637.5Мясо и мясные пищевые продукты (кроме консервов). Производство мясных изделий
← назад
Свободный доступ
Ограниченный доступ
Уточняется продление лицензии
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
Фарш в колбасках для жарки может быть приготовлен из различных видов мяса и птицы. <...> Этот продукт отлично подходит для пельменной начинки из кусочков мяса птицы. <...> По прогнозам отраслевых аналитиков, потребление мяса птицы в мире в ближайшее десятилетие будет расти <...> «Изделия кулинарные из мяса птицы»). <...> Также неуклонно растет с 20 % и приближается к 50 % доля потребления птицы.
Предпросмотр: Мясные технологии №8 2015.pdf (0,2 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
. − охлажденное мясо животных или птицы, имеющее температуру выше +4 °С; • замороженного мяса животных <...> (кроме кроликов), имеющее температуру выше –8 °С, а также мяса птицы и кроликов, имеющее температуру <...> выше –12 °С; • замороженного мяса животных и птицы, если в процессе хранения оно подвергалось разморозке <...> Ключевые слова: побочные продукты убоя скота и птицы, малоценные субпродукты, коллагенсодержащее сырье <...> Субпродукты пищевые Кровь / плазма / сыворотка свиная и говяжья Мясо птицы механической обвалки, кожа
Предпросмотр: Мясные технологии №3 2020.pdf (0,2 Мб)
Автор: Черкасов Олег Викторович
[Б.и.]
В пособии описаны современные способы получения и применения в мясных технологиях пищевых волокон и белков. Растительные пищевые волокна относятся к группе органических высокомолекулярных веществ имеющих огромное значение для жизнедеятельности организма. В рацион питания человека должны быть включены клетчатка, гемицеллюлоза и пектин, которые являются физиологически важными компонентами пищи, предотвращающими многие болезни человека, в том числе, обусловленные ухудшением экологической обстановки, возрастанием числа стрессовых ситуаций, снижением иммунитета ко многим возбудителям заболеваний.
Белки занимают важнейшее место в живом организме. На долю белков приходится около 17% от общей массы человека. Белок по праву считается незаменимой частью пищи и основой жизни.
Мясо птицы характеризуется большими различиями морфологического состава. <...> Мясо птицы механической обвалки представляет собой однородную тонко измельченную пастообразную массу, <...> Таблица 2.7 Химический состав мяса птицы ручной и механической обвалки Наименование сырья Массовая доля <...> Нежелательно использовать смесь в рецептурах с фаршем мяса птицы в сочетании с такими заменителями мяса <...> Инновационные технологии производства полуфабрикатов из мяса птицы //Птица и птицепродукты, №6, 2010.
Предпросмотр: ПИЩЕВЫЕ ВОЛОКНА И БЕЛКИ научные основы производства, способы введения в пищевые системы .pdf (0,8 Мб)
Научно-технический и производственный журнал ФГБНУ "ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова" РАН, который более 20 лет служит источником актуальной информации для широкого круга специалистов-практиков, руководителей предприятий, ученых.
Подготовка предприятий к введению ТР ЕАЭС 051/2021 «О безопасности мяса птицы и продукции его переработки <...> октября 5 Практические особенности маркировки продуктов убоя, мясной продукции и продукции из мяса птицы <...> Исследование влияния высокого давления на мясо птицы / Л.Г. Винникова, И.А. <...> Применение высокого давления в качестве альтернативы тепловой обработки мяса птицы / Л.Г. <...> Влияние биотехнологической обработки на микроструктуру сырокопчёных колбас из мяса птицы / А.А.
Предпросмотр: Всё о мясе №1 2022.pdf (0,9 Мб)
РИЦ СГСХА
Методические указания содержат большой объем справочного материала, использование которого позволит рассчитать поголовье животных, необходимое для обеспечения мясным сырьем те или иные объемы производства колбасных изделий.
составу, усвояемости и питательной ценности (согласно рецептуры: свинина, говядина, баранина, мясо птицы <...> Вид животных (в соответствии с рецептурой – мясо: свинина, говядина, баранина, конина, мясо птицы). <...> овцы старше 12 месяцев) живая масса 60-90 кг; молодняк овец – от 4 до 12 месяцев (от 24 до 45 кг); птица <...> Kнига-Cервис» 34 Таблица П.9.5 Сырье и материалы, применяемые для выработки полуфабрикатов из мяса птицы <...> Технология полуфабрикатов из мяса птицы / В В. Гущин, Б В. Кулишев, И И. Маковеев, Н С.
Предпросмотр: Технология хранения и переработки продукции животноводства методические указания.pdf (0,7 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
Компания представила на выставке продукцию из свинины, мяса птицы и мясопереработку, презентовав новое <...> Производство скота и птицы на убой в России постоянно растет. В г. <...> Что касается производства птицы, оно за последние пять лет значительно выросло. <...> В настоящее время Российская Федерация обеспечивает себя мясом птицы практически на %. <...> Порошок используется в качестве добавки при кормлении жвачных животных, свиней и птиц.
Предпросмотр: Мясные технологии №12 2016.pdf (0,4 Мб)
Научно-технический и производственный журнал ФГБНУ "ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова" РАН, который более 20 лет служит источником актуальной информации для широкого круга специалистов-практиков, руководителей предприятий, ученых.
Актуальные изменения в Технических регламентах на мясную продукцию и продукцию из мяса птицы очно/ онлайн <...> с 11 по 12 ноября 2024 2 Разработка и актуализация ТУ и СТО на мясную продукцию и продукцию из мяса птицы <...> октября 2024 5 Практические особенности маркировки продуктов убоя, мясной продукции и продукции из мяса птицы <...> Горбатова Ключевые слова: свиноводство, импорт свинины, экспорт свинины, экспорт птицы, экспорт говядины <...> Биологические основы минерального питания сельскохозяйственной птицы / В.А. Медведский, М.В.
Предпросмотр: Всё о мясе №1 (0) 2024.pdf (1,0 Мб)
КНИТУ
Рассмотрены основные вопросы, связанные с методами ветеринарно-санитарной экспертизы сырья и продуктов животного происхождения. Описаны особенности проведения экспертиз в условиях промышленного производства, фермерских хозяйств и на рынках. Приведены общие сведения об основных компонентах рациона человека, методиках послеубойной ветсанэкспертизы туш и органов, о первичной обработке и транспортировке молока, производстве мясных и молочных продуктов.
Морфология мяса птицы Мясо птицы содержит биологически полноценные белки, легкоусвояемый жир. <...> – красный; у водоплавающих птиц (гуси, утки) мясо коричневатого цвета. <...> Тушки птиц, особенно водоплавающих, содержат значительное количество жира. <...> Битую птицу перевозят в замороженном или охлажденном состоянии. Водный транспорт. <...> Морфология мяса птицы ..................................................... 18 2.
Предпросмотр: Основы ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов и сырья животного происхождения учебное пособие.pdf (0,1 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
, мяса птицы механической обвалки и т.д. <...> Оптимальные для сетей сроки хранения мяса птицы и полуфабрикатов составляют сут, охлажденного мяса <...> Чипсы из мяса птицы со cмесью «Салями Восточная» (арт. 620070) Фото 2. <...> Кнуты из мяса птицы со cмесью «Салями Восточная» (арт. 620070) Ф1 Ч С В Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & <...> Новые решения компании Hydrosol для производства продуктов из мяса птицы позволяют КОМПАНИЯ HYDROSOL
Предпросмотр: Мясные технологии №10 2017.pdf (0,9 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
На эти средства кооператив приобрел оборудование для доработки и переработки мяса птицы. <...> По ее словам, кооператив может производить ,– тыс. т продукции из мяса птицы в месяц. <...> Очаги высокопатогенного гриппа птиц в прошедшем году были зарегистрированы в странах мира: Афганистане <...> Очаги низкопатогенного гриппа птиц зафиксированы в Дании (), Доминиканской Республике (), США (), <...> Маринад хорошо сочетается с мясом птицы – индейки, курицы и утки.
Предпросмотр: Мясные технологии №2 2019.pdf (0,8 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
Квота на мясо птицы и пищевых субпродуктов – 364 тыс. т. <...> Компания адаптировала часть техноло гического процесса выращивания птицы под потребности мусульманского <...> Особое внимание мы уделяем растущему тренду – работе с мясом птицы. <...> Идет интенсивная замена сырья в традиционных рецептурах на мясо птицы и выпуск продуктов из мяса птицы <...> На дегустации будет сде лан акцент на новинки ингредиен тов для мяса птицы.
Предпросмотр: Мясные технологии №10 2016.pdf (0,2 Мб)
Научно-технический и производственный журнал ФГБНУ "ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова" РАН, который более 20 лет служит источником актуальной информации для широкого круга специалистов-практиков, руководителей предприятий, ученых.
октября 2022 5 Практические особенности маркировки продуктов убоя, мясной продукции и продукции из мяса птицы <...> Для мясокостных изделий из птицы после достижения в наиболее толстой части продукта температуры 76 °C <...> При этом чем старше птица и больше её масса, тем выше вероятность её травмирования. <...> Некоторые особенности производства продукции из мяса птицы / А.И. Жаринов, О.В. Кузнецова, А.А. <...> Изменение температуры фарша свинины и мяса птицы в процессе измельчения Рисунок 4.
Предпросмотр: Всё о мясе №5 2022.pdf (1,1 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
сосисок Сосиски Оригинальные Сосиски Аппетитные Сосиски Особые Сырье несоленое, кг (на 100 кг) Мясо птицы <...> (куриное филе) – 20 – Мясо птицы механической обвалки 54 45 55 Эмульсия куриной кожи с Идробин МС (1 <...> Мясо птицы лидирует в списке диетических мясных продуктов, так как оно прекрасно усваивается организмом <...> Таким образом, нами были разработаны новые холодные мясные биозакуски: биофромаж из птицы (полученный <...> по инновационной технологии термомиксинга), биошефруа из птицы (полученное по инновационной технологии
Предпросмотр: Мясные технологии №2 2018.pdf (1,1 Мб)
Научно-технический и производственный журнал ФГБНУ "ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова" РАН, который более 20 лет служит источником актуальной информации для широкого круга специалистов-практиков, руководителей предприятий, ученых.
Актуальные изменения в Технических регламентах на мясную продукцию и продукцию из мяса птицы очно/ онлайн <...> 2025 4 Ключевые вопросы разработки и актуализации ТУ и СТО на мясную продукцию и продукцию из мяса птицы <...> Он состоит из мяса птицы, яиц и имеет направленную метаболическую активность. <...> Михайленко // Птица и птицепродукты. — 2024. — № 1. — С. 52– 55. <...> Курбанова // Птица и птицепродукты. — 2024. — № 2. — С. 68–70.
Предпросмотр: Всё о мясе №6 (0) 2024.pdf (0,1 Мб)
СПб.: ГИОРД
Словарь содержит свыше 32 000 терминов и предназначен для специалистов мясной промышленности, научных сотрудников, переводчиков, преподавателей, аспирантов и студентов, работников ветеринарно-санитарного надзора, оптовой и розничной торговли.
В издании даны также наиболее важные термины из смежных отраслей (животноводства, охоты, ветеринарии). В конце словаря приведены наиболее употребимые сокращения и условные обозначения.
(птицу). <...> Federn n 1. линька птиц; 2. ощипка, ощипывание (птицы). <...> битая птица [тушка птицы]. ~, ausgenommenes потрошёная битая птица [тушка птицы]. ~, bearbeitetes обработанная <...> битая птица [тушка птицы]. ~, bereitgestelltes битая птица [тушка птицы]. ~, federloses ощипанная битая <...> птица [тушка птицы]. ~, gebratenes жареная тушка птицы. ~, gedämpft es [gedünstes] тушёная тушка птицы
Предпросмотр: Немецко-русский словарь по мясной промышленности.pdf (0,1 Мб)
СПб.: ГИОРД
В книге приведены материалы об организации проектирования, строительства
зданий и об инженерном оборудовании предприятий, перерабатывающих сырье
животного происхождения; представлены методики технологических расчетов;
даны рекомендации по организации производственных процессов переработки
сырья и выработки готовой продукции; приложены некоторые нормативы и справочные данные, схемы генпланов, технологические схемы, типовые проекты вспомогательных зданий и сооружений.
; 16 — гостиница для поставщиков птицы; 17 — изолятор для птицы; 18 — спортивная площадка; 19 — клуб; <...> его мощности, средней живой массе птицы и нормам выхода. <...> Норма выхода мяса птицы будет зависеть от принятой к производству технологической схемы переработки птицы <...> Нормы выхода мяса птицы были разработаны ВНИИМПом. <...> Производственный цех по убою и переработке птицы блокируется с холодильником.
Предпросмотр: Проектирование и основы промстроительства предприятий по переработке сырья животного происхождения.pdf (0,1 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
применение натурального гидролизата куриного белка при производстве продукции и полуфабрикатов из мяса птицы <...> Как построить, к примеру, завод по убою и переработке птицы? <...> Как и во всем мире, в Англии растет доля потребления птицы. <...> Оборудование и сырье для выращивания и содержания птиц, свиней и крупного рогатого скота. 2. <...> Оборудование и сырье для переработки мяса и птицы. 4. Ингредиенты, пищевые добавки. 5.
Предпросмотр: Мясные технологии №7 2015.pdf (0,2 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
Вкусные и питательные блюда приготовлены из таких свежих продуктов, как свинина, птица или морепродукты <...> Лайн» позволяет использовать их при производстве замороженных полуфабрикатов из говядины, свинины, птицы <...> «Aгентство Kнига-Cервис» МЯСНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ № 9 2016 28 ИНГРЕДИЕНТЫ Инъектирование охлажденного мяса птицы <...> При производстве продуктов питания из мяса птицы необходимо не только обеспечить высокую рентабельность <...> Испытания на полуфабрикате из мяса птицы Экспериментально-расчетным методом определили процент удержания
Предпросмотр: Мясные технологии №9 2016.pdf (0,2 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
Сегмент продуктов из мяса птицы демонстрирует самые высокие темпы роста. <...> Кроме этого, разработаны функциональные системы для экономичного производства сосисок из мяса птицы с <...> Для производства цельномышечных изделий из мяса птицы в нарезке специалисты в области стабилизации предлагают <...> организации здравоохранения призывают фермеров прекратить применять антибиотики для откорма животных и птиц <...> Уровень инъецирования птицы (тушек, грудок, окорочков) – до 40 % «Саумад ХМ ТА1» Для инъецирования грудинки
Предпросмотр: Мясные технологии №12 2017.pdf (1,3 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
Отгрузки мяса птицы выросли на 41 %, до 285 тыс. т в физическом выражении и на 32 %, до 419 млн долл. <...> В феврале 2019 г. начались поставки мяса птицы в эту страну, по итогам прошлого года они выросли в 1,8 <...> Это не продукты из свинины, а собственно свинина и продукты неглубокой переработки птицы. <...> Хорошо сочетается с продуктами из свинины и домашней птицы. <...> Птица выращивается до 2−3 мес., достигая в забое 2−2,5 кг.
Предпросмотр: Мясные технологии №2 2021.pdf (0,3 Мб)
Научно-технический и производственный журнал ФГБНУ "ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова" РАН, который более 20 лет служит источником актуальной информации для широкого круга специалистов-практиков, руководителей предприятий, ученых.
Исследование процесса созревания фаршей из мяса птицы при производстве сыровяленых колбас ........... <...> Переработка мяса птицы / Под ред. Алана Р. Сэмса; пер. с англ. под науч. ред. В.В. <...> ТР ЕАЭС 051/2021 «О безопасности мяса птицы продукции её переработки». <...> Технические условия ГОСТ 3739–89 Продукты из мяса птицы. <...> Разнообразие микроорганизмов порчи на поверхности тушек птицы в процессе хранения / Д.С.
Предпросмотр: Всё о мясе №2 2022.pdf (0,9 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
Неплохо, если тут же будут стоять яства, в состав которых входит и птица. <...> Буквально на днях международный лидер в области генетики и селекции домашней птицы компания Aviagen Ltd <...> Причем в них сразу же будет внедрена система напольного содержания птицы. <...> В результате птица быстрее прибавляет в весе, растут качество и вкусовые характеристики мяса. <...> Свыше 160 стендов продемонстрировали новейшие перспективные отечественные разработки для мясо-, птице
Предпросмотр: Мясные технологии №12 2018.pdf (1,4 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
удовлетворенности потребителей благодаря использованию пленки Cryovac® при упаковке охлажденного мяса и птицы <...> Комплексы SKIND Easy® успешно протестированы и применяются в продуктах из мяса, птицы, рыбы. <...> ОАО «Птицефабрика «Рефтинская» произвело т мяса птицы в живом весе (в г. – т.). <...> Птицефабрика постоянно наращивает объемы производства, с каждым годом увеличивая выпуск мяса птицы. <...> Переработка мяса птицы на птицефабрике организована на высоком мировом уровне, ежегодная модернизация
Предпросмотр: Мясные технологии №3 2017.pdf (0,6 Мб)
Автор: Хрундин Д. В.
КНИТУ
Рассмотрены основные вопросы, связанные с переработкой продукции животного происхождения. Изложены основные законы и принципы, лежащие в основе технологий переработки сырья и получения готовой продукции.
Представлены общие сведения об основных свойствах сырья и процессах, происходящих при их переработке. Приводятся краткие данные о системном подходе при организации технологических процессов.
Краткая характеристика мяса животных и птиц 66 5.2. Краткая характеристика молока 72 6. <...> Охлаждение битой птицы производят на воздухе водоледяной смесью или охлажденной до 0ºС водой. <...> Для охлаждения тушек птицы этим способом используют танки, ванны или барабаны. <...> Мясо различных животных и птиц неодинаково по содержанию в нем белковых веществ, жиров и воды. <...> Мясо птицы.
Предпросмотр: Общая технология пищевых производств учебное пособие .pdf (0,6 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
было представлено немало пород рогатого скота, овец и коз, лошадей, кроликов и рыб, а вот продуктивной птицы <...> Руденко, в Ставропольском крае с начала г. на , % увеличилось производство мяса скота и птицы <...> ГАП «Ресурс» занимается производством продукции из мяса птицы. <...> Ставропольский край находится на -м месте среди регионов РФ по производству мяса птицы. <...> Благодаря деятельности ГАП «Ресурс», Ставрополье способно не только обеспечить мясом птицы внутренние
Предпросмотр: Мясные технологии №11 2017.pdf (0,9 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
Соответственно в нашей стране много крупных предприятий, выращивающих и забивающих птицу. <...> Они применяются практически во всех странах как для стимулирования роста птицы, так и для ее лечения <...> Но в определенные сроки антибиотики должны выводиться из организма птицы, и только после этого ее можно <...> Очаги высокопатогенного гриппа птиц зарегистрированы на территории Китая (2) и в Гане (2). <...> Одним из путей снижения обсемененности является обработка мясного сырья и птицы.
Предпросмотр: Мясные технологии №11 2016.pdf (1,4 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
От качества выполненного убоя и первичной переработки скота и птицы напрямую зависит качество готовых <...> «Aгентство Kнига-Cервис» МЯСНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ № 4 2017 НОВОСТИ 4 В ЧИСЛЕ ЛИДЕРОВ ПО ПРОИЗВОДСТВУ МЯСА ПТИЦЫ <...> «Необходимо направить усилия на соблюдение ветеринарносанитарных мер содержания птицы. <...> Россия занимает -е место на мировом рынке по производству мяса птицы и -е место по производству яйца <...> За последние лет производство птицы увеличилось на , млн т, производство яйца – на , млрд штук.
Предпросмотр: Мясные технологии №4 2017.pdf (1,0 Мб)
Автор: Мусаев Фаррух Атауллахович
[Б.и.]
Монография посвящена исследованиям авторов по проблеме производства говядине при доращивании и откорме молодняка крупного рогатого скота в зависимости от породного фактора и фактора кормления.
На основании собственных многолетних исследований, обобщения результатов исследований отечественных и зарубежных ученых показаны основные технологические приемы производства по сравнительному изучению мясной продуктивности и качества говядины в зависимости от породного фактора. Для ускоренного развития отрасли мясного скотоводства и мясоперерабатывающей промышленности выявлен рациональный прием, позволяющий ускорить получение откормочного молодняка путем скрещивания коров черно-пестрой породы с быками комбинированных и специализированных мясных пород. Проведенные исследования выявили дополнительный резерв по увеличению производства высококачественной говядины за счет рационального использования генетического потенциала скота комбинированных и специализированных мясных пород.
Проведено обоснование мясной продуктивности и качества говядины бычков казахской белоголовой породы при использовании в рационах кормления глюкозы кристаллической и И-Сака1026. Внедрение результатов исследований в производство обеспечивает получение дополнительной прибыли от применения в рационах кормления глюкозы кристаллической и И-Сака1026, способствующей проявлению потенциальных продуктивных качеств бычков казахской белоголовой породы и получению высококачественной говядины.
Издание предназначается для студентов и аспирантов сельскохозяйственных ВУЗов, работников научно-исследовательских и учебных заведений, специалистов и руководителей АПК.
Государственная программа на 2013-2020 годы предусматривает увеличение объемов производства скота и птицы <...> Задачи подпрограммы предусматривают: -обеспечение породного обновления животных и птицы и эффективного <...> Целевые индикаторы и показатели подпрограммы: Увеличение производства скота и птицы на убой (в живом <...> Средний уровень товарности скота увеличится с 73 до 78,5%, птицы с 90,2 до 95,2%, глубина переработки <...> скота с 69 до 90%, птицы с 91,8 до 95,2%.
Предпросмотр: ИННОВАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ В ПРОИЗВОДСТВЕ ГОВЯДИНЫ .pdf (0,7 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
www.piginfo.ru 5 НОВОСТИ «Воловским бройлером», одним из крупнейших производителей продук ции из мяса птицы <...> Процент инъецирования, в зависимости от части тушки птицы, возможен до 60 %. <...> Уровень инъецирования для свинины и говядины предлагается до 80 %, для птицы – до 60 %. <...> В животноводстве производство скота и птицы на убой в живой массе за период 2009–2015 гг. выросло с 9,97 <...> до 13,5 млн т, мяса птицы – с 3,48 до 6,0 млн т, свинины – с 3,48 до 4,0 млн т.
Предпросмотр: Мясные технологии №8 2016.pdf (0,2 Мб)
Научно-технический и производственный журнал ФГБНУ "ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова" РАН, который более 20 лет служит источником актуальной информации для широкого круга специалистов-практиков, руководителей предприятий, ученых.
стандартизации и управления качеством 1 Подготовка предприятий к введению ТР ЕАЭС 051/2021 «О безопасности мяса птицы <...> с 11 по 12 ноября 2024 2 Разработка и актуализация ТУ и СТО на мясную продукцию и продукцию из мяса птицы <...> октября 2024 5 Практические особенности маркировки продуктов убоя, мясной продукции и продукции из мяса птицы <...> Оценка рынка показала, что основным мясным сырьём в стране является мясо птицы, которое занимает 72,4 <...> Влияние биотехнологической обработки на микроструктуру сырокопчёных колбас из мяса птицы / А.А.
Предпросмотр: Всё о мясе №5 2023.pdf (0,8 Мб)
КНИТУ
Учебное пособие подготовлено в соответствии с требованиями ГОС ВПО к подготовке бакалавров по направлениям 260100 «Технология продуктов питания», 260200.62 «Продукты питания животного происхождения» (профиль «Технология мяса и мясных продуктов»), 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания» и магистров по направлениям 260800.68 «Технология продукции и организация общественного питания», 260200.68 «Продукты питания животного происхождения». Приведены теоретические основы и различные физические, химические, физико-химические и биохимические методы анализа мясных продуктов.
Температура денатурации миозина около 45-50 °С (у птицы около 51 °С); изоэлектрическая точка при рН 5,4 <...> приходится в среднем 7,5 % живой массы крупного рогатого скота, 4,5 % – свиней, 7 % – овец и 8 % – птицы <...> Объекты исследования: образцы мышечной ткани убойных животных (птицы) разных видов и сортов. <...> куриное целое 6,0 4,7 8,5 7,1 3,3 4,8 1,6 5,1 Объекты исследования: мясо различных видов животных, птицы <...> на натуральные, рубленые и полуфабрикаты в тесте; виду мяса — на говяжьи, свиные, бараньи, из мяса птицы
Предпросмотр: Современные методы анализа мяса и мясопродуктов.pdf (0,4 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
которой в 1990 г. превышал 47 % от общих ресурсов, меньшие доли приходились на свинину (27 %), мясо птицы <...> В 2015 г. подавляющую долю потребления мяса в России составляет мясо птицы – около 70 %, набирает рост <...> Не допускается использование мяса птицы, кроме охлажденного, мяса птицы механической обвалки и коллагенсодержащего <...> Помимо основного мясного сырья: говядины, свинины, барани ны, мяса птицы, мяса индейки, мя са страуса <...> получения кормов животного происхождения, являющихся ценным компонентом комбикормов для животных и птицы
Предпросмотр: Мясные технологии №6 2016.pdf (0,2 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
Ограничения оборота индейководческой продукции в связи со вспышками гриппа птиц в Ростовской и Пензенской <...> Кроме того, во всем мире в отношении сырого мяса индейки, как и любой другой птицы, действует огромное <...> Эти показатели не могут быть получены в случае применения непищевых отходов от убоя скота и птицы. <...> При раздельном сборе отходов на птицекомбинатах отходы от убоя птицы собирают в контейнер и подают в <...> Идеально подходит для нежного мяса птицы и насыщенного вкуса говядины.
Предпросмотр: Мясные технологии №3 2019.pdf (0,1 Мб)
КНИТУ
Рассмотрены основные вопросы, связанные с классификацией, устройством и принципом действия основного механического оборудования, предназначенного для первичной обработки скота и переработки мясного сырья. Представлены общие сведения об устройстве основного оборудования для убоя скота и разделки туш, измельчения мяса и шпика, а также перемешивания и формования. Приведены краткие требования по технике безопасности при работе на механическом оборудовании предприятий мясной промышленности.
Может использоваться при выработке паштетов из рыбы, птицы, мясных детских продуктов. <...> Могут использоваться для нарезки мяса, мяса птицы и других продуктов. <...> полукопченых, сырокопченых, вареных, ливерных колбас, сосисок и сарделек, паштетов из мяса, рыбы и птицы <...> Может использоваться при посоле птицы и рыбы. <...> Может использоваться при посоле птицы и рыбы.
Предпросмотр: Технологическое механическое оборудование мясной отрасли учебное пособие .pdf (0,7 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
Согласно документу, идентификации подлежат лошади, крупный рогатый скот, олени, верблюды, домашняя птица <...> и свиньей), а с начала г. – для мелкого рогатого скота (овцы и козы), собак и кошек, домашней птицы <...> В то время как продажи неразделанных тушек птицы продолжают занимать важную часть рыночного сегмента, <...> После ощипывания, потрошения и охлаждения птицу сортируют и упаковывают целыми тушками или направляют <...> Статистика показывает, что производство мяса птицы во всем мире удвоилось по сравнению с г. [].
Предпросмотр: Мясные технологии №2 2017.pdf (0,8 Мб)
Научно-технический и производственный журнал ФГБНУ "ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова" РАН, который более 20 лет служит источником актуальной информации для широкого круга специалистов-практиков, руководителей предприятий, ученых.
Spinacia oleracea), выращенного в условиях многоярусной фитофермы, в составе полуфабрикатов из мяса птицы <...> Отмечено достижение объёмов выпуска продукции по ключевым видам мясного сырья (скота и птицы), связанных <...> Прирост производства скота и птицы на убой в хозяйствах всех категорий обеспечили 42 региона. <...> Производство свиней на убой может вырасти на 3,5 % (до 5,68 млн тонн), птицы — на 0,5 % (до 6,78 млн <...> , обогащённые шпинатом сорта Долфин (опыт) и полуфабрикаты и кулинарные изделия на основе мяса птицы
Предпросмотр: Всё о мясе №6 2022.pdf (0,8 Мб)
Автор: Баймишев Р.Х.
ИБЦ Самарского ГАУ
В методических указаниях проводится краткий теоретический обзор по темам: влияние технологических процессов на водосвязывающую способность мясопродуктов; изучение технологических свойств структурированных белковых дисперсных систем; изучение влияние добавок на водо-связывающую способность фарша; изучение влияния ферментных препаратов на качество мяса; изучение влияния микробиальных процессов на качество мясопродуктов; изучение изменений гидрофильных свойств животных тканей и потерь мясного сока при замораживании; изучение изменений свойств мясопродуктов при замораживании, вызываемые взаимодействием с внешней средой; изучение влияние условий замораживания и хранения на качество мяса и мясопродуктов; изучение влияние посола на свойства мясного сырья; изучение влияние технологических приемов нагрева на качество мясопродуктов; изучение взаимодействие коптильных веществ с со-ставными частями мясопродуктов; изучение влияние коптильных препаратов на качество мясопродуктов изучение изменение свойств мясного сырья в процессе сушки; изучение влияние высокочастотного нагрева на качество мясопродуктов. По всем темам и разделам дан краткий теоретический обзор; задания для самостоятельной работы, задачи, контрольные вопросы.
массы, г Содержание влаги, % Содержание соли, % ВУС,% Вородный показатель Говядина 1 2 Свинина 1 2 Мясо птицы <...> массы, г Содержание влаги, % Содержание соли, % ВУС,% Вородный показатель Говядина 1 2 Свинина 1 2 Мясо птицы <...> сцшки, г Изменение массы, г Содержание влаги, % Содержание соли, % ВУС,% Говядина 1 2 Свинина 1 2 Мясо птицы
Предпросмотр: Совершенствование технологических процессов производства мясных продуктов методические указания .pdf (0,0 Мб)
Автор: Антипова Л. В.
СПб.: ГИОРД
В учебном пособии приведены теоретические сведения об основных процессах
колбасного производства, охарактеризованы традиционные и инновационные технологии. Представлены базовые схемы и технологическое оборудование для выполнения основных операций при переработке мясного сырья.
На шприцах солят бескостное мясо и мясо с костью, тушки птицы. <...> массы тушки птицы. <...> Поверхностные покровы животных и птиц имеют сложное строение. <...> Группа I Желудок птицы Шкурка с шеи Гребень птицы Ноги птицы Шквара говяжья Свиная шкурка Субпродукты <...> Мясо птицы подают в сублиматор, где происходит откачивание воздуха.
Предпросмотр: Технология и оборудование производства колбас и полуфабрикатов.pdf (0,1 Мб)
Автор: Романова
В статье приведены данные по исследованию и анализу рынка рыбы. Несмотря на огромные биоресурсы, которыми располагает Россия, 30% рыбы и морепродуктов в рационе жителей страны имеет импортное происхождение.
Исследования проводились на базе вивария ФГБОУ ВО «Вятская ГСХА» на 200 птицах, из которых в суточном <...> Таким образом, в возрасте 14 дней птицы опытных групп превосходили птиц контрольной группы, имевших массу
КНИТУ
Учебное пособие соответствует требованиям ФГОС ВО подготовки бакалавров по направлению 19.03.03 «Продукты питания животного происхождения».
Рассмотрены структура и объем выпускной квалификационной работы (ВКР) и требования к ее оформлению. Даны научно-методические рекомендации к выполнению ВКР с учетом направления.
Предназначены для приема и предубойного содержания скота (птицы); • холодильники. <...> Технология мяса птицы и яйцепродуктов. –М.: Пищевая пром-ть, 1979. – 288с. 19. Дергунова А.А. <...> Переработка птицы/ Н. С. Митрофанов [и др.]. – М.: Агропромиздат, 1990. – 272 с. <...> Оборудование для убоя окота, птицы, производства колбасных изделий и птицепродуктов. Справочник. <...> Убой и первичная обработка скота и птицы: Справочник под ред.
Предпросмотр: Дипломное проектирование для бакалавров по направлению 19.03.03 Продукты питания животного происхождения учебное пособие.pdf (0,1 Мб)
Автор: Антипова Л. В.
СПб.: ГИОРД
В учебном пособии приведены теоретические сведения об основных процессах колбасного производства, охарактеризованы традиционные и инновационные технологии. Представлены базовые схемы и технологическое оборудование для выполнения основных операций при переработке мясного сырья.
На шприцах солят бескостное мясо и мясо с костью, тушки птицы. <...> массы тушки птицы. <...> Поверхностные покровы животных и птиц имеют сложное строение. <...> Группа I Желудок птицы Шкурка с шеи Гребень птицы Ноги птицы Шквара говяжья Свиная шкурка Субпродукты <...> Внешний вид сырья I группы характерен для мяса и полуфабрикатов из мяса скота и птицы.
Предпросмотр: Технология и оборудование производства колбас и полуфабрикатов.pdf (0,2 Мб)
ФГБОУ ВПО Ижевская ГСХА
Учебное пособие предназначено студентам заочного обучения (специалистов и бакалавров) агроинженерного факультета, изучающих курс «Технология производства продукции животноводства». Также может быть использовано для подготовки студентов факультета электрификации и автоматизации сельского хозяйства и механизации переработки сельскохозяйственной продукции.
Убойная масса птицы зависит от ее послебоенской обработки: у непотрошенной птицы – это масса обескровленной <...> обескровленной и ощипанной тушки с головой, ногами, внутренними органами, но без кишечника; у потрошенной птицы <...> мясо-сальные овцы – 58-62 %; беконные свиньи – 72-52 %; мясосальные свиньи – 80 %; сальные свиньи – 82 %; птица <...> Биологические особенности сельскохозяйственной птицы. 16.
Предпросмотр: Технология производства продукции животноводства.pdf (0,3 Мб)
Научно-технический и производственный журнал ФГБНУ "ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова" РАН, который более 20 лет служит источником актуальной информации для широкого круга специалистов-практиков, руководителей предприятий, ученых.
Актуальные изменения в Технических регламентах на мясную продукцию и продукцию из мяса птицы очно/ онлайн <...> 2025 4 Ключевые вопросы разработки и актуализации ТУ и СТО на мясную продукцию и продукцию из мяса птицы <...> октября 2025 7 Практические особенности маркировки продуктов убоя, мясной продукции и продукции из мяса птицы <...> Чабрец сочетается с тушеными говядиной, бараниной и мясом птицы, субпродуктам придает приятный вкус и <...> Донецких // Птица и птицепродукты. — 2017. — № 1. — С. 29–32. Dibirasulaev, M. A.
Предпросмотр: Всё о мясе №2 (0) 2025.pdf (0,9 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
Поэтому все больше производителей продуктов из мяса и птицы пополняют свой ассортимент изделиями из растительного <...> применения: ферментированные, вареные, эмульгированные продукты, фарши, деликатесы, продукты из мяса птиц <...> Продолжительность процесса и температура зависят от вида сырья (мясо птицы, говядина, свинина), толщины <...> Линейка инъекторов GEA включает системы для введения рассола и маринования свинины, говядины, птицы, <...> Причем около 50 % эВСД оформляется на мясо, мясо птицы и мясопродукты с учетом готовой продукции.
Предпросмотр: Мясные технологии №8 2018.pdf (1,0 Мб)
Автор: Бараненко А. В.
СПб.: ГИОРД
В учебнике рассмотрены биохимические процессы, происходящие в продуктах животного и растительного происхождения при термической обработке. Рассмотрены химический состав и строение тканей животного и растительного происхождения, процессы дыхания и брожения в продуктах растительного происхождения и автолитические процессы в тканях животного происхождения. Дан анализ влияния скорости протекания биохимических процессов в сырье при охлаждении, замораживании, холодильном хранении и отеплении на качество конечных продуктов.
Не выше –8 Размороженное ...............................................–1 и выше Мясо птицы по температуре <...> Для птицы холодовое сжатие свойственно в мень шей мере, поскольку посмертное окоченение в мышцах птицы <...> Этим определяются различия в сроках хра нения рыбы, птицы, мяса и мясопродуктов. <...> явление известно под названием «загорания при замо раживании», т. к. пятна имеют вид обожженной кожи птицы <...> Микробиологический анализ мяса, мяса птицы и яйцепродуктов / Мид Джефф К. — Санкт-Петербург: Профессия
Предпросмотр: Биохимические основы термической обработки продуктов питания.pdf (0,1 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
ПРИМЕНЕНИЯ Высокопроизводительная камера для производства мясных чипсов и снековой продукции из мяса, птицы <...> Во-вторых, она будет интересна производителям низкомаржинальной продукции (фарш, котлеты, мясо птицы <...> частности, отлично подходит для производителей мясной продукции в нарезке или упакованных полуфабрикатов из птицы <...> Укладка тушки птицы на подложку и в коробку: ‒ обеспечение производительности укладки; ‒ контроль нанесения <...> видах готовой продукции [13, 14] Сырье Массовая доля натрия, мг% Мясо убойных животных 50–112 Мясо птицы
Предпросмотр: Мясные технологии №10 2018.pdf (0,8 Мб)
Автор: Тимошенко Наталья Николаевна
КрасГАУ
В издании приведены методические указания по выполнению курсовой
работы и экономической части выпускной квалификационной работы.
Сепараторы жидкостные 45103 16,7 Холодильное оборудование 45104 10,0 Оборудование для переработки скота и птицы
Предпросмотр: Экономика и управление производством.pdf (0,4 Мб)
изд-во СКФУ
Методические указания составлены в соответствии с учебным планом и программой дисциплины, содержат теоретический материал, методику и порядок выполнения лабораторных работ, правила их оформления, указания по технике безопасности, контрольные вопросы, литературу. Предназначены для студентов, обучающихся по направлению подготовки 260200.68 – Продукты питания животного происхождения, по магистерской программе «Технология мяса и мясных продуктов».
) смеси, или премиксы, различного состава для изделий с высоким уровнем замены мясного сырья, мясом птицы
Предпросмотр: Современные направления использования пищевых добавок и БАД в мясной промышленности.pdf (1,1 Мб)
КНИТУ
Рассмотрены основные вопросы, связанные с классификацией, устройством и принципом действия технологического оборудования, предназначенного для тепловой обработки мясного сырья и выпуска готовой продукции. Представлены общие сведения об устройстве оборудования для шпарки и опаливания, варки, запекания и охлаждения, комбинированной термообработки и копчения, пастеризации и стерилизации, вытопки жира, деаэрации. Приведены краткие требования по технике безопасности при работе с тепловым оборудованием на предприятиях мясной промышленности.
Цех переработки птицы. <...> Предназначена для термообработки колбасных изделий, сосисок, сарделек, мясных деликатесов, продуктов из птицы <...> ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ УГК-01 Предназначена для обжарки и горячего копчения дымовым способом изделий из мяса, птицы <...> 500x500x х1500 Масса, кг 130 130 130 ДЫМОГЕНЕРАТОР Я5-ФКЕ Предназначен для копчения мясопродуктов, птицы <...> высота 70-280 Масса, кг 2,5-2,8 РАМА КОЛБАСНАЯ Предназначена для размещения колбас, мясопродуктов, птицы
Предпросмотр: Оборудование мясной отрасли для термической обработки учебное пособие .pdf (0,5 Мб)