Свободный доступ
Ограниченный доступ
Уточняется продление лицензии
Автор: Риссанен
М.: Альпина Паблишер
Люди производят пиво с незапамятных времен. Этот напиток любят во всем мире за легкий характер, приятный вкус и мягкое действие. Множество его сортов и марок указывают на богатую историю и обширную географию. Финские писатели, историки и ценители пива Мика Риссанен и Юха Тахванайнен исследуют связи пива с мировой политикой, экономикой и культурой. Им удалось проследить его путь от шумерской цивилизации (4000 лет до н.э.) до наших дней. И оказалось, что напиток, от которого поначалу воротили носы утонченные римляне, ценили не только простые монахи и солдаты, но и великие люди, такие как Петр Первый и Екатерина Вторая, Мартин Лютер и Питер Брейгель Старший, Луи Пастер и Фритьоф Нансен, и многие другие. Вы узнаете, как пиво влияло на ход истории, как способствовало укреплению дружбы, какие легенды были связаны с ним и какие свойства ему приписывали в разные времена. А также вникнете в особенности современного пивоварения и, конечно, научитесь отлично разбираться в пиве.
В те дни вкус пива усиливали вместо хмеля другими растениями. <...> И те и другие не выдерживают нагревания. <...> Первых смельчаков, вылезших из траншей, встретили сотоварищи с той стороны фронта. <...> В те времена в Польше основывали очень много партий. <...> Министр финансов Коуэн был не из тех, кто гнался за модой.
Предпросмотр: История пива. От монастырей до спортбаров.pdf (0,1 Мб)
Автор: Меледина Т. В.
СПб.: ГИОРД
В первой части издания «Санитарно-микробиологический контроль пивоваренного производства» освещены основы гигиены, профилактики инфекционных, паразитарных заболеваний и пищевых отравлений, изложены принципы санитарно-микробиологического контроля на пивоваренном производстве. Во второй части издания «Технология отрасли. Мойка и дезинфекция в пивоварении» основное внимание уделено вопросам повышения биологической стойкости пива путем правильного проведения мероприятий по мойке и дезинфекции на предприятиях.
Пивоваренное производство принадлежит к числу тех производств, в которых микробиологические процессы <...> Влияние факторов окружающей среды на жизнедеятельность микроорганизмов при той же температуре. <...> Эти бактерии встречаются главным образом в тех местах, где проживают люди и животные. <...> Загрязнение зерновых культур микотоксинами приводит к тому, что продукты зернопереработки содержат в <...> Пиво должно вырабатываться из доброкачественного сырья, отвечающего требованиям ГОСТов, ТУ.
Предпросмотр: Санитария и гигиена на пивоваренном производстве.pdf (0,1 Мб)
Автор: Кузнецов М. Г.
КНИТУ
Изложены технология производства пива и его продуктовый расчет. Приведены рецептуры некоторых сортов пива. Рассмотрены примеры инженерных расчетов и методики самостоятельных расчетных заданий с вариантами.
Как правило, заводами для всех сортов используется одна и та же раса дрожжей. <...> По той же причине отдаётся предпочтение одноотварочным способам затирания. 1.8. <...> Прокипячённую отварку медленно перекачивают в заторный чан до тех пор, пока температура заторной массы <...> Герасимов. — Казань: Изд-во Казан. гос. технол. ун-та, 2002. — 432 с. 5. Ермолаева, Г. А. <...> Кравченко. — Воронеж: Изд-во Воронеж. ун-та, 1996. — 448 с. 12. Кунце, В.
Предпросмотр: Инженерные расчеты в производстве пива учебное пособие.pdf (0,4 Мб)
СПб.: ГИОРД
В учебнике представлены перспективные и традиционные технологии переработки растениеводческой продукции, изложены сведения о сырье и продуктах переработки. Дана характеристика технологии мукомольного, крупяного, хлебопекарного и пивоваренного производств. Подробно рассмотрены частные технологии производства растительных масел,
переработки плодоовощной продукции и спирта.
Выявление причин недобора муки, выработка муки, нестандартной по качеству 101 та. <...> Вид муки определяется той хлебной культурой, из которой она получена. <...> Также вырабатывается мука ржаная хлебопекарная «Особая» по ТУ РФ 11-115–92. <...> Чаще всего те или иные методы консервирования основываются на смешанных принципах. <...> К тому же, экстракт пива весьма легко и полно усваивается организмом.
Предпросмотр: Технология переработки продукции растениеводства.pdf (0,3 Мб)
Автор: Шаркова Ирина Борисовна
МИБС
Предлагаем Вашему вниманию дайджест «Томские предприятия. ОАО «Томское пиво», который познакомит Вас с историей Томского пивоваренного завода, расскажет о его продукции и достижениях на российском рынке, о планах завода на будущее.
К тому времени он уже имел рабочий стаж: 42 года, 25 лет руководил коллективами, имел опыт общения и <...> И это будет продолжаться до тех пор, пока мы не станем собственником госпакета акций. <...> Она выпускает всю ту же номенклатуру, что и мы, за исключением заказов Министерства обороны. <...> Но те же лица поменяли тактику. Не дают нам спокойно работать! (Смеется.) <...> Первое сохранить ту численность работающих, что есть сегодня, хотя идет тенденция к сокращению.
Предпросмотр: Томские предприятия. ОАО Томское пиво.pdf (0,1 Мб)