637.5Мясо и мясные пищевые продукты (кроме консервов). Производство мясных изделий
← назад
Свободный доступ
Ограниченный доступ
Уточняется продление лицензии
Автор: Агейкин Артем Геннадьевич
КрасГАУ
Издание состоит из 5 глав и 26 тем. Первая глава рассматривает основные породы кроликов по направлениям продуктивности и кроссы, вторая – экстерьерно-конституциональные особенности кроликов, третья – подробно освещает вопросы племенной работы, четвёртая – основные корма, используемые в кролиководстве и методику составления рационов, пятая – особенности производства продуктов кролиководства. По всем темам разработаны задания для самостоятельной работы, в конце глав приведены тесты для самоконтроля и литература.
Агейкин; Краснояр. гос. аграр. ун-т. – Красноярск, 2019. – 305 с. <...> Щетникова; Краснояр. гос. аграр. ун-т. – Красноярск, 1987. – 33 с. <...> Щетникова; Краснояр. гос. аграр. ун-т. – Красноярск, 1987. – 33 с. <...> -ч; Т – затраты труда на производство продукции всего, чел. <...> Полева; Краснояр. гос. аграр. ун-т. – Ч. 2.
Предпросмотр: Технологии производства продуктов кролиководства.pdf (0,4 Мб)
Научно-технический и производственный журнал ФГБНУ "ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова" РАН, который более 20 лет служит источником актуальной информации для широкого круга специалистов-практиков, руководителей предприятий, ученых.
Захаров // Компьютерная оптика. — 2015. — Т. 39. — № 4. — С. 542–556. <...> —Т. 2. — C. 52–56. El’-Khatib, S.A. <...> /т) Наименование Декабрь 2021 г. Декабрь 2022 г. <...> (Fratini F.), Туччинарди Т. <...> Высота в холке достигала 2 м, а масса — 1 т.
Предпросмотр: Всё о мясе №4 2023.pdf (0,9 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
достигнув отметки в 2,265 млн т. <...> Рекламаций на реализован ную продукцию (~50 т) не поступало. <...> Технолог «СОЮЗСНАБ» провел на форуме презентацию ингредиен тов компании. <...> -фармац. ин-т, каф. микробиологии. – Л.: ЛХФИ, 1990. – 51 с. 8. Земсков А.М. <...> Для рынка регулято ров кислотности к 2017 г. ожидается рост до 102 тыс. т.
Предпросмотр: Мясные технологии №11 2016.pdf (1,4 Мб)
Формирование управленческого учёта и внутреннего аудита в мясоперерабатывающих предприятиях монография
Автор: Остаев Г. Я.
В монографии исследованы направления развития методики управленческого учёта и внутреннего аудита в мясоперерабатывающих предприятиях. Разработаны организационно-методические и информационные аспекты управленческого учёта и внутреннего аудита в мясоперерабатывающих предприятиях.
., Горский гос. аграрный ун-т, Северо-осетинский гос. ун-т им. К.Л. Хетагурова; Г.Я. <...> Т. 10. № 2. 211. <...> Т. 10. № 2. 221. <...> Т. 10. № 2. 241. <...> Т. 10. № 1. 263.
Автор: Каширина Лидия Григорьевна
Издательство ФГБОУ ВПО РГАТУ
В монографии представлены результаты исследований влияния наноразмерного порошка железа на организм свиней разных возрастных групп и в периоды разных физиологических состояний. Определена концентрация и кратность введения их в составе рационов. Изучено влияние наноразмерного порошка железа, как биологически активной добавки, к рациону супоросных свиноматок в период последней трети супоросности. Определено физиологическое состояние свиноматок, влияние препарата на репродуктивные функции их и здоровье поросят, полученных от этих свиноматок. Рассмотрено воздействие наноразмерного порошка железа на качество свиноводческой продукции, при использовании в качестве биологической добавки в рационах свиней в период откорма. Освещены вопросы изменения органолептических и физико-химических показателей свинины под влиянием изучаемой добавки.
, Т-хелперов и Т-киллеров (рис. 3.18, 3.19 и 3.20). <...> 2,1%, по Т-хелперам – 25,3%, а по Т-киллерам – 10,9%, с достоверностью в 95% случаев. <...> В 3 т. Т. 3. / А. Уайт [и др.]; под общ. ред. Ю.А. Овчинникова; пер. с англ. Л.М. <...> В 2 т. Т. 1 / Г. Эйхгорн; под общ. ред. М.Е. Вольпина, К.Б. <...> В 2 т. Т. 2 / Г. Эйхгорн; под общ. ред. М.Е. Вольпина, К.Б.
Предпросмотр: ФИЗИОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРИМЕНЕНИЯ НАНОРАЗМЕРНОГО ПОРОШКА ЖЕЛЕЗА ДЛЯ ПОВЫШЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВА СВИНИНЫ.pdf (0,7 Мб)
ФГБОУ ВПО Ижевская ГСХА
Учебное пособие предназначено студентам заочного обучения (специалистов и бакалавров) агроинженерного факультета, изучающих курс «Технология производства продукции животноводства». Также может быть использовано для подготовки студентов факультета электрификации и автоматизации сельского хозяйства и механизации переработки сельскохозяйственной продукции.
ГСХА 2012 Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» 2 УДК 636.03(078) ББК 45/46я73-9 Т <...> -х. наук, доцент кафедры ТМППЖ ФГБОУ ВПО Ижевской ГСХА Т 38 Технология производства продукции животноводства <...> Удой за отрезок лактации (по кварталам, за месяц и т. д.); 5. <...> Экономические показатели (затраты кормов на 1 ц молока, себестоимость 1 ц молока, рентабельность и т. <...> бобовое 3,5 3,6 4,0 4,0 Сенаж злако-бобовый 14,3 12,9 14,0 17,0 Сочные, всего 22,9 21,8 20,5 16,0 в т.
Предпросмотр: Технология производства продукции животноводства.pdf (0,3 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
Мы строили завод с учетом того, что будем перерабатывать около 30–40 т входящего сырья в сутки. <...> С ее по мощью предприятие производит около 6000 т мяса в год. <...> Патологические пороки – спайки кишок, нарывы, опухоли, кровоподте ки и т. д. <...> Казюлин // Т. 2. Технология мяса и мясных продуктов. – М.: Колос С, 2009. – 711 с. 2. Рогов И.А. <...> Казюлин // Т. 1. Технология мяса и мясных продуктов.– М.: Колос С, 2009. – 565 с. 3.
Предпросмотр: Мясные технологии №12 2015.pdf (0,2 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
высокую культуру труда и производства на предприятии, способном вырабатывать в одну смену 50…100…150 т <...> К концу прогнозного периода значение показателя достигнет 511,6 тыс. т, что превысит уровень 2017 г. <...> В том же году потребление ГХФУ составило около 42 тыс. т, из которых 85 % приходилось на промышленно <...> R142b – 250 т [5]. <...> кг = 0,98420 английской тонны = 61,048211 пуда; сокращенное обозначение метрической тонны: русское – т,
Предпросмотр: Мясные технологии №4 2019.pdf (0,5 Мб)
Автор: Мусаев Фаррух Атауллахович
[Б.и.]
Монография посвящена исследованиям авторов по проблеме производства говядине при доращивании и откорме молодняка крупного рогатого скота в зависимости от породного фактора и фактора кормления.
На основании собственных многолетних исследований, обобщения результатов исследований отечественных и зарубежных ученых показаны основные технологические приемы производства по сравнительному изучению мясной продуктивности и качества говядины в зависимости от породного фактора. Для ускоренного развития отрасли мясного скотоводства и мясоперерабатывающей промышленности выявлен рациональный прием, позволяющий ускорить получение откормочного молодняка путем скрещивания коров черно-пестрой породы с быками комбинированных и специализированных мясных пород. Проведенные исследования выявили дополнительный резерв по увеличению производства высококачественной говядины за счет рационального использования генетического потенциала скота комбинированных и специализированных мясных пород.
Проведено обоснование мясной продуктивности и качества говядины бычков казахской белоголовой породы при использовании в рационах кормления глюкозы кристаллической и И-Сака1026. Внедрение результатов исследований в производство обеспечивает получение дополнительной прибыли от применения в рационах кормления глюкозы кристаллической и И-Сака1026, способствующей проявлению потенциальных продуктивных качеств бычков казахской белоголовой породы и получению высококачественной говядины.
Издание предназначается для студентов и аспирантов сельскохозяйственных ВУЗов, работников научно-исследовательских и учебных заведений, специалистов и руководителей АПК.
Объемы импорта планируется снизить до 500 тыс. т. <...> в убойной массе, или 3,0 млн. т в живой массе. <...> Объемы импорта будут снижены до 500 тыс. т. <...> Объемы импорта планируется снизить до 500 тыс. т. <...> Miller-Webster, Т., W.H. Hoover, M. Holt and J.E. Nocek.
Предпросмотр: ИННОВАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ В ПРОИЗВОДСТВЕ ГОВЯДИНЫ .pdf (0,7 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
Ежегодно в стране образуются до 17 млн т пищевых отходов, которые отправляются на свалки, где гниют, <...> Производственная мощность завода позволит в сутки получать более 45 т готовой продукции. <...> заданной температуры внутри продукта; • возможность регулировки термического процесса по способу Дельта-Т; <...> Расход пара давлением, 0,4 МПа на 1 т сырья – 500.
Предпросмотр: Мясные технологии №9 2020.pdf (0,2 Мб)
Автор: Каширина Лидия Григорьевна
[Б.и.]
В монографии представлены результаты исследований влияния наноразмерного порошка железа на организм свиней разных возрастных групп и в периоды разных физиологических состояний. Определена концентрация и кратность введения их в составе рационов. Изучено влияние наноразмерного порошка железа, как биологически активной до-бавки, к рациону супоросных свиноматок в период последней трети супоросности. Определено физиологическое состояние свиноматок, влияние препарата на репродуктивные функции их и здоровье поросят, полученных от этих свиноматок. Рассмотрено воздействие наноразмерного порошка железа на качество свиноводческой продукции, при использовании в качестве биологической добавки в рационах свиней в период откорма. Освещены вопросы изменения органолептических и физико-химических показателей свинины под влиянием изучаемой добавки.
, Т-хелперов и Т-киллеров (рис. 3.18, 3.19 и 3.20). <...> 2,1%, по Т-хелперам – 25,3%, а по Т-киллерам – 10,9%, с достоверностью в 95% случаев. <...> В 3 т. Т. 3. / А. Уайт [и др.]; под общ. ред. Ю.А. Овчинникова; пер. с англ. Л.М. <...> В 2 т. Т. 1 / Г. Эйхгорн; под общ. ред. М.Е. Вольпина, К.Б. <...> В 2 т. Т. 2 / Г. Эйхгорн; под общ. ред. М.Е. Вольпина, К.Б.
Предпросмотр: ФИЗИОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРИМЕНЕНИЯ НАНОРАЗМЕРНОГО ПОРОШКА ЖЕЛЕЗА ДЛЯ ПОВЫШЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВА СВИНИНЫ.pdf (0,7 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
Здесь процесс изготовления до тыс. т готовой продукции в год будет осуществляться в автоматизированном <...> Годовой объем пищевых отходов достигает млн т. Более % продуктов питания не достается никому. <...> Здесь статистика поистине безжалостна: треть всех производимых продуктов питания общим весом , млрд т <...> полуавтоматическое, грамотно подобранное оборудование, наличие которого обеспечивает бесперебойный выпуск т <...> отрасли России с двадцатилетней историей, объемы производства которого сегодня составляют свыше т
Предпросмотр: Мясные технологии №6 2018.pdf (4,0 Мб)
Автор: Рогожин В. В.
СПб.: ГИОРД
В учебнике рассмотрены химический состав и физико-химические свойства
основных компонентов молока и мяса. Описаны физиолого-биохимические процессы в молочной железе и в мышцах, показано протекание физико-химических и биологических реакций, протекающих при производстве молочных и мясных продуктов. Приводятся методы технологической переработки вторичного молочного сырья (обезжиренное молоко, пахта, молочная сыворотка), способы производства молочно-белковых концентратов (казеин, лактоза). Рассмотрено влияние различных режимов обработки и холодильного хранения на качество мяса.
овечьего — 21…28 °Т (рис. 7.6). <...> а сливки — 24 °Т. <...> т пахты, а при выработке 1 т сыра и творога — до 9 т молочной сыворотки. <...> для нежирного — 75…80 °Т. <...> Березов Т. Т. Биологическая химия / Т. Т. Березов, Б. Ф.
Предпросмотр: Биохимия молока и мяса.pdf (0,1 Мб)
Автор: Рогожин В. В.
СПб.: ГИОРД
Рассмотрены состав и свойства основных биогенных соединений (углеводов,
липидов, аминокислот, нуклеиновых кислот, белков, ферментов и др.) и биохимические процессы синтеза, превращений и распада органических веществ в организмах. Приводится химический состав зерна злаковых и зернобобовых культур, семян масличных растений, клубней картофеля, корнеплодов, вегетативной массы кормовых трав, овощей, плодов и ягод, а также мяса, молока и его вторичного сырья. Особое внимание уделяется процессам, которые протекают при послеуборочном дозревании, обработке, хранении и переработке растительной продукции, а также показаны биохимические и физико-химические изменения в молоке и мясе при нагревании и механической обработке, замораживании и дефростации, воздействии ферментов
микроорганизмов.
Рогожин, Т. В. <...> а сливки — 24 °Т. <...> т пахты, а при выработке 1 т сыра или творога — до 9 т молочной сыворотки. <...> Березов Т. Т. Биологическая химия / Т. Т. Березов, Б. Ф. <...> Рогожин, Т. В. Рогожина. — СПб. : ГИОРД, 2008. — 224 с. 49. Рогожина Т. В. Инновации в АПК / Т. В.
Предпросмотр: Биохимия сельскохозяйственной продукции.pdf (0,2 Мб)
Автор: Романова Т.Н.
ИБЦ Самарского ГАУ
В методических указаниях, представлена тематика, содержание и методика проведения лабораторных занятий, указаны вопросы для под-готовки к экзамену, приведен перечень рекомендуемой литературы по дисциплине «Технология колбасных изделий».
» 2 УДК 637.5(07) ББК 36.92р Р64 Рекомендовано учебно-методическим советом Самарского ГАУ Романова, Т. <...> Рассчитать необходимое количество сырья, для колбасного цеха мощностью 7 т в смену. <...> Последний лежит в области рН около 5,3, т. е. вблизи изоэлектрической точки актомиозина. <...> Комлацкий, Т. А. <...> Т. Кокоева, А. Т. Кокоева, Т. А. Кадиева, Ф. Т.
Предпросмотр: Технология колбасных изделий методические указания .pdf (1,2 Мб)
ИБЦ Самарского ГАУ
Методические указания предназначены для обучающихся очной и за-очной форм обучения по направлению подготовки 19.02.08 Технология мя-са и мясных продуктов. В издании представлена тематика и методика про-ведения практических занятий, указаны вопросы для подготовки к зачету, приведен перечень рекомендуемой литератуы по дисциплине «Информационные технологии в науке и производстве».
«БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» 28 Учебное издание Канаев Михаил Анатольевич ИНФОРМАЦИОННЫЕ Т
Предпросмотр: Информационные технологии в профессиональной деятельности методические указания .pdf (1,1 Мб)
Автор: Серегин И. Г.
М.: РУДН
Учебное пособие подготовлено в соответствии с требованиями ФАО ГОУ
ВПО «Календарные планы по ветсанэкспертизе». В нем отражены порядок подготовки и осмотра голов, органов и туш, проведение ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов убоя крупного рогатого скота, свиней, диких промысловых животных, птицы. В материалы пособия включены особенности осмотра продуктов убоя лошадей и некоторых других видов животных. Особое внимание уделено клеймению и технологической маркировке туш и шкур на боинских предприятиях.
В отдельных главах представлены выписки из разделов Правил ветеринарного осмотра убойных животных и ветсанэкспертизы мяса и мясных продуктов, которые отражают ветеринарно-санитарную оценку мяса при заразных и незаразных болезнях. В приложения включены инструкции по клеймению мяса и стандарты на убойных животных и птиц.
Дефицит белка животного происхождения составляет более 100 млн т ежегодно. <...> Для его ликвидации необходимо дополнительно производить 625 млн т мяса, что осуществить практичеCopyright <...> многих диких птиц – тетерева, рябчика, глухаря, фазанов, серой куропатки, обыкновенной перепелки и т. <...> Ветеринарное законодательство. – Т. 1. – М., 2000. – 555 с. 5. <...> Государственные стандарты: Указатель. – Т. 2. – М.: Изд-во стандартов, 2000. – 455 с. 73.
Предпросмотр: Ветсанэкспертиза продуктов убоя животных и птицы.pdf (1,1 Мб)
Научно-технический и производственный журнал ФГБНУ "ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова" РАН, который более 20 лет служит источником актуальной информации для широкого круга специалистов-практиков, руководителей предприятий, ученых.
Казарезов. — М.: Колос, 2000. — Т. 1. — 472 с. Kazarezov, V.V. <...> Т. 12. Ч. II. Тип. <...> ) Свиньи 2559 тыс. т (40,6%) МРС и прочие 20,1 тыс. т (0,3%) Птица 3222,7 тыс. т (51,1%) ВСЁ О МЯСЕ № <...> Petrović // Eurosurveillance. — 2016. — Т. 21. — № 15. — P. 30196. <...> Насыров // Пищевые системы. — 2021. — Т. 4. — № 3S. — С. 241–247.
Предпросмотр: Всё о мясе №4 2022.pdf (0,9 Мб)
КНИТУ
Рассмотрены основные вопросы, связанные с методами ветеринарно-санитарной экспертизы сырья и продуктов животного происхождения. Описаны особенности проведения экспертиз в условиях промышленного производства, фермерских хозяйств и на рынках. Приведены общие сведения об основных компонентах рациона человека, методиках послеубойной ветсанэкспертизы туш и органов, о первичной обработке и транспортировке молока, производстве мясных и молочных продуктов.
Ежкова; Казан. нац. исслед. технол. ун-т .— Казань : КНИТУ, 2019 .— 120 с. — ISBN 978-5-7882-2609-5 . <...> Яппаров [и др.]; Минобрнауки России, Казан. нац. исслед. технол. ун-т. – Казань : Изд-во КНИТУ, 2019. <...> Молодняк до 2 лет за счет роста еще может дать прирост на 10 %, т. е. повысить живую массу на 30–40 % <...> В санитарной камере, которая размещена в производственном здании на мясокомбинатах мощностью до 20 т <...> Внутреннюю поверхность закрытого оборудования (трубопроводы, резервуары и т. д.) моют, обезжиривают и
Предпросмотр: Основы ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов и сырья животного происхождения учебное пособие.pdf (0,1 Мб)
Научно-технический и производственный журнал ФГБНУ "ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова" РАН, который более 20 лет служит источником актуальной информации для широкого круга специалистов-практиков, руководителей предприятий, ученых.
Никитюк // Вопросы питания. — 2024. — Т. 93. — 1. — С. 120–124. <...> Ботиров // Химия растительного сырья. — 2015. — Т. 2. — С. 5–27. <...> Шароглазов // Вестник КрасГАУ. — 2024. — Т. 3. — С. 186–191. <...> Егера решалась с применением методики парных сравнений Т. <...> Ранги определяют по экспертным оценкам (методика Т. Саати).
Предпросмотр: Всё о мясе №6 (0) 2024.pdf (0,1 Мб)
Автор: Калашнова Татьяна Васильевна
изд-во СКФУ
Пособие составлено в соответствии с требованиями Федерального государственного стандарта высшего профессионального образования, рабочим учебным планом и программой дисциплины «Анатомия пищевого сырья». Содержит лекционный материал, морфолого-анатомическую, гистологическую и товароведно-технологическую характеристику животного пищевого сырья, контрольные вопросы, глоссарий, указатель, приложение, литературу. Предназначено для студентов бакалавриата, обучающихся по направлению подготовки 100800.62 – Товароведение.
Калашнова, Т. В. <...> Беляева; Т. В. <...> Первичные пучки объединяются во вторичные и т. д. <...> Родина Т. Г. Товароведение и экспертиза рыбы и рыбных товаров. <...> Т. М. Сафроновой. М.: Колос, 2011. 496 с. 22.
Предпросмотр: Анатомия пищевого животного сырья.pdf (0,9 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
строительству свинокомплексов новой формации с комбинированным участком доращивания-откорма мощностью 5100 т <...> заданной температуры внутри продукта; • возможна регулировка термического процесса по способу Дельта-Т; <...> способа обезжиривания кости на этой линии расход потребляемой горячей воды достигает 1,5–2,0 м3 на 1 т <...> и гигиена Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» № 10 2018 МЯСНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ 59 тов
Предпросмотр: Мясные технологии №10 2018.pdf (0,8 Мб)
Автор: Баймишев Р.Х.
ИБЦ Самарского ГАУ
В методических указаниях проводится краткий теоретический обзор по темам: влияние технологических процессов на водосвязывающую способность мясопродуктов; изучение технологических свойств структурированных белковых дисперсных систем; изучение влияние добавок на водо-связывающую способность фарша; изучение влияния ферментных препаратов на качество мяса; изучение влияния микробиальных процессов на качество мясопродуктов; изучение изменений гидрофильных свойств животных тканей и потерь мясного сока при замораживании; изучение изменений свойств мясопродуктов при замораживании, вызываемые взаимодействием с внешней средой; изучение влияние условий замораживания и хранения на качество мяса и мясопродуктов; изучение влияние посола на свойства мясного сырья; изучение влияние технологических приемов нагрева на качество мясопродуктов; изучение взаимодействие коптильных веществ с со-ставными частями мясопродуктов; изучение влияние коптильных препаратов на качество мясопродуктов изучение изменение свойств мясного сырья в процессе сушки; изучение влияние высокочастотного нагрева на качество мясопродуктов. По всем темам и разделам дан краткий теоретический обзор; задания для самостоятельной работы, задачи, контрольные вопросы.
продукта (в пределах нормы) можно вызвать сдвиг равновесия влево, повышая способность фарша к гидратации, т. <...> некоторых мясопродуктов требует длительной выдержки сырья при небольшой плюсовой температуре (2-4°С), т. <...> коптильными веществами с другими технологическими процессами (тепловой обработкой, обезвоживанием и т. <...> До тех пор, пока материал находится во влажном состоянии, т. е. пока его влажность больше максимальной <...> продукта с кислородом воздуха, изменения продукта под влиянием повышенной температуры в процессе сушки и т.
Предпросмотр: Совершенствование технологических процессов производства мясных продуктов методические указания .pdf (0,0 Мб)
Автор: Самусенко Л. Д.
Изд-во ФГБОУ ВО Орловский ГАУ
В учебном пособии представлен изложен материал о современном состоянии птицеводства, представлены селекционные достижения в области птицеводства, а также разделы касательно учета и оценки продуктивности птицы.
& ООО «Aгентство Kнига-Cервис» 18 Определяют пол у суточных цыплят также по развитию перьев крыла, т. <...> скорости оперяемости создают так называемые аутосексные породы (лекбар, камбар, анкобар, брокбар и т. <...> Яйца птиц относятся к телолецитальному типу, т. е. цитоплазма концентрируется у одного полюса яйца, а <...> Скорлупа почти без видимой пятнистости (т. е. без небольших точечных светлых зон вокруг пор). <...> Епимахова, ; Ставропольский гос. аграрный ун-т. Ставрополь, 2015. 56 с. 16.
Предпросмотр: Основы разведения сельскохозяйственной птицы .pdf (0,6 Мб)
КрасГАУ
Представлена характеристика мяса для птицеперерабатывающей промышленности, холодильная обработка мяса птицы, технологии производства
продуктов питания из мяса птицы. Дана характеристика яиц и яйцепродуктов,
рассмотрены технологии производства меланжа и яичного порошка. Подробно
описаны качественные характеристики мяса кроликов. Представлена технология убоя кроликов и состав тушки.
Метод определения усвояемости белка на растущих крысах предложен Т. <...> Особое значение имеет качество муки при выработке пельменей, пирожков и т. п. <...> мяса; – при размораживании мяса от –18 °С до –2 °С – 90 кВт на 1 т мяса. <...> мяса от –18 °С до –2 °С – 1200 кВт на 1 т мяса. <...> Соединительная ткань, т. е. сухожилия, жилки и т. п., не улучшает органолептических свойств продуктов
Предпросмотр: Переработка мяса птицы и кроликов.pdf (0,6 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
Ежегодно компания выпускает порядка 1 тыс. т мясной продукции. <...> 20,9 %, до 242 млн условных банок; замо роженных и охлажденных полуфабрикатов — на 11 %, до 1,2 млн т. <...> стандартного плоского деревянного поддона (ГОСТ 9078-84) размером 1200×800×150 мм составляет около 1 т. <...> м3 – для говяжьих полутуш, 0,40 т/м3 – для говяжьих четвертин, 0,65 т/м3 – для мяса бескостного и на <...> В 3 т. − Москва : Мир, 1981. 35. Жаринов А.И., Зинов В.А., Юзов С.Г.
Предпросмотр: Мясные технологии №7 2020.pdf (0,3 Мб)
КНИТУ
Рассмотрены законы и принципы, лежащие в основе технологий переработки сельскохозяйственных животных и птицы, вторичных продуктов, а также способы получения технической продукции.
Ежкова; Казан. нац. исслед. технол. ун-т .— Казань : КНИТУ, 2020 .— 120 с. : ил. — Авт. указаны на обороте <...> Хрундин [и др.]; Минобрнауки России, Казан. нац. исслед. технол. ун-т. – Казань : Изд-во КНИТУ, 2020. <...> производство однои двухъярусных полуприцепов-скотовозов фургонного типа грузоподъемностью от 8 до 12 т. <...> Мокрая зачистка, т. е. мойка туш водой, способствует удалению с поверхности не только механических, но <...> Почки говяжьи и свиные освобождают от жировой капсулы (т. е. жировой и фиброзной оболочек), зачищают
Предпросмотр: Общая технология мясной отрасли учебное пособие.pdf (0,3 Мб)
Автор: Хрундин Д. В.
КНИТУ
Рассмотрены основные вопросы, связанные с переработкой продукции животного происхождения. Изложены основные законы и принципы, лежащие в основе технологий переработки сырья и получения готовой продукции.
Представлены общие сведения об основных свойствах сырья и процессах, происходящих при их переработке. Приводятся краткие данные о системном подходе при организации технологических процессов.
Общая технология пищевых производств : учеб. пособие / Казан. нац. исслед. технол. ун-т; Д.В. <...> Хрундин; М-во образ. и науки России, Казан. нац. исслед. технол. ун-т. – Казань : Изд-во КНИТУ, 2016. <...> виде оксидов или солей (окись ванадия, окись алюминия), соединения железа, магния, кальция, меди и т. <...> промышленности используют дрожжи и бактерии, в молочной промышленности – молочно-кислые бактерии и т. <...> и т. д.
Предпросмотр: Общая технология пищевых производств учебное пособие .pdf (0,6 Мб)
КНИТУ
Рассмотрены основные вопросы, связанные с классификацией, устройством и принципом действия основного механического оборудования, предназначенного для первичной обработки скота и переработки мясного сырья. Представлены общие сведения об устройстве основного оборудования для убоя скота и разделки туш, измельчения мяса и шпика, а также перемешивания и формования. Приведены краткие требования по технике безопасности при работе на механическом оборудовании предприятий мясной промышленности.
Ежкова; Казан. нац. исслед. технол. ун-т .— Казань : КНИТУ, 2016 .— 120 с. : ил. — Авт. указаны на обороте <...> Хрундин [и др.]; М-во образ. и науки России, Казан. нац. исслед. технол. ун-т. – Казань : Изд-во КНИТУ <...> Лопасти мешалок могут быть цельными (из нержавеющей стали) и составными, т. е. из нержавеющей стали и <...> обеспечивающим вращение перемешивающих лопастей как в одну, так и в другую сторону, и без реверса, т. <...> Техническая характеристика Производительность, т/ч Толщина среза мясопродукдо 6 тов, мм 3; 6; 9 Загрузка
Предпросмотр: Технологическое механическое оборудование мясной отрасли учебное пособие .pdf (0,7 Мб)
КНИТУ
Учебное пособие подготовлено в соответствии с требованиями ГОС ВПО к подготовке бакалавров по направлениям 260100 «Технология продуктов питания», 260200.62 «Продукты питания животного происхождения» (профиль «Технология мяса и мясных продуктов»), 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания» и магистров по направлениям 260800.68 «Технология продукции и организация общественного питания», 260200.68 «Продукты питания животного происхождения». Приведены теоретические основы и различные физические, химические, физико-химические и биохимические методы анализа мясных продуктов.
Маргулис; Казан. нац. исслед. технол. ун-т .— Казань : КНИТУ, 2013 .— 156 с. — ISBN 978-5-7882-1522-8 <...> Юнусов [и др.]; М-во образ. и науки России, Казан. нац. исслед. технол. ун-т. – Казань: Изд-во КНИТУ, <...> центральной нервной системы, участвуют в адаптационных реакциях на внешние раздражители (стресс) и т. <...> , определяемый по калибровочному графику для данного реактива Фолина; Т – продолжительность гидролиза <...> , мин; Т=15 мин.
Предпросмотр: Современные методы анализа мяса и мясопродуктов.pdf (0,4 Мб)
КГТУ
Содержит материалы по строению, основным свойствам и функциональному назначению пищевых добавок и улучшителей, используемых в
технологии мясопереработки и производства мясных продуктов.
-Т.17.-С.1066-1073 29. <...> -Т.56, №2 31. Голубев В.Н., Гуманов С.Н., Корниенко С.Н. и др. <...> Т. 110, №1 47. Журавская Н.К., Алехина Л.Т., Отряшенкова Л.М. <...> -Т.17, №2.-С.241246. 66. Липатов Н.Н. <...> Т. 3. 385 с. 114. Стромберг А.Г.
Предпросмотр: Пищевые добавки и улучшители в технологии мяса и мясопродуктов. Учебное пособие.pdf (0,2 Мб)
Научно-технический и производственный журнал ФГБНУ "ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова" РАН, который более 20 лет служит источником актуальной информации для широкого круга специалистов-практиков, руководителей предприятий, ученых.
. — Т. 6. — № 5. — С. 698–699. Akzhigitova, A.R. <...> Бессонов // Микроэлементы в медицине. — 2023. — Т. 24. — № 1. — С. 10–19. <...> Высота в холке достигала 2 м, а масса — 1 т. <...> Ежегодно в России употребляется более 1,5 т рубленых полуфабрикатов. <...> Zambulaeva // Foods and Raw Materials. — 2020. — Т. 8. — № 2. — P. 250–258.
Предпросмотр: Всё о мясе №5 2023.pdf (0,8 Мб)
Научно-технический и производственный журнал ФГБНУ "ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова" РАН, который более 20 лет служит источником актуальной информации для широкого круга специалистов-практиков, руководителей предприятий, ученых.
объекты — здания, сооружения и т. п.). 3. <...> Высота в холке достигала 2 м, а масса — 1 т. <...> Маркова // Трудный пациент. — 2022. — № 1. — Т. 20. — С. 22–38. <...> Markova // Trudnyj pacient. — 2022. — № 1. — Т. 20. — Р. 22–38. <...> Kondratev // Food systems. — 2019. — Т. 2. — № 4. — Р. 38–41.
Предпросмотр: Всё о мясе №5 2022.pdf (1,1 Мб)
Автор: Смирнов А. В.
СПб.: ГИОРД
Учебное пособие содержит необходимый набор теоретической и практической
информации об основных видах сельскохозяйственных животных и домашней птицы. В нем рассмотрены методика определения упитанности, ветеринарные и товароведческие требования, предъявляемые к убойным животным, приведены данные о порядке приемки и предубойном содержании скота на мясокомбинатах. В книге имеется информация о морфологии и химии, товароведческой классификации мяса, товароведческих требованиях к мясу и субпродуктам, кишечному сырью и другим продуктам убоя клеймении мяса, разрубе его на отрубы. Учитывая, что значительная часть мяса, реализуемого в России, поступает из-за рубежа, приведены товарные требования к разделке туш в Германии и Франции. Издание хорошо иллюстрировано, содержит схемы разруба мяса на отрубы, фотографии основных отрубов мяса, что облегчает восприятие учебного материала.
костной ткани — костным, жир, образующийся у основания хвоста у овец курдючных пород, — курдючным и т. <...> Для определения питательной ценности мяса используется белковый качественный показатель, т. е. отношение <...> От них зависит вкус и аромат мяса, его консистенция, влагоудерживающая способность и т. д. <...> внимание на санитарное состояние тары и транспорта, на размещение туш, мясных блоков, температуру и т. <...> Т. Г. Родиной. — М.: Колос, 2003. — 608 с. 36. Смирнов А. В., Урбан В. Г., Смолькина А. С. и др.
Предпросмотр: Товароведение мяса.pdf (0,2 Мб)
Автор: Бараненко А. В.
СПб.: ГИОРД
В учебнике рассмотрены биохимические процессы, происходящие в продуктах животного и растительного происхождения при термической обработке. Рассмотрены химический состав и строение тканей животного и растительного происхождения, процессы дыхания и брожения в продуктах растительного происхождения и автолитические процессы в тканях животного происхождения. Дан анализ влияния скорости протекания биохимических процессов в сырье при охлаждении, замораживании, холодильном хранении и отеплении на качество конечных продуктов.
Кременевская, Т. Е. <...> Из фермен тов в жировой ткани присутствуют липазы. <...> О к о н ч а н и е т а б л . 7.19 7.2. <...> ., Бурова Т. Е., Коваленко Т. В. // Холодильная техника. — 1983. — № 10. — С. 37–39. 12. Грысс, З. <...> Плотникова, Т. В. Экспертиза свежих плодов и овощей. Качество и безопасность: учебник / Т. В.
Предпросмотр: Биохимические основы термической обработки продуктов питания.pdf (0,1 Мб)
Автор: Ежкова А. М.
КНИТУ
Представлены данные по уникальным свойствам минералов и изготовлению на их основе высокоэффективной наноструктурной кормовой добавки для возможности замены используемых в промышленном птицеводстве кормовых добавок на новый препарат, изготовленный на основе природных минералов с применением современных методов нанотехнологий. Оценено его влияние на метаболизм и продуктивность уток и санитарно-гигиеническую оценку качества мяса и продукции. Показано, что наряду с повышением продуктивности птиц большое значение приобретают изучение влияния кормовых добавок на качество мяса и изготовленных из него продуктов.
Т.03. Нанофотоника. Т.04. Нанобиотехнологии. Т.05. Наномедицина. Т.06. <...> Т.07. <...> Т.08. <...> , бентонитами (120 млн т), цеолитами (88 тыс. т), глауконитами (5,5 тыс. т), сапропелью (около 100 млн <...> т) и т.д.
Предпросмотр: Использование наноструктурированного фосфорита для повышения продуктивности пекинских уток и улучшения качества мяса и полуфабрикатов на его основе монография .pdf (0,2 Мб)
Научно-технический и производственный журнал ФГБНУ "ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова" РАН, который более 20 лет служит источником актуальной информации для широкого круга специалистов-практиков, руководителей предприятий, ученых.
«говядина», «курица», «гамбургер» (бургер из говядины) и т. д.) и форму продукта (т. е. <...> Журавчук // Вопросы питания. — 2018. — Т. 87. — № 5. — С. 77–84. <...> Pinho // LWT. — 2018. — Т. 98. — Р. 154–161. 10. <...> Tariq // Meat Science. — 2015. — Т. 110. — P. 278–284. 8. Guo, X. <...> Высота в холке достигала 2 м, а масса — 1 т.
Предпросмотр: Всё о мясе №2 2023.pdf (1,5 Мб)
Научно-технический и производственный журнал ФГБНУ "ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова" РАН, который более 20 лет служит источником актуальной информации для широкого круга специалистов-практиков, руководителей предприятий, ученых.
Никитюк // Вопросы питания. — 2021. — Т. 90. № 4. — С. 6–19. <...> Высота в холке достигала 2 м, а масса — 1 т. <...> Т. 78. — № 2. — P. 451–461. 10. Lee, S.Y. <...> Горбатова» РАН, профессора, д. т. н. Анастасии Семёновой. <...> По словам модератора Конгресса, к. т. н.
Предпросмотр: Всё о мясе №6 2023.pdf (0,8 Мб)
Научно-технический и производственный журнал ФГБНУ "ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова" РАН, который более 20 лет служит источником актуальной информации для широкого круга специалистов-практиков, руководителей предприятий, ученых.
Тутельян // Вопросы питания. — 2023. — Т. 92. — № S5 (549). — С. 24. <...> Высота в холке достигала 2 м, а масса — 1 т. <...> Борцов // Гуманитарий юга России. — 2018. — Т. 7. — № 3. Dyuzhikov, S. <...> Duun), Рустад Т. (Rustad T.). <...> Kim // Journal of food protection. — 2019. — Т. 82. — № 4. — P. 605–614.
Предпросмотр: Всё о мясе №2 (0) 2024.pdf (0,9 Мб)
Научно-технический и производственный журнал ФГБНУ "ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова" РАН, который более 20 лет служит источником актуальной информации для широкого круга специалистов-практиков, руководителей предприятий, ученых.
В ЕС обнаружение патогенных организмов, в т. ч. <...> Никитюк // Вопросы питания. — 2024. — Т. 93. — № 1. — С. 6–21. <...> Никитюк // Вопросы питания. — 2024. — Т. 93. — № 1. — С. 6–21. <...> —Т. 7. — № 9. — С. 181–188. Soldatova, S. Yu. <...> Высота в холке достигала 2 м, а масса — 1 т.
Предпросмотр: Всё о мясе №3 (0) 2024.pdf (0,9 Мб)
Научно-технический и производственный журнал ФГБНУ "ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова" РАН, который более 20 лет служит источником актуальной информации для широкого круга специалистов-практиков, руководителей предприятий, ученых.
из Японии (в т. ч. <...> Романко // Вестник ВГУИТ. — 2019. — Т. 81. — № 2. — С. 86–90. Kichko, Yu.S. <...> Куракин, Т. Гребенщикова // Все о мясе. — 2013. — № 6. — С. 42–43. Kurakin, A. <...> Беро // Пищевые системы. — 2021. — Т. 4. — № 3. — С. 158–163. <...> Высота в холке достигала 2 м, а масса — 1 т.
Предпросмотр: Всё о мясе №3 2022.pdf (0,9 Мб)
Автор: Гиро Т. М.
СПб.: ГИОРД
В книге рассмотрены современные сведения о морфологии мышечной ткани в мясном сырье, полуфабрикатах, а также после технологической, механической, холодильной и термической обработки. Освещаются возможности проведения микроструктурного анализа на качественном и количественном уровне с помощью методов гистологии. Приведены основные сведения о разработанных государственных стандартах на методы исследования для Российской Федерации и для стран Таможенного союза. Использование качественной и количественной (морфометрической) гистологической оценки мяса и мясных продуктов позволяет объективно установить их фактический состав, степень возможной фальсификации и соответствие требованиям как нормативно-технической документации, так и указываемой торговой декларации. Помимо микроструктурной оценки приведены сведения об иммуноферментном
и ПЦР-методах идентификации состава сырья и готовых мясных продуктов. Продемонстрированы методологические подходы к проведению процедуры идентификации состава мясного сырья и продуктов.
Журавская, Т. Г. Кузнецова, И. С. Хвыля, Н. Л. Вострикова, Т. Г. Кузнецова, Р. Беем, В. Плева, R. <...> Leblond): 1 — трубочка Т-системы; 2 — каналец системы ЭПР Глава 1. <...> Результаты исследований Т. М. <...> Афонин, Т. Ю. Белозерова, Т. П. Зимина. — Лань, 2022. — 196 с. 4. Богданова, М. А. <...> -Кавк. гос. техн. ун-т. — 2001. — Вып. 4. — С. 17–19.
Предпросмотр: Идентификация качества мяса и мясных продуктов с применением гистологических методов анализа.pdf (0,2 Мб)
Научно-технический и производственный журнал ФГБНУ "ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова" РАН, который более 20 лет служит источником актуальной информации для широкого круга специалистов-практиков, руководителей предприятий, ученых.
Smulders // Veterinary quarterly. — 1997. — Т. 19. — № 4. — Р. 175–181. <...> Lonergan // Meat science. — 2005. — Т. 71. — № 1. — Р. 194–204. <...> Т. 1. — М.: Вестник РАСХН, 2003. — С. 24–25. Zharinov, A.I. <...> Высота в холке достигала 2 м, а масса — 1 т. <...> дом «Углич», 2017. — Т. 16 (2). — 294 с.
Предпросмотр: Всё о мясе №2 2022.pdf (0,9 Мб)
«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.
«Преимущество наших продук тов − это высокое качество, удобная упаковка и простота в приготовле нии. <...> Вы потрошенные птицы помещаются на вертикальные колбочки и после довательно проходят мимо агрега тов, <...> Присутствие суль фатов, соединений железа и меди может привести к появлению дефек тов в виде зеленых <...> Массовая доля нитри тов в составе НПС варьируется в ди апазонах от 0,4–0,5 %, 0,5–0,6 % до 0,8–0,9 %. <...> Интересно, что в классическом рецепте чевапчичей не допускается применение связующих компонен тов, что
Предпросмотр: Мясные технологии №3 2021.pdf (0,2 Мб)
Научно-технический и производственный журнал ФГБНУ "ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова" РАН, который более 20 лет служит источником актуальной информации для широкого круга специалистов-практиков, руководителей предприятий, ученых.
и в 0,5 % растворе NaCl (т. е. с высоким содержанием солей). <...> В своих исследованиях Фунами Т. <...> 1 %) Опытный образец с № 2 (Т 3 %) Опытный образец с № 3 (Т 5 %) Опытный образец с № 4 (Т 7 %) Опытный <...> Баумана. — 2010. — Т. 201. — С. 281– 283. Mullakaeva, M.O. <...> Лисицын // Пищевые системы. — 2018. — Т. 1. — № 3. — С. 13–26.
Предпросмотр: Всё о мясе №3 2023.pdf (0,9 Мб)
Автор: Серегин И. Г.
М.: РУДН
В учебном пособии представлены основные вопросы проверки цехов
предприятий мясной и молочной промышленности, ветсанутильзаводов,
ферм и рынков, подлежащие ежегодному ветеринарному инспектированию; права госветинспекторов на различных объектах; перечень документации, регламентирующей ветеринарные требования и санитарные правила к различным объектам на них, а также журналов для регистрации и учета выполненных ветеринарных и санитарных работ.
Производственная мощность составляет 40_ т/сут. <...> Своевременно ли исключаются из документов устаревшие данные и т. д.? « 13. Кадры 13.1. <...> Аттестованы ли методы испытаний и процедуры, не указанные в технических условиях, стандартах и т. д.? <...> Т. 3. 640с. 2. Санитарные правила для предприятий мясной промышленности. 3. <...> Ветеринарное законодательство. – М., 2000. – Т. l. – 555 с. 6.
Предпросмотр: Ветеринарно-санитарный надзор на мясокомбинатах, перерабатывающих предприятиях, фермах и рынках.pdf (0,8 Мб)
ИБЦ Самарского ГАУ
В рекомендациях отражены основные требования, предъявляемые к структуре, содержанию и оформлению выпускной квалификационной (дипломной) работы.
., Романова Т. <...> Переносы формул со строки на строку осуществляются в первую очередь на знаках отношения (=; ≠; ≥, ≤ и т. <...> Минакова, Т. Н. Прудникова [и др.]. – Краснодар : Изд-во ФГБОУ ВПО «КубГТУ», 2013. – 155 с. <...> статьи по теме, документы, указывающие на практическое применение результатов работы, акты внедрения и т. <...> результатов ВКР в производство или учебный процесс, подготовке статьи по материалам выполненной работы и т.
Предпросмотр: Подготовка выпускной квалификационной работы методические указания .pdf (1,4 Мб)
Автор: Погосян Давид Гарегинович
РИО ПГСХА
В практикуме приводится описание техники определения лабораторных методов исследований качественных показателей молока и мяса. Освещены вопросы, связанные с сепарированием молока, технологией убоя животных и птицы, товароведения мяса, а также производства колбасных изделий и мясных консервов.
ГОСТ Р 52054-2003 будет относится молоко в зимнее время, если титруемая кислотность составляет 17 °Т, <...> Для улучшения резкости границы измерение необходимо проводить через 0,5–1 мин., т. к. за это время из <...> если к нему добавлены нейтрализирующие (сода), консервирующие вещества (перекись водорода, формалин и т. <...> Это означает, что большинство сепараторов отрегулированы на рабочее отношение 1:7, т. е. из 8 кг молока <...> Телята в возрасте от трех до 8 мес (Т).
Предпросмотр: ТЕХНОЛОГИЯ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ ПРОДУКЦИИ ЖИВОТНОВОДСТВА.pdf (0,5 Мб)
Научно-технический и производственный журнал ФГБНУ "ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова" РАН, который более 20 лет служит источником актуальной информации для широкого круга специалистов-практиков, руководителей предприятий, ученых.
Курманова // Животноводство и кормопроизводство. — 2018. — № 2. — Т. 101. — С. 112–120. <...> Благодарности Авторы выражают благодарность к. т. н., в. н. с. <...> Калинова // Теория и практика переработки мяса. — 2017. — Т. 2. — № 3. — С. 79–85. <...> Высота в холке достигала 2 м, а масса — 1 т. <...> Т. 1. / М.Д. Машковский. — М.: Медицина, 1993. — С. 604–605. Mashkovskiy, M.D.
Предпросмотр: Всё о мясе №6 2022.pdf (0,8 Мб)