637.5Мясо и мясные пищевые продукты (кроме консервов). Производство мясных изделий
← назад
Свободный доступ
Ограниченный доступ
Уточняется продление лицензии
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
Мясо жарится на растительном масле с добавлением в него кунжутных семян и специй. <...> .) или животным (молочный и др.) белком, жировую (внутренний жир, шпик, свиная шкурка, растительное масло <...> горизонтальной центрифуге для отделения шквары, а затем после подогрева водно-жировая суспензия поступает на очистку <...> Сердце свиное – – 15,0 Печень свиная – 7,0 5,0 Отруби пшеничные – 3,0 3,0 Зародыши пшеницы 3,0 – – Масло <...> оливковое 3,0 3,0 3,0 Масло льняное 2,0 2,0 2,0 Соевый изолят 2,0 2,0 2,0 Лук репчатый свежий 5,0 5,0
Предпросмотр: Мясные технологии №12 2016.pdf (0,4 Мб)
Автор: Каширина Лидия Григорьевна
Издательство ФГБОУ ВПО РГАТУ
В монографии представлены результаты исследований влияния наноразмерного порошка железа на организм свиней разных возрастных групп и в периоды разных физиологических состояний. Определена концентрация и кратность введения их в составе рационов. Изучено влияние наноразмерного порошка железа, как биологически активной добавки, к рациону супоросных свиноматок в период последней трети супоросности. Определено физиологическое состояние свиноматок, влияние препарата на репродуктивные функции их и здоровье поросят, полученных от этих свиноматок. Рассмотрено воздействие наноразмерного порошка железа на качество свиноводческой продукции, при использовании в качестве биологической добавки в рационах свиней в период откорма. Освещены вопросы изменения органолептических и физико-химических показателей свинины под влиянием изучаемой добавки.
Ольховская, 2000) установлено, что наночастицы железа в вазелиновом масле влияют на кинетику изменения <...> -5 суток после операции по сравнению с не леченой группой животных и животных, леченных вазелиновым маслом <...> суток после проведения операции площадь ран не леченых животных составляла 85 %, леченых вазелиновым маслом <...> изменения площади ран наиболее эффективно действуют наночастицы железа в концентрации 1,1 % в вазелиновом масле <...> осуществлялась замена подстилки, в качестве которой использовались опилки из лиственных пород деревьев, очистка
Предпросмотр: ФИЗИОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРИМЕНЕНИЯ НАНОРАЗМЕРНОГО ПОРОШКА ЖЕЛЕЗА ДЛЯ ПОВЫШЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВА СВИНИНЫ.pdf (0,7 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
Отделенный жир подвергают при необходимости очистке на сепараторе. <...> Жиро-водную суспензию обрабатывают на сепараторе для отделения и очистки жира. <...> Белецкий, ФГБОУ ВПО «МГУПП» 46 Эффективная очистка коптильных камер Ольга Бунецкая, Алексей Сапелов, <...> Развитие» 42 Оборудование для очистки сточных вод Г.К. <...> Горбатова» 30 Новые возможности в механической очистке сточных вод П.П. Ильин ООО «В.А.М.
Предпросмотр: Мясные технологии №1 2017.pdf (0,5 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
Ключевые слова: пищевые смазочные материалы, техническое обслуживание, масла CASSIDA. <...> включающую и полностью синтетические, и полусинтетические продукты, и продукты на основе белых минеральных масел <...> Линейка масел CASSIDA имеет сертификаты «Кошер» и «Халяль» и, таким образом, представляет собой полное <...> Мы проводим мониторинг состояния масел, анализ и диагностику неисправностей оборудования, аудиты критических <...> ВОЗДУХА Достижение рекомендуемых показателей, как правило, требует мероприятий по микробиологической очистке
Предпросмотр: Мясные технологии №2 2015.pdf (0,4 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
питьевой воды в конкретном регионе и поставленных технологических задач, системы водоподготовки либо ее очистки <...> Степень и характер очистки воды по мембранным технологиям зависят от типа используемых фильтров. <...> водоподготовки, как правило, представляют собой каскад автоматических фильтров: – фильтров механической очистки <...> этом необходимо заметить, что ни один из современных методов обработки воды не обеспечивает %-ной очистки <...> Рудаков // Масла и жиры. – . – № . – С. –. . Саката Р.
Предпросмотр: Мясные технологии №4 2018.pdf (4,5 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
При рецептурном добавлении воды и растительного масла в соотношении 25:35:20 (25 г маринада, 35 г воды <...> и 20 г растительного масла) создается эмульсия, которая не только хорошо пропитывает мясо, но и плотным <...> Кроме того, имитационный шпик, содержащий говяжий жир-сырец, куриную кожу, растительное масло, может <...> Альгинаты уже многие годы эффективно применяются в инкапсулировании пищевых жиров и масел. <...> Хладагенты и холодильные масла / Б.С. Бабакин, С.Б. Бабакин. – М.: ДеЛи плюс, 2017. – 390 с.
Предпросмотр: Мясные технологии №4 2019.pdf (0,5 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
изготавливаются из сырья растительного происхождения (целлюлозы разных пород деревьев или хлопка высокой степени очистки <...> прозрачные пленки, в составе которых содержится хитозан, получаемый из ракообразных, выжимка из орегано и масло <...> ТЕХНОЛОГИИ 31 ИНГРЕДИЕНТЫ Для сезона барбекю г. были разработаны добавки для продуктов на гриле: Нежное масло <...> Независимо от того, содержит ли рецептура теста или не содержит яйцо и/или растительное масло, готовое <...> числу дисбалансов можно отнести сегодня и перепроизводство свекловичного сахара, мяса птицы и свинины, масла
Предпросмотр: Мясные технологии №2 2019.pdf (0,8 Мб)
Автор: Баймишев Р.Х.
ИБЦ Самарского ГАУ
В методических указаниях проводится краткий теоретический обзор по темам: влияние технологических процессов на водосвязывающую способность мясопродуктов; изучение технологических свойств структурированных белковых дисперсных систем; изучение влияние добавок на водо-связывающую способность фарша; изучение влияния ферментных препаратов на качество мяса; изучение влияния микробиальных процессов на качество мясопродуктов; изучение изменений гидрофильных свойств животных тканей и потерь мясного сока при замораживании; изучение изменений свойств мясопродуктов при замораживании, вызываемые взаимодействием с внешней средой; изучение влияние условий замораживания и хранения на качество мяса и мясопродуктов; изучение влияние посола на свойства мясного сырья; изучение влияние технологических приемов нагрева на качество мясопродуктов; изучение взаимодействие коптильных веществ с со-ставными частями мясопродуктов; изучение влияние коптильных препаратов на качество мясопродуктов изучение изменение свойств мясного сырья в процессе сушки; изучение влияние высокочастотного нагрева на качество мясопродуктов. По всем темам и разделам дан краткий теоретический обзор; задания для самостоятельной работы, задачи, контрольные вопросы.
Затем добавляют 100 см3 рафинированного подсолнечного масла и смесь эмульгируют в гомогенизаторе или <...> Далее определяют объем эмульгированного масла. <...> Эмульгирующая способность (ЭС, %): ЭС = 𝑉1 𝑉 × 100, где V1 – объем эмульгированного масла, см3; V – <...> общий объем масла, см3.
Предпросмотр: Совершенствование технологических процессов производства мясных продуктов методические указания .pdf (0,0 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
калия; − изоаскорбиновая, аскорбиновая, лимонная, молочная кислоты; − глюконодельталактон; − эфирные масла <...> Экстракты эфирных масел горчицы, хрена, лавра 3. Препараты жидкого дыма 4. <...> Рекомендации по применению Prot 30 Hydrosol и PLUSmulson Mono Для того чтобы смешать жидкий жир или масло <...> В системе «масло – вода» эмульгаторы взаимодействуют с обоими веществами. <...> У моноглицеридов на границе между маслом и водой образуется пленка, которая возникает из-за растворимости
Предпросмотр: Мясные технологии №6 2020.pdf (0,2 Мб)
Автор: Погосян Давид Гарегинович
РИО ПГСХА
В практикуме приводится описание техники определения лабораторных методов исследований качественных показателей молока и мяса. Освещены вопросы, связанные с сепарированием молока, технологией убоя животных и птицы, товароведения мяса, а также производства колбасных изделий и мясных консервов.
Нарушение гигиены получения молока (повышенная загрязнённость, бакобсеменённость, недостаточная очистка <...> .................... 55 кг; Яйца куриные или меланж...........................................2 кг; Масло <...> Наличие фермента в масле, сыре, сухом цельном молоке вызывает их быструю порчу. <...> Пахта – побочный продукт переработки молока, полученный при производстве масла из коровьего молока.
Предпросмотр: ТЕХНОЛОГИЯ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ ПРОДУКЦИИ ЖИВОТНОВОДСТВА.pdf (0,5 Мб)
Научно-технический и производственный журнал ФГБНУ "ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова" РАН, который более 20 лет служит источником актуальной информации для широкого круга специалистов-практиков, руководителей предприятий, ученых.
Мытьё и очистка яиц класса А до и после сортировки запрещены. <...> были обработаны экстрактом розмарина (образец № 1) и дегидрокверцетином в сочетании с растительным маслом <...> антоцианов ежевики, полифенолов чая и их комбинации на окислительную стабильность шпика и оливкового масла <...> целью проведения реакции меланоидинообразования, предварительно смазанные (сливочным или оливковым маслом <...> упаковки, посыпали пряностями (чёрным молотым перцем и прованскими травами) обжаривали на сливочном масле
Предпросмотр: Всё о мясе №3 (0) 2024.pdf (0,9 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
приготовления соуса «Аджика» вам понадобятся: сухая аджика – 60 %; холодная вода – 20 %; растительное масло <...> Сухую аджику тщательно смешайте с водой, медленно добавляя в смесь растительное масло и укус. <...> топленых жиров; а также автоматы отечественного производства, предназначенные для фасовки сливочного масла <...> зуют автоматы АРМ и АР1М, основ ным назначением которых являются соответственно фасовка сливочного масла
Предпросмотр: Мясные технологии №3 2021.pdf (0,2 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
Aгентство Kнига-Cервис» ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ СМЕСИ ДЛЯ МЯСНЫХ ИЗДЕЛИЙ Производитель: Zaltech Структурный паштет с маслом <...> Сырье Количество, кг Печень свиная 40,0 Морковь 40,0 Лук 10,0 Масло сливочное 7,00 Молоко сухое 3,00 <...> После удаления масла из соевых бобов остается обезжиренная белковая масса, которая служит исходным материалом <...> , то здесь, по всей видимости, как и в случае, например, обнаружения растительных жиров (пальмового масла <...> Приготовленный фарш обжаривают на масле и фасуют порционно; • фаршированных свиных желудков, которые
Предпросмотр: Мясные технологии №5 2020.pdf (0,2 Мб)
Автор: Туников Геннадий Михайлович
[Б.и.]
Рассмотрено состояние и перспективы развития мясной
индустрии в современных условиях, технология производства
говядины и свинины, первичная переработка скота и свиней,
ветсанэкспертиза мяса отечественного и импортного. Товарная оценка
мяса и разделка туш для розничной торговли, промышленной
переработки и для мясных деликатесов.
Показан морфологический и химический состав мяса, изменения
в мясе после убоя и в процессе созревания холодильной обработки.
Дана характеристика современных пищевых добавок, пряностей,
приправ, посолочных инградиентов, коптильных препаратов, белков
животного и растительного происхождения и их использования в
производстве мясных продуктов.
Представлены вспомогательные и упаковочные материалы,
колбасные оболочки: натуральные и исскуственные.
Раскрыты основные технологические процессы при производстве
продуктов из говядины и свинины, способы посола сырья, термическая
обработка. Показаны технологии продуктов из говядины и свинины и
колбасных изделий основных видов.
Дан анализ развития отрасли животноводства в Рязанской
области, показаны тенденции развития мясной промышленности
области. Раскрыты пути формирования эффективных
организационных структур в АПК. Показана роль информационных
технологий в деятельности предприятий АПК.
Вкус и аромат пряностей зависит от содержащихся в них эфирных масел, гликозидов и алкалоидов. <...> Использование в качестве сорбентов растительного масла, спиртов, органических кислот (уксусной, яблочной <...> сухом веществе; – концентрированные соевые белки (концентраты) — соевые продукты, полученные после очистки <...> счет подреза стенок или их расслоения при излишнем натяжении кишок при освобождении от содержимого или очистке <...> Aгентство Kнига-Cервис» 345 Говядина, Шпик Языки Свиная шейка свинина Нарезание на кубики, пластины Очистка
Предпросмотр: ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ ПРОДУКЦИИ ЖИВОТНОВОДСТВА .pdf (0,2 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
Aгентство Kнига-Cервис» ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ СМЕСИ ДЛЯ МЯСНЫХ ИЗДЕЛИЙ Производитель: Zaltech Структурный паштет с маслом <...> Сырье Количество, кг Печень свиная 40,0 Морковь 40,0 Лук 10,0 Масло сливочное 7,00 Молоко сухое 3,00 <...> После удаления масла из соевых бобов остается обезжиренная белковая масса, которая служит исходным материалом <...> , то здесь, по всей видимости, как и в случае, например, обнаружения растительных жиров (пальмового масла <...> Приготовленный фарш обжаривают на масле и фасуют порционно; • фаршированных свиных желудков, которые
Предпросмотр: Мясные технологии №4 2020.pdf (0,2 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
разработанная технология в части термической обработки дает возможность приготовления продукта без масла <...> основе воды и соли, а также маринад с использованием в качестве основы воды совместно с растительным маслом <...> смесь используется в виде эмульсии на основе жиросодержащего сырья (шпик, куриная кожа, растительное масло <...> водой (10–15 % от веса мяса), смешайте мясо с маринадом в массажере или вручную, добавьте растительное масло <...> Применение «Баттер Грейнс» позволяет сократить применение сливочного масла, сливок, сыров без потери
Предпросмотр: Мясные технологии №8 2015.pdf (0,2 Мб)
Автор: Серегин И. Г.
М.: РУДН
Учебное пособие подготовлено в соответствии с требованиями ФАО ГОУ
ВПО «Календарные планы по ветсанэкспертизе». В нем отражены порядок подготовки и осмотра голов, органов и туш, проведение ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов убоя крупного рогатого скота, свиней, диких промысловых животных, птицы. В материалы пособия включены особенности осмотра продуктов убоя лошадей и некоторых других видов животных. Особое внимание уделено клеймению и технологической маркировке туш и шкур на боинских предприятиях.
В отдельных главах представлены выписки из разделов Правил ветеринарного осмотра убойных животных и ветсанэкспертизы мяса и мясных продуктов, которые отражают ветеринарно-санитарную оценку мяса при заразных и незаразных болезнях. В приложения включены инструкции по клеймению мяса и стандарты на убойных животных и птиц.
Очистка тушек с помощью тряпки не допускается. <...> Полы должны быть водонепроницаемыми, выполнены с уклоном в сторону трапов, легко подвергаться очистке <...> Стены и потолки помещений должны быть гладкими, без щелей, доступны для очистки, мойки и дезинфекции. <...> угарный газ, хлор), мочевиной, алкалоидами и глюкозидами, растениями, содержащими сапонины, эфирные масла <...> «Очистка» означает удаление ненужных (нежелательных) тканей.
Предпросмотр: Ветсанэкспертиза продуктов убоя животных и птицы.pdf (1,1 Мб)
Научно-технический и производственный журнал ФГБНУ "ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова" РАН, который более 20 лет служит источником актуальной информации для широкого круга специалистов-практиков, руководителей предприятий, ученых.
К ним относятся: сложная многоступенчатая регулировка подача газа, сложность очистки и подачи воздуха <...> Дозировка: от 0,1 до 0,8 г / 1 кг готовой продукции. f f аннато (Е 160) и масло-смолы паприки являются <...> К вкусо-ароматическим препаратам относят выделенные из пряностей эфирные масла и олеорезины, очищенные <...> Водорастворимые смеси с высокой концентрацией эфирных масел используют для инъецирования мясного сырья <...> : f f Промышленные биотехнологии. f f Биотехнологические процессы и аппараты. f f Биотехнологии для очистки
Предпросмотр: Всё о мясе №1 2022.pdf (0,9 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
В линейке бренда представлены местные вина, оливковое масло, бальзамический уксус, а также колбасы и <...> Лукашёв, директор, компания TexAir 52 Сертифицированный прибор для контроля качества фритюрного масла
Предпросмотр: Мясные технологии №1 2021.pdf (0,2 Мб)
Автор: Агейкин Артем Геннадьевич
КрасГАУ
Издание состоит из 5 глав и 26 тем. Первая глава рассматривает основные породы кроликов по направлениям продуктивности и кроссы, вторая – экстерьерно-конституциональные особенности кроликов, третья – подробно освещает вопросы племенной работы, четвёртая – основные корма, используемые в кролиководстве и методику составления рационов, пятая – особенности производства продуктов кролиководства. По всем темам разработаны задания для самостоятельной работы, в конце глав приведены тесты для самоконтроля и литература.
Масло из семян извлекается прессованием и экстракцией растворителями. <...> Для очистки желудочно-кишечного тракта дать 1-2 чайные ложки касторового масла. <...> Пахту получают при изготовлении масла. По питательности она несколько уступает снятому молоку. 4. <...> механизированной подготовки и раздачи, увеличение потребности хозяйства в кормушках, необходимость их регулярной очистки <...> Для повышения хранимоспособности шкурок их обрабатывают жировой эмульсией из веретѐнного масла – 10 г
Предпросмотр: Технологии производства продуктов кролиководства.pdf (0,4 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
изготовления ингредиентов являются натуральные молочные продукты высшего качества: молоко, сливки, сливочное масло <...> В указанном подразделе приведены понятия о способах разработки источников и очистки соли, ее обогащении <...> Фарш составляли в мешалке и, согласно рецептурам, вводили измельченное мясо, яичный меланж и льняное масло <...> бескостное с кожей (белое и красное) 73,6 66,2 Разработанный комплекс – 7,4 Меланж яичный 15,0 15,0 Масло <...> В данном документе отмечается, что % сточных вод сбрасывается в открытые водоемы без очистки, а
Предпросмотр: Мясные технологии №2 2018.pdf (1,1 Мб)
КНИТУ
Рассмотрены основные вопросы, связанные с классификацией, устройством и принципом действия основного механического оборудования, предназначенного для первичной обработки скота и переработки мясного сырья. Представлены общие сведения об устройстве основного оборудования для убоя скота и разделки туш, измельчения мяса и шпика, а также перемешивания и формования. Приведены краткие требования по технике безопасности при работе на механическом оборудовании предприятий мясной промышленности.
механизму; трубы, соединяющей насос и гидродвигатель; насоса, подающего рабочую жидкость (минеральные масла <...> условиях эксплуатации исключить возможность проникновения в рабочую зону посторонних предметов, смазочных масел <...> присоединения трубопроводов, подающих среду, отличную от пищевого продукта (например, гидравлическое масло <...> Для лучшей очистки бункера оснащен спиральным очистителем. <...> Для лучшей очистки бункера оснащен спиральным очистителем.
Предпросмотр: Технологическое механическое оборудование мясной отрасли учебное пособие .pdf (0,7 Мб)
Научно-технический и производственный журнал ФГБНУ "ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова" РАН, который более 20 лет служит источником актуальной информации для широкого круга специалистов-практиков, руководителей предприятий, ученых.
посолочных смесей вводят препараты антиоксидантов (аскорбиновая, лимонная, молочная кислоты), эфирные масла <...> (грудка) 55,0 75,0 Шпинат 25,0 — Лук репчатый 5,0 5,0 Чеснок свежий 0,4 0,4 Соль поваренная 0,7 0,7 Масло <...> рапсовое 2,0 — Масло подсолнечное — 2,0 Рисовая крупа 4,0 3,0 Концентрат сывороточного белка 2,0 — Вода <...> биологические свойства эндокринно-ферментативного и специального сырья, их консервируют сразу после сбора и очистки
Предпросмотр: Всё о мясе №6 2022.pdf (0,8 Мб)
Автор: Фирсова Ю. А.
КНИТУ
Приведены примеры расчетов теплофизических характеристик пищевых
продуктов, продолжительности охлаждения и замораживания продуктов питания. Рассмотрены расчет теплопритоков камеры хранения пищевых продуктов и тепловой расчет одноступенчатого холодильного цикла, осуществлен подбор основного холодильного оборудования: компрессора, конденсатора, испарителя. Представлены расчет флюидизационного морозильного аппарата для замораживания мелкоштучных пищевых продуктов в воздухе и расчет камеры для замораживания мясопродуктов.
В воздухе охлаждают мясо и мясные продукты, птицу, яйца, масло и молочные продукты, плоды, овощи, ягоды <...> Сливки Рыба копченая Масло растит. Ветчина Крольчатина Картофель Колбаса копч. <...> время термической обработки τ и время для выполнения вспомогательных операций τв (загрузки, разгрузки и очистки <...> Сюда входит и время, необходимое для очистки помещения (или аппарата), и для оттаивания инея с поверхности <...> сливочное: – в деревянных ящиках; – в картонных ящиках Масло и жиры топлен.: – в деревянных ящиках;
Предпросмотр: Расчеты по холодильной технике и технологии учебно-методическое пособие.pdf (0,3 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
средства или детергенты), пестициды и удобрения (нитраты и др.), нефтепродукты (топливо, смазочные масла <...> Для очистки экстрактов от липидов, жиров и белков применяют различные насыпные сорбенты (Bondesil-PSA <...> Дополнительную очистку экстрактов проводят методом дисперсионной жидкостно-жидкостной микроэкстракции <...> пластификаторов (сложные эфиры фталевой и адипиновой кислот), термостабилизаторов (эпоксидированные растительные масла <...> консистенции, изготовленные на основе специальным образом подобранных смесей специй и растительного масла
Предпросмотр: Мясные технологии №1 2018.pdf (0,9 Мб)
Автор: Данкверт С. А.
М.: Издательство «Экономика»
В книге показано влияние потребления мяса и животного белка, содержащегося в нем, на здоровье человека, развитие его интеллекта. Раскрыта видовая структура всего производимого в мире мяса и ее изменения за период с 1961 по 2012 г.; дан сравнительный анализ параметров разных видов мяса, названы основные факторы, влияющие на валовое производство мяса и его производство на душу населения. Основная часть работы посвящена экономико-статистической характеристике производства мяса 15 отдельных видов животных во всем мире за период с 1961 по 2012 г. Представлены изменения за этот период региональной структуры производства каждого вида мяса.
Сеитова и др. [88], такова, 0С: жир козла — 53; жир лошади — 40; жир зайца — 50; жир масла сливочного <...> Температура плавления жира конины равна 28–32 °С (сливочного масла — 28–33, жира баранины — 44–52 °С) <...> , йодное число жира конины составляет 82–97 (оливкового масла — 77–95, жира баранины — 44–48). <...> во многих странах, является гусиный жир, который по составу жирных кислот приближается к оливковому маслу <...> В странах ЕС закупочные цены на гусиный жир превышают цены на сливочное масло.
Предпросмотр: Производство мяса в мире, 2016 г..pdf (0,5 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
. • Самые слабые – легкокислотная группа профессиональных моющих средств для ежедневной очистки промышленного <...> растворы 0,3–0,5 %-ной азотной и сульфаминовой кислот. • Сильнокислотные моющие средства используются для очистки <...> изготовления ингредиентов – натуральные молочные продукты высшего качества: молоко, сливки, сливочное масло <...> ферментации, получают смеси летучих веществ в различной концентрации, соответствующей определенному аромату – масла <...> замминистра строительства РФ указывал на то, что невозможно финансировать мероприятия нацпроектов по очистке
Предпросмотр: Мясные технологии №2 2020.pdf (0,2 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
.), а также экстракты масел на их основе. <...> ATTEC (обвалка и гигиена), PHT (ги гиена производст венных помещений), SCHNEIDER (система промышленной очистки <...> управления холодильными камерами, транспортерными системами, а также утилизации производственных отходов и очистки <...> Маринад с гармоничным сочетанием пряных трав и деревенского сливочного масла! <...> Вкусовое направление: петрушка, лук, базилик, сливочное масло.
Предпросмотр: Мясные технологии №5 2016.pdf (0,2 Мб)
Автор: Смирнов А. В.
СПб.: ГИОРД
Учебное пособие содержит необходимый набор теоретической и практической
информации об основных видах сельскохозяйственных животных и домашней птицы. В нем рассмотрены методика определения упитанности, ветеринарные и товароведческие требования, предъявляемые к убойным животным, приведены данные о порядке приемки и предубойном содержании скота на мясокомбинатах. В книге имеется информация о морфологии и химии, товароведческой классификации мяса, товароведческих требованиях к мясу и субпродуктам, кишечному сырью и другим продуктам убоя клеймении мяса, разрубе его на отрубы. Учитывая, что значительная часть мяса, реализуемого в России, поступает из-за рубежа, приведены товарные требования к разделке туш в Германии и Франции. Издание хорошо иллюстрировано, содержит схемы разруба мяса на отрубы, фотографии основных отрубов мяса, что облегчает восприятие учебного материала.
После выгрузки животных автомашины подлежат очистке от навоза, промывке и дезинфекции на дезопромывочном <...> субпродуктов осуществляют в несколько этапов: промывка, шпарка, отделение волосяного покрова, опалка, очистка
Предпросмотр: Товароведение мяса.pdf (0,2 Мб)
Автор: Мусаев Фаррух Атауллахович
[Б.и.]
Монография посвящена исследованиям авторов по проблеме производства говядине при доращивании и откорме молодняка крупного рогатого скота в зависимости от породного фактора и фактора кормления.
На основании собственных многолетних исследований, обобщения результатов исследований отечественных и зарубежных ученых показаны основные технологические приемы производства по сравнительному изучению мясной продуктивности и качества говядины в зависимости от породного фактора. Для ускоренного развития отрасли мясного скотоводства и мясоперерабатывающей промышленности выявлен рациональный прием, позволяющий ускорить получение откормочного молодняка путем скрещивания коров черно-пестрой породы с быками комбинированных и специализированных мясных пород. Проведенные исследования выявили дополнительный резерв по увеличению производства высококачественной говядины за счет рационального использования генетического потенциала скота комбинированных и специализированных мясных пород.
Проведено обоснование мясной продуктивности и качества говядины бычков казахской белоголовой породы при использовании в рационах кормления глюкозы кристаллической и И-Сака1026. Внедрение результатов исследований в производство обеспечивает получение дополнительной прибыли от применения в рационах кормления глюкозы кристаллической и И-Сака1026, способствующей проявлению потенциальных продуктивных качеств бычков казахской белоголовой породы и получению высококачественной говядины.
Издание предназначается для студентов и аспирантов сельскохозяйственных ВУЗов, работников научно-исследовательских и учебных заведений, специалистов и руководителей АПК.
Качество молока и масла при использовании в рационах коров гидролизного сахара из отходов древесины и
Предпросмотр: ИННОВАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ В ПРОИЗВОДСТВЕ ГОВЯДИНЫ .pdf (0,7 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
Машина полностью пригодна к очистке водой. <...> Наклонная поверхность площадки способствует стоку грязной воды в приямок для последующей очистки. <...> Мойки высокого давления без подогрева воды применяются для очистки различных объектов и поверхностей <...> Мобильные мойки высокого давления удобны для очистки удаленных и труднодоступных мест. <...> К примеру, сегодня в России стоит остро вопрос об ограничении применения тропических масел при производстве
Предпросмотр: Мясные технологии №7 2016.pdf (0,2 Мб)
Автор: Бараненко А. В.
СПб.: ГИОРД
В учебнике рассмотрены биохимические процессы, происходящие в продуктах животного и растительного происхождения при термической обработке. Рассмотрены химический состав и строение тканей животного и растительного происхождения, процессы дыхания и брожения в продуктах растительного происхождения и автолитические процессы в тканях животного происхождения. Дан анализ влияния скорости протекания биохимических процессов в сырье при охлаждении, замораживании, холодильном хранении и отеплении на качество конечных продуктов.
Жиры и масла. <...> предварительной обработке, которая включает: инспекцию, со ртировку, калибровку, мойку, при необходимости очистку <...> сухую массу % к общему количеству До обработки (сырье) 22,40 0,286 2,063 2,349 12,17 87,83 100,00 После очистки <...> Copyright ООО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» 221 При удалении кожицы в процессе механической очистки <...> При этом абсолютное содержа ние пектина возрастает за счет того, что при очистке одновременно с ко жицей
Предпросмотр: Биохимические основы термической обработки продуктов питания.pdf (0,1 Мб)
Научно-технический и производственный журнал ФГБНУ "ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова" РАН, который более 20 лет служит источником актуальной информации для широкого круга специалистов-практиков, руководителей предприятий, ученых.
уровня микробов и окислительных процессов можно считать применение 2023 | № 4 ВСЁ О МЯСЕ 19 эфирных масел <...> Так, Гувейя (Gouveia) и др. оценили эффективность масел Rosmarinus officinalis L. <...> Обезжиренная окара, которую обычно получают при производстве соевого масла и изолята соевого белка, содержит
Предпросмотр: Всё о мясе №4 2023.pdf (0,9 Мб)
Научно-технический и производственный журнал ФГБНУ "ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова" РАН, который более 20 лет служит источником актуальной информации для широкого круга специалистов-практиков, руководителей предприятий, ученых.
относятся консервы без внесения растительных белковых ингредиентов, с использованием в рецептуре коровьего масла <...> , животного жира или растительного масла не более 5 %, крахмала — не более 3 %, муки и круп — не более <...> Измельчённые овощи предварительно пассеровали на растительном масле (10 % к массе сырья).
Предпросмотр: Всё о мясе №3 2023.pdf (0,9 Мб)
Автор: Ковалева О. А.
Изд-во ФГБОУ ВО Орловский ГАУ
В настоящее время разработана государственная политика в области здорового питания, основные положения которой предусматривают расширение ассортимента, сохранение полезных свойств продуктов и обеспечение их безопасности. Актуальной задачей является обеспечение населения России продуктами питания в оптимальном ассортименте. Значительная роль в этом отводится мясу и мясопродуктам. Сыровяленые продукты благодаря отсутствию термической обработки имеют высокую биологическую ценность. Использование молочнокислых микроорганизмов и бифидобактерий (пробиотиков) в технологии ускоренного получения сыровяленых продуктов позволяет сохранить высокую пищевую ценность мясного продукта, присущую собственно мясу. Монография утверждена и рекомендована к изданию на заседании кафедры «Продукты питания животного происхождения», протокол № 19 от 7 июня 2016 года.
только хребтовый; специи обезвреженные, стерилизованные; соль выварочная высшего сорта, специальной очистки <...> Им богаты продукты животного происхождения: яичный желток, рыбий жир, сливочное масло, печень. <...> В основном витамин Д содержится в продуктах животного происхождения – сливочном масле, молоке, черной <...> Он содержится в подсолнечном, соевом, облепиховом, кукурузном масле, а также в капусте, листьях салата <...> Рекомендуется ежедневно потреблять 20-30г растительного масла, чтобы обеспечить организм витамином F.
Предпросмотр: Сыровяленые продукты из говядины со стартовыми культурами с гипотензивными свойствами Монография .pdf (0,5 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
Наименование сырья и ингредиентов Количество, %/кг Влага 20,0 Текстурат соевого белка 10,0 Растительное масло <...> необходимо соблюдать установленные процедуры приемки, хранения сырья, расходных материалов, правила очистки <...> производства ингредиентов являются натуральные молочные продукты высшего качества: молоко, сливки, сливочное масло <...> ферментации, получают смеси летучих веществ в различной концентрации, соответствующей определенному аромату – масла
Предпросмотр: Мясные технологии №2 2017.pdf (0,8 Мб)
Научно-технический и производственный журнал ФГБНУ "ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова" РАН, который более 20 лет служит источником актуальной информации для широкого круга специалистов-практиков, руководителей предприятий, ученых.
Лук репчатый очищали, промывали, нарезали и пассеровали на растительном масле 10–15 минут. <...> Печень говяжья бланшированная 65 62 60 58 Бульон от варки печени, нефильтрованный 21,9 21,9 21,9 21,9 Масло <...> Промышленная переработка жиров и масел способствует снижению содержания незаменимых эссенциальных жирных <...> животного происхождения живое свежее высушенное извлечения из животных или их органов различной степени очистки <...> ростков пшеницы, льняное масло, рыбий жир.
Предпросмотр: Всё о мясе №1 2023.pdf (0,8 Мб)
Научно-технический и производственный журнал ФГБНУ "ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова" РАН, который более 20 лет служит источником актуальной информации для широкого круга специалистов-практиков, руководителей предприятий, ученых.
химического состава расторопши показало, что в её плодах содержатся флаволигнаны, флавоноиды, жирное масло <...> , эфирные масла, стеролы, органические кислоты, горечи, смолы, слизи, сахара, амины, сапонины и другие <...> Образцы после очистки выдерживали при температуре 2–4 °С в течение 6–16 часов. <...> Полученные аминокислоты химическим синтезом должны проходить очистку/разделение Lот Dформ, однако этот
Предпросмотр: Всё о мясе №5 2023.pdf (0,8 Мб)
Научно-технический и производственный журнал ФГБНУ "ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова" РАН, который более 20 лет служит источником актуальной информации для широкого круга специалистов-практиков, руководителей предприятий, ученых.
и молочные продукты Мясо и мясопродукты Рыбопродукты Овощи и бахчевые Хлебные продукты Растительное масло <...> технологии кулинарного изделия на основе мясного модуля с добавлением жировой композиции из растительных масел <...> Если целью не является проверка эффективности процедур очистки и дезинфекции, рекомендуется проводить <...> ВСЁ О МЯСЕ № 1 | 2024 40 производственного цикла перед процедурами очистки и дезинфекции [8].
Предпросмотр: Всё о мясе №1 (0) 2024.pdf (1,0 Мб)
Автор: Ежкова А. М.
КНИТУ
Представлены данные по уникальным свойствам минералов и изготовлению на их основе высокоэффективной наноструктурной кормовой добавки для возможности замены используемых в промышленном птицеводстве кормовых добавок на новый препарат, изготовленный на основе природных минералов с применением современных методов нанотехнологий. Оценено его влияние на метаболизм и продуктивность уток и санитарно-гигиеническую оценку качества мяса и продукции. Показано, что наряду с повышением продуктивности птиц большое значение приобретают изучение влияния кормовых добавок на качество мяса и изготовленных из него продуктов.
деревянных или каменных материалов, обработанных специальным наносоставом, не содержим силикон, воск или масло <...> Перспективным методом очистки организма от всевозможных экзои эндотоксинов (ксенобиотиков, тяжелых металлов <...> В пищевой промышленности наноматериалы применяются в фильтрах для очистки воды, при обогащении пищевых
Предпросмотр: Использование наноструктурированного фосфорита для повышения продуктивности пекинских уток и улучшения качества мяса и полуфабрикатов на его основе монография .pdf (0,2 Мб)
Автор: Янова Марина Анатольевна
КрасГАУ
Методические указания построены таким образом, чтобы в процессе изучения дисциплины студенты освоили основы стандартизации и сертификации
мяса и мясных продуктов.
видах технологической обработки сырья, полуфабрикатов, готовой продукции (варка, бланшировка, жарение, очистка <...> видах технологической обработки сырья, полуфабрикатов, готовой продукции (варка, бланшировка, жарение, очистка
Предпросмотр: Стандартизация и сертификация мяса и мясных продуктов.pdf (0,4 Мб)
Автор: Серегин И. Г.
М.: РУДН
В учебном пособии представлены основные вопросы проверки цехов
предприятий мясной и молочной промышленности, ветсанутильзаводов,
ферм и рынков, подлежащие ежегодному ветеринарному инспектированию; права госветинспекторов на различных объектах; перечень документации, регламентирующей ветеринарные требования и санитарные правила к различным объектам на них, а также журналов для регистрации и учета выполненных ветеринарных и санитарных работ.
продукцию посторонних предметов; – порядок обеззараживания сточных вод; оборудование для первичной очистки <...> По окончании очистки снег должен немедленно удаляться из камер. <...> организацию микробиологического и физикохимического контроля качества мясокостной муки; ежедневную очистку
Предпросмотр: Ветеринарно-санитарный надзор на мясокомбинатах, перерабатывающих предприятиях, фермах и рынках.pdf (0,8 Мб)
Автор: Ковалева О. А.
Изд-во ФГБОУ ВО Орловский ГАУ
В монографии излагаются результаты исследований авторов в области идентификации сырья с аномальным ходом автолиза и его длительной низкотемпературной тепловой обработки. Установлены рациональные технологические режимы длительной низкотемпературной обработки, которые позволяют получить продукты с меньшими технологическими потерями массы в процессе тепловой обработки, высокими органолептическими показателями, повышенной пищевой и биологической ценностью.
Порядок выполнения санитарной обработки: механическая очистка. <...> Очистку и заполнение их дезраствором проводят ежедневно. <...> необходимые элементы разбирают, помещают в передвежные тележки или ванны и производят тщательную механическую очистку <...> Далее прибор разбирают, проводят очистку щетками, ершами и обезжиривают горячим щелочным моющим раствором <...> дезинфицируют после освобождения их от готовой продукции и пищевого сырья, и проведения механической очистки
Предпросмотр: Длительная низкотемпературная тепловая обработка в технологии предварительно вакуумированных пищевых систем на основе сырья с аномальным течением автолиза Монография .pdf (0,7 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
итогам ВГС) Установление идентификационных признаков и требований к шоколаду, какао-продуктам, в т.ч. масло-какао <...> масложировую продукцию» в целях уточнения отдельных его положений, в т.ч. в части транспортировки растительных масел <...> его применения, включая указание используемого в производстве пищевой продукции вида растительного масла <...> 107 и Vivapur® MC A16M Наименование ингредиентов Количество,кг Вода 20 Текстурат соевого протеина 10 Масло <...> изготовления ингредиентов являются натуральные молочные продукты высшего качества: молоко, сливки, сливочное масло
Предпросмотр: Мясные технологии №9 2019.pdf (0,3 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
Далее эти оболочки подвергаются механической очистке, сушке и различной степени измельчения в зависимости <...> воздуховодов и фильтров, использовали предварительную обработку поверхностей, пораженных плесенью после ее очистки <...> Также эти данные не удаляются при очистках (ревизиях) склада, инвентаризациях.
Предпросмотр: Мясные технологии №11 2015.pdf (0,2 Мб)
КНИТУ
Учебное пособие соответствует требованиям ФГОС ВО подготовки бакалавров по направлению 19.03.03 «Продукты питания животного происхождения».
Рассмотрены структура и объем выпускной квалификационной работы (ВКР) и требования к ее оформлению. Даны научно-методические рекомендации к выполнению ВКР с учетом направления.
5 мин перемешивания вводят полужирную говядину, пряности, препарат гемоглобина или кровь, сливочное масло <...> Масло сливочное 3 160-200 5. <...> Масло топленое 10 180-200 7. Сыр 5 220-260 8. Яйцо 5 200-220 9. <...> категории В (28 °С < tв.п.. < 120 °С); 8.3 – жидкости категории С (tв.п. > 120 °С); 8.4 – смазочные масла <...> 8 – котельная с тепловым пунктом; 9 – конденсаторное отделение; 10 – градирня; 11 – склад аммиака и масел
Предпросмотр: Дипломное проектирование для бакалавров по направлению 19.03.03 Продукты питания животного происхождения учебное пособие.pdf (0,1 Мб)
РИЦ СГСХА
Методические указания содержат большой объем справочного материала, использование которого позволит рассчитать поголовье животных, необходимое для обеспечения мясным сырьем те или иные объемы производства колбасных изделий.
Kнига-Cервис» 35 Продолжение таблицы П.9.7 1 2 3 4 5 6 7 8 Кожа куриная 131 101 71 71 Свинина 201 201 Масло <...> механической обвалки1 31 32 Свинина жилованная колбасная2 20 20 20 20 Шампиньоны свежие 11 Крупа рисовая 5 5 5 Масло
Предпросмотр: Технология хранения и переработки продукции животноводства методические указания.pdf (0,7 Мб)
Автор: Тимошенко Наталья Николаевна
КрасГАУ
В издании приведены методические указания по выполнению курсовой
работы и экономической части выпускной квалификационной работы.
Аппаратчик пастеризации 2-5 Аппаратчик получения экструзионных продуктов 4-5 Аппаратчик рафинации жиров и масел
Предпросмотр: Экономика и управление производством.pdf (0,4 Мб)