Национальный цифровой ресурс Руконт - межотраслевая электронная библиотека (ЭБС) на базе технологии Контекстум (всего произведений: 525129)
Консорциум Контекстум Информационная технология сбора цифрового контента
Уважаемые СТУДЕНТЫ и СОТРУДНИКИ ВУЗов, использующие нашу ЭБС. Рекомендуем использовать новую версию сайта.

Продукты из молочного сырья. Ч. 3. Сыры (240,00 руб.)

0   0
Первый авторДогарева Н. Г.
АвторыБогатова О. В., Оренбургский гос. ун-т
ИздательствоГОУ ОГУ
Страниц207
ID227433
АннотацияУчебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по программам высшего профессионального образования по специальности «Технология молока и молочных продуктов». В пособии рассмотрены технологические процессы выработки сычужных и плавленных сыров.
Кем рекомендованоУченым советом федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего профессионального образования «Оренбургский государственный университет»
УДК637.35
ББК36.95
Догарева, Н.Г. Продукты из молочного сырья. Ч. 3. Сыры [Электронный ресурс] : учеб. пособие / О.В. Богатова, Оренбургский гос. ун-т, Н.Г. Догарева .— Оренбург : ГОУ ОГУ, 2010 .— 207 с. — Режим доступа: https://rucont.ru/efd/227433

Предпросмотр (выдержки из произведения)

Н.Г. Догарева, О.В.Богатова Продукты из молочного сырья Часть 3 Сыры Рекомендовано Ученым советом Государственного образовательного учреждения высшего профессионального образования «Оренбургский государственный университет» в качестве учебного пособия для студентов, обучающихся по программам высшего профессионального образования по специальности «Технология молока и молочных продуктов» Оренбург ИПК ГОУ ОГУ 2010 1 Содержание 1 1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 2 2.1 2.2 2.3 2.4 2.5 3 4 5 2 Технология сыра Общая технология сычужных сыров Приемка и подготовка сырья Свертывание молока, обработка сгустка и сырного зерна Формование, прессование и посолка сырной массы Созревание сыра Маркировка, упаковка и хранение сыров Частные технологии сычужных сыров Технологии твердых сычужных сыров с высокой температурой второго нагревания Технологии твердых сычужных сыров с низкой температурой второго нагревания Технология сычужных рассольных сыров Технология мягких зрелых и свежих сыров Технология сыров для плавления Технология плавленых сыров Технология сыров для малых предприятий Пороки сыров Список использованных источников 3 3 6 25 40 57 82 85 85 101 132 143 155 163 173 184 208 Технология сыров 1 Общая технология Технология сыра основана на концентрации, физико-химических и биохимических превращениях составных частей молока. <...> В общем случае производство сыра включает два этапа - выработку свежего сыра и его созревание. <...> Они как бы предопределяют процесс созревания: от скорости свертывания белков молока, интенсивности молочнокислого брожения и синерезиса сгустка зависят дальнейшие более глубокие изменения белков, жира и других компонентов сырной массы, т.е. созревание сыра происходит уже при свертывании белков молока в ванне и лишь заканчивается в сырохранилище. <...> Виды сыров и их классификация Единый технологический процесс выработки сыра включает следующие общие операции: ферментативное свертывание молока сычужным ферментом или сходными <...>
Продукты_из_молочного_сырья.pdf
Министерство образования и науки Российской Федерации Федеральное агенство по образованию Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Оренбургский государственный университет» Н.Г. Догарева, О.В.Богатова Продукты из молочного сырья Часть 3 Сыры Рекомендовано Ученым советом Государственного образовательного учреждения высшего профессионального образования «Оренбургский государственный университет» в качестве учебного пособия для студентов, обучающихся по программам высшего профессионального образования по специальности «Технология молока и молочных продуктов» Оренбург ИПК ГОУ ОГУ 2010 1
Стр.1