637.5Мясо и мясные пищевые продукты (кроме консервов). Производство мясных изделий
← назад

Свободный доступ

Ограниченный доступ

Уточняется продление лицензии
Научно-технический и производственный журнал ФГБНУ "ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова" РАН, который более 20 лет служит источником актуальной информации для широкого круга специалистов-практиков, руководителей предприятий, ученых.
Горбатова» 2 АО «НПП «Торий» Ключевые слова: СВЧ и УКВ излучение, отепление, размораживание, мясные и <...> СВЧ дефростеры производятся рядом зарубежных компаний, но они не нашли широкого применения в пищевой <...> Экспериментально установлено [3], что потери массы при СВЧ размораживании в 1,8 раза меньше, чем при <...> В таблице 1 приведены для сравнения техникоэкономические характеристики туннельного СВЧ дефростера ДК <...> СВЧ-энергетика. Т. 2.
Предпросмотр: Всё о мясе №5 2022.pdf (1,1 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
районе Краснодарского края Дозировка микроэлементов I, Co, Mn, Se в кормах ЭМП НЧ ЭМП НЧ Генератор ЭМП СВЧ <...> Подготовка мясного сырья Замораживание мясного сырья гранулированным твердым СО2 СВЧ-размораживание мясного <...> Структурная схема получения воды с пониженным содержанием дейтерия 1 2 3 4 5 ЭМП НЧ ЭМП СВЧ Перемешивание <...> Структурная схема установки для получения холодной плазмы: 1 – СВЧ-генератор; 2 – испытательная камера
Предпросмотр: Мясные технологии №2 2020.pdf (0,2 Мб)
Автор: Хрундин Д. В.
КНИТУ
Рассмотрены основные вопросы, связанные с переработкой продукции животного происхождения. Изложены основные законы и принципы, лежащие в основе технологий переработки сырья и получения готовой продукции.
Представлены общие сведения об основных свойствах сырья и процессах, происходящих при их переработке. Приводятся краткие данные о системном подходе при организации технологических процессов.
Размораживание в электромагнитном поле сверхвысоких частот (СВЧ). <...> Использование для размораживания СВЧ-камер благодаря объемному прогреву позволяет значительно сократить <...> Нагрев в поле СВЧ Copyright ООО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» 65 приводит к тому, что <...> относят возможный перепад температур по объему продукта, большой расход электроэнергии, воздействие СВЧ-поля
Предпросмотр: Общая технология пищевых производств учебное пособие .pdf (0,6 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
Разработка технологии сырокопченых колбас с использование энергии СВЧ и вакуумирования : автореф. дисс
Предпросмотр: Мясные технологии №7 2019.pdf (0,4 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
устойчивые к воздействию температуры до °С, разработанные специально для приготовления продуктов в СВЧ
Предпросмотр: Мясные технологии №8 2017.pdf (0,8 Мб)
Научно-технический и производственный журнал ФГБНУ "ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова" РАН, который более 20 лет служит источником актуальной информации для широкого круга специалистов-практиков, руководителей предприятий, ученых.
граната; подготовка навесок; заливка водно-спиртовой смесью (40 % об.) в соотношении 1:5; экстракция в СВЧ-поле <...> таких как: использование ультразвукового облучения, высокого давления, электрического, магнитного или СВЧ
Предпросмотр: Всё о мясе №3 (0) 2024.pdf (0,9 Мб)
Научно-технический и производственный журнал ФГБНУ "ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова" РАН, который более 20 лет служит источником актуальной информации для широкого круга специалистов-практиков, руководителей предприятий, ученых.
Aгентство Kнига-Cервис» ют путём измельчения жмыха и последующей его обработки этиловым спиртом в ЭМП СВЧ
Предпросмотр: Всё о мясе №2 2023.pdf (1,5 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
В результате в отдельных странах резко упала продажа бытовых СВЧ-печей. <...> Имеются разработки оборудования с импульсными СВЧ-колебаниями большой мощности. <...> Эффективное использование СВЧ-энергии в пищевой промышленности / Баварин В.П., В.А. <...> Влияние СВЧ-излучения на личиночные стадии гельминтов / И.М. Одоевская, А.Н. Пельгунов, А.В. <...> Затем СВЧ-печи совершенствовались и к 1962 г. стали намного доступнее.
Предпросмотр: Мясные технологии №12 2019.pdf (0,2 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
Спенсер, работая в лабора тории компании Raytheon с устрой ством, излучавшим сверхвысокочастот ные (СВЧ <...> , экстракция и др.) [3–6]. 24 ПЕРЕРАБОТКА МОЛОКА № 10 2019 АНАЛИТИКА МОЛОКА Микроволновые печи, или СВЧ-печи <...> СВЧ-обработка позволила значительно интенсифицировать такие технологические процессы производства пищевых <...> D-изомеры; аналогичный переход натуральных D-углеводов, в несуществующие в природе L-стереоизомеры; СВЧ–термодеструкция <...> химически активно, результаты его воздействия на пищу необходимо изучать и контролировать, а применяя СВЧ-технику
Предпросмотр: Мясные технологии №10 2019.pdf (0,2 Мб)
КНИТУ
Рассмотрены тенденции и перспективы развития мясоперерабатывающей отрасли, закономерности проведения технологических процессов производства мяса и мясопродуктов, основные свойства исходного сырья и его изменение по стадиям технологического процесса, основные способы повышения качества исходного сырья и готовой продукции.
Для ускорения варки продукты обрабатывают токами высокой и сверхвысокой частоты (ТВЧи СВЧ-нагрев), а <...> При использовании ТВЧи СВЧ-нагрева продолжительность варки сокращается до 1 – 5 мин. <...> СВЧ-нагрев сопровождается меньшими потерями витаминов и белков. <...> Мясопродукты, обработанные в поле СВЧ, обладают более высокой пищевой ценностью, чем при традиционном
Предпросмотр: Современные технологии переработки мясного сырья.pdf (0,3 Мб)
КНИТУ
Рассмотрены основные вопросы, связанные с классификацией, устройством и принципом действия технологического оборудования, предназначенного для тепловой обработки мясного сырья и выпуска готовой продукции. Представлены общие сведения об устройстве оборудования для шпарки и опаливания, варки, запекания и охлаждения, комбинированной термообработки и копчения, пастеризации и стерилизации, вытопки жира, деаэрации. Приведены краткие требования по технике безопасности при работе с тепловым оборудованием на предприятиях мясной промышленности.
паром, воздухом, паровоздушной, пароводяной, дымовоздушной смесью; электроконтактным нагревом; энергией СВЧ <...> ниже 100 °С в специальных камерах, открытых котлах, автоклавах под давлением и в электромагнитном поле СВЧ
Предпросмотр: Оборудование мясной отрасли для термической обработки учебное пособие .pdf (0,5 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
Особенно экспертам пришлись по вкусу сосиски «Классные», «Эскалоп в маринаде для СВЧ» и «Стейк из шейки <...> в сливочночесночном маринаде для СВЧ» под брендом «Черкизово».
Предпросмотр: Мясные технологии №7 2016.pdf (0,2 Мб)
Автор: Туников Геннадий Михайлович
[Б.и.]
Рассмотрено состояние и перспективы развития мясной
индустрии в современных условиях, технология производства
говядины и свинины, первичная переработка скота и свиней,
ветсанэкспертиза мяса отечественного и импортного. Товарная оценка
мяса и разделка туш для розничной торговли, промышленной
переработки и для мясных деликатесов.
Показан морфологический и химический состав мяса, изменения
в мясе после убоя и в процессе созревания холодильной обработки.
Дана характеристика современных пищевых добавок, пряностей,
приправ, посолочных инградиентов, коптильных препаратов, белков
животного и растительного происхождения и их использования в
производстве мясных продуктов.
Представлены вспомогательные и упаковочные материалы,
колбасные оболочки: натуральные и исскуственные.
Раскрыты основные технологические процессы при производстве
продуктов из говядины и свинины, способы посола сырья, термическая
обработка. Показаны технологии продуктов из говядины и свинины и
колбасных изделий основных видов.
Дан анализ развития отрасли животноводства в Рязанской
области, показаны тенденции развития мясной промышленности
области. Раскрыты пути формирования эффективных
организационных структур в АПК. Показана роль информационных
технологий в деятельности предприятий АПК.
Для ускорения варки продукты обрабатывают токами высокой и сверхвысокой частоты (ТВЧ– и СВЧ–нагрев), <...> При использовании ТВЧ– и СВЧ–нагрева продолжительность варки сокращается до 1—5 мин. <...> СВЧ–нагрев сопровождается меньшими потерями витаминов и белков. <...> Мясопродукты, обработанные в поле СВЧ, обладают более высокой пищевой ценностью, чем при традиционном
Предпросмотр: ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ ПРОДУКЦИИ ЖИВОТНОВОДСТВА .pdf (0,2 Мб)
Автор: Сергеев А. А.
УдГАУ
В учебном пособии рассмотрены способы холодильной обработки различных пищевых продуктов. Предназначено для студентов бакалавриата по направлениям подготовки: «Технология продукции и организация общественного питания», «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции».
пара при пониженном давлении, в условиях вакуума, при сверхчастотном нагреве, в электромагнитном поле СВЧ
Предпросмотр: Способы холодильной обработки пищевых продуктов.pdf (0,3 Мб)
Автор: Морозова Нина Ивановна
[Б.и.]
Учебное пособие предлагает современные способы получения и применения в мясных технологиях пищевых волокон и белков в соответствии с программой по дисциплине «Технология мяса и мясопродуктов» для бакалавров по направлению подготовки «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» профиля «Хранение и переработка сельскохозяйственной продукции». В учебном пособии изложен опыт работы специалистов фирмы «Могунция-Интеррус» (г. Москва) и ООО «Велес» (г. Курган) по применению пищевых волокон и белковых компонентов в мясных технологиях.
Учебное пособие предназначено для студентов, аспирантов, преподавателей высших учебных заведений.
максимально, до 80% ингибиторов, но приводит к потере дефицитных аминокислот, лучшие результаты дает СВЧ-нагрев <...> //Хранение и переработка сельхозсырья .-1998, № 4. 11 Влияние СВЧ-нагрева на белковый комплекс семян
Предпросмотр: ТЕХНОЛОГИЯ МЯСА И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ Часть I. ИННОВАЦИОННЫЕ ПРИЕМЫ В ТЕХНОЛОГИИ МЯСА И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ .pdf (0,5 Мб)
Автор: Морозова Нина Ивановна
[Б.и.]
Учебное пособие предлагает современные способы получения и применения в мясных технологиях пищевых волокон и белков в соответствии с программой по дисциплине «Технология мяса и мясопродуктов» для бакалавров по направлению подготовки «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» профиля «Хранение и переработка сельскохозяйственной продукции». В учебном пособии изложен опыт работы специалистов фирмы «Могунция-Интеррус» (г. Москва) и ООО «Велес» (г. Курган) по применению пищевых волокон и белковых компонентов в мясных технологиях.
Учебное пособие предназначено для студентов, аспирантов, преподавателей высших учебных заведений.
максимально, до 80% ингибиторов, но приводит к потере дефицитных аминокислот, лучшие результаты дает СВЧ-нагрев <...> //Хранение и переработка сельхозсырья .-1998, № 4. 11 Влияние СВЧ-нагрева на белковый комплекс семян
Предпросмотр: ТЕХНОЛОГИЯ МЯСА И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ.pdf (0,8 Мб)
Автор: Черкасов Олег Викторович
[Б.и.]
В пособии описаны современные способы получения и применения в мясных технологиях пищевых волокон и белков. Растительные пищевые волокна относятся к группе органических высокомолекулярных веществ имеющих огромное значение для жизнедеятельности организма. В рацион питания человека должны быть включены клетчатка, гемицеллюлоза и пектин, которые являются физиологически важными компонентами пищи, предотвращающими многие болезни человека, в том числе, обусловленные ухудшением экологической обстановки, возрастанием числа стрессовых ситуаций, снижением иммунитета ко многим возбудителям заболеваний.
Белки занимают важнейшее место в живом организме. На долю белков приходится около 17% от общей массы человека. Белок по праву считается незаменимой частью пищи и основой жизни.
максимально, до 80% ингибиторов, но приводит к потере дефицитных аминокислот, лучшие результаты дает СВЧ-нагрев <...> //Хранение и переработка сельхозсырья .1998, № 4. 10 Влияние СВЧ-нагрева на белковый комплекс семян сои
Предпросмотр: ПИЩЕВЫЕ ВОЛОКНА И БЕЛКИ научные основы производства, способы введения в пищевые системы .pdf (0,8 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
уровня влажности, а затем взорвать путем погружения в горячие среды типа масла или под воздействием СВЧ-излучения
Предпросмотр: Мясные технологии №10 2020.pdf (0,2 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
Лотки используются для упаковки готовых блюд и замороженных полуфабрикатов с последующим разогревом в СВЧ
Предпросмотр: Мясные технологии №5 2015.pdf (0,3 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
упакованному продукту, который можно быстро приготовить или разогреть, не снимая упаковку, в духовке или СВЧ
Предпросмотр: Мясные технологии №11 2018.pdf (1,4 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
птицефабрика, компания «Черкизово» представила стейки, шницели и эскалопы в маринаде, которые можно готовить в СВЧ-печи
Предпросмотр: Мясные технологии №6 2017.pdf (1,2 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
рекомендуемыми способами тепловой обработки являются конвекция, запекание, сверхвысокочастотный нагрев (СВЧ-нагрев
Предпросмотр: Мясные технологии №8 2018.pdf (1,0 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
для всех способов обработки и хранения продукции, в том числе заморозки с последующим разогревом в СВЧ
Предпросмотр: Мясные технологии №2 2016.pdf (0,2 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
упакованному продукту, который быстро можно приготовить или разогреть, не снимая упаковку, в духовке или СВЧ
Предпросмотр: Мясные технологии №9 2016.pdf (0,2 Мб)
Научно-технический и производственный журнал ФГБНУ "ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова" РАН, который более 20 лет служит источником актуальной информации для широкого круга специалистов-практиков, руководителей предприятий, ученых.
Применение СВЧ-нагрева в пищевой промышленности и общественном питании. / А. А. Рущиц, Е. И.
Предпросмотр: Всё о мясе №2 (0) 2025.pdf (0,9 Мб)