другими культурами благодаря своей высокой <...> до сих пор препятствовало коммерческому использованию этого вида в качестве альтернативной овощной культуры <...> клеточных белков в культуральной среде (рисунок 2А), а также постепенное снижение оптической плотности культуры <...> В результате с 1 л культуры было получено 12 мг препарата коллагеназы c содержанием целевого белка 97,6 <...> ионнообменной и металл-хеллат афинной хроматографии получено 12 мг коллагеназы из Aeromonas spp. с 1 л культуры
Предпросмотр: Всё о мясе №6 (0) 2024.pdf (0,1 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
больных сахарным диабетом, другой специализированной: низкокалорийной, обогащенной витаминами и полезными культурами <...> герефордская и вагу); • не менее дней для заключительного высококалорийного (зернового) откорма; • высокую культуру <...> информирования конечного потребителя по вопросам пищевой ценности продукта, благополучия животных, экологии, культуры
Предпросмотр: Мясные технологии №6 2017.pdf (1,2 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
недостатков: содержание канцерогенных веществ в коптильном дыме, выброс дыма в атмосферу, уменьшение площадей лесных <...> В «Заречном» широко применяются самые современные технологии повышения урожайности культур. <...> новые стандарты сельхозпроизводства и племенного животноводства, а также развить принципиально новую культуру <...> отдел компании «Омега» разработал вкусоароматические смеси, разделив их на вкусы западной и восточной культуры <...> Генеральный директор холдинга Stern-Wywiol Gruppe Торстен Вивиоль с гордостью говорит об особой корпоративной культуре
Предпросмотр: Мясные технологии №10 2017.pdf (0,9 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
.), которые были разбросаны по различным отраслям промышленности (пищевая, микробиологическая, лесная <...> Программа технического содействия для специальных культур Программа предоставляет финансирование для <...> «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» № 8 2016 МЯСНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ 41 ЭКОНОМИКА ОТРАСЛИ специальных культур <...> Сельское хозяйство США является лидером в реализации инноваций и разработке новых культур. <...> На основании микробиологических испытаний результативности воздействия средства на тест-культуры патогенных
Предпросмотр: Мясные технологии №8 2016.pdf (0,2 Мб)
Автор: Рогожин В. В.
СПб.: ГИОРД
В учебнике рассмотрены химический состав и физико-химические свойства
основных компонентов молока и мяса. Описаны физиолого-биохимические процессы в молочной железе и в мышцах, показано протекание физико-химических и биологических реакций, протекающих при производстве молочных и мясных продуктов. Приводятся методы технологической переработки вторичного молочного сырья (обезжиренное молоко, пахта, молочная сыворотка), способы производства молочно-белковых концентратов (казеин, лактоза). Рассмотрено влияние различных режимов обработки и холодильного хранения на качество мяса.
При производстве кисломолочных продуктов используют различные культуры кисломолочных бактерий. <...> Биохимические процессы в кисломолочных бактериях 231 культурой, называемая закваской, используется для <...> Из первичной закваски готовят вторичную путем повторной пересадки культуры. <...> Схема технологического процесса производства масла Заквашивают сливки чистыми культурами молочнокислых <...> Экспериментами на клеточных культурах томатов было установлено, что предварительная тепловая обработка
Предпросмотр: Биохимия молока и мяса.pdf (0,1 Мб)
Автор: Воротынцева Т. М.
М.: Изд-во Российской таможенной академии
В монографии исследованы вопросы, связанные с применением мер по совершенствованию таможенно-тарифного регулирования, направленных на поддержку животноводческой и мясоперерабатывающей отраслей промышленности, а также повышение качества мяса и продуктов его переработки. Обоснованы предложения по углублению детализации товарной номенклатуры и уточнению дополнительных примечаний к 02 группе Единой товарной номенклатуры внешнеэкономической деятельности Таможенного союза в части мяса и мясной продукции, более полно учитывающих их потребительские свойства с целью ограничения импорта низкокачественного мяса. Впервые разработаны методики дифференциации ставок ввозных таможенных пошлин с учетом потребительской ценности мяса и мясной продукции.
Яйца 98,9 98,6 98,9 98,8 98,3 Картофель 101,3 97,6 100,0 102,0 75,9 Овощи и продовольственные бахчевые культуры <...> откорма свиней базируется на результатах научных исследований, передовом практическом опыте и высокой культуре
Предпросмотр: Меры таможенно-тарифного регулирования ввоза мясных товаров и пути их совершенствования.pdf (0,4 Мб)
Автор: Туников Геннадий Михайлович
[Б.и.]
Рассмотрено состояние и перспективы развития мясной
индустрии в современных условиях, технология производства
говядины и свинины, первичная переработка скота и свиней,
ветсанэкспертиза мяса отечественного и импортного. Товарная оценка
мяса и разделка туш для розничной торговли, промышленной
переработки и для мясных деликатесов.
Показан морфологический и химический состав мяса, изменения
в мясе после убоя и в процессе созревания холодильной обработки.
Дана характеристика современных пищевых добавок, пряностей,
приправ, посолочных инградиентов, коптильных препаратов, белков
животного и растительного происхождения и их использования в
производстве мясных продуктов.
Представлены вспомогательные и упаковочные материалы,
колбасные оболочки: натуральные и исскуственные.
Раскрыты основные технологические процессы при производстве
продуктов из говядины и свинины, способы посола сырья, термическая
обработка. Показаны технологии продуктов из говядины и свинины и
колбасных изделий основных видов.
Дан анализ развития отрасли животноводства в Рязанской
области, показаны тенденции развития мясной промышленности
области. Раскрыты пути формирования эффективных
организационных структур в АПК. Показана роль информационных
технологий в деятельности предприятий АПК.
на собственных кормах – зеленой массе, силосе, сенаже, концентратах, отходах зерновых и технических культур <...> зернобобовые, мясо–костная, рыбная, травяная мука, обезжиренное молоко, шроты и жмыхи, зеленая трава бобовых культур <...> Бобовые культуры промывают в холодной воде, удаляют примеси и замачивают на 4–6 ч в теплой воде 30–400С <...> топленый свиной, пшеничную и соевую муку, белковые препараты сои и молока, крахмал, бобовые и крупяные культуры
Предпросмотр: ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ ПРОДУКЦИИ ЖИВОТНОВОДСТВА .pdf (0,2 Мб)
Научно-технический и производственный журнал ФГБНУ "ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова" РАН, который более 20 лет служит источником актуальной информации для широкого круга специалистов-практиков, руководителей предприятий, ученых.
Держапольская // Охрана и рациональное использование лесных ресурсов. — 2019. — С. 149–151. <...> Для сравнения химических составов культур приведена таблица 1. <...> Таблица 1 Химический состав семян некоторых культур (г в 100 г продукта) Показатель Соя Фасоль Горох <...> Наличие у стартовых культур широкого спектра ферментативных активностей, в том числе протеолитических <...> Представленные исследования расширят знания о протеолизе мышечной ткани ферментами стартовых культур,
Предпросмотр: Всё о мясе №2 2023.pdf (1,5 Мб)
КНИТУ
Рассмотрены законы и принципы, лежащие в основе технологий переработки сельскохозяйственных животных и птицы, вторичных продуктов, а также способы получения технической продукции.
В первую очередь данный тренд связан с развитием культуры потребления пищи и растущей популярностью продуктов
Предпросмотр: Общая технология мясной отрасли учебное пособие.pdf (0,3 Мб)
Автор: Сергеева
Актуальность и цели. Основными проблемами функционирования предприятий промышленности региона, как и в целом по стране, являются: отсутствие оборотных и инвестиционных средств, значительный физический и моральный износ основных фондов, низкая конкурентоспособность, превышение импорта над экспортом, слабый внутренний спрос, неэффективность механизмов государственной поддержки, утрата инновационного характера развития производства, несбалансированная с промышленной тарифная политика естественных монополий. В сложившихся условиях наиболее действенным инструментом промышленной политики является кластерная стратегия, обусловливающая гарантию установления стабильных экономических отношений между партнерами на основе развития интеграционных процессов, хорошо зарекомендовавшая себя во всем мире и обеспечивающая высокую рентабельность производства, повышение конкурентоспособности продукции и расширение рынков сбыта. Цель работы – обосновать необходимость интеграции кластерного подхода в стратегии развития промышленных предприятий региона на основе выявления конкурентных преимуществ кластеров по сравнению с аналогичными структурными формированиями. Материалы и методы. Реализация исследовательских задач была достигнута на основе использования официальных материалов Правительства Пензенской области, а также изучения трудов отечественных ученых по данной проблеме. Методологический потенциал включает монографический метод, применение которого позволяет исследовать ранее предложенные учеными подходы к развитию промышленных предприятий, имеющуюся для этого законодательную базу и ее недостатки, а также положительный опыт зарубежных стран в решении изучаемой проблемы; статистический метод, значимость которого очевидна для анализа данных, связанных с выявлением тенденций создания и развития кластеров как на уровне региона, так и в целом по стране; сравнительный анализ, позволяющий выявить конкурентные преимущества кластера по сравнению с другими формированиями подобного типа. Результаты. Выявлен ряд условий, которые как способствуют, так и препятствуют развитию кластеров в регионе. Исследованы основные направления кластерной политики в регионе. На основе целевых ориентиров аргументирована необходимость интеграции кластерного подхода в стратегии развития промышленных предприятий Проведен мониторинг деятельности и развития кластеров в регионе. Обоснованы конкурентные преимущества кластера по сравнению с другими формированиями. Выводы. Исследование конкурентных преимуществ кластерных структур подчеркивает острую необходимость интеграции кластерного подхода в стратегии развития промышленных предприятий, способствующую системному решению широкого круга задач по переходу российской экономики к инновационному социально ориентированному типу развития.
Промышленный комплекс области представлен такими отраслями, как машиностроение и металлообработка, пищевая и лесная
Автор: Ежкова А. М.
КНИТУ
Представлены данные по уникальным свойствам минералов и изготовлению на их основе высокоэффективной наноструктурной кормовой добавки для возможности замены используемых в промышленном птицеводстве кормовых добавок на новый препарат, изготовленный на основе природных минералов с применением современных методов нанотехнологий. Оценено его влияние на метаболизм и продуктивность уток и санитарно-гигиеническую оценку качества мяса и продукции. Показано, что наряду с повышением продуктивности птиц большое значение приобретают изучение влияния кормовых добавок на качество мяса и изготовленных из него продуктов.
ООО «Aгентство Kнига-Cервис» 34 семян гречихи имеет место повышение общей урожайности данной зерновой культуры
Предпросмотр: Использование наноструктурированного фосфорита для повышения продуктивности пекинских уток и улучшения качества мяса и полуфабрикатов на его основе монография .pdf (0,2 Мб)
Научно-технический и производственный журнал ФГБНУ "ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова" РАН, который более 20 лет служит источником актуальной информации для широкого круга специалистов-практиков, руководителей предприятий, ученых.
Инкубирование посевов тест-культуры Е. coli проводили при температуре (37 ± 0,5) °C в течение 24 ч, тест-культур <...> Тест-культуры вносили в модельные среды, с (опытные пробы) или без (контрольные пробы) анализируемых <...> Результаты количественного подсчёта тест-культур приведены в таблице 7. <...> Установлено превышение в сравнении с контролем количества тест-культур микроорганизмов Lactobacillus <...> интенсификация производства продуктов питания приведёт к дальнейшему истощению сельскохозяйственных, лесных
Предпросмотр: Всё о мясе №5 2022.pdf (1,1 Мб)
Автор: Антипова Л. В.
СПб.: ГИОРД
книге рассмотрены основы организации и задачи производственного
учета на предприятиях мясной отрасли, структура, характеристика, значение и принципы расчета материального баланса, учета и отчетности отдельных производств, обобщены опыт и перспективы автоматизированных систем, приведен обширный информационно-справочный материал к расчетам.
Сырокопченые колбасы могут вырабатываться без использования стартовых культур и с наличием их в рецептуре <...> Камедь ксантана — это полисахарид, полученный при сбраживании раствора натуральных углеводов культурой <...> Стартовые культуры. <...> За счет протеолитической активности многие стартовые культуры принимают участие в улучшении структуры <...> При выпуске цельномышечных сырокопченых изделий используются культуры медленного созревания, достаточно
Предпросмотр: Производственный учет и отчетность в мясной отрасли.pdf (0,2 Мб)