664.6/.7Мукомольно-крупяное и хлебопекарное производство (Хлебопечение. Хлебобулочные и мучные кондитерские изделия. Хранение и переработка зерна)
← назад
Свободный доступ
Ограниченный доступ
Уточняется продление лицензии
М.: Директ-Медиа
В учебном пособии представлены учебные материалы по разработке модулей системы экономической безопасности предприятий мукомольно-крупяной промышленности.
Официальный Интернетпортал правовой информации. [Электронный ресурс]. <...> Притыка // Тенденции развития науки и образования. — 2020. — № 4. — С. 75–78. 4. Кара А. Н. <...> Федеральный закон «О защите конкуренции» от 26.07.2006 № 135-ФЗ (последняя редакция) // Справочно-правовая <...> Зверева // Образование и право. — 2019. — № 1. — С. 127–132. 18. Егорова Л. С. <...> Гармашова // Устойчивое развитие науки и образования. — 2019. — № 4. — С. 219–225. 26.
Предпросмотр: Экономическая безопасность предприятия мукомольно-крупяной промышленности учебно-методическое пособие.pdf (0,3 Мб)
КНИТУ
В монографии обобщены результаты исследований по изучению
влияния антиоксидантов на рост и физиологическую активность дрожжей
S. сerevisiae ВКМ-Y-823, ЛК-14, ЛВ-7, а также на качество дрожжей в
процессе сушки. Обоснован механизм действия антиоксидантов на клетки
хлебопекарных дрожжей. На тест-штаммах E. coli установлено
генопротекторное действие культуральной жидкости дрожжей S. сerevisiae,
выращенных в присутствии антиоксидантов; исследовано влияние
дрожжей с улучшенными биотехнологическими свойствами и добавок
антиоксидантного действия на качество хлебобулочных изделий и мучной
кондитерской продукции с заданными потребительскими свойствами.
……………………………………..……………………… 143 Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» 5 ВВЕДЕНИЕ Обеспечение <...> Наиболее эффективным и доступным путем улучшения обеспечения населения витаминами, минеральными веществами <...> Кроме того, для дрожжей необходима высокая внутриклеточная концентрация ионов калия для обеспечения интенсивного <...> Для обеспечения длительного срока использования фритюра, фритюрный жир должен обладать не только хорошими <...> , является образование спиртов и карбоксильных соединений.
Предпросмотр: Применение антиоксидантов в технологии и формировании потребительских свойств обогащенной мучной продукции.pdf (0,9 Мб)
Автор: Корячкина С. Я.
СПб.: ГИОРД
Изложены аспекты переработки сырья растительного и животного происхождения в биологически активные добавки. Приведены свойства, химический состав и пищевая ценность функциональных пищевых ингредиентов и добавок,
предназначенных для обогащения хлебобулочных и кондитерских изделий.
Для обеспечения требуемых физических свойств теста добавляли сухую пшеничную клейковину. <...> источником образования кетоновых тел. <...> Обеспечение образования и ассимиляции ко-роткоцепочечных кислот Пребиотики, синбиотики 4. <...> Обеспечение местного специифического и неспецифического иммунитета Витамин А 3. <...> предварительному научному подтверждению и обоснованию согласно требованиям соответствующих нормативных и/или правовых
Предпросмотр: Функциональные пищевые ингредиенты и добавки для хлебобулочных и кондитерских изделий.pdf (0,2 Мб)
Автор: Типсина Нэлля Николаевна
КрасГАУ
Обоснованы структурные и физико-химические закономерности формирования
мучных кондитерских изделий с функциональными добавками: морскими бурыми водорослями, продуктами их переработки, а также пектином и микрокристаллической целлюлозой. Даны научно разработанные рекомендации практического применения морских бурых водорослей и продуктов их переработки в производстве печенья в качестве пищевых добавок – носителей функциональных и технологических свойств. Обоснованы и рекомендованы способы предварительной подготовки к производству и диапазоны использования функциональных добавок, обеспечивающие получение продукции стабильно высокого качества.
разработку и научное обоснование технологий новых видов печенья функционального назначения и их нормативное обеспечение <...> образования упакованных изделий. <...> Научное обеспечение прогрессивных технологических потоков мучных кондитерских изделий: автореф. дис. <...> Задачи научного обеспечения кондитерской отрасли // Пищевая технология. – 1995. – № 1. – С. 75–77. 6. <...> Баскаева [и др.] // Научное и инженерное обеспечение пищевых и перерабатывающих отраслей АПК: сб. докл
Предпросмотр: Разработка новых видов печенья функционального назначения.pdf (0,6 Мб)
Автор: Романова Е. В.
М.: РУДН
Рассматриваются основы хранения зерна, семян, овощей и плодов,
технологии их переработки и стандартизации сельскохозяйственной продукции.
и сорной примеси, необходимых для улучшения качества и безопасности зерна, семян и зернопродуктов и обеспечения <...> В процессе приготовления пшеничного хлеба для обеспечения нормальной жизнедеятельности дрожжей, получения <...> Обеспечение различных типов совместимости и взаимозаменяемости продукции. 4. <...> Обеспечение единства и необходимой точности измерений в стране. 5. <...> За это время в огурцах начинается процесс брожения с образованием молочной кислоты.
Предпросмотр: Технология хранения и переработки продукции растениеводства.pdf (0,6 Мб)
Автор: Типсина Нэлля Николаевна
КрасГАУ
Рассмотрены новые способы получения полуфабрикатов из плодов мелкоплодных яблок и использование их в кондитерских изделиях. Дана оценка новым видам продукции, доказана их биологическая и пищевая ценность.
Внимание к проблеме увеличения потребления плодов и ягод связано с тем, что они играют особую роль в обеспечении <...> внимание к проблеме увеличения потребления плодов и ягод связано с тем, что они играют особую роль в обеспечении <...> В условиях Сибири значительные трудности представляет круглогодичное обеспечение населения фруктами и <...> Кох // Научное и инновационное обеспечение модернизации АПК. – М., 2012. – С. 132–134. 24. <...> Кох // Наука и образование: опыт, проблемы, перспективы развития.
Предпросмотр: Получение и применение полуфабрикатов из мелкоплодных яблок Восточной Сибири.pdf (0,5 Мб)
Автор: Сапожников А. Н.
Изд-во НГТУ
Рассматриваются актуальные вопросы технологии производства различных видов пищевой продукции из растительного и животного сырья с учетом физико-химических превращений основных пищевых веществ. Представлено описание технологических процессов с использованием технологических схем.
Эти ферменты катализируют образование связей C–O, C–S, C–N, C–C. <...> Здесь происходит первая стадия образования теста. <...> колебаться в больших пределах, однако содержание жира должно быть неизменным (32…36 %), что необходимо для обеспечения <...> Для обеспечения более интенсивного измельчения фарш дополнительно обрабатывают на машинах тонкого измельчения <...> перемешивания после первичного измельчения мяса, расчет с помощью специализированного программного обеспечения
Предпросмотр: Технология пищевых производств.pdf (0,4 Мб)
СПб.: ГИОРД
В учебнике представлены перспективные и традиционные технологии переработки растениеводческой продукции, изложены сведения о сырье и продуктах переработки. Дана характеристика технологии мукомольного, крупяного, хлебопекарного и пивоваренного производств. Подробно рассмотрены частные технологии производства растительных масел,
переработки плодоовощной продукции и спирта.
Для обеспечения такого изменения влажности необходимо, чтобы исходное значение было 11…12 %. <...> элементов (Pb, As, Cd, Hg), радионуклидов в ДХП не должно превышать норм, установленных нормативными правовыми <...> Глютекс незаменим для обеспечения мелкой и равномерной пористости сухарных плит. <...> Для обеспечения герметичности корпуса при вращении вала мешалки служит сальник 11. <...> Для обеспечения равномерного поступления замес проходит через сопло.
Предпросмотр: Технология переработки продукции растениеводства.pdf (0,3 Мб)
ФГБОУ ВПО "Госуниверситет - УНПК"
В монографии обоснована целесообразность использования продук-
тов переработки зерна ржи в качестве пенообразователя в производстве
продуктов питания. Приведены особенности химического состава,
морфологии и сортов ржи, исследованы технологические свойства
ржаной муки, используемой в производстве мучных кондитерских из-
делий в качестве пенообразователя. Разработаны научно-обоснован-
ные рецептуры и технологии производства мучных кондитерских
изделий.
Образование зерновки в колосе ржи делят на три периода: формирование, налив и созревание. <...> На образование 1 кг сухого вещества озимая рожь расходует 400…420 кг воды. <...> Недостаток влаги в этот период вызывает образование мелких и малопродуктивных колосьев. <...> А. // Приоритеты и научное обеспечение реализации государственной политики здорового питания в России <...> Обеспечение продовольственной безопасности Орловской области путем разработки инновационных продуктов
Предпросмотр: Нетрадиционное использование ржаной муки при производстве мучных кондитерских изделий монография .pdf (0,1 Мб)
КНИТУ
Является руководством к лабораторным занятиям по дисциплине «Биохимия зерна и продуктов его переработки» и к выполнению магистерских диссертаций. Рассмотрены правила работы в лаборатории, дана информация о химическом составе компонентов зерна, методах определения и анализа количества и качества этих компонентов, а также об их влиянии на продукты переработки зерна.
.— URL: https://lib.rucont.ru/efd/773136 (дата обращения: 29.08.2025)Министерство образования и науки <...> Каков механизм образования гликозидного (полуацетального) гидроксила? 8. <...> Каков механизм образования дисахаридов? <...> В тесте под влиянием амилазы крахмал расщепляется с образованием мальтозы. <...> Вначале замес ведется шпателем, затем, после образования теста, руками.
Предпросмотр: Биохимия зерна и продуктов его переработки учебное пособие.pdf (0,3 Мб)
РИЦ СГСХА
Методические указания предназначены для обучающихся по направлению 35.03.07 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции, профилю подготовки «Хранение и переработка сельскохозяйственной продукции», преподавателей и специалистов, занятых организацией и проведением практики по получению первичных профессиональных умений и навыков (Технология хранения и переработки продукции растениеводства).
хозяйства Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования <...> Ю., 2018 Предисловие Данные методические указания являются методическим обеспечением учебной практики <...> Учебно-методическое обеспечение самостоятельной работы обучающихся на практике Учебно-методическим обеспечением <...> Какие основные причины вызывают образование дефектов хлеба? 27. Болезни хлеба. <...> Учебно-методическое обеспечение самостоятельной работы обучающихся на практике ......………………….........
Предпросмотр: Методические указания по прохождению практики по получению первичных профессиональных умений и навыков (Технология хранения и переработки продукции растениеводства) .pdf (0,8 Мб)
Автор: Вахитов М. Р.
КНИТУ
Представлено оборудование по стадиям технологического процесса производства хлебобулочных и макаронных изделий, приводятся классификация и теоретические основы происходящих в них процессов, а также типовая методика их расчета. Приводятся варианты индивидуальных заданий расчетов и контрольные вопросы.
Поэтому для обеспечения стабильно хорошего качества готовых изделий возникает необходимость постоянного <...> Увеличение поверхности смешиваемых потоков ускоряет образование однородной смеси. <...> Это приводит к образованию темноокрашенных меланоидинов. Микробиологические процессы. <...> При выпечке коллоидные процессы обусловливают образование мякиша хлеба. <...> расходовании основного сырья хлебопекарного производства с целью рационального его использования и обеспечения
Предпросмотр: Оборудование производства хлебобулочных и макаронных изделий учебно-методическое пособие.pdf (0,2 Мб)
КНИТУ
Рассмотрены основные свойства сырья хлебопекарного производства, процессы и операции технологии хлеба и хлебобулочных изделий, влияние различных факторов на выход и качество готовой продукции. Пособие является руководством к лабораторным занятиям по дисциплине «Производство хлеба и хлебобулочных изделий» и к выполнению учебно-исследовательской работы, курсовых, дипломных проектов и работ, а также в дальнейшей деятельности для самостоятельного решения задач, стоящих перед хлебопекарной отраслью.
.— URL: https://lib.rucont.ru/efd/773336 (дата обращения: 29.08.2025)1 Министерство образования и науки <...> России Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Казанский <...> Образование Гильдий способствовало значительному контролю над качеством хлеба. <...> От образования в тесте меланинов зависит потемнение как теста, так и мякиша хлеба. <...> Дополнительное сырье – сырье, применяемое для обеспечения специфических органолептических и физико-химических
Предпросмотр: Производство хлеба и хлебобулочных изделий учебное пособие.pdf (0,5 Мб)
Автор: Журавлев Александр Павлович
РИЦ СГСХА
В монографии кратко изложены теоретические основы технологии сушки зерна, приведены технологические схемы и описание конструкций зерносушилок как отечественного, так и зарубежного производства. Подробно рассмотрены вопросы по сушке зерна и семян подсолнечника в плотном неподвижном, в плотном малоподвижном, в псевдоожиженном, падающем, взвешенном и комбинированном слоях. Дан анализ целесообразности и эффективности использования зерносушилок с различной технологией сушки, с подробным описанием устройства зерносушилок как устаревших, но используемых в настоящее время конструкций, так и современных, в т. ч. и зарубежных аппаратов. Подробно изложен материал по технологии сушки зерна и семян подсолнечника в шахтных, рециркуляционных и других типах зерносушилок с анализом их положительных и отрицательных факторов. Приведены режимы сушки зерна и семян подсолнечника, методики расчета расхода топлива и электроэнергии, освещены вопросы наладки, эксплуатации, технического обслуживания, ремонта зерносушилок, а также их теплового расчета.
Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования <...> Эта классификация учитывает не только природу образования различных форм, но и энергию связи их с материалом <...> Важно, что природа образования различных видов связи влаги в зерне обуславливает механизм удаления ее <...> Если насыщенный воздух охлаждать, то наступит момент, когда дальнейшее охлаждение будет сопровождаться образованием <...> конденсата или иными словами – образованием росы.
Предпросмотр: Зерносушение и зерносушилки.pdf (2,3 Мб)
Автор: Журавлев Александр Павлович
РИЦ СГСХА
В монографии рассмотрены задачи в области хранения зерна и зернопродуктов, а также технологические приемы, позволяющие увеличить сроки их безопасного хранения. Приведено современное состояние технологии очистки, вентилирования, сушки зерна с описанием конструкций существующих и предлагаемых машин и установок. Приведены схемы технологических линий для послеуборочной обработки зерна. Изложен материал по технологии хранения зерна, муки, крупы, комбикормов с описанием зернохранилищ различного типа, а также материал по мерам борьбы с вредителями хлебных запасов.
Разложение семян подсолнечника сопровождается образованием взрывоопасных газов. <...> конденсата или иными словами – образованием росы. <...> Подмоченную крупу высыпают из мешков и просушивают, а при образовании комьев просеивают. <...> Учет зерна является важным мероприятием для обеспечения его сохранности. <...> РОЛЬ ЗЕРНА В ОБЕСПЕЧЕНИИ ПРОДОВОЛЬСТВИЕМ ГОСУДАРСТВА…………………………………………………… 5 2.
Предпросмотр: Послеуборочная обработка зерна с основами хранения зернопродуктов.pdf (0,6 Мб)
Автор: Волкова А.В.
ИБЦ Самарского ГАУ
В монографии дано теоретическое и практическое обоснование применению дополнительного сырья растительного происхождения в технологии производства хлеба функциональной направленности.
Смешивание компонентов проводили в течение 8-10 минут до образования однородной массы. <...> Введение в рецептуру высокобелкового компонента способствовало обеспечению более высокой способности <...> Обеспечение продовольственной безопасности в условиях антироссийской политики и ввода продовольственного <...> Праздничкова // Научное обеспечение развития общественного питания и пищевой промышленности : сб. тр. <...> Данилина // Наука и Образование. – 2021. – Т. 4, № 3. – С. 1-11. 28. Лебеденко, Т. Е.
Предпросмотр: Применение фитообогатителей при производстве хлеба функциональной направленности монография .pdf (0,9 Мб)
Автор: Готлиб Е. М.
КНИТУ
Представлены сведения о применении шелухи гречихи и ее золы в качестве перспективного наполнителя полимерных композиционных материалов. Рассмотрены потенциально возможные способы использования гречневой лузги.
.— URL: https://lib.rucont.ru/efd/870363 (дата обращения: 09.09.2025)Министерство науки и высшего образования <...> Максимальное содержание шелухи гречихи (10 % мас.) обусловлено необходимостью обеспечения удовлетворительных <...> золы гречневой шелухи, способствующей более полному отверждению наполненного эпоксидного материала и обеспечению <...> Они выводят из организма тяжелые металлы и холестерин, подавляют образование опухолевых клеток, улучшают <...> Научное и информационное обеспечение по исследованию состава отходов производства гречихи для обоснования
Предпросмотр: Шелуха гречихи состав, свойства, области применения учебное пособие.pdf (0,2 Мб)
РИЦ СГСХА
Методические указания составлены в соответствии с федеральным государственным образовательным стандартом высшего образования, по направлению 35.03.07 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции, профилю подготовки «Хранение и переработка сельскохозяйственной продукции», и одобрены методической комиссией Технологического факультета СГСХА по направлению 35.03.07 – Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции.
хозяйства Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования <...> указания составлены в соответствии с федеральным государственным образовательным стандартом высшего образования <...> ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» 3 ПРЕДИСЛОВИЕ Данные указания являются методическим обеспечением <...> организационно-управленческие решения в нестандартных ситуациях и нести за них ответственность; ориентироваться в нормативных и правовых <...> ФГОС ВО и требованиями к результатам освоения ОПОП): общекультурных: способность использовать основы правовых
Предпросмотр: Технология хлеба, мучных кондитерских и макаронных изделий методические указания .pdf (0,7 Мб)
КНИТУ
Является руководством к практическим занятиям по дисциплине «Проектирование предприятий отрасли» и к выполнению курсового проектирования. Рассмотрены схемы проектирования хлебопекарных линий в условиях хлебозавода и пекарен. Описаны стадии технологического процесса производства хлебобулочных изделий. Даны технические характеристики используемого хлебопекарного оборудования. Изложен материал, необходимый для компоновки помещений хлебопекарных производств. Приведены расчетные задания для проверки усвоенного материала и вопросы для самоконтроля студентов.
.— URL: https://lib.rucont.ru/efd/302714 (дата обращения: 29.08.2025)1 Министерство образования и науки <...> России Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования <...> Важным является предотвращение образования конденсата на поверхностях внешних ограждений (в теплых и <...> Для предупреждения образования конденсата необходимо не только увеличивать термическое сопротивление <...> и так далее), но и снижать влажность в помещениях и критическую температуру (при которой происходит образование
Предпросмотр: Проектирование хлебопекарных предприятий.pdf (0,2 Мб)
Автор: Дулов Михаил Иванович
РИЦ СГСХА
В издании представлены результаты научных исследований по изучению устойчивости сортов яровой мягкой пшеницы к сохранению технологических и хлебопекарных свойства зерна при разной степени повреждения его клопом-черепашкой. Приведены данные по определению влияния способов приготовления теста, хлебопекарных улучшителей и добавок на повышение потребительских свойств муки, полученной из зерна сортов яровой мягкой пшеницы при разной степени повреждения его клопом-черепашкой. Представлена комплексная количественная и экономическая оценка повышения потребительских свойств муки, смолотой из зерна, поврежденного клопом-черепашкой.
Вопрос обеспечения качества зерна, его технологических свойств, имеет социально-экономическую значимость <...> доступные всем слоям общества, а производство качественного зерна и муки из пшеницы это основа надежного обеспечения <...> мукомольной и хлебопекарной промышленности необходимо решать проблему сырья, муки, хлеба высокого качества, обеспечение <...> улучшает его качество [200]; повышение начальной температуры выпечки хлеба на 15…200С для более быстрого образования <...> Научное обеспечение оптимальных систем технологических процессов и машин мукомольного производства Copyright
Предпросмотр: Повышение потребительских свойств муки из зерна яровой мягкой пшеницы, поврежденного клопом-черепашкой.pdf (0,5 Мб)
ИБЦ Самарского ГАУ
В методических указаниях определены цели и задачи при изучении дисциплины, рассмотрены организационно-правовые вопросы, даны рекомендации по организации работы обучающихся для подготовки к сдаче за-чета, представлен перечень контрольных вопросов по темам лабораторно-практических работ, указаны вопросы для подготовки к зачету. Даны рекомендации по работе с литературой.
хозяйства Российской федерации федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования <...> методических указаниях определены цели и задачи при изучении дисциплины, рассмотрены организационно-правовые <...> Влившие разрыхлителей на процесс тесто образования? 3. <...> Образование хлебопекарного теста. Характеристика твердой, жидкой и газообразной фазы теста. 15.
Предпросмотр: Современные технологии производства хлеба, хлебобулочных и макаронных изделий методические указания .pdf (0,0 Мб)
СПб.: СПбГАУ
Методические указания «Товароведение продукции растениеводства» по дисциплине «Товароведение сельскохозяйственной продукции» составлены с целью повышения качества подготовки специалистов среднего звена в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта среднего образования по направлению подготовки 35.02.06 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции.
звена в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта среднего образования <...> переработки сельскохозяйственной продукции (уровень бакалавриата), утвержденного приказом Министерства образования <...> технохимический контроль по всем стадиям технологического процесса: выполнять требования нормативных правовых <...> Процесс образования теста замедлен, хлеб получается некачественный. <...> Товароведение пищевых продуктов : учебник для сред. проф. образования / З. П.
Предпросмотр: Товароведение продукции растениеводства [Электронный ресурс] метод. указания для обуч. по напр. подгот. 35.02.06 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции.pdf (0,3 Мб)
Автор: Кузнецов М. Г.
КНИТУ
Содержит лабораторные работы, предусматривающие освоение основных возможностей тестового редактора Microsoft Word.
.— URL: https://lib.rucont.ru/efd/870372 (дата обращения: 29.08.2025)1 Министерство науки и высшего образования <...> Поэтому важным моментом в получении высшего образования является умение применять на практике современные <...> шаблонов в сети, как правило, разворачивается предложение для поиска – бизнес, карточки, листовки, письма, образование <...> Например, коэффициент применяемости, коэффициент повторяемости; патентно-правовые показатели характеризуют <...> К патентно-правовым показателям относятся, например, показатели патентной защиты, показатели патентной
Предпросмотр: Обработка информации в редакторе Microsoft Word практикум.pdf (0,3 Мб)
КНИТУ
Рассмотрены общие сведения о тестомесильных машинах, приведена их классификация, дано описание конструкций и их технические характеристики. Приведена методика расчета тестомесильных машин непрерывного и
периодического действия, предложены варианты индивидуальных заданий.
На поверхности основания расположены направляющие планки и упоры для обеспечения закатывания дежи на <...> Над месильной емкостью установлена неподвижная крышка 10, укрепленная на кронштейне 13 для обеспечения <...> Процесс образования теста в машине происходит следующим образом. <...> Производительность тестомесильной машины выбирают из расчёта обеспечения тестом разделочных линий и печей <...> Для обеспечения производительности указанного ряда необходимо иметь 2…3 типоразмера машин.
Предпросмотр: Тестомесильные машины учебное пособие.pdf (0,2 Мб)
Автор: Типсина Нэлля Николаевна
КрасГАУ
В монографии освещены вопросы разработки полуфабрикатов и ассортимента изделий из плодов черемухи обыкновенной, технологии получения и технико-экономические показатели получения полуфабрикатов и изделий из плодов черемухи обыкновенной.
приобретает огCopyright ООО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» 17 ромное значение в деле обеспечения <...> После сироп охлаждали до 85–90 °С и производили глазирование пряников для образования на поверхности <...> заявитель и патентообладатель Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования <...> Типсина // Наука и образование: опыт, проблемы, перспективы развития. Часть II. <...> Черно // Фармацевтическая наука в решении вопросов лекарственного обеспечения: сборник статей. – Москва
Предпросмотр: Технология получения полуфабрикатов и кондитерских изделий из плодов черемухи обыкновенной (Padus avium Mill.).pdf (0,9 Мб)
Автор: Кох Денис Александрович
КрасГАУ
В соответствии с учебной программой дисциплины «Технология хлебобулочных изделий» представлены методики выполнения курсового проектирования, технологических расчетов хлебопекарного производства и аппаратурно-
технологической схемы.
учебно-методическим советом федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего образования <...> Резерв мощности необходим для обеспечения неравномерности спроса населения, остановок на капитальный <...> Лесосибирск является не только городом лесоэкспорта, здесь получили достаточное развитие образование, <...> Для обеспечения выпуска изделий высокого качества печь должна иметь устройства и приборы для автоматического <...> где Т – продолжительность брожения теста, мин (20…40). 2.8 Расчет тесторазделочного оборудования Для обеспечения
Предпросмотр: Технология хлебобулочных изделий.pdf (0,6 Мб)
Автор: Артемова Елена Николаевна
[Б.и.]
Рассмотрена возможность применения кукурузной муки в технологии заварного полуфабриката. Исследовано качество заварного полуфабриката с кукурузной мукой. установлено, что замена пшеничной муки на кукурузную до 50% не меняет технологии, позволяет получить заварной полуфабрикат высокого качества
Особенно стью заварного полуфабриката является образование внутри выпеченного полуфабриката больших полостей <...> Соотношение в заварке муки и воды 1:1 ограничивает процесс клейстеризации крах мала й препятствует образованию
Предпросмотр: Обоснование возможности использования кукурузной муки в технологии заварного полуфабриката.pdf (0,1 Мб)
Автор: Джиргалова Екатерина Алексеевна
Калмыцкий государственный университет
Учебное пособие представляет собой лабораторный практикум по дисциплине «Технология хранения и переработка продукции растениеводства», в котором в доступной форме изложены принципы размещения зерна, приводится методика проведения количественно-качественного учета зерна в хранилище, определение зараженности зерна и семян хлебных запасов, основы переработки зерна в муку и крупы, переработка плодоовощной продукции.
. — URL: https://lib.rucont.ru/efd/314799 (дата обращения: 03.09.2025)Министерство образования и науки <...> Федерации ___ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования <...> После образование бобов гороха самки откладывают на их поCopyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство <...> 1. потемнение наружных листьев 2. образованию тумаков 3. образованию некроза 4. появлению пятен Copyright <...> Влажностью зерна 10 С какими основными технологическими свойствами связан процесс образования мучки и
Предпросмотр: Технология хранения и переработки продукции растениеводства учебное пособие.pdf (0,3 Мб)
Автор: Григорьева О. Н.
КНИТУ
Содержит тексты и задания, которые могут быть использованы для
аудиторной и самостоятельной работы по дисциплине «Иностранный язык»,
описывающие технологические процессы производства продуктов из растительного сырья.
.— URL: https://lib.rucont.ru/efd/789541 (дата обращения: 29.08.2025)Министерство науки и высшего образования <...> Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования <...> кровь sweat [swet] пот urine ['juərɪn] моча to dissolve растворять Неличные формы глагола (причастие) Образование <...> Татаринцева; Федер. агентство по образованию, Воронеж. гос. технол. акад. – Воронеж : Изд-во ВГТА, 2005
Предпросмотр: Английский язык для бакалавров профиля технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий учебное пособие.pdf (0,2 Мб)
Автор: Гращенков
На основании исследований в отношении пищевой ценности рационов детей дошкольных организаций г. Екатеринбурга на примере ДОУ № 125, установлен общий дисбаланс в среднесуточном наборе продуктов, который в итоге приводит и к отклонениям в пищевой ценности. Разработаны рецептуры и технология производства ватрушек с «Талканом овсяным». Показано, что более высокие показатели качества имеет ватрушка, полученная из теста, приготовленного опарным способом, проведена оценка органолептических, физико-химических и микробиологических показателей в динамике. Установлены регламентируемые показатели качества и разработана техническая документация (ТТК) для ватрушек с «Талканом овсяным» Работа выполнена в рамках научно-исследовательской работы № 3076 по базовой части государственного задания Минобрнауки России.
После полной расстойки ватрушки выпекают при температуре 220-230°С до образования румяной корочки 6-8