663Микробиологические производства. Бродильные производства. Производство напитков
← назад
Свободный доступ
Ограниченный доступ
Уточняется продление лицензии
Публикуются статьи, обзоры и краткие сообщения ученых ЮУрГУ, вузов и научно-исследовательских организаций России, посвященные актуальным вопросам современной науки в области биотехнологий и технологий пищевых производств.
Кемерово); Поляков В.А., академик РАН, доктор технических наук, профессор (г. <...> активированной воды на формирование качества и сохраняемость хлеба из пшеничной муки: дис.... канд. тех <...> 53548590019-2013; мука гречневая нативная, крупность фракции до 60 мкм; мука рисовая цльнозерновая ТУ <...> Полякова, Е.А. <...> Полякова, И.С. Коротнева, Б.С. Туров, А.В.
Предпросмотр: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия Пищевые и биотехнологии №4 2019.pdf (0,6 Мб)
Публикуются статьи, обзоры и краткие сообщения ученых ЮУрГУ, вузов и научно-исследовательских организаций России, посвященные актуальным вопросам современной науки в области биотехнологий и технологий пищевых производств.
информацию, представленную на маркировке товаров, и настороженно относятся к товарам с недостатком той <...> внимание на категорию нормативного документа, по которому выработан товар, чаще всего это ГОСТ или ТУ <...> ТУ является техническим документом, который разрабатывается по решению разработчика (изготовителя) или <...> Біохімічні зміни продукції рослинництва при її зберіганні та переробці / Г.І. Подпрятов, Л.Ф. <...> Скалецька та ін. / За редакцією Л.Ф. Скалецької. – Ки́їв: Арістей, 2004. – 230 с.
Предпросмотр: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия Пищевые и биотехнологии №2 2014.pdf (0,6 Мб)
Публикуются статьи, обзоры и краткие сообщения ученых ЮУрГУ, вузов и научно-исследовательских организаций России, посвященные актуальным вопросам современной науки в области биотехнологий и технологий пищевых производств.
Кемерово); Поляков В.А., академик РАН, доктор технических наук, профессор (г. <...> К тому же для извлечения БАВ использовалась только этанольная экстракция, в дальнейшем можно использовать <...> Поляков, Н.Э. Некоторые аспекты реакционной способности каротиноидов. <...> Поляков, Т.В. Лешина // Успехи химии, 2006. – Т. 75, № 12. – С. 1175–1192. 16. Gao, Yu. <...> Это может быть раствор, эмульсия или дисперсия, в зависимости от тех процессов, которые протекают при
Предпросмотр: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия Пищевые и биотехнологии №4 2021.pdf (0,5 Мб)
Публикуются статьи, обзоры и краткие сообщения ученых ЮУрГУ, вузов и научно-исследовательских организаций России, посвященные актуальным вопросам современной науки в области биотехнологий и технологий пищевых производств.
Кемерово); Поляков В.А., академик РАН, доктор технических наук, профессор (г. <...> Та часть молекул ПАВ, которая все же достигает клеточной стенки, должна через нее проникнуть. <...> Выпускается согласно ТУ 9197-001-99964074-09. <...> Нами варьировалась концентрация HCl до тех пор, пока в результате содержание аминного азота не достигло <...> процесс деструкции оказывает влияние состав композита, из которого был получен пленочный материал и те
Предпросмотр: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия Пищевые и биотехнологии №1 2022.pdf (0,6 Мб)
КНИТУ
В монографии обобщены результаты исследований по изучению
влияния антиоксидантов на рост и физиологическую активность дрожжей
S. сerevisiae ВКМ-Y-823, ЛК-14, ЛВ-7, а также на качество дрожжей в
процессе сушки. Обоснован механизм действия антиоксидантов на клетки
хлебопекарных дрожжей. На тест-штаммах E. coli установлено
генопротекторное действие культуральной жидкости дрожжей S. сerevisiae,
выращенных в присутствии антиоксидантов; исследовано влияние
дрожжей с улучшенными биотехнологическими свойствами и добавок
антиоксидантного действия на качество хлебобулочных изделий и мучной
кондитерской продукции с заданными потребительскими свойствами.
Все вторичные продукты появляются в результате тех или иных превращений пероксидов. <...> изделие пирог «Губадья» (ТУ, ТИ, РЦ 9119-053-96886020-2010. <...> Сарат. гос. ун-та. Сер. Биол. – 2001. – С. 148-154 64. Еськов, В.М. <...> Поляков, И.В. <...> Поляков, В.Л. Лаврова, Ю.И.
Предпросмотр: Применение антиоксидантов в технологии и формировании потребительских свойств обогащенной мучной продукции.pdf (0,9 Мб)
Публикуются статьи, обзоры и краткие сообщения ученых ЮУрГУ, вузов и научно-исследовательских организаций России, посвященные актуальным вопросам современной науки в области биотехнологий и технологий пищевых производств.
Food and Biotechnology. 2017, vol. 5, no. 3, pp. 12–20 Современное состояние мирового рынка привело к тому <...> Подвигина. – Воронеж: Изд-во Воронежского гос. ун-та инженерных технологий, 2009. 5. Кудряшов, Л.С. <...> С. 29–38 35 та на 1,6 % (рис. 5) по сравнению с опытным образцом, в который смесь белковую добавляли <...> ПРАГА 4 анализу подвергалась только та часть аминокислот, которая находилась в растворенном виде. <...> Для успешного силосования желательны те виды брожения, в результате которых образуется молочная кислота
Предпросмотр: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия Пищевые и биотехнологии №3 2017.pdf (0,7 Мб)
ОГУ имени И.С. Тургенева
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
Все это в той или иной степени вместе взятое повлияет на течение процесса сушки и его продолжительность <...> Готовили булку, названную по ТУ 9116–001–1756–98. <...> Изменяя те или иные параметры, можно добиться различных качественных показателей готового продукта. <...> Полякова, К.Е. <...> Полякова, Т.Н. Иванова // Известия вузов.
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов 2010.pdf (0,3 Мб)
СПб.: ГИОРД
В данном справочном издании энциклопедического типа приводится необходимая информация о широком спектре пищевых добавок. В первом разделе книги сформулированы современные знания о терминологии
и содержится информация о 27 функциональных классах добавок. Во втором разделе даны характеристики по каждому из более 600 веществ (новых, хорошо известных, полузабытых, даже запрещённых) и, в частности, сообщены их назначения, химические формулы, свойства, гигиенические нормы, способы получения, условия применения в производстве продуктов питания и другие сведения. Приложения включают необходимый читателю дополнительный материал, в том числе библиографический.
Поляков, И. М. Абрамова, Е. В. Воробьева [и др.] // Пищ. пром-сть. — 2017. — № 12. — С. 12…16. <...> Поляков, И. М. Абрамова, С. С. Морозова [и др.] // Пищ. пром-сть. — 2018. — № 7. — С. 20…24. <...> Поляков В. А. Антиоксиданты и их применение в ликероводочной промышленности / В. А. Поляков, И. М. <...> Поляков В. А. Влияние новых комплексных пищевых добавок на качество водок и их безопасность / В. А. <...> Поляков // Пищ. пром-сть. — 2018. — № 2. — С. 50. Потипаева Н. Н.
Предпросмотр: Пищевые добавки. Новейшая энциклопедия.pdf (0,5 Мб)
Публикуются статьи, обзоры и краткие сообщения ученых ЮУрГУ, вузов и научно-исследовательских организаций России, посвященные актуальным вопросам современной науки в области биотехнологий и технологий пищевых производств.
минимальная растворимость проявляется в их изоэлектрической точке (pI) в районе pH 4–5 и использует те <...> Барнаул: Изд-во Алт. гос. ун-та, 2002. 160 с. 13. Казицына Л.А., Куплетская Н.Б. <...> М.: Изд-во Моск. ун-та, 1979. 240 с. 14. Тарасевич Б.Н. <...> Серба Е.М., Поляков В.А. <...> Например, в одной из работ, обобщивших данные 5418 поляков, была выявлена статистически значимая ассоциация
Предпросмотр: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия Пищевые и биотехнологии №4 2023.pdf (0,3 Мб)
Публикуются статьи, обзоры и краткие сообщения ученых ЮУрГУ, вузов и научно-исследовательских организаций России, посвященные актуальным вопросам современной науки в области биотехнологий и технологий пищевых производств.
Различная смысловая нагрузка одних и тех же терминов значительно затрудняет понимание и сопоставимость <...> 115 3 Дикрахмалофосфат ДКФ; ТМФ 2 % –//– -//5,8 20 18 8,0 35 4 Дикрахмаладипат ДКА, 1 % адипиновая к-та <...> 200 6 Дикрахмалофосфат ДКФ, 2 % ТМФ –//– -//6,4 20 20 7,5 38 7 Дикрахмаладипат ДКА 1 % адипиновая к-та <...> –//– -//3,7 20 20 7,5 23 8 Дикрахмалофосфат -адипат 2 %ТМФ; 1 % адипиновая к-та –//– -//5,2 18 14 8,0 <...> Slivka // Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій
Предпросмотр: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия Пищевые и биотехнологии №3 2020.pdf (0,8 Мб)
Публикуются статьи, обзоры и краткие сообщения ученых ЮУрГУ, вузов и научно-исследовательских организаций России, посвященные актуальным вопросам современной науки в области биотехнологий и технологий пищевых производств.
Известно, что продукцию можно производить и по ГОСТу, и по ТУ, и по СТО. <...> Егорова. – Бийск: Изд-во Алт. гос. техн. ун-та, 2010. – 105 с. 6. Агафонов, Г.В. <...> Скалецька та ін.; за редакцією Л.Ф. Скалецької. – Ки́їв: Арістей, 2004. – 230 с. 21. <...> Ещенко и др. – СПб.: Изд-во Санкт-Петербургского ун-та, 2008. – 161 с. 3. Нилова, Л.П. <...> Ещенко и др. – СПб.: Изд-во Санкт-Петербургского ун-та, 2006. – 108 с. 10. Фокина, В.Н.
Предпросмотр: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия Пищевые и биотехнологии №4 2014.pdf (0,6 Мб)
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
различия в механизмах регуляции кометаболизма лактозы у пропионовых и бифидобактерий могут составить ту <...> Отмечено, что природный дисахарид – лактоза, представляет ту биоэнергетическую основу, на которой можно <...> Через поры перегородки могут пройти только те вещества, частицы которых не Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ <...> Полякова, И.Н. <...> технология пищевых продуктов»: автореф. дис. на соиск. учен. степ. канд. технич. наук / Ирина Николаевна Полякова
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №4 2014.pdf (0,3 Мб)
Автор: Слингерленд Эдвард
М.: Альпина нон-фикшн
Автор книги, известный психолог-когнитивист Эдвард Слингерленд, предлагает взглянуть на привычные вещи по-новому. Удовольствия и наслаждения, по его мнению, следует рассматривать с точки зрения эволюционной необходимости. Накопив немало интереснейшего материала по истории алкоголя, ученый рисует всеобъемлющую картину взаимоотношений человека и одурманивающих веществ. На протяжении тысячелетий люди проявляли чудеса изобретательности, чтобы добиться заветной цели — получить напиток, который сможет развеселить, облегчить общение и, самое главное, помочь адаптироваться к существованию в непростой среде и справиться со всеми трудностями. Но если в малых дозах алкоголь — наш помощник и друг, то в больших — заклятый враг и разрушитель. Почему так происходит? Можно ли максимально использовать преимущества одурманивающих веществ, взяв под контроль их жестокие последствия? В легкой, шутливой манере Слингерленд отвечает на эти вопросы. Он увлекает читателя в захватывающее путешествие по прошлому, весело рассказывает о традициях пития в современных обществах, а кроме того, объясняет, как человеку в будущем сделать алкоголь фактором общественного прогресса.
С тех самых пор Китай был озабочен проблемой алкоголя . <...> И китайская нация прошла с тех пор довольно длинный путь. <...> Однако Одиссей не из тех, кто избегает приключений. <...> Но с тех пор этот баланс был нарушен. <...> Однако стремиться с той же целью к опьянению нельзя.
Предпросмотр: Навеселе. Как люди хотели устроить пьянку, а построили цивилизацию.pdf (0,2 Мб)
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
., Поляков В.А., Римарева Л.В., заявитель и патентообладатель Всероссийский научно-исследовательский <...> Федерация, МПК С13К1/06 / Степанов В.И., Иванов В.В., Шариков А.Ю., Поляков В.А., Римарева Л.В., заявитель <...> Резорбция усиливается всякий раз, когда уровень кальция в крови по той или иной причине обнаруживает <...> Преимущественное положение на рынке продовольствия имеют те страны, чьи предприятия могут организовать <...> Но те, кто обращал внимание на такую информацию, наиболее часто покупали соевые соусы марки «Kikkoman
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №4 2017.pdf (0,3 Мб)
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
В России его можно возделывать в тех же районах, что и столовый арбуз. <...> ТУ 9164-001-18419372-13 Порошки тонкодисперсные овощные и фруктово-ягодные. <...> Алтайск. аграр. ун-та. − 2010. − Т. 69, № 7. − С. 62-65. 8. <...> Урал. экон. ун-та. − 2011. − Т. 35, № 3. − С. 152-157. 11. Чугунова, О.В. <...> Заворохина. – Екатеринбург: Изд-во Урал. гос. экон. ун-та, 2010. – 142 с.
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №3 2016.pdf (0,2 Мб)
Автор: Каллистова Анна Юрьевна
М.: Университетская книга
Рассмотрены микробиологические, биотехнологические, экологические и коммерческие аспекты анаэробной переработки органических коммунальных отходов (твердых бытовых отходов и осадков сточных вод) с получением энергоносителя биогаза. Проанализирован состав и способы утилизации ТБО в России. Особое внимание уделено разложению отходов на полигонах ТБО и экологическим проблемам, связанным с этим способом утилизации.
твердые бытовые отходы; ТиНАО – Троицкий и Новомосковский административные округа; ТМ – тяжелые металлы; ТУ <...> Вермикомпостированию в той или иной степени поддаются сельскохозяйственные отходы, навоз, птичий помет <...> Технические условия» [15], ТУ 2189-005-03280885-2003 «Компост из твердых бытовых отходов. <...> Личаты из сброженного реактора многократно распыляются на вершину насыпи из свежего сырья до тех пор, <...> ТУ 2189-005-03280885-2003. Компост из твердых бытовых отходов. Технические условия.
Предпросмотр: Биотехнология и микробиология анэробной переработки органических коммунальных отходов.pdf (1,6 Мб)
Автор: Крыницкая А. Ю.
КНИТУ
Представлен анализ изменения физиологии микроорганизмов в присутствии относительно новых экзогенных факторов – малых и сверхмалых добавок (дозировок) ионогенных и комплексообразующих соединений. Рассмотрены возможности их практического применения для регулирования эволюции
биообъектов в условиях, когда они могут быть отнесены к группе неинвазивных экзогенных воздействий низкой интенсивности.
Добавление ЭДТА в рацион коров приводило к тому, что хелатировалось железо, уменьшался гемоглобин [46 <...> Гуревич // Вестн. моск. ун-та. Сер. Химия. – 2001. – Т. 42. – № 2. – С. 131–134. 3. Бурлакова, Е. <...> Гамаюрова // Вестник Казан. технол. ун-та. – 2003. – № 2. – С. 180–187. 6. <...> Гамаюрова // Вестник Каз. технол. ун-та. – 2005. – № 1. – С. 200–208. 9. Гамаюрова, В. С. <...> Cуханов // Вестник Казан. технол. ун-та. – 2004. – № 1–2. – С. 138–146. 14.
Предпросмотр: Использование экзогенных факторов низкой интенсивности в биотехнологии монография.pdf (0,2 Мб)
Публикуются статьи, обзоры и краткие сообщения ученых ЮУрГУ, вузов и научно-исследовательских организаций России, посвященные актуальным вопросам современной науки в области биотехнологий и технологий пищевых производств.
Именно их полноценность, с точки зрения способности создавать оптимальные сочетания под влиянием тех <...> Регистрация атомного поглощения проводилась при длине волны резонансной линии 285,2 нм (Mg) та 279,5 <...> измерений массовых концентраций мышьяка методом инверсионной вольтамперометрии на анализаторах типа ТА <...> Салимова. – Саранск: Изд-во Мордов. ун-та, 2007. 11. Шестаков, С.Д. <...> Объекты и методы исследований Объектами исследования являлись: – мука черемуховая (ТУ 9164-00196696443
Предпросмотр: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия Пищевые и биотехнологии №1 2016.pdf (0,8 Мб)
Научно-практический журнал «Прикладная аналитическая химия» основан в 2009 году.
Тематика журнала: теоретические основы аналитической химии, практические методы качественного и количественного анализа различных веществ, в том числе лекарственных и дезинфекционных препаратов.
Разрушение металла протекает на тех участках, к которым затруднён доступ кислорода. <...> Замеры проводят до тех пор, пока масса образца после сушки не станет равной массе сухого образца. <...> Эксперимент проводят до тех пор, пока образец полностью не высохнет. <...> фрагментами для моделирования химических реакций в биомолекулярных системах // Вестник Московск. ун-та <...> Л., Поляков И. В., Морозов Д. И., Хренова М. Г.
Предпросмотр: Прикладная аналитическая химия №1 2014.pdf (0,4 Мб)
Научно-практический журнал «Прикладная аналитическая химия» основан в 2009 году.
Тематика журнала: теоретические основы аналитической химии, практические методы качественного и количественного анализа различных веществ, в том числе лекарственных и дезинфекционных препаратов.
потом найти как его источник, так и просто вспомнить суть для того, чтобы грамотно поставить и провести ту <...> крапивы содержания дубильных веществ, органических кислот и аскорбиновой кислоты были использованы те <...> крапивы содержания дубильных веществ, органических кислот и аскорбиновой кислоты были использованы те <...> Исключение представляют те случаи, когда имеется официальное заявление о том, что статья публикуется <...> Статья в приложении к тому журнала Shen H.M., Zhang Q.F.
Предпросмотр: Прикладная аналитическая химия №1 2010.pdf (0,1 Мб)
Автор: Крыницкая А. Ю.
КНИТУ
Исследуются особенности отклика нано- и микромасштабных биологических структур на неинвазивное бесконтактное низкоинтенсивное воздействие относительно нового экзогенного фактора - электромагнитных полей крайне высоких частот малой (нетепловой) интенсивности, которые представляют несомненный интерес для понимания процессов, протекающих в биообъектах прикладного назначения – от консорциумов микроорганизмов в различных состояниях до наноразмерных клеточных и внеклеточных структур, определяющих активность биологической среды.
Каталитический центр – это та область активного центра фермента, которая непосредственно участвует в <...> Монич [и др.] // Вестник нижегородского ун-та им. Н. И. <...> Смирнов // Вестник нижегор. ун-та им. Н. И. Лобачевского. – 2010. – № 2–2. – С. 418–422. 28. <...> Крыницкая [и др.] // Вестник казанского технол. ун-та. – 2004. – № 1–2. – С. 138–148. 33. <...> Крыницкая [и др.] // Вестник казан. технол. ун-та. – Казань, 2004. – № 1–2. – С. 138–148. 4.
Предпросмотр: Влияние электромагнитной обработки на биотехнологические объекты различного уровня организации монография.pdf (0,4 Мб)
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
Изменения высоты осадка в образцах, содержащих 60% и 65% воды, были очень похожи на те, которые произошли <...> За окончание опыта принималась та масса, которая вызывала прорыв структуры. <...> Осуществляли контроль токсичных элементов с использованием вольтамперометрического анализатора ТА-07, <...> », по ТУ 9261-209-00472093-2010 «Рыбы дальневосточные мороженые. <...> Лияськина и др.]. – Саранск : Изд-во Мордовского ун-та, 2010. – 119 с. 6.
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №6 (0) 2023.pdf (0,3 Мб)
Научно-практический журнал «Прикладная аналитическая химия» основан в 2009 году.
Тематика журнала: теоретические основы аналитической химии, практические методы качественного и количественного анализа различных веществ, в том числе лекарственных и дезинфекционных препаратов.
минеральных вод традиционно контролируется лабораториями местных гидрогеологических режим но-экс плуа та <...> К тому же обращает на себя внимание, что в классических работах по кинетике реакций азосочетания [13– <...> без приведения запрещённого реакционного канала [32, 33, 38]) присвоено диссертантом со ссылкой на те <...> Кислоты и основания в химии. – Саратов: Изд-во Саратовск. ун-та, 2006. – 196 с. 13. Багал И. <...> Органический катализ. – Тюмень: Изд-во Тюменск. гос. ун-та, 2007. – 124 с. 32. Pankratov A. N.
Предпросмотр: Прикладная аналитическая химия №1 2011.pdf (0,1 Мб)
Публикуются статьи, обзоры и краткие сообщения ученых ЮУрГУ, вузов и научно-исследовательских организаций России, посвященные актуальным вопросам современной науки в области биотехнологий и технологий пищевых производств.
Кемерово); Поляков В.А., академик РАН, доктор технических наук, профессор (г. <...> все питательные вещества, содержащиеся в их составе, находятся в виде природных соединений и имеют ту <...> входящая в состав инулина, является уникальным диетическим сахаром, который способен участвовать в тех <...> Образец 3 – пшенично-ржаной хлеб и тесто с добавлением порошка дигидрокверцетина (ООО «БИО-ТЕХ»). <...> Челябинск, Россия; – мука черемуховая, производимая ООО «Дары Сибири» (ТУ 9164-001-9669644).
Предпросмотр: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия Пищевые и биотехнологии №3 2018.pdf (0,6 Мб)
Автор: Вохмянина Ю. В.
М.: Проспект
Настоящая монография посвящена борьбе с незаконным производством и оборотом алкогольной продукции. В работе дается понятие преступной деятельности по незаконному производству и обороту алкогольной продукции, раскрываются признаки этой деятельности, дана криминологическая характеристика ее форм и видов. Освещены проблемы алкоголизации россиян, раскрываются причины отравления фальсифицированной алкогольной продукцией, предлагаются различные меры противодействия как незаконному производству и обороту алкогольной продукции, так и смягчению последствий от пьянства и алкоголизма граждан.
Выходя из больницы и на считаные дни вновь став нормальным человеком, он попадает в ту же социальную <...> О естественном воспроизводстве детей и проблемах с теми родителями, которые с юных пор пьянствовали, <...> Наверное, с тех пор в ход пошло выражение «пить ведрами». <...> С тех пор считается, что крепость русской водки должна быть именно 40%. <...> К тому же объемы изготовляемого спирта превышали запросы фронта, и его уже некуда было девать.
Предпросмотр: Противодействие незаконному производству и обороту алкогольной продукции..pdf (0,7 Мб)
СПб.: ГИОРД
В книге изложены основы технологии производства как традиционных, так и новых для России видов безалкогольных напитков, базирующиеся на инновационных методах переработки растительного сырья. С учетом современных тенденций создания функциональных продуктов питания приводятся сведения о биологически активных веществах, содержащихся в растительном и животном сырье, применяемом в производстве напитков. Рассмотрены свойства важнейших компонентов рецептуры. Большое внимание уделено вопросам подготовки воды, являющейся
основой большинства напитков и во многом определяющей их свойства. Приводится описание современных видов тары для розлива и способов групповой упаковки продукции.
Поляков; д. т. н., проф. М. Н. <...> На прямом солнечном свете можно сушить те части растения, которые не содержат окрашивающие вещества — <...> С той же целью машины оснащаются блокировкой «нет бутылки — нет впрыска». <...> Поддон Поддоны начали использовать для транспортировки грузов более 100 лет тому назад. <...> Поляков, Р. В. Кунакова, Р. А. Зайнуллин [и др.]. — М. : ДеЛи плюс, 2011. — 523 с. 2.
Предпросмотр: Технология безалкогольных напитков.pdf (0,2 Мб)
Публикуются статьи, обзоры и краткие сообщения ученых ЮУрГУ, вузов и научно-исследовательских организаций России, посвященные актуальным вопросам современной науки в области биотехнологий и технологий пищевых производств.
Кемерово); Поляков В.А., академик РАН, доктор технических наук, профессор (г. <...> что при застывании крахмальные студни недостаточно прочные, со слабыми сульфидными связями, которые к тому <...> К тому же картофельный крахмал обладает рядом преимуществ: имеет наиболее крупные зерна – от 1 до 100 <...> времени t2; X1 – содержание сухой биомассы в литре среды в момент времени t1. (3) (4) где Xmax и X0 – те <...> Преобладание тех или иных антиоксидантов в апельсиновых соках и нектарах внесло свой вклад в формирование
Предпросмотр: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия Пищевые и биотехнологии №3 2021.pdf (0,5 Мб)
Публикуются статьи, обзоры и краткие сообщения ученых ЮУрГУ, вузов и научно-исследовательских организаций России, посвященные актуальным вопросам современной науки в области биотехнологий и технологий пищевых производств.
Челябинск); Поляков В.А., академик РАН, доктор технических наук, профессор (г. <...> процессов основная задача сводится к установлению закономерностей, действующих в процессе производства той <...> Ермаков. – Тамбов: Издво Тамб. гос. техн. ун-та, 2005. 4. Костогрызов, А.И. <...> По той же причине «перекрёстного заражения» очень важно следить за «чистотой» не только продуктов, но <...> Урал. экон. ун-та. – 2011. – Т. 35, № 3. – С. 152–157. 11. Шмалько, Н.А.
Предпросмотр: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия Пищевые и биотехнологии №1 2018.pdf (0,6 Мб)
Публикуются статьи, обзоры и краткие сообщения ученых ЮУрГУ, вузов и научно-исследовательских организаций России, посвященные актуальным вопросам современной науки в области биотехнологий и технологий пищевых производств.
ТУ 9214-013-30779096–2013 Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие рубленые охлажденные, подмороженные, <...> Из данных табл. 1 видно, что все исследуемые показатели соответствуют требованиям ТУ 9197-001-84518363 <...> 16 мес. хранения при t от 0 до 25 °С, ОВВ ≤ 75 % (Х ± Sх; n = 10) Наименование показателя Норма по ТУ <...> Дейнека и др. // Научные ведомости Белгородского гос. ун-та. <...> Полякова. – Челябинск: Издательский центр ЮУрГУ, 2010. – 89 с. 17. Шарфунова, И.Б.
Предпросмотр: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия Пищевые и биотехнологии №3 2016.pdf (0,7 Мб)
Автор: Меледина Т. В.
СПб.: ГИОРД
В первой части издания «Санитарно-микробиологический контроль пивоваренного производства» освещены основы гигиены, профилактики инфекционных, паразитарных заболеваний и пищевых отравлений, изложены принципы санитарно-микробиологического контроля на пивоваренном производстве. Во второй части издания «Технология отрасли. Мойка и дезинфекция в пивоварении» основное внимание уделено вопросам повышения биологической стойкости пива путем правильного проведения мероприятий по мойке и дезинфекции на предприятиях.
Пивоваренное производство принадлежит к числу тех производств, в которых микробиологические процессы <...> Влияние факторов окружающей среды на жизнедеятельность микроорганизмов при той же температуре. <...> Эти бактерии встречаются главным образом в тех местах, где проживают люди и животные. <...> Загрязнение зерновых культур микотоксинами приводит к тому, что продукты зернопереработки содержат в <...> Пиво должно вырабатываться из доброкачественного сырья, отвечающего требованиям ГОСТов, ТУ.
Предпросмотр: Санитария и гигиена на пивоваренном производстве.pdf (0,1 Мб)
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
основой для разработки технических условий «Паштеты мясные в оболочке с растительными экстрактами» (ТУ <...> хлебобулочных изделий из целого ферментированного зерна тритикале, приготовленных в соответствии с ТУ <...> За контроль выступал хлебобулочное изделиехлеб, приготовленный в соответствии с ТУ 9113-034-05747152- <...> Асимметрия, таким образом, подталкивает к тому, чтобы улучшить свое положение за счет других. <...> К тому же острой проблемой является дефицит в питании населения г.
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов 0.pdf (0,4 Мб)
Параграф
В учебном пособии «Химия отрасли» в краткой и доступной форме изложен лекционный материал по основным темам раздела «Химии вина», даны контрольные задания, глоссарий, указана литература для подготовки к занятиям. Учебное пособие «Химия отрасли», может служить руководством для самостоятельного изучения материала при подготовке к зачету и экзамену.
К тому периоду относится и зарождение науки о вине – энологии. <...> В зависимости от того, какой тип вина хотят получить, виноград подвергают той или иной переработке. <...> Те из них, которые содержат один фенольный гидроксил – плохо растворимы в воде. <...> Из насыщенных одноатомных спиртов в винограде и вине обнаружены первичные спирты, т.е. те, у которых <...> В этом случае путем применения тех или иных доз SO2 можно регулировать глубину прохождения реакции.
Предпросмотр: Химия отрасли.pdf (0,7 Мб)
Публикуются статьи, обзоры и краткие сообщения ученых ЮУрГУ, вузов и научно-исследовательских организаций России, посвященные актуальным вопросам современной науки в области биотехнологий и технологий пищевых производств.
Кемерово); Поляков В.А., академик РАН, доктор технических наук, профессор (г. <...> Известно, что продукцию можно производить и по ГОСТ, и по ТУ, и по СТО [10]. <...> Фотодинамическая терапия новообразований опухолевой и неопухолевой природы может быть применена в тех <...> Рецептурный состав включал следующие ингредиенты: лавитол (дигидрокверцетин) (ТУ 9325-00170692152-07, <...> СГР 77.99.26.9.У.2490.4.07), селексен (ТУ 9325-014-79899185-2007, СГР 77.99.26.9.У469.1.09), льняное
Предпросмотр: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия Пищевые и биотехнологии №3 2019.pdf (3,2 Мб)
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
Яблочный порошок вырабатывают по ТУ 10-03-307-86. <...> ТУ 9284-001-65478155-2012 Водоросли морские сушеные пищевые «Ламинар». Технические условия. <...> К тому же острой проблемой является дефицит в питании населения г. <...> 9115-066-02068315) и булка «Городская с селеном», обогащенная витаминами (ТУ 9115-022-71554597). <...> Васильев, В.А Поляков. – М.: Вузовский учебник, 2011. – 276 с. 3. Кузнецова, Ю.В.
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №5 2013.pdf (0,3 Мб)
Публикуются статьи, обзоры и краткие сообщения ученых ЮУрГУ, вузов и научно-исследовательских организаций России, посвященные актуальным вопросам современной науки в области биотехнологий и технологий пищевых производств.
Кемерово); Поляков В.А., академик РАН, доктор технических наук, профессор (г. <...> Food and Biotechnology. 2019, vol. 7, no. 2, pp. 15–23 в Западном Предкавказье России, таких как: Та-ян-цзау <...> Это приводит к тому, что биологические эффекты таксифолин, определенные в анализах in vitro, не могут <...> Таким образом, те предприятия общественного питания, которые не смогли просчитать эти риски, ушли из <...> -техн. конф. – Магнитогорск: Изд-во Магнитогорск. гос. техн. ун-та им. Г.И.
Предпросмотр: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия Пищевые и биотехнологии №2 2019.pdf (0,7 Мб)
Публикуются статьи, обзоры и краткие сообщения ученых ЮУрГУ, вузов и научно-исследовательских организаций России, посвященные актуальным вопросам современной науки в области биотехнологий и технологий пищевых производств.
Именно их полноценность, с точки зрения способности создавать оптимальные сочетания под влиянием тех <...> Food and Biotechnology. 2015, vol. 3, no. 3, pp. 38–43 та представляют собой весьма лабильные коллоиды <...> Шутилов. – Л.: Изд-во Ленингр. ун-та, 1980. – 280 с. 10. Эльпинер, И.Е.
Предпросмотр: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия Пищевые и биотехнологии №3 2015.pdf (0,8 Мб)
ОГУ имени И.С. Тургенева
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
И в сивушном спирте, и в сивушном масле преобладают в основном одни и те же примеси этилового спирта. <...> Легумин состоит из множественных форм гетерогексамеров, сложенных в той или иной мере из различающихся <...> Белгород – «Пектин яблочный с морской капустой и витамином С» по ТУ 9199013-01014470-04 в количестве <...> К тому же существенные изменения произошли в образе жизни современных людей, что выразилось в широком <...> Каждый из указанных ингредиентов определяет ту или иную характеристику пива.
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов 2010.pdf (0,3 Мб)
Публикуются статьи, обзоры и краткие сообщения ученых ЮУрГУ, вузов и научно-исследовательских организаций России, посвященные актуальным вопросам современной науки в области биотехнологий и технологий пищевых производств.
Кемерово); Поляков В.А., академик РАН, доктор технических наук, профессор (г. <...> Потребители и государственные контролирующие органы предъявляют все более жесткие требования к тому, <...> С. 42–51 43 ту (ДГК, DHA)) путем наращивания количества атомов углерода. <...> Амилопектин же очень сильно разветвлен и состоит из тех же самых коротких линейных цепей, что и амилоза <...> Школьникова. – Бийск: Изд-во Алтайского гос. техн. ун-та им. И.И. Ползунова, 2015. – 32 с. 2.
Предпросмотр: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия Пищевые и биотехнологии №4 2018.pdf (0,7 Мб)
Публикуются статьи, обзоры и краткие сообщения ученых ЮУрГУ, вузов и научно-исследовательских организаций России, посвященные актуальным вопросам современной науки в области биотехнологий и технологий пищевых производств.
мальтодекстрин, полученный из картофельного крахмала, и мальтодекстрин, полученный из кукурузного крахмала по ТУ <...> ТУ BY «Мальтодекстрины. Технические условия» 190239501.853-2013 / Н.Н. Петюшев, В.В. Литвяк. <...> Логунова Н.Ю., Поляков А.Н., Обеленцева А.Ю. <...> бактерий в заквасках и продукте определяли методом предельных разведений на среде ГМС или ГМК-1 по ТУ
Предпросмотр: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия Пищевые и биотехнологии №4 (0) 2024.pdf (0,5 Мб)
ФГБОУ ВПО "Госуниверситет - УНПК"
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
пробиотик» обозначают фармакологические препараты и биологически активные добавки (БАД), содержащие те <...> различные физиологические и биохимические показатели организма человека и/или животных, находящихся в тех <...> К тому же, одним из направлений использования процесса ультрафильтрации является получение концентрата <...> то, что к курильщику должен быть обращен ровный, белый обрез фильтра, т.е. в большинстве случаев это та <...> Интересно сравнить эти данные с посещаемостью фуд-корта представителями целевой группы, где доля тех,
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов 2013.pdf (0,3 Мб)
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
продуктов и технология продуктов общественного питания»: автореф. дис. на соиск. учен. степ. канд. тех <...> же вату и в ту же делительную воронку. <...> Повторяют процесс высушивания до тех пор, пока разность между двумя последовательностями взвешивания <...> Повторяют эту процедуру до тех пор, пока разность между двумя последующими взвешиваниями составит не <...> -Петерб. ун-та, 2008. – С. 202-256. 17. Радченко, С.И.
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №5 2014.pdf (0,2 Мб)
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
выявлено, что наиболее высокие значения ФА обнаружены при ферментации сахарозоминеральной среды при тех <...> 9194-004-18293020-06 Борщ по ТУ 9194-006-23613946-02 Рассольник по ТУ 9194-011-44605098-07 Суп Харчо <...> по ТУ 9194-006-23613946-02 СОМГ/СТМГ Гомогенизация Мясной фарш варёно-сушёный Крупа перловая/ рисовая <...> 9194-00418293020-06 – – 0,90 – 0 0 0 Борщ по ТУ 9194–00623613946-02 – – 0,60 – 0 0 0 Рассольник по ТУ <...> Поляков, И.Н. Фетисова // Вестник новых медицинских технологий. – 2006. – Т.13, №4. – С. 71-73. 4.
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №1 2020.pdf (0,2 Мб)
Публикуются статьи, обзоры и краткие сообщения ученых ЮУрГУ, вузов и научно-исследовательских организаций России, посвященные актуальным вопросам современной науки в области биотехнологий и технологий пищевых производств.
Челябинск); Поляков В.А., академик РАН, доктор технических наук, профессор (г. <...> Впервые растворимый кофе появился в 1901 году и с тех пор занимает лидирующие позиции по масштабам производства <...> Заменители кофе (эрзац-кофе) популярны не только среди тех, кто по экономическим причинам не может себе <...> Примером тому могут служить результаты исследований [11], в которых приводится технико-экономическое <...> Таким образом, в рецептуры разработанных чайных напитков включались только те растения, полезные свойства
Предпросмотр: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия Пищевые и биотехнологии №4 2017.pdf (0,7 Мб)
М.: Лаборатория знаний
В учебном пособии, написанном опытными преподавателями, известными учеными и технологами из России и Германии, систематизирован и обобщен материал по биологическим, инженерным, эколого-экономическим основам, практическим методам, способам использования и механизмам реализации современной биотехнологии для решения задач охраны окружающей среды. В томе 1
рассмотрены методы биологической очистки загрязненных вод, дезодорации газовоздушных выбросов, переработки органических отходов (в том числе полимерных материалов) и ремедиации почв. В томе 2 рассмотрены методы очистки водоемов и водохранилищ с применением растений и водорослей, удаления нефтезагрязнений и тяжелых металлов, биомониторинг и биоиндикация, а также эколого-экономические и нормативно-законодательные основы природоохранной деятельности.
Мутагенная активность полученных экстрактов тестируется на штаммах сальмонелл ТА 98 и ТА 100 по стандартной <...> Иркут. гос. ун-та, 2007. – 179 с. <...> Иркут. гос. ун-та, 2007. – 179 с. <...> Иркут. гос. ун-та, 2007. – 179 с. <...> Иркут. гос. ун-та, 2007. – 179 с.
Предпросмотр: Прикладная экобиотехнология. В 2 т. Т. 1; Т. 2 [комплект] (2).pdf (0,5 Мб)
Предпросмотр: Прикладная экобиотехнология. В 2 т. Т. 1; Т. 2 [комплект] (3).pdf (0,5 Мб)
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
Осиповой, к-та техн. наук, доц. Н.А. Березиной. – Орёл: ОГУ имени И.С. <...> Но в большинстве изделий, разработанных по ГОСТ и ТУ, этот необходимый баланс не соблюдается. <...> Полякова, Т.В. Мельникова / Вестн. Российской академии естеств. наук. – 2011. – № 4. – С. 44-49. 5. <...> Эта продукция, как правило, изготавливалась по техническим условиям (ТУ) изготовителей. <...> Потребитель сможет для себя сделать выбор продукции: по ГОСТ или ТУ изготовителя.
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №3 2018.pdf (0,3 Мб)
Автор: Кузнецов М. Г.
КНИТУ
Изложены технология производства пива и его продуктовый расчет. Приведены рецептуры некоторых сортов пива. Рассмотрены примеры инженерных расчетов и методики самостоятельных расчетных заданий с вариантами.
Как правило, заводами для всех сортов используется одна и та же раса дрожжей. <...> По той же причине отдаётся предпочтение одноотварочным способам затирания. 1.8. <...> Прокипячённую отварку медленно перекачивают в заторный чан до тех пор, пока температура заторной массы <...> Герасимов. — Казань: Изд-во Казан. гос. технол. ун-та, 2002. — 432 с. 5. Ермолаева, Г. А. <...> Кравченко. — Воронеж: Изд-во Воронеж. ун-та, 1996. — 448 с. 12. Кунце, В.
Предпросмотр: Инженерные расчеты в производстве пива учебное пособие.pdf (0,4 Мб)
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
были получены сахаросодержащие продукты из картофеля; для новых продуктов разработаны и утверждены ТУ <...> Москва) для них утверждены требуемые нормативные документы (ТУ 9162-008-9700049008). <...> удельной активности радионуклида в клубнях в осенний период составляет ежегодно практически одну и ту <...> Различие в величине исследуемых молекул приводит к тому, что адсорбционное извлечение сильно зависит <...> рубленых полуфабрикатов построены так, что для данной разновидности полуфабриката используется только та
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №1 2018.pdf (0,3 Мб)
Публикуются статьи, обзоры и краткие сообщения ученых ЮУрГУ, вузов и научно-исследовательских организаций России, посвященные актуальным вопросам современной науки в области биотехнологий и технологий пищевых производств.
., Поляков В.А., Римарева Л.В. <...> Екатеринбург: Изд-во Урал. ун-та, 2019. 107 с. References 1. Startseva O.L. <...> стабилизировали жидким соевым лецитином при помощи гомогенизатора ультразвукового, Sonicator Q700, Qsonica (тех <...> процессам путем, например, непосредственного вмешательства в физиологические, биохимические, эндокринные и тому
Предпросмотр: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия Пищевые и биотехнологии №2 (0) 2024.pdf (0,3 Мб)
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
Дальнейшие исследования по идентификации чистых культур проводились с использованием только тех чистых <...> 45-50 мин., а затем жидкую часть декантировали (первый слив), а в твердую часть добавляли воду при той <...> Поляков, И.И. Бурачевский, А.В. Тихомиров, Р.А. Зайнулин, Р.В. Кунакова, Л.М. Абрамова, И.М. <...> Это способствовало тому, что содержащиеся в черемше и плодах лимонника китайского аскорбиновая кислота <...> Доля тех, кто не придает значения обогащенным продуктам питания и не приобретает их, в Алтайском крае
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №1 2022.pdf (0,5 Мб)