Национальный цифровой ресурс Руконт - межотраслевая электронная библиотека (ЭБС) на базе технологии Контекстум (всего произведений: 616656)
Контекстум
  Расширенный поиск
637.5

Мясо и мясные пищевые продукты (кроме консервов). Производство мясных изделий


← назад
Результаты поиска

Нашлось результатов: 26 (0,88 сек)

Свободный доступ
Ограниченный доступ
Уточняется продление лицензии
1

№5 [Всё о мясе, 2022]

Научно-технический и производственный журнал ФГБНУ "ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова" РАН, который более 20 лет служит источником актуальной информации для широкого круга специалистов-практиков, руководителей предприятий, ученых.

Горбатова» 2 АО «НПП «Торий» Ключевые слова: СВЧ и УКВ излучение, отепление, размораживание, мясные и <...> СВЧ дефростеры производятся рядом зарубежных компаний, но они не нашли широкого применения в пищевой <...> Экспериментально установлено [3], что потери массы при СВЧ размораживании в 1,8 раза меньше, чем при <...> В таблице 1 приведены для сравнения техникоэкономические характеристики туннельного СВЧ дефростера ДК <...> СВЧ-энергетика. Т. 2.

Предпросмотр: Всё о мясе №5 2022.pdf (1,1 Мб)
2

№2 [Мясные технологии, 2020]

«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.

районе Краснодарского края Дозировка микроэлементов I, Co, Mn, Se в кормах ЭМП НЧ ЭМП НЧ Генератор ЭМП СВЧ <...> Подготовка мясного сырья Замораживание мясного сырья гранулированным твердым СО2 СВЧ-размораживание мясного <...> Структурная схема получения воды с пониженным содержанием дейтерия 1 2 3 4 5 ЭМП НЧ ЭМП СВЧ Перемешивание <...> Структурная схема установки для получения холодной плазмы: 1 – СВЧ-генератор; 2 – испытательная камера

Предпросмотр: Мясные технологии №2 2020.pdf (0,2 Мб)
3

Общая технология пищевых производств учеб. пособие

Автор: Хрундин Д. В.
КНИТУ

Рассмотрены основные вопросы, связанные с переработкой продукции животного происхождения. Изложены основные законы и принципы, лежащие в основе технологий переработки сырья и получения готовой продукции. Представлены общие сведения об основных свойствах сырья и процессах, происходящих при их переработке. Приводятся краткие данные о системном подходе при организации технологических процессов.

Размораживание в электромагнитном поле сверхвысоких частот (СВЧ). <...> Использование для размораживания СВЧ-камер благодаря объемному прогреву позволяет значительно сократить <...> Нагрев в поле СВЧ Copyright ООО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» 65 приводит к тому, что <...> относят возможный перепад температур по объему продукта, большой расход электроэнергии, воздействие СВЧ-поля

Предпросмотр: Общая технология пищевых производств учебное пособие .pdf (0,6 Мб)
4

№7 [Мясные технологии, 2019]

«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.

Разработка технологии сырокопченых колбас с использование энергии СВЧ и вакуумирования : автореф. дисс

Предпросмотр: Мясные технологии №7 2019.pdf (0,4 Мб)
5

№8 [Мясные технологии, 2017]

«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.

устойчивые к воздействию температуры до  °С, разработанные специально для приготовления продуктов в СВЧ

Предпросмотр: Мясные технологии №8 2017.pdf (0,8 Мб)
6

№3 [Всё о мясе, 2024]

Научно-технический и производственный журнал ФГБНУ "ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова" РАН, который более 20 лет служит источником актуальной информации для широкого круга специалистов-практиков, руководителей предприятий, ученых.

граната; подготовка навесок; заливка водно-спиртовой смесью (40 % об.) в соотношении 1:5; экстракция в СВЧ-поле <...> таких как: использование ультразвукового облучения, высокого давления, электрического, магнитного или СВЧ

Предпросмотр: Всё о мясе №3 (0) 2024.pdf (0,9 Мб)
7

№2 [Всё о мясе, 2023]

Научно-технический и производственный журнал ФГБНУ "ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова" РАН, который более 20 лет служит источником актуальной информации для широкого круга специалистов-практиков, руководителей предприятий, ученых.

Aгентство Kнига-Cервис» ют путём измельчения жмыха и последующей его обработки этиловым спиртом в ЭМП СВЧ

Предпросмотр: Всё о мясе №2 2023.pdf (1,5 Мб)
8

№12 [Мясные технологии, 2019]

«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.

В результате в отдельных странах резко упала продажа бытовых СВЧ-печей. <...> Имеются разработки оборудования с импульсными СВЧ-колебаниями большой мощности. <...> Эффективное использование СВЧ-энергии в пищевой промышленности / Баварин В.П., В.А. <...> Влияние СВЧ-излучения на личиночные стадии гельминтов / И.М. Одоевская, А.Н. Пельгунов, А.В. <...> Затем СВЧ-печи совершенствовались и к 1962 г. стали намного доступнее.

Предпросмотр: Мясные технологии №12 2019.pdf (0,2 Мб)
9

№10 [Мясные технологии, 2019]

«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.

Спенсер, работая в лабора тории компании Raytheon с устрой ством, излучавшим сверхвысокочастот ные (СВЧ <...> , экстракция и др.) [3–6]. 24 ПЕРЕРАБОТКА МОЛОКА № 10 2019 АНАЛИТИКА МОЛОКА Микроволновые печи, или СВЧ-печи <...> СВЧ-обработка позволила значительно интенсифицировать такие технологические процессы производства пищевых <...> D-изомеры; аналогичный переход натуральных D-углеводов, в несуществующие в природе L-стереоизомеры; СВЧ–термодеструкция <...> химически активно, результаты его воздействия на пищу необходимо изучать и контролировать, а применяя СВЧ-технику

Предпросмотр: Мясные технологии №10 2019.pdf (0,2 Мб)
10

Современные технологии переработки мясного сырья учеб. пособие

КНИТУ

Рассмотрены тенденции и перспективы развития мясоперерабатывающей отрасли, закономерности проведения технологических процессов производства мяса и мясопродуктов, основные свойства исходного сырья и его изменение по стадиям технологического процесса, основные способы повышения качества исходного сырья и готовой продукции.

Для ускорения варки продукты обрабатывают токами высокой и сверхвысокой частоты (ТВЧи СВЧ-нагрев), а <...> При использовании ТВЧи СВЧ-нагрева продолжительность варки сокращается до 1 – 5 мин. <...> СВЧ-нагрев сопровождается меньшими потерями витаминов и белков. <...> Мясопродукты, обработанные в поле СВЧ, обладают более высокой пищевой ценностью, чем при традиционном

Предпросмотр: Современные технологии переработки мясного сырья.pdf (0,3 Мб)
11

Оборудование мясной отрасли для термической обработки учеб. пособие

КНИТУ

Рассмотрены основные вопросы, связанные с классификацией, устройством и принципом действия технологического оборудования, предназначенного для тепловой обработки мясного сырья и выпуска готовой продукции. Представлены общие сведения об устройстве оборудования для шпарки и опаливания, варки, запекания и охлаждения, комбинированной термообработки и копчения, пастеризации и стерилизации, вытопки жира, деаэрации. Приведены краткие требования по технике безопасности при работе с тепловым оборудованием на предприятиях мясной промышленности.

паром, воздухом, паровоздушной, пароводяной, дымовоздушной смесью; электроконтактным нагревом; энергией СВЧ <...> ниже 100 °С в специальных камерах, открытых котлах, автоклавах под давлением и в электромагнитном поле СВЧ

Предпросмотр: Оборудование мясной отрасли для термической обработки учебное пособие .pdf (0,5 Мб)
12

№7 [Мясные технологии, 2016]

«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.

Особенно экспертам пришлись по вкусу сосиски «Классные», «Эскалоп в маринаде для СВЧ» и «Стейк из шейки <...> в сливочночесночном маринаде для СВЧ» под брендом «Черкизово».

Предпросмотр: Мясные технологии №7 2016.pdf (0,2 Мб)
13

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ ПРОДУКЦИИ ЖИВОТНОВОДСТВА

Автор: Туников Геннадий Михайлович
[Б.и.]

Рассмотрено состояние и перспективы развития мясной индустрии в современных условиях, технология производства говядины и свинины, первичная переработка скота и свиней, ветсанэкспертиза мяса отечественного и импортного. Товарная оценка мяса и разделка туш для розничной торговли, промышленной переработки и для мясных деликатесов. Показан морфологический и химический состав мяса, изменения в мясе после убоя и в процессе созревания холодильной обработки. Дана характеристика современных пищевых добавок, пряностей, приправ, посолочных инградиентов, коптильных препаратов, белков животного и растительного происхождения и их использования в производстве мясных продуктов. Представлены вспомогательные и упаковочные материалы, колбасные оболочки: натуральные и исскуственные. Раскрыты основные технологические процессы при производстве продуктов из говядины и свинины, способы посола сырья, термическая обработка. Показаны технологии продуктов из говядины и свинины и колбасных изделий основных видов. Дан анализ развития отрасли животноводства в Рязанской области, показаны тенденции развития мясной промышленности области. Раскрыты пути формирования эффективных организационных структур в АПК. Показана роль информационных технологий в деятельности предприятий АПК.

Для ускорения варки продукты обрабатывают токами высокой и сверхвысокой частоты (ТВЧ– и СВЧ–нагрев), <...> При использовании ТВЧ– и СВЧ–нагрева продолжительность варки сокращается до 1—5 мин. <...> СВЧ–нагрев сопровождается меньшими потерями витаминов и белков. <...> Мясопродукты, обработанные в поле СВЧ, обладают более высокой пищевой ценностью, чем при традиционном

Предпросмотр: ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ ПРОДУКЦИИ ЖИВОТНОВОДСТВА .pdf (0,2 Мб)
14

Способы холодильной обработки пищевых продуктов учеб. пособие для студентов бакалавриата, обучающихся по направлениям подгот. «Технология продукции и организация обществ. питания», «Технология производства и переработки с.-х. продукции»

Автор: Сергеев А. А.
УдГАУ

В учебном пособии рассмотрены способы холодильной обработки различных пищевых продуктов. Предназначено для студентов бакалавриата по направлениям подготовки: «Технология продукции и организация общественного питания», «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции».

пара при пониженном давлении, в условиях вакуума, при сверхчастотном нагреве, в электромагнитном поле СВЧ

Предпросмотр: Способы холодильной обработки пищевых продуктов.pdf (0,3 Мб)
15

ТЕХНОЛОГИЯ МЯСА И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ Часть I. ИННОВАЦИОННЫЕ ПРИЕМЫ В ТЕХНОЛОГИИ МЯСА И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ

Автор: Морозова Нина Ивановна
[Б.и.]

Учебное пособие предлагает современные способы получения и применения в мясных технологиях пищевых волокон и белков в соответствии с программой по дисциплине «Технология мяса и мясопродуктов» для бакалавров по направлению подготовки «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» профиля «Хранение и переработка сельскохозяйственной продукции». В учебном пособии изложен опыт работы специалистов фирмы «Могунция-Интеррус» (г. Москва) и ООО «Велес» (г. Курган) по применению пищевых волокон и белковых компонентов в мясных технологиях. Учебное пособие предназначено для студентов, аспирантов, преподавателей высших учебных заведений.

максимально, до 80% ингибиторов, но приводит к потере дефицитных аминокислот, лучшие результаты дает СВЧ-нагрев <...> //Хранение и переработка сельхозсырья .-1998, № 4. 11 Влияние СВЧ-нагрева на белковый комплекс семян

Предпросмотр: ТЕХНОЛОГИЯ МЯСА И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ Часть I. ИННОВАЦИОННЫЕ ПРИЕМЫ В ТЕХНОЛОГИИ МЯСА И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ .pdf (0,5 Мб)
16

ТЕХНОЛОГИЯ МЯСА И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ

Автор: Морозова Нина Ивановна
[Б.и.]

Учебное пособие предлагает современные способы получения и применения в мясных технологиях пищевых волокон и белков в соответствии с программой по дисциплине «Технология мяса и мясопродуктов» для бакалавров по направлению подготовки «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» профиля «Хранение и переработка сельскохозяйственной продукции». В учебном пособии изложен опыт работы специалистов фирмы «Могунция-Интеррус» (г. Москва) и ООО «Велес» (г. Курган) по применению пищевых волокон и белковых компонентов в мясных технологиях. Учебное пособие предназначено для студентов, аспирантов, преподавателей высших учебных заведений.

максимально, до 80% ингибиторов, но приводит к потере дефицитных аминокислот, лучшие результаты дает СВЧ-нагрев <...> //Хранение и переработка сельхозсырья .-1998, № 4. 11 Влияние СВЧ-нагрева на белковый комплекс семян

Предпросмотр: ТЕХНОЛОГИЯ МЯСА И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ.pdf (0,8 Мб)
17

ПИЩЕВЫЕ ВОЛОКНА И БЕЛКИ: научные основы производства, способы введения в пищевые системы

Автор: Черкасов Олег Викторович
[Б.и.]

В пособии описаны современные способы получения и применения в мясных технологиях пищевых волокон и белков. Растительные пищевые волокна относятся к группе органических высокомолекулярных веществ имеющих огромное значение для жизнедеятельности организма. В рацион питания человека должны быть включены клетчатка, гемицеллюлоза и пектин, которые являются физиологически важными компонентами пищи, предотвращающими многие болезни человека, в том числе, обусловленные ухудшением экологической обстановки, возрастанием числа стрессовых ситуаций, снижением иммунитета ко многим возбудителям заболеваний. Белки занимают важнейшее место в живом организме. На долю белков приходится около 17% от общей массы человека. Белок по праву считается незаменимой частью пищи и основой жизни.

максимально, до 80% ингибиторов, но приводит к потере дефицитных аминокислот, лучшие результаты дает СВЧ-нагрев <...> //Хранение и переработка сельхозсырья .1998, № 4. 10 Влияние СВЧ-нагрева на белковый комплекс семян сои

Предпросмотр: ПИЩЕВЫЕ ВОЛОКНА И БЕЛКИ научные основы производства, способы введения в пищевые системы .pdf (0,8 Мб)
18

№10 [Мясные технологии, 2020]

«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.

уровня влажности, а затем взорвать путем погружения в горячие среды типа масла или под воздействием СВЧ-излучения

Предпросмотр: Мясные технологии №10 2020.pdf (0,2 Мб)
19

№5 [Мясные технологии, 2015]

«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.

Лотки используются для упаковки готовых блюд и замороженных полуфабрикатов с последующим разогревом в СВЧ

Предпросмотр: Мясные технологии №5 2015.pdf (0,3 Мб)
20

№11 [Мясные технологии, 2018]

«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.

упакованному продукту, который можно быстро приготовить или разогреть, не снимая упаковку, в духовке или СВЧ

Предпросмотр: Мясные технологии №11 2018.pdf (1,4 Мб)
21

№6 [Мясные технологии, 2017]

«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.

птицефабрика, компания «Черкизово» представила стейки, шницели и эскалопы в маринаде, которые можно готовить в СВЧ-печи

Предпросмотр: Мясные технологии №6 2017.pdf (1,2 Мб)
22

№8 [Мясные технологии, 2018]

«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.

рекомендуемыми способами тепловой обработки являются конвекция, запекание, сверхвысокочастотный нагрев (СВЧ-нагрев

Предпросмотр: Мясные технологии №8 2018.pdf (1,0 Мб)
23

№2 [Мясные технологии, 2016]

«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.

для всех способов обработки и хранения продукции, в том числе заморозки с последующим разогревом в СВЧ

Предпросмотр: Мясные технологии №2 2016.pdf (0,2 Мб)
24

№9 [Мясные технологии, 2016]

«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.

упакованному продукту, который быстро можно приготовить или разогреть, не снимая упаковку, в духовке или СВЧ

Предпросмотр: Мясные технологии №9 2016.pdf (0,2 Мб)
25

Пищевые добавки и улучшители в технологии мяса и мясопродуктов учеб. пособие

КГТУ

Содержит материалы по строению, основным свойствам и функциональному назначению пищевых добавок и улучшителей, используемых в технологии мясопереработки и производства мясных продуктов.

Возможность существенной интенсификации процесса за счет комбиирования с высокоэффективными методами нагрева (СВЧ

Предпросмотр: Пищевые добавки и улучшители в технологии мяса и мясопродуктов. Учебное пособие.pdf (0,2 Мб)
26

№2 [Всё о мясе, 2025]

Научно-технический и производственный журнал ФГБНУ "ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова" РАН, который более 20 лет служит источником актуальной информации для широкого круга специалистов-практиков, руководителей предприятий, ученых.

Применение СВЧ-нагрева в пищевой промышленности и общественном питании. / А. А. Рущиц, Е. И.

Предпросмотр: Всё о мясе №2 (0) 2025.pdf (0,9 Мб)