663Микробиологические производства. Бродильные производства. Производство напитков
← назад
Свободный доступ
Ограниченный доступ
Уточняется продление лицензии
Автор: Риссанен
М.: Альпина Паблишер
Люди производят пиво с незапамятных времен. Этот напиток любят во всем мире за легкий характер, приятный вкус и мягкое действие. Множество его сортов и марок указывают на богатую историю и обширную географию. Финские писатели, историки и ценители пива Мика Риссанен и Юха Тахванайнен исследуют связи пива с мировой политикой, экономикой и культурой. Им удалось проследить его путь от шумерской цивилизации (4000 лет до н.э.) до наших дней. И оказалось, что напиток, от которого поначалу воротили носы утонченные римляне, ценили не только простые монахи и солдаты, но и великие люди, такие как Петр Первый и Екатерина Вторая, Мартин Лютер и Питер Брейгель Старший, Луи Пастер и Фритьоф Нансен, и многие другие. Вы узнаете, как пиво влияло на ход истории, как способствовало укреплению дружбы, какие легенды были связаны с ним и какие свойства ему приписывали в разные времена. А также вникнете в особенности современного пивоварения и, конечно, научитесь отлично разбираться в пиве.
Их живопись — отнюдь не классические натюрморты из двух груш, яблока и кувшина пива. <...> Как теорию, так и практическое применение технологий пивоварения он представил широкой публике в 1876 <...> Если судить по классическим фильмам, снятым в Риме в период 1940–1960-х гг., изменения, происходившие <...> Халбер — главный идеолог Партии любителей пива — устал от управления партией и перешел в качестве рядового <...> Автор, опираясь на классические и современные философские теории, результаты последних социологических
Предпросмотр: История пива. От монастырей до спортбаров.pdf (0,1 Мб)
ФГБОУ ВПО "Госуниверситет - УНПК"
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
Для производства хлеба с ржаной мукой в таких условиях создаются определенные сложности, так как классический <...> По данным Управления экологии и природных ресурсов Липецкой области выбросы загрязняющих веществ в атмосферу <...> институт пищевой промышленности Доктор технических наук, доцент, профессор кафедры «Товароведение и управление <...> Цена товара важный рычаг управления потребительским предпочтением, так как является важным критерием <...> не просто анализ возможных последствий нарушения технологических режимов, но и служит инструментом управления
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов 2013.pdf (0,3 Мб)
Автор: Мухачев С. Г.
КГТУ
Предметом настоящего пособия является методика реализации
и анализа аэробных процессов подготовки инокулятов и посевных
материалов, стадии наращивания биомасс продуцентов в продуктовых
биореакторах при использовании питательных сред известного и
постоянного состава.
проводить тарировку ряда измерительных приборов. 6) Система КИПиА, обеспечивающая измерение параметров, управление <...> Персональный компьютер вполне справляется со всем необходимым объемом вычислений и операций по управлению <...> Неустранима в классическом периодическом процессе, не имеет значения в стационарном режиме при непрерывном <...> Это имеет место во всех случаях импульсного управления подачами доз субстрата по данным о его исчерпывании <...> зольных элементов MX = 24,74) соответствующие результаты, полученные при проведении серии процессов с управлением
Предпросмотр: Методика лабораторного культивирования аэробных микроорганизмов и определение энергетических параметров микробного роста. Учебное пособие.pdf (0,3 Мб)
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
Основные задачи теории ламинарных течений / С.М. <...> Славянский Анатолий Анатольевич Московский государственный университет технологий и управления имени <...> Инновационные технологии управления качеством / Л.А. <...> . – Управление Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека <...> Оценка эффективности использования трудового потенциала и системы управления персоналом предприятия:
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №4 2016.pdf (0,2 Мб)
Автор: Крыницкая А. Ю.
КНИТУ
Проанализирована физиология микроорганизмов в присутствии относительно нового экзогенного фактора – неионизирующих электромагнитных
полей крайне высоких частот (миллиметрового диапазона) нетепловой интенсивности, рассмотрены возможности их практического применения для регулирования эволюции биообъектов.
регулирования функциональной активности биотехнологических объектов, поскольку естественные механизмы управления <...> Распространяясь по организму, они могут содействовать организации взаимосвязи и управления внутриклеточными <...> Поэтому использование когерентных колебаний упомянутого КВЧ диапазона для управления внутриклеточными <...> Собственное КВЧ-поле используется живыми организмами для целей управления. <...> Захватов. – Красноярск: Ин-т экономики, управления и природопользования, 2014. – 244 с. 9.
Предпросмотр: Использование электромагнитного поля крайне высокой частоты в бионанотехнологии монография.pdf (0,3 Мб)
Автор: Шаркова Ирина Борисовна
МИБС
Предлагаем Вашему вниманию дайджест «Томские предприятия. ОАО «Томское пиво», который познакомит Вас с историей Томского пивоваренного завода, расскажет о его продукции и достижениях на российском рынке, о планах завода на будущее.
Коллектив направил свои усилия на повышение технического уровня предприятия, совершенствования управления <...> В это время в стране широко внедрялась автоматизированная система управления производством. <...> В этот сложнейший период деятельность нашего предприятия – во многом определилась талантом управления <...> Создаваемая вновь система оперативного управления производством и расчета себестоимости представляет <...> Это дистанционное управление параметрами этих приборов и диагностика их технического состояния.
Предпросмотр: Томские предприятия. ОАО Томское пиво.pdf (0,1 Мб)
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
Широко известны классические рецептуры и технологии производства рубленых полуфабрикатов, в состав которых <...> Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП Общие требования»; – ГОСТ Р ИСО 22000 <...> Экономика и управление. – 2016. – № 4. – С. 105-113. 9. Напалкова, А.А. <...> имеют высокие интегральные показатели конкурентоспособности (ИПК), значительно превышающие показатели классических <...> Серегина // Проблемы экономики и управления в торговле и промышленности. – 2014. – №4 (8). – С. 74-78
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №4 2017.pdf (0,3 Мб)
Публикуются статьи, обзоры и краткие сообщения ученых ЮУрГУ, вузов и научно-исследовательских организаций России, посвященные актуальным вопросам современной науки в области биотехнологий и технологий пищевых производств.
Данное решение позволит получить пиво по классической технологии высокого качества. <...> ячмень пивоваренный, хмелепродукты, солодовый экстракт 2 Жигули Барное Вода, солод, хмель 3 Балтика Классическое <...> Таким образом, можно сделать вывод, что образцы пива с добавками значительно уступают классическому пиву <...> Управление потребительскими свойствами обогащенных пищевых продуктов / Л.П. Нилова, А.А. <...> Будущее экологии – разработка системы сохранения и управления жизнью на земле / В.Н.
Предпросмотр: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия Пищевые и биотехнологии №3 2017.pdf (0,7 Мб)
Автор: Хабибуллин Р. Э.
КНИТУ
Представлены и обобщены результаты многолетних исследований по усовершенствованию и оптимизации биотехнологических процессов переработки и утилизации ряда органических отходов и сточных вод агропромышленного комплекса, пищевой и перерабатывающей промышленности.
Контроль параметров и Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» 39 управление процессом <...> и энергию, огромная сырьевая база ископаемых топлив различных видов, отсутствие современной системы управления <...> В последнее время наряду с классическими испытаниями на животных все больше применяются альтернативные <...> моделями процессов различной структурной организации, основанными на уравнениях микробной кинетики и теории <...> Интерпретация окислительновосстановительного потенциала и его применение для управления процессом синтеза
Предпросмотр: Оптимизация биотехнологических процессов переработки отходов агропромышленного комплекса монография.pdf (0,4 Мб)
Публикуются статьи, обзоры и краткие сообщения ученых ЮУрГУ, вузов и научно-исследовательских организаций России, посвященные актуальным вопросам современной науки в области биотехнологий и технологий пищевых производств.
Хамагаева, ikhamagaeva@mail.ru Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления <...> качеством», ВосточноСибирский государственный университет технологий и управления, Улан-Удэ, Россия, <...> Товароведение и экспертиза товаров», Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления <...> научно-практических основ ресурсосберегающих процессов комплексной переработки семян масличных культур (теория <...> Микробиом и биохакинг: парадигма управления здоровьем / А.А. Вековцев, Е.М. Серба, Б. Бямбаа, В.М.
Предпросмотр: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия Пищевые и биотехнологии №2 2022.pdf (0,5 Мб)
Автор: Романова Е. В.
М.: РУДН
Рассматриваются основы хранения зерна, семян, овощей и плодов,
технологии их переработки и стандартизации сельскохозяйственной продукции.
одним оператором с пульта управления. <...> Используется при управлении качеством продукции, установлении номенклатуры, сертификации и т.д. <...> Классический способ – брожение сусла на мезге в открытых или закрытых чанах и резервуарах с плавающей <...> Это классические сортовые дарджилинги, которые имеют более темный красноватый цвет настоя (по сравнению <...> Сейчас, наряду с классической, существует и конвейерная ферментация.
Предпросмотр: Технология хранения и переработки продукции растениеводства.pdf (0,6 Мб)
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
Расширение ассортимента чая с «полезными» и «функциональными» свойствами раскрывает возможности управления <...> Поэтому для управления потоками можно использовать выкладку белых изделий. <...> Улучшению конкурентной позиции на рынке способствует эффективное управление производственной программой <...> Методические основы и обоснование решений в области управления ассортиментом продукции, рассмотренные <...> Совершенствование управления ассортиментом на современных производственных предприятиях / А.С.
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов 2011.pdf (0,3 Мб)
Публикуются статьи, обзоры и краткие сообщения ученых ЮУрГУ, вузов и научно-исследовательских организаций России, посвященные актуальным вопросам современной науки в области биотехнологий и технологий пищевых производств.
Нилова // Проблемы экономики и управления в торговле и промышленности. – 2014. – № 1. – С. 64–70. 11. <...> Функциональные пищевые продукты в стратегии развития пищевой промышленности: некоторые итоги в теории <...> Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» Управление качеством биопродукции Bulletin <...> Нилова // Проблемы экономики и управления в торговле и промышленности. – 2014. – № 1. – С. 64–70. 2. <...> Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» Управление качеством биопродукции Bulletin
Предпросмотр: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия Пищевые и биотехнологии №3 2016.pdf (0,7 Мб)
Автор: Крыницкая А. Ю.
КНИТУ
Представлен анализ изменения физиологии микроорганизмов в присутствии относительно новых экзогенных факторов – малых и сверхмалых добавок (дозировок) ионогенных и комплексообразующих соединений. Рассмотрены возможности их практического применения для регулирования эволюции
биообъектов в условиях, когда они могут быть отнесены к группе неинвазивных экзогенных воздействий низкой интенсивности.
качестве серьезной альтернативы существующим ныне основным тенденциям в решении проблемы интенсификации и управления <...> В составе классических каликсаренов можно выделить верхний, центральный, кольцевой и нижний обод, образованные <...> Имеются в виду не только классические ПАВ, но и хелатирующие агенты (каликсарены и т. п.), и ионогенные
Предпросмотр: Использование экзогенных факторов низкой интенсивности в биотехнологии монография.pdf (0,2 Мб)
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
Тургенева Доктор биологических наук, профессор кафедры теории и методики избранного вида спорта 302020 <...> Шнейдер // Московский государственный университет технологий и управления им. К.Г. <...> Серегина // Проблемы экономики и управления в торговле и промышленности. – 2014. – №4(8). – С. 74-78.
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №6 2019.pdf (0,7 Мб)
Публикуются статьи, обзоры и краткие сообщения ученых ЮУрГУ, вузов и научно-исследовательских организаций России, посвященные актуальным вопросам современной науки в области биотехнологий и технологий пищевых производств.
Известная теория сбалансированного питания, разработанная академиком А.А. <...> ninelfr@ mail.ru Резниченко Ирина Юрьевна, доктор технических наук, профессор, заведующая кафедрой «Управление <...> Челябинск, Россия Выполнен обзор мировой практики в области теории взаимодействия между растительными <...> С целью развития теории и установления принципов встраивания растительных полифенолов, как БАВ, в макромолекулы
Предпросмотр: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия Пищевые и биотехнологии №1 2021.pdf (0,5 Мб)
Публикуются статьи, обзоры и краткие сообщения ученых ЮУрГУ, вузов и научно-исследовательских организаций России, посвященные актуальным вопросам современной науки в области биотехнологий и технологий пищевых производств.
Часть 2: Управление процессами утилизации ........................................................... <...> Соловарова // Экономика, управление и право. <...> Часть 2: Управление процессами утилизации / И.Ю. Потороко, А.В. Малинин, А.В. <...> Биопрепараты на основе бактерий рода Bacillus для управления здоровьем растений. <...> Серия: Экономика и управление. – 2016. – № 7. – С. 97–101. 3. Першина, Е.И.
Предпросмотр: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия Пищевые и биотехнологии №4 2020.pdf (0,5 Мб)
Автор: Безуглов Э. Н.
М.: Спорт
Практическое руководство для врачей, раскрывающее все аспекты влияния кофеина на организм человека с подробным описанием механизмов
его действия. Большое внимание уделено вопросам, связанным с употреблением кофеина и кофеинсодержащих продуктов как физически
активными представителями общей популяции и профессиональными
спортсменами, так и людьми, имеющих патологии различных органов
и систем. В основе представленных в руководстве рекомендаций находятся данные научных исследований высокого методологического качества и консенсусных заявлений ведущих профильных организаций.
В настоящее время его применение одобрено Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов <...> Ранее существовавшая «сосудистая теория» возникновения мигрени не потвердила значимость данного феномена <...> В состав классической «Coca-Cola» входят натрий, сахар, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы <...> Управление по контролю за продуктами питания и лекарствами США установили следующие безопасные дозы потребления <...> Так, авторы исследования о влиянии кофе без кофеина, классического кофе (колумбийского кофе с содержанием
Предпросмотр: Кофеин и здоровье.pdf (0,3 Мб)
Автор: Кузнецов М. Г.
КНИТУ
Изложены технология производства пива и его продуктовый расчет. Приведены рецептуры некоторых сортов пива. Рассмотрены примеры инженерных расчетов и методики самостоятельных расчетных заданий с вариантами.
работы; − теоретическую часть, в которой излагается классификация зерноочистительных сепараторов, основы теории <...> включает в себя: − цель работы; − теоретическую часть, в которой излагается классификация триеров, основы теории <...> 6465,4 3125,8 «Легкое» 11% 4030,9 3513,0 3372,4 3041,9 «Пшеничное» 12% 4038,4 3213,3 3084,8 2782,4 «Классическое <...> Технохимический контроль пивоваренного и безалкогольного производства и основы управления качеством продукции
Предпросмотр: Инженерные расчеты в производстве пива учебное пособие.pdf (0,4 Мб)
Публикуются статьи, обзоры и краткие сообщения ученых ЮУрГУ, вузов и научно-исследовательских организаций России, посвященные актуальным вопросам современной науки в области биотехнологий и технологий пищевых производств.
Лосева Анна Ивановна, кандидат технических наук, начальник Управления научно-издательской деятельности <...> создания функциональных и обогащенных пищевых продуктов; применение электронной торговли и цифрового управления <...> Однако следует учитывать, что низкая растворимость замедляет процесс биоразложения и затрудняет управление <...> По данным Волго-Каспийского территориального управления Федерального агентства по рыболовству исследование <...> Управление качеством рубленых мясных полуфабрикатов на базе квалиметрического прогнозирования / Н.И.
Предпросмотр: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия Пищевые и биотехнологии №4 2021.pdf (0,5 Мб)
Автор: Меледина Т. В.
СПб.: ГИОРД
В первой части издания «Санитарно-микробиологический контроль пивоваренного производства» освещены основы гигиены, профилактики инфекционных, паразитарных заболеваний и пищевых отравлений, изложены принципы санитарно-микробиологического контроля на пивоваренном производстве. Во второй части издания «Технология отрасли. Мойка и дезинфекция в пивоварении» основное внимание уделено вопросам повышения биологической стойкости пива путем правильного проведения мероприятий по мойке и дезинфекции на предприятиях.
техн. наук, ст. науч. сотрудник, зав. кафедрой пищевой биотехнологии Санкт-Петербургского института управления <...> «Классическая» реакция дрожжевой клетки на механический стресс — это снижение уровня гликогена и ее жизнеспособности <...> Менее классическим проявлением влияния стресса является изменение функциональных свойств клеточной стенки <...> Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. <...> Управление процессами санитарной обработки на пивоваренных предприятиях / Е. Д.
Предпросмотр: Санитария и гигиена на пивоваренном производстве.pdf (0,1 Мб)
КНИТУ
Освещены основные характеристики соломы как одного из перспективных видов растительного сырья для биотехнологических производств. Представлены результаты многолетних исследований авторского коллектива по комплексной переработке соломы, а также обобщены результаты работ по переработке различных видов соломы российских и зарубежных производителей.
В связи с этим возрастают требования к системе управления процессом. <...> ВНИИ систем управления, экономических исследований и научно-технической информации. – М., 1988. – Вып <...> Система управления поддержания рН в процессах ферментолиза растительного сырья / А.С. <...> Аппаратная система управления в области процессов ферментативного гидролиза / А.С.
Предпросмотр: Солома как перспективное сырье для биотехнологических производств монография.pdf (0,4 Мб)
Автор: Корячкина С. Я.
СПб.: ГИОРД
Изложены аспекты переработки сырья растительного и животного происхождения в биологически активные добавки. Приведены свойства, химический состав и пищевая ценность функциональных пищевых ингредиентов и добавок,
предназначенных для обогащения хлебобулочных и кондитерских изделий.
Адаптирован метод, основанный на теории нечетких множеств, к принятию технологических решений типа выбор <...> Экспериментальные данные укладываются в теорию Ленгмюра. <...> Классические пряности. <...> Все классические пряности употребляются исключительно в сухом виде. Местные пряности. <...> Корячкин // Управление реологическими свойствами пищевых продуктов.
Предпросмотр: Функциональные пищевые ингредиенты и добавки для хлебобулочных и кондитерских изделий.pdf (0,2 Мб)
СПб.: ГИОРД
В данном справочном издании энциклопедического типа приводится необходимая информация о широком спектре пищевых добавок. В первом разделе книги сформулированы современные знания о терминологии
и содержится информация о 27 функциональных классах добавок. Во втором разделе даны характеристики по каждому из более 600 веществ (новых, хорошо известных, полузабытых, даже запрещённых) и, в частности, сообщены их назначения, химические формулы, свойства, гигиенические нормы, способы получения, условия применения в производстве продуктов питания и другие сведения. Приложения включают необходимый читателю дополнительный материал, в том числе библиографический.
При переработке и восстановлении руд — классический металлургический процесс. <...> Насонова // Теория и практика переработки мяса. — 2016. — Т. 1; № 3. — С. 48…55. Дунченко Н. И. <...> Биологически активные добавки к пище (теория, производство, применение) / Т. Л. Пилат, А. А. <...> Теория и практика использования консервирующих пищевых добавок в производстве продуктов питания / В. <...> Теория и практика применения / В. И. Тужилкин, А. А. Кочеткова, А. Ю. Колеснов // Известия ВУЗов.
Предпросмотр: Пищевые добавки. Новейшая энциклопедия.pdf (0,5 Мб)
Автор: Мингазова
Северный (Арктический) федеральный университет имени М.В. Ломоносова
существующие в настоящее время способы получения и выделения молочной кислоты недостаточно эффективны и приводят к образованию большого количества загрязняющих окружающую среду отходов, переработка которых экономически невыгодна.
При этом половина мирового объема производства молочной кислоты осуществляется
микробиологическим методом, основанном на сбраживании таких ценных сахаросодержащих субстратов, как сахароза, меласса, рафинадная патока, сахарный сироп и др.
Применение сахаросодержащих субстратов значительно увеличивает себестоимость
конечного продукта. Для решения экономической и экологической проблем производства молочной кислоты необходимо пересматривать существующую сырьевую базу и
вводить в молочнокислое производство более дешевые и доступные источники углеводов, например сульфитные щелока, образующиеся при варке целлюлозы. в свою очередь, для повышения экономической эффективности целлюлозно-бумажного производства следует максимально полно использовать такие побочные продукты российских
предприятий целлюлозно-бумажной промышленности, как сульфитные щелока, которые в химическом отношении являются комплексом неорганических и органических
соединений, содержащим, в частности, моно- и олигосахариды. Рассмотрена зависимость выхода молочной кислоты, синтезируемой грибом-продуцентом R. oryzae F-1030
на питательных средах, приготовленных на основе сульфитных щелоков, от используемого метода культивирования. При отъемно-доливном методе культивирования по мере
исчерпания сахаров в среде производилась замена культуральной жидкости на аналогичный объем стерильной питательной среды при сохранении биомассы гриба-продуцента, при периодическом методе культивирования по мере исчерпания сахаров в среде
синтезированная молочная кислота осаждалась гашеной известью, а восстановление
редуцирующих веществ в культуральной жидкости достигалось добавлением концентрированного сульфитного щелока. Установлено, что наибольший выход молочной
кислоты наблюдается при использовании отъемно-доливного метода культивирования
гриба R. oryzae F-1030 на питательной среде на основе сульфитного щелока, приготовленной по технологии, рекомендованной в промышленности при подготовке питательных сред для культивирования дрожжей. При невозможности провести полную промышленную предварительную обработку сульфитного щелока от содержащихся в нем
вредных примесей рекомендуется использовать периодический метод культивирования
гриба R. oryzae F-1030 для получения большего выхода молочной кислоты.
Для цитирования: Мингазова Л.А., Канарский А.В., Крякунова е.в., Канарская
З.А. синтез молочной кислоты грибом Rhizopus oryzae F-1030 на питательных средах из сульфитных щелоков // Изв. вузов. Лесн. журн. 2020. № 2. с. 146–158. DOI:
10.37482/0536-1036-2020-2-146-158
Lactic acid is an industrially important product with an expanding consumer market.
However, lactic acid production and isolation methods used at the present time are not
effective enough, lead to the formation of large amounts of polluting waste and their recycling
is economically unprofitable. At the same time, a half of the worldʼs lactic acid production
is carried out by the microbiological method based on the fermentation of such costly sugarcontaining substrates as sucrose, molasses, treacle, sugar syrup, etc. These sugar-containing
substrates usage significantly increases the final product cost. In order to solve the economic
and environmental problems of lactic acid production it is necessary to revise the current
raw material source and put cheaper and readily available sources of carbohydrates, such
as sulphite liquor formed during sulphite pulping, into the lactic acid production. In turn to
enhance the economic efficiency of the Russian pulp and paper production it is necessary
to use such paper production by-products as sulphite liquor to the fullest extent possible.
Sulphite liquor is a chemical complex of inorganic and organic compounds such as monoand oligosaccharides. The article considers the dependence of the output of lactic acid
synthesized on the sulphite liquor medium by the fingus R. oryzae F-1030 on the used method
of cultivation. In case of the semicontinuous culture method, the culture liquid was replaced
with the similar volume of the sterile growth medium with the fungus biomass saving when
the sugars in the medium were depleted. In case of the batch culture method, the synthesized lactic acid was precipitated with calcium hydroxide and the reducing substances recovery in
the culture liquid was achieved by adding concentrated sulphite liquor when the sugars in the
medium were depleted. The study demonstrates that the largest amount of synthesized lactic
acid is obtained when using the semicontinuous method for cultivation of the fingus on the
sulphite liquor medium prepared according to the technology recommended in the industry
during preparation growth media for yeast cultivation. If it is impossible to carry out a full
industrial pre-treatment of sulphite liquor, it is recommended to use the batch culture method
for the fungus in order to obtain more synthesized lactic acid.
For citation: Mingazova L.A., Kanarsky A.V., Kryakunova E.V., Kanarskaya Z.A. Lactic
Acid Synthesis by the Fungus Rhizopus Oryzae F-1030 on Growth Media Based on Sulphite
Liquors. Lesnoy Zhurnal [Russian Forestry Journal], 2020, no. 2, pp. 146–158. DOI:
10.37482/0536-1036-2020-2-146-158.
. № 2 149 мов-продуцентов, их селекция и оптимизация параметров управления процессом биосинтеза. также
Автор: Крыницкая А. Ю.
КНИТУ
Представлен анализ отклика модельных и прикладных бактериальных препаратов на воздействие электромагнитных полей крайне высоких частот малой (нетепловой) интенсивности. Продемонстрированы возможности практического применения неинвазивной и бесконтактной, оперативной и экологически безвредной неионизирующей технологии электромагнитной обработки биосистем для регулирования их эволюции и (или) активности.
групп контаминирующих микроорганизмов, ассоциированных с пшеничными отрубями, и обнаружена возможность управления <...> Современные технологии управления процессами обеспечения качества и безопасности сырья для комбикормов
Предпросмотр: Отклик бактериальных культур на низкоинтенсивное электромагнитное поле крайне высоких частот монография.pdf (0,4 Мб)
Публикуются статьи, обзоры и краткие сообщения ученых ЮУрГУ, вузов и научно-исследовательских организаций России, посвященные актуальным вопросам современной науки в области биотехнологий и технологий пищевых производств.
университет, Кемерово, Россия, alk_kem@mail.ru Лосева Анна Ивановна, кандидат технических наук, начальник управления <...> проектировании сушильных установок, математического моделирования процессов сушки семян сои, разработке способов управления <...> Россия, katepat@mail.ru Пастушкова Екатерина Владимировна, доктор технических наук, профессор кафедры управления
Предпросмотр: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия Пищевые и биотехнологии №4 2022.pdf (0,4 Мб)
Автор: Дулов Михаил Иванович
РИЦ СГСХА
В издании представлены результаты научных исследований по изучению устойчивости сортов яровой мягкой пшеницы к сохранению технологических и хлебопекарных свойства зерна при разной степени повреждения его клопом-черепашкой. Приведены данные по определению влияния способов приготовления теста, хлебопекарных улучшителей и добавок на повышение потребительских свойств муки, полученной из зерна сортов яровой мягкой пшеницы при разной степени повреждения его клопом-черепашкой. Представлена комплексная количественная и экономическая оценка повышения потребительских свойств муки, смолотой из зерна, поврежденного клопом-черепашкой.
использовании феномена кавитационной дезинтеграции жидкостей на молекулярном уровне и оригинальной теории <...> Методы управления амилолитической активностью в мукомольном производстве [Текст] : [На примере зерна <...> Проблемы управления качеством хлеба, муки и зерна [Текст] / О.А. <...> Управление амилолитической активностью зерна [Текст] : [В процессе технологической подготовки зерна ржи
Предпросмотр: Повышение потребительских свойств муки из зерна яровой мягкой пшеницы, поврежденного клопом-черепашкой.pdf (0,5 Мб)
Публикуются статьи, обзоры и краткие сообщения ученых ЮУрГУ, вузов и научно-исследовательских организаций России, посвященные актуальным вопросам современной науки в области биотехнологий и технологий пищевых производств.
Управление потребительскими свойствами обогащенных пищевых продуктов / Л.П. Нилова, А.А. <...> сократить длительность цикла фильтрации при получении максимального выхода экстракта и автоматизировать управление <...> Управление ассортиментом продовольственных товаров для ликвидации дисбаланса структуры питания населения <...> Нилова // Проблемы экономики и управления в торговле и промышленности. – 2014. – № 1. – С. 64–70. 10.
Предпросмотр: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия Пищевые и биотехнологии №3 2018.pdf (0,6 Мб)
Автор: Крыницкая А. Ю.
КНИТУ
Исследуются особенности отклика нано- и микромасштабных биологических структур на неинвазивное бесконтактное низкоинтенсивное воздействие относительно нового экзогенного фактора - электромагнитных полей крайне высоких частот малой (нетепловой) интенсивности, которые представляют несомненный интерес для понимания процессов, протекающих в биообъектах прикладного назначения – от консорциумов микроорганизмов в различных состояниях до наноразмерных клеточных и внеклеточных структур, определяющих активность биологической среды.
Не менее важной задачей прикладной биотехнологии является управление процессами, протекающими в биологических <...> Структурированное состояние воды как основа управления поведением и безопасностью живых систем / С.
Предпросмотр: Влияние электромагнитной обработки на биотехнологические объекты различного уровня организации монография.pdf (0,4 Мб)
СПб.: Страта
В нашей книге рассказывается о различных направлениях вкуса и цвета, встречающихся в сфере напитков. Причем по мере изменения или появлении новых интересных явлений в этой области мы будем рассказывать о них в следующих выпусках книги.
Приведем еще один пример увеличения зоны влияния классических напитков. <...> Условно «классическое» направление растет, особенно заметен вкус «тутти-фрутти». <...> Классический напиток совершенствуется, и визуальная составляющая сегодня важна ничуть не меньше вкуса <...> У современных молодых людей много потребностей, но здесь хотелось бы вести речь о классических. <...> Пока мы в основном говорили о классических на‑ питках, однако есть полезные напитки, которые го‑ товят
Предпросмотр: Напитки традиции и тренды.pdf (0,1 Мб)
Публикуются статьи, обзоры и краткие сообщения ученых ЮУрГУ, вузов и научно-исследовательских организаций России, посвященные актуальным вопросам современной науки в области биотехнологий и технологий пищевых производств.
Для приготовления напитков были использованы классические технологии изготовления кваса и купажированных <...> Опытные партии фитонапитков были приготовлены согласно классическим технологиям приготовления купажированных <...> Разработка рецептуры безглютеновых вафель на основе рисовой муки // Управление качеством на этапах жизненного <...> Известно, эмульсии Пикеринга определяются как эмульсии, стабилизированные твердыми частицами вместо классических
Предпросмотр: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия Пищевые и биотехнологии №3 2022.pdf (0,5 Мб)
Автор: Зиновьева М. Е.
КНИТУ
Приведены основные сведения, связанные с теоретическими и практическими аспектами производства функциональных пищевых продуктов, даны характеристики широко применяемых функциональных ингредиентов, рассмотрены различные группы продуктов с функциональными свойствами.
основоположников эволюционной эмбриологии, создатель сравнительной патологии воспаления и фагоцитарной теории <...> Рассмотрим некоторые наиболее часто применяемые природные антиоксиданты: Классическим антиоксидантом <...> изделия готовят ряд образцов: 1 – контрольный образец, не содержащий белковой добавки, готовится по классической
Предпросмотр: Технология продуктов функционального питания учебное пособие .pdf (0,3 Мб)
Автор: Праздничкова Наталья Валерьевна
РИЦ СГСХА
В практикуме приведена современная классификация вкусовых товаров, описаны требования, предъявляемые к качеству данной продукции. Рассмотрены методики определения органолептических и физико-химических показателей качества вкусовых товаров.
Около 20 из них получили широкое признание и их называют классическими. <...> Пряности подразделяются на следующие виды: а) классические; б) пряные овощи; в) пряные травы. <...> Классические пряности, в зависимости от того, какая часть растения используется в пищу, делят на следующие <...> Классификация классических пряностей Коровые корица Листовые лавровый лист розмарин Плодовые гвоздика <...> К какой группе классических пряностей относится ваниль? 2.
Предпросмотр: Товароведение и экспертиза вкусовых товаров.pdf (0,4 Мб)
Автор: Демина
М.: ПРОМЕДИА
Статья посвящена истории шампанского.
Брют и сухое производят бутылочным классическим способом и выдерживают не менее трех лет.
Автор: Садовский
М.: ПРОМЕДИА
Статья знакомит с растениями, которые с успехом заменяют чай.
По классической технологии специально подготовленный зеленый чай (мао ча) подвергают длительной постферментации
Автор: Болдырев
М.: ПРОМЕДИА
Одним из пионеров теории цвета стал Джеймс Клерк Максвелл, еще недавно слушавший лекции Стокса. <...> Тем временем в Петербурге теорией цвета и популяризацией науки о цвете занимался в только что созданной <...> Менделеевым они организовали научно-популярные курсы для людей искусства, где объясняли художникам научную теорию
Автор: Кузьмина С.П.
ИБЦ Самарского ГАУ
Учебное пособие включает теоретический материал для освоения курса. Пособие позволяет сформировать у студента комплексное представление о построении основных технологических процессов производства солода, пива, кваса, вина, спирта и ликероводочных изделий, предъявляемых требованиях к сырью и готовой продукции, классификацией, устройством, особенностями эксплуатации применяемого оборудования.
В классическом пивоваренном производстве горизонтальные бродильные аппараты для дображивания располагались <...> Наличие таких производств в дополнении к существующим пивзаводам «классического типа» позволяет расширить
Предпросмотр: Техника и технология бродильных производств учебное пособие.pdf (0,9 Мб)
Автор: Петухова Е. В.
КГТУ
Написано в соответствии с действующей программой дисциплины ОПД
Р.01. «Микробиология пищевых производств». Содержит необходимый теоретический материал: рассмотрены все группы микроорганизмов, используемые в пищевой промышленности; даны основные сведения по спиртовому брожению, молочному и хлебопекарному производствам, по санитарной оценке пищевых продуктов и микробиологическому контролю молочного производства; представлен материал по микрофлоре, нарушающей технологический процесс и вызывающей порчу готовой продукции. При проведении лабораторных занятий особое внимание уделено технике микробиологических исследований, санитарно-бактериологическим методам.
Подразделяются на две группы – «классические пропионобактерии» и «кожные пропионобактерии». <...> Пропионовокислые бактерии (классические) способны синтезировать витамин В12 и обогащать молочные продукты
Предпросмотр: Микробиология пищевых производств. Учебное пособие.pdf (0,2 Мб)
Публикуются статьи, обзоры и краткие сообщения ученых ЮУрГУ, вузов и научно-исследовательских организаций России, посвященные актуальным вопросам современной науки в области биотехнологий и технологий пищевых производств.
Для разработки новых рецептур слабоалкогольных фитонапитков на основе меда и имбиря был взят классический <...> Бактериальный состав закваски был классическим и состоял из культур Streptococcus thermophilus и Lactobacillus <...> непосредственно в молоко при получении нормализованной смеси или на стадии заквашивания, что почти не меняет классическую
Предпросмотр: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия Пищевые и биотехнологии №2 2023.pdf (0,5 Мб)
Автор: Ямашев Т. А.
КГТУ
Освещаются проблемы, связанные с микробной контаминацией сырья и полупродуктов бродильных производств, оценивается влияние микроорганизмов-контаминантов на технологические и физико-химические показатели спиртового производства и рассматриваются меры, предотвращающие их развитие. Приводятся технологические решения по применению пероксида водорода для снижения микробной контаминации
зернового сырья и полупродуктов в спиртовой промышленности.
вступают в конкуренцию с дрожжами за питательные вещества и снижают выход спирта, но при правильном управлении <...> Яровенко с соавт. [1] и представляет собой в некотором роде классическую схему ТГФО зернового замеса. <...> Управление технологическими свойствами зерна / Г.А.
Предпросмотр: Микробная контаминация сырья и полупродуктов бродильных производств. Монография.pdf (0,2 Мб)
Автор: Коваль
М.: ПРОМЕДИА
Рассказывается о производстве спиртных напитков после процесса брожения.
В ние приводится физиолоичесий фат,оторыйследетизтеории:объем ратовременнойпамяти