641/642Питание. Приготовление пищи. Блюда. Кухонная утварь. Посуда
← назад
Свободный доступ
Ограниченный доступ
Уточняется продление лицензии
Миссия журнала «Техника и технология пищевых производств (Food Processing: Techniques and Technology)» состоит в публикации научных трудов теоретического и эмпирического характера в области пищевой промышленности, объединении усилий различных категорий исследователей, вузовской и научной интеллигенции, в создании и поддержке единого пространства научной коммуникации, преодолении разрыва между изданиями регионального, федерального и международного уровня. Журнал призван освещать актуальные проблемы в заявленной области, продвигать новые перспективные технологии эффективного управления в широкую аудиторию научных и практических работников, преподавателей, аспирантов, студентов, предпринимателей, а также оказывать содействие в подготовке высококвалифицированных специалистов.
Т. <...> Кригер, Т. В. <...> Белякова, Т. Н. <...> Олейникова, Т. А. <...> Краснова, Т. А.
Предпросмотр: Техника и технология пищевых производств №3 2020.pdf (0,3 Мб)
Автор: Васюкова А. Т.
М.: ИТК "Дашков и К"
В учебнике изложены история, теория и практика традиционного и современного национального кулинарного искусства в странах мира. Приведены ассортимент пищевых продуктов и различные сочетания компонентов рецептур, особенности практических знаний для внедрения в производство кулинарного наследия зарубежных стран, которые в совокупности позволяют формировать профессиональные компетенции. Изложены особенности системы питания, перечень традиционного продовольственного сырья, приемы и способы технологической обработки пищевых продуктов, применяемые в
процессе приготовления полуфабрикатов и готовой к употреблению
пищи в национальных кухнях народов мира; особенности применения классических и местных пряностей, пряных овощей, а также
соусов, приправ для образования и улучшения вкусоароматических
свойств различных блюд; специфика оформления и подачи национальных кушаний, изделий, напитков. При разработке учебника использованы традиционные и современные технологии приготовления блюд и кулинарных изделий.
Т. Васюкова, Н. М. <...> Т., Варварина Н. М., 2019 © ООО «ИТК «Дашков и К°», 2019 Авторы: А. Т. <...> Рецензенты: Т. В. <...> Горячкина Т. В. <...> Горячкина Т. В.
Предпросмотр: Кухни народов мира.pdf (0,2 Мб)
Автор: Артёмова Елена Николаевна
ФГБОУ ВО "ОГУ имени И.С.Тургенева"
Учебное пособие знакомит студентов с организацией питания на
авиатранспорте, а также железнодорожном, морском, речном и автомо
бильном транспорте. Рассмотрены история организации питания на
различных видах транспорта, а также особенности обслуживания пита
нием пассажиров и сотрудников. Каждая тема сопровождается вопро
сами для самоконтроля.
Имеются познавательные, спортивные, астрономические, круизы по местам виноделия и т. д. <...> Кипяток испо льзуют для приготовления горячих напитков, промывки гарниров из круп и т. д. <...> Обычно меню полета уточняют при заказе авиабиле тов или при оформлении тура в турагенстве. 3.2. <...> Контейнеры с нарушенной пломбировкой или истекшим сроком годности продук тов на борт не принимаются. <...> Генри Форд представил свою известную модель «Т».
Предпросмотр: Организация питания на различных видах транспорта.pdf (0,1 Мб)
Автор: Васюкова А. Т.
М.: ИТК "Дашков и К"
В учебнике описаны организация производства продукции общественного питания и различные формы обслуживания посетителей. Даны типы предприятий и рекомендации по обслуживанию различных контингентов питающихся, а также характеристика услуг общественного питания.
Т. Васюкова, Т. Р. <...> Т. <...> Т. <...> Т. Васюкова, Т. Р. Любецкая; под ред. проф. А. Т. <...> Т. Васюкова, Т. Р.
Предпросмотр: Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания.pdf (0,3 Мб)
Автор: Гумеров Т. Ю.
КНИТУ
Рассмотрены особенности биохимических изменений в продуктах питания при различных условиях кулинарной обработки, хранения и реализации. Представлены результаты органолептических, физико-химических и комплексных исследований пищевого сырья с количественными характеристиками по отдельным видам веществ.
Технология продукции общественного питания: в 2 т. Т. 1. <...> Гумеров Т. Ю. <...> Гумеров Т. Ю. <...> Гумеров Т. Ю. <...> Т. Производство кондитерских изделий. / Л. Т.
Предпросмотр: Особенности изменения биохимических показателей в продуктах питания монография.pdf (0,9 Мб)
Foods and Raw Materials reports pioneering research in the food industry and agricultural science. We publish the results of fundamental and applied research as scientific papers, peer reviews, brief scientific reports, etc. The Journal is a single platform for scientific communication that bridges the gaps between regional, national, and international publications.
Foods and Raw Materials has been published in the English language since 2013. Two volumes a year come out in print and online.
All submitted manuscripts are checked for plagiarisms via ithenticate.com and antiplagiat.ru and undergo a double-blind peer review. Authors are responsible for the content of their article. As the Journal is fully supported by the Kemerovo State University, we do not charge for submission, translation, peer-review, or publication.
Sampling, maturation, and drying Cooling Coating Sorting and packaging by mass Apple pectin Water (Т= <...> The heat transfer equation looks as follows: where Т(r,τ) is the temperature, K; τ is the time, s; and <...> Temperatures Т0 and Т1 were 80°С all the time, which means that ∆Т (9) = 0. <...> thermal process: volume concentration c of the solid phase in the solution, time τ, and temperature Т <...> on surface r1 for model sucrose particle and mean massecuite temperature Т.
Предпросмотр: Foods and raw materials №2 2022.pdf (0,3 Мб)
Миссия журнала «Техника и технология пищевых производств (Food Processing: Techniques and Technology)» состоит в публикации научных трудов теоретического и эмпирического характера в области пищевой промышленности, объединении усилий различных категорий исследователей, вузовской и научной интеллигенции, в создании и поддержке единого пространства научной коммуникации, преодолении разрыва между изданиями регионального, федерального и международного уровня. Журнал призван освещать актуальные проблемы в заявленной области, продвигать новые перспективные технологии эффективного управления в широкую аудиторию научных и практических работников, преподавателей, аспирантов, студентов, предпринимателей, а также оказывать содействие в подготовке высококвалифицированных специалистов.
Гусева, Т. И. Обогащение сдобного печенья соевой окарой / Т. И. Гусева, Т. И. <...> Хайрулина, Т. П. <...> Т. М. Кхань, Н. Т. Чанг, Л. Д. <...> Шемчук, Т. И. <...> Горбунов, Т. А.
Предпросмотр: Техника и технология пищевых производств №2 2020.pdf (0,3 Мб)
Автор: Туников Геннадий Михайлович
[Б.и.]
В учебном пособии раскрыты вопросы влияния генно-модифицированных организмов на растения, животных человека и окружающую среду. Показано неоднозначное влияние трансгенной продукции, употребляемой в пищу, когда большинство людей обеспокоены сохранением собственного здоровья. В учебном пособии приведены высказывания ученых, исследователей, руководящих работников о генно-модифицированных организмах, стремительно и незаметно вошедших в нашу жизнь. Раскрыты вопросы сертификации. Показана роль и значение Концепции устойчивого развития. Приведены нормативные документы, регулирующие использование ГМО, Федеральный закон, показана роль общественных организаций и граждан.
Учебное пособие предназначено для студентов высших сельскохозяйственных заведений.
Дело в том, что в провинцию ежегодно импортируется 6 млн т сои. <...> в нашей стране разрешено использование 13 видов ГМО для продажи и производства продуктов питания, в т. <...> устойчивая к гербициду Либерти; соя линии А 5547-127, устойчивая к гербициду Либерти; кукуруза линии Т- <...> питания для человека: соя линии А 2704-12, А 5547-127 устойчивая к гербициду «Либерти»; кукуруза линии Т- <...> Литвинова Т. Трансгенные продукты на нашем столе.
Предпросмотр: Теоретические основы генетически модифицированных продуктов питания.pdf (0,9 Мб)
Миссия журнала «Техника и технология пищевых производств (Food Processing: Techniques and Technology)» состоит в публикации научных трудов теоретического и эмпирического характера в области пищевой промышленности, объединении усилий различных категорий исследователей, вузовской и научной интеллигенции, в создании и поддержке единого пространства научной коммуникации, преодолении разрыва между изданиями регионального, федерального и международного уровня. Журнал призван освещать актуальные проблемы в заявленной области, продвигать новые перспективные технологии эффективного управления в широкую аудиторию научных и практических работников, преподавателей, аспирантов, студентов, предпринимателей, а также оказывать содействие в подготовке высококвалифицированных специалистов.
Т. 52. № 3. <...> Т. 52. № 3. <...> Т. 52. № 3. <...> Т. 52. № 3. <...> Т.
Предпросмотр: Техника и технология пищевых производств №3 2022.pdf (0,3 Мб)
Автор: Бессонова Л. П.
СПб.: ГИОРД
В монографии приведены основные понятия «качества», этапы его развития, роль и значение в современном мире. Показан японский подход к управлению качеством и приводится описание форм, методов и инструментов обеспечения качества на пищевых предприятиях. Дана характеристика метода QFD, показаны подходы к его практическому применению при улучшении качества хлебобулочных, молочных, мясных, рыбных продуктов и услуг общественного питания.
Т. 1. / И. А. Ильин // Издание Русского ОбщеВоинского Союза. — Париж, 1956. 6 Матвеева Н. В. <...> Автором системы был главный инженер Горьковского авиазавода Т. Ф. Сейфи. <...> Акао, которого в 1997 году сменил доктор Т. Ёсидзава. <...> Преснякова, Т. Тертычная // Хлебопродукты. — 2008. — № 11. — С. 46–48. <...> России за 2019 год удалось произвести 31,4 млн. т молока.
Предпросмотр: Применение метода QFD в улучшении качества пищевых продуктов и услуг общественного питания.pdf (0,1 Мб)
Автор: Райли М.
М.: ЮНИТИ-ДАНА
Рассматриваются социально-психологические и экономические аспекты управления человеческими ресурсами в гостеприимстве, в том числе и ресторанном бизнесе. Приводятся методики набора, отбора персонала, оценки персонала, аттестации, разрешения трудовых споров и жалоб и т.д.
Психолоичесий онтрат, оторый обычно упоминается в поведенчесой науе а трудовой онтрат (заметьте <...> В результате может вознинуть онфлит. <...> Они живт в рппах. <...> К лючевым элементам предотвращения онфлитов относятся знание типов онфлитов (теучесть рабочей силы <...> По существу, процедуры разрешения трудовых онфлитов залючают в себе множество различных аспетов.
Предпросмотр: Управление персоналом в гостеприимстве. Пер. с англ. Уч-к Гриф УМЦ Проф. уч-к (Серия Зарубежный учебник).pdf (0,1 Мб)
Миссия журнала «Техника и технология пищевых производств (Food Processing: Techniques and Technology)» состоит в публикации научных трудов теоретического и эмпирического характера в области пищевой промышленности, объединении усилий различных категорий исследователей, вузовской и научной интеллигенции, в создании и поддержке единого пространства научной коммуникации, преодолении разрыва между изданиями регионального, федерального и международного уровня. Журнал призван освещать актуальные проблемы в заявленной области, продвигать новые перспективные технологии эффективного управления в широкую аудиторию научных и практических работников, преподавателей, аспирантов, студентов, предпринимателей, а также оказывать содействие в подготовке высококвалифицированных специалистов.
Т. 54. № 4. <...> Т. 54. № 4. <...> Т. 54. № 4. <...> Т. 54. № 4. <...> Т. 54. № 4.
Предпросмотр: Техника и технология пищевых производств №4 2024.pdf (0,4 Мб)
Автор: Пучкова Валентина Федоровна
Универсум
В учебном пособии изложен теоретический материал, соответствующий рабочей программе по направлению 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания». В пособие включены задания для контроля знаний и самостоятельной работы студентов. Пособие предназначено для студентов очной и заочной формы обучения, может быть использовано ими как во время аудиторной подготовки, так и для самостоятельного изучения материала. Информация в учебном пособии является актуальной и необходимой для повышения профессиональной грамотности студентов вузов, колледжей, для аспирантов, преподавателей и практических работников. Авторами поставлена цель – раскрыть необходимость соблюдения рационально-сбалансированного питания, обеспечивающего здоровье и увеличение продолжительности жизни населения в современных экономических условиях. Рассматриваются основные принципы рационального питания, физиологическая роль белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ, основы составления рационов для различных групп населения, в том числе военнослужащих, уделено внимание составлению рационов для школьного и лечебно – профилактического питания.
• белков; • жиров; • углеводов; • минеральных солей; • микроэлементов; • витаминов; • ферментов, и т. <...> Нарушение половой функции, развития и роста Выделительная Пиелонефрит, мочекаменная болезнь, гломерулонефри т <...> , питьевая вода и др., Супы Продукты питания 1750 – 2200 800 – 1000 250 – 500 700 Белки, г Белки, в т. <...> /Мар гос. ун-т; О.Ю. Петров, Ю.А. Александров. -Йошкар – Ола, 2008. 7. Лечебное питание. А.Я.
Предпросмотр: Основы рационального питания.pdf (0,2 Мб)
Миссия журнала «Техника и технология пищевых производств (Food Processing: Techniques and Technology)» состоит в публикации научных трудов теоретического и эмпирического характера в области пищевой промышленности, объединении усилий различных категорий исследователей, вузовской и научной интеллигенции, в создании и поддержке единого пространства научной коммуникации, преодолении разрыва между изданиями регионального, федерального и международного уровня. Журнал призван освещать актуальные проблемы в заявленной области, продвигать новые перспективные технологии эффективного управления в широкую аудиторию научных и практических работников, преподавателей, аспирантов, студентов, предпринимателей, а также оказывать содействие в подготовке высококвалифицированных специалистов.
Т. 42. № 3. С. 25–30. 7. Бокова Т. А. <...> Сухих1 , Т. А. <...> Т. <...> Т. <...> Т.
Предпросмотр: Техника и технология пищевых производств №2 2021.pdf (0,3 Мб)
Foods and Raw Materials reports pioneering research in the food industry and agricultural science. We publish the results of fundamental and applied research as scientific papers, peer reviews, brief scientific reports, etc. The Journal is a single platform for scientific communication that bridges the gaps between regional, national, and international publications.
Foods and Raw Materials has been published in the English language since 2013. Two volumes a year come out in print and online.
All submitted manuscripts are checked for plagiarisms via ithenticate.com and antiplagiat.ru and undergo a double-blind peer review. Authors are responsible for the content of their article. As the Journal is fully supported by the Kemerovo State University, we do not charge for submission, translation, peer-review, or publication.
base wines Race title рН Еh Vmax, cm3 tbr, s V, mm2/s TPh, mg/dm3 MPh, mg/dm3 PPh, mg/dm3 C, mg/dm3 I Т <...> of phenolic substances, C – content of coloring agents, I – value of color intensity (D420+ D520), Т <...> of phenolic substances, C – content of coloring agents, I – value of color intensity (D420+ D520), Т
Предпросмотр: Foods and raw materials №2 2021.pdf (0,3 Мб)
Foods and Raw Materials reports pioneering research in the food industry and agricultural science. We publish the results of fundamental and applied research as scientific papers, peer reviews, brief scientific reports, etc. The Journal is a single platform for scientific communication that bridges the gaps between regional, national, and international publications.
Foods and Raw Materials has been published in the English language since 2013. Two volumes a year come out in print and online.
All submitted manuscripts are checked for plagiarisms via ithenticate.com and antiplagiat.ru and undergo a double-blind peer review. Authors are responsible for the content of their article. As the Journal is fully supported by the Kemerovo State University, we do not charge for submission, translation, peer-review, or publication.
After reaching the required titratable acidity (88 ± 5°Т), they were cooled to 4 ± 2°С. <...> substantiate the Nagaoka formula, which describes the process of freezing water as: кр 273 кр 11 273 tT t Т <...> proportion of frozen water; tкр is the cryoscopic temperature, t is the current temperature, °C; Ткр and Т <...> 9 10 Non-fat milk solids, % Образцы 70 75 80 85 90 95 100 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Titratable acidity, °Т
Предпросмотр: Foods and raw materials №2 2023.pdf (0,3 Мб)
Миссия журнала «Техника и технология пищевых производств (Food Processing: Techniques and Technology)» состоит в публикации научных трудов теоретического и эмпирического характера в области пищевой промышленности, объединении усилий различных категорий исследователей, вузовской и научной интеллигенции, в создании и поддержке единого пространства научной коммуникации, преодолении разрыва между изданиями регионального, федерального и международного уровня. Журнал призван освещать актуальные проблемы в заявленной области, продвигать новые перспективные технологии эффективного управления в широкую аудиторию научных и практических работников, преподавателей, аспирантов, студентов, предпринимателей, а также оказывать содействие в подготовке высококвалифицированных специалистов.
Т. 54. № 3. <...> Т. 54. № 3. <...> Т. 54. № 3. <...> Т. 54. № 3. <...> Т.
Предпросмотр: Техника и технология пищевых производств №3 2024.pdf (0,3 Мб)
Миссия журнала «Техника и технология пищевых производств (Food Processing: Techniques and Technology)» состоит в публикации научных трудов теоретического и эмпирического характера в области пищевой промышленности, объединении усилий различных категорий исследователей, вузовской и научной интеллигенции, в создании и поддержке единого пространства научной коммуникации, преодолении разрыва между изданиями регионального, федерального и международного уровня. Журнал призван освещать актуальные проблемы в заявленной области, продвигать новые перспективные технологии эффективного управления в широкую аудиторию научных и практических работников, преподавателей, аспирантов, студентов, предпринимателей, а также оказывать содействие в подготовке высококвалифицированных специалистов.
Т. 53. № 3. <...> Т. 53. № 3. <...> Т. 53. № 3. <...> Т. 53. № 3. <...> Т.
Предпросмотр: Техника и технология пищевых производств №3 2023.pdf (0,3 Мб)
Автор: Дубовис Григорий
М.: Человек
Книга, которую вы держите в руках, дорогой читатель, уникальна.
Вашему вниманию предлагаются рецепты (тысячи рецептов!) самых
разных блюд еврейской кухни — сложных и простых, дорогих и дешевых,
попу лярных и давно позабытых. Благодаря повсеместному расселению
евреев по всему миру, эта кухня вобрала в себя все лучшее из кулинарного
искусства других народов, в то же время подарив им свои самобытные
блюда (чего стоит одна фаршированная рыба!). Но истинные гурманы,
прочитав эту книгу, получат удовольствие не только от приготовления и
поглощения блюд еврейской кухни, но и от общения с остроумным
человеком — автором книги, который, по ходу дела размышляя о многом
интересном, приглашает в собеседники Довлатова и Бабеля, Шолом-Алей-
хема и Жванецкого, Остера, Губермана и Шендеровича. А это уже
настоящий пир для души!
Многочисленные виды различаются по видам муки (т. бобовое, т. картофельное, т. миндальное, т. ржаное <...> и т. д.), по наличию или отсутствию разрыхлителей (т. пресное, т. дрожжевое и т. д.), по дополнительным <...> компонентам (т. бисквитное, т. пряничное и т. д.), по способу приготовления (т. дрожжевое опарное, т <...> . дрожжевое безопарное, т. слоеное, т. соложеное и т. д.), по консистенции (т. крутое, т. жидкое) и назначению <...> (т. для лапши, т. для блинов, т. для вафель, т. для облаток).
Предпросмотр: Еврейская кухня.pdf (1,1 Мб)
Автор: Милл Роберт Кристи
М.: ЮНИТИ-ДАНА
Рассмотрены все аспекты деятельности ресторана, о которых должен иметь представление менеджер, чтобы эффективно управлять вверенным ему рестораном. Изложение теории сопровождается практическими ситуациями, а рекомендации подкрепляются примерами деятельности видных ресторанов и историями профессионального успеха отраслевых топ-менеджеров. Автор анализирует причины, по которым одни заведения процветают, а другие несут убытки, показывает, как разработать маркетинговый план, способный эффективно реагировать на тенденции и проблемы отрасли, как грамотно составить меню в интересах повышения средней суммы чека и стимулирования продаж. Подробно и обстоятельно автор рассматривает методы совершенствования обслуживания, более действенные процедуры производственных операций, повышение эффективности закупочной деятельности, приемки, хранения и выдачи продуктов питания. Без внимания не остается ни один из многочисленных аспектов ресторанной деятельности. Многочисленные тематически удачно подобранные тесты дополняют основной текст и знакомят читателя с реалиями современной ресторанной индустрии. Через всю книгу проходят две важнейшие идеи — забота обслуживающего персонала ресторана о своих гостях и забота руководства ресторана о своих работниках.
ôóíêöèÿ ëè åñòâ è ï Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» Мотивация персонала 497 Т
Предпросмотр: Управление рестораном. 3-е изд. Учебник. Гриф УМЦ Профессиональный учебник. (Серия Зарубежный учебник)..pdf (1,0 Мб)
Автор: Чередниченко Л. Е.
Изд-во НГТУ
В пособии рассмотрены факторы, формирующие культуру питания различных стран и народов, а также основные системы и типы питания; показана ведущая роль культуры питания в формировании здоровья нации; с учетом религиозных, исторических и природно-географических условий описаны национальные особенности и традиции культуры питания различных стран, национальные кухни которых заслуживают особого внимания в силу широкой популярности в
мире.
С ресторанами боролись разными способами: их закрывали, грабили, штрафовали и т. д. <...> Британцы пьют виски без льда, т. е. чистым, температура подачи +18…+20 °C. <...> Традиционная порция – пинта, т. е. 568 мл. <...> Из них популярны лук, чили, кориандр, перец и т. д. <...> Его добавляют в булочки, кексы, блинчики, вафли, мороженое и т. д.
Предпросмотр: Питание как часть национальной культуры народов.pdf (0,3 Мб)
Миссия журнала «Техника и технология пищевых производств (Food Processing: Techniques and Technology)» состоит в публикации научных трудов теоретического и эмпирического характера в области пищевой промышленности, объединении усилий различных категорий исследователей, вузовской и научной интеллигенции, в создании и поддержке единого пространства научной коммуникации, преодолении разрыва между изданиями регионального, федерального и международного уровня. Журнал призван освещать актуальные проблемы в заявленной области, продвигать новые перспективные технологии эффективного управления в широкую аудиторию научных и практических работников, преподавателей, аспирантов, студентов, предпринимателей, а также оказывать содействие в подготовке высококвалифицированных специалистов.
Садыгова, Т. В. <...> Т. П. <...> Кукина, Т. П. Липофильные кислоты Иван-чая узколистного / Т. П. Кукина, Т. С. Фролова, О. И. <...> Т. <...> Т. М. Кхань, Н. Т. Чанг, Л. Д.
Предпросмотр: Техника и технология пищевых производств №1 2020.pdf (0,3 Мб)
Автор: Рождественская Л. Н.
Изд-во НГТУ
В пособии освещаются вопросы технологии открытия предприятия питания. Рассматриваются составляющие конкурентоспособности концепции, принципы позиционирования и выбора местоположения. Включены рекомендации по выбору организационно-правовой формы собственности и перечень необходимых разрешительных документов. Приведена методика разработки внутренних стандартов организации. Представлены слагаемые проектирования бизнес-процессов, а также методы их автоматизации.
При этом есть понимание каждым работником ценностей, стратегий и т. п. <...> (пол, возраст, доход, социальный статус в обществе и т. п.) 2. <...> Подсобные рабочие: грузчики, слесари, сторожа и т. д. <...> С данной проблемой сталкивается большинство ресторанов, кафе, баров и т. д. <...> Ресторан и т. д.
Предпросмотр: Технология открытия предприятия питания.pdf (0,3 Мб)
Автор: Пунш Ева
М.: Альпина Паблишерз
Настоящего повара от домохозяйки отличает не доступ к редким ингредиентам и навороченной технике, а знание матчасти: набор продуктов может быть ограничен, зато безгранично количество их сочетаний. Можно спорить о сотнях вариантов борща, потому что на конечный результат влияет каждая мелочь: технология приготовления, порядок закладки, размер нарезки, способ предварительной обработки продуктов (свеклу сначала отваривать или запекать, припускать в собственном соку или обжаривать в масле). Но, прежде чем экспериментировать, нужно понять основы — как работают специи, пряности и приправы (и почему это все разные вещи); какие нужны бытовая техника, инвентарь, посуда и всякие кухонные штучки; как алкоголь сочетается с едой; как превратить набор блюд в гармоничный обед. Для каждой группы блюд существуют свои правила — и все они в предельно концентрированной форме изложены в этой книге.
Слой хлеба, слой рыбы, слой хлеба, слой шпината и т. д. <...> А также отварную фасоль или зеленый горошек, репчатый лук, каперсы и т. д. <...> Равиоли могут быть круглыми, квадратными, треугольными, в форме полумесяца и т. д. <...> Копчености тоже: ветчина, окорок, копченые колбасы и т. д. <...> Но на самом деле годится любая крупная (от 2–2,5 кг) рыба — карп, треска, кефаль, сиг и т. д.
Предпросмотр: Кухня по правилам и без. Что нужно знать, чтобы начать экспериментировать.pdf (0,2 Мб)
Автор: Ершов В. Д.
СПб.: ГИОРД
В книге проанализированы и сформулированы основные направления,
способствующие внедрению комплексной механизации (автоматизации)
производственных процессов. Показано, какими схемными решениями,
конструктивными средствами и организационно-техническими мероприятиями может быть достигнута ее эффективность и экономичность.
Кроме того, необходимо предусматривать гибкость технологических линий, т. е. способность переналадки <...> автомат для выработки мелкоштучных булочных изделий и т. д.). <...> Т. Ан типов, И. Т. Кретов, А. Н. Остриков [и др.] ; под ред. акад. РАСХН В. А. <...> Никуленкова Т. Т. Проектирование предприятий общественного питания / Т. Т. Никуленкова, Ю. И. <...> Т. Хоперия, Т. Г. Таирова, О. А. Выдрина. — М., 1991. — Вып. 2. — 32 с. 13. Шалун В. И.
Предпросмотр: Комплексная механизация производственных процессов в обще- ственном питании. В 2 ч. Ч. 1. Комплексная механизация технологических процессов.pdf (0,1 Мб)
Автор: Любецкая Т. Р.
М.: ИТК "Дашков и К"
В учебнике раскрываются все аспекты барного дела: приведены классификация баров по ассортименту реализуемой продукции, стилю интерьера, характеристика компонентов для приготовления смешанных напитков; подробно рассмотрены барный инвентарь, посуда, мебель; изложены технология обслуживания в барах, требования к персоналу. Также представлен широкий
перечень рецептов алкогольных и безалкогольных напитков, рассказаны истории их возникновения.
Л93 ISBN 978-5-394-04755-8 © Любецкая Т. Р., 2018 © ООО «ИТК «Дашков и К°», 2018 Автор: Т. Р. <...> Т., Любецкая Т. Р. <...> Л93 ISBN 978-5-394-03403-9 © Любецкая Т. Р., 2018 © ООО «ИТК «Дашков и К°», 2018 Автор: Т. Р. <...> Т., Любецкая Т. Р. <...> Грозовская Художник — Т. И. Такташов Верстка — Н. А. Кирьянова Ответственный за выпуск — Т. А.
Предпросмотр: Барное дело.pdf (0,2 Мб)
Автор: Орловская Татьяна Владиславна
изд-во СКФУ
Пособие составлено в соответствии с требованиями Федерального государственного стандарта высшего профессионального образования, рабочим учебным планом и программой дисциплины «Анатомия пищевого сырья», составной частью которой и является данный курс. Содержит лекционный материал, морфолого-анатомическую характеристику растительного пищевого сырья, описание техники проведения различных видов исследования при диагностике сырья (макроскопический, микроскопический, гистохимический, микрохимический), прописи гистохимических и микрохимических реакций на различные группы биологически активных веществ, контрольные вопросы, глоссарий, приложение, литературу. Предназначено для студентов, обучающихся по программам бакалавриата направления подготовки 100800.62 – Товароведение.
Орловская, Т. В. <...> Беляева, Т. В. Калашнова; Т. В. <...> БЕЛЯЕВА, Т. В. <...> Маршалкин Орловская Т. В., Беляева И. А., Калашнова Т. В. <...> Подлегаева Т. В., Просеков А. Ю.
Предпросмотр: Анализ пищевого растительного сырья.pdf (0,2 Мб)
Автор: Новоселов С. В.
СПб.: ГИОРД
Издание, состоящее из двух частей, рассматривает вопросы управления
инновационными проектами, методологии разработки и практической реализации инновационных проектов в сфере питания на основе научно-инновационной деятельности.
Например, пламя — видимая теплота и т. п. Далее — как, куда, как сохраняется и т. д. <...> А — НОО: вуз, НИИ и т. п. РИД, знания, теории, модели и т. п. <...> А — НОО: вуз, НИИ и т. п. <...> Технопарк и т. п. <...> Коробко, Т. В. Маринина. — СПб.: Питер, 2003. — 528 с. 7. Дроздова, Т. М.
Предпросмотр: Управление инновационными проектами разработка и практическая реализация инновационных проектов в сфере питания.pdf (0,3 Мб)
Автор: Урядова А. В.
ЯрГУ
В учебном пособии рассматриваются методологические проблемы в классификации и определении специальных видов туризма, выявляются их разновидности и особенности. Особое место уделяется такому специальному виду туризма, как гастрономический. Дано краткое описание понятий «гастрономическая культура», «эногастрономический туризм». Подробно рассмотрены классификации и разновидности эногастрономического туризма.
Савин; Яросл. гос. ун-т им. П. Г. Демидова; А. В. <...> Савин; Яросл. гос. ун-т им. П. Г. Демидова. — Ярославль : ЯрГУ им. П. Г. Демидова, 2013. — 128 с. <...> По 20-балльной шкале оценивается кухня, сервис, атмосфера, ценовой уровень и т. д. <...> Критерии: кухня, цены, обслуживание, количество посетителей, дизайн, время работы и т. д. <...> Многие швейцарские вина можно попробовать только на родине, т. к. они не экспортируются.
Предпросмотр: Специальные виды туризма Учебное пособие.pdf (0,4 Мб)
изд-во СКФУ
Пособие содержит теоретический материал об основных кухнях мира и их особенностях
Из молока готовят практически все – каши, супы, запеканки и т. д. <...> Все скандинавы предпочитают «холодный стол», т. е. без первых горячих блюд. <...> е. пловам, мантам, бешбармаку и т. п. <...> Т. Мячикова Н. И. Технология кулинарной продукции за рубежом: учебник / А. Т. Васюкова, В. Ф. <...> Ставрополь, пр-т Кулакова, 2 Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Предпросмотр: Кухня народов мира.pdf (1,1 Мб)
Автор: Габдукаева Л. З.
КНИТУ
Приведены сведения об организации лечебного (диетического) питания
в лечебно-профилактических учреждениях и в системе общественного питания. Освещены вопросы лечебного питания при заболеваниях органов пищеварения, сердечно-сосудистой системы, почек, а также при ожирении, сахарном диабете и др. Даны характеристики стандартных диет. Изложена роль лечебно-профилактического питания в профилактике профессиональной заболеваемости, представлены существующие рационы и виды лечебно-профилактического питания.
Решетник; Казан. нац. исслед. технол. ун-т; Л.З. <...> При многих заболеваниях не рекомендуется баранина, т. к она содержит тугоплавкие жиры. <...> Пилат Т. Л.,. Питание рабочих при вредных и особо вредных условиях труда. <...> . / (Т. Л. Пилат, А. В. Истомин, А. К. Батурин) – М.: 2006. – 240 с. <...> Т. Ю.
Предпросмотр: Технология продуктов лечебно-профилактического питания учебное пособие.pdf (0,3 Мб)
ФГБОУ ВПО "ШГПУ"
Учебное пособие посвящено теоретическим основам микробиологии и
товароведения.
В пособии раскрыты основные понятия в области микробиологии: морфологии и систематики микроорганизмов, физиологии микроорганизмов, микробиологии и санитарии пищевых продуктов.
Качество продуктов и их безвредность рассмотрены в разделе товароведение в связи с особенностями химического состава, используемыми сырьем и пищевыми добавками. Особое внимание уделено вопросам организации хранения пищевых продуктов. Рассмотрены ассортимент и оценка качества основных групп продовольственных продуктов. Уделено внимание оценке качества и гигиеническим показателям воды.
Пособие адресовано преподавателям и студентам колледжей и вузов, ведущих образовательную деятельность по специальности 050502.65 Технология и предпринимательство.
развития молочно-кислых бактерий, быстрая порча мяса и рыбы за счет развития гнилостных бактерий и т. <...> изменяется в зависимости от условий внешней среды, физиологического состояния клетки, ее возраста и т. <...> важную роль на всех этапах оборота пищевых продуктов, поскольку позволяет идентифицировать продукт (т. <...> При оценке пшеничной муки наибольшее внимание уделяют ее хлебопекарным достоинствам, т. е. способности <...> Хлебом называют изделия, выпеченные из теста, разрыхление которого достигается биологическим путем, т.
Предпросмотр: Микробиология. Товароведение.pdf (1,5 Мб)
Любимая газета для каждого дачника. Все самое важное про сад, огород и цветник: как вырастить, ухаживать и защищать. Как обустроить дом и участок. Лунный календарь. Советы юристов и бывалых дачников. Кулинарные рецепты и целебные рецепты для здоровья.
Если же покупаете саженцы в питомнике с открытой корневой системой, т. е. с «голыми корнями», тогда, <...> своём поведении зависят от многих природных факторов: температуры воздуха, атмосферного давления и т. <...> При помощи бытового шредера можно утилизировать прошлогоднюю ботву, прутья плодовых кустарников и т. <...> устройства, которые отлично подходят для точечных дачных работ (обрезки веток, распиливания досок и т. <...> В комплектацию некоторых моделей уже входят все необходимые инструменты – ключи, отвёртки и т. д.
Предпросмотр: АиФ. На даче №7 (0) 2024.pdf (0,7 Мб)
Автор: Васюкова А. Т.
М.: ИТК "Дашков и К"
В учебнике рассмотрены теоретические основы технологии продукции общественного питания; процессы, формирующие качество выпускаемой продукции; технологии кулинарной обработки пищевых продуктов, приготовления полуфабрикатов, кулинарных изделий и блюд на предприятиях общественного питания. Даны рекомендации по использованию кулинарной продукции в детском, геродиетическом и специальном питании.
Т. <...> Т. Технология продукции общественного питания : учебник для бакалавров / А. Т. Васюкова, А. А. <...> Т., Славянский А. А., Куликов Д. А., 2015 © ООО «ИТК «Дашков и К°», 2015 Авторы: А. Т. <...> Рецензенты: Т. В. <...> Т.
Предпросмотр: Технология продукции общественного питания.pdf (0,2 Мб)
Автор: Булатова А. Г.
М.: Проспект
Монография посвящена одной из важнейших составляющих традиционной культуры – системе питания, для которой, с одной стороны, свойственен известный консерватизм, определяемый исторически сложившимися и природно обусловленными правилами культуры и быта и занятиями населения, а с другой – эта сфера всегда была восприимчива к новациям, заимствованиям. Это отражалось в возникновении историко-культурных ареалов, для которых было характерно существование общих или схожих черт традиционной культуры, в том числе в отношении распространения определенных блюд, способов их приготовления, этикетных норм, связанных с поведением за столом, разновидностей ритуальной пищи и т. д. В работе последовательно рассматриваются в се эти и иные аспекты традиционной культуры питания: организация процесса приготовления пищи и используемая при этом утварь, основные продукты питания и способы приготовления пищи, а также заготовка продуктов впрок, этикет стола, напитки, различные виды ритуальной пищи.
Отмечаются изменения в системе питания под влиянием трансформаций общественного и семейного уклада жизни и социально-экономических и культурных перемен в период второй половины XIX–XX вв. Данная работа является первым обобщающим систематическим исследованием традиционной культуры питания народов Дагестана.
Лаза; Ин-т этнологии и антропологии им. Н.Н. Миклухо-Маклая РАН; А.Г. <...> Т. ХХ. Вып.4. СПб., 1884. С. 384. 8 Глава I. <...> Т. <...> Т. Кази-кумукцы // ЭО. 1899. № 3. <...> Т. З.
Предпросмотр: Традиционная культура питания народов Дагестана. Монография.pdf (0,1 Мб)
М.: ИТК "Дашков и К"
В книге представлен широкий ассортимент мучных, творожных и яичных блюд. Приведены рецепты блюд, а также подробное описание технологического процесса их приготовления. Данная книга входит в серию «Библиотека кулинара», которая включает следующие издания: «Холодные и горячие закуски»; «Супы»; «Рыбные блюда»; «Мясные блюда»; «Блюда из
птицы, дичи и кролика»; «Блюда из овощей и грибов»; «Мучные,
творожные и яичные блюда»; «Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий»; «Сладкие блюда»; «Напитки»; «Соусы»; «Мучные кулинарные и кондитерские изделия».
В процессе жарки некоторая часть жира впитывается обжариваемым продуктом, т. е. жир участвует в формировании <...> Кислотность творога — 210–240 °Т, срок хранения — 36 ч. <...> В связи с этим применяется более тонкая раскатка теста, т. е. 1,5 мм. <...> Copyright ООО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» 38 Главный редактор — Т. А. <...> Илларионова Художник — Т. И. Такташов Верстка — Н. А.
Предпросмотр: Мучные, творожные и яичные блюда.pdf (0,1 Мб)
Автор: Никитина Е. В.
КГТУ
Рассмотрены вопросы, связанные с физиологией пищеварения, состава пищевых продуктов, влияние рациона питание на здоровье человека. Рассмотрены основные аспекты рационального питания современного человека. Приведены вопросы для самоконтроля.
Киямова; Казан. гос. технол. ун-т; Е. В. <...> Киямова ; Казан. гос. технол. ун-т. Казань, 2008, 142 с. <...> белки животного происхождения, содержащиеся в мясе, рыбе, твороге и молочных продуктах, яйцах, сыре и т. <...> условия труда, период выздоровления после инфекционных заболеваний, травм, хирургических операций и т. <...> продуктами, обладающими определенными лечебными свойствами (творог, молоко, печень, арбуз, яблоки и т.
Предпросмотр: Основы физиологии питания. Учебное пособие.pdf (0,3 Мб)
Любимая газета для каждого дачника. Все самое важное про сад, огород и цветник: как вырастить, ухаживать и защищать. Как обустроить дом и участок. Лунный календарь. Советы юристов и бывалых дачников. Кулинарные рецепты и целебные рецепты для здоровья.
случае не стоит утаптывать снег в прикорневой зоне косточковых пород деревьев – сливы, вишни, абрикоса и т. <...> Ну и использовать следует семена сортов, устойчивых к цветушности, т. к. у посеянных под зиму моркови <...> Судья может задавать вопросы, как и ответчик (с разрешения судьи), и третьи лица, прокурор и т. д. <...> Должны быть удалены все больные и засохшие стебли, усы, листья и т. п. <...> Ревизия цветника: осмотр на предмет отцветших луковичных (нарциссы, тюльпаны, гиацинты, крокусы и т.
Предпросмотр: АиФ. На даче №22 2023.pdf (0,3 Мб)
Автор: Федцов В. Г.
М.: ИТК "Дашков и К"
Для облегчения изучения культуры ресторанного сервиса сведения в пособии представлены в структурированном виде в соответствии с психологическим, этическим, эстетическим, производственно-технологическим и организационным аспектами (компонентами). Рассмотрены основные тенденции развития ресторанного бизнеса. Освещена организация производственно-технологического процесса в ресторане. Приведены особенности национальных кухонь. Рассмотрены корпоративная культура ресторана, эстетика зданий
ресторанов, залов обслуживания гостей. Даны рекомендации по проведению различных видов обслуживания, указаны требования к профессиональному поведению работников ресторана и их деловому этикету, эстетические требования к одежде и внешнему облику работников ресторана, а также даны рекомендации по проведению рекламных мероприятий в ресторане. Освещена проблема безопасности ресторатора и ресторанного бизнеса в целом.
Лайко — доктор экономических наук, профессор; Т. В. <...> , сложный и т. п. <...> гигиены и т. п.). <...> Их расставляют в несколь ко рядов, в один ряд, буквами Т, П, Ш и т. п. в зависимости от площади и конфигурации <...> и т. п.
Предпросмотр: Культура ресторанного сервиса.pdf (0,1 Мб)
Автор: Орловская Татьяна Владиславна
изд-во СКФУ
Пособие составлено в соответствии с требованиями ФГОС ВПО, рабочим учебным планом и программой дисциплины «Анатомия пищевого сырья», составной частью которой и является данный курс. Содержит лекционный материал, морфолого-анатомическую характеристику растительного пищевого сырья, описание техники проведения различных видов исследования при диагностике сырья (макроскопический, микроскопический, гистохимический, микрохимический), прописи гистохимических и микрохимических реакций на различные группы биологически активных веществ, контрольные вопросы, глоссарий, приложение, литературу. Предназначено для студентов, обучающихся по программам бакалавриата направления подготовки 100800.62 – Товароведение.
Орловская, Т. В. <...> Беляева, Т. В. Калашнова; Т. В. <...> БЕЛЯЕВА, Т. В. <...> Маршалкин Орловская Т. В., Беляева И. А., Калашнова Т. В. <...> Подлегаева Т. В., Просеков А. Ю.
Предпросмотр: Анализ пищевого растительного сырья.pdf (0,1 Мб)
Автор: Рождественская Л. Н.
Изд-во НГТУ
В учебном пособии излагаются основные сведения об организации научных исследований на методологическом, теоретическом и практическом уровнях в области разработки новых видов продукции для предприятий пищевой
промышленности и общественного питания; даны ключевые термины и определения в области научных исследований. Кроме того, в пособии освещены основные подходы к организации теоретических и экспериментальных исследований, приводятся рекомендательные подходы к выбору темы научного
исследования, описываются этапы организации научной работы. Значительное
внимание уделено государственной регистрации объектов интеллектуальной
собственности.
В результате полученных знаний формулируют законы, разрабатывают теорию, проверяют факты и т. д. <...> Идея – определяющее положение в системе взглядов, теорий и т. п. <...> Тема должна быть актуальной, т. е. важной, требующей разрешения в настоящее время. <...> Для наглядности результаты оформляются в виде столбчатых и круговых диаграмм, графиков и т. п. <...> Системный подход // Новая философская энциклопедия / Ин-т философии РАН; Нац. обществ.
Предпросмотр: Организация исследований в индустрии питания.pdf (0,3 Мб)
Любимая газета для каждого дачника. Все самое важное про сад, огород и цветник: как вырастить, ухаживать и защищать. Как обустроить дом и участок. Лунный календарь. Советы юристов и бывалых дачников. Кулинарные рецепты и целебные рецепты для здоровья.
В качестве таковых выбирают растения с глубокой корневой системой, т. к. у чеснока корни короткие, то <...> Возможно повышение давления, сильное головокружение Как правильно Использовать стремянку, стол и т. п <...> Многие дачники практикуют обрезку «под ноль», т. е. удаляют все листья у растения. <...> хранение продуктов домашнего консервирования в любых местах общего пользования (подвалы, чердаки и т. <...> Т. Поливанова, Московская обл.
Предпросмотр: АиФ. На даче №18 2023.pdf (0,3 Мб)
Автор: Главчева С. И.
Изд-во НГТУ
В пособии рассмотрены актуальные вопросы применения индустриальных
технологий производства кулинарной продукции в современных экономических
условиях с учетом достижений научно-технического прогресса. Представлены современные индустриальные технологии, применяемые на предприятиях общественного питания. Изложены вопросы организации индустриального производства полуфабрикатов и готовой кулинарной продукции на предприятиях питания, а также разработки технологической документации на них с применением современных систем менеджмента безопасности.
сут Количество выпускаемой продукции, т/сут 1 Малая до 20 до 15 2 Средняя 25–35 16–25 3 Большая 35 и <...> Параллельностью считается одновременное выполнение отдельных частей производственного процесса, т. е. <...> Для вареников готовят различные фарши: из картофеля с луком, капусты, творога и т. д. <...> Магаюмова, Т. Исаева // Тара и упаковка. – 2009. – № 2– 3. – С. 47. 57. Смирнов М.Н. <...> Черевко. – Харьков: Харьк. ин-т обществ. питания, 1989. – 845 с. 61.
Предпросмотр: Индустриальное производство в общественном питании.pdf (0,4 Мб)
Автор: Любецкая Т. Р.
М.: ИТК "Дашков и К"
В учебно-методическом пособии приводятся теоретические сведения по основным темам дисциплины «Технология продукции общественного питания», задачи и упражнения, а также методические указания для проведения расчетов.
Качурина, Т. А. <...> Любецкая, Т. Р. Организация и технология обслуживания в барах, буфетах : учебник / Т. Р. <...> Т., Любецкая Т. Р. <...> Т. Васюковой. — М.: ИТК “Дашков и К°”, 2015. — 416 с. 2. Кириева Т. В., Бронникова В. В. <...> Т. Лапшина [и др.]; Под ред. Ф. Л. Марчука. — М.: Хлебпродинформ, 1996. — 618 с. 6. Сметанина Т.
Предпросмотр: Технология продукции общественного питания. Теория и практика. Решение задач.pdf (0,1 Мб)
Автор: Алексеева Татьяна
М.: Альпина Паблишер
Что несла бабушке Красная Шапочка? Как пожарить тефтельки для Карлсона? Какой он — загадочный пудинг, с которым знакомили Алису? «Едим как в сказке» — подарок для родителей, которые хотят подружить детей с едой. Здесь собраны самые вкусные рецепты из любимых сказок. С ними ребенок не только забудет слова «не хочу, не буду!», но и поможет вам с готовкой. Фуд-блогер и кондитер Татьяна Алексеева побывала в литературном мире, узнала все-все сказочные рецепты и написала кулинарную книгу, с помощью которой вы сможете приготовить необычное блюдо и устроить тематический праздник для детей с угощением от любимых героев.
Алексеева, Т. Едим как в сказке. Рецепты на каждый день из любимых детских книг / Т. <...> Copyright ООО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» УДК 087.5:641.55 ББК 83.8-36.997 А47 Алексеева Т. <...> ч. л. лимонной кислоты 0,5 ч. л. ароматизатора (розовая вода, кофейный экстракт, экстракт ванили и т. <...> (0,5 стакана) 200 мл сока из красной смородины Сахар по вкусу Пряности (корица, гвоздика, бадьян и т. <...> сухофруктов и цукатов (сушеная вишня, клюква, курага, чернослив, финики, инжир, апельсиновые цукаты и т.
Предпросмотр: Едим как в сказке. Рецепты на каждый день из любимых детских книг.pdf (0,2 Мб)
КГТУ
Пособие содержит сведения об основных этапах развития кулинарии;
способах обработки сырья и полуфабрикатов; процессах, происходящих во
время приготовления пищи; основные правила этикета и сервировки стола.
Решетник; Казан. гос. технол. ун-т .— Казань : КГТУ, 2011 .— 86 с. : ил. — 86 с. — ISBN 978-5-7882-0989 <...> Особое развитие получили пироги, т. е. изделия в тестяной оболочке, с самой разнообразной начинкой из <...> Различные виды грибов – грузди, рыжики, опята, белые, сморчки, маслята, сыроежки, шампиньоны и т. д. <...> Kнига-Cервис» рыбы отдельно и называлась соответственно – окуневой, ершовой, налимьей, стерляжьей и т. <...> изделиями из белой пшеничной муки, ранее не свойственными русской кухне – вермишелью, макаронами и т.
Предпросмотр: Общественное питание мир в твоей тарелке. Учебное пособие.pdf (0,3 Мб)
Автор: Васюкова А. Т.
М.: ИТК "Дашков и К"
Учебник разработан сотрудниками кафедр технологии общественного питания Российского университета кооперации, Смоленского гуманитарного университета и кафедры технологии продуктов питания и сферы услуг Белгородского государственного университета. В него вошли наиболее распространенные рецептуры блюд ресторанов зарубежной кухни г. Москвы.
Т. Васюкова, Н. И. Мячикова, В. Ф. <...> Т. <...> Т. Технология кулинарной продукции за рубежом: Учебник для бакалавров / А. Т. Васюкова, Н. И. <...> Т., Мячикова Н. И., Пучкова В. Ф., 2014 Рецензенты: Б. А. <...> Самое типичное блюдо называется “наси горенг”, т. е. “жареный рис”.
Предпросмотр: Технология кулинарной продукции за рубежом.pdf (0,1 Мб)
Автор: Васюкова А. Т.
М.: ИТК "Дашков и К"
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий разработан специалистами и практическими работниками отрасли общественного питания на основании блюд казачьей кухни. В него вошли старинные и наиболее распространенные рецептуры блюд народов Дона и отдельных блюд народов Кубани, являющихся
характерными для казаков.
Т. Васюковой Москва Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°» 2023 А. Т. Васюкова, И. П. <...> Т. Васюкова, И. П. Денисова, Н. В. Рябов ; под ред. проф. А. Т. <...> Т., Денисова И. П., Рябов Н. В., 2023 © ООО «ИТК «Дашков и К°», 2023 В20 Авторы: А. Т. <...> Рецензенты: Т. В. <...> Copyright ООО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» 156 Главный редактор — Т. А.
Предпросмотр: Кухня казаков Дона Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.pdf (0,2 Мб)