Технология производства молочных продуктов. Ч. 2 (290,00 руб.)

Стр.2

Стр.3

УДК 637.1(076.5) ББК 36.95я73 Б 95 Практикум составлен в соответствии с рабочей программой дисциплины, рассмотрен и рекомендован к изданию редакционно-издательским советом ФГБОУ ВО Ижевская ГСХА, протокол № 5 от 15.12.2020 г. Е. В. Ачкасова – кандидат с.-х. наук, доцент ФГБОУ ВО Ижевская ГСХА Рецензент: В. А. Бычкова – кандидат с.-х. наук, доцент ФГБОУ ВО Ижевская ГСХА Авторы: О. С. Уткина – кандидат с.-х. наук, доцент ФГБОУ ВО Ижевская ГСХА Б 95 Бычкова, В. А. Технология производства молочных продуктов. Часть 2: лабораторный практикум / В. А. Бычкова, О.С. Уткина. – 2-е изд., перераб. и доп. – Ижевск: ФГБОУ ВО Ижевская ГСХА, 2020. – 267 с. Лабораторный практикум содержит теоретический материал по изучению дисциплины «Технология производства молочных продуктов», задания для выполнения лабораторных работ и самостоятельной работы. Предназначен для бакалавров, обучающихся по направлениям подготовки «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции», «Продукты питания животного происхождения», «Зоотехния», а также для магистров направления «Зоотехния». Может использоваться для слушателей, обучающихся по программам дополнительного профессионального образования и профессионального обучения. УДК 637.1(076.5) ББК 36.95я73 © ФГБОУ ВО Ижевская ГСХА, 2020 © Бычкова В. А., Уткина О. С., 2020

Стр.2

СОДЕРЖАНИЕ Введение . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 Лабораторная работа 11. Технология производства масла . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 Лабораторная работа 12. Технология производства сычужных и кисломолочных сыров . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47 Лабораторная работа 13. Технология производства мороженого . . . . . . . . . . . . . . 110 Лабораторная работа 14. Технология производства различных видов молочных консервов . . . . . . . . . . . . . .145 Лабораторная работа 15. Рациональное использование побочных продуктов молочного производства . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .172 Лабораторная работа 16. Изучение санитарных правил и норм для предприятий молочной промышленности. Санитарно-показательные микроорганизмы и их определение . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .178 Список литературы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .222 3

Стр.3