664Пищевая промышленность. Производство и консервирование пищевых продуктов. (Производство мяса, молока, яиц и других продуктов животноводства - см. 637; приготовление пищи в домашних условиях, кулинария - см.641/642)
← назад
664.4/.5Производство минеральных пищевых продуктов, пряностей, приправ (публикации в стадии загрузки)
Свободный доступ
Ограниченный доступ
Уточняется продление лицензии
ФГБОУ ВО Ижевская ГСХА
Предназначено для студентов, обучающихся по направлению подготовки «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции», «Агроинженерия», направленность (профиль) «Машины и оборудование пищевых и перерабатывающих производств», «Технология продукции и организация общественного питания», квалификация бакалавр.
На СВЧ при рациональном подборе частоты колебаний и параметров камер, где происходит преобразование СВЧ <...> Достоинством СВЧ нагрева является также принципиально высокий КПД преобразования СВЧ энергии в тепловую <...> Устройство и принцип СВЧ-печи Принцип роботы СВЧ-печи заключается в следующем: магнетрон преобразуют <...> Основные узлы СВЧ-печи – это резонаторная камера, СВЧ-генератор-магнетрон, волоноводы. <...> Техника безопасности при работе с СВЧ-печью. 5. Преимущества и недостатки СВЧ-печи.
Предпросмотр: Оборудование пищевых и перерабатывающих производств учебное пособие.pdf (0,3 Мб)
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
Ключевые слова: экстрагирование, режимы, водяная баня, СВЧ, сухие вещества, растительное сырье. <...> Использование при экстрагировании растительного сырья СВЧ является достаточно перспективным, так как <...> Также воздействие СВЧ обеспечивает интенсификацию процессов теплои массообмена и равномерный прогрев <...> :10 и термического воздействия (нагревание традиционным способом на водяной бане и с использованием СВЧ <...> Следует отметить, что в течение первых 5 и 10 мин. в условиях СВЧ происходит бурное вспенивание массы
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №6 2022.pdf (1,4 Мб)
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
Использование СВЧ-энергии для извлечения экстрактивных веществ из листьев черной смородины ……….. 45 Продукты <...> Установлено, что применение СВЧ-энергии приводит к повышению выхода экстрактивных веществ, в частности <...> Из литературных источников [4] известно, что к положительным характеристикам СВЧ-воздействия относят: <...> (массовая доля, %) Продолжительность СВЧ-воздействия, мин Температура, °С 40,0 50,0 60,0 70,0 80,0 5 <...> При воздействии токов СВЧ экстракты, полученные в температурном диапазоне 40-60°С, обладали приятным
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов № 2 (25) 2014.pdf (0,5 Мб)
Публикуются статьи, обзоры и краткие сообщения ученых ЮУрГУ, вузов и научно-исследовательских организаций России, посвященные актуальным вопросам современной науки в области биотехнологий и технологий пищевых производств.
Потери влаги у продуктов при размораживании в СВЧ-поле незначительны. <...> Механизированная СВЧ-установка для варки измельченных птичьих потрохов / Т.М. <...> . ** Зерна ячменя, которые не помещаются в СВЧ-поле . <...> Ключевые слова: зерновое сырье, СВЧ-поле, СВЧ-обработка, микробиологическая обсемененность, хлебопекарная <...> Ключевые слова: функциональные продукты, быстроразваривающиеся крупы, СВЧ.
Предпросмотр: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия Пищевые и биотехнологии №1 2014.pdf (0,6 Мб)
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
Ключевые слова: крупы быстрого приготовления, сушка, пищевая ценность, функциональные продукты, СВЧ. <...> Целью данной работы является изучение целесообразности применения сверхвысокочастотной (СВЧ) обработки <...> Потери пищевых веществ при СВЧ обработке также можно принять равным варке. <...> При ГТО и СВЧ клеточные стенки сохраняют свою эластичность. <...> Каша, сваренная из ГТО крупы Каша, сваренная из СВЧ крупы Белки, г 12,60 12,35 12,35 12,10 12,22 Жиры
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №2 2017.pdf (0,3 Мб)
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
Готовый полуфабрикат запекают 5 мин. при 180oC, затем доготавливают с помощью СВЧ обработки (900 Вт) <...> мг 75,6 75,6 81,3 При производстве батончиков использовали два вида тепловой обработки: запекание и СВЧ <...> обработки с СВЧ обработкой без СВЧ обработки с СВЧ обработкой Консистенция Появилась небольшая вязкость <...> Однако значения этих показателей для батончиков с СВЧ-обработкой значительно ниже. <...> обработки с СВЧ обработкой без СВЧ обработки с СВЧ обработкой 0 месяцев 2,0 0,9 3,9 3,1 3 месяца 3,1
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №1 2022.pdf (0,5 Мб)
В журнале публикуются рецензии на монографии, учебники, учебные пособия в области пищевой промышленности, аннотации докторских и кандидатских диссертаций пищевого профиля, защищенных в диссертационных советах Минобрнауки России. Размещается также рекламная информация о новых научных открытиях, изобретениях, разработках ученых и специалистов пищевой промышленности.
Рис. 4 Плоды, овощи Биоупаковка Криомельница СВЧ-установка Жидкий CO2 Противни ЭМП НЧ Сатурированная <...> Определена эффективность обработки выжимок томатов ЭМП СВЧ, обеспечивающей переход содержащейся в них <...> Из приведенных данных видно, что по сравнению с контрольным образцом в обработанных ЭМП СВЧ образцах <...> Как видно, при обработке выжимок ЭМП СВЧ с темпом нагрева 1 и 1,4°С/с до температуры 45°С наблюдается <...> 450 Вт/дм3 и обработке выжимок томатов ЭМП СВЧ в течение 20 с.
Предпросмотр: Известия высших учебных заведений. Пищевая технология №3 2023.pdf (0,4 Мб)
РИО ПГСХА
В сборник включены доклады выступлений участников Международной научно-практической конференции, посвященной Дню российской науки (5-6 февраля 2015 г.). Освещены актуальные проблемы развития аграрного сектора и широкий спектр вопросов, касающихся различных аспектов кредитования, управления, учёта, страхования. Рассмотрены вопросы агрономии, лесного хозяйства и землеустройства.
Блинохватова» с учетом опыта зарубежных коллег высказана идея использования энергии СВЧ излучения для <...> Эффект стерилизации после СВЧ обработки сохраняется достаточно долго. <...> СВЧ стерилизация основана на использовании электромагнитных микроволн СВЧ диапазона и позволяет за короткий <...> В ходе опытов изучалась возможность пастеризации различных субстратов СВЧ энергией. <...> ЗАПРЕДЕЛЬНЫЙ ВОЛНОВОД В СВЧ-ИНДУКЦИОННОЙ УСТАНОВКЕ О.В. Науменко, Д.П.
Предпросмотр: ОБРАЗОВАНИЕ, НАУКА, ПРАКТИКА ИННОВАЦИОННЫЙ АСПЕКТ сборник материалов Международной научно-практической конференции, посвященной Дню российской науки. Том II.pdf (2,2 Мб)
Ежемесячный научно-производственный журнал для руководителей и специалистов различных уровней управления. Материалы о технологиях, оборудовании, календари выставок и их обзоры, статьи о компаниях, интервью со специалистами и руководителями предприятий, реклама иностранных и отечественных поставщиков.
Установлены оптимальные параметры СВЧ-обработки яблок и моркови. <...> в свч-камеру, а на входе и выходе транспортера из свч-камеры установлены резиновые фартуки – 4. работа <...> 7 мин, 3 – обработка свч-полем 6 мин, 4 – обработка свч-полем 5,5 мин 1 2 3 4 рис. 4. влияние режимов <...> 7,0 мин; 3 – обработка свч-полем 6,0 мин; 4 – обработка свч-полем 5,5 мин гического цикла производства <...> К наиболее щадящим режимам относят размораживание в СВЧ и в холодильной камере.
Предпросмотр: Пищевая промышленность №9 2020.pdf (0,2 Мб)
В журнале публикуются рецензии на монографии, учебники, учебные пособия в области пищевой промышленности, аннотации докторских и кандидатских диссертаций пищевого профиля, защищенных в диссертационных советах Минобрнауки России. Размещается также рекламная информация о новых научных открытиях, изобретениях, разработках ученых и специалистов пищевой промышленности.
Рис. 4 Плоды, овощи Биоупаковка Криомельница СВЧ-установка Жидкий CO2 Противни ЭМП НЧ Сатурированная <...> Определена эффективность обработки выжимок томатов ЭМП СВЧ, обеспечивающей переход содержащейся в них <...> Из приведенных данных видно, что по сравнению с контрольным образцом в обработанных ЭМП СВЧ образцах <...> Как видно, при обработке выжимок ЭМП СВЧ с темпом нагрева 1 и 1,4°С/с до температуры 45°С наблюдается <...> 450 Вт/дм3 и обработке выжимок томатов ЭМП СВЧ в течение 20 с.
Предпросмотр: Известия высших учебных заведений. Пищевая технология №2-3 2023.pdf (0,4 Мб)
Ежемесячный научно-производственный журнал для руководителей и специалистов различных уровней управления. Материалы о технологиях, оборудовании, календари выставок и их обзоры, статьи о компаниях, интервью со специалистами и руководителями предприятий, реклама иностранных и отечественных поставщиков.
При воздействии СВЧ-поля дипольные моменты молекул, имеющие в отсутствие поля произвольные направления <...> и одновременно всему продукту, если банки расположены соответствующим образом в СВЧ-поле. <...> Схема производства консервов «Пюре из персиков» для детского питания с использованием двухэтапного СВЧ <...> Разработка режимов СВЧ-стерилизации обеденных консервов. / О. Р. Панина, Г. И. Касьянов, С. В. <...> в среде пара или горячей воды перед протирание, а также нагрев пюре в банках после фасовки в ЭМП СВЧ
Предпросмотр: Пищевая промышленность №3 2017.pdf (0,2 Мб)
Ежемесячный научно-производственный журнал для руководителей и специалистов различных уровней управления. Материалы о технологиях, оборудовании, календари выставок и их обзоры, статьи о компаниях, интервью со специалистами и руководителями предприятий, реклама иностранных и отечественных поставщиков.
Энергия электромагнитного поля сверхвысокой частоты подается от источника свЧ-энергии 1 частотой 2450 <...> являются частота и мощность свЧ электромагнитных колебаний, коэффициент полезного действия и цена. в <...> качестве свЧ-генератора в современных источниках энергии обычно применяется магнетрон. международным <...> получили частоты 2450 мГц, 915 мГц и 433 мГц. на частоте 2450 мГц магнетроны генерируют свЧ-мощность <...> Подготовленное сырье поступает на транспортер и далее в свЧ-камеру, где обрабатывается свЧ-энергией частотой
Предпросмотр: Пищевая промышленность №4 (0) 2024.pdf (0,1 Мб)
Ежемесячный научно-производственный журнал для руководителей и специалистов различных уровней управления. Материалы о технологиях, оборудовании, календари выставок и их обзоры, статьи о компаниях, интервью со специалистами и руководителями предприятий, реклама иностранных и отечественных поставщиков.
Подготовка воды свЧ в нетепловом режиме проведена в микроволновой печи в течение 5 сек. <...> образцы воды и свЧ-обработанные сухие образцы желатина имеют сходную кинетику набухания и одинаковый <...> желатина с использованием предварительной активации воды (механическое перемешивание, микроволны – свЧ <...> неспецифические физико-химические (механохимия, электролиз, омагничивание, дегазирование, обработка свЧ <...> вода + шунгит обработка сухого образца свЧ + вода 1 100 150 180 100 130 2 110 200 250 150 150 3 150
Предпросмотр: Пищевая промышленность №10 2022.pdf (0,4 Мб)
КНИТУ
В ч. 1 сборника включены материалы конференции по следующим направлениям: «Технологии продуктов из растительного сырья», «Технологическое оборудование, процессы и аппараты пищевых производств», «Биотехнология пищевых продуктов и биологически активных веществ».
Ключевые слова: СВЧ-излучение, ягоды облепихи, растительные экстракты, способ экстракции. <...> , обеспечивает оптимальное поглощение СВЧ-энергии сырьем и равномерность его нагрева. <...> Способ экстракции ценных веществ из растительного сырья с помощью СВЧ-энергии / А.И. <...> Для получения водного извлечения чаги в работе была проведена СВЧ экстракция при 180 Вт. <...> Получен водный экстракт чаги путем настаивания и предварительной СВЧ обработкой в режиме 180 Вт.
Предпросмотр: Пищевые технологии и биотехнологии. XVI Всероссийская конференция молодых ученых, аспирантов и студентов с международным участием, посвященная 150-ти летию периодической таблицы химических элементов (16-19 апреля 2019 г.) материалы конференции в 3 ч. Ч.1.pdf (0,3 Мб)
Автор: Канаев М.А.
ИБЦ Самарского ГАУ
В учебном пособии изложены основные требования к аппаратам, машинам и оборудованию использующихся на перерабатывающих предприятиях пищевой промышленности, дан анализ конструкций и рабочих процессов.
ВЧи СВЧ-нагрев используется при сушке влажных материалов, обжарке, варке, стерилизации и пастеризации <...> На рисунке 67 приведена схема установки для сушки хрустящего картофеля в поле СВЧ на конечной стадии <...> СВЧ-установка для сушки хрустящего картофеля: 1 – волновод; 2 – ловушка; 3 – вентилятор; 4 – конвейерная <...> лабораторных условиях доказана возможность нагрева продукта в таких установках с помощью токов ВЧ и СВЧ <...> Опишите принцип действия СВЧ сушилки? 7. Каково назначение десублиматора? 8.
Предпросмотр: Процессы и аппараты пищевых производств учебное пособие .pdf (1,0 Мб)
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
ферментации (К2); 3 – обработка ферментным препаратом Fructozimе Color (Ф); 4 – обработка ягод токами СВЧ <...> следует, что предварительная обработка мезги ферментным препаратом Fructozimе Color и ягод – токами СВЧ <...> И лучшим вариантом является предварительная обработка ягод токами СВЧ, то есть необходимы дополнительные <...> соединениям, обладают водные растворы этилового спирта крепостью 50-70%. 0 10 20 30 40 50 60 К1 К2 Ф СВЧ <...> Определение содержания связанной влаги в кернах на СВЧ / В.А. Табарин, С.Д.
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №3 2013.pdf (0,3 Мб)
Автор: Дубкова Н. З.
КНИТУ
Представлен обзор существующих способов получения пищевых порошков. Разработана новая технология переработки растительного сырья в пищевые порошки с сохранением всех питательных свойств путем совмещения в одном аппарате вакуумной сушки и вибрационного измельчения.
способов сушки Наименование показателей Способы сушки ИК лучами конвективный сублимационный токами СВЧ <...> Специфическое воздействие СВЧ-поля на продукт не обнаружено. 1,6–1,8 Конвективная Передача тепла сырью <...> Научно-практические основы теплотехнических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ <...> Алгоритм управления процессом сушки дисперсных материалов в шахтной СВЧ-сушилке / С. Т. Антипов, А. <...> Теплои массообмен при сушке семян кориандра в аппарате с СВЧ-энергоподводом / С. Т. Антипов, Д. А.
Предпросмотр: Современное состояние производства пищевых порошков из расти-тельного сырья монография.pdf (0,4 Мб)
Автор: Типсина Нэлля Николаевна
КрасГАУ
Рассмотрены новые способы получения полуфабрикатов из плодов мелкоплодных яблок и использование их в кондитерских изделиях. Дана оценка новым видам продукции, доказана их биологическая и пищевая ценность.
) 5 4,8 6,3 0,83 119 57 43 91 Красное (СВЧ) 6 9,4 2,5 0,26 207 21 79 83 Среднее – 7,1 4,4 0,6 163 39 <...> Наилучшими показателями обладали плоды, которые подвергались СВЧ-нагреву. <...> СВЧ-нагрев в пищевой промышленности / Д.А. <...> Влияние СВЧ-нагрева на состав полуфабрикатов из мелкоплодных яблок Сибири / Н.Н. <...> Использование СВЧ-нагрева для получения полуфабрикатов из мелкоплодных яблок Сибири / Н.Н.
Предпросмотр: Получение и применение полуфабрикатов из мелкоплодных яблок Восточной Сибири.pdf (0,5 Мб)
Ежемесячный научно-производственный журнал для руководителей и специалистов различных уровней управления. Материалы о технологиях, оборудовании, календари выставок и их обзоры, статьи о компаниях, интервью со специалистами и руководителями предприятий, реклама иностранных и отечественных поставщиков.
Совершенствование процесса бланширования свеклы с применением Свч-обработки ............... <...> Внедрение обработки воздействием электромагнитного поля сверхвысокой частоты (СВЧ) требует проведения <...> В зависимости от сортовых особенностей свеклы установлены режимы СВЧ-обработки. <...> Сушильные камеры СВЧ для термообработки продуктов биоком‑ плекса / Ю. С. архангельский, т. Н. <...> С. установка для СВЧ – стерилизации растительных субстратов – продуцентов белка / Ю.
Предпросмотр: Пищевая промышленность №1 2019.pdf (0,3 Мб)
В журнале публикуются рецензии на монографии, учебники, учебные пособия в области пищевой промышленности, аннотации докторских и кандидатских диссертаций пищевого профиля, защищенных в диссертационных советах Минобрнауки России. Размещается также рекламная информация о новых научных открытиях, изобретениях, разработках ученых и специалистов пищевой промышленности.
Установлена взаимосвязь между режимами СВЧ-обработки и качеством солода. <...> Первым фактором выбрали мощность СВЧ-излучения, Вт, вторым – продолжительность обработки в СВЧ-поле, <...> Зерно солода обрабатывали в поле СВЧ-излучения в диапазоне от 100 до 500 Вт в течение 30–150 с в СВЧ-печи <...> Обоснованы режимы обработки – мощность СВЧ-поля и продолжительность обработки. <...> Обработка гидробионтов СВЧ-нагревом и управление качеством продукции: монография.
Предпросмотр: Известия высших учебных заведений. Пищевая технология №5 2023.pdf (0,4 Мб)
В журнале публикуются рецензии на монографии, учебники, учебные пособия в области пищевой промышленности, аннотации докторских и кандидатских диссертаций пищевого профиля, защищенных в диссертационных советах Минобрнауки России. Размещается также рекламная информация о новых научных открытиях, изобретениях, разработках ученых и специалистов пищевой промышленности.
Установлена взаимосвязь между режимами СВЧ-обработки и качеством солода. <...> Первым фактором выбрали мощность СВЧ-излучения, Вт, вторым – продолжительность обработки в СВЧ-поле, <...> Зерно солода обрабатывали в поле СВЧ-излучения в диапазоне от 100 до 500 Вт в течение 30–150 с в СВЧ-печи <...> Обоснованы режимы обработки – мощность СВЧ-поля и продолжительность обработки. <...> Обработка гидробионтов СВЧ-нагревом и управление качеством продукции: монография.
Предпросмотр: Известия высших учебных заведений. Пищевая технология №6 2023.pdf (0,4 Мб)
Публикуются статьи, обзоры и краткие сообщения ученых ЮУрГУ, вузов и научно-исследовательских организаций России, посвященные актуальным вопросам современной науки в области биотехнологий и технологий пищевых производств.
Область научных интересов – разработка продуктов функционального назначения, применение СВЧ-энергии в <...> Область научных интересов – технология круп, применение СВЧ-поля в производстве продуктов питания. <...> Цугленка были разработаны методики по обеззараживанию в электромагнитном поле СВЧ. <...> Серия «Пищевые и биотехнологии» электромагнитных колебаний СВЧ [1]. <...> Воздействие СВЧ-энергии не влияет на показатель числа падения.
Предпросмотр: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия Пищевые и биотехнологии №2 2013.pdf (0,5 Мб)
Научно-производственный журнал для специалистов пивобезалкогольной, винодельческой и ликероводочной промышленности. Публикуются материалы о новом сырье и материалах, оборудовании и технологиях как российских, так и зарубежных, а также репортажи с заводов, обзоры выставок, семинаров и ярмарок.
Продолжительность воздействия кислородом варьировала от 5 до 15 мин, СВЧ — излучением от 1 до 3 мин. <...> государственного университета, были получены положительные результаты по раздельному влиянию кислорода и СВЧ <...> качестве интенсификации процесса экстрагирования выбран комплексный способ воздействия кислородом и СВЧ <...> СВЧ-излучение способствует более интенсивному накоплению полифенолов. <...> Анализ комплексного воздействия кислорода и СВЧ-излучения Рис. 3.
Предпросмотр: Пиво и напитки №2 2020.pdf (0,7 Мб)
Ежемесячный научно-производственный журнал для руководителей и специалистов различных уровней управления. Материалы о технологиях, оборудовании, календари выставок и их обзоры, статьи о компаниях, интервью со специалистами и руководителями предприятий, реклама иностранных и отечественных поставщиков.
Под действием свЧ-поля происходит ориентация молекул, и под воздействием определенного сопротивления <...> -1000 (2, 4) при пастеризации компота грушевого в автоклаве с предварительным нагревом плодов в ЭмП свЧ <...> -1000 (2, 4) при пастеризации компота грушевого в автоклаве с предварительным нагревом плодов в ЭмП свЧ <...> После воздействия свЧ-энергии в банки заливали сироп температурой 98 °с, повторно подвергали свЧ-нагреву <...> Использование СВЧ-энергии для интенсификации тепловой стерилизации компотов / М. Э. Ахмедов, А. Ф.
Предпросмотр: Пищевая промышленность №11 2020.pdf (0,2 Мб)
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
Технология приготовления предусматривает добавление 50-60 мл воды к смеси и приготовление в СВЧ печи <...> Технология приготовления предусматривает добавление 40 мл воды к смеси и приготовление в СВЧ печи при <...> В розничной сети предлагаются два вида кексовых изделий для СВЧ-приготовления в кружке – «Moelleux au <...> Технология приготовления заключается в добавлении к смеси 60 мл молока и приготовление в СВЧ печи при <...> Технология приготовления заключается в добавлении к смеси 80 мл сливок и приготовление в СВЧ печи при
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №2 2018.pdf (0,3 Мб)
ФГБОУ ВПО "Госуниверситет - УНПК"
В монографии обоснована целесообразность использования продук-
тов переработки зерна ржи в качестве пенообразователя в производстве
продуктов питания. Приведены особенности химического состава,
морфологии и сортов ржи, исследованы технологические свойства
ржаной муки, используемой в производстве мучных кондитерских из-
делий в качестве пенообразователя. Разработаны научно-обоснован-
ные рецептуры и технологии производства мучных кондитерских
изделий.
Зависимость пенообразующей способности водномучной смеси от времени СВЧ-нагрева ржаной обдирной муки <...> СВЧ-нагрев ржаной обдирной муки В качестве одного из способов обработки муки был выбран СВЧ-нагрев. <...> Влияние СВЧ-нагрева ржаной муки на её пенообразующую способность [Текст] / Артемова Е. <...> Влияние СВЧ-обработки на пенообразующую способность зерна ржи [Текст] / Артемова Е. Н., Новицкая Е. <...> Обработка гидробионтов СВЧ нагревом и управление качеством продукции [Текст] / В. В. Воробьев. – М.
Предпросмотр: Нетрадиционное использование ржаной муки при производстве мучных кондитерских изделий монография .pdf (0,1 Мб)
Публикуются статьи, обзоры и краткие сообщения ученых ЮУрГУ, вузов и научно-исследовательских организаций России, посвященные актуальным вопросам современной науки в области биотехнологий и технологий пищевых производств.
Исследование и совершенствование процесса СВЧ-экстракции из солодкового корня Вестник ЮУрГУ. <...> СВЧ-воздействие на экстракционную смесь осуществлялось посредством генераторов СВЧ-излучения, снабженных <...> Исследование и совершенствование процесса СВЧ-экстракции из солодкового корня Вестник ЮУрГУ. <...> Исследование и совершенствование процесса СВЧ-экстракции из солодкового корня Вестник ЮУрГУ. <...> Химические аспекты развития технологии СВЧ I.
Предпросмотр: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия Пищевые и биотехнологии №1 (0) 2025.pdf (0,5 Мб)
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
Для обоснования выбора тепловой обработки было рассмотрено несколько способов: гидротермический, СВЧ <...> Был предложен СВЧ нагрев, так как в результате бесконтактности нагрева СВЧэнергия может проникать внутрь <...> Стимулирующий эффект СВЧ обработки овсяной муки достигался при следующих режимах: мощность 600-800 Вт <...> Но прогревание овсяной муки в лучах СВЧ не решило поставленной задачи и не привело к улучшению вкусовых
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №5 2013.pdf (0,3 Мб)
Автор: Керженцев В. А.
Изд-во НГТУ
Рассмотрены типовые конструкции и принцип действия теплового оборудования, применяемого для переработки пищевой продукции. Приведены расчетные формулы для основных видов теплового оборудования.
Для промышленного применения микроволновой сушки разрешено использование СВЧ-диапазона волн с частотами <...> МНОГОФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ СВЧ-УСТАНОВКИ Они позволяют значительно интенсифицировать технологический процесс <...> Эффективность СВЧ аппарата зависит от работы генератора СВЧ-магнетрона и места его использования в технологической <...> Для промышленной обработки сырья разрешено использовать только отдельные участки СВЧ-диапазона: волны <...> Многофункциональные СВЧ-установки. ..............................................47 Литература ......
Предпросмотр: Технологическое оборудование пищевых производств. Ч.2.pdf (0,6 Мб)
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
Ключевые слова: нитраты, термическая обработка, варка, СВЧ, плодоовощная продукция, безопасность, ПДК <...> СВЧ оказала существенное воздействие на снижение количества нитратов в картофеле, снизив их количество <...> сравнительном аспекте установлено, что при варке концентрация нитратов уменьшается существеннее, чем при СВЧ <...> Важно отметить, что плодоовощное сырье лучше подвергать варке, чем СВЧ обработке, так как при первом <...> сердцевина) Кожура 0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 Картофель Свёкла Морковь КНР Морковь РБ Капуста Свежий СВЧ
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №5 (0) 2024.pdf (0,3 Мб)
Ежемесячный научно-производственный журнал для руководителей и специалистов различных уровней управления. Материалы о технологиях, оборудовании, календари выставок и их обзоры, статьи о компаниях, интервью со специалистами и руководителями предприятий, реклама иностранных и отечественных поставщиков.
., левшенко М.Т. перспективы использования комбинированного метода воздействия (СвЧ и релятивистскими <...> ; релятивистских электронов с энергией пучка 10 мэв; комбинированной обработки (воздействие свЧ-поля <...> Применение ЭМП СВЧ в технологиях переработки растительного сырья и вторичных ресурсов / В. В. <...> Исследования процессов микронизации зерна пшеницы в установках СВЧ-энергетики / М. А. Завьялов, В. <...> Обеспечение микробиологической безопасности муки и хлеба энергией СВЧ-поля / Г. Г. Юсупов, Р. Х.
Предпросмотр: Пищевая промышленность №12 2019.pdf (0,2 Мб)
Публикуются статьи, обзоры и краткие сообщения ученых ЮУрГУ, вузов и научно-исследовательских организаций России, посвященные актуальным вопросам современной науки в области биотехнологий и технологий пищевых производств.
Область научных интересов – разработка продуктов функционального назначения, применение СВЧ-энергии в <...> В табл. 1 представлены результаты влияния СВЧ-энергии на фитопатогенный комплекс рисовой крупы. <...> В табл. 2 представлены результаты влияния СВЧ-энергии на органолептические показатели качества крупы. <...> На рис. 1 представлены результаты влияния СВЧ-энергии на интенсивность прорастания зерна ячменя. <...> Энергия прорастания зерна ячменя пивоваренного в зависимости от параметров СВЧ-поля Рис. 2.
Предпросмотр: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия Пищевые и биотехнологии №1 2013.pdf (0,5 Мб)
Автор: Филиппов В. И.
СПб.: ГИОРД
В учебнике рассматриваются технологические аспекты процессов холодильного консервирования пищевых продуктов. Изложены состав и свойства пищевых продуктов, значение микроорганизмов при холодильном консервировании, технологические режимы холодильной обработки, отепления, размораживания, условия хранения и транспортирования различных видов сырья и продуктов их переработки. Приведены технические средства, применяемые в современной холодильной технологии пищевых продуктов.
Микроорганизмы и их значение при холодильном консервировании Электромагнитные излучения СВЧ, УЗ и УФЛ <...> На эффективность бактерицидного действия токов СВЧ существенно влияет скорость нагрева. <...> Увеличение скорости нагрева снижает бактерицидное действие СВЧ на микроорганизмы. <...> Поэтому при СВЧ нагреве отмирание микроорганизмов происходит быстрее и при менее высоких температурах <...> Отепление и размораживание пищевых продуктов высокой частоты (ТВЧ и СВЧ) и электроконтактный нагрев с
Предпросмотр: Технологические основы холодильной технологии пищевых продуктов.pdf (0,3 Мб)
Ежемесячный научно-производственный журнал для руководителей и специалистов различных уровней управления. Материалы о технологиях, оборудовании, календари выставок и их обзоры, статьи о компаниях, интервью со специалистами и руководителями предприятий, реклама иностранных и отечественных поставщиков.
., Толстова н.Ю. перспективы применения СвЧ-нагрева при переработке плодов рябины обыкновенной ...... <...> Показано, что высокая мощность свЧ на 1-й стадии приводит к разрыву клеточной стенки сырья, ослабляя <...> тем самым диффузионное сопротивление и повышая выход антоцианов, а низкая мощность свЧ на 2-й стадии <...> Изменение биологически активной ценности вторичного сырья в процессе СВЧ-нагрева // Вестник КрасГАУ. <...> Преимущество применения СВЧ-нагрева в переработке тыквенных выжимок / О.В. Перфилова, Г.О.
Предпросмотр: Пищевая промышленность №10 2021.pdf (0,3 Мб)
Издается с 1999 г. До 2009 г. выходил под названием "Производство и реализация мороженого и быстрозамороженных продуктов".
Информационно-практический журнал о современных технологиях и технике, сырье, ингредиентах, упаковочных и вспомогательных материалах для производства, транспортировки, хранения, реализации продукции. Предназначен для всех, кто посвятил себя этой области деятельности.
Основные рубрики журнала: «Технология и техника для производства мороженого и быстрозамороженных продуктов», «Новые виды продукции», «Низкотемпературное технологическое и торговое оборудование», «Холодильный транспорт», «Презентация отечественных и зарубежных предприятий и фирм», «Техническая документация на мороженое и быстрозамороженные продукты», «Ингредиенты», «Упаковочные материалы», «Проблемы реализации продукции», «Экономика, управление, организация труда», «Обзоры рынков», «Круглые столы», «Специализированные выставки, конференции, семинары».
Журнал выходит 6 раз в год в конце каждого четного месяца.
Перед употреблением снеки рекомендуется разогреть в СВЧ-печи в течение 1 мин. или оставить на некоторое <...> приготовления разных типов продуктов: овощей, рыбы, снеков, полуфабрикатов и даже таких необычных для СВЧ
Предпросмотр: Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов №6 2018.pdf (0,6 Мб)
[Б.и.]
В данной книге рассмотрены технологические свойства растительных добавок, исходя из особенностей их химического состава и строения растительной ткани. Основное внимание уде-лено пенообразующим и эмульгирующим свойствам сырья и технологии пищевых продуктов с использованием овощных и плодовых соков и пюре, паст из плодов, ягод, круп и бобовых
Сок подвергался кипячению, мезга варке на пару и обе добавки – СВЧ нагреву в бытовой микроволновой печи <...> Согласно полученным данным, комбинированный способ СВЧ-обработки позволяет получить пюре из сахарной <...> Ведение СВЧ-обработки сначала большей мощностью, а затем меньшей обусловлено происходящими в продукте <...> Способы СВЧ-обработки Технологические параметры Органолептическая оценка полуфабрикатов Запекание W= <...> Ведение СВЧ-обработки без снижения мощности не ускоряет доведение до готовности и не улучшает качество
Предпросмотр: Растительные добавки в технологии пищевых продуктов [монография].pdf (0,2 Мб)
Издательство АГТУ
В сборнике описаний лабораторных занятий приводится краткий теоретический материал о характеристике растительного сырья и способах его переработки, методика расчёта энергетической ценности сырья растительного происхождения, виды и способы изготовления пищевой продукции из него. Приведены методики постановки лабораторных экспериментов по технологии различных видов пищевых продуктов из сырья растительного происхождения, исследования их органолептических и физико-химических показателей качества. Указаны принципы моделирования технологических схем изготовления продуктов питания в зависимости от выбранного способа, методы установления основных, подготовительных и вспомогательных процессов и обоснование их параметров, влияющих на качество готового продукта, порядок формулирования выводов на основании полученных результатов. Сборник описаний включает 9 лабораторных работ.
Сборник описаний лабораторных работ является методическим пособием, в котором приведённый материал способствует расширению и закреплению теоретических знаний, приобретению опыта по практическому их использованию и предназначен для оказания помощи студентам специальности 240902 «Пищевая биотехнология» и направлений 260100.62 «Технология продуктов питания», 240700.62 «Биотехнология» выполнять выданные им задания и оформлять результаты выполненной работы в форме научного отчёта по дисциплинам: «Основные принципы переработки сырья растительного, животного, микробиологического происхождения и рыбы», «Общие принципы переработки сырья и введение в технологию производства продуктов питания», «Технология отрасли», «Основы технологии пищевых производств».
одной из главных операций является гидротермическая обработка (ГТО) паром, душирующей горячей водой или СВЧ–лучами <...> пинцет, лупа по ГОСТ 25706 с увеличением 6–10х, бюксы, эксикатор, щипцы тигельные, аппарат Чижовой, СВЧ–печь <...> Обработка СВЧ 1,5 мин 2 мин 2,5 мин 1 мин. <...> изолятов белка бобов сои, а также процесса одновременной водной экстракции белка и липидов наряду с СВЧ <...> периодически перемешивают 2.2 Измельчённый корень сухого аира заливают спиртом (ГМ 1:3) и подвергают СВЧ
Предпросмотр: Основные принципы переработки растительного сырья Сборник описаний лабораторных занятий ФГБОУ ВПО АГТУ; сост. М.Д. Мукатова, Н.А. Киричко – Астрахань, 2012 г. – 200 с. .pdf (3,7 Мб)
Ежемесячный научно-производственный журнал для руководителей и специалистов различных уровней управления. Материалы о технологиях, оборудовании, календари выставок и их обзоры, статьи о компаниях, интервью со специалистами и руководителями предприятий, реклама иностранных и отечественных поставщиков.
Влияние СВЧ-нагрева было связано не только с клейстеризацией крахмала, но и с разрушением клеточных стенок <...> чаще всего проводится такими способами, как кипячение, пропаривание и приготовление с использованием свЧ <...> исследований – сравнительное изучение влияния кипячения, пропаривания и приготовления с использованием свЧ <...> . использовали свЧ-печь мощностью 700 вт и рабочей частотой 64 8/2023 Пищевая Промышленность ISSN 0235 <...> Почти у всех семян наблюдалась деформация поверхности оболочки после воздействия волн свЧ в течение 4
Предпросмотр: Пищевая промышленность №8 2023.pdf (0,2 Мб)
В журнале публикуются рецензии на монографии, учебники, учебные пособия в области пищевой промышленности, аннотации докторских и кандидатских диссертаций пищевого профиля, защищенных в диссертационных советах Минобрнауки России. Размещается также рекламная информация о новых научных открытиях, изобретениях, разработках ученых и специалистов пищевой промышленности.
СВЧ-обработку семян льна под вакуумом проводили на разработанной пилотной вакуумной СВЧ-установке «Альта-ЛМ <...> Ранее было установлено, что перспективна СВЧ-обработка семян перед прессованием. <...> На данной установке проводили СВЧ-обработку семян льна под вакуумом. <...> вакуумирование семян льна и их СВЧ-обработка осуществлялась в одном контейнере. <...> СВЧ-энергия преобразуется в тепловую, что приводит к повышению температуры среды.
Предпросмотр: Известия высших учебных заведений. Пищевая технология №2-3 2025.pdf (0,4 Мб)
В журнале публикуются рецензии на монографии, учебники, учебные пособия в области пищевой промышленности, аннотации докторских и кандидатских диссертаций пищевого профиля, защищенных в диссертационных советах Минобрнауки России. Размещается также рекламная информация о новых научных открытиях, изобретениях, разработках ученых и специалистов пищевой промышленности.
СВЧ-обработку семян льна под вакуумом проводили на разработанной пилотной вакуумной СВЧ-установке «Альта-ЛМ <...> Ранее было установлено, что перспективна СВЧ-обработка семян перед прессованием. <...> На данной установке проводили СВЧ-обработку семян льна под вакуумом. <...> вакуумирование семян льна и их СВЧ-обработка осуществлялась в одном контейнере. <...> СВЧ-энергия преобразуется в тепловую, что приводит к повышению температуры среды.
Предпросмотр: Известия высших учебных заведений. Пищевая технология №3 2025.pdf (0,4 Мб)
Автор: Хрундин Д. В.
КНИТУ
Рассмотрены основные вопросы, связанные с переработкой продукции животного происхождения. Изложены основные законы и принципы, лежащие в основе технологий переработки сырья и получения готовой продукции.
Представлены общие сведения об основных свойствах сырья и процессах, происходящих при их переработке. Приводятся краткие данные о системном подходе при организации технологических процессов.
Размораживание в электромагнитном поле сверхвысоких частот (СВЧ). <...> Использование для размораживания СВЧ-камер благодаря объемному прогреву позволяет значительно сократить <...> Нагрев в поле СВЧ Copyright ООО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» 65 приводит к тому, что <...> относят возможный перепад температур по объему продукта, большой расход электроэнергии, воздействие СВЧ-поля
Предпросмотр: Общая технология пищевых производств учебное пособие .pdf (0,6 Мб)
Автор: Бегунов А. А.
СПб.: ГИОРД
В книге три основных раздела: «Теоретические и методологические основы метрологии», «Метрологические основы аналитических измерений» и «Метрологические основы аналитических методов и методик измерений». В виде приложений приведены примеры реализации изложенных положений и рекомендаций по ряду конкретных, взятых из практики, аналитических задач.
Погрешность измерения СВЧ-методом . . . . . . . . . . . . . . . . . . 317 § 3.12. <...> Погрешность измерения СВЧ-методом ния. <...> Погрешность измерения СВЧ-методом Сверхвысокочастотный метод измерения (СВЧ-метод) относится к группе <...> СВЧ-метод является одним из наиболее перспективных методов влагометрии. <...> Исследование источников погрешности СВЧ-влагомера 2.
Предпросмотр: Метрология. Аналитические измерения в пищевой и перерабатывающей промышленности.pdf (0,2 Мб)
Публикуются статьи, обзоры и краткие сообщения ученых ЮУрГУ, вузов и научно-исследовательских организаций России, посвященные актуальным вопросам современной науки в области биотехнологий и технологий пищевых производств.
Пивоваренный ячмень влажностью 15,5–17,5 % обрабатывают в СВЧ-поле с частотой 2450 МГц, со скоростью <...> на фитопатогенный комплекс зерна ячменя после сортировки; в табл. 3 – результаты влияния СВЧ-энергии <...> Таблица 2 Результаты влияния СВЧ-энергии на фитопатогенный комплекс зерна ячменя Объект исследования <...> Применение ЭМП СВЧ в пищевой и перерабатывающей промышленности / К.В. <...> Обеззараживание зерна пшеницы энергией СВЧ-поля // Г.Г.
Предпросмотр: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия Пищевые и биотехнологии №2 2015.pdf (0,6 Мб)
Ежемесячный научно-производственный журнал для руководителей и специалистов различных уровней управления. Материалы о технологиях, оборудовании, календари выставок и их обзоры, статьи о компаниях, интервью со специалистами и руководителями предприятий, реклама иностранных и отечественных поставщиков.
Использование электромагнитного поля СВЧ при производстве консервов для детского питания / Э.Ф. <...> Разработка режимов СВЧ-стерилизации обеденных консервов / О.Р. Панина, Г.И. Касьянов, С.В. <...> Эффективность использования ЭмП свЧ и многоуровневых режимов стерилизации в технологии производства яблочно-морковного <...> Эффективность применения свЧ-энергии и автоклавных корзин с механической герметизацией банок для интенсификации
Предпросмотр: Пищевая промышленность №1 2021.pdf (0,2 Мб)
Автор: Бегунов А. А.
СПб.: ГИОРД
В книге три основных раздела: «Теоретические и методологические основы метрологии», «Метрологические основы аналитических измерений» и «Метрологические основы аналитических методов и методик измерений». В виде приложений приведены примеры реализации изложенных положений и рекомендаций по ряду конкретных, взятых из практики, аналитических задач. Учебник предназначен для учащихся высших и средних учебных заведений (бакалавры, специалисты, магистры и аспиранты) пищевой и перерабатывающей отрасли всех специальностей. Кроме того, он может быть использован и в других учебных заведениях практически всех технологических отраслей промышленности, отличающихся тем, что основу их производств составляют процессы разделения и смешивания компонентов, а главным показателем качества исходного сырья, полупродуктов и готовой продукции является состав.
Погрешность измерения СВЧ-методом . . . . . . . . . . . . . . . . . . 317 § 3.12. <...> Погрешность измерения СВЧ-методом ния. <...> Погрешность измерения СВЧ-методом Сверхвысокочастотный метод измерения (СВЧ-метод) относится к группе <...> СВЧ-метод является одним из наиболее перспективных методов влагометрии. <...> Исследование источников погрешности СВЧ-влагомера 2.
Предпросмотр: Метрология аналитические измерения в пищевой и перерабатывающей промышленности.pdf (0,3 Мб)
Ежемесячный научно-производственный журнал для руководителей и специалистов различных уровней управления. Материалы о технологиях, оборудовании, календари выставок и их обзоры, статьи о компаниях, интервью со специалистами и руководителями предприятий, реклама иностранных и отечественных поставщиков.
фритюре, конвективным способом, свЧтепловая обработка, инфракрасная обработка, комбинированные методы свЧ <...> продукции, и предложена технология яблочного компота в банке объемом 0,35 л с использованием двухэтапной СВЧ-обработки <...> улучшение качества. технология яблочного компота в банке объемом 0,35 л с использованием двухэтапной свЧ-обработки <...> инновационная технология консервирования яблочного компота в банке объемом 0,35 л с использованием двухэтапной свЧ-обработки <...> технологии тепловой стерилизации консервов «Компот из яблок» с предварительным подогревом плодов в ЭМП СВЧ
Предпросмотр: Пищевая промышленность №3 2019.pdf (0,3 Мб)
Ежемесячный научно-производственный журнал для руководителей и специалистов различных уровней управления. Материалы о технологиях, оборудовании, календари выставок и их обзоры, статьи о компаниях, интервью со специалистами и руководителями предприятий, реклама иностранных и отечественных поставщиков.
сепараторахмолокоочистителях, мембранная очистка, бактериальная санация, ультрафиолетовая или импульсная СВЧ <...> сепараторах-молокоочистителях, мембранная очистка, бактериальная санация, ультрафиолетовая или импульсная СВЧ
Предпросмотр: Пищевая промышленность №11 2017.pdf (0,2 Мб)
В журнале публикуются рецензии на монографии, учебники, учебные пособия в области пищевой промышленности, аннотации докторских и кандидатских диссертаций пищевого профиля, защищенных в диссертационных советах Минобрнауки России. Размещается также рекламная информация о новых научных открытиях, изобретениях, разработках ученых и специалистов пищевой промышленности.
измельчение до размеров частиц менее 2 мм [14] и обработка в электромагнитном поле сверхвысоких частот (ЭМП СВЧ <...> достижения температуры 60°С при темпе нагрева 0,6°С/с, который обеспечивается при удельной мощности ЭМП СВЧ <...> Экстракцию пектина из образца измельченного и обработанного ЭМП СВЧ свекловичного прессованного жома <...> применения ферментов при экстракции пектина его извлекали из образца измельченного и обработанного ЭМП СВЧ <...> Разработка общих видов математических моделей сушки пищевых продуктов с СВЧ-энергоподводом на основе
Предпросмотр: Известия высших учебных заведений. Пищевая технология №1 2023.pdf (0,4 Мб)