663Микробиологические производства. Бродильные производства. Производство напитков
← назад
Свободный доступ
Ограниченный доступ
Уточняется продление лицензии
Автор: Кузнецов М. Г.
КНИТУ
Изложены технология производства пива и его продуктовый расчет. Приведены рецептуры некоторых сортов пива. Рассмотрены примеры инженерных расчетов и методики самостоятельных расчетных заданий с вариантами.
Разрешается направлять пробы на анализ в специальные лаборатории Амилосубтилин Внешний вид, влажность <...> В случае необходимости разрешается направлять пробы на анализ в специальные лаборатории Цитороземин Внешний <...> вид, свежесть (вкус и запах) В каждой партии Пивные дрожжи Внешний вид, свежесть (вкус и запах) В каждой <...> Измельчение осуществляется под действием внешних сил, преодолевающих силы взаимного сцепления частиц <...> Copyright ООО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» 135 Полная работа 𝐴 (Дж) внешних сил при
Предпросмотр: Инженерные расчеты в производстве пива учебное пособие.pdf (0,4 Мб)
Автор: Петухова Е. В.
КГТУ
Написано в соответствии с действующей программой дисциплины ОПД
Р.01. «Микробиология пищевых производств». Содержит необходимый теоретический материал: рассмотрены все группы микроорганизмов, используемые в пищевой промышленности; даны основные сведения по спиртовому брожению, молочному и хлебопекарному производствам, по санитарной оценке пищевых продуктов и микробиологическому контролю молочного производства; представлен материал по микрофлоре, нарушающей технологический процесс и вызывающей порчу готовой продукции. При проведении лабораторных занятий особое внимание уделено технике микробиологических исследований, санитарно-бактериологическим методам.
Микробиологический контроль производства Критерии санитарной оценки пищевых продуктов и других объектов внешней <...> Санитарно-микробиологическое состояние молочных и других пищевых продуктов, а также различных объектов внешней <...> Определение общего количества микроорганизмов в хлебе и выявление внешнего загрязнения продукции кишечной <...> Обнаружение внешнего загрязнения хлеба (печенья и других сдобных изделий) кишечной палочкой Постановка <...> Определение общего количества микроорганизмов в хлебе и выявление внешнего загрязнения продукции кишечной
Предпросмотр: Микробиология пищевых производств. Учебное пособие.pdf (0,2 Мб)
Публикуются статьи, обзоры и краткие сообщения ученых ЮУрГУ, вузов и научно-исследовательских организаций России, посвященные актуальным вопросам современной науки в области биотехнологий и технологий пищевых производств.
При приложении внешнего электрического поля в продукте возникают токи смещения, отражающие диэлектрические <...> Ориентация уже имевшихся диполей, а также возникновение новых диполей и их ориентация под влиянием внешнего <...> Особенно незначительные изменения видимы у кефира обогащенного фитоэкстрактом, но Внешний вид кефирного <...> После полирования стекловидный рис и горох приобретают более приятный внешний вид (гладкая полированная <...> Данные операции улучшают внешний вид и кулинарные свойства крупы.
Предпросмотр: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия Пищевые и биотехнологии №1 2014.pdf (0,6 Мб)
Автор: Романова Е. В.
М.: РУДН
Рассматриваются основы хранения зерна, семян, овощей и плодов,
технологии их переработки и стандартизации сельскохозяйственной продукции.
Сыпучесть характеризуется коэффициентами внутреннего и внешнего трения. <...> Различают дефекты внешнего вида, мякиша, запаха и вкуса. <...> К дефектам внешнего вида относят неправильную форму хлеба, трещины и разрывы корки, отсутствие глянца <...> Обязательно дают характеристику внешнего вида продукции, запаха и вкуса. <...> Улучшение внешнего вида: красители, отбеливатели.
Предпросмотр: Технология хранения и переработки продукции растениеводства.pdf (0,6 Мб)
Публикуются статьи, обзоры и краткие сообщения ученых ЮУрГУ, вузов и научно-исследовательских организаций России, посвященные актуальным вопросам современной науки в области биотехнологий и технологий пищевых производств.
Внешний вид образцов хлеба и печенья, полученных с добавлением порошка из корня цикория, представлен <...> Внешний вид и состояние мякиша образцов хлеба, полученных с добавлением порошка из корня цикория Контроль <...> Состояние свежести контролировали по изменению органолептических (внешний вид, цвет корки, состояние <...> Внешний вид пастильных изделий, полученных по разработанным рецептурам, представлен на рис. 3. <...> Внешний вид пастилы с добавлением ягодного сырья: а – пастила со жмыхом черной смородины; б – пастила
Предпросмотр: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия Пищевые и биотехнологии №3 2018.pdf (0,6 Мб)
Научно-практический журнал «Прикладная аналитическая химия» основан в 2009 году.
Тематика журнала: теоретические основы аналитической химии, практические методы качественного и количественного анализа различных веществ, в том числе лекарственных и дезинфекционных препаратов.
Комитет по социальной политике и здравоохранению Государственная Дума Федерального Собрания РФ.
Предпросмотр: Прикладная аналитическая химия №4 2011.pdf (0,1 Мб)
Автор: Зиновьева М. Е.
КНИТУ
Приведены основные сведения, связанные с теоретическими и практическими аспектами производства функциональных пищевых продуктов, даны характеристики широко применяемых функциональных ингредиентов, рассмотрены различные группы продуктов с функциональными свойствами.
, накапливаются в среде в различных соотношениях, что зависит от вида бактерий, питательной среды и внешних <...> Энтерококки высокорезистентены к различным факторам внешней среды и дезинфицирующим средствам, могут <...> ООО «Aгентство Kнига-Cервис» 60 цессы, в результате которых формируются вкус, запах, консистенция и внешний <...> Соответствие хлеба требованиям стандарта или технических условий по внешним признакам устанавливается <...> Внешний вид.
Предпросмотр: Технология продуктов функционального питания учебное пособие .pdf (0,3 Мб)
Публикуются статьи, обзоры и краткие сообщения ученых ЮУрГУ, вузов и научно-исследовательских организаций России, посвященные актуальным вопросам современной науки в области биотехнологий и технологий пищевых производств.
Показатели качества Характеристика показателя контроль образец № 1 образец № 2 образец № 3 образец № 4 Внешний <...> направлениях: – интенсивное освоение технологии получения гидрированных жиров методом насыщения без внешней <...> повысить питательную ценность пищевых продуктов (при добавке от 1 до 20 %), улучшить консистенцию и внешний <...> Экструдаты в соответствии с ГОСТ 15113.3-77 оценивали по следующим показателям: внешнему виду, цвету, <...> Для аккредитованных лабораторий необходимо участие во внешней международной аттестации контроля качества
Предпросмотр: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия Пищевые и биотехнологии №1 2013.pdf (0,5 Мб)
Автор: Крыницкая А. Ю.
КНИТУ
Исследуются особенности отклика нано- и микромасштабных биологических структур на неинвазивное бесконтактное низкоинтенсивное воздействие относительно нового экзогенного фактора - электромагнитных полей крайне высоких частот малой (нетепловой) интенсивности, которые представляют несомненный интерес для понимания процессов, протекающих в биообъектах прикладного назначения – от консорциумов микроорганизмов в различных состояниях до наноразмерных клеточных и внеклеточных структур, определяющих активность биологической среды.
лежит способность живых тканей поглощать энергию этих полей и реагировать на колебания, возбуждаемые внешним <...> Поэтому их реакция на любые внешние воздействия, в особенности в процессе выполнения целевых функций <...> маркеров не только собственной реакции, но и отклика, по крайней мере оболочечных структур МКО, на внешние <...> обработку, могут соседствовать с частотными интервалами, в которых система остается индифферентной к внешнему <...> Установлено, что параметры эволюции физиологической активности под действием внешнего электромагнитного
Предпросмотр: Влияние электромагнитной обработки на биотехнологические объекты различного уровня организации монография.pdf (0,4 Мб)
Автор: Кузьмина С.П.
ИБЦ Самарского ГАУ
Учебное пособие включает теоретический материал для освоения курса. Пособие позволяет сформировать у студента комплексное представление о построении основных технологических процессов производства солода, пива, кваса, вина, спирта и ликероводочных изделий, предъявляемых требованиях к сырью и готовой продукции, классификацией, устройством, особенностями эксплуатации применяемого оборудования.
пригодными считаются артезианские воды, залегающие на значительной глубине, не подвергающиеся воздействиям внешней <...> Главное брожение протекает в несколько стадий, которые различаются внешним видом поверхности сбраживаемого <...> низких завитков, характеризуется образованием густой белой компактно поднимающейся пеной, которая по внешнему <...> Методы и средства повышения стойкости пива Внешним признаком хорошего пива является его прозрачность. <...> По органолептическим показателям водка должна удовлетворять следующим требованиям: внешний вид – прозрачная
Предпросмотр: Техника и технология бродильных производств учебное пособие.pdf (0,9 Мб)
Автор: Крыницкая А. Ю.
КНИТУ
Представлен анализ отклика модельных и прикладных бактериальных препаратов на воздействие электромагнитных полей крайне высоких частот малой (нетепловой) интенсивности. Продемонстрированы возможности практического применения неинвазивной и бесконтактной, оперативной и экологически безвредной неионизирующей технологии электромагнитной обработки биосистем для регулирования их эволюции и (или) активности.
монография и посвящена отклику этих микроорганизмов на эффективные неинвазивные бесконтактные методы внешнего <...> , проявляется различно в зависимости от их вирулентности, восприимчивости среды обитания и факторов внешнего <...> Поэтому их реакция на любые внешние воздействия, в Copyright ООО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис <...> Титруемая кислотность – внешнее проявление молочнокислого брожения (характерного для данных культур способа <...> Внешним проявлением этого может служить повышение максимальной скорости роста rmax при воздействии ММ
Предпросмотр: Отклик бактериальных культур на низкоинтенсивное электромагнитное поле крайне высоких частот монография.pdf (0,4 Мб)
Публикуются статьи, обзоры и краткие сообщения ученых ЮУрГУ, вузов и научно-исследовательских организаций России, посвященные актуальным вопросам современной науки в области биотехнологий и технологий пищевых производств.
система доставки должна быть совместима с пищевой матрицей, т. е. она не должна отрицательно повлиять, внешний <...> При этом оценивали следующие показатели: внешний вид, форму и цвет (К = 2), структуру мякиша (К = 3), <...> 31–39 (2017) отмечено, что опытные образцы котлет с введением 7,5 % гречневой муки обладают приятным внешним <...> Внешний вид мякиша хлеба контрольных и модельных образцов Рис. 6. <...> Таким образом, эффективность ультразвука определяется внешними и внутренними параметрами, которые могут
Предпросмотр: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия Пищевые и биотехнологии №1 2019.pdf (0,6 Мб)
Автор: Бонне Джон
М.: Альпина Паблишер
«Вино по правилам и без» — не очередная книга в духе «пейте это, не пейте то». Здесь вы не найдете долгих рассказов о сортах и регионах. Вы не научитесь открывать шампанское саблей или вслепую распознавать красное бургундское. Зато узнаете, что нужно спрашивать у сомелье в ресторане или консультанта в магазине, как открывать вино как профи, куда и сколько наливать, и получите нестандартный ответ на вопрос «что пить с тем, что я ем?». От знания азов до покупки вина для вечеринок: в этой книге все самое необходимое для того, чтобы научиться получать от вина максимум удовольствия.
И это не просто гипотеза — это математический расчет, основанный на стандартной экономической политике
Предпросмотр: Вино по правилам и без. Исчерпывающее руководство для любителей вина.pdf (0,1 Мб)
Публикуются статьи, обзоры и краткие сообщения ученых ЮУрГУ, вузов и научно-исследовательских организаций России, посвященные актуальным вопросам современной науки в области биотехнологий и технологий пищевых производств.
водной фазы эмульгируются внутри масляной фазы, которая в последующем встраивается в виде капель внутри внешней <...> Фукоидан содержится в клеточных стенках растения морских водорослей и служит для защиты его от внешних <...> фукоидана) Показатели качества Исследуемые образцы йогурта образец 1 образец 2 образец 3 образец 4 Внешний <...> режимах воздействия холодной плазмы Наименование образца Размеры вегетативных органов (побег и корень) Внешний <...> . 1, pp. 44–52 Окончание табл. 2 Наименование образца Размеры вегетативных органов (побег и корень) Внешний
Предпросмотр: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия Пищевые и биотехнологии №1 (0) 2025.pdf (0,5 Мб)
КНИТУ
Представлены основные характеристики кукурузы и кукурузных кочерыжек, рассмотрена возможность применения кукурузных кочерыжек в биотехнологических производствах. Освещены результаты многолетних исследований авторского коллектива по комплексной переработке кукурузных кочерыжек, а также отражены результаты работ российских и зарубежных коллективов.
населения продуктами питания высокого качества, независимо от любых факторов как внутреннего, так и внешнего <...> Кукуруза имеет гладкие твердые зерна, которые по внешнему виду сходны с зернами кремнистой кукурузы, <...> (рис. 1.13), авторы работ [31, 149] выявили, что в структуре початка можно выделить мягкую и грубую внешние <...> Диаметр таких пор составляет около 43 мкм, толщина стенок не превышает 1 мкм; – для мягкой и грубой внешней <...> части початка > сердцевина, содержание целлюлозы: сердцевина > мягкая и грубая составляющие внешней
Предпросмотр: Кукурузные кочерыжки как перспективное сырье для биотехнологических производств монография.pdf (0,2 Мб)
Автор: Лутфуллина Г. Г.
КНИТУ
Рассматриваются современные тенденции развития технологии обработки пушно-мехового сырья и полуфабриката, а также результаты исследований по их применению в производстве полуфабриката из шкур с плотной, утолщенной кожевой тканью и по совместному использованию плазменной обработки и предлагаемых ферментных препаратов.
Они участвуют в процессах обмена как в самих организмах, так и между организмами и внешней средой. <...> взаимодействии ВЧ-плазмы пониженного давления с капиллярно-пористым телом происходит обработка его внешних <...> Важнейшим процессом, влияющим на внешний вид изделий, является крашение. <...> Остевой волос имеет повышенную упругость и «закрытую» структуру, обеспечивающую устойчивость к внешним <...> Взаимодействие потоков заряженных частиц, которые поступают на внешнюю поверхность из плазмы, а на внутреннюю
Предпросмотр: Ферментные препараты в ресурсосберегающих технологиях получения пушно-мехового полуфабриката монография.pdf (0,3 Мб)
Автор: Дулов Михаил Иванович
РИЦ СГСХА
В издании представлены результаты научных исследований по изучению устойчивости сортов яровой мягкой пшеницы к сохранению технологических и хлебопекарных свойства зерна при разной степени повреждения его клопом-черепашкой. Приведены данные по определению влияния способов приготовления теста, хлебопекарных улучшителей и добавок на повышение потребительских свойств муки, полученной из зерна сортов яровой мягкой пшеницы при разной степени повреждения его клопом-черепашкой. Представлена комплексная количественная и экономическая оценка повышения потребительских свойств муки, смолотой из зерна, поврежденного клопом-черепашкой.
Танский [215] отмечают, что степень изменения внешнего вида зерновок пшеницы, поврежденных личинками <...> В основе понятия «стекловидность» лежит зрительное восприятие внешнего вида зерна, обусловленное его <...> Проводимая нами комплексная хлебопекарная оценка учитывала внешний вид изделия (состояние поверхности <...> При повреждении зерна клопомчерепашкой до 8% хлеб имел средне-выпуклый внешний вид, ровную поверхность <...> Влияние внешних факторов среды на развитие и распространение клопа-черепашки [Текст] / А.В.
Предпросмотр: Повышение потребительских свойств муки из зерна яровой мягкой пшеницы, поврежденного клопом-черепашкой.pdf (0,5 Мб)
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
Поэтому, регулируя внешние условия, можно направить определённые биохимические процессы в зерне, изменить <...> (15%), польза для здоровья (12%), цена (10%), состав (3%), известность производителя (бренд) (2%), внешний <...> Кроме того, возрастает содержание растворённого кислорода, что возвращает 0 5 10 бренд внешний вид состав <...> При проведении органолептических исследований оценивался внешний вид, консистенция, цвет, вкус и аромат <...> При оценке состояния сердца обращают внимание на внешний вид, около сердечную сумку.
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №4 2016.pdf (0,2 Мб)
Публикуются статьи, обзоры и краткие сообщения ученых ЮУрГУ, вузов и научно-исследовательских организаций России, посвященные актуальным вопросам современной науки в области биотехнологий и технологий пищевых производств.
повышения уровня работоспособности, сопротивляемости организма к стрессу, неблагоприятным воздействиям внешней <...> повышения уровня работоспособности, сопротивляемости организма к стрессу, неблагоприятным воздействиям внешней <...> сахара-песка в мучных кондитерских изделиях негативно влияют на органолептические показатели качества: внешний <...> Образцы с 40 % овсяной муки превосходили контрольный образец по внешнему виду, однако имели нехарактерный <...> Показатель Число степеней качества Число участников дегустации Оценка образца Контроль 20 % 30 % 40 % Внешний
Предпросмотр: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия Пищевые и биотехнологии №1 2015.pdf (0,9 Мб)
Публикуются статьи, обзоры и краткие сообщения ученых ЮУрГУ, вузов и научно-исследовательских организаций России, посвященные актуальным вопросам современной науки в области биотехнологий и технологий пищевых производств.
Внешний вид полученных образцов биоразлагаемого пленочного материала представлен на рис. 1. <...> Внешний вид образцов биоразлагаемых пленок, полученных при различном соотношении основного сырья (КК: <...> Таким образом, необходимо оценивать возможность влияния внешней жидкой среды на материалы. <...> закладкой на хранение была сделана раскладка для более точной идентификации патогенов после описания внешних <...> Органолептические показатели качества (внешний вид, консистенцию, вкус, запах, цвет) йогурта определяли
Предпросмотр: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия Пищевые и биотехнологии №2 2023.pdf (0,5 Мб)
Публикуются статьи, обзоры и краткие сообщения ученых ЮУрГУ, вузов и научно-исследовательских организаций России, посвященные актуальным вопросам современной науки в области биотехнологий и технологий пищевых производств.
Внешний вид образцов биодеградируемых пленок, полученных при различном соотношении основного сырья: ( <...> увеличению общей выживаемости и способности защиты клеток, при взаимодействии с негативными факторами внешней <...> когда микробиота человека подвергается агрессивному воздействию многочисленных факторов внутренней и внешней <...> Готовые капсулы проверяют на соответствие заданным требованиям по массе и внешнему виду. <...> Таблица 2 Регламентируемые показатели качества БАД Наименование показателя Содержание характеристики Внешний
Предпросмотр: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия Пищевые и биотехнологии №2 2020.pdf (0,5 Мб)
Автор: Александровский С. А.
КНИТУ
Изложены алгоритмы расчета основного технологического оборудования производств микробиологического синтеза и пищевых производств, приведены справочные данные, необходимые при проведении расчетов.
Выбор конструкции и количества внешних и внутренних теплообменных устройств осуществляется исполнителем <...> Габаритная схема разборного пластинчатого теплообменника (а) и внешний вид пластины (б) Исходные данные <...> перепадом давлений определяется кривой рабочей характеристики центробежного насоса и потерями давления во внешней <...> Для построения кривой внешней характеристики сопротивления сети рс = f (Vс) при hос =0 рассчитываются <...> По найденным значениям рсi на графике (рис.13.2) строится кривая внешней характеристики сети рс = f
Предпросмотр: Расчет основного оборудования биотехнологических и пищевых производств учебное пособие.pdf (0,2 Мб)
Публикуются статьи, обзоры и краткие сообщения ученых ЮУрГУ, вузов и научно-исследовательских организаций России, посвященные актуальным вопросам современной науки в области биотехнологий и технологий пищевых производств.
питания может проводиться как в целом (общий уровень качества), так и по характеристикам (например, внешний <...> оценку исследуемых образцов проводили в сыром виде и после тепловой обработки: в сыром виде оценивают внешний <...> вид, цвет и запах (аромат) полуфабрикатов; в готовом виде оценивают внешний вид, консистенцию, вид фарша <...> 4,5 4 4 4,2 5 4 4,5 4 4,5 4,2 4,5 5 4,7 0 5 10 15 20 25 Контрольный образец Образец № 1 Образец № 2 Внешний <...> одним из наиболее эффективных подходов к обеспечению защиты лабильных биологически активных веществ от внешних
Предпросмотр: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия Пищевые и биотехнологии №4 2021.pdf (0,5 Мб)
КНИТУ
Рассмотрены методы очистки и анализа как сырья, так и алкогольсодержащей продукции. Предназначено для бакалавров, обучающихся по направлению подготовки 260100.62 «Продукты питания из растительного сырья» и для специалистов, обучающихся по направлению подготовки 260204.65 «Технология бродильных производств и виноделие».
При значительном внешнем охлаждении или перегревании стенок колонки правильная ее работа невозможна. <...> Если перегонка идет слишком медленно (большое внешнее охлаждение), то дефлегматор необходимо обмотать <...> Сертификат качества эфирных масел Обращают внимание на следующие показатели: • внешний вид, цвет, прозрачность <...> Жидкости кипят, когда давление их паров равно величине внешнего давления. <...> Следовательно, если давление паров смеси также будет равно внешнему давлению, то смесь закипит.
Предпросмотр: Физико-химические методы анализа производства алкогольсодержащей продукции.pdf (0,2 Мб)
Научно-практический журнал «Прикладная аналитическая химия» основан в 2009 году.
Тематика журнала: теоретические основы аналитической химии, практические методы качественного и количественного анализа различных веществ, в том числе лекарственных и дезинфекционных препаратов.
Комитет по социальной политике и здравоохранению Государственная Дума Федерального Собрания РФ.
Предпросмотр: Прикладная аналитическая химия №2 2011.pdf (0,1 Мб)
Автор: Сысоева М. А.
КНИТУ
Содержит базовые сведения, касающиеся основ проведения биотехнологических процессов, а также поддержания асептических условий их реализации. Рассматриваются вопросы загрязнения питательных сред и воздуха микроорганизмами, аналитические методы диагностики стерильности питательных и воздушных потоков, основы теоретических подходов для математического описания этих процессов, особенности аппаратурного обеспечения проведения лабораторных работ.
Активность функционирования пути Эмбдена–Мейергофа–Парнаса во многом зависит от внешних условий, в частности <...> на практике использование таких методов слежения за физиологической реакцией исследуемой культуры на внешние <...> Кроме того, с учетом того, что в ходе периодического культивирования происходит постоянное изменение внешних
Предпросмотр: Основы биотехнологии и асептики проведения процессов учебно-методическое пособие.pdf (0,4 Мб)
Автор: Милюткин Владимир Александрович
РИЦ СГСХА
В издании представлены сведения о бродильном производстве, рассмотрены основы технологических процессов производства солода, пива, кваса, вина и спирта. Описаны устройства и принцип действия машин и аппаратов, применяемых на этих производствах.
пригодными считаются артезианские воды, залегающие на значительной глубине, не подвергающиеся воздействиям внешней <...> ООО «Aгентство Kнига-Cервис» 47 Главное брожение протекает в несколько стадий, которые различаются внешним <...> низких завитков, характеризуется образованием густой белой компактно поднимающейся пеной, которая по внешнему <...> Методы и средства повышения стойкости пива Внешним признаком хорошего пива является его прозрачность.
Предпросмотр: Техника и технология бродильных производств учебно-методическое пособие.pdf (2,0 Мб)
Автор: Роджерс Адам
М.: Олимп-Бизнес
В течение десяти тысяч лет люди совершенствовали производство
спиртных напитков, но лишь сравнительно недавно ученые начали
использовать достижения науки для того, чтобы создать их идеальный
состав. В ярком турне по культурам и континентам Адам Роджерс
проводит нас по ведущим мировым лабораториям, барам и питейным
заведениям, где совершенствуется наука пития. Автор описывает физические, биологические и химические основы идеального напитка, отдельно останавливаясь на психологических и нейробиологических процессах, провоцирующих желание пригубить бокал. Если вас когданибудь интересовало, что происходит со спиртным напитком до того, как вы откупориваете бутылку, и то, какие реакции он запускает в вашем организме, книга «У барной стойки» — ваш незаменимый компаньон, несравненное дополнение к изысканным напиткам.
последовательности, эксперты по систематизации горячо обсуждали любые мельчайшие детали грибков — их внешнего <...> Выведенные лисицы приобрели внешние характеристики домашних животных. <...> Произошедшие в ходе эксперимента внешние изменения — появление у некоторых особей белых пятен из-за частичной <...> Сообщите жидкости достаточно энергии, и давление пара сравняется с внешним давлением. <...> Нагревание с одновременным увлажнением приводит к тому, что внешние слои растягиваются, а внутренние
Предпросмотр: У барной стойки. Алкогольные напитки как наука и как искусство.pdf (5,1 Мб)
КНИТУ
В монографии обобщены результаты исследований по изучению
влияния антиоксидантов на рост и физиологическую активность дрожжей
S. сerevisiae ВКМ-Y-823, ЛК-14, ЛВ-7, а также на качество дрожжей в
процессе сушки. Обоснован механизм действия антиоксидантов на клетки
хлебопекарных дрожжей. На тест-штаммах E. coli установлено
генопротекторное действие культуральной жидкости дрожжей S. сerevisiae,
выращенных в присутствии антиоксидантов; исследовано влияние
дрожжей с улучшенными биотехнологическими свойствами и добавок
антиоксидантного действия на качество хлебобулочных изделий и мучной
кондитерской продукции с заданными потребительскими свойствами.
фосфорилирования, и, следовательно, продукция аденозинтрифосфата (АТФ) зависит от целостности внутренней и внешней <...> клетки, позволяют увеличивать скорость их роста, повышать технологические показатели, устойчивость к внешним <...> взаимодействия генетического аппарата живых организмов и окружающей среды, анализ ответа со стороны генома на внешние <...> большие контингенты, а надежные данные о безопасности в указанном отношении уровней содержания их во внешней <...> вторичных посредников при изменении активности ферментов клеточного метаболизма в ответ на изменение внешних
Предпросмотр: Применение антиоксидантов в технологии и формировании потребительских свойств обогащенной мучной продукции.pdf (0,9 Мб)
Автор: Мильчакова А. В.
УдГАУ
Практикум предназначен для закрепления теоретического материала по дисциплине «Технология бродильных процессов, солода и безалкогольных напитков», получения практических навыков в оценке качества изделий, а также для закрепления знаний по вопросам нормирования качества продукции и производства.
Таблица 2 – Качество исследуемых образцов солода Показатели Исследуемый образец Внешний вид Цвет Вкус <...> место занимает группа специальных, которую высоко ценят за натуральность происхождения, привлекательный внешний <...> контролировать по температуре в пределах 14–22 ℃, плотности, характеризующей степень сбраживания, и визуально по внешнему
Предпросмотр: Технология бродильных процессов, солода и безалкогольных напитков.pdf (0,3 Мб)
Публикуются статьи, обзоры и краткие сообщения ученых ЮУрГУ, вузов и научно-исследовательских организаций России, посвященные актуальным вопросам современной науки в области биотехнологий и технологий пищевых производств.
Показатель Образцы готового продукта контроль содержание пальмового масла в молочной смеси, % 30 50 70 Внешний <...> структуру и химические свойства продукта, а также обогащает необычной вкусовой гаммой и оригинальным внешним <...> полые перфорированные цилиндры с закрепленными на них винтовыми лопастями и воздуховод, внутренний и внешний <...> продукт в верхнюю часть пространства между цилиндрами и через направитель перегружает продукт на лопасти внешнего <...> значение показателя фактические значения норма согласно ГОСТ Р 54731-2011 Органолептические показатели Внешний
Предпросмотр: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия Пищевые и биотехнологии №3 2020.pdf (0,8 Мб)
Автор: Кузнецов
М.: ПРОМЕДИА
История чая. Полезные свойства чая. Виды чая. Как выбрать качественный чай.
Как выбрать правильный чай Определяя качество чая, специа< листы учитывают все – внешний вид и запах,
Автор: Ежкова М. С.
КНИТУ
Учебное пособие подготовлено в соответствии с требованиями ГОС ВПО к подготовке инженера по специальностям 260301.65 – «Технология мяса и мясных продуктов», 260602.65 – «Пищевая инженерия малых предприятий» по направлению подготовки 260100.62 – «Технология продуктов питания», с требованиями ФГОС ВПО по направлению подготовки 260200.62 – «Продукты питания животного происхождения». Изложены основы санитарии и гигиены промышленной переработки животного сырья на конвейерных и бесконвейерных предприятиях, а также экспертизы сырья в условиях хозяйств и на рынках.
Основные компоненты рациона человека и их характеристика Питание – важнейший элемент влияния внешней <...> Частичное потемнение кишок (пристеночная синюха) на их качестве не сказывается, но теряется их внешний <...> оперения; пигментацию клюва и кожи ног, реакцию птиц на звуки, резкие движения и другие раздражители; внешний
Предпросмотр: Ветеринарно-санитарная экспертиза. Ч.1 Санитария и гигиена промышленного производства продуктов животного происхождения.pdf (0,4 Мб)
Публикуются статьи, обзоры и краткие сообщения ученых ЮУрГУ, вузов и научно-исследовательских организаций России, посвященные актуальным вопросам современной науки в области биотехнологий и технологий пищевых производств.
Различные загустители добавляют для улучшения текстурных свойств йогурта, таких как внешний вид, ощущение <...> изготовленных с ферментированными крахмалами Образец Период хранения Цветность Органолептическая оценка L a b Внешний <...> 0,84 0,9 0,92 0,96 Консистенция 0,25 5 4,2 3,6 4,5 4,8 5 4,7 Pn/Pэт 0,84 0,72 0,9 0,96 1 0,94 Цвет, внешний <...> способность теста, от которых, в свою очередь, зависят такие показатели качества хлеба, как его объем, форма, внешний <...> Общие технические условия № 1 № 2 № 3 № 4 Внешний вид Непрозрачная пенящаяся жидкость.
Предпросмотр: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия Пищевые и биотехнологии №4 2019.pdf (0,6 Мб)
Автор: Садовский
М.: ПРОМЕДИА
Статья знакомит с растениями, которые с успехом заменяют чай.
По внешнему виду и по характеру полифенолов ройбос напоминает лапчатку кустарниковую, из которой делают
КГТУ
Лабораторный практикум составлен в соответствии с основной образовательной программой по дисциплине СД. 02 «Общая биотехнология». Каждый раздел практикума содержит необходимый теоретический материал, рассмотрены основные сведения о свойствах
гидролитических ферментов, механизме их действия, влиянии различных физико-химических факторов на их активность. Описанные методы химико-технологического и микробиологического контроля могут
быть использованы в научно-исследовательской работе студентов.
Внеклеточные ферменты выделяются живой клеткой во внешнюю среду. <...> Многие подобные ферменты синтезируются микроорганизмами, они вызывают расщепление биомолекул во внешней
Предпросмотр: Общая биотехнология.pdf (0,1 Мб)
Публикуются статьи, обзоры и краткие сообщения ученых ЮУрГУ, вузов и научно-исследовательских организаций России, посвященные актуальным вопросам современной науки в области биотехнологий и технологий пищевых производств.
Ценность штаммов определяется способностью сохранять высокую биохимическую активность, зависящую от внешних <...> ликопина в томатных соках свежеотжатых и восстановленных противоречивы, что связано как с влиянием внешних <...> Эти свойства обеспечивают колонизационную резистентность и адаптацию организма к внешним факторам окружающей <...> протеобактерии) Грамотрицательные неспорообразующие аэробные, факультативно-анаэробные и анаэробные бактерии с внешней
Предпросмотр: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия Пищевые и биотехнологии №2 2022.pdf (0,5 Мб)
Автор: Родионов Борис Викторович
М.: Олимп-Бизнес
Трудно найти в русской материальной культуре тему, которая была бы настолько мифологизирована, как тема истории русских национальных напитков. Борис Родионов взял на себя труд разобраться в этом вопросе и представить читателям ясную картину, целиком и полностью основанную на имеющихся в научном обороте исторических документах. Было изучено
порядка 200 000 первоисточников. Сведения, содержащиеся в них и обобщенные в книге, практически начисто перечеркнули официально принятую версию, вместе с тем позволив наконец-то создать прочный научный каркас истории русских крепких напитков.
Чулков, занимавшийся изучением русской экономической истории, и особенно истории внешней торговли России <...> соответственно в Русском и Московском государстве, что в силу этого право продавать и рекламировать на внешних <...> отдел ВО «Союзплодоимпорт» и по своим обязанностям не только был в самой гуще всех происходящих на внешних <...> составе господ Паниверского и Мроз для согласования внешнеэкономических акций по продвижению водок на внешних <...> Ведь Россия и Польша конкурировали на внешних рынках современной водкой, а не каким-то средневековым
Предпросмотр: История русских крепких питей. Книга-справочник по основным вопросам истории винокурения.pdf (4,9 Мб)
Автор: Николаев Б. Л.
СПб.: ГИОРД
В книге широко освещены расчеты теплового оборудования, дано описание устройств и приведены технические характеристики оборудования, в котором используется тепло и холод при производстве молока и молочных продуктов. В приложении приводятся сведения о физико-механических свойствах многих пищевых продуктов, а также характеристики материалов, необходимые при выполнении расчетов существующего и разрабатываемого теплового оборудования.
средний, внутренний и наружный диаметры трубы, м; α1 и α2 — коэффициенты теплоотдачи с внутренней и внешней <...> Вынужденное движение возникает под действием внешних сил — насоса, вентилятора и др., а также за счет <...> вынужденной конвекции среда движется вдоль теплопередающей поверхности с определенной скоростью под действием внешней <...> движении без изменения агрегатного состояния сред При свободной конвекции движение среды возникает без внешнего
Предпросмотр: Тепловые процессы и оборудование для тепловой обработки жиросодержащих молочных продуктов.pdf (0,3 Мб)
КГТУ
Содержат описание лабораторных работ по курсу «Общая технология
продуктов питания» Предназначены для студентов, обучающихся по
специальностям 17.06 - Машины и аппараты пищевых производств, 27.05 -
Технология бродильных производств и виноделие, 27.08 - Технология консервов и пищеконцентратов.
Используя выбранное значение фактора разделения, определяется окружная скорость (на внешней поверхности
Предпросмотр: Общая технология продуктов питания.pdf (0,1 Мб)
Автор: Ржечицкая Л. Э.
КГТУ
Содержит задания к практической части дисциплины «Основы биотехнологии», состоящей из трех частей: биохимия, микробиология и биотехнология. Приведен необходимый теоретический материал для проведения лабораторных работ.
, накапливаются в среде в различных соотношениях, что зависит от вида бактерий, питательной среды и внешних
Предпросмотр: Основы биотехнологии.pdf (0,2 Мб)
СПб.: Страта
В нашей книге рассказывается о различных направлениях вкуса и цвета, встречающихся в сфере напитков. Причем по мере изменения или появлении новых интересных явлений в этой области мы будем рассказывать о них в следующих выпусках книги.
Здесь играет важную роль каждая деталь — и внешний вид: текстура и цвет напитка, и сложный знакомый вкус
Предпросмотр: Напитки традиции и тренды.pdf (0,1 Мб)
Автор: Курашов В. И.
КНИТУ
Рассмотрены основные принципы фундаментальной и прикладной биотехнологии, составляющие основы научной и инженерно-технической деятельности на всех стадиях формирования творческих решений: от постановки фундаментальных исследований до их промышленной реализации.
клетка, как и все живое, обладает изменчивостью и способностью постепенно приспосабливаться к условиям внешней
Предпросмотр: Методологические принципы биотехнологии монография.pdf (0,2 Мб)
Автор: Безуглов Э. Н.
М.: Спорт
Практическое руководство для врачей, раскрывающее все аспекты влияния кофеина на организм человека с подробным описанием механизмов
его действия. Большое внимание уделено вопросам, связанным с употреблением кофеина и кофеинсодержащих продуктов как физически
активными представителями общей популяции и профессиональными
спортсменами, так и людьми, имеющих патологии различных органов
и систем. В основе представленных в руководстве рекомендаций находятся данные научных исследований высокого методологического качества и консенсусных заявлений ведущих профильных организаций.
расстройствами в анамнезе) избыточное употребление кофеина может наблюдаться как способ достижения требуемого внешнего
Предпросмотр: Кофеин и здоровье.pdf (0,3 Мб)
КНИТУ
Освещены основные характеристики соломы как одного из перспективных видов растительного сырья для биотехнологических производств. Представлены результаты многолетних исследований авторского коллектива по комплексной переработке соломы, а также обобщены результаты работ по переработке различных видов соломы российских и зарубежных производителей.
тем, что набухшие области выявляются достаточно отчетливо и незначительно изменяются под действием внешних
Предпросмотр: Солома как перспективное сырье для биотехнологических производств монография.pdf (0,4 Мб)