637.1/.3Молочная промышленность в целом. Молоко и кисломолочные продукты (кроме консервов)
← назад
Свободный доступ
Ограниченный доступ
Уточняется продление лицензии
«Переработка молока» — старейшее отраслевое периодическое издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам молочной продукции и молочного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы молочного животноводства.
– В кисломолочных продуктах по ГОСТу (кефир, творог, сметана, ряженка и т. д) значение КОЕ должно быть <...> Выход пахты при производстве 1 т сливочного масла достигает 1,5 т. <...> готовой продукции на 20 млрд руб., или 335 тыс. т сохраненного молокасырья. <...> Lb. plantarum лишь незначительно может повысить кислотность в продукте, приметно на 5–7 °Т. <...> Затем гомогенизировать (Т = 60–65 °С, Р = 200/50 атм) и пастеризовать (Т = 80–90 °С).
Предпросмотр: Переработка молока технология, оборудование, продукция №10 2020.pdf (0,2 Мб)
Издается с 1999 г. До 2009 г. выходил под названием "Производство и реализация мороженого и быстрозамороженных продуктов".
Информационно-практический журнал о современных технологиях и технике, сырье, ингредиентах, упаковочных и вспомогательных материалах для производства, транспортировки, хранения, реализации продукции. Предназначен для всех, кто посвятил себя этой области деятельности.
Основные рубрики журнала: «Технология и техника для производства мороженого и быстрозамороженных продуктов», «Новые виды продукции», «Низкотемпературное технологическое и торговое оборудование», «Холодильный транспорт», «Презентация отечественных и зарубежных предприятий и фирм», «Техническая документация на мороженое и быстрозамороженные продукты», «Ингредиенты», «Упаковочные материалы», «Проблемы реализации продукции», «Экономика, управление, организация труда», «Обзоры рынков», «Круглые столы», «Специализированные выставки, конференции, семинары».
Журнал выходит 6 раз в год в конце каждого четного месяца.
Ароматы арбуза и дыни в мороженом Ароматизатор Дыня Del'Ar 10.02.550 (0,45–0,55 кг/т) обладает ароматом <...> Ароматизатор Дыня Del'Ar 10.02.550 А (0,75–0,85 кг/т) хорошо «ложится» на молочную основу мороженого, <...> для двухслойного мороженого и отработали их дозировки: Ароматизатор Арбуз Del'Ar 10.01.538 (0,55 кг/т) <...> и Ароматизатор Дыня Del'Ar 10.02.550 (0,35 кг/т). <...> (по данным РОССТАТа) Январь – декабрь 2012 г., т Январь – декабрь 2011 г., т К соответствующему периоду
Предпросмотр: Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов №2 2013.pdf (3,5 Мб)
«Переработка молока» — старейшее отраслевое периодическое издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам молочной продукции и молочного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы молочного животноводства.
Сенкевич Т. Молочная сыворотка: переработка и использование в АПК / Т. Сенкевич, К.Л. <...> В 1913 г. в России на 6405 заводах было выработано 129 тыс. т масла; поставлено на экспорт 78 тыс. т, <...> в том числе из Сибири 72,8 тыс. т. <...> Максютов, к. т. н., Е.Е. <...> сегменте на 28 % (316 тыс. т) (рис. 1).
Предпросмотр: Переработка молока №4 2016.pdf (0,2 Мб)
«Переработка молока» — старейшее отраслевое периодическое издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам молочной продукции и молочного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы молочного животноводства.
Юрова, к. т. н., Т.В. Кобзева, О.С. <...> Свириденко, д. т. н., М.Б. Захарова, к. т. н., ФГБНУ «ВНИИМС»; Н.П. <...> Мордвинова, к. т. н., И.Л. Остроухова, к. т. н., ФГБНУ «ВНИИ маслоделия и сыроделия», г. <...> Мордвинова, к. т. н., зав. отделом сыроделия, Н.Н. <...> до 100–200 т/сут.
Предпросмотр: Переработка молока №5 2016.pdf (0,2 Мб)
Журнал «Молочная промышленность» публикует информационные, аналитические, научные и рекламные статьи и охватывает все аспекты молочной промышленности.
Журнал «Молочная промышленность» включен в библиографическую базу данных Russian Science Citation Index (RSCI).
Журнал включен в Перечень ведущих рецензируемых журналов Высшей аттестационной комиссии РФ (перечень ВАК)
млн т молока. <...> Розанова, Т. П. Рынок молока и молочной продукции России: тенденции и перспективы / Т. П. <...> Головач, Т. Н. <...> Т. Сублимационная сушка кобыльего молока / Р. Т. Тимакова, Ю. В. Ильюхина, В. Г. <...> — на 36 %, до 35 тыс. т.
Предпросмотр: Молочная промышленность №1 2024.pdf (0,3 Мб)
Автор: Панова Н. М.
изд-во СКФУ
Пособие составлено в соответствии с Федеральным государственнм образовательным стандартом высшего образования, учебным планом и программой дисциплины и представляет собой курс лекций. Содержит современные тенденции развития сыроделия, требования к качеству и сыропригодности молока, виды и состав используемых заквасок, их роль в формировании видовых особенностей сыров, биотехнологические основы базовых технологий и прогрессивные унифицированные технологии производства различных видов натуральных сыров, а также результаты проведенного анализа пороков сыров и меры по их устранению и предотвращению
Они выставляли её на многочисленных конкурсах, выставках и т. д. <...> а иногда до 6–12 °Т. <...> Предельная кислотность после созревания – 20 °Т. <...> Кислотность рассола не должна превышать 35 °Т. <...> Т ΙΙ нагревания >50 оС.
Предпросмотр: Биотехнологические основы сыроделия.pdf (0,5 Мб)
Автор: Вышемирский Ф. А.
СПб.: ГИОРД
В книге изложены материалы авторского исследования о роли масла в современном питании, становлении маслоделия в России, научно-производственной базе отечественного маслоделия, ассортименте и качестве его, вкладе российских ученых и практиков в мировое маслоделие, а также о целесообразных путях развития
спредов.
Дергино и т. д. <...> В подсырных сливках, по данным Т. Т. <...> Бибик Т. Т. <...> . … техн. канд. наук / Т. Т. Бибик. — л. : лТИХП, 1979. 13. Вышемирский Ф. <...> Лобачева Т. Т.
Предпросмотр: Производство масла из коровьего молока в России.pdf (0,2 Мб)
ФГБОУ ВПО Ижевская ГСХА
Учебное пособие предназначено студентам заочного обучения (специалистов и бакалавров) агроинженерного факультета, изучающих курс «Технология производства продукции животноводства». Также может быть использовано для подготовки студентов факультета электрификации и автоматизации сельского хозяйства и механизации переработки сельскохозяйственной продукции.
ГСХА 2012 Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» 2 УДК 636.03(078) ББК 45/46я73-9 Т <...> -х. наук, доцент кафедры ТМППЖ ФГБОУ ВПО Ижевской ГСХА Т 38 Технология производства продукции животноводства <...> Удой за отрезок лактации (по кварталам, за месяц и т. д.); 5. <...> Экономические показатели (затраты кормов на 1 ц молока, себестоимость 1 ц молока, рентабельность и т. <...> бобовое 3,5 3,6 4,0 4,0 Сенаж злако-бобовый 14,3 12,9 14,0 17,0 Сочные, всего 22,9 21,8 20,5 16,0 в т.
Предпросмотр: Технология производства продукции животноводства.pdf (0,3 Мб)
Автор: Рогожин В. В.
СПб.: ГИОРД
В учебнике рассмотрены химический состав и физико-химические свойства
основных компонентов молока и мяса. Описаны физиолого-биохимические процессы в молочной железе и в мышцах, показано протекание физико-химических и биологических реакций, протекающих при производстве молочных и мясных продуктов. Приводятся методы технологической переработки вторичного молочного сырья (обезжиренное молоко, пахта, молочная сыворотка), способы производства молочно-белковых концентратов (казеин, лактоза). Рассмотрено влияние различных режимов обработки и холодильного хранения на качество мяса.
овечьего — 21…28 °Т (рис. 7.6). <...> а сливки — 24 °Т. <...> т пахты, а при выработке 1 т сыра и творога — до 9 т молочной сыворотки. <...> для нежирного — 75…80 °Т. <...> Березов Т. Т. Биологическая химия / Т. Т. Березов, Б. Ф.
Предпросмотр: Биохимия молока и мяса.pdf (0,1 Мб)
«Переработка молока» — старейшее отраслевое периодическое издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам молочной продукции и молочного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы молочного животноводства.
Топникова, д. т. н., Н.В. Иванова, к. т. н., Н.Н. <...> Зобкова, д. т. н., заслуж. работник пищевой индустрии РФ, Т.П. Фурсова, к. т. н., Д.В. <...> Рожкова, к. т. н., заведующая, Т.А. Раскошная, к. т. н., А.В. Бегунова, Т.И. <...> Грунская, к. т. н., Д.А. <...> Папахин, к. т. н., В.В. Колпакова, д. т. н., проф., Н.Д.
Предпросмотр: Переработка молока технология, оборудование, продукция №7 2018.pdf (0,2 Мб)
Издается с 1999 г. До 2009 г. выходил под названием "Производство и реализация мороженого и быстрозамороженных продуктов".
Информационно-практический журнал о современных технологиях и технике, сырье, ингредиентах, упаковочных и вспомогательных материалах для производства, транспортировки, хранения, реализации продукции. Предназначен для всех, кто посвятил себя этой области деятельности.
Основные рубрики журнала: «Технология и техника для производства мороженого и быстрозамороженных продуктов», «Новые виды продукции», «Низкотемпературное технологическое и торговое оборудование», «Холодильный транспорт», «Презентация отечественных и зарубежных предприятий и фирм», «Техническая документация на мороженое и быстрозамороженные продукты», «Ингредиенты», «Упаковочные материалы», «Проблемы реализации продукции», «Экономика, управление, организация труда», «Обзоры рынков», «Круглые столы», «Специализированные выставки, конференции, семинары».
Журнал выходит 6 раз в год в конце каждого четного месяца.
Практически 300 тыс. т мороженого съедают россияне за одно лето, утверждают исследователи. <...> Объем производства составляет 26 тыс. т мяса птицы в год. <...> комплекса, что позволит увеличить его территорию на 30 га и нарастить объем производства до 37 тыс. т <...> Емкость рынка ЗПФ из мяса птицы в 2016 г. составила около 530 тыс. т. <...> вернется, потому что средняя корзина в гипермаркете будет дешевле, чем в магазине у дома», – отметила Т.
Предпросмотр: Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов №2 2018.pdf (0,7 Мб)
Издается с 1999 г. До 2009 г. выходил под названием "Производство и реализация мороженого и быстрозамороженных продуктов".
Информационно-практический журнал о современных технологиях и технике, сырье, ингредиентах, упаковочных и вспомогательных материалах для производства, транспортировки, хранения, реализации продукции. Предназначен для всех, кто посвятил себя этой области деятельности.
Основные рубрики журнала: «Технология и техника для производства мороженого и быстрозамороженных продуктов», «Новые виды продукции», «Низкотемпературное технологическое и торговое оборудование», «Холодильный транспорт», «Презентация отечественных и зарубежных предприятий и фирм», «Техническая документация на мороженое и быстрозамороженные продукты», «Ингредиенты», «Упаковочные материалы», «Проблемы реализации продукции», «Экономика, управление, организация труда», «Обзоры рынков», «Круглые столы», «Специализированные выставки, конференции, семинары».
Журнал выходит 6 раз в год в конце каждого четного месяца.
овощей и фруктов Украины Национальные стереотипы в культуре питания Упаковка КОНФЛЕКС СПб Воробьева Т. <...> Сезонность производства на рынке мороженого в России, т Для того чтобы понять, какой именно вариант выбрать <...> Концепция нивелирования сезонности и диверсификации бизнеса, т Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство <...> специальные камеры со стеклянными дверями и стенками (для цветочных магазинов, медицинских лабораторий и т. <...> требований к установке (ровная поверхность, хорошо проветриваемое помещение, герметизация всех швов и т.
Предпросмотр: Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов №1 2013.pdf (1,0 Мб)
Автор: Рогожин В. В.
СПб.: ГИОРД
Рассмотрены состав и свойства основных биогенных соединений (углеводов,
липидов, аминокислот, нуклеиновых кислот, белков, ферментов и др.) и биохимические процессы синтеза, превращений и распада органических веществ в организмах. Приводится химический состав зерна злаковых и зернобобовых культур, семян масличных растений, клубней картофеля, корнеплодов, вегетативной массы кормовых трав, овощей, плодов и ягод, а также мяса, молока и его вторичного сырья. Особое внимание уделяется процессам, которые протекают при послеуборочном дозревании, обработке, хранении и переработке растительной продукции, а также показаны биохимические и физико-химические изменения в молоке и мясе при нагревании и механической обработке, замораживании и дефростации, воздействии ферментов
микроорганизмов.
Рогожин, Т. В. <...> а сливки — 24 °Т. <...> т пахты, а при выработке 1 т сыра или творога — до 9 т молочной сыворотки. <...> Березов Т. Т. Биологическая химия / Т. Т. Березов, Б. Ф. <...> Рогожин, Т. В. Рогожина. — СПб. : ГИОРД, 2008. — 224 с. 49. Рогожина Т. В. Инновации в АПК / Т. В.
Предпросмотр: Биохимия сельскохозяйственной продукции.pdf (0,2 Мб)
«Переработка молока» — старейшее отраслевое периодическое издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам молочной продукции и молочного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы молочного животноводства.
Юрова, к. т. н., Н.А. Жижин, Е.Ю. <...> Евдокимов, д. т. н., И.К. <...> Мордвинова, к. т. н., И.Н. Делицкая, к. т. н., Н.Н. Оносовская, С.Г. <...> Кузнецов, к. т. н., О.А. Суворов, к. т. н., И.В. <...> Бабакин, к. т. н., А.Н.
Предпросмотр: Переработка молока технология, оборудование, продукция №5 2019.pdf (0,2 Мб)
Издается с 1999 г. До 2009 г. выходил под названием "Производство и реализация мороженого и быстрозамороженных продуктов".
Информационно-практический журнал о современных технологиях и технике, сырье, ингредиентах, упаковочных и вспомогательных материалах для производства, транспортировки, хранения, реализации продукции. Предназначен для всех, кто посвятил себя этой области деятельности.
Основные рубрики журнала: «Технология и техника для производства мороженого и быстрозамороженных продуктов», «Новые виды продукции», «Низкотемпературное технологическое и торговое оборудование», «Холодильный транспорт», «Презентация отечественных и зарубежных предприятий и фирм», «Техническая документация на мороженое и быстрозамороженные продукты», «Ингредиенты», «Упаковочные материалы», «Проблемы реализации продукции», «Экономика, управление, организация труда», «Обзоры рынков», «Круглые столы», «Специализированные выставки, конференции, семинары».
Журнал выходит 6 раз в год в конце каждого четного месяца.
Гостинично-ресторанный олимп Сочи, Морпорт, Выставочный центр Орг.: ООО «Сочи-Экспо» т. <...> .: NürnbergMesse GmbH; представитель в России: ООО «Профессиональные выставки» т. <...> .: «ДонЭкспоцентр» т. <...> .: ITE Москва т. <...> .: ITE Москва т.
Предпросмотр: Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов №4 2018.pdf (0,4 Мб)
Автор: Горбатова К. К.
СПб.: ГИОРД
В учебнике рассмотрены химический состав, свойства молока, биохимические и физико-химические изменения молока при хранении и обработке. Описаны процессы, происходящие при производстве кисломолочных продуктов, сыра, масла, спредов, молочных консервов, детских и продуктов из вторичного молочного сырья.
С у х о й о с т а т о к 1 2 % Вода 88 % Витамины, ферменты, гормоны, посторонние химические вещества <...> Белки дают 4–5 °Т, дигидрофосфаты и дигидроцитраты — около 11 °Т, СО2 и другие составные части молока <...> — 1–2 °Т. <...> а иногда до 6–12 °Т. <...> °Т (мягкие сыры).
Предпросмотр: Биохимия молока и молочных продуктов.pdf (0,4 Мб)
Автор: Горбатова К. К.
СПб.: ГИОРД
Рассмотрены химический состав, свойства молока, синтез его составных частей в клетках молочной железы, биохимические и физико-химические изменения молока при хранении и обработке. Описаны процессы,
происходящие при производстве кисломолочных продуктов, сыра, масла,
спредов, молочных консервов, детских продуктов и продуктов из вторичного молочного сырья.
С у х о й о с т а т о к 1 2 % Вода 88 % Витамины, ферменты, гормоны, посторонние химические вещества <...> Белки дают 4–5 °Т, дигидрофосфаты и дигидроцитраты — около 11 °Т, СО2 и другие составные части молока <...> — 1–2 °Т. <...> а иногда до 6–12 °Т. <...> °Т (мягкие сыры).
Предпросмотр: Химия и физика молока.pdf (0,3 Мб)
Журнал «Молочная промышленность» публикует информационные, аналитические, научные и рекламные статьи и охватывает все аспекты молочной промышленности.
Журнал «Молочная промышленность» включен в библиографическую базу данных Russian Science Citation Index (RSCI).
Журнал включен в Перечень ведущих рецензируемых журналов Высшей аттестационной комиссии РФ (перечень ВАК)
Б., д. т. н. Гаврилова Н. Б., д. т. н. Дунченко Н. И., д. т. н. Евдокимов И. А., чл.-корр. <...> РАН, д. т. н. Короткая Е. В., д. т. н. Мельникова Е. И., д. т. н. Неверов Е. Н., д. т. н. Петров А. <...> Т. 23, № 3. <...> A. и т. д. <...> В. и т. д.
Предпросмотр: Молочная промышленность №5 2024.pdf (0,1 Мб)
ФГБОУ ВО Ижевская ГСХА
Предназначено для организации практических работ и самостоятельной работы студентов, обучающихся по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания», квалификация бакалавр.
Михеева, Т. В. <...> Кокшакова, Т. Е. Основы научных исследований / Т. Е. <...> «Теплоэнергетика и теплотехника» / сост.: Т. В. <...> В 2 т. Т. 2 / Я. М. Радкевич, А. Г. <...> Никонов // Новая российская энциклопедия : в 12 т. – М., 2005. – Т. 2. – С. 398.
Предпросмотр: Основы планирования экспериментов учебное пособие.pdf (0,3 Мб)
Журнал «Молочная промышленность» публикует информационные, аналитические, научные и рекламные статьи и охватывает все аспекты молочной промышленности.
Журнал «Молочная промышленность» включен в библиографическую базу данных Russian Science Citation Index (RSCI).
Журнал включен в Перечень ведущих рецензируемых журналов Высшей аттестационной комиссии РФ (перечень ВАК)
Н., Павлова Т. А. <...> Т. <...> Марченко, Т. В. Потупчик // Врач. 2021. Т. 32, № 5. <...> Т. 53, № 4. <...> Т. 10, № 9–1.
Предпросмотр: Молочная промышленность №3 2024.pdf (0,7 Мб)
КНИТУ
Рассмотрены основные вопросы, связанные с методами ветеринарно-санитарной экспертизы сырья и продуктов животного происхождения. Описаны особенности проведения экспертиз в условиях промышленного производства, фермерских хозяйств и на рынках. Приведены общие сведения об основных компонентах рациона человека, методиках послеубойной ветсанэкспертизы туш и органов, о первичной обработке и транспортировке молока, производстве мясных и молочных продуктов.
Ежкова; Казан. нац. исслед. технол. ун-т .— Казань : КНИТУ, 2019 .— 120 с. — ISBN 978-5-7882-2609-5 . <...> Яппаров [и др.]; Минобрнауки России, Казан. нац. исслед. технол. ун-т. – Казань : Изд-во КНИТУ, 2019. <...> Молодняк до 2 лет за счет роста еще может дать прирост на 10 %, т. е. повысить живую массу на 30–40 % <...> В санитарной камере, которая размещена в производственном здании на мясокомбинатах мощностью до 20 т <...> Внутреннюю поверхность закрытого оборудования (трубопроводы, резервуары и т. д.) моют, обезжиривают и
Предпросмотр: Основы ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов и сырья животного происхождения учебное пособие.pdf (0,1 Мб)
Автор: Кузнецова О. Ю.
КНИТУ
Рассмотрены роль молока и молочных продуктов в питании человека, проанализированы виды молока и его состав с точки зрения химической природы, структуры, функциональных свойств, биологической и энергетической ценности. Приведены биохимические и физико-химические взаимодействия основных составных компонентов молока и молочных продуктов, а также их изменения при промышленной переработке и хранении.
Ежкова; Казан. нац. исслед. технол. ун-т; О.Ю. <...> Из общей титруемой кислотности молока на долю казеина падает 6– 8 °Т, кислых солей 10–11 °Т, углекислоты <...> 1–2 °Т. <...> Колосова, Т. Н. Тенденции российского рынка кисломолочной промышленности / Т. Н. <...> Технология и рецептуры: в 6 т. Т. 6. Технология детских молочных продуктов / В. В. Кузнецов, Н. Н.
Предпросмотр: Молоко и молочные продукты учебное пособие.pdf (0,2 Мб)
«Переработка молока» — старейшее отраслевое периодическое издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам молочной продукции и молочного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы молочного животноводства.
Сорокина, к. т. н., директор, Е.С. <...> Стратонова, к. т. н., И.А. Макеева, д. т. н., З.Ю. Белякова, к. т. н., Н.С. <...> Мяленко, к. т. н., О.С. <...> Рожкова, к. т. н., А.В. Бегунова, В.Ф. Семенихина, д. т. н., Т.И. Ширшова, Ю.И. <...> Кузина, д. т. н., Б.В. Маневич, к. т. н., Т.В. Косьяненко, ФГАНУ «ВНИМИ»; Т.В.
Предпросмотр: Переработка молока технология, оборудование, продукция №6 2019.pdf (0,4 Мб)
РИО СамГАУ
Учебное пособие содержит основные понятия и определения в области производства, переработки и экспертизы качества молока; характеристику пород скота молочного направления продуктивности; описание современных технологий производства и переработки молока; основные факторы, влияющие на производство и качество продукции молочного скотоводства.
Долгошева, Т. Н. Романова, И. Н. <...> Долгошева, Т. Н. Романова, И. Н. Хакимов. – Кинель : РИО Самарского ГАУ, 2019. – 151 с. <...> В., Романова Т. Н., Хакимов И. <...> Определяют титруемую кислотность в градусах Тернера (°Т). <...> Цифры шкалы показывают истинную плотность молока (1,015; 1,030; 1,035 и т. п.).
Предпросмотр: Инновационные технологии производства, переработки и контроль качества молока учебное пособие .pdf (0,9 Мб)
Автор: Бычкова В. А.
ФГБОУ ВО Ижевская ГСХА
Лабораторный практикум содержит теоретический материал по изучению дисциплины «Технология производства молочных продуктов», задания для выполнения лабораторных работ и самостоятельной работы.
до 28,0 °Т, для овечьего молока – от 20,0 °Т до 28,0 °Т; плотность для козьего молока – не менее 1028,0 <...> Технология и рецептуры: в 11 т. Т. 9. Консервирование и сушка молока / Л. В. <...> Справочник технолога молочного производства: в 11 т. Т. 7. <...> Технология и рецептуры: в 11 т. Т. 3. Сыры / Под ред. Г. Г. <...> Технология и рецептуры: в 11 т. Т. 2.
Предпросмотр: Технология производства молочных продуктов. Часть 2.pdf (0,3 Мб)
Журнал «Молочная промышленность» публикует информационные, аналитические, научные и рекламные статьи и охватывает все аспекты молочной промышленности.
Журнал «Молочная промышленность» включен в библиографическую базу данных Russian Science Citation Index (RSCI).
Журнал включен в Перечень ведущих рецензируемых журналов Высшей аттестационной комиссии РФ (перечень ВАК)
Б., д. т. н. Гаврилова Н. Б., д. т. н. Дунченко Н. И., д. т. н. Евдокимов И. А., чл.-корр. <...> РАН, д. т. н. Короткая Е. В., д. т. н. Мельникова Е. И., д. т. н. Неверов Е. Н., д. т. н. Петров А. <...> Т. 1. № 2. <...> Т 91. № 1. <...> Т. 1. № 1.
Предпросмотр: Молочная промышленность №4 2024.pdf (0,1 Мб)
Автор: Сухова Ирина Владимировна
РИЦ СГСХА
В практикуме представлены материалы, необходимые для проведения лабораторных работ при изучении дисциплины «Товароведение и экспертиза молочных товаров». Приведены современная классификация молочных товаров, требования, предъявляемые к качеству данной продукции действующими нормативными документами. Рассмотрены правила приемки, методы отбора проб, методики определения органолептических и физико-химических показателей качества молочных товаров.
ГОСТ Р 53914-2010 Наименование показателя Норма Массовая доля белка, %, не менее 2,6 Кислотность, °Т, <...> Кислотность*, °Т От 160 до 220 включ. Массовая доля сахарозы*, % От 22,0 до 30,0 включ. <...> Ее выражают в градусах Тернера (°Т). Для проведения анализа необходимо выделить плазму из масла. <...> Дмитриченко, Т. В. Пилипенко. – СПб. : ГИОРД, 2004. – 352 с. 3. Дунченко, Н. И. <...> Пилипенко, Т. В.
Предпросмотр: Товароведение и экспертиза молочных товаров практикум.pdf (1,5 Мб)
КГТУ
Лабораторный практикум соответствует государственному образовательному стандарту дисциплины «Технология пищевых
производств малых предприятий» по направлению 260600 «Пищевая
инженерия», специальность 260602.65 «Пищевая инженерия малых
предприятий». Лабораторный практикум состоит из 22 лабораторных работ,
которые формируют у студента системный подход к пониманию
взаимосвязи технологических процессов с качеством пищевых продуктов. Представленные физико-химические и органолептические методы оценки качества пищевых продуктов помогают сформировать у читателя компетенции по применению комплексного подхода для решения конкретных проблем в области пищевой промышленности.
(не более 20 °Т) и белкового (не более 25 °Т). <...> Кислотность стерилизованного молока не более 20 °Т, молока для детского питания не более 19 °Т. <...> Следовательно, кислотность молока равна 2·0,9801·10=20 °Т. 5. <...> Каковы внешние отличительные признаки крупы марки М, МТ, Т? 2. <...> Отбор сока составляет 115 130 %, т. е. из 100 кг стружки извлекают 115 130 кг сока.
Предпросмотр: Лабораторный практикум по курсу «Технология пищевых производств малых предприятий». Учебное пособие.pdf (0,2 Мб)
Автор: Лисин П. А.
СПб.: ГИОРД
Учебное пособие составлено в соответствии с программами изучения дисциплин «Процессы и аппараты пищевых производств» и «Технологическое
оборудование молочной отрасли». В пособии приведены основные теоретические положения и расчетные формулы процесса сепарирования, рассмотрены типовые задачи. Задачи решены с использованием современных компьютерных технологий — математических систем MathCAD Pro и Excel.
В приложении помещены справочные материалы, необходимые для решения задач, технические характеристики сепараторов.
Жировой шарик находится от оси вращения на расстоянии RВР = 0,12 м (т. е. на расстояние 12 см). <...> Кислотность свежевыдоенного молока составляет 16–18 °Т. <...> Установлено, что при повышении кислотности молока до 21–22 °Т качество сепарирования ухудшается [10]. <...> Наилучшее обезжиривание наблюдается при температуре молока 35–40 °C и кислотности не выше 22 °Т. 3. <...> -х. ин-т, 1984. — С. 3–7. 15.
Предпросмотр: Моделирование процесса сепарирования молока теория и практика.pdf (0,2 Мб)
Автор: Хрундин Д. В.
КНИТУ
Рассмотрены основные вопросы, связанные с переработкой продукции животного происхождения. Изложены основные законы и принципы, лежащие в основе технологий переработки сырья и получения готовой продукции.
Представлены общие сведения об основных свойствах сырья и процессах, происходящих при их переработке. Приводятся краткие данные о системном подходе при организации технологических процессов.
Общая технология пищевых производств : учеб. пособие / Казан. нац. исслед. технол. ун-т; Д.В. <...> Хрундин; М-во образ. и науки России, Казан. нац. исслед. технол. ун-т. – Казань : Изд-во КНИТУ, 2016. <...> виде оксидов или солей (окись ванадия, окись алюминия), соединения железа, магния, кальция, меди и т. <...> промышленности используют дрожжи и бактерии, в молочной промышленности – молочно-кислые бактерии и т. <...> и т. д.
Предпросмотр: Общая технология пищевых производств учебное пособие .pdf (0,6 Мб)
Автор: Кузнецова О. Ю.
КНИТУ
Рассмотрены роль молока и молочных продуктов в питании человека, виды молока, его химический состав и особенности промышленной переработки. Приведены материалы для подготовки к выполнению лабораторных работ и сдаче текущего контроля по дисциплине «Химия и физика молока», а также примеры заданий контрольных работ. Содержит требования по технике безопасности и общие правила работы в биохимической учебной лаборатории, основные методики по определению качества молока при его приемке и переработке на молокоперерабатывающем предприятии.
Ежкова; Казан. нац. исслед. технол. ун-т; О.Ю. <...> Кислотность кобыльего молока (6 °Т) в 3 раза меньше коровьего (18 °Т). <...> Из общей титруемой кислотности молока на долю казеина падает 6-8 °Т, кислых солей – 10-11 °Т, углекислоты <...> – 1-2 °Т. <...> Молоко высшего и первого сорта имеет кислотность 16,00-18,00 °Т, второго сорта – 19,00-20,99 °Т, несортовое
Предпросмотр: Химия и физика молока учебное пособие.pdf (0,3 Мб)
РИО СамГАУ
Учебное пособие содержит основные понятия и определения в области переработки молока, производства и экспертизы качества сыра, сведения – классификации сыров, технологии производства отдельных видов сыров, основные факторы, влияющие на качество продукции, пути повышения качества сыров и современные методы оценки качества готовой продукции.
Коростелева Т. Н. Романова Р. Х. <...> А., Романова Т. Н., Баймишев Р. <...> до 21,0°Т, для овечьего молока – от 20,0°Т до 28°Т, плотность для козьего молока – не менее 1028,0 кг <...> » –21-22°Т, для «Брынзы» – 22-23°Т, для мягких сыров – 23-25°Т. <...> Шингарева, Т. И.
Предпросмотр: Технология производства сыров учебное пособие .pdf (1,2 Мб)
Журнал «Молочная промышленность» публикует информационные, аналитические, научные и рекламные статьи и охватывает все аспекты молочной промышленности.
Журнал «Молочная промышленность» включен в библиографическую базу данных Russian Science Citation Index (RSCI).
Журнал включен в Перечень ведущих рецензируемых журналов Высшей аттестационной комиссии РФ (перечень ВАК)
Б., д. т. н. Гаврилова Н. Б., д. т. н. Дунченко Н. И., д. т. н. Евдокимов И. А., чл.-корр. <...> РАН, д. т. н. Короткая Е. В., д. т. н. Мельникова Е. И., д. т. н. Неверов Е. Н., д. т. н. Петров А. <...> Т. <...> Т. 55, № 11. <...> Т. 15, № 4.
Предпросмотр: Молочная промышленность №6 2024.pdf (0,5 Мб)
Автор: Николаев Б. Л.
СПб.: ГИОРД
В книге широко освещены расчеты теплового оборудования, дано описание устройств и приведены технические характеристики оборудования, в котором используется тепло и холод при производстве молока и молочных продуктов. В приложении приводятся сведения о физико-механических свойствах многих пищевых продуктов, а также характеристики материалов, необходимые при выполнении расчетов существующего и разрабатываемого теплового оборудования.
Красильников, д. т. н. Е. И. <...> После этого начинается новый рабочий цикл и т. д. <...> Т. Машины и аппараты пищевых производств. В 3 кн. / С. Т. Антипов, И. Т. Кретов, А. Н. <...> Павлушенко // ЖПХ. — 1964. — Т. 37. — № 9. — С. 1984…1988. 7. Бредихин С. А. <...> Справочник технолога молочного производства: Т. 7.
Предпросмотр: Тепловые процессы и оборудование для тепловой обработки жиросодержащих молочных продуктов.pdf (0,3 Мб)
Автор: Касторных М. С.
М.: ИТК "Дашков и К"
В учебнике приведены сведения по составу, свойствам и классификации жиров, в том числе растительных и животных, поскольку они играют большую роль в рационе питания человека. Подробно рассмотрены такие продукты, как молоко,
сметана, творог, сливки, сыры; их пищевая ценность и химический состав. Для каждого вида продукта описана экспертиза его качества.
выше 21 °Т. <...> продуктов — 80–85 °Т. <...> Кислотность слабого кумыса — 70–80 °Т, среднего — 81–100 °Т, крепкого — 101–120 °Т; массовая доля спирта <...> и российского — 20–22 °Т и мягких — 22–25 °Т. <...> В., Каленик Т. К.
Предпросмотр: Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов Учебник, 6-е изд..pdf (0,2 Мб)
Автор: Сухова Ирина Владимировна
РИЦ СГСХА
Методические указания предназначены для закрепления теоретического материала и приобретения студентами знаний в области переработки молока и производства молочной продукции. В учебном издании изложены рекомендации и требования для выполнения лабораторно-практических работ при изучении дисциплины «Технология молока и молочных продуктов»; приведена современная классификация способов производства молочных продуктов, требования, предъявляемые к качеству данной продукции действующими нормативными документами; рассмотрены технологические схемы производства и методики расчетов компонентов по основным видам молочных продуктов.
Титруемая кислотность, ˚Т 12. Группа чистоты 13. Алкогольная проба 14. <...> Предел кислотообразования 120-130°Т. <...> Предельная кислотность 90-100°Т. <...> Оптимальная температура развития – 18-22°С, предел кислотообразования – 95-100°Т. <...> для творога 9%-ной и 18%-ной жирности, 65±5°Т для крестьянского и 71±5°Т для нежирного творога.
Предпросмотр: Технология молока и молочных продуктов.pdf (1,0 Мб)
Автор: Смирнов А. В.
СПб.: ГИОРД
Книга содержит основные сведения о ветеринарно-санитарных аспектах
получения и первичной переработки молока, о классификации, основах технологии производства молочных продуктов и методах их ветеринарно-санитарной экспертизы. Кроме того, учебное пособие содержит необходимый набор теоретической информации о составе молока, требованиях, предъявляемых современными нормативными документами к молоку и молочным продуктам, и данные о ветеринарно-санитарной оценке молока, полученного от больных животных. Помимо теоретического материала подробно изложены современные методы
ветсанэкспертизы молока и молочных продуктов, в том числе и современные аппаратные методы исследования с использованием различных приборов, предложены лабораторные работы для закрепления этих методик, а также рассморены вопросы организации ветеринарно-санитарного контроля, основанные на принципах ХАССП в молочных хозяйствах.
Кислотность не более 17 °Т. <...> Кислотность 6,5 °Т. <...> Кислотность 14–19 °Т. <...> чайное — до 30 °Т) и кислосливочное — 40–65 °Т. <...> Кислотность 17–19 °Т.
Предпросмотр: Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии молока и молочных продуктов.pdf (0,1 Мб)
Автор: Гунькова П. И.
СПб.: ГИОРД
В монографии рассмотрены свойства, структура и номенклатура белков
молока, представлены биологическая ценность, биотехнологические свойства
данных белков, их влияние на выход и качество молочных продуктов, подробно описаны роль белков в построении оболочек жировых шариков, свойства пептидов и плазмина, показана биотрансформация белков при хранении
и обработке молока, предложены методы контроля некоторых свойств белков
молока.
/см3 равна 1027…1028 кг/м3, кислотность — 16…18 °Т. <...> Т. Ф. <...> Работы Т. Ф. <...> Т. Ф. <...> . — Т. 21. — С. 30–41. 8. Горбатова К. К.
Предпросмотр: Биотехнологические свойства белков молока.pdf (0,2 Мб)
Автор: Петухова Е. В.
КГТУ
Написано в соответствии с действующей программой дисциплины ОПД
Р.01. «Микробиология пищевых производств». Содержит необходимый теоретический материал: рассмотрены все группы микроорганизмов, используемые в пищевой промышленности; даны основные сведения по спиртовому брожению, молочному и хлебопекарному производствам, по санитарной оценке пищевых продуктов и микробиологическому контролю молочного производства; представлен материал по микрофлоре, нарушающей технологический процесс и вызывающей порчу готовой продукции. При проведении лабораторных занятий особое внимание уделено технике микробиологических исследований, санитарно-бактериологическим методам.
Свертывает молоко за 4–7 часов, кислотность достигает 120 °Т. <...> Молоко сквашивают при температуре 40 °С до кислотности 70–80 °Т. <...> Подъемная сила – 15–20 мин, кислотность – 8–12 °Т. <...> Пищевая биотехнология: Т.1 / И.А. Рогов, Л.В. Антипова, Г.П. <...> Шлегеля. – М: Мир, 2005. – Т.1. – 655 с.
Предпросмотр: Микробиология пищевых производств. Учебное пособие.pdf (0,2 Мб)
Автор: Гунькова П. И.
СПб.: ГИОРД
В монографии рассмотрены свойства, структура и номенклатура белков
молока, представлены биологическая ценность, биотехнологические свойства
данных белков, их влияние на выход и качество молочных продуктов, подробно описаны роль белков в построении оболочек жировых шариков, свойства пептидов и плазмина, показана биотрансформация белков при хранении
и обработке молока, предложены методы контроля некоторых свойств белков
молока.
/см3 равна 1027…1028 кг/м3, кислотность — 16…18 °Т. <...> Т. Ф. <...> Работы Т. Ф. <...> Т. Ф. <...> . — Т. 21. — С. 30–41. 8. Горбатова К. К.
Предпросмотр: Биотехнологические свойства белков молока.pdf (0,3 Мб)
РИО СамГАУ
В методических указаниях приведены современная классификация способов производства молочных продуктов, требования, предъявляемые к качеству данной продукции действующими нормативными документами. Рассмотрены технологические схемы производства и методики расчетов компонентов по основным видам молочных продуктов.
Титруемая кислотность, ˚Т 12. Группа чистоты 13. Алкогольная проба 14. <...> Предел кислотообразования 120-130°Т. <...> Предельная кислотность 90-100°Т. <...> Оптимальная температура развития – 18-22°С, предел кислотообразования – 95-100°Т. <...> для творога 9%-ной и 18%-ной жирности, 65±5°Т для крестьянского и 71±5°Т для нежирного творога.
Предпросмотр: Технология молока и молочных продуктов методические указания .pdf (0,9 Мб)
Автор: Заспа Любовь Федоровна
РИЦ СГСХА
В методических указаниях освещаются вопросы по изучению биотехнологии как науки и областей ее применения. Учебное издание содержит основные положения и методы генетической инженерии, включая молекулярные основы конструирования векторных систем и применение биотехнологических методов в животноводстве.
большинства современных биотехнологических производств до сих пор все еще является микробный синтез, т. <...> правильный выбор именно того организма, который способен обеспечить получение требуемого продукта, т. <...> способностью усваивать Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» 7 атмосферный азот (т. <...> Космида состоит из 30-45 т. н.п. чужеродных ДНК. <...> Допустимые нормы кислотности в °Т продуктов молочной промышленности приведены в таблице 4.
Предпросмотр: Биотехнология.pdf (0,9 Мб)
Автор: Лисин П. А.
СПб.: ГИОРД
В пособии приведены основные положения и расчетные формулы процесса теплопередачи, рассмотрен расчет теплообменных аппаратов с использованием современной компьютерной математической программы MathCAD Pro. Приведены технические характеристики пластинчатых, трубчатых установок, заквасочников. Дано описание емкостного оборудования, основные способы и приемы интенсификации процесса теплообмена в теплообменных аппаратах.
внутри труб их выполняют с переменным по длине сечением двояковыпуклыми, гофрированными, волнистыми и т. <...> характерные устройства такого типа — различного рода турбулизирующие вставки (диафрагмы, диски, спирали и т. <...> п.), а также насадки (кольца, шарики и т. п.), которые помещаются в трубу, турбулизируют поток и интенсифицируют <...> Мытищи, Московская обл., Олимпийский пр-т д. 38, стр. 5. <...> Т. 7. Оборудование молочных предприятий (справочник-каталог) / В. А. Самойлов, П. Г. Нестеренко, О.
Предпросмотр: Современное технологическое оборудование для тепловой обработки молока и молочных продуктов. Пастеризационные установки, подогреватели, охладители, заквасочники.pdf (0,2 Мб)
Автор: Серегин И. Г.
М.: РУДН
В учебном пособии представлены основные вопросы проверки цехов
предприятий мясной и молочной промышленности, ветсанутильзаводов,
ферм и рынков, подлежащие ежегодному ветеринарному инспектированию; права госветинспекторов на различных объектах; перечень документации, регламентирующей ветеринарные требования и санитарные правила к различным объектам на них, а также журналов для регистрации и учета выполненных ветеринарных и санитарных работ.
Производственная мощность составляет 40_ т/сут. <...> Своевременно ли исключаются из документов устаревшие данные и т. д.? « 13. Кадры 13.1. <...> Аттестованы ли методы испытаний и процедуры, не указанные в технических условиях, стандартах и т. д.? <...> Т. 3. 640с. 2. Санитарные правила для предприятий мясной промышленности. 3. <...> Ветеринарное законодательство. – М., 2000. – Т. l. – 555 с. 6.
Предпросмотр: Ветеринарно-санитарный надзор на мясокомбинатах, перерабатывающих предприятиях, фермах и рынках.pdf (0,8 Мб)
Автор: Басс С. П.
УдГАУ
В учебном пособии изложены методы постановки научно-хозяйственных и физиологических опытов с различными видами сельскохозяйственных животных, отражены вопросы их организации, учета результатов, математического анализа опытных данных, содержит практические задания.
Уткина; Удмуртский гос. аграр. ун-т; С.П. <...> действительно ли достоверна или, наоборот, недостоверна разница в продуктивности сравниваемых групп, т. <...> состояния (период лактации, эмбриональный период (стельность, суягность, супоросность, жеребость и т. <...> Берут меньшую сумму, обозначаемую буквой Т, и затем на основе этой величины и числа сравниваемых пар <...> Яковенко, Т. И. Антоненко, М. И.
Предпросмотр: Современные методы научных исследований.pdf (0,3 Мб)
Автор: Погосян Давид Гарегинович
РИО ПГСХА
В практикуме приводится описание техники определения лабораторных методов исследований качественных показателей молока и мяса. Освещены вопросы, связанные с сепарированием молока, технологией убоя животных и птицы, товароведения мяса, а также производства колбасных изделий и мясных консервов.
ГОСТ Р 52054-2003 будет относится молоко в зимнее время, если титруемая кислотность составляет 17 °Т, <...> Для улучшения резкости границы измерение необходимо проводить через 0,5–1 мин., т. к. за это время из <...> если к нему добавлены нейтрализирующие (сода), консервирующие вещества (перекись водорода, формалин и т. <...> Это означает, что большинство сепараторов отрегулированы на рабочее отношение 1:7, т. е. из 8 кг молока <...> Телята в возрасте от трех до 8 мес (Т).
Предпросмотр: ТЕХНОЛОГИЯ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ ПРОДУКЦИИ ЖИВОТНОВОДСТВА.pdf (0,5 Мб)
Автор: Зимняков Владимир Михайлович
РИО ПГСХА
Методические указания по дисциплине «Технологическое оборудование для переработки продукции животноводства» предназначены для выполнения контрольной работы.
оборудования, привести данные по сравнительному анализу удельного расхода электроэнергии, воды, пара и т. <...> Т. 1, Ч. 3. – Молочная промышленность. – М.: АгроНИИТЭИИТО, 1990. – 258 с. 8.
Предпросмотр: Технологическое оборудование для переработки продукции животноводства.pdf (0,7 Мб)
ФГБОУ ВПО Ижевская ГСХА
Рекомендации предназначены для специалистов зооветеринарной службы в помощь при обучении операторов машинного доения коров, повышения их квалификации и поможет специалистам при организации, подготовке и проведении конкурсов мастеров машинного доения, а также практического ознакомления с организацией машинного доения коров студентами сельскохозяйственных высших учебных заведений и колледжей.
нарушения технологии додаивания приводят к плохому состоянию сосков (отвердевание, изменение формы и т. <...> йодоформы) со смягчающими кожу средствами (они предотвращают образование на сосках трещин, царапин и т.
Предпросмотр: Конкурсы мастеров машинного доения коров.pdf (0,3 Мб)