641/642Питание. Приготовление пищи. Блюда. Кухонная утварь. Посуда
← назад
Свободный доступ
Ограниченный доступ
Уточняется продление лицензии
М.: ИТК "Дашков и К"
В книге представлен широкий ассортимент блюд из птицы, дичи и кролика. Приведены рецептуры блюд, а также подробное описание технологического процесса их приготовления. Данная книга входит в серию «Библиотека кулинара», которая включает следующие издания: «Холодные и горячие закуски»; «Супы»; «Рыбные блюда»; «Мясные блюда»; «Блюда из птицы, дичи и кролика»; «Блюда из овощей и грибов»; «Мучные, творожные и яичные блюда»; «Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий»; «Сладкие блюда»; «Напитки»; «Соусы»; «Мучные кулинарные и кондитерские изделия».
Жульен из птицы или дичи. <...> Фрикадели из птицы. <...> Зразы из птицы с омлетом. <...> Кнели из птицы. <...> Суфле из птицы.
Предпросмотр: Блюда из птицы, дичи и кролика.pdf (0,1 Мб)
М.: ИТК "Дашков и К"
В книге представлен широкий ассортимент супов. Приведены рецептуры супов, а также подробное описание технологического процесса их приготовления.
Данная книга входит в серию «Библиотека кулинара», которая включает следующие издания: «Холодные и горячие закуски»; «Супы»; «Рыбные блюда»; «Мясные блюда»; «Блюда из птицы, дичи и кролика»; «Блюда из овощей и грибов»; «Мучные, творожные и яичные блюда»; «Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий»; «Сладкие блюда»; «Напитки»; «Соусы»; «Мучные кулинарные и кондитерские изделия».
Аналогично поступают с вареной птицей. 2. Бульон костный. <...> Борщ варят на бульоне из птицы и отпускают с мясом птицы и клецками. <...> Полтавский борщ готовят на бульоне из птицы, подают с мясом птицы и галушками. <...> Кнели из птицы или дичи. <...> Рецептура (г): бульон из птицы (№ 81) или дичи (№ 82) 250; для кнелей: филе птицы или дичи без кожи 50
Предпросмотр: Супы.pdf (0,1 Мб)
Автор: Дубовис Григорий
М.: Человек
Книга, которую вы держите в руках, дорогой читатель, уникальна.
Вашему вниманию предлагаются рецепты (тысячи рецептов!) самых
разных блюд еврейской кухни — сложных и простых, дорогих и дешевых,
попу лярных и давно позабытых. Благодаря повсеместному расселению
евреев по всему миру, эта кухня вобрала в себя все лучшее из кулинарного
искусства других народов, в то же время подарив им свои самобытные
блюда (чего стоит одна фаршированная рыба!). Но истинные гурманы,
прочитав эту книгу, получат удовольствие не только от приготовления и
поглощения блюд еврейской кухни, но и от общения с остроумным
человеком — автором книги, который, по ходу дела размышляя о многом
интересном, приглашает в собеседники Довлатова и Бабеля, Шолом-Алей-
хема и Жванецкого, Остера, Губермана и Шендеровича. А это уже
настоящий пир для души!
Птица, жаренная над углями, — птица грилье ............................ 160 10.4. <...> Птица, жаренная в печи, — жаркое из птицы ........................ 166 11.4. <...> после варки из птицы бульона, особенно если птицы много, а воды мало. <...> более мелкими кусками птицу или печенку птицы; смазать растительным или топленым жиром домашней птицы <...> птицу на части, из которых затем сложить подобие целой птицы.
Предпросмотр: Еврейская кухня.pdf (1,1 Мб)
Автор: Васюкова А. Т.
М.: ИТК "Дашков и К"
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий разработан специалистами и практическими работниками отрасли общественного питания на основании блюд казачьей кухни. В него вошли старинные и наиболее распространенные рецептуры блюд народов Дона и отдельных блюд народов Кубани, являющихся
характерными для казаков.
Особенно казаки любили лапшу из птицы. <...> СТУДЕНЬ ИЗ ПОТРОХОВ ПТИЦЫ Наименование сырья Брутто, г Нетто, г Потроха домашней птицы (гусиные) 1500 <...> птицы. <...> При подаче птицу нарезают ломтиками. <...> Консистенция птицы: мягкая. Цвет: поверхности птицы — золотистый, соуса — белый.
Предпросмотр: Кухня казаков Дона Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.pdf (0,2 Мб)
Автор: Васюкова А. Т.
М.: ИТК "Дашков и К"
В учебном пособии даны основные сведения о товароведно-технологической характеристике сырья, правилах хранения и способах определения его качества, рассмотрены вопросы физиологии питания, санитарии и гигиены, микробиологии, охарактеризована механическая и тепловая обработка, применяемая в общественном питании, рассмотрены вопросы организации производственного процесса и обслуживания потребителей предприятий общественного питания, а также даны краткие характеристики механического теплового и холодильного оборудования и особенности его эксплуатации.
Приведена технология приготовления блюд из овощей, крупяных,
зернобобовых и макаронных изделий, рыбы и морепродуктов, мяса
и мясопродуктов. Значительное внимание уделено требованиям к качеству кулинарной продукции.
, что позволяет птице летать). <...> Упаковка и хранение птицы. <...> Производство полуфабрикатов из птицы и дичи Первичная обработка домашней птицы. <...> Упаковка и хранение птицы. <...> Производство полуфабрикатов из птицы и дичи Первичная обработка домашней птицы.
Предпросмотр: Справочник повара.pdf (0,2 Мб)
М.: ИТК "Дашков и К"
В книге представлен широкий ассортимент соусов. Приведены рецептуры соусов, а также подробное описание технологического процесса их приготовления. Данная книга входит в серию «Библиотека кулинара», которая включает следующие издания: «Холодные и горячие закуски»; «Супы»; «Рыбные блюда»; «Мясные блюда»; «Блюда из птицы, дичи и кролика»; «Блюда из овощей и грибов»; «Мучные, творожные и яичные блюда»; «Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий»; «Сладкие блюда»; «Напитки»; «Соусы»; «Мучные кулинарные и кондитерские изделия».
Соус подают к жареным мясу, птице и дичи. <...> Соус подают к жареным мясу, птице и дичи. <...> Соус подают к жареным мясу, птице и дичи. <...> Соус подают к жареным мясу, птице, дичи. <...> Соус подают к жареным мясу, птице, дичи.
Предпросмотр: Соусы.pdf (0,1 Мб)
М.: ИТК "Дашков и К"
В учебнике изложены общие принципы организации технологического процесса приготовления продукции общественного питания, описаны технология приготовления закусок, блюд, кулинарных и кондитерских изделий, а также
пищи для детей, людей преклонного возраста, питание в экстремальных ситуациях и диетическое питание.
Бульон из сельскохозяйственной птицы. <...> Глава 11 Продукция общественного питания из мяса птицы 11.1 Виды птицы, поступающей на обработку На предприятиях <...> Ящики с мясом птицы маркируют следующим образом: вид птицы обозначается начальной буквой: например, куры <...> Максимальные сроки хранения зависят от температуры воздуха в камере и вида птицы (мясо жирной птицы хранится <...> На 1 кг птицы для варки берут 2–2,5 л воды.
Предпросмотр: Технология продукции общественного питания.pdf (0,2 Мб)
Автор: Любецкая Т. Р.
М.: ИТК "Дашков и К"
В учебно-методическом пособии приводятся теоретические сведения по основным темам дисциплины «Технология продукции общественного питания», задачи и упражнения, а также методические указания для проведения расчетов.
Промытую птицу обсушивают. <...> (в % к птице массой брутто)”. <...> (в % к птице массой брутто)” находят процент отходов при холодной обработке птицы. <...> Промытую птицу обсушивают. <...> (в % к птице массой брутто)” находят процент отходов при холодной обработке птицы.
Предпросмотр: Технология продукции общественного питания. Теория и практика. Решение задач.pdf (0,1 Мб)
Автор: Сергеев А. А.
УдГАУ
В учебном пособии рассмотрены способы холодильной обработки различных пищевых продуктов. Предназначено для студентов бакалавриата по направлениям подготовки: «Технология продукции и организация общественного питания», «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции».
Такой способ применяют для охлаждения тушек птицы и субпродуктов. <...> Охлаждение птицы орошением обеспечивает высокий уровень санитарного состояния тушек птицы и быстрое их <...> ; перекрестное заражение птицы сальмонеллой. <...> Срок хранения тушек птицы 5 суток. <...> Тушки птицы замораживают при тех же режимах, что и мясо убойных животных.
Предпросмотр: Способы холодильной обработки пищевых продуктов.pdf (0,3 Мб)
Автор: Ершов В. Д.
СПб.: ГИОРД
В книге проанализированы и сформулированы основные направления,
способствующие внедрению комплексной механизации (автоматизации)
производственных процессов. Показано, какими схемными решениями,
конструктивными средствами и организационно-техническими мероприятиями может быть достигнута ее эффективность и экономичность.
Линии и участки птице-гольевого цеха В птице-гольевом цехе (табл. 3.4) осуществляется разделка тушек <...> из мяса птицы Из птицы: филе косточкой, филе; окорочок; мякоть бройлеров-цыплят в форме, подготовленная <...> пищевых отраслей промышленности (или других ведомств) птицы потрошеной. <...> Сюда относятся фрукты, сыр, колбасные изделия, мясо, птица. <...> полуфабрикатов из мяса птицы Линия разделки тушек птицы Участок дефростации Зона подготовки сырья Зона
Предпросмотр: Комплексная механизация производственных процессов в обще- ственном питании. В 2 ч. Ч. 1. Комплексная механизация технологических процессов.pdf (0,1 Мб)
Автор: Васюкова А. Т.
М.: ИТК "Дашков и К"
В учебнике рассмотрены теоретические основы технологии продукции общественного питания; процессы, формирующие качество выпускаемой продукции; технологии кулинарной обработки пищевых продуктов, приготовления полуфабрикатов, кулинарных изделий и блюд на предприятиях общественного питания. Даны рекомендации по использованию кулинарной продукции в детском, геродиетическом и специальном питании.
Бульон из птицы. <...> сливочным маслом или жиром птицы. <...> Птицу под соусом паровым готовят следующим образом: припущенную птицу рубят на порции. <...> Бульон из птицы. <...> Птицу под соусом паровым готовят следующим образом: припущенную птицу рубят на порции.
Предпросмотр: Технология продукции общественного питания.pdf (0,2 Мб)
Автор: Главчева С. И.
Изд-во НГТУ
В пособии рассмотрены актуальные вопросы применения индустриальных
технологий производства кулинарной продукции в современных экономических
условиях с учетом достижений научно-технического прогресса. Представлены современные индустриальные технологии, применяемые на предприятиях общественного питания. Изложены вопросы организации индустриального производства полуфабрикатов и готовой кулинарной продукции на предприятиях питания, а также разработки технологической документации на них с применением современных систем менеджмента безопасности.
Организация производства полуфабрикатов из птицы .................. 75 3.1.5. <...> ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА ПОЛУФАБРИКАТОВ ИЗ ПТИЦЫ В цехах по переработке птицы осуществляется приготовление <...> полуфабрикатов из потрошеных тушек птицы, поступающих с птицефабрик. <...> На рис. 3.4 представлена организационная схема по производству полуфабрикатов из мяса птицы. <...> Организационная схема по производству полуфабрикатов из мяса птицы Тушки птицы потрошеные охлажденные
Предпросмотр: Индустриальное производство в общественном питании.pdf (0,4 Мб)
М.: Проспект
Издание содержит СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»,
СанПиН 2.3.2.1324-03. 2.3.2 «Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы».
Текст документов сверен с официальным источником.
Непотрошеная птица. 6. Мясо диких животных. 7. Яйца и мясо водоплавающих птиц. 8. <...> Субпродукты, полуфабрикаты из субпродуктов птицы 24 — " — 11. <...> Блюда готовые из птицы жареные, отварные, тушеные 48 — " — 23. <...> Пельмени, пироги из мяса птицы 24 — " — 25. <...> Паштеты из мяса птицы и субпродуктов 24 — " — 27.
Предпросмотр: Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения.pdf (0,1 Мб)
Любимая газета для каждого дачника. Все самое важное про сад, огород и цветник: как вырастить, ухаживать и защищать. Как обустроить дом и участок. Лунный календарь. Советы юристов и бывалых дачников. Кулинарные рецепты и целебные рецепты для здоровья.
Название птицы восходит к глаголу «сиять», потому что сойки очень красивы. <...> Известны случаи, когда сойка нападала на взрослых птиц, убивала и съедала. <...> Какие корма на самом деле популярны у птиц, а репутация каких сильно преувеличена? <...> Зима – самый сложный период в жизни птиц. <...> Сорока – птица оседлая, территориальная.
Предпросмотр: АиФ. На даче №2 2024.pdf (0,3 Мб)
Любимая газета для каждого дачника. Все самое важное про сад, огород и цветник: как вырастить, ухаживать и защищать. Как обустроить дом и участок. Лунный календарь. Советы юристов и бывалых дачников. Кулинарные рецепты и целебные рецепты для здоровья.
На севере эта птица, безусловно, обитает: здесь она устраивает гнёзда весной, заботится о потомстве летом <...> Этот ритуал служит сигналом к тому, что пора перелетать на другой «кормовой объект», и все птицы тут <...> Поздней осенью, по первой пороше окрепшая пернатая «молодёжь» и взрослые птицы отправятся в города и <...> Птицы склёвывают плоды дуба, разносят их по лесу, способствуя тем самым распространению растения. <...> При возведении хозяйственных построек с помещениями для содержания скота и птицы расстояние до забора
Предпросмотр: АиФ. На даче №3 2022.pdf (1,2 Мб)
Любимая газета для каждого дачника. Все самое важное про сад, огород и цветник: как вырастить, ухаживать и защищать. Как обустроить дом и участок. Лунный календарь. Советы юристов и бывалых дачников. Кулинарные рецепты и целебные рецепты для здоровья.
Создайте невыносимые условия Птицы заранее выбирают будущую кормушку. <...> Можете не сомневаться, птицы найдут более гостеприимный сад. <...> Чаще всего птицы не любят этот цвет. <...> Не спешите радоваться, если ваш сад облюбовали воробьи, синицы, скворцы и другие птицы. <...> Дедовские рецепты от слизней Пернатые нахлебники Птицы способны различать некоторые цвета.
Предпросмотр: АиФ. На даче №16 (0) 2024.pdf (0,8 Мб)
М.: ИТК "Дашков и К"
В книге представлен широкий ассортимент холодных и горячих закусок. Приведены рецептуры закусок, а также подробное описание технологического процесса их приготовления. Данная книга входит в серию «Библиотека кулинара», которая включает следующие издания: «Холодные и горячие закуски»; «Супы»; «Рыбные блюда»; «Мясные блюда»; «Блюда из птицы, дичи и кролика»; «Блюда из овощей и грибов»; «Мучные, творожные и яичные блюда»; «Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий»; «Сладкие блюда»; «Напитки»; «Соусы»; «Мучные кулинарные и кондитерские изделия».
Птица и дичь жареные. <...> Желе из птицы. <...> , говядины и птицы, свинины и птицы. <...> Печень птицы в соусе мадера. <...> Булочки с печенью птицы.
Предпросмотр: Холодные и горячие закуски.pdf (0,1 Мб)
Любимая газета для каждого дачника. Все самое важное про сад, огород и цветник: как вырастить, ухаживать и защищать. Как обустроить дом и участок. Лунный календарь. Советы юристов и бывалых дачников. Кулинарные рецепты и целебные рецепты для здоровья.
Идею он подсмотрел у птиц, складывающих в строгом порядке свои гнёзда из веточек. <...> На даче можно не только выращивать овощи, ягоды, но и завести птицу. <...> Расстояние от забора до помещения для птицы должно быть 4 м. <...> Прежде чем заводить птицу, нужно взять разрешение СЭС и ветеринарного надзора. <...> Маргарита Островская РЕБУС В ребусе зашифрована большая красивая птица.
Предпросмотр: АиФ. На даче №5 2022.pdf (0,5 Мб)
Любимая газета для каждого дачника. Все самое важное про сад, огород и цветник: как вырастить, ухаживать и защищать. Как обустроить дом и участок. Лунный календарь. Советы юристов и бывалых дачников. Кулинарные рецепты и целебные рецепты для здоровья.
Название птицы восходит к глаголу «сиять», потому что сойки очень красивы. <...> Известны случаи, когда сойка нападала на взрослых птиц, убивала и съедала. <...> Какие корма на самом деле популярны у птиц, а репутация каких сильно преувеличена? <...> Зима – самый сложный период в жизни птиц. <...> Сорока – птица оседлая, территориальная.
Предпросмотр: АиФ. На даче №1 2024.pdf (0,3 Мб)
Автор: Ратушный А. С.
М.: ИТК "Дашков и К"
В книге с исчерпывающей полнотой по энциклопедическому принципу изложены все вопросы технологии и организации приготовления пищи как на предприятии общественного питания, так и в домашних условиях. В основу положены рецептуры и технология приготовления кулинарной продукции, официально действующие на территории РФ, утвержденные Министерством торговли, а также некоторые рецептуры национальных блюд и изделий, получивших большую популярность среди населения. Учтены гигиенические нормативы безопасности кулинарной продукции. Приведены рекомендации по максимальному сохранению пищевой ценности продуктов, по приготовлению пищи для детей, диетического и лечебно-профилактического питания.
Борщ варят на бульоне из птицы, при подаче в него кладут мясо птицы и клецки. <...> ЗАПРАВКА ТУШЕК ПТИЦЫ И ДИЧИ. <...> Подают к мясу, птице, дичи. <...> Борщ варят на бульоне из птицы, при подаче в него кладут мясо птицы и клецки. <...> Подают к мясу, птице, дичи.
Предпросмотр: Все о еде от А до Я.pdf (0,1 Мб)
Автор: Васюкова А. Т.
М.: ИТК "Дашков и К"
Практикум предназначен для использования при проведении практических занятий по дисциплине «Проектирование предприятий общественного питания» для студентов вузов и ссузов, обучающихся по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания». Может
быть рекомендован для преподавателей, специалистов системы
общественного питания при проектировании или реконструкции предприятий общественного питания.
Заготовочные цехи предприятий, работающих на сырье, включают: мясной, птице-гольевой (цех обработки птицы <...> заключены в кружки) 1 — помещение опаливания птицы; 2 — помещение размораживания птицы; 3 — отделение <...> Оборудование: 1 — опалочный горн; 2 — транспортер; 3 — пила для отделения голов, шеи, ножек птицы; 4 <...> Заготовочные цехи предприятий, работающих на сырье, включают: мясной, птице-гольевой (цех обработки птицы <...> заключены в кружки) 1 — помещение опаливания птицы; 2 — помещение размораживания птицы; 3 — отделение
Предпросмотр: Проектирование предприятий общественного питания.pdf (0,2 Мб)
Автор: Романова Н. К.
КНИТУ
Изложены основные рекомендации по выполнению курсовой работы для бакалавров по дисциплине «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания». Цель курсовой работы – закрепить полученные бакалаврами систематизированные знания, практические навыки и умения в области современных прогрессивных методов и форм организации производства кулинарной продукции, а также обслуживания потребителей на предприятиях общественного питания.
Меню должно быть многообразным по видам сырья (рыбные, продукты моря, мясные, из птицы, дичи, овощные <...> Первые блюда следует готовить вегетарианскими или с мясом, рыбой, птицей. <...> В меню включают одну горячую закуску, вторые горячие блюда одногодвух наименований (из рыбы, мяса, птицы <...> Студни из рыбы (заливные) 1·103 1,0 1,0 0,1 25 Студни из говядины, свинины, птицы (заливные) 1·104 0,1 <...> Блюда из птицы, кролика, отварные, жареные, тушеные, запеченные изделия из рубленой птицы, пельмени,
Предпросмотр: Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания учебное пособие.pdf (0,5 Мб)
Любимая газета для каждого дачника. Все самое важное про сад, огород и цветник: как вырастить, ухаживать и защищать. Как обустроить дом и участок. Лунный календарь. Советы юристов и бывалых дачников. Кулинарные рецепты и целебные рецепты для здоровья.
Привлекаем в сад птиц Чтобы пернатые охотники, такие как синицы и воробьи, с удовольствием помогли вам <...> Повесьте в саду кормушки с зерном, хлебными крошками или семенами, чтобы привлечь птиц и поддержать их <...> Иней – к урожаю. ✪ Кошка сворачивается 10 января – к сильному морозу. ✪ Птицы вьются в воздухе 11 января <...> Дни становятся короче и прохладнее, а перелётные птицы собираются в стаи, готовясь к долгому путешествию <...> . ✪ Если заметили 19 сентября, что луковицы овощей и цветов имеют тонкую кожуру, – к мягкой зиме. ✪ Птицы
Предпросмотр: АиФ. На даче №24 (0) 2024.pdf (1,3 Мб)
М.: КНОРУС
Рассмотрены физиологические основы рационального питания, технологические принципы производства продукции общественного питания, основы технологии производства полуфабрикатов и блюд, контроля качества сырья и готовых изделий.
рога того, мелкого скота и птицы. <...> Бульон из птицы. <...> Варят из костей или тушек птиц, предназначенных для вторых блюд. <...> Блюда из мяса, птицы, рыбы и морепродуктов 5.4.1. <...> Жарка других изделий из мяса, птицы и субпродуктов.
Предпросмотр: Основы технологии продукции общественного питания учеб. пособие для вузов .pdf (0,1 Мб)
Любимая газета для каждого дачника. Все самое важное про сад, огород и цветник: как вырастить, ухаживать и защищать. Как обустроить дом и участок. Лунный календарь. Советы юристов и бывалых дачников. Кулинарные рецепты и целебные рецепты для здоровья.
Привлекаем в сад птиц Чтобы пернатые охотники, такие как синицы и воробьи, с удовольствием помогли вам <...> Повесьте в саду кормушки с зерном, хлебными крошками или семенами, чтобы привлечь птиц и поддержать их <...> Иней – к урожаю. ✪ Кошка сворачивается 10 января – к сильному морозу. ✪ Птицы вьются в воздухе 11 января <...> Дни становятся короче и прохладнее, а перелётные птицы собираются в стаи, готовясь к долгому путешествию <...> . ✪ Если заметили 19 сентября, что луковицы овощей и цветов имеют тонкую кожуру, – к мягкой зиме. ✪ Птицы
Предпросмотр: АиФ. На даче №23 (0) 2024.pdf (1,3 Мб)
Любимая газета для каждого дачника. Все самое важное про сад, огород и цветник: как вырастить, ухаживать и защищать. Как обустроить дом и участок. Лунный календарь. Советы юристов и бывалых дачников. Кулинарные рецепты и целебные рецепты для здоровья.
Под него птицы редко решаются залетать. Оно ещё и болтается на ветру и дополнительно отпугивает. <...> При движении воздуха блестящие поверхности хаотично вращаются и отпугивают птиц. <...> Птицы не любят неожиданные звуки. <...> Важно: каждые 5–7 дней меняйте расположение и элементы, иначе птицы привыкают. <...> Птицы воспринимают такую конструкцию как препятствие и реже садятся на растения.
Предпросмотр: АиФ. На даче №11 (0) 2025.pdf (0,3 Мб)
изд-во СКФУ
Пособие составлено в соответствии с учебным планом и программой дисциплины, представляет практикум, включающий цели и задачи, теоретический материал, методики выполнения, а также правила оформления работ, контрольные вопросы для защиты работ и литературу
В народной кухне известно немало блюд из домашней птицы. <...> Суп-лапша с домашней птицей Птицу отваривают, вынимают из бульона. <...> Птица (курица, цыпленок, индейка, утка) – 110 г, масса вареной птицы – 50 г, картофель – 100 г, лук репчатый <...> Котмах йина шашлык (шашлык из домашней птицы) Обработанную тушку птицы промывают, нарубают на куски массой <...> Птицу можно залить и соусом сациви без прогревания.
Предпросмотр: Кухня народов Кавказа.pdf (0,9 Мб)
М.: ИТК "Дашков и К"
В книге представлен широкий ассортимент мучных, творожных и яичных блюд. Приведены рецепты блюд, а также подробное описание технологического процесса их приготовления. Данная книга входит в серию «Библиотека кулинара», которая включает следующие издания: «Холодные и горячие закуски»; «Супы»; «Рыбные блюда»; «Мясные блюда»; «Блюда из
птицы, дичи и кролика»; «Блюда из овощей и грибов»; «Мучные,
творожные и яичные блюда»; «Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий»; «Сладкие блюда»; «Напитки»; «Соусы»; «Мучные кулинарные и кондитерские изделия».
следующие издания: «Холодные и горячие закуски»; «Супы»; «Рыбные блюда»; «Мясные блюда»; «Блюда из птицы <...> по принципу округленной массы основного продукта: например, мясные изделия — 75 и 100 г, изделия из птицы <...> Яйца водоплавающих птиц в розничную торговлю и на предприятия общественного питания не поступают, так <...> Фарш-начинка из мяса птицы и дичи для корзиночек. <...> Рецептура (г): масса мяса птицы или дичи 25, соус (№ 76) 25, выход 50. 74. Яйца в волованах.
Предпросмотр: Мучные, творожные и яичные блюда.pdf (0,1 Мб)
Автор: Романова Н. К.
КНИТУ
Изложены основы проектирования предприятий общественного питания. Даны необходимые сведения для проведения технико-экономических и технологических расчетов, в том числе с применением персональных компьютеров. Сформулированы требования к оформлению основных разделов
расчетно-пояснительной записки и графической части дипломного
проекта для бакалавров.
Меню должно быть многообразным по видам сырья (рыбные, продукты моря, мясные, из птицы, дичи, овощные <...> В заготовочных цехах производят механическую кулинарную обработку мяса, рыбы, птицы, овощей, выработку <...> и кролики охлажденные 2 120-140 Птица и кролики мороженые 3 150-180 Птица и кролики полуфабрикат 1-2 <...> Птица Куры варка Супы и вторые блюда 50 60 мин. <...> Для тушения (картофель, морковь, свекла, капуста, рыба, морепродукты, мясо, птица)95100°С.
Предпросмотр: Дипломное проектирование для бакалавров направления 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания» учебное пособие.pdf (0,4 Мб)
Автор: Васюкова А. Т.
М.: ИТК "Дашков и К"
В учебнике изложены история, теория и практика традиционного и современного национального кулинарного искусства в странах мира. Приведены ассортимент пищевых продуктов и различные сочетания компонентов рецептур, особенности практических знаний для внедрения в производство кулинарного наследия зарубежных стран, которые в совокупности позволяют формировать профессиональные компетенции. Изложены особенности системы питания, перечень традиционного продовольственного сырья, приемы и способы технологической обработки пищевых продуктов, применяемые в
процессе приготовления полуфабрикатов и готовой к употреблению
пищи в национальных кухнях народов мира; особенности применения классических и местных пряностей, пряных овощей, а также
соусов, приправ для образования и улучшения вкусоароматических
свойств различных блюд; специфика оформления и подачи национальных кушаний, изделий, напитков. При разработке учебника использованы традиционные и современные технологии приготовления блюд и кулинарных изделий.
Кошерной считается также птица. <...> Употребляют также птицу и дичь. <...> домашней птицы. <...> Кошерной считается также птица. <...> домашней птицы.
Предпросмотр: Кухни народов мира.pdf (0,2 Мб)
изд-во СКФУ
Пособие содержит теоретический материал об основных кухнях мира и их особенностях
Из мяса птицы испанцы предпочитают цыпленка. <...> В книгах Ветхого Завета перечислены 24 вида «нечистых птиц». <...> Так, запрещено употреблять в пищу мясо и яйца всех хищных птиц, а также птиц болотных и водоплавающих <...> Среди мяса птиц чаще используется курятина и индюшатина. <...> Все они используют баранину, козлятину, птицу, рыбу.
Предпросмотр: Кухня народов мира.pdf (1,1 Мб)
Любимая газета для каждого дачника. Все самое важное про сад, огород и цветник: как вырастить, ухаживать и защищать. Как обустроить дом и участок. Лунный календарь. Советы юристов и бывалых дачников. Кулинарные рецепты и целебные рецепты для здоровья.
Имейте в виду, что эти гнездовья птицы используют, чтобы укрыться от зимней непогоды. <...> Обеспечьте птиц питанием. <...> Бросаются они и на птиц, к примеру, рябчиков, перепелов. <...> В неволе ястребы, как и другие птицы, живут значительно дольше. <...> Птицы (дрозд-рябинник, свиристель, голубь и другие) тоже их любят. Это яблочко-гном?
Предпросмотр: АиФ. На даче №20 2022.pdf (0,7 Мб)
Автор: Бессонова Л. П.
СПб.: ГИОРД
В книге рассмотрен процесс поэтапного управления качеством пищевых продуктов, начиная от производства сырья, первичной и вторичной его переработки и заканчивая реализацией готовой продукции в организациях по хранению и переработке зерна, на комбикормовых, мясо-, рыбоперерабатывающих предприятиях и на предприятиях общественного питания, показаны роль и значение стандартизации и сертификации в улучшении качества пищевых продуктов. Для выпуска качественной и конкурентоспособной продукции предприятиями перерабатывающих отраслей рекомендовано использовать методы математического моделирования, системного анализа, процессный подход и др.
Моделирование состава модельных фаршей на основе баранины, мяса птицы механической обвалки, морской и <...> От качества последних будет зависеть качество мяса животных и птицы, т. е. сырья для этих отраслей. <...> Доля мяса птицы в этом объеме самая крупная — 46 % (рис. 4.23) [30]. Рис. 4.23. <...> ., в % Вместе с тем растет и количество побочных продуктов убоя и потрошения птицы. <...> Фазылова // Птица и птицепродукты. — 2015. — № 4. — С. 59…64. 39. Бессонова Л. П.
Предпросмотр: Научные основы обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов.pdf (0,3 Мб)
Автор: Артемова Елена Николаевна
ОГУ имени И.С. Тургенева
Учебное пособие знакомит студентов с основными принципами проектирования предприятий общественного питания, методами технологических расчетов; различными планировочными решениями предприятий общественного питания, современными требованиями к зданиям и помещениям.
и субпродукты: птица – 60, субпродукты – 40 и т.п. <...> Ассортимент сырья для мясного, птице-гольевого, рыбного и овощного цехов определяют в соответствии с <...> В мясном цехе может быть выделена линия обработки птицы и субпродуктов. <...> заключены в кружки): 1 – помещение опаливания птицы; 2 – помещение размораживания птицы; 3 – отделение <...> Оборудование: 1 – опалочный горн; 2 – транспортер; 3 – пила для отделения голов, шеи, ножек птицы; 4
Предпросмотр: Проектирование предприятий общественного питания учеб. пособие для вузов .pdf (0,1 Мб)
Бескостное мясо и филе птицы покупаю из расчета 300 г на человека (плюс 200 г на каждых 5 человек). <...> Мясо и птицу на косточках беру из расчета 350-400 г на человека (плюс 200 г на каждых 5 человек). <...> Ваша Леся ЗАПРАВКИНА «Солнышко» ...ИЗ ПТИЦЫ с. 11 «Полосатик» Редис на бис ...ИЗ МЯСА с. 10 ...ИЗ РЫБЫ <...> Из книги мы, кстати, узнали, что эти птицы действительно выбирают себе пару на всю жизнь, как говорили <...> Их можно добавлять в овощные салаты и окрошку, подавать к мясу, птице или рыбе.
Предпросмотр: Наша кухня. Салаты и закуски №4 2023.pdf (7,9 Мб)
Автор: Пунш Ева
М.: Альпина Паблишер
Многим начинающим кулинарам кажется, что нет ничего проще, чем готовить по рецепту — достаточно найти хороший и в точности ему следовать. Но ни один, даже самый лучший, рецепт не расскажет, как правильно делать такие базовые вещи, как сварить рис или выбрать мясо, которое подойдет именно для этого блюда, и не объяснит, зачем класть в кастрюлю хрустальную пробку, чтобы получить самый вкусный бульон. Книги рецептов не научат основам кулинарной науки и технологии, а ведь именно эти знания, которыми щедро делится Ева Пунш, помогут вдумчивому читателю не только успешно справляться с рецептами любой сложности, но и создавать собственные — уверенно, легко и непринужденно.
Copyright ООО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» 64 ПТИЦА Утка Утка — птица, не уступающая <...> Для крупных птиц при подаче (это касается как диких, так и домашних птиц) нередко используется такой <...> Это же касается и рыбы, и птицы, и корений. <...> Что касается птицы. Лучшая «суповая» птица — домашняя. Но можно варить и фабричную, конечно. <...> Что же касается яиц других птиц, стоит знать, что риск заражения сальмонеллой гораздо выше у диких птиц
Предпросмотр: Сам себе шеф-повар. Как научиться готовить без рецептов.pdf (0,2 Мб)
Больше 1000 советов пенсионерам! Со «Сватами на пенсии» все только начинается! В каждом номере журнала – советы на все случаи жизни от читателей, юристов, медиков, психологов, экспертов, секреты здоровья и красоты, кулинарные рецепты, секреты рукоделия и домоводства, разнообразный досуг.
Зато птицы, которых Зинаида кормила несколько лет, удивили крайне. <...> «Заселили» птиц на... печку Внутри дома тоже велись работы. Со стен и потолка смыли побелку. <...> Печь расписали вдвоем с дочкой: нежные птицы на ветках неизменно дарят хорошее настроение. <...> На теплицу соседа опустилась парочка сорок: пострекотав, птицы дружно принялись расклевывать натянутую <...> Помни о рисках — Кто бы мог подумать, что птицы способны так нашкодить?
Предпросмотр: Сваты на пенсии №1 (0) 2025.pdf (0,9 Мб)
Ваша Леся ЗАПРАВКИНА «Теща золотая» ...ИЗ ПТИЦЫ с. 9 Чевапчичи Курица в сливках ...ИЗ МЯСА с. 8 ...ИЗ <...> Фото автора КОММЕНТАРИЙ Отличный салат-гарнир, который хорошо дополнит мясо, птицу или рыбу. <...> Однако при производстве копченой птицы тоже используют загустители (в том числе крахмал), стабилизаторы <...> ь и ет и з уг ваю верхними полови вать и дет у 300 г мяса или птицы, 1 луковица, 200 г свежих шампиньонов <...> Кстати, так можно готовить мясо или птицу, только кусочки нужно тщательно отбить.
Предпросмотр: Наша кухня. Салаты и закуски №4 (0) 2024.pdf (1,9 Мб)
Универсум
В учебном пособии изложен теоретический материал, соответствующий рабо-
чей программе по дисциплине «Введение в профессию» и требованиям, предъявляе-
мым к уровню подготовки выпускников вузов по направлению 260800.62- «Техно-
логия продукции и организация общественного питания». В пособие включены за-
дания для контроля знаний и самостоятельной работы студентов. Пособие предна-
значено для студентов очной и заочной формы обучения и может быть использова-
но ими при аудиторной подготовке и самостоятельном изучении материала, а так-
же при изучении учебных дисциплин «Организация производства и обслуживания
на предприятиях общественного питания», «Технология продукции общественного
питания», «Метрология, стандартизация и сертификация», «Физиология питания»,
«Основы рационального питания», «Биологически активные добавки».
Учебное пособие обеспечивает развитие интереса к приобретению знаний
по избранной профессии и изучению производственной деятельности предприятий
общественного питания путем исследований, систематическим сбором и анализом
информационных данных в данной области.
, молоко, яйца если они от кошерных животных и птиц. <...> Домашнюю птицу, дичь едят с помощью ножа и вилки, пока мясо почти полностью не будет срезано с костей <...> Сервировка блюд из птицы В дальнейшем допустимо брать птицу рукой, пальцы после еды ополаскивают в чаше <...> Овощной цех Мясной цех, предназначен для изготовления полуфабрикатов из мяса животных и птицы. <...> Блюдо из птицы едят, используя: *г) столовый нож и вилку. 5.
Предпросмотр: ВВЕДЕНИЕ В ПРОФЕССИЮ.pdf (1,4 Мб)
Ваша Леся ЗАПРАВКИНА «КурочКАбачок» ...ИЗ ПТИЦЫ с. 11 Ребрышки «Семейные» «Балтийский берег» ...ИЗ МЯСА <...> Москва ИЗ ША Салаты из птицы 11 Дорогие хозяюшки! <...> крыжовника КРАТКИЙ ПУТЕВОДИТЕЛЬ ПО ЛЕТНИМ СОУСАМ Назначение Из чего готовить Какие пряности подойдут К птице <...> Хорош и к молодой отварной картошечке, и к котлетам, и к мясу или птице, и к гренкам. <...> Желательно готовить его не только на филе, но и на более жирных частях птицы с кожей, костями и хрящами
Предпросмотр: Наша кухня. Салаты и закуски №6 2023.pdf (1,9 Мб)
Журнал для всей семьи! В каждом номере — секреты красоты и здоровья, домашнего уюта, кулинарные советы, рекомендации астролога, уход за домашними питомцами, семейная психология, юридическая консультация, житейские истории и многое-многое другое.
Дайте ей согреться до комнатной температуры, и птица пропечётся равномернее. 2 Не мойте. <...> Если отправите в духовку влажную птицу, то не видать вам хрустящей корочки. 8 Набейте. <...> После запекания дайте птице отдохнуть 10-15 минут. <...> Поэтому отправляйте птицу в духовку, положив её на противень грудкой вниз. <...> Но лучше всего натирать птицу маринадом или просто сливочным маслом под кожу!
Предпросмотр: Домашний №4 2024.pdf (0,4 Мб)
Любимая газета для каждого дачника. Все самое важное про сад, огород и цветник: как вырастить, ухаживать и защищать. Как обустроить дом и участок. Лунный календарь. Советы юристов и бывалых дачников. Кулинарные рецепты и целебные рецепты для здоровья.
Крылья у птиц подрезают, высота загона для гусей – 1,5 м, для уток – 1,2 м. <...> Конечно, его требуется соорудить на южной стороне, чтобы птица не мёрзла в прохладные дни. <...> Н Д Водоплавающие птицы получили своё название за особую любовь к водоёмам. <...> А вот если дачник решил завести таких птиц, но поблизости нет водоёма, то что делать? <...> Перед тем как завести птицу на участке, ознакомьтесь с региональным законодательством.
Предпросмотр: АиФ. На даче №8 2022.pdf (1,0 Мб)
Автор: Васюкова А. Т.
М.: ИТК "Дашков и К"
В учебнике описаны организация производства продукции общественного питания и различные формы обслуживания посетителей. Даны типы предприятий и рекомендации по обслуживанию различных контингентов питающихся, а также характеристика услуг общественного питания.
Обработка птицы и субпродуктов. <...> отварная, припущенная Птица фаршированная Птица и дичь жареные Блюда из тушеной птицы Блюда из рубленой <...> Транширование птицы и дичи. <...> отварная, припущенная Птица фаршированная Птица и дичь жареные Блюда из тушеной птицы Блюда из рубленой <...> Транширование птицы и дичи.
Предпросмотр: Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания.pdf (0,3 Мб)
М.: ИТК "Дашков и К"
В книге представлен широкий ассортимент блюд из круп, бобовых и макаронных изделий. Приведены рецептуры блюд, а также подробное описание технологического процесса их приготовления. Данная книга входит в серию «Библиотека кулинара», которая включает следующие издания: «Холодные и горячие закуски»; «Супы»; «Рыбные блюда»; «Мясные блюда»; «Блюда из
птицы, дичи и кролика»; «Блюда из овощей и грибов»; «Мучные,
творожные и яичные блюда»; «Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий»; «Сладкие блюда»; «Напитки»; «Соусы»; «Мучные кулинарные и кондитерские изделия».
следующие издания: «Холодные и горячие закуски»; «Супы»; «Рыбные блюда»; «Мясные блюда»; «Блюда из птицы <...> по принципу округленной массы основного продукта: например, мясные изделия — 75 и 100 г, изделия из птицы <...> Этим объясняется то обстоятельство, что животные и птицы не употребляют в пищу бобовые, и некоторые люди <...> Рецептура (г): кости мясные, птицы и дичи 1000, вода 1500, лук 14, морковь 15, петрушка и сельдерей корневые
Предпросмотр: Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий.pdf (0,1 Мб)
Автор: Васюкова А. Т.
М.: ИТК "Дашков и К"
Учебник разработан сотрудниками кафедр технологии общественного питания Российского университета кооперации, Смоленского гуманитарного университета и кафедры технологии продуктов питания и сферы услуг Белгородского государственного университета. В него вошли наиболее распространенные рецептуры блюд ресторанов зарубежной кухни г. Москвы.
Блюда из птицы. <...> Мясо и птицу часто варят в маринаде. <...> Как правило, это птица. <...> Бананы также часто варят с птицей или мясом. <...> птицы и т. д.
Предпросмотр: Технология кулинарной продукции за рубежом.pdf (0,1 Мб)
Любимая газета для каждого дачника. Все самое важное про сад, огород и цветник: как вырастить, ухаживать и защищать. Как обустроить дом и участок. Лунный календарь. Советы юристов и бывалых дачников. Кулинарные рецепты и целебные рецепты для здоровья.
Название «цесарка» в переводе с польского означает «царская птица». <...> Голова у птицы маленькая, шея длинная, туловище крупное, а ноги длинные и тонкие. <...> В зависимости от возраста птицы он подразделяется на престарт, старт и откорм. <...> Несмотря на обилие пород, цесарка не стала особо популярной птицей. <...> ПОЧЕМУЧКА У какой птицы хвост горит?
Предпросмотр: АиФ. На даче №7 2022.pdf (1,0 Мб)
Автор: Пунш Ева
М.: Альпина Паблишерз
Настоящего повара от домохозяйки отличает не доступ к редким ингредиентам и навороченной технике, а знание матчасти: набор продуктов может быть ограничен, зато безгранично количество их сочетаний. Можно спорить о сотнях вариантов борща, потому что на конечный результат влияет каждая мелочь: технология приготовления, порядок закладки, размер нарезки, способ предварительной обработки продуктов (свеклу сначала отваривать или запекать, припускать в собственном соку или обжаривать в масле). Но, прежде чем экспериментировать, нужно понять основы — как работают специи, пряности и приправы (и почему это все разные вещи); какие нужны бытовая техника, инвентарь, посуда и всякие кухонные штучки; как алкоголь сочетается с едой; как превратить набор блюд в гармоничный обед. Для каждой группы блюд существуют свои правила — и все они в предельно концентрированной форме изложены в этой книге.
Он является основой маринада для мяса, птицы, включая дичь. <...> Есть рецепты с козлятиной, верблюжатиной, кониной и различной птицей. <...> Copyright ООО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» 137 Большая птица Чтобы крупную птицу запечь <...> Яблоки или капусту, с которыми запекалась птица, подают в качестве гарнира. <...> Так у цельной тушки птицы фольгой прикрывают крылышки и ножки.
Предпросмотр: Кухня по правилам и без. Что нужно знать, чтобы начать экспериментировать.pdf (0,2 Мб)
Автор: Чередниченко Л. Е.
Изд-во НГТУ
В пособии рассмотрены факторы, формирующие культуру питания различных стран и народов, а также основные системы и типы питания; показана ведущая роль культуры питания в формировании здоровья нации; с учетом религиозных, исторических и природно-географических условий описаны национальные особенности и традиции культуры питания различных стран, национальные кухни которых заслуживают особого внимания в силу широкой популярности в
мире.
Французы используют практически все виды мяса: баранину, говядину, телятину, дичь, часто мясо птицы, <...> Из вторых горячих блюд особенно любимы блюда из свинины и птицы, спагетти, пицца, овощи и рыба. <...> Популярностью пользуются свинина, баранина, козлятина, оленина, мясо птицы (особенно страусов Нанду и <...> В Израиле в пищу употребляют только домашних птиц, кошерность которых подтверждена традициями. <...> Поэтому самые распространенные виды мяса в Индии – баранина, козлятина и птица.
Предпросмотр: Питание как часть национальной культуры народов.pdf (0,3 Мб)
Автор: Константинов А. А.
Изд-во Хворова А.Ю.
В книге заслуженного деятеля РФ, доктора медицинских наук, профессора А.А. Константинова в научно-популярной форме говорится о роли питания населения российского Дальнего Востока в укреплении и сохранении здоровья. Приводятся рецепты приготовления блюд, характерных для дальневосточной кухни, содержатся сведения о рациональном и лечебном питании.
Вынуть птицу из земли, развернуть, порезать на куски. <...> Японцы любят блюда из мяса и птицы. <...> Подается к мясу или птице (отварным либо жареным). <...> Ощипанную тушку птицы надо обязательно опалить. <...> Продолжительность жарения зависит от величины и воз раста птицы.
Предпросмотр: Дальневосточная кухня. Питание и здоровье.pdf (0,1 Мб)
УКРАШАЕМ СТОЛ с. 26 «Коктейль» с ветчиной и каперсами НЕСКУЧНЫЙ ОЛИВЬЕ с. 6 «Шапка Мономаха» ...ИЗ ПТИЦЫ <...> Санкт-Петербург екон, хлеб екон, ЗА 15 МИНУТ ОКТЕЙЛЬ» С ВЕТЧИНОЙ И КАПЕРСАМИ Салаты из птицы <...> 11 ПОКУПАЕМ С УМОМ: ЦЕЛАЯ КУРИЦА К Новому году и Рождеству во многих семьях принято запекать птицу. <...> Почему лучше покупать охлажденную птицу? <...> На горячее предложим гостям царскую запеченную птицу: даже если это будет не утка, а более «скромная»
Предпросмотр: Наша кухня. Салаты и закуски №12 2023.pdf (1,9 Мб)